餐飲品牌設(shè)計(jì)徐桂亮（餐飲品牌設(shè)計(jì)徐桂亮圖片）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)徐桂亮的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、國內(nèi)最好的餐飲運(yùn)營策劃公司是哪家？

• 2、炒菜類快餐憑啥吸引西貝等頻頻入場(chǎng)？它的精髓生意經(jīng)都在這兒了

• 3、餐飲空間裝飾設(shè)計(jì)工作室哪家好

• 4、

一、國內(nèi)最好的餐飲運(yùn)營策劃公司是哪家？

餐飲行業(yè)是一個(gè)神奇的行業(yè)，對(duì)的餐飲營銷和規(guī)劃對(duì)餐飲有很大的幫助。很多餐廳老板及管理人員經(jīng)常會(huì)有這樣的疑問，“為什么別人家的餐廳每天滿座，自己的餐廳卻無人問津？為什么別人家的餐廳天天排隊(duì)，自己的餐廳卻業(yè)績(jī)平平？為什么別人家的餐廳價(jià)格比我貴，生意卻比我家餐廳火爆？”

隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速提升，人們的生活質(zhì)量不斷提高，對(duì)飲食的要求也隨之增長(zhǎng)。人們開始對(duì)食物有高質(zhì)量的要求，愿意人均花上千元吃一頓飯，只為享受餐廳帶來的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；愿意花上百元吃一塊樣式精美的蛋糕，只為吃前發(fā)個(gè)朋友圈；愿意花高出2倍以上的價(jià)格購買國外新鮮果蔬，只為吃到更天然的品質(zhì)。

因此，一味地低價(jià)銷售已經(jīng)不能在餐飲市場(chǎng)分一杯羹。那餐飲店如何提高人氣呢？怎樣才能吸引更多的客人來到自己餐廳用餐呢？這時(shí)候就需要專業(yè)的營銷策劃公司的介入，他們會(huì)綜合評(píng)估行業(yè)及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息，從中尋找突破口，為品牌定位，塑造形象，策劃營銷方案，從而實(shí)現(xiàn)品牌突破。

那么中國有哪些營銷策劃公司在餐飲行業(yè)頗有經(jīng)驗(yàn)?zāi)?？由中國品牌營銷中心發(fā)起并聯(lián)合業(yè)界共同推出的一項(xiàng)具有重大意義的活動(dòng)，本活動(dòng)以促進(jìn)民族品牌崛起為宗旨，帶動(dòng)企業(yè)品牌化為目標(biāo)，面向所有行業(yè)所有品牌開放。此次評(píng)選綜合考量各營銷策劃公司的業(yè)務(wù)數(shù)量、執(zhí)行能力、業(yè)績(jī)效果、客戶滿意度、社會(huì)影響力五個(gè)方面的表現(xiàn)，最終評(píng)選出中國十大營銷策劃公司，排名不分先后。

上海物心策劃有限公司

萬物有心，品牌有道。在物心的哲學(xué)里，品牌之道即“心”之道，品牌的本質(zhì)，就是在消費(fèi)者心目中構(gòu)建、并持續(xù)強(qiáng)化心智價(jià)值，贏得消費(fèi)者心智。物心策劃，是一家匠心獨(dú)運(yùn)的品牌戰(zhàn)略營銷咨詢公司，以“萬物有心，品牌有道”為核心價(jià)值理念，開創(chuàng)以“價(jià)值創(chuàng)造與傳遞”為核心的物心品牌方法，為客戶提供戰(zhàn)略規(guī)劃、品牌塑造和營銷落地等全體系服務(wù)，助力品牌飛躍。物心策劃服務(wù)客戶中包括萌瘦，熙上碧螺春等。

