正文

四川最好的土陶壇子（四川最好的土陶壇子是那個廠生產(chǎn)的）

發(fā)布時間：2023-04-11 01:46:58 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 54

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本文目錄:

1、用玻璃壇、瓷壇、陶土壇制作四川泡菜有什么區(qū)別？
2、泡菜的腌制方法和配料四川竅門
3、江蘇無錫宜興的黑釉陶壇和四川自貢的土陶壇有什么區(qū)別？
4、泡菜壇子哪種最好

四川最好的土陶壇子（四川最好的土陶壇子是那個廠生產(chǎn)的）

一、用玻璃壇、瓷壇、陶土壇制作四川泡菜有什么區(qū)別？

不算跑題的前言：泡菜好不好吃的關(guān)鍵還是看你泡菜的老母水好不好。

正文：這個問題已經(jīng)是很老的問題了，但只要開始想自己泡泡菜，首當其沖的就是這個問題。

先給邏輯：只要密封性好的容器都可以用來泡四川泡菜。

再給答案：

1、平時吃的少，建議購買陶瓷壇，7斤左右的。

2、經(jīng)常吃泡菜，平時也喜歡用泡菜做為調(diào)料來燒菜。建議購買30斤左右的土陶壇。

3、喜歡吃跳水泡菜（洗澡泡菜）的，建議購買玻璃壇，4斤左右的玻璃，頭一天泡，第二天吃，吃多少泡多少。（使用泡菜老母水泡，沒有亞銷酸鹽問題，隨時可以吃。）

說說區(qū)別：

四川泡菜根據(jù)泡制時間的長短分為跳水泡菜和調(diào)料泡菜，他們分別又是直接吃的和作為燒菜吃的輔料。

如果是跳水泡菜，就是隔天吃的那種，四川的蒼蠅館子到處可見，店家晚上下班前泡上，第二天中午上菜時就能吃。

這種泡菜，用什么壇子都行，除了好不好看，沒有什么區(qū)別。

如果是長時間泡，需要泡出風味，利用這種酸香風味來燒菜的壇子來說，就會有區(qū)別了。

泡菜是通過自然界厭氧的乳酸菌對蔬菜的自然發(fā)酵而形成的。所以，不透氣的壇子是選擇的重要標準。瓷和玻璃在不透氣性上比陶好。

更重要的一點是，泡菜的風味取決于自然界中的微生物的生命代謝過程分解酶解的物質(zhì)成分的多少。為什么泡菜是酸的？因為泡菜的主要生產(chǎn)者是乳酸菌，乳酸菌分解蔬菜中的有機糖分，生成乳酸菌和二氧化碳。所以泡菜的酸的。乳酸菌不是泡菜壇中唯一的微生物，還有酶，還有其他真菌。泡菜壇自身的微量元素也會影響泡菜風味。

比如，泡菜用的水，最好是山泉水。因為山泉水含有的礦物質(zhì)豐富，泡出來的菜味道濃厚。土陶壇在微量元素上比其它兩種好。所以，用來養(yǎng)泡菜母水，用土陶壇更好。

四川人很少使用玻璃壇養(yǎng)母水，原因是透光。光對某些微生物是有作用的，光對泡菜口味的影響，從四川泡菜現(xiàn)在的研究來看，還沒有可以查詢到的資料。但光對泡菜色澤是有影響的。所有，用玻璃壇來長期泡調(diào)料泡菜的情況很少見到。

結(jié)論

我們選壇的目的是為了讓泡菜泡出來味道好。所以，有一個能養(yǎng)泡菜的土陶壇子很重要。但養(yǎng)泡菜的土陶壇子都比較笨重，長得又丑。并且經(jīng)常撈取，對養(yǎng)母水也提高了難度。所以，最佳的組合方式是土壇養(yǎng)水，其它壇泡菜，常吃常換。

哪里買？

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最后再強調(diào)一次：泡菜好不好吃的關(guān)鍵還是看你泡菜的老母水好不好，這和酒一個道理，酒的窯池好，酒才好。

四川諺語：老母水好，泡菜才好。

二、泡菜的腌制方法和配料四川竅門

四川泡菜做法一，

材料

水蘿卜，豇豆，胡蘿卜，芹菜，紅辣椒，青辣椒，白酒50克，鹽100克，花椒20-30粒，八角2粒

做法

1、鍋置火上加適量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸關(guān)火冷卻待用。

2、水蘿卜、豇豆、胡蘿卜、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗凈，切成條或者塊，放在蓋簾上晾半天。

3、泡菜壇子內(nèi)用開水燙一下，晾干（絕對不能有生水）。

4、冷卻的花椒水倒入壇子中，加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點，有咸味即止。

5、將步驟（2）晾好的蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水里，然后用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內(nèi)水不要干。

