地域文化餐飲品牌設(shè)計(jì)案例（地域文化餐飲品牌設(shè)計(jì)案例分享）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于地域文化餐飲品牌設(shè)計(jì)案例的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國(guó)，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、關(guān)于“團(tuán)圓飯”

• 2、餐飲活動(dòng)策劃方案

• 3、餐廳取名如何才能吸引消費(fèi)者

• 4、餐飲vi設(shè)計(jì)包括哪些

一、關(guān)于“團(tuán)圓飯”

過年了，在除夕之夜，全家人圍在一起熱熱鬧鬧地吃上一頓團(tuán)圓飯，是中國(guó)人幾千年來延續(xù)已久的風(fēng)俗習(xí)慣。而且是從南到北，從東到西，全國(guó)皆然，就連久居異國(guó)他鄉(xiāng)的華人也是如此。

過去，團(tuán)圓飯?jiān)谀睦锍?？根本不是問題。就是在此之前的十幾年里，在自己家里備上一桌豐盛的團(tuán)圓飯，加上一臺(tái)電視播放的春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，這就是大多數(shù)中國(guó)家庭的除夕夜。然而，近幾年來這一傳統(tǒng)的“團(tuán)圓飯”的吃法在一般的家庭中發(fā)生了巨大的變化。現(xiàn)在，到酒店、餐館過年、吃團(tuán)圓飯，已經(jīng)成了大江南北中國(guó)人家庭的時(shí)尚選擇。據(jù)互聯(lián)網(wǎng)的最新信息以及從各大酒店、餐飲企業(yè)獲得的信息可知，現(xiàn)在雖然離農(nóng)歷乙酉年的春節(jié)還有十來天，可各大酒店、餐館預(yù)訂團(tuán)圓飯的火爆程度已經(jīng)讓人吃驚了，有的早已爆滿。

眾所周知，“團(tuán)圓飯”，又叫“年夜飯”、“團(tuán)年飯”，而我們此次研討會(huì)的題目是“歡歡喜喜過大年，酒店年宴年文化論壇”。在此之前，我一直稱呼“團(tuán)圓飯”，而不提“年宴”，是否與本次論壇主旨不相符。對(duì)此，容我作一點(diǎn)解釋。

我個(gè)人認(rèn)為，“年文化”已然把“年宴”包括在內(nèi)姑且不論，在“歡歡喜喜過大年”的氛圍中，“團(tuán)圓飯”或是“團(tuán)年飯”的稱謂似乎較之“年宴”更加恰如其分。年宴由于規(guī)格化、程式化的特點(diǎn)，總是給人有那么點(diǎn)呆板與局限的感覺，盡管年宴本來屬于“家宴”的范疇。于是，我對(duì)此做過這樣的思考，人們?yōu)槭裁船F(xiàn)在都喜歡跑到酒店、餐館吃“團(tuán)圓飯”，但卻并不愿意在那兒待上一個(gè)夜晚，直到迎新辭舊的“交子”時(shí)刻的到來。大概主要的原因就在于酒店、餐館把傳統(tǒng)的充滿歡樂意境的“團(tuán)圓飯”搞成了程序化的，甚至有點(diǎn)嚴(yán)肅的規(guī)格宴席。換句話說，人們年三十晚上到酒店、餐館僅僅是去吃飯，而并不是真正意義上的去“過年”。關(guān)于這個(gè)問題，以后還要討論，此處先打住。下面先來談第一個(gè)問題。

一、“團(tuán)圓飯”的文化、技術(shù)含量與品牌效應(yīng)

歷史學(xué)家和民俗學(xué)者的研究成果表明，華夏民族“過大年”的習(xí)俗，保守的說法至今已有近3000多年的歷史了，而除夕之夜守歲吃“團(tuán)圓飯”的習(xí)俗是過年中富有標(biāo)志性的活動(dòng)之一。從這個(gè)意義上講，“團(tuán)圓飯”有著悠久的發(fā)展歷史、厚重的文化積淀與廣大華夏子孫后代的受眾群體。如此一個(gè)富有民族文化魅力的主題餐飲項(xiàng)目，在進(jìn)入近代的商業(yè)運(yùn)作以來，其影響力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如泊來的“圣誕大餐”紅火，尤其是在我國(guó)北方的大城市。原因何在？應(yīng)當(dāng)引起業(yè)界人士的重視與思考。

筆者從上世紀(jì)九十年代初期開始，就已然不在家里過年，屬于較早走出家庭到酒店、餐館“過年”的一分子。然而，在酒店、餐館過除夕夜的感覺實(shí)事求是地說，已經(jīng)沒有了在家里過年的那份感覺與年味了。除夕夜之所以想到酒店、餐館進(jìn)餐，說白了不過是為了省去除夕夜自己在家里的忙碌與麻煩，而是躲到酒店、餐館吃頓“飯”而已。

問題是顯而易見的，如果到酒店、餐館過年僅僅是為了去吃上一頓美味佳肴，而沒有了“年趣”，那還有什么過年的意義呢?，F(xiàn)在有好多人都在紛紛議論，說現(xiàn)今過年越來越?jīng)]有意思了。那么，中國(guó)人過年在追求什么樣的“意思”呢？其實(shí)，就是追求傳統(tǒng)的過年的趣味，就是民俗學(xué)者們所說的“年味”或“年趣”。那么，什么是“年味”和“年趣”呢，我個(gè)人認(rèn)為，就是凝聚在過年活動(dòng)中的以洋溢著融融親情的團(tuán)聚為中心所形成的豐富多彩的民俗文化蘊(yùn)含與五彩繽紛的民俗文化娛樂活動(dòng)。

試想一下，無論是今天還是過去，我們過年僅僅就是為了吃上一頓美味佳肴的年夜飯嗎？當(dāng)然不是。人們?yōu)槭裁刺貏e看重“團(tuán)圓飯”？是因?yàn)樗梢泽w現(xiàn)出過年的文化趣味，也就是說“年趣”。記得小時(shí)候在農(nóng)村老家過年吃“團(tuán)圓飯”的情景，面對(duì)平時(shí)從來都吃不到的各種美味的吃食的時(shí)候，其實(shí)任憑你的胃口再好，也已經(jīng)吃不下多少了，但心里的那份愉悅與興奮、充實(shí)與滿足感是難以用語言來表達(dá)的。事實(shí)上，那時(shí)擺在餐桌上的美味佳肴根本無法與今天大酒店里的山珍海味相提并論。

吃團(tuán)圓飯，是舉國(guó)上下除夕之夜家家戶戶最為熱鬧歡快的時(shí)刻。大年夜，豐盛的年菜美食擺了滿滿的一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，人們共吃“團(tuán)圓飯”，此時(shí)此刻，無論是老人、小孩、男人、女人，人人的臉上都洋溢著幸福的歡笑，心頭的慰籍與充實(shí)感已經(jīng)是難以言喻。人們既是在享受著滿桌的佳肴盛饌，更是在享受著那份歡樂與喜慶的氣氛。桌上的大菜、冷菜、熱炒、點(diǎn)心，抑或是各種各樣的吃食，都各具美好的寓意。在我國(guó)的南方，一般少不了兩樣?xùn)|西，一是火鍋，一是魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，象征來年的日子紅紅火火；“魚”和“余”諧音，是象征“吉慶有余”，也喻示“年年有余”；還有蘿卜，俗稱菜頭，祝愿有個(gè)好彩頭；更有龍蝦、爆魚等煎炸食物，預(yù)祝家運(yùn)興旺如“烈火烹油”，以及各具特色的甜食和美酒。除夕夜，即使不會(huì)喝酒的人，也要多少喝一點(diǎn)。

在咱們山東各地，除夕夜的團(tuán)圓飯更是熱鬧非凡，各種美饌佳肴的美好寓意可謂豐富多彩。年糕、餃子、團(tuán)圓餅、雞、魚、合菜、南瓜、芋頭、炒花生、隔年菜之類，可謂應(yīng)有盡有，每一種食品都有一個(gè)美好的寓意，或祝福闔家團(tuán)圓，或寄托人們對(duì)來年美好生活的希冀，或象征人們對(duì)財(cái)富的追求，或祝愿家人身體健康、諸事如意等等，家家戶戶都借助“團(tuán)圓飯”中的種種食品來表達(dá)人們對(duì)家運(yùn)興旺和美滿生活的祈望，表征了華夏民族健康向上的人生觀。