注釋：品牌定位專家、數(shù)字營銷新秀，對(duì)于品牌的戰(zhàn)略調(diào)整與定位是把控的非常精準(zhǔn)。

上海華與華營銷策劃公司

華與華是中國獨(dú)特的戰(zhàn)略營銷品牌咨詢公司，是戰(zhàn)略家+創(chuàng)意人，為企業(yè)制定戰(zhàn)略,并用創(chuàng)意引爆戰(zhàn)略。創(chuàng)辦13年來，為中國市場(chǎng)持續(xù)創(chuàng)造了連串原創(chuàng)品牌營銷成功案例。華與華以“超級(jí)符號(hào)就是超級(jí)創(chuàng)意”為核心的華與華方法為品牌做頂層設(shè)計(jì),開創(chuàng)了企業(yè)戰(zhàn)略、產(chǎn)品戰(zhàn)略、品牌戰(zhàn)略三位一體的獨(dú)特策略和創(chuàng)意服務(wù)。打造了海底撈視覺品牌、西貝品牌、莆田品牌等行業(yè)成功案例。

注釋：辦公集中在上海并且運(yùn)營是合伙人模式，對(duì)于年度營銷服務(wù)做的好，業(yè)務(wù)領(lǐng)域覆蓋廣泛。

上海聯(lián)縱智達(dá)營銷策劃公司

聯(lián)縱智達(dá)營銷咨詢有限公司是一家以幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營業(yè)績(jī)提升為核心的綜合性咨詢服務(wù)機(jī)構(gòu)，擅長(zhǎng)構(gòu)建企業(yè)營銷管理體系打造，并以其專業(yè)、良好的服務(wù)效果獲得廣大客戶的好評(píng)。打造了吉祥混沌品牌，老娘舅品牌等行業(yè)成功案例。

注釋：專注于企業(yè)營銷體系搭建和提升的綜合性咨詢服務(wù)機(jī)構(gòu)，業(yè)務(wù)領(lǐng)域覆蓋廣泛。

北京志起未來營銷策劃公司

志起未來營銷咨詢集團(tuán)，聯(lián)合美國、新加坡、上海、深圳、北京知名投資集團(tuán)，致力于中國企業(yè)成長(zhǎng)研究，為不同企業(yè)成長(zhǎng)提供最佳商業(yè)模式、策略和路徑。已為國內(nèi)外超過200家企業(yè)、政府和組織提供全程顧問，并取得良好業(yè)績(jī)。打造了安妮斯貝品牌，青年餐廳品牌，百事運(yùn)動(dòng)品牌等行業(yè)成功案例。

注釋：營銷咨詢+產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)型企業(yè)，擅長(zhǎng)農(nóng)業(yè)及食品領(lǐng)域策劃，致力于中國企業(yè)成長(zhǎng)研究。

北京李光斗營銷策劃公司

李光斗以獨(dú)到、精準(zhǔn)、卓越、敏銳、創(chuàng)造品牌輝煌為核心理念，策劃、制作和創(chuàng)意的一系列產(chǎn)品規(guī)劃、品牌戰(zhàn)略規(guī)劃、營銷策劃、廣告?zhèn)鞑?，講求時(shí)效，注重品味，均以優(yōu)良的策劃、制作和迅速及時(shí)的出臺(tái)、實(shí)效的成果贏得了廣大客戶的一致贊譽(yù)。打造了小肥羊、伊利品牌，蒙牛品牌等行業(yè)成功案例。

北京葉茂中營銷策劃公司

葉茂中營銷策劃機(jī)構(gòu)是一家由中國大陸/香港/臺(tái)灣及美國/韓國人才構(gòu)成的創(chuàng)作群，200名營銷策劃創(chuàng)作精英，是中國極具實(shí)力和影響力的營銷策劃團(tuán)隊(duì)。多年專注本土市場(chǎng)消費(fèi)者，來為200多家企業(yè)進(jìn)行整合營銷傳播策劃和品牌設(shè)計(jì)，擅長(zhǎng)大廣告?zhèn)鞑ィ瑒?chuàng)意拍攝1000多支廣告片迅速提升企業(yè)的品牌與銷量。打造了真功夫連鎖快餐品牌，烏江品牌等行業(yè)成功案例。

注釋：專注本土市場(chǎng)、洞察本土消費(fèi)者，經(jīng)驗(yàn)豐富。在廣告片的創(chuàng)意及拍攝方面有亮眼的優(yōu)勢(shì)。

