餐飲品牌設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷表（餐飲品牌設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷表模板）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷表的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國(guó)，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、餐廳客人意見(jiàn)反饋表

• 2、餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

• 3、肯德基的調(diào)查報(bào)告

• 4、請(qǐng)你結(jié)合開(kāi)放式提問(wèn)和封閉式提問(wèn)兩種方式，設(shè)計(jì)一份賓客意見(jiàn)調(diào)查表。

一、餐廳客人意見(jiàn)反饋表

問(wèn)題一：餐廳顧客意見(jiàn)反饋表格?。?！謝謝 10分 顧客意見(jiàn)調(diào)查表

北京嘉鳴菲特酒店管理咨詢有限公司培訓(xùn)部表 編號(hào):0118

日期 星期 時(shí) 間 天 氣

您好！我們正在進(jìn)行×××項(xiàng)問(wèn)卷調(diào)研，希望能借這次調(diào)研結(jié)果為您提供更好的服務(wù)，能借用幾分鐘的時(shí)間請(qǐng)教您幾個(gè)問(wèn)題嗎？

1．您多長(zhǎng)時(shí)間來(lái)我們這家店一次？

□一周兩次 □每周一次 □每月兩次 □每月一次 □每年兩次

□每年一次 □第一次來(lái) □其他

2．和您一起來(lái)的有多少人？ 人

3．您是怎么來(lái)的？

□走路 □開(kāi)車 □搭公車 □騎車 □其它

4．您到這里來(lái)路上花了多少時(shí)間？

5．您今天來(lái)這里之前是在哪里？

□工作場(chǎng)所 □購(gòu)物 □家里 □學(xué)校 □其它

6．您工作地點(diǎn)最近的十字路口是哪里？ 路 街

7．您對(duì)店鋪?zhàn)钤谝獾牡胤绞鞘裁矗?

□服務(wù) □菜單多樣 □方便 □食品品質(zhì) □用餐氣氛

□快速 □價(jià)格公道 □干凈 □每份餐點(diǎn) □其他

8．您認(rèn)為我們?cè)谀男┓矫嫘枰倪M(jìn)？

9．您經(jīng)常在外面用餐的地方還有哪些？

10．您住的地方？在

11．離您住的地方最近的十字路口是 路 街

12．您的家長(zhǎng)從事什么職業(yè)？

□自己創(chuàng)業(yè) □公職人員 □公司上班族 □公司主管

□技術(shù)人員 □其它

13．有多少人和你共同生活？ 人

14．請(qǐng)問(wèn)你的年齡在下面哪個(gè)數(shù)字范圍內(nèi)？

□15～19歲 □20～24歲 □25～29歲 □30～34歲

□35～44歲 □45～54歲 □55～64歲 □65歲以上

15．請(qǐng)問(wèn)你家庭月收入在下面哪個(gè)數(shù)字范圍內(nèi)？

□2000元以下 □2000～4000 □4000～5000

□5000～6000 □6000～8000 □8000以上

謝謝您今天接受我們的調(diào)查

下面問(wèn)題不需問(wèn)但訪談人員應(yīng)注意記錄：

16．性別：□男性 □女性

17．團(tuán)體中的兒孩童數(shù)：

問(wèn)題二：餐飲顧客意見(jiàn)反饋工作總結(jié)怎么寫(xiě) 服務(wù)與管理的重要。

沒(méi)有范文。

以下供參考，

主要寫(xiě)一下主要的工作內(nèi)容，如何努力工作，取得的成績(jī)，最后提出一些合理化的建議或者新的努力方向。。。。。。。

工作總結(jié)就是讓上級(jí)知道你有什么貢獻(xiàn)，體現(xiàn)你的工作價(jià)值所在。

所以應(yīng)該寫(xiě)好幾點(diǎn)：

1、你對(duì)崗位和工作上的認(rèn)識(shí)2、具體你做了什么事

3、你如何用心工作，哪些事情是你動(dòng)腦子去解決的。就算沒(méi)什么，也要寫(xiě)一些有難度的問(wèn)題，你如何通過(guò)努力解決了

4、以后工作中你還需提高哪些能力或充實(shí)哪些知識(shí)

5、上級(jí)喜歡主動(dòng)工作的人。你分內(nèi)的事情都要有所準(zhǔn)備，即事前準(zhǔn)備工作以下供你參考：

總結(jié)，就是把一個(gè)時(shí)間段的情況進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總評(píng)價(jià)、總分析，分析成績(jī)、不足、經(jīng)驗(yàn)等?？偨Y(jié)是應(yīng)用寫(xiě)作的一種，是對(duì)已經(jīng)做過(guò)的工作進(jìn)行理性的思考。

總結(jié)的基本要求

1．總結(jié)必須有情況的概述和敘述，有的比較簡(jiǎn)單，有的比較詳細(xì)。

2．成績(jī)和缺點(diǎn)。這是總結(jié)的主要內(nèi)容?？偨Y(jié)的目的就是要肯定成績(jī)，找出缺點(diǎn)。成績(jī)有哪些，有多大，表現(xiàn)在哪些方面，是怎樣取得的；缺點(diǎn)有多少，表現(xiàn)在哪些方面，是怎樣產(chǎn)生的，都應(yīng)寫(xiě)清楚。