家庭是社會(huì)的基石?！皥F(tuán)圓飯”是以家庭為單位進(jìn)行的民俗文化活動(dòng)，一年一度的“團(tuán)圓飯”充分表現(xiàn)出家庭成員互敬互愛與天倫之樂，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為緊密，這種天倫之樂把尊老愛幼的傳統(tǒng)美德表現(xiàn)的淋漓盡致。家人的團(tuán)聚往往令一家之主在精神上得到無限安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血總算沒有白費(fèi)，這是何等的幸福，何等的驕傲。而年輕一輩，也正可以借此機(jī)會(huì)向父母的養(yǎng)育之恩表達(dá)感激之情。

通過上面的論述，問題已經(jīng)了然在心，華夏民族過年吃“團(tuán)圓飯”的本質(zhì)，并不僅僅以口腹之欲為滿足，而真真正正吸引人的地方是“團(tuán)圓飯”的文化蘊(yùn)涵所在。

1、“團(tuán)圓飯”首先是一個(gè)文化載體

如上所述，“團(tuán)圓飯”雖然是過年中的飲食活動(dòng)，其實(shí)它已經(jīng)超出了一般意義的“吃”的范疇，而上升為一種文化娛樂與精神審美活動(dòng)。確切地說，“團(tuán)圓飯”是過年中人們借助飲食活動(dòng)來表達(dá)華夏民族群體文化心理的一種方式。因此，我們說“團(tuán)圓飯”首先是一個(gè)年節(jié)文化的載體，它承載的是數(shù)千年華夏民族“年文化”的文明積淀與文化蘊(yùn)涵。從這個(gè)意義上說，現(xiàn)今的酒店、餐館僅僅靠幾樣美味佳肴，或者說是靠一定的烹飪技術(shù)就可以展示“團(tuán)圓飯”的無限魅力，那幾乎是不可能的。這就難怪人們?cè)诰频?、餐館里吃“團(tuán)圓飯”，并不是一直等到除舊迎新的那一刻的原因所在。一般情況下，人們到酒店、餐館吃“團(tuán)圓飯”不會(huì)待的時(shí)間很久，甚至一般在晚上八、九點(diǎn)鐘的時(shí)候就回到自己的家里，一邊看電視里的春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，一邊再忙活著包餃子（也有人買酒店里現(xiàn)成的餃子帶回家），等到子夜時(shí)分，隨著聯(lián)歡晚會(huì)零點(diǎn)鐘聲敲響的時(shí)候，下餃子，放鞭炮，辭舊迎新。

為什么會(huì)如此呢？因?yàn)樵诰频辍⒉宛^里吃“團(tuán)圓飯”根本找不到年的趣味，于是也就失去了“團(tuán)圓飯”的真正意義所在。

現(xiàn)以我省膠東地區(qū)民間“團(tuán)圓飯”的組成來看一下它的民俗文化是多么的豐富多彩。

大體說來，膠東地區(qū)民間一桌傳統(tǒng)的“團(tuán)圓飯”并沒有什么山珍海味，不過是一些在平常日子里不能常吃的食物，如年糕、餃子、團(tuán)圓餅、雞、魚、合菜、南瓜、芋頭、炒花生、隔年菜之類。關(guān)鍵問題就在于，除夕夜的“團(tuán)圓飯”，所吃的每一種食物都有一定的美好寓意或象征意義。年糕必須是用粘性小黃米加工而成的，象征美好生活“一年更比一年好”以及“步步高升”之意；餃子自不必說，但除夕夜的餃子里要包上各種各樣的吉祥物，如硬幣、大棗、栗子、花生、糖塊之類，而每一種物品都有一個(gè)美好的、足以鼓舞人們樂觀向上的象征意義；雞與“吉”諧音，象征吉祥如意；用魚做成的菜肴是不可少的，這也是人人皆知的，有“年年有余財(cái)”的美好期冀。更有許多家庭把長(zhǎng)長(zhǎng)的帶魚，不施刀工一圈圈把它圈擺在碗里蒸熟，謂之“圈?！?；南瓜，膠東民間譽(yù)為“金瓜”，主婦們?cè)谇心瞎系臅r(shí)候，嘴里還要念念有詞，不過是一些祈望來年發(fā)財(cái)之類的吉祥民謠，其寓意不言自明；其中，最有特色的是“團(tuán)圓餅”，這“團(tuán)圓餅”是用一般的發(fā)酵面團(tuán)加工而成的，餅中間的夾層里放上大棗、紅糖之類，餅的上面按家里人的屬相做成雞、狗、龍、虎等的形象，年前蒸熟，于除夕夜食用，每人把屬于自己屬相部分的餅吃掉，以示闔家團(tuán)圓，象征全家人在新的一年里平平安安，團(tuán)團(tuán)圓圓，美美滿滿。

這里所列舉的不過是除夕“團(tuán)圓飯”的部分食品，已經(jīng)使人興奮不已了。其實(shí)，何止是“團(tuán)圓飯”中的各種食品各具美好的寓意，就連煮飯炒菜的用具、盛具、燃料都是有一定講究的，絕不可以隨便亂來。奇妙的是，在如此眾多的有講究的食品、用品的限制中，人們所感覺到的“年趣”卻是輕松愉快和隨心所欲的，沒有一丁點(diǎn)的束縛感。這個(gè)問題，筆者直到成年后，才逐漸明白了個(gè)中的道理。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的年節(jié)雖有許許多多的規(guī)矩和禮節(jié)，但那些規(guī)矩和禮節(jié)都是人們對(duì)美好生活的一種追求，因而很容易在人們的心中得到共鳴和認(rèn)同，所以并不覺得有什么約束和不便的感覺。

而今，到酒店、餐館里吃“團(tuán)圓飯”，無論如何也是找不到這樣的感覺的，這也難怪人們?yōu)槭裁丛谌绱嗣篮玫某χ钩浴皥F(tuán)圓飯”，卻并不愿意在那里待上一個(gè)晚上的原因所在。因?yàn)?，在酒店、餐館中過年，除了豐盛的美饌佳肴之外，缺少的正是真正的“年味”與“年趣”，一言以蔽之，也就是說缺少了那份本該屬于“過年”的民俗文化底蘊(yùn)。

2、烹飪技術(shù)是展示飲食文化的表現(xiàn)與手段

由此看來，“團(tuán)圓飯”是否是山珍海味并不重要，是否具有高超的烹飪技術(shù)也并不重要，問題的關(guān)鍵在于“團(tuán)圓飯”是否承載了更多的“年趣”。當(dāng)然，這并不是說烹飪技術(shù)在“團(tuán)圓飯”的飲食活動(dòng)中顯得無足輕重，而事實(shí)恰恰相反。優(yōu)良的烹飪技藝正是用來展示年節(jié)飲食文化的有效表現(xiàn)手段，如果沒有烹飪技藝的藝術(shù)表現(xiàn)力，“團(tuán)圓飯”的種種食品也就失去了優(yōu)美的形態(tài)與誘人的口味，從而也就失去了年節(jié)食品的審美情趣。近幾年來，沉寂多年的膠東“花餑餑”（現(xiàn)在稱為“禮饃”），過去僅僅在農(nóng)村廣為流行，而今已在各大城市中大興其道，成為過年的搶手貨。原因何在，它的美味可口與日常的饅頭比較其實(shí)并無大別，而吸引人的地方筆者認(rèn)為恰恰就是它那優(yōu)美、吉祥的造型與透過烹飪技藝所展示出來的審美情趣。

過年食品優(yōu)美、吉祥造型的本身就蘊(yùn)涵著無限豐富的文化信息與文化娛樂元素，因而能夠成為年節(jié)最為搶眼的風(fēng)景之一，這是靠著有效的烹飪技藝表現(xiàn)出來的。