北京正邦營銷策劃公司

正邦品牌顧問服務(wù)集團(tuán)（簡(jiǎn)稱正邦），1996年創(chuàng)立于北京，2011年設(shè)立上海、廣州分公司，致力于向企業(yè)提供以品牌咨詢?yōu)楹诵牡钠放撇呗?、設(shè)計(jì)及亮相落地服務(wù)。正邦是中國4A成員,十大著作權(quán)人。打造了東來順品牌，眉州東坡品牌，金百萬等行業(yè)成功案例。

注釋：正邦品牌總部在王府井的獨(dú)棟別墅，在設(shè)計(jì)品牌LOGO上面和品牌建設(shè)上比較全面。

北京洛可可營銷策劃公司

洛可可是一家專注于為客戶提升產(chǎn)品力的創(chuàng)新設(shè)計(jì)集團(tuán) 。 洛可可成立于2004年，總部位于北京，已成功布局倫敦、深圳、上海、成都、南京等地，整合設(shè)計(jì)服務(wù)內(nèi)容包括產(chǎn)品策略與研究、品牌設(shè)計(jì)、UI交互體驗(yàn)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)供應(yīng)鏈管理等業(yè)務(wù)。是國內(nèi)獲得IF、RedDot、IDEA、紅星四項(xiàng)大獎(jiǎng)設(shè)計(jì)公司。打造了海底撈火鍋包裝品牌，巨說品牌，老南城等行業(yè)成功案例。

注釋：洛可可多個(gè)辦公地點(diǎn)，以產(chǎn)品為導(dǎo)向，包括體驗(yàn)策劃設(shè)計(jì)和品牌包裝設(shè)計(jì)等很有優(yōu)勢(shì)。

深圳花萬里營銷策劃公司

花萬里品牌顧問公司定位為餐飲品牌策劃、室內(nèi)設(shè)計(jì)，營銷策劃等一站式服務(wù)集團(tuán).自創(chuàng)立以來，憑借卓越的餐飲設(shè)計(jì)作品得到業(yè)界高度贊譽(yù)，堅(jiān)持文化個(gè)性的設(shè)計(jì)理念多次成為中國餐飲設(shè)計(jì)行業(yè)的焦點(diǎn)，多次獲得業(yè)界一致的好評(píng)與認(rèn)可。榮獲香港亞太區(qū)品牌策劃設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)，設(shè)計(jì)界含金量最高的中國“最具影響力設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)”大獎(jiǎng)。打造了海底撈升級(jí)品牌、72街品牌、撒椒品牌等行業(yè)成功案例。

注釋：集餐飲策略定位、品牌設(shè)計(jì)、空間標(biāo)準(zhǔn)化、營銷咨詢?yōu)橐惑w的全版塊服務(wù)，全案策劃設(shè)計(jì)與營銷推廣落地效果好很有優(yōu)勢(shì)。

蘇州合眾合營銷策劃公司

合眾合自2014年成立，多年來一直聚焦專注連鎖餐飲，一家把策劃內(nèi)容植入到門店設(shè)計(jì)公司，讓門店具備精準(zhǔn)營銷訴求，讓品牌聚焦于客戶，傳播焦點(diǎn)高度一致，組織通過品牌策劃設(shè)計(jì)、代理加盟、專業(yè)培訓(xùn)進(jìn)行多維度協(xié)同的餐飲全案設(shè)計(jì)服務(wù)團(tuán)隊(duì)。打造了絕味鴨脖品牌，巡茶品牌，一酸一辣等行業(yè)成功案例。

二、炒菜類快餐憑啥吸引西貝等頻頻入場(chǎng)？它的精髓生意經(jīng)都在這兒了

某網(wǎng)友曾分享過這樣一個(gè)經(jīng)歷：有一天她在公司附近吃午餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，一家剛開業(yè)2周的快餐餐廳已經(jīng)換上了別家的招牌，而它隔壁的正餐餐廳卻人潮涌動(dòng)。

上述提及的這兩家店，她都體驗(yàn)過，這家正餐餐廳堅(jiān)持大廚現(xiàn)場(chǎng)烹飪且好吃實(shí)惠，而這家快餐餐廳的出餐速度極快、性價(jià)比也很高，她疑惑的是：這個(gè)快餐餐廳為何這么快就倒下了？

