福建外賣餐飲品牌設(shè)計案例（福建外賣餐飲品牌設(shè)計案例分享）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于福建外賣餐飲品牌設(shè)計案例的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、美團(tuán)外賣40萬字行業(yè)報告出爐：“孤獨經(jīng)濟(jì)”正撐起千億級規(guī)模市場

• 2、餐飲品牌服務(wù)設(shè)計的原則和關(guān)鍵點

• 3、給你一份外賣運營秘籍，讓你的店鋪爆單！

• 4、我想問問大家，一個外賣快餐店的運作，還有怎么才能吸引顧客，我一直在思考，想開一家有特色的外賣店。

一、美團(tuán)外賣40萬字行業(yè)報告出爐：“孤獨經(jīng)濟(jì)”正撐起千億級規(guī)模市場

近日，中國飯店協(xié)會與美團(tuán)外賣攜手舉辦的首屆中國外賣節(jié)通過“中國外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”進(jìn)行線上收官。會上，美團(tuán)外賣聯(lián)合中國飯店協(xié)會、艾瑞集團(tuán)共同發(fā)布行業(yè)首本針對外賣市場的報告類書籍《2020外賣行業(yè)報告》。

報告指出，2019 年外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破6500億元，90 后、00 后外賣用戶群體占比超過60%，行業(yè)滲透率持續(xù)提升。經(jīng)過多年發(fā)展，外賣已逐漸成為人們的生活方式，同時向更大人群、更廣品類、更多消費場景拓展。

2019 年外賣規(guī)模破6500億元，非餐品類拓展“萬物到家”生態(tài)

報告顯示，2019 年中國餐飲市場規(guī)模達(dá)到4.6萬億，其中外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模為6535.7億，相較于 2018 年增長39.3%。隨著外賣大盤的增長，外賣對整體餐飲行業(yè)的滲透率已達(dá)14%，呈現(xiàn)持續(xù)提升趨勢。此外，生活超市、生鮮果蔬、醫(yī)療 健康 等非餐品訂單占比的日益提升，使得2019 年 美食 品類的外賣訂單量占比首次跌破九成，相較于 2017 年降低了4.1個百分點。

“萬物到家”趨勢在疫情期間也得到集中性突顯，據(jù)美團(tuán)在今年2月發(fā)布的《2020春節(jié)宅經(jīng)濟(jì)大數(shù)據(jù)》，美團(tuán)外賣平臺蔬菜、肉、海鮮等食材類商品平均銷量環(huán)比增幅達(dá) 200%，口罩銷量達(dá)500多萬個，感冒清熱類中成藥達(dá)20多萬單。“想要即達(dá)”的消費理念深入用戶心智，外賣正發(fā)展成為全時段、跨品類的新零售時代不可或缺的消費場景，為餐飲、零售、醫(yī)藥等多個行業(yè)帶來新的消費紅利。

年輕群體訂單貢獻(xiàn)量占比達(dá)7成，“一人食”成普遍就餐場景

在外賣消費者領(lǐng)域，年輕群體正式接班成為主力，90 后、00 后外賣群體的占比超過60%，且兩個群體貢獻(xiàn)的訂單數(shù)量占比達(dá)到了七成以上，其中90后貢獻(xiàn)了接近6成的外賣訂單。

外賣用戶的調(diào)研結(jié)果顯示，與70后、80后就餐形式以群體、家庭或多人聚餐不同，在90后、00后的外賣訂單中，單人用餐的比例分別是 65.4% 和 73.7%，在“一人食”就餐場景下，年輕消費者對外賣產(chǎn)品的要求為果腹、適當(dāng)美味、高性價比。報告指出，這一獨立而不孤獨的就餐方式與我國獨居人口數(shù)量的增加緊密相連，“孤獨經(jīng)濟(jì)”正在撐起一個千億級規(guī)模的市場。

在品類的選擇方面，年輕群體更傾向于快餐簡餐、米粉/米線以及奶茶果汁等客單價相對較低的品類，這一方面與他們的消費能力相關(guān)，同時也與其對各式地方小吃、創(chuàng)新飲品的多元化、個性化嘗鮮心態(tài)相關(guān)。隨著年輕群體成為外賣消費主力，外賣餐品的包裝、配送、營養(yǎng)搭配也需要同步優(yōu)化，進(jìn)一步適配消費者需求。