“花餑餑”是如此，“團(tuán)圓飯”中的其它的食品也是如此，限于篇幅，恕不一一述說。

3、“團(tuán)圓飯”是一個(gè)充滿無限魅力的文化品牌

既然“團(tuán)圓飯”是一個(gè)文化載體，烹飪技藝是展示年節(jié)飲食文化的表現(xiàn)形式，那么我們的酒店、餐館把“團(tuán)圓飯”僅僅當(dāng)作一種應(yīng)時(shí)的宴席來設(shè)計(jì)，只注重其菜肴的檔次、菜品的種類、價(jià)格的定位與餐廳的服務(wù)，而恰恰把“團(tuán)圓飯”的核心內(nèi)容，即民俗文化品位所忽略，筆者認(rèn)為這就是舍本逐末。所以，現(xiàn)今人們雖然大多都愿意到酒店、餐館過年吃“團(tuán)圓飯”，并不是真正想到酒店、餐館里去尋找那份應(yīng)有的“年趣”，而僅僅是在人們的生活水平提高之后為了免除在家里勞作的麻煩而已。

因此，我們認(rèn)為，“團(tuán)圓飯”是一個(gè)真真正正的充滿了無限魅力的文化品牌，是一個(gè)頗具市場(chǎng)潛力的文化賣點(diǎn)。如果能夠經(jīng)過餐飲業(yè)界人士的共同努力，從年節(jié)民俗文化的層面來打造、設(shè)計(jì)“團(tuán)圓飯”，從品牌運(yùn)作的市場(chǎng)高度來經(jīng)營(yíng)“團(tuán)圓飯”，那將可以把它做的無限大，并最終成為富有中華民族文化特色的“圣誕大餐”，是非常有可能的。

我們這里之所以說應(yīng)當(dāng)把“團(tuán)圓飯”當(dāng)作一個(gè)文化品牌來運(yùn)作，是因?yàn)槲覀兊摹斑^年”不僅僅只有一個(gè)“除夕夜”，她是一個(gè)完整時(shí)段的節(jié)慶活動(dòng)。而現(xiàn)在的好多酒店、餐館，只以除夕夜的“團(tuán)圓飯”為主，沒有把她從品牌架構(gòu)、成系列宴飲活動(dòng)來進(jìn)行策劃和設(shè)計(jì)。

筆者以為，除夕夜的“團(tuán)圓飯”僅僅是傳統(tǒng)“過年”飲食活動(dòng)的一部分，甚至是很小的一部分。在我國(guó)城鎮(zhèn)，春節(jié)的時(shí)限以現(xiàn)有國(guó)家的法定假日一周計(jì)算，其飲食的消費(fèi)空間應(yīng)該說是相當(dāng)大的。因而，“團(tuán)圓飯”的設(shè)計(jì)應(yīng)該成系列、有規(guī)模，以春節(jié)豐富多彩的年文化底蘊(yùn)為基礎(chǔ)，創(chuàng)造出五彩繽紛的“團(tuán)圓飯”系列產(chǎn)品。除了除夕夜的“年夜飯”之外，還可以設(shè)計(jì)出一系列的過年宴席，如：

初一人們習(xí)慣在走街串巷給親朋好友拜年后的“新春歡樂拜年宴”；

初二閨女女婿攜手回家給父母拜年的“翁婿合歡宴”（濟(jì)南地區(qū)為初二，膠東地區(qū)舊時(shí)為初四）；

初三、初四，人們開始到異地走親訪友進(jìn)行拜年活動(dòng)，于是可以設(shè)計(jì)許許多多的以體現(xiàn)親情交流為主題的“親情聚福宴”；其中也自然包括朋友、同事、同學(xué)宴飲相聚的“歡樂平安宴”；

正月初五的傳統(tǒng)習(xí)俗謂之“破五”，應(yīng)吃破五餃子，可設(shè)計(jì)“破五餃子宴”等等。

以“團(tuán)圓飯”為主題的春節(jié)系列年宴，如果策劃、設(shè)計(jì)的有特色，有文化品味，有濃郁的“年味”與“年趣”，相信一定會(huì)贏得無數(shù)家庭的青睞，會(huì)擁有大量的消費(fèi)群體。而以“團(tuán)圓飯”為主題打造的餐飲品牌也可能由此盛極整個(gè)春節(jié)。

當(dāng)我們把華夏民族的“團(tuán)圓飯”做成在世界范圍內(nèi)響當(dāng)當(dāng)?shù)牟惋嬈放频臅r(shí)候，相信西方人也會(huì)模仿我們過年、吃“團(tuán)圓飯”，成為豐富西方人飲食生活的一部分。到那時(shí)，真正富有中華民族民俗文化特色的“圣誕大餐”，就會(huì)淋漓盡致地在世界各地盡情地展現(xiàn)中華傳統(tǒng)節(jié)慶文化的無限風(fēng)采與魅力。

二、“團(tuán)圓飯”主題系列宴席策劃提要

經(jīng)過上面的討論，我們可以說“團(tuán)圓飯”是把美味佳肴的物質(zhì)享受與民俗文化大餐的精神享受，以及親人團(tuán)聚的天倫之樂巧妙地融為一體。因此“團(tuán)圓飯”既有物質(zhì)層面的設(shè)計(jì)，也有精神層面的設(shè)計(jì)，可以說是物質(zhì)文明與精神文明的高度統(tǒng)一。這是把“團(tuán)圓飯”用于商業(yè)性運(yùn)作的時(shí)候，在進(jìn)行品牌設(shè)計(jì)的時(shí)候，必須應(yīng)予以考慮的關(guān)鍵所在。

1、“團(tuán)圓飯”文化層面的分析與設(shè)計(jì)

如果從民俗文化的角度來審視“團(tuán)圓飯”的精神文明層面，她應(yīng)該從如下的幾個(gè)方面進(jìn)行分析與設(shè)計(jì)。

第一，“團(tuán)圓飯”具有的濃郁的地域文化色彩。大家知道，我國(guó)有“十里不同風(fēng)，百里不同俗”的語境描述。而事實(shí)上，在我國(guó)民間的“團(tuán)圓飯”不僅僅是“十里不同風(fēng)，百里不同俗”，有的地方幾乎是村與村、鄰與鄰的習(xí)俗都是不盡相同的。因而，“團(tuán)圓飯”的審美風(fēng)格也是豐富多彩的。如果從較為寬泛的地域文化層面來審視“團(tuán)圓飯”的設(shè)計(jì)，膠東地區(qū)與魯中地區(qū)、魯西北地區(qū)、魯北地區(qū)是有明顯區(qū)別的，因而在設(shè)計(jì)“團(tuán)圓飯”時(shí)必須展現(xiàn)不同的地域民俗文化特色，諸如具有膠東漁家風(fēng)格的“團(tuán)圓飯”、富有魯西南湖區(qū)食俗風(fēng)格的“團(tuán)圓飯”、具有展示魯中風(fēng)格的“團(tuán)圓飯”等等，都有它們各自適應(yīng)的消費(fèi)群體。

第二，“團(tuán)圓飯”的設(shè)計(jì)必須考慮到家庭聚餐的特色。歡歡喜喜過大年，團(tuán)團(tuán)圓圓吃年飯，既是對(duì)年文化氛圍的描述，也是體現(xiàn)融融親情、倫理之常、天倫之樂的直白。酒店、餐館在設(shè)計(jì)、制作、供應(yīng)“團(tuán)圓飯”的時(shí)候，往往無法在有限的餐廳空間充分體現(xiàn)“團(tuán)圓飯”的家庭特色，僅僅有親人團(tuán)聚是不夠的，而應(yīng)該全面營(yíng)造出過年時(shí)的那份親人間的天倫之樂與美食合歡的融融濃情。這種家庭倫理之樂氣氛的創(chuàng)造，除了餐中配備的食品應(yīng)具有各種美好的象征意義與寓意之外，還應(yīng)該在就餐的背景上精心策劃一番，就如同泊來的“圣誕大餐”那樣，不僅有“圣誕大餐”標(biāo)志性的大菜火雞，更有各色各樣的圣誕禮物，以及圣誕老人的造勢(shì)等。唯如此，才能創(chuàng)造出在酒店、餐館吃“團(tuán)圓飯”與在家里感覺相似的“年趣”。