正餐和快餐本屬于不同的賽道，按理說不會(huì)形成強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，為啥廝殺的如此慘烈？

后來，筷玩思維(www.kwthink.cn)注意到這位網(wǎng)友在描述正餐時(shí)用了“實(shí)惠”這個(gè)詞，描述快餐時(shí)用了“性價(jià)比高”這個(gè)詞，一切似乎有了答案。

我們仔細(xì)想想，正餐和快餐最大的區(qū)別是什么？其實(shí)是客單價(jià)。

但如果一個(gè)正餐餐廳的客單價(jià)與一個(gè)快餐餐廳的客單價(jià)相差不大，而且正餐餐廳的上菜速度可以接受、體驗(yàn)更好，顧客會(huì)選擇哪個(gè)餐廳？答案顯而易見。

比如最近剛剛獲得西貝入股的中式快餐品牌“小女當(dāng)家”人均消費(fèi)僅30元，目前已經(jīng)在深圳這個(gè)一線城市開了10多家門店。小女當(dāng)家采用的是明檔現(xiàn)炒稱重的方式，主打食材品質(zhì)，俘獲了一眾白領(lǐng)消費(fèi)者的心，常常下班之后還有長(zhǎng)長(zhǎng)的等餐隊(duì)伍。

又例如從福州走出去的餐飲品牌“醉得意”，主打川、湘、閩、魯?shù)雀鞔蟛讼档娜诤喜?，客單價(jià)在20-30元之間，只經(jīng)營午餐和晚餐兩個(gè)時(shí)間段，在4年時(shí)間里開了大約500家直營店，覆蓋北京上海等30多個(gè)城市，排隊(duì)等位是常態(tài)。

筷玩思維認(rèn)為，在料理包、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品橫行的時(shí)代，高性價(jià)比的正餐模式恰恰解決了消費(fèi)者的痛點(diǎn)，但從單次交易來看，這種模式的利潤空間被壓得極小，餐企的供應(yīng)鏈管理、人員管理都非易事兒，餐企要想靠這種模式存活甚至做大做強(qiáng)，勢(shì)必要突破這些阻礙、形成一套自己的模式。

✔顧客痛點(diǎn)決定賽道寬窄，半自助模式是減少服務(wù)、增強(qiáng)體驗(yàn)的法寶

尋找用戶痛點(diǎn)是各行各業(yè)常掛在嘴邊的一句話，問題是：你所理解的痛點(diǎn)是真的痛點(diǎn)嗎？顧客他真的會(huì)痛嗎？

比如在如今這個(gè)時(shí)代，針對(duì)上班族吃午餐這個(gè)剛需且高頻的場(chǎng)景，他們最大的痛點(diǎn)是什么？

正餐小炒店往往呈現(xiàn)出兩個(gè)極端：一類是傳統(tǒng)酒樓的模式，有規(guī)模、有品牌但價(jià)格昂貴，普通百姓和白領(lǐng)階層消費(fèi)不起。另一類便是常見的“夫妻小炒店”和“蒼蠅館子”，這類店往往走的是老公炒菜、老婆收錢、老媽洗碗再請(qǐng)幾個(gè)工人就開店的模式，門店談不上裝修、環(huán)境和服務(wù)，有的甚至還在用塑封袋裝的“1元餐具”，地溝油事件頻發(fā)，顧客沒有安全感，這就需要品牌類的餐廳提供更好的顧客用餐體驗(yàn)。

像醉得意就推出了8元的醉排、5元的麻婆豆腐，并且一位顧客花3元就可以無限暢享五常大米飯、水果、零食、可樂、雪碧，顧客花上20-30元就能吃一頓正兒八經(jīng)的飯。

從客單價(jià)上看，醉得意雖然主打的是正餐，但價(jià)格可與快餐相媲美，這就打消了消費(fèi)者的顧慮。

外婆家的Uncle吳在談初心時(shí)，曾經(jīng)說過希望自己能做一個(gè)讓大家都吃得起的餐飲企業(yè)，即居家消費(fèi)型的餐企。

從底層的商業(yè)邏輯來看，醉得意和外婆家的模式如出一轍，都是正餐高性價(jià)比的模式；從裝修上看，醉得意和外婆家的裝修都自成一派。但從選址來看，外婆家的大本營在商超，而醉得意的選址多是街邊店，大多處于寫字樓附近。