6、密封后，放置大約一周（視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天即可。

四川泡菜做法二

材料

蘿卜，豇豆，包菜，鹽，水，花椒，辣椒，仔姜，蒜

做法

1.第一步：準備壇子。做泡菜，首先得有壇子，現(xiàn)在市面上各種壇子林林總總，也有人用樂扣樂扣的保鮮盒，我覺得還是老式的陶土壇子看起來有感覺。這種壇子在市場上都能買到，買的時候注意檢查有無裂縫，是否漏水。選好了壇子，抱回家用洗潔精洗一遍，再徹底沖洗干凈，接滿一壇子水觀察一到兩天，確保不漏水。之后倒掉水再次沖洗干凈，倒置晾干

2.第二步：準備材料?；A(chǔ)原材料：鹽、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜頭可選。關(guān)于鹽，我覺得外地買不到專用的泡菜鹽也沒關(guān)系，就用普通的粗鹽或者細鹽都行。也有說加碘鹽不利于乳酸菌的培養(yǎng)，這個我不懂有沒有科學(xué)道理，但從我開的泡菜壇子來說，沒有影響，現(xiàn)在到哪兒去買不加碘的鹽啊?；ń酚盟拇ǖ拇蠹t袍最好，沒有也不用強求。花椒很香，可以加多點，泡出來是不會有麻味的

3.辣椒和仔姜都可以多放點，平時撈一點作調(diào)料或配菜都很好。酒必須是高度酒，我就用二鍋頭，便宜、夠勁，呵呵。酒不用多，視壇子大小，加一至兩瓶蓋就行了。也有說一開始不用加酒，但備著高度酒絕對沒錯，后面生花的時候大有用處

4.第三步：所有材料洗凈晾干。泡菜是撈出來就可以直接吃的，因此不管后面用什么水來泡，首先都要把所有原材料洗干凈

5.如果是用涼白開來泡的，還要充分晾干水分，如果是用生水泡的，稍微瀝一下水就可以直接入壇了

6.花椒、仔姜洗凈，晾干

7.辣椒洗凈，剪去梗，留蒂，晾干

8.豇豆洗凈，切短，晾干，切短是為了方便夾取，不切也行。蒜頭洗凈后，削去有斑點的部位

9.蘿卜洗凈晾干，紅皮蘿卜可以單獨把皮削下來泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗凈，根據(jù)壇子口大小切塊，再洗凈后晾干。如果不能保證砧板無油，可以在下面墊一張保鮮膜，防止沾上油花

10.第四步：調(diào)鹽水、泡菜。新開的壇子可以稍調(diào)咸一點，比較容易成功，放菜要注意順序，耐泡的放下面，最先吃的最后放，方便夾取。所有材料備好，依次放入鹽、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入蘿卜、豇豆、包菜。所有材料放入后，加一至兩瓶蓋的高度白酒，取一比壇子內(nèi)口略大的小碟子，蓋在內(nèi)口上，壇子邊沿注滿水，蓋上蓋子，找一陰涼的角落讓它乖乖呆著去吧。下面的竹墊子是防止壇子滲水的時候，直接滲入地面

11.現(xiàn)在，準備一雙專門夾取泡菜的加長筷子就OK了，這雙筷子一定得?？陮Ｓ?，嚴禁沾上油花

12.第五步：泡菜的食用。根據(jù)泡制時間不同，泡菜可分為洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入壇一至兩天就可撈出食用的菜，如蘿卜皮、包菜、萵筍等，再加上一點點辣椒油、花椒油生拌，這時候的蔬菜脆而爽口，咸中稍帶點酸。還有一種就是長期泡在壇子里，作調(diào)料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，這些菜通常較酸，香味撲鼻，作為配菜非常提味

三、江蘇無錫宜興的黑釉陶壇和四川自貢的土陶壇有什么區(qū)別？

地區(qū)不同，無錫的陶壇主要用來裝酒，有利于酒的保留醇香，四川的土陶壇大多用來裝泡菜腌制泡菜，本質(zhì)上的區(qū)別儲存作用不一樣，其次做工也不盡相同

四、泡菜壇子哪種最好

泡菜壇子用陶瓷材質(zhì)的最好。陶瓷壇子經(jīng)過高溫燒制而成，不含鉛、鎘等金屬元素，壇壁較厚，且不透光，對溫度有很好的隔絕效果，尤其適合用于需要長期腌制的泡菜。

泡菜壇子哪種最好

此外，使用玻璃壇子也不錯，玻璃壇子泡菜不僅看起來比較美觀，還方便隨時觀察泡菜的情況。

也可以使用土陶壇子，不過土陶壇子的密度較小，容易出現(xiàn)滲水、滲鹽等情況，在使用的時候一定要注意壇子的密封性。

泡菜一定要確保菜和壇子都沒有水分、油份等，以免影響泡菜的腌制效果。

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