第三，盡情創(chuàng)造出“團(tuán)圓飯”富于互動(dòng)效果的娛樂性特點(diǎn)。其實(shí)，我們都知道，過年喜慶歡樂、心情舒暢趣味的營(yíng)造，是靠全家人在辦年、忙年過程中的參與形成的。記得舊時(shí)，在家里過除夕夜的時(shí)候，無論大人還是小孩人人都有事做，有的剁餡、調(diào)餡、包餃子，有的燒火炒栗子、炒花生，有的擺設(shè)祭桌上的各種物品等，而到了子時(shí)辭舊迎新的時(shí)候，那更是一派全家人忙碌的景象，煮餃子的、放鞭炮的、燃紙錢的、上香點(diǎn)蠟燭的、擺供品與準(zhǔn)備“團(tuán)圓飯”餐桌的，就連小孩也會(huì)爭(zhēng)先恐后地抓一大把筷子在手，然后數(shù)數(shù)家里有幾個(gè)人等等?？傊?，大家都是在參與的過程中得到了過年的樂趣與心理滿足，用我們今天的話說，就是充分運(yùn)用了互動(dòng)效果，靠大家共同努力營(yíng)造出過年的那份喜氣洋洋、歡快愉悅的氛圍。酒店、餐館在設(shè)計(jì)“團(tuán)圓飯”的時(shí)候也應(yīng)盡可能地體現(xiàn)出這一點(diǎn)，多制造一些讓客人有參與機(jī)會(huì)的環(huán)節(jié)，以提高人們?cè)诰频?、餐館過年的參與性、娛樂性，充分利用互動(dòng)效果來制造出年的趣味。如猜謎語、尋寶藏、放鞭炮（今年大多數(shù)城市已經(jīng)解禁），以及創(chuàng)造一些具有濃郁民俗特色的活動(dòng)，如剪紙、捏面人、變魔術(shù)、包餃子等等，這些活動(dòng)只要提前設(shè)計(jì)好，不僅可以節(jié)省酒店的勞動(dòng)力，而且還可以提升和增加銷售額。因?yàn)椋诔σ挂约罢麄€(gè)春節(jié)期間，人們對(duì)花錢從來都是不吝嗇的，只要這錢花的有意義、有樂趣。

人們最不喜歡的是到酒店、餐館過除夕夜的時(shí)候，與一桌豐盛的美饌佳肴加上電視春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)為伴，這應(yīng)該是人們之所以認(rèn)為過年越來越覺得索然無味的根源所在。如果酒店、餐館在置辦“團(tuán)圓飯”的時(shí)候能夠從目前過年無“年趣”的誤區(qū)走出來，那將會(huì)吸引無數(shù)的家庭到酒店、餐館去過年。

2、“團(tuán)圓飯”食品組合的分析與設(shè)計(jì)

無庸置疑，“團(tuán)圓飯”僅有文化內(nèi)容也是沒有意義的。因?yàn)椤皥F(tuán)圓飯”中的各種食品是民俗文化的載體，因而物質(zhì)層面的載體是“團(tuán)圓飯”的基礎(chǔ)所在。所以，一桌“團(tuán)圓飯”食品菜肴的設(shè)計(jì)與搭配就顯得非常重要，是不可過于隨意的。“團(tuán)圓飯”各種食品的運(yùn)用，除了食品本身的美好寓意之外，也需要考慮食品的種類、菜肴的質(zhì)量、檔次、名貴程度、烹飪技藝、造型效果、色彩審美等，在追求飲食健康的今天，營(yíng)養(yǎng)的配合也是不可忽視的。

傳統(tǒng)的“團(tuán)圓飯”可以忽略營(yíng)養(yǎng)組合，也可以不管科學(xué)搭配，滿桌的食品皆以約定俗成的吉慶食品為主要組合，如前面所述的南方“團(tuán)圓飯”必有火鍋、魚、湯圓、蘿卜等食品。而在我國(guó)的北方，“團(tuán)圓飯”中必不可少的如年糕、餃子、團(tuán)圓餅、雞、魚、南瓜菜、隔年菜之類。由此來看，傳統(tǒng)的“團(tuán)圓飯”無論是在南方還是北方，食品的運(yùn)用考慮的主要是它們的美好寓意，而今天的酒店、餐館進(jìn)行各種“團(tuán)圓飯”的設(shè)計(jì)時(shí)，除了要照顧到一些有象征吉慶意義食品的合理運(yùn)用外，還應(yīng)結(jié)合最新的飲食科學(xué)成果和科技元素。

在數(shù)千年來所形成的“團(tuán)圓飯”中融進(jìn)濃郁的時(shí)代氣息，如有的酒店甚至推出了中西風(fēng)格相融合的“港式年夜飯”、“圣誕大餐年夜飯”等，不已而足，屬于不錯(cuò)的創(chuàng)意。

當(dāng)然，在以“團(tuán)圓飯”為主題設(shè)計(jì)系列年宴的時(shí)候，除了充分運(yùn)用各種方式的吉祥食品的同時(shí)，還應(yīng)充分地與現(xiàn)代各色宴席相結(jié)合，設(shè)計(jì)出如突出原料特色的主題宴席、突出不同地方風(fēng)味特色的主題宴席、突出民俗文化特色的主題宴席，以及適應(yīng)不同家庭單位（如三人之家、多人之家）的主題宴席等。甚至包括在吉祥食品的運(yùn)用與設(shè)計(jì)上也可以實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合，如可以把傳統(tǒng)的自制“團(tuán)圓餅”用奶油蛋糕代替，用奶油在上面雕塑出十二生肖的形象，也是饒有風(fēng)趣的，等等。

二、餐飲活動(dòng)策劃方案

為了確保活動(dòng)扎實(shí)開展，常常需要提前進(jìn)行細(xì)致的活動(dòng)方案準(zhǔn)備工作，活動(dòng)方案是對(duì)具體將要進(jìn)行的活動(dòng)的每個(gè)步驟詳細(xì)分析，研究后所制定的書面計(jì)劃。怎樣寫活動(dòng)方案才更能起到其作用呢？以下是我收集整理的餐飲活動(dòng)策劃方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲活動(dòng)策劃方案1

一、打好經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)

餐廳經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)可以概括為“一個(gè)中心”和“兩個(gè)基本點(diǎn)”。

1、餐廳經(jīng)營(yíng)的“一個(gè)中心”。餐廳經(jīng)營(yíng)的中心是市場(chǎng)，是目標(biāo)顧客。餐廳必須關(guān)注市場(chǎng)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，圍繞市場(chǎng)開展工作。餐廳以市場(chǎng)為中心就是要遵循市場(chǎng)規(guī)律，做好市場(chǎng)調(diào)查，了解市場(chǎng)需求，不能靠主觀臆測(cè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，而要隨市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，有目的的開展餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

2、餐廳經(jīng)營(yíng)的“兩個(gè)基本點(diǎn)”。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)無時(shí)無刻不存在競(jìng)爭(zhēng)，有時(shí)競(jìng)爭(zhēng)還是非常殘酷的。餐廳要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，必須首先練好內(nèi)功，把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好、協(xié)調(diào)好，才能增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)實(shí)力，在變幻莫測(cè)的市場(chǎng)中立于不敗之地。要做到這一點(diǎn)，就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊(duì)伍以及樹立正確的經(jīng)營(yíng)理念上狠下工夫。這是餐廳經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)基本點(diǎn)。餐廳服務(wù)的生產(chǎn)與消費(fèi)是同時(shí)發(fā)生的，客人與提供服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒有一流的員工，就不會(huì)有一流的服務(wù)；沒有滿意的員工，就不會(huì)有滿意的客人。員工是餐廳最寶貴的財(cái)富和資源。培育和造就具備良好素質(zhì)，豐富知識(shí)，嫻熟技能，規(guī)范禮儀，誠(chéng)信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊(duì)伍是餐廳經(jīng)營(yíng)最根本的工作。餐廳是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，服務(wù)要尊客為上，讓顧客來到餐廳切實(shí)感受到賓至如歸、處處滿意。做到這點(diǎn)，就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的經(jīng)營(yíng)理念，樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務(wù)，從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)。