醉得意和外婆家還有一個(gè)共同點(diǎn)，即排隊(duì)等位都是常態(tài)，這是因?yàn)樗鼈儾蹲降搅祟櫩驼嬲耐袋c(diǎn)，顧客痛點(diǎn)決定賽道寬窄，餐企如果捕捉的是一個(gè)非痛點(diǎn)，即便創(chuàng)新到了無與倫比的地步，恐怕也沒有顧客買賬。道理很簡(jiǎn)單，餐企捕捉的顧客痛點(diǎn)越痛就越難以被超越。

和正餐中餐廳不同，小炒類快餐往往采用半自助模式甚至全自助模式。

一位顧客要付3元的自助費(fèi)，有了這3元的自助費(fèi)，顧客可以自取米飯、水果、零食、飲料且不限次數(shù)，但點(diǎn)餐和上菜模式仍然是傳統(tǒng)的模式，顧客坐在座位點(diǎn)餐、等候服務(wù)員上菜。

另外，半自助的模式讓排隊(duì)等位和等餐的時(shí)間都不再遙遙無期。

半自助的模式恰恰讓顧客動(dòng)了起來，顧客體驗(yàn)感較強(qiáng)，服務(wù)成本也減少了，從表面上看，花3元就可以無限添加自助餐食，似乎虧了本，但換一個(gè)角度想，用3元或稍微多一些的成本可以減少服務(wù)員的工作，并且這種模式還能吸引顧客復(fù)購，甚至在顧客間形成自傳播，進(jìn)而吸引到新的顧客，這是不是就是一筆劃算的生意了？

排隊(duì)等位、單張勾選菜單、半自助、高性價(jià)比是小炒類快餐的特色模式，而正餐快餐化正是一個(gè)全行業(yè)的新趨勢(shì)。如今，消費(fèi)者既需要快速解決一餐，也期待高品質(zhì)和高性價(jià)比。這時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)制作、味道過關(guān)又能保證出餐速度的快餐化正餐既有正餐的享用體驗(yàn)，又有快餐的快捷體驗(yàn)，這種模式獨(dú)到的優(yōu)勢(shì)就被顧客切身的感知到了。

從市場(chǎng)來看，西貝當(dāng)時(shí)做麥香村、超級(jí)肉夾饃、弓長(zhǎng)張以及海底撈做十八汆、撈派有面兒，其實(shí)都是基于看到了這個(gè)顧客需求。不過值得注意的是，炒菜類這種中餐快餐化相對(duì)于以單品類(面食等)、單品種(漢堡等)來做快餐化，難度要高很多。

所以，像一品三笑這樣以中式炒菜為主的快餐店雖然火爆一時(shí)，但在經(jīng)營上的壓力也很大，在外賣時(shí)代過度依賴線上，最終在激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中敗下陣來。

在筷玩思維看來，快餐化的正餐廳要走“小、專、多、精”的路子，只有開小店、開精品店、微利定價(jià)、低價(jià)不低質(zhì)，這樣才符合大眾市場(chǎng)細(xì)分化的趨勢(shì)，一定得貼近市場(chǎng)和百姓。但說起來容易，餐企能做到低價(jià)不低質(zhì)是非常難的，對(duì)于商業(yè)模式和管理模式都是極高的挑戰(zhàn)。

餐企要想在“三高一低”的形勢(shì)下實(shí)現(xiàn)盈利，最穩(wěn)妥的辦法是精細(xì)化管理，最直接的辦法則是擴(kuò)大連鎖規(guī)模，通過增加連鎖店的數(shù)量來降低經(jīng)營成本、發(fā)揮規(guī)模效益。但規(guī)模發(fā)展要以建立嚴(yán)格和高水平的連鎖管理支撐體系為基礎(chǔ)，這又將是一個(gè)新層面的問題。

✔最能建立競(jìng)爭(zhēng)壁壘的商業(yè)模式都是“大規(guī)模+高效率”