快餐簡餐占比23%拔得頭籌，輕食、沙拉強(qiáng)勢打榜

報告顯示，快餐簡餐這一細(xì)分品類在外賣市場最受歡迎，2019年占總體訂單量的23%，從整體上看，快餐小吃品類以其剛需性、豐富性等特征可容納從一線到五線以下的城市用戶，一直占據(jù)較大的流量通道。

作為接近于火鍋的細(xì)分品類，麻辣燙由于擁有龐大的消費群體，位居線上搜索熱度排行榜第一。而炸雞品類與西式快餐品類中的部分餐品重合，消費者基礎(chǔ)穩(wěn)固，《來自星星的你》、《我在人民廣場吃炸雞》的爆火更是提升了餐品的話題度，使其成為快餐小吃品類增速第二的細(xì)分品類。

與此同時，消費者對“甜”類產(chǎn)品的的消費意愿增加明顯，奶茶和甜品的消費迅速增長。報告顯示，奶茶果汁訂單量增速達(dá)到了 82.8%，為訂單量前 20 位中增速最高的細(xì)分品類，隨著餐飲與零售的深度融合，奶茶果汁品類依然有較大的增長空間。

此外，近年來西餐“輕食風(fēng)”掀起“吃草”熱，輕食/沙拉這一細(xì)分品類強(qiáng)勢進(jìn)入西餐品類訂單數(shù)量的前三名。

據(jù)了解，作為行業(yè)首本針對外賣市場的報告類書籍，該報告對海量真實消費數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析，并從行業(yè)趨勢、品類變化、品牌布局、消費者偏好、城市特色、優(yōu)秀商家案例等六大角度進(jìn)行解讀，詳細(xì)剖析了西貝、喜茶、棒約翰等知名餐飲品牌外賣業(yè)務(wù)發(fā)展歷程，為餐飲商家外賣經(jīng)營提供借鑒思路。目前報告完整版已在各大電商平臺開啟預(yù)售。

二、餐飲品牌服務(wù)設(shè)計的原則和關(guān)鍵點

內(nèi)容來自：（日）石原直著.好服務(wù)是設(shè)計出來的[M].姜瑛譯.北京：東方出版社.2018

餐飲品牌服務(wù)設(shè)計的4個原則—顧客最想得到的是始終如一的預(yù)期范圍之內(nèi)的服務(wù)。

1. 商品=店面+產(chǎn)品+服務(wù)。只要餐廳有到店就餐的環(huán)節(jié)，而不只是外賣或街邊不提供就餐空間的小店，對于餐飲品牌，商品都包括這3方面。設(shè)計餐飲品牌的商品時，就需要平衡各項要素的比例。店面的風(fēng)格不能忽視顧客感受，就餐時，食物的味道不僅僅取決于菜品本身，還綜合了服務(wù)、店面氛圍。不同餐飲品牌，因為品牌戰(zhàn)略方向的不同，3項要素的側(cè)重不同，比如海底撈火鍋的服務(wù)權(quán)重可能會占50%，環(huán)境權(quán)重占比20%，產(chǎn)品權(quán)重占比30%；而巴奴毛肚火鍋的產(chǎn)品權(quán)重可能會占50%，外婆家的環(huán)境權(quán)重占比可能有50%。

2. 服務(wù)分為功能性服務(wù)和情感性服務(wù)。比如結(jié)賬人員的結(jié)賬這個工作本身是功能性的，但是結(jié)賬過程中的言行舉止卻會很大程度上影響顧客的情感。

3. 服務(wù)的設(shè)計，就是明確服務(wù)范圍。一方面服務(wù)也是成本，和其他成本一樣，需要管控，品牌的人均只有40塊錢，那服務(wù)的設(shè)計就按照50元的服務(wù)來設(shè)計，不要超出太多，否則運營得不償失。另一方面，只有明確服務(wù)范圍才能綜合設(shè)計服務(wù)的“質(zhì)”和“量”，不會因為給某些顧客提供服務(wù)而讓另一些顧客久等。比如銀行會根據(jù)業(yè)務(wù)的不同設(shè)置不同功能的窗口，這樣也可以縮短服務(wù)的接待時間，縮短其他人等待的時間。