二、經(jīng)營(yíng)要有創(chuàng)新思維社會(huì)越發(fā)展，市場(chǎng)越細(xì)分，餐廳經(jīng)營(yíng)越應(yīng)該專業(yè)化。

我國(guó)近年來餐廳產(chǎn)品雷同、千篇一律、百店一格的現(xiàn)象比較突出，致使餐廳間競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，導(dǎo)致成本上升，效益下降。消費(fèi)者需求的多樣化，要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化。餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派、大而全，而應(yīng)該立足于在有限的投資中盡量設(shè)計(jì)出各自不同的風(fēng)格、品味、氣氛和文化特色。餐廳軟件也要在具備“老三化”（規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化）的基礎(chǔ)之上做到“新三化”（個(gè)性化、特色化、形象化）。餐廳如果不去進(jìn)行這種創(chuàng)新改造工作，就會(huì)被市場(chǎng)無情地淘汰。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行，充分征求顧客的意見，聽取多方面的反映。對(duì)于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見，及時(shí)改進(jìn)工作，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化，提升他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。對(duì)于新顧客要加強(qiáng)宣傳餐廳的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性，最容易的突破點(diǎn)就是文化。文化的地域特點(diǎn)特別明顯，入住的客人絕大多數(shù)是異地客人，且星級(jí)越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠(yuǎn)，文化差異性也就越大。餐廳可以在房屋造形、室內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式、飲食文化、背景音樂、娛樂活動(dòng)等方面突出表現(xiàn)本地方特點(diǎn)，吸引顧客選擇自己的餐廳消費(fèi)。餐廳提供的是生活服務(wù)，客人的一般心理總是求新、求異、求變的，對(duì)于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂意接受。如果在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式，不一定能取得理想效果。因?yàn)榭腿藖碜运拿姘朔剑淌交哪Ｊ讲豢赡苓m應(yīng)所有客人，有時(shí)候客人也許會(huì)覺得這種迎合是一種蹩腳的服務(wù)。當(dāng)然，創(chuàng)新服務(wù)不能強(qiáng)加于人，要給客人提供多種選擇的余地，并尊重客人的選擇，做好個(gè)性化服務(wù)。

三、做好餐廳內(nèi)部營(yíng)銷

餐廳內(nèi)部營(yíng)銷就是餐廳內(nèi)部全員促銷，這是餐廳營(yíng)銷的繼續(xù)和延伸，是節(jié)約營(yíng)銷成本的最好形式。

首先，內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進(jìn)行的促銷，穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場(chǎng)份額。其次，內(nèi)部促銷不需要專職人員，與外部促銷活動(dòng)相比既容易又方便。從總經(jīng)理到服務(wù)員，從前臺(tái)到后臺(tái)，人人都可參與，餐廳全員都是義務(wù)推銷員。只要把全體員工的積極性、主動(dòng)性調(diào)動(dòng)起來，再適當(dāng)?shù)卣莆找恍┓椒ê图记?，餐廳就會(huì)形成強(qiáng)大的內(nèi)部推銷力量。再其次，內(nèi)部促銷不需要專門的經(jīng)費(fèi)投入。它不象廣告、公關(guān)等要有專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開支，而是在完成本職工作的同時(shí)，不失時(shí)機(jī)地、恰到好處地向客人推銷，只需多一些靈活的方法、語言技巧和形式的變換而已。這是成本最低，見效最快的促銷手段。另外，內(nèi)部促銷不受任何限制，在服務(wù)過程中隨時(shí)隨地都可以展開促銷，非常便捷。所以，內(nèi)部促銷是一種非常有效的營(yíng)銷。它是外部促銷的一種延伸。內(nèi)部促銷取得成效的保證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才會(huì)令客人滿意，才能讓客人樂于接受內(nèi)部促銷的誘導(dǎo)，愿意增加消費(fèi)和再次消費(fèi)。此外，建立健全一套激勵(lì)內(nèi)部促銷機(jī)制是做好內(nèi)部促銷、樹立全員營(yíng)銷意識(shí)的制度保證。

餐飲活動(dòng)策劃方案2

一、前言

中國(guó)辛勤的勞動(dòng)人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、 川等個(gè)大菜系和具有屬地方特色的食品。北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。鴨王烤 鴨是現(xiàn)代烤鴨師秉承傳統(tǒng)烤鴨工藝研發(fā)出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。

當(dāng)今的 宣化餐飲業(yè)，發(fā)展趨勢(shì)可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)不斷繁榮。然而，繁榮的同時(shí)意味著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來， 但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)的代表，“鴨王烤鴨”應(yīng)成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p>

二、市場(chǎng)/企業(yè)分析

宣化餐飲市場(chǎng)同樣存在著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，各式各樣的大小酒店、飯店，爭(zhēng)奪著宣化有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。

一個(gè)酒店要獲得成功，必須具備以下條件：

（1）擁有自己的特色；

（2）全面的（質(zhì)量）管理；

（3）足夠的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)資金；

（4）創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開業(yè)又迅速消失的原因所在。

東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的基礎(chǔ)上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經(jīng)過多年的宣傳與運(yùn)營(yíng)，已在張、宣地區(qū)有了一定的知名度，在宣化更是家喻戶 曉。如能利用“東方”在宣化的知名度延續(xù)宣傳東方鴨王酒樓，提高菜品質(zhì)量（行家點(diǎn)評(píng)稍差）。

三、營(yíng)銷策劃

餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤(rùn)；要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開企業(yè)內(nèi)部員工的努力；內(nèi)部員工營(yíng)銷的成功又以全面的（質(zhì)量）管理、有效的激勵(lì)機(jī)制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。

鴨王酒樓開業(yè)兩月，現(xiàn)正在舉辦“回報(bào)消費(fèi)者關(guān)愛”優(yōu)惠活動(dòng)。借此機(jī)會(huì)，應(yīng)以顧客滿意營(yíng)銷、內(nèi)部員工營(yíng)銷和文化營(yíng)銷三者結(jié)合，作為本次活動(dòng)的重點(diǎn)進(jìn)行。

1、本次活動(dòng)的目的：增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力，提升知名度和美譽(yù)度；提升“東方”形象，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力；加強(qiáng)員工的企業(yè)忠誠(chéng)度和向心力；提高員工服務(wù)意識(shí)、工作積極性；進(jìn)一步提升“東方”的企業(yè)文化；提升銷售額，增加利潤(rùn)；為下一步更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

2、活動(dòng)時(shí)間：7月1日——15日，共計(jì)15天。

3、參與人數(shù)：東方的所有員工、就餐的顧客等。

4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創(chuàng)新

四、具體方案策劃

（一）SP方案

1、“微笑服務(wù)”

在活動(dòng)期間，所以員工一律微笑服務(wù)，細(xì)致耐心，讓顧客乘興而來滿意而歸，提高顧客的感覺消費(fèi)價(jià)值。具體實(shí)施如下：

7月5日前召開動(dòng)員大會(huì)，6日——15日服務(wù)員之間開展“服務(wù)大比武”，在大廳設(shè)一個(gè)專門的`版面，每日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)之星”，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

2、特價(jià)

（1）每日推出一道特價(jià)菜，日不重樣。

（2）隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品，如消費(fèi)100元送兩份小菜；200元以上，加贈(zèng)2道涼菜；500元以上，加贈(zèng)4道涼菜等。

（3）打折，這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。

（二）內(nèi)部營(yíng)銷方案

內(nèi)部營(yíng)銷是一項(xiàng)管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識(shí)，再把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場(chǎng)前，現(xiàn)對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)行營(yíng)銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵(lì)手段。

1、在全體員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理，要求每一個(gè)員工將所面對(duì)的其他員工視為自己的顧客，像對(duì)待顧客一樣進(jìn)行服務(wù)。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營(yíng)銷固定下來。

2、征文比賽

內(nèi)部員工征文：《我的選擇——東方》（所有員工都寫，洗浴、餐飲各寫個(gè)的。目的是培育員工熱愛“東方”的情感，讓大家同心合力，共同創(chuàng)造“新東方”?。?/p>