縱觀全球的連鎖服務(wù)型企業(yè)，最能建立競(jìng)爭(zhēng)壁壘的商業(yè)模式往往都是賺“大規(guī)模+高效率”的錢。

傳統(tǒng)零售巨頭“沃爾瑪”的盈利模式就是剔除掉供應(yīng)商環(huán)節(jié)，把產(chǎn)品價(jià)格定的很低，從而讓利給消費(fèi)者。

首先，沃爾瑪有很多自有品牌，因此可以把握更多的渠道定價(jià)權(quán)；其次，它通過資本運(yùn)作收購了近400家中國門店最多的賣場(chǎng)，達(dá)到了規(guī)模經(jīng)濟(jì)和降低采購成本的效果；最后，它采取采購與營運(yùn)完全分離的體系，這就使得各職能部門更高效和專一。

西班牙零售巨頭Inditex集團(tuán)下的服裝品牌“ZARA”也采用這種商業(yè)模式，其創(chuàng)始人阿曼西奧·奧特加在服裝店打工時(shí)發(fā)現(xiàn)，一件衣服從設(shè)計(jì)到制作再到擺上商店的貨架的整個(gè)過程中蘊(yùn)含著巨大的利潤。

于是，他便開始思考如何跳過中間商、將產(chǎn)品直接賣給消費(fèi)者。而后他創(chuàng)立的ZARA品牌，正是因?yàn)楸荛_了中間經(jīng)銷商的二次甚至多次的利潤環(huán)節(jié)，增加了銷售額，避免了產(chǎn)品的積壓，從而加速了周轉(zhuǎn)資金的流動(dòng)。

醉得意的商業(yè)模式也是典型的“大規(guī)模+高效率”，其首先用高性價(jià)比+現(xiàn)場(chǎng)烹制+半自助的策略引爆消費(fèi)端，接著大規(guī)模開店，當(dāng)門店數(shù)越多，采購規(guī)模就越大，中間環(huán)節(jié)就越被容易砍掉，使得從原產(chǎn)地批量采購成為可能，規(guī)模議價(jià)能力加強(qiáng)。

比如醉得意所用的排骨就是直接從丹麥一個(gè)貨柜一個(gè)貨柜的進(jìn)貨。

因而，醉得意高性價(jià)比的正餐模式造就了高翻臺(tái)率，在房租、水電、人員工資等固定成本相對(duì)不變的情況下，翻臺(tái)率的提高帶動(dòng)了人員和設(shè)備效率的提升，因此，看似不賺錢的商業(yè)模式反而有著穩(wěn)定的純利潤。

筷玩思維認(rèn)為，大規(guī)模與高效率是相輔相成的，高效率需要大規(guī)模采購的供給，大規(guī)模采購又確保了高效率，通俗來講就是薄利多銷的原理，但關(guān)鍵是：如何把采購環(huán)節(jié)的利潤空間壓縮到最小以及如何保證銷量能多起來，少了任何一極，這種商業(yè)模式都無法生效。

此外，這種商業(yè)模式的源頭依然是銷量，所以，ZARA選擇把生產(chǎn)基地放在總部附近，即便要負(fù)擔(dān)高成本也在所不辭，就是為了對(duì)市場(chǎng)快速做出反應(yīng)，從而爭(zhēng)取顧客。

當(dāng)服裝制造商們?yōu)榱藴p少成本紛紛選擇在南美洲和亞洲開工廠時(shí)，ZARA做了一件看似違背常識(shí)的事兒——把生產(chǎn)基地放在總部附近，而且衣服越是潮流，生產(chǎn)基地離總部越近。

ZARA這樣做是為了最快走在時(shí)尚前沿，生產(chǎn)基地離總部越近，ZARA的設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì)就能更加快速地修改、仿制，從而快速把貨品鋪到世界各地的零售店，接著再次根據(jù)顧客反饋進(jìn)行修改、再次批量發(fā)貨。

金百萬和外婆家也是如此，金百萬用高性價(jià)比的外賣吸引了大量客流，接著用自己20多年積累的供應(yīng)鏈資源不斷獲得規(guī)模議價(jià)優(yōu)勢(shì)；外婆家用軟裝修和性價(jià)比較高的家常菜在中高端餐飲云集的商場(chǎng)里中營造常年排隊(duì)的態(tài)勢(shì)，從而構(gòu)建強(qiáng)壁壘。