4. 設(shè)計出來的服務(wù)，不能依靠“熱情，緊張，壓力”，否則是不可持續(xù)的，沒辦法提供始終如一的服務(wù)。

餐飲品牌服務(wù)設(shè)計—老顧客如何維護(hù)、服務(wù)員話術(shù)設(shè)計

1. 老顧客希望得到“不公平”的VIP待遇，普通顧客希望得到“公平”的平等待遇。比如會員系統(tǒng)里面的積分制。但是對老顧客的優(yōu)待需要一個明確的標(biāo)準(zhǔn)，而不是隨意的差別對待。

2. 設(shè)計服務(wù)話術(shù)的時候，要注意使用顧客聽得懂的語言，站在顧客消費的角度需要的語言。

3. 設(shè)計好的服務(wù)需要明確服務(wù)內(nèi)涵。說了的服務(wù)，員工不一定理解其含義，不理解含義就去提供服務(wù)是機(jī)械的，不自然的，也避免員工對工作熟悉之后產(chǎn)生的惰性。

4. 員工只深入了解自己提供的產(chǎn)品，才能為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

餐飲品牌服務(wù)培訓(xùn)—服務(wù)內(nèi)容一旦設(shè)計好了，員工就不能隨意更改服務(wù)內(nèi)容，因為服務(wù)是整體性的，牽一發(fā)而動全身，一絲微小的變化就會使整體服務(wù)偏離最初的設(shè)計。

1. 負(fù)責(zé)員工服務(wù)培訓(xùn)的人，應(yīng)該是深切地體會過做服務(wù)員的經(jīng)歷的人。

2. 在進(jìn)行員工培訓(xùn)的時候，最好是多人一起培訓(xùn)，這樣能讓員工的疑問得到共享。

3. 服務(wù)重點需要每日強(qiáng)調(diào)。

4. 對于員工記不住服務(wù)的內(nèi)容，可以:

①給他們發(fā)一些小卡片，在上崗時可以及時回顧。

②培訓(xùn)一次只強(qiáng)調(diào)3個點。因為員工一次最多只能記住3個點?！拔⑿Α?、“寒暄”、“鞠躬”等。

5. 將受到好評的服務(wù)做到極致。開會讓員工分享，讓顧客滿意的經(jīng)歷，總結(jié)哪些服務(wù)讓得到了顧客好評，就把這些服務(wù)做到極致。

餐飲品牌服務(wù)運營—金三角

1. 第一步，企業(yè)對服務(wù)員好

2. 第二步，服務(wù)員對顧客好

3. 第三步，顧客對企業(yè)好

三、給你一份外賣運營秘籍，讓你的店鋪爆單！

現(xiàn)在經(jīng)營一家餐飲店，誰還沒有個外賣配送服務(wù)？由于現(xiàn)代人特性，越來越多年輕人喜愛享受足不出戶就享受美食，不用花費時間去買菜洗菜做飯，不用花時間專門跑去門店，就可以在家坐等期望已久的美食了。

但是如何經(jīng)營好一家餐飲店的外賣服務(wù)呢？這點是至關(guān)重要的！

其實外賣店鋪都會存在這種運營誤區(qū)，直接將線下的門店餐品搬到線上，結(jié)果就造成了菜單冗長，品類不清晰、沒重點，直接拉低了顧客下單率。

實際上，堂食和外賣是完全不同的體系，堂食講究客人的體驗，外賣講究的是標(biāo)準(zhǔn)化和快。所以我們要根據(jù)消費者的消費特性對外賣產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整，要做“合適外賣的產(chǎn)品”。

1、優(yōu)化外賣產(chǎn)品

菜單對于我們的店鋪來說是留住客戶一把利器，一個優(yōu)秀的菜單不僅能給顧客留下一個良好的印象，還能提高用戶體驗。更高段位的外賣菜單，甚至能讓用戶馬上下單。

所以商家在制作菜單的時候要根據(jù)用戶的喜好，出餐的速度和店鋪額具體情況來設(shè)置好菜單。

2、合適的店鋪名稱

店鋪名稱和人的名字一樣，好的店鋪名稱更有利于顧客的識別，是店鋪的無形資產(chǎn)。名稱也是店鋪最為直接的招牌，是影響進(jìn)店轉(zhuǎn)化率的重要因素，所以我們商家一定要格外的重視，一般外賣店鋪的名稱是以品牌詞+品類詞+商圈地名。