要求：

（1）題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、寄語等。

（2）體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩(shī)歌皆可。

（3）截止日期為7月13日。

鼓勵(lì)全體員工積極投稿。本次征文活動(dòng)評(píng)出一等獎(jiǎng)1名，獎(jiǎng)金200元；二等獎(jiǎng)2名，獎(jiǎng)金100元；三等獎(jiǎng)5名，獎(jiǎng)金50元。并進(jìn)行集中展出。

3、成本節(jié)約比賽

通過系列活動(dòng)，對(duì)內(nèi)部員工再教育，提供其的積極性。

（三）產(chǎn)品營(yíng)銷方案

1、在推特色餐飲的同時(shí)，推進(jìn)情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出38元、48元、58元等（對(duì)餐飲不明，僅供參考）。

2、綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。在原材 料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費(fèi)時(shí)尚，使菜肴風(fēng)味化、營(yíng)養(yǎng)化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康 要求。強(qiáng)烈建議廚房推出?。?！

（四）文化營(yíng)銷方案

向消費(fèi)者宣傳“東方”的企業(yè)文化，增強(qiáng)東方企業(yè)在目標(biāo)消費(fèi)群中的影響力。

在公交車身制作鴨王酒樓的環(huán)境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號(hào)，讓顧客把“吃”當(dāng)作一種享受，使顧客樂而忘返。

五、廣告營(yíng)銷方案

在信息發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。可根據(jù)不同的媒體有不同媒體受眾的特點(diǎn)，合理的進(jìn)行市場(chǎng)定位和目標(biāo)顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費(fèi)。

硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實(shí)現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。

六、效果分析

1、宣傳造勢(shì)，讓消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽(yù)度。

2、店內(nèi)富有人情味，服務(wù)周到，能提升目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的忠信度。

3、通過服務(wù)比賽、征文比賽、成本節(jié)約比賽，能極大的增強(qiáng)員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性。

4、通過促銷，提升營(yíng)業(yè)額。

日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)之星”，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

三、餐廳取名如何才能吸引消費(fèi)者

下面我就給大家介紹餐廳取名如何才能吸引消費(fèi)者，隨著人們經(jīng)濟(jì)發(fā)展好起來了，越來越多的人更注重吃喝玩樂。衣食住行這四個(gè)方面是現(xiàn)在行業(yè)中最繁榮的，很多創(chuàng)業(yè)者都會(huì)選擇在這幾個(gè)方面開始自主創(chuàng)業(yè)。那么作為想要開一家餐廳的你會(huì)如何為自己的餐廳取名呢？餐廳如何取名才能吸引消費(fèi)者？大家都知道給店鋪起名、公司起名都需要一個(gè)好聽有創(chuàng)意的名字才能吸引顧客，餐廳取名也是一樣的，下面就一起來看看餐廳取名如何才能吸引消費(fèi)者。

• 01

  餐廳取名如何才能吸引消費(fèi)者

  店如其名，一個(gè)餐廳的名字也和一個(gè)人的名字是一樣的，餐廳的名字起得好不好也決定著餐廳老板的審美和追求，什么樣的餐廳名字能夠吸引消費(fèi)者？讓顧客看到就想進(jìn)？下面就一起來學(xué)習(xí)餐廳取名如何才能吸引消費(fèi)者吧。

  一、名字好不好，看跟消費(fèi)者共鳴有多少

  餐飲品牌在命名上解放了“想象力”，玩法就層出不窮。其中最根本的，就是“勾連”出消費(fèi)者的共鳴。這也是一些傳統(tǒng)品牌嚴(yán)重缺失的。一個(gè)品牌名字好不好，關(guān)鍵就看他所勾連的時(shí)代記憶有多少，能跟消費(fèi)者形成多少共鳴。

  二、餐廳取名五種方式該如何選擇？

  1.娛樂化

  比如廣州的祿鼎記酸菜魚。這個(gè)名字從讀音上，自然就讓人想到金庸的武俠作品《鹿鼎記》，而“祿”字又跟善財(cái)?shù)哪戏饺艘怨缠Q。類似的還有陸小鳳餐廳、蠔門九式。

  比如廣州的不怕虎牛腩，取自“初生牛犢不怕虎”。LOGO設(shè)計(jì)有點(diǎn)科技感，貌似跟餐飲不兼容。但卻引發(fā)不少共鳴，品牌形象用一個(gè)牛的玩偶，曾經(jīng)有顧客消費(fèi)之后還要買工裝。這樣的設(shè)計(jì)，一點(diǎn)都不像餐飲品牌，但是消費(fèi)者喜歡。

  比如牛肉粉品牌，有“俏鳳凰”，也有“三個(gè)辣椒”。一個(gè)普通的米粉，被前真功夫品牌經(jīng)理做得風(fēng)生水起

  2.國(guó)際范兒

  就像桂芳、翠花、秀蘭、大強(qiáng)、二餅、狗剩……，他們進(jìn)了寫字樓里，就成了Linda、Mary、Vivian、George、Michael、Justin。

  FlyJuice

  有的餐飲品牌追求國(guó)際化表述，這一點(diǎn)在上海特別明顯。比如潮流文化創(chuàng)意人顏程Run和朋友創(chuàng)立的潮流飲品，品牌名叫FlyJuice (中文名福來聚斯)。比如小南國(guó)旗下的米芝蓮。再比如上海摩提工坊食品有限公司，目前在國(guó)內(nèi)有“西樹泡芙”、“摩提工房”、“粉媽松餅”、“不出二品”、“優(yōu)果YOGO”、“和米堂”等近600多家品牌連鎖店。

  3.借勢(shì)潮流文化型

  “二”原本是貶義詞，原意是辱罵人傻的。北方人稱“二楞子”、“二逼”，西北人稱“二球”，四川人叫“二桿子”。但是在網(wǎng)絡(luò)世界，卻形成了“二文化”，“二”成了褒義詞，用來形容那些傻傻的可愛的人。

  太二酸菜魚的“二文化”

  在廣州，太二酸菜魚就借勢(shì)了這個(gè)潮流文化，并且把“二文化”運(yùn)用的出神入化，自開業(yè)一個(gè)月以來，天天被罵卻天天門口排隊(duì)。它有幾條很“二”很個(gè)性的“趕客”條款。走進(jìn)店內(nèi)，便可看到墻上掛著一個(gè)大牌匾，上面寫著“本店五不接待”，即：① 吃飯只顧著玩手機(jī)的;② 同行超過四個(gè)人進(jìn)店的;③ 說我們家魚不好吃的;④ 微信紅包只搶不發(fā)的;⑤ 脾氣比店長(zhǎng)還要拽的。此五類客人，通通不接待。這家主打“老壇子酸菜魚”的太二餐廳，還大方地對(duì)顧客稱，“我們的酸菜比魚好吃”。但這還不是“太二”最 “二”的地方，曾經(jīng)有一次，太二全場(chǎng)暫停營(yíng)業(yè)，放客人鴿子一天，原因竟然是全家去旅游了。

  4.向傳統(tǒng)致敬型

  在餐飲品牌命名時(shí)，有向傳統(tǒng)致敬的，比如客語、楚詞、南棲、皖廚、以身湘許等餐飲品牌。

  5.解放想象力型

  到了廣深，餐飲品牌有種“解放想象力”的感覺。比如樂凱撒比薩的“樂凱撒”，LACASA--LA即樂，快樂，歡樂;CASA在意大利語里面是家的意思，拼起來就是快樂的家、溫馨的家園。所以，公司自稱“樂家”。

  三、餐企名字背后，是時(shí)代的審美和情趣

  |想象力|

  當(dāng)80后登上餐飲舞臺(tái)，話題成為了趨勢(shì)。而餐飲業(yè)就自然而然地變得有趣、好玩了。無論是格局、視野，還是表現(xiàn)力，都截然不同。