醉得意不惜在餐飲標(biāo)準(zhǔn)化盛行的今天，選擇最笨的大廚現(xiàn)場(chǎng)烹制的方式和代價(jià)高昂的半自助模式，就是為了打造極致體驗(yàn)感、獲取穩(wěn)定客流。

✔中式快餐的發(fā)展終極形態(tài)：品種多樣、價(jià)廉物美、快速吞吐、持續(xù)更新

在深圳這個(gè)創(chuàng)新餐飲品牌叢生的城市，中式快餐占據(jù)著重要一席，市民生活節(jié)奏快、對(duì)營養(yǎng)的要求高、對(duì)口味的挑剔......這些都讓在這里的快餐品牌如履薄冰，同時(shí)也充滿挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

受香港美心、大家樂、大快活的影響，以嘉旺、面點(diǎn)王(面食類)等深圳品牌為代表的“中式炒鍋連鎖”開始成型，其特點(diǎn)是品種品類繁多、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做、注重口味和性價(jià)比。

比如小女當(dāng)家，其聘用的是酒店的專業(yè)廚師，可供顧客選擇的餐品有涼菜、燉菜、炒菜、蒸菜、鐵板、流食、飲品七大類別，合計(jì)五六十個(gè)品種，幾乎囊括了市面上熱銷的大部分產(chǎn)品。但是，難點(diǎn)也就在于：菜品種類豐富又強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒，需要把握好出品數(shù)量和質(zhì)量的平衡。因?yàn)橐ＷC品種就要提前把所有菜品炒好，等候顧客選擇并時(shí)刻觀察產(chǎn)品的呈現(xiàn)狀態(tài)和賣出情況。

同時(shí)還要能保證定價(jià)、客單價(jià)和成本效益的平衡。畢竟寫字樓商圈的客單價(jià)有天花板，而成本卻會(huì)因?yàn)槌床说钠贩N、現(xiàn)炒的特色而抬得很高。

醉得意的總部會(huì)對(duì)菜品設(shè)置一定的比例，比如常規(guī)菜品占比多少、廚師可根據(jù)地域創(chuàng)新的菜品占比多少，因此，醉得意在進(jìn)駐不同城市時(shí)，能相對(duì)較快地適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。據(jù)筷玩思維了解，醉得意餐廳的經(jīng)營面積一般控制在300至500平方米，菜品的SKU一般在30至40道左右。

筷玩思維認(rèn)為，如此大的經(jīng)營面積、相對(duì)繁多的SKU，對(duì)門店的客流和運(yùn)營管理能力確實(shí)有很高的要求，從表面上看貌似不合理，但這其實(shí)恰恰是小炒類快餐最適合的模式，它的客群是上班族以及半徑1-3公里不想回家做飯的家庭消費(fèi)者，高性比的模式對(duì)翻臺(tái)率的要求是相當(dāng)高的，而高翻臺(tái)率又需要高復(fù)購率，要想有高復(fù)購率，SKU自然不能少，而要實(shí)現(xiàn)如此高的翻臺(tái)率，空間不能少、廚房的面積也不能少。

但終究，現(xiàn)炒與其它蒸、燉、燒、鹵等烹飪方式相比，要有一定的技術(shù)含量、要占用現(xiàn)場(chǎng)人工、會(huì)產(chǎn)生不穩(wěn)定因素，因此，現(xiàn)炒的品種數(shù)量要適當(dāng)控制，要量力而行。同時(shí)還要保證不斷有新的品種加入，要加快產(chǎn)品的輪換周期，以增加顧客新鮮感。