3、店鋪文案的設(shè)計

之前我們的外賣都是拼菜品、拼價格、拼速度、拼包裝...現(xiàn)在外賣行業(yè)到了拼文案的時代！一則好的文案，足以吸引無數(shù)的消費者，是提高店鋪曝光量和傳播率的主要因素之一。

我們平時點外賣的時候會發(fā)現(xiàn)，很多外賣上面隨便一個文案就可以讓人心頭一震，這一份文案讓我們點的外賣變得不在普通。

4、 助力商家的小程序

很多在得有店搭建小程序的餐飲商家反饋，當(dāng)?shù)谌酵赓u平臺收費超出之前預(yù)算時，本在發(fā)愁外賣服務(wù)如何發(fā)展，但是在得有店他們都獲得了解決。首先是解決了配送情況，一家外賣的最重要之處就是配送，而得有店搭建的小程序里自帶配送功能，有3種供商家選擇。

5、] 活動設(shè)計拉升單量

現(xiàn)在的外賣行業(yè)競爭激烈，想要沒有營銷就讓店鋪發(fā)展起來無異是異想天開，所以各種優(yōu)惠活動成為了商家們的營銷計劃，滿減是最常見的一種活動。

對于外賣平臺活動來說，做滿減，活動力度大，可以很大一部分影響到你的店鋪排名，排名好，流量大，店內(nèi)自然就有顧客。所以，滿減活動必不可少。而這點在得有店搭建的小程序里更是能體現(xiàn)的出，后臺專門有個營銷模塊可以讓商家根據(jù)需求選擇合適的營銷工具。

四、我想問問大家，一個外賣快餐店的運作，還有怎么才能吸引顧客，我一直在思考，想開一家有特色的外賣店。

數(shù)據(jù)顯示，我國外賣行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了3000億，用戶達(dá)到了3億人。

隨著外賣行業(yè)的繁榮發(fā)展，越來越多的商家加入進(jìn)來，線上競爭環(huán)境變得越來越殘酷。

品牌匹配

做外賣，品牌匹配很重要，因為很多餐飲品牌具有明顯的地域特色，它們在當(dāng)?shù)鼗蛟S發(fā)展得很好。可是一旦走向全國，受眾發(fā)生了變化，就可能遭遇滑鐵盧。下載‘商機(jī)去哪兒’app了解更多。

因此，各位老板在線上開外賣店，千萬不要憑感覺，而是要深入市場進(jìn)行調(diào)研，了解消費者的口味，飲食習(xí)慣等偏好，慎開地方特色餐飲店。

如果堅持要在線上做地方品牌，一定要結(jié)合受眾特點，對產(chǎn)品進(jìn)行改良。比方說四有青年米粉店進(jìn)入北京市場后，就對原產(chǎn)于湖南的米粉，進(jìn)行去油去辣加湯，使其適應(yīng)北方人的口味。 做到了單店成立1年多，外賣突破15000單的傲人戰(zhàn)績。下載‘商機(jī)去哪兒’app了解更多。

口味匹配

做外賣店，口味匹配也十分必要。

如果店鋪所在區(qū)域的顧客群，整體愛吃麻辣口味，店鋪就該增加麻辣口味菜品，如果喜歡吃清淡的養(yǎng)生餐，店鋪產(chǎn)品就可以以輕食為主。否則，即使產(chǎn)品做得再好，如果不符合所在地域人群的口味，也不會有人買賬。下載‘商機(jī)去哪兒’app了解更多。

客單價匹配

從用戶的角度來看，有的白領(lǐng)月入過萬，他們往往更注重產(chǎn)品的品質(zhì)，因此對價格的要求不會太高；而有的用戶，只是工薪一族，月收入可能才幾千，他們對價格就會敏感。

從商圈角度看，即使是寫字樓，消費也分三六九等，不同商圈用戶的消費能力不同，消費需求也就不同。

因此，做外賣店，一定要做好客單價匹配，我們的店鋪開在哪個商圈，外賣服務(wù)就一定要符合商圈的調(diào)性。下載‘商機(jī)去哪兒’app了解更多。

如果價格與目標(biāo)商圈的消費能力不符，店鋪自然也很難盈利。

以上就是關(guān)于福建外賣餐飲品牌設(shè)計案例相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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