  新一代餐飲人帶來了不同的思維和視角：傳 統(tǒng)餐飲人，是先經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品，后經(jīng)營(yíng)品牌，因此品牌名字都比較潦草，甚至只是簡(jiǎn)化為記號(hào)。他們常用的品牌命名方式就是“某記”。比如和海底撈同時(shí)代的廖記棒棒 雞、袁記肉夾饃。新生代餐飲人，無論品牌向傳統(tǒng)致敬，還是走向未來，都強(qiáng)調(diào)品牌先行。哪怕只是一家店，也要認(rèn)真地先設(shè)計(jì)品牌名稱、LOGO、吉祥物什么 的，店面裝修也要請(qǐng)專業(yè)的公司來設(shè)計(jì)一下。

  |草根精神|

  到了上世紀(jì)90年代，創(chuàng)業(yè)潮來臨，一大批創(chuàng)業(yè)者涌進(jìn)餐飲業(yè)。這一代創(chuàng)業(yè)在餐館取名上，帶著私營(yíng)經(jīng)濟(jì)的“草根精神”。比如海底撈，名字由來取自四川人的麻將。海底撈的名字居然是這么來的。海底撈創(chuàng)始人張勇說，四川人喜歡打麻將，他們管最后一張和牌就叫海底撈。當(dāng)時(shí)，他的店開業(yè)了卻想不到好名字，他老婆正在打牌， 最后一張和牌了，就讓張勇把店名取作“海底撈”。除此之外，那個(gè)時(shí)代的餐飲品牌還會(huì)構(gòu)建一種歷史感和情懷。比如廣州九毛九，就取自山西籍商人的典故。山西 人太摳，“勤儉節(jié)約的品質(zhì)、精打細(xì)算的習(xí)慣、嚴(yán)格控制成本精神”被調(diào)侃為“九毛九”。

  |典故和雅趣|

  傳統(tǒng)餐飲店名，一般都有典故和雅趣。比如北京有全聚德、杭州有樓外樓。

  樓外樓

  樓外樓菜館的命名有兩種說法。一種說法是店主從南宋詩(shī)人林升《題臨安邸》“山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時(shí)休;暖風(fēng)熏得游人醉，直把杭州作汴州。”詩(shī)中得到啟 發(fā)而取為“樓外樓”。另一種說法是因菜館建在近代著名學(xué)者俞曲園(俞樾)先生俞樓前側(cè)，洪瑞堂就到俞樓請(qǐng)先生命名，曲園先生說：“既然你的菜館在我俞樓外 側(cè)，那就借用南宋林升‘山外青山樓外樓’的名句，叫做‘樓外樓’吧!”

  餐廳取名案例分析

  以下是我根據(jù)大家所需整理的餐廳取名案例分析，各位朋友可以進(jìn)來參考下：

  芳蕙園

  一、從字面意義上分析：

  “芳”：①芳菲，花草。又指花草的芳香。《文選·南朝·謝眺》：“賴此盈罇酌，含景望芳菲”。②芳卿。對(duì)人的敬稱，《明·楊基》：“芙蓉一樹金塘外，只有芳卿獨(dú)自看”。③芳年，美好的年華?！短?middot;盧照鄰長(zhǎng)安古意》：“借問吹簫向紫煙，曾經(jīng)學(xué)舞度芳年”。④芳樹?！段倪x·晉·阮籍》：“芳樹垂綠葉，清云自逶迤”。⑤芳蘭竟體。謂遍體芳香。比喻高雅絕俗的儀態(tài)。⑥喻美德。

  “園”：用籬笆環(huán)圍種植蔬菜，花木的地方?！对?shī)·鄭風(fēng)·將仲子》：“無喻我園”。別墅和游息的地方。《世說新語》：“王子敬（獻(xiàn)之）自會(huì)稽經(jīng)吳，聞?lì)櫛俳忻麍@”。園客傳說中仙人名，又指游園的客人?！短?middot;劉禹錫》鄰家猶學(xué)宮人妝，園客爭(zhēng)偷御果枝。

  “蕙”：香草名。俗名佩蘭，芳美。蕙心。蕙為香草，詩(shī)文中常以蕙比喻女子純美之心?！短?middot;王勃·七夕賦》：“荊艷齊心，燕佳并出，金聲玉歆。蕙心蘭質(zhì)”。蕙風(fēng)，夾帶花草芳香的風(fēng)?！端?middot;歐陽修》：“楚經(jīng)蕙風(fēng)清病渴，洛城花雪蕩春愁”。

  二、從數(shù)理上分析：

  數(shù)理為41數(shù)，大吉大利。吉祥評(píng)價(jià)為：德高望重，事事如意。盡心盡力，必有大成。

  粵香時(shí)尚

  “粵香時(shí)尚”一名，針對(duì)此名，現(xiàn)作如下分析：

  “粵香時(shí)尚”一名為39數(shù)，大吉大利，且為水?dāng)?shù)，正好是先生之財(cái)數(shù)。用此數(shù)者，天賦吉運(yùn)，福貴至極，然而切記不可拘泥不化，一定要與世偕行，與時(shí)俱進(jìn)方可大成功。謹(jǐn)祝商祺，吉祥如意。

  吉祥詩(shī)：

  粵江涵秀馥海天，

  香蟻瓊漿流觴傳。

  時(shí)雨春風(fēng)潛入夜，

  尚賢尚友共陶然。

  餐廳取名大全

  不知道起名的朋友大多數(shù)是還沒有找到餐廳取名靈感，下面是我為整理收集的一些好聽的餐廳名字，一起來看看餐廳取名大全吧。

  1、吃的故事

  2、平常人家

  3、紅杏酒家

  4、食客來

  5、巴蜀布衣

  6、華特美酒樓

  7、玉華臺(tái)

  8、香噴噴

  9、雍雅山房

  10、馬記燒賣海鮮城

  11、客家王

  12、食太隆

  13、醉翁廳

  14、寶寶家

  15、勺擱哪了

  16、這條街我最面

  17、麻香婆

  18、天域酒家

  19、小菜一碟

  20、百泉文彩、

  21、天津萬源龍順度假莊園

  22、白魁老號(hào)飯莊、

  23、飯吧

  24、大港油田賓館

  25、食家莊

  26、拐彎抹角吃川菜

  27、孔乙己酒店

  28、心竹園

  29、楊家廚房

  30、集賢大酒家

  31、香緹小廚

  32、麻辣誘惑

  33、錦官驛

  34、雍雅山莊

  35、馬妮爾女士西餐廳

  36、漁舟暢碗

  37、素食百合

  38、九毛九

  39、蜀山蜀水、

  40、我家特色小吃

  41、春長(zhǎng)在

  42、洞月天、

  43、八山夜雨

  44、香積廚

  45、透明思考

  46、靜頤洲上海餐廳

  47、銀河大酒店

  48、滿鑫軒

  49、川香魚莊

  50、武漢的粗茶淡飯

  51、

  52、瑪瑯屋餐廳

  53、食香閣

  54、鴻起順

  55、阿林酒家、

  56、龍門客棧

  57、度小月

  58、雕刻時(shí)光

  59、杯莫停

  60、西雙版納酒家

  61、阿細(xì)小館

  62、聚龍花園-源昌餐廳

  63、味百VIV

  64、家常菜

  65、粵唯鮮

  66、荔枝灣

  67、原野人家

  68、粉酷

  69、食為天

  70、東來順~~~

  71、綠音閣

  72、青矜

  73、面對(duì)面

  74、粗茶淡飯

  75、西安賈二灌湯包

  76、阿凡提家鄉(xiāng)音樂餐廳、

  77、滿景樓

  78、綠色時(shí)代

  79、老廚房

  80、吳越人家

  81、食全食美

  82、新竹園

  83、秀玉

  84、會(huì)賓園鮑翅樓

  85、紅旗飯莊

  86、蘇浙酒樓

  87、為人民服務(wù)

  88、有間餐館

  89、原野人

  90、湘村館

  91、銀河大酒店

  92、川國(guó)演義

  93、鹿鼎記

  94、御林堂

  95、friday

  96、盤餐市

  97、劉家鍋酒樓

  98、飯米粒兒

  99、甜蜜蜜

  100、菏塘月色

  101、天下一家、

  102、沸騰魚鄉(xiāng)