✔結(jié)語

最危險(xiǎn)的地方往往是最安全的地方，有時(shí)候，最難走的路可能恰恰最好走，因?yàn)橐坏┳咄ㄒ簿托纬闪藦?qiáng)壁壘。

排隊(duì)打飯這種“過時(shí)”的傳統(tǒng)中式快餐的類型再度受寵，如焦耳食堂、大米先生等都是以炒好的中式炒菜、由顧客自選后結(jié)賬用餐的模式經(jīng)營的。這種雖然是標(biāo)準(zhǔn)的中式快餐，但在食材、菜品和整體顏值、用餐環(huán)境上都經(jīng)過升級(jí)，得到了很好的市場(chǎng)反饋，也同樣證明了顧客對(duì)于“好”與“快”的堅(jiān)定需求。

所以，不論是正餐快餐化還是純中式快餐都需要在滿足這個(gè)顧客需求上推出解決方案，唯有如此才能殊途同歸、實(shí)現(xiàn)商業(yè)上的成功。

明檔現(xiàn)炒、食材展示、眾多品種構(gòu)成有機(jī)靈活的機(jī)體、強(qiáng)調(diào)鍋氣和體驗(yàn)感......這些都是小炒類快餐突破低端無序競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)的不錯(cuò)突破，但具體能做到幾分，還要看餐企的綜合運(yùn)營實(shí)力。

筷玩思維始終認(rèn)為，任何生意都一要抓住顧客，二要抓住員工。面向顧客，捕捉需求；面向員工，調(diào)動(dòng)積極性。餐企不管從哪一個(gè)賽道切入，抓住顧客真正的痛點(diǎn)才是最根本的，平價(jià)高質(zhì)永遠(yuǎn)是最樸素又最有效的商業(yè)邏輯。

三、餐飲空間裝飾設(shè)計(jì)工作室哪家好

比較好的餐飲裝飾設(shè)計(jì)公司有瑞祥裝飾、申伯裝飾、零點(diǎn)空間裝飾、國富裝飾、伯瑞裝飾等。

1、瑞祥裝飾

全國連鎖大型裝修公司，是一家專業(yè)從事辦公、餐飲、酒店、會(huì)所、教育培訓(xùn)及其他商業(yè)空間裝修設(shè)計(jì)、施工、材料、強(qiáng)弱電、家具、智能設(shè)備與服務(wù)的一體化公裝企業(yè)。同時(shí)瑞祥裝飾擁有國內(nèi)設(shè)計(jì)與施工二級(jí)資質(zhì)，在施工的規(guī)范化和質(zhì)量管理的優(yōu)質(zhì)一致獲得了客戶的好評(píng)！

2、申伯裝飾

廣州申伯裝飾設(shè)計(jì)有限公司成立于2004年，是一家專注于辦公室、家庭裝修、廠房、商場(chǎng)、酒店及餐飲娛樂等商業(yè)空間的室內(nèi)設(shè)計(jì)及裝修施工工程公司，是中國裝飾企業(yè)優(yōu)秀服務(wù)單位。

3、零點(diǎn)空間裝飾

北京零點(diǎn)空間裝飾設(shè)計(jì)有限公司成立于2007年，具有甲級(jí)設(shè)計(jì)資質(zhì)、一級(jí)施工資質(zhì)，是一家專業(yè)提供：餐飲品牌戰(zhàn)略定位、空間設(shè)計(jì)、施工、軟裝、采購、運(yùn)營策劃、品牌升級(jí)、材料、家具、智能設(shè)備一站式服務(wù)的企業(yè)。專注餐飲設(shè)計(jì)20年，餐飲設(shè)計(jì)為100 %業(yè)務(wù)。

4、國富裝飾

浙江國富裝飾設(shè)計(jì)工程有限公司成立于2008年，擁有住建部頒發(fā)設(shè)計(jì)乙級(jí)資質(zhì)、施工貳級(jí)資質(zhì)、建筑安全生產(chǎn)許可證。專注中高端賓館酒店、民宿客棧等工裝項(xiàng)目，策劃、設(shè)計(jì)、預(yù)算、施工、售后于一體的專業(yè)工裝公司。

5、伯瑞裝飾

伯瑞裝飾，擁有建筑裝飾工程設(shè)計(jì)專項(xiàng)乙級(jí)，建筑裝修裝飾工程專業(yè)承包貳級(jí)，是專業(yè)從事辦公樓、商場(chǎng)、酒店等公共建筑裝飾的中大型設(shè)計(jì)施工企業(yè)。

四、

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