  103、川流不息

  104、金都酒樓

  105、津軒閣

  106、薩達(dá)姆拉面館

  107、西湖春天

  108、客來安家常菜

  109、味道工廠

  110、云隆餐廳

  111、本地雞窩。

  112、與食俱進(jìn)

  113、仙湯樓

  114、來今雨軒

  115、香港美食城阿拉木汗宮 、

  116、登瀛樓

  117、檸檬葉子

  118、炳勝

  119、來怡

  120、北京時(shí)間會(huì)面

  121、一家粉店~~

  122、龍園酒家

  123、寶德福酒樓

  124、楚留香餃子館

  125、晴耕雨讀

  126、聚仙樓飯莊

  127、無餓不坐

  128、南粥北面

  129、龍門陣酒店

  130、醉江月

  131、蜀地傳說

  132、東江

  133、凱旋西餐廳

  134、客來安

  135、雞雞蛙蛙

  136、海港世家大酒樓

  137、綠色天食餐廳

  138、鑫龍灣

  139、新干線海鮮城

  140、西蜀豆花莊

  141、飯?jiān)庋?/p>

  142、美膳酒樓

  143、西貝莜面村

  144、老城大和菜館

  145、友鵬海鮮城

  餐廳友問答

  餐廳取名問題一：餐廳風(fēng)格類似大家樂餐廳，溫馨，黑色和黃色為主要色調(diào)，主要產(chǎn)品有面，鐵板飯，煲仔飯，煲仔菜，售價(jià)在20元左右，面是手打全蛋面，很勁道，算是一個(gè)賣點(diǎn)，現(xiàn)在想取個(gè)較合適的名字，望廣大熱心網(wǎng)友多多幫忙，謝謝！

  網(wǎng)友解答：日光海岸餐廳

  餐廳取名問題二：開了一家養(yǎng)生餐廳，通過食療改善人們的身體狀況，改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣，是我們告訴消費(fèi)者該吃什么，而不是想吃什么，麻煩各路高人幫忙取個(gè)帶有一定意義且具有一定文化內(nèi)涵的店名，目前有名“養(yǎng)息時(shí)光”、“膳養(yǎng)堂”。謝謝！

  網(wǎng)友解答：公司名：養(yǎng)息時(shí)光（別出心裁，時(shí)尚不俗，建議選用）

  筆畫和五行分別：15(土) 10(金) 10(金) 6(火)

  此公司名數(shù)理為 41 ，其暗示的信息：

  天賦吉運(yùn)，德望兼?zhèn)?，繼續(xù)努力，前途無限 。(吉)

  公司名：膳養(yǎng)堂

  筆畫和五行分別：18(金) 15(土) 11(土)

  此公司名數(shù)理為 44 ，其暗示的信息：

  雖用心計(jì)，事難遂愿，貪功好進(jìn)，必招失敗 。(兇)

  餐廳取名問題三：餐廳取名

  本人在長(zhǎng)沙開了一家餐廳、裝修風(fēng)格比較復(fù)古，以魚為特色，請(qǐng)大家?guī)兔θ∶?/p>

  網(wǎng)友解答：湘南漁港

  餐廳取名問題四：醫(yī)院內(nèi)部的餐廳，酒店的形式，平時(shí)業(yè)務(wù)是單位的內(nèi)部接待，另外想開展病號(hào)家屬點(diǎn)菜就餐業(yè)務(wù)，不是那種大鍋飯，想起個(gè)即能讓老百姓接受，又與醫(yī)院和諧的名字

  網(wǎng)友解答：可以叫“天行健餐廳”。取自《周易》：“天行健，君子以自強(qiáng)不息”，含義是很好的。“健”也是“健康”的意思，也與醫(yī)院息息相關(guān)。

  也可以叫“衛(wèi)康”、“健康”、“健安”，“安健”等名字。

  餐廳取名問題五：本人準(zhǔn)備開一家餐館，面積在260個(gè)平方，特色是做兔子肉、魚、鴨。還有炒菜，想承接宴席。取名字不想專以兔子來取，但要把特色（兔子肉、魚）和炒菜結(jié)合起來取名字。謝謝大家給我個(gè)提示。感謝！

  網(wǎng)友解答：請(qǐng)問是什么類型的餐廳呢？“無餓不坐”好不好

  滿意請(qǐng)采納。

  餐廳取名問題六：飯店起名字問題，我開了一家燒烤店不知道取什么名字好了，取地方的名字怎么樣？比如我在深圳上沙，我就叫上沙燒烤活魚？這個(gè)村叫龍秋村，還是叫龍秋燒烤活魚？你們有好點(diǎn)的名字么？好聽好記，名字下面打上賺錢娶媳婦怎么樣，會(huì)不會(huì)很吸引人？

  網(wǎng)友解答：蜀香園 川芙蓉 知味觀 麻辣誘惑 蜀留香..+

四、餐飲vi設(shè)計(jì)包括哪些

餐飲行業(yè)特定項(xiàng)有：菜譜封面設(shè)計(jì)風(fēng)格規(guī)范、筷套、牙簽套、酒杯、杯墊, 調(diào)酒棒, 開瓶器、結(jié)帳單、點(diǎn)菜單、留座卡  、大小餐巾紙、糖包、茶包、紅包。

餐飲vi設(shè)計(jì)主要包括：標(biāo)志設(shè)計(jì)、標(biāo)準(zhǔn)字設(shè)計(jì)、標(biāo)準(zhǔn)色設(shè)計(jì)、標(biāo)志和標(biāo)準(zhǔn)字的組合設(shè)計(jì)四個(gè)方面，他們是應(yīng)用系統(tǒng)的基礎(chǔ)。

應(yīng)用系統(tǒng)主要是公司各個(gè)方面形象的統(tǒng)一，主要包括：信紙、工作證、請(qǐng)柬、企業(yè)招牌、交通工具上、經(jīng)理制服、管理人員制服、員工制服、禮儀制服、文化衫、領(lǐng)帶、工作帽、紐扣、肩章、胸卡等。雜志廣告、報(bào)紙廣告、網(wǎng)絡(luò)廣告、路牌廣告、招貼廣告等。產(chǎn)品包裝。

比如：紙盒包裝、紙袋包裝、木箱包裝、玻璃容器包裝、塑料袋包裝、金屬包裝、陶瓷包裝、包裝紙。企業(yè)簡(jiǎn)介、商品說明書、產(chǎn)品簡(jiǎn)介、年歷等。

擴(kuò)展資料：

基本要素：

企業(yè)VI設(shè)計(jì)的基本要素系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)定了標(biāo)志圖形標(biāo)識(shí)、中英文字體形、標(biāo)準(zhǔn)色彩、企業(yè)象征圖案及其組合形式。

從根本上規(guī)范了企業(yè)的視覺基本要素，基本要素系統(tǒng)是企業(yè)形象的核心部分，是企業(yè)基本要素系統(tǒng)包括：企業(yè)名稱、企業(yè)標(biāo)志、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色彩、象征圖案、組合應(yīng)用和企業(yè)標(biāo)語口號(hào)等。

企業(yè)名稱：

1、企業(yè)名稱與企業(yè)形象有著緊密的聯(lián)系，是CIS設(shè)計(jì)的前提條件，是采用文字來表現(xiàn)識(shí)別要素。企業(yè)名稱的確定，必須要反映出企業(yè)的經(jīng)營(yíng)思想，體現(xiàn)企業(yè)理念；要有獨(dú)特性，發(fā)音響亮并易識(shí)易讀，注意諧音的念義，以避免引起不佳的聯(lián)想。

2、名字的文字要簡(jiǎn)潔明了，同時(shí)還要注意國(guó)際性，適應(yīng)外國(guó)人的發(fā)音，以避免引起外語中的錯(cuò)誤聯(lián)想。在表現(xiàn)或暗示企業(yè)形象及商品的企業(yè)名稱中，應(yīng)與商標(biāo)尤其是與其代表的品牌相一致，也可將在市場(chǎng)上較有知名度的商品做為企業(yè)名稱。

參考資料來源：百度百科-企業(yè)VI

以上就是關(guān)于地域文化餐飲品牌設(shè)計(jì)案例相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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