3．經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。為了便于今后工作，必須對(duì)以前的工作經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)進(jìn)行分析、研究、概括，并形成理論知識(shí)。

總結(jié)的注意事項(xiàng)：

1．一定要實(shí)事求是，成績(jī)基本不夸大，缺點(diǎn)基本不縮小。這是分析、得出教訓(xùn)的基礎(chǔ)。

2．條理要清楚。語(yǔ)句通順，容易理解。

3．要詳略適宜。有重要的，有次要的，寫(xiě)作時(shí)要突出重點(diǎn)?？偨Y(jié)中的問(wèn)題要有主次、詳略之分。

總結(jié)的基本格式：

1、標(biāo)題

2、正文

開(kāi)頭：概述情況，總體評(píng)價(jià)；提綱挈領(lǐng)，總括全文。

主體：分析成績(jī)?nèi)焙?，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

結(jié)尾：分析問(wèn)題，明確方向。

3、落款

署名與日期。

問(wèn)題三：怎樣回復(fù)餐飲店中顧客在大眾點(diǎn)評(píng)上對(duì)店面的評(píng)價(jià) 好評(píng)不用說(shuō)了，主要是差評(píng)，差評(píng)有兩種，一是同行含糊其詞的惡意攻擊，就這樣的可以不理，也可以說(shuō)：你是誰(shuí)我知道，同行，干啥??！

還有就是真是顧客不滿意，這樣的一般說(shuō)的都具體，哪哪不好，對(duì)待這樣的意見(jiàn)應(yīng)說(shuō)：非常感謝您能給我們這樣中肯的評(píng)價(jià)，您說(shuō)的這些我們也注意到了，我們正在改進(jìn)，謝謝你對(duì)我們的關(guān)愛(ài)，我們已對(duì)您的意見(jiàn)進(jìn)行了編號(hào)，你是**號(hào)，下次再光臨時(shí)請(qǐng)報(bào)上您的編號(hào)，我們會(huì)為您打折，以感謝您對(duì)我們的關(guān)愛(ài)。

問(wèn)題四：客人反饋餐廳的紙巾有點(diǎn)貴,該如何回答客人 對(duì)不起，我們只提供衛(wèi)生，放心的餐巾紙

問(wèn)題五：賓客意見(jiàn)征詢和反饋制度 宴會(huì)的程序?yàn)?個(gè)階段，即準(zhǔn)備階段、進(jìn)行階段和結(jié)束階段，這3個(gè)階段又可細(xì)分為受理預(yù)訂、計(jì)劃組織、執(zhí)行準(zhǔn)備、全部檢查、宴前接待、開(kāi)宴服務(wù)、結(jié)帳送客、整理結(jié)束等幾個(gè)環(huán)節(jié)。

在客人訂餐時(shí)，應(yīng)向客人了解所有同宴會(huì)有關(guān)的要求，如舉行宴會(huì)的日期、參加宴會(huì)的人數(shù)、宴會(huì)的形式、每人消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)以及所需提供的額外服務(wù)和物品、客人口味特殊要求等。如果客人決定預(yù)訂，可將這些信息直接記入宴會(huì)登記本，這樣可以防止其他宴會(huì)的重疊。對(duì)未確定的宴會(huì)，要與舉辦者保持聯(lián)系，了解有關(guān)進(jìn)展情況。對(duì)已預(yù)訂宴會(huì)的舉辦者同樣需要保持聯(lián)系，以便及時(shí)了望人數(shù)、日期的變更，如果客人取消預(yù)訂，則應(yīng)和藹地了解取消的原因。

對(duì)于大型宴會(huì)和高檔宴會(huì)，必須與客房簽訂合同，合同中要明確雙方的權(quán)益和義務(wù)，所有經(jīng)雙方同意的特殊項(xiàng)目亦要記入合同。簽完合同后，通常應(yīng)收取一定比例的預(yù)付金，假如舉辦者臨時(shí)取消宴會(huì)，則根據(jù)合同規(guī)定將全部預(yù)付金或部分預(yù)付金還與客人。收取預(yù)付金及退還預(yù)付金的確良數(shù)目各餐廳不同，一般由餐廳根據(jù)情況確定。

接受宴會(huì)預(yù)訂后，宴會(huì)部應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)、要求、標(biāo)準(zhǔn)做好工作準(zhǔn)備，并以宴會(huì)工作通知單和工作程序的形式通知有關(guān)部門(mén)。通知單是安排廚房工作人員和服務(wù)人員的工作依據(jù)，可根據(jù)合同制定，有些規(guī)定很細(xì)致的合同復(fù)印件也可作為通知單使用，但應(yīng)將格價(jià)抹去。對(duì)于大型的宴會(huì)和高規(guī)格的宴會(huì)，還應(yīng)畫(huà)出宴會(huì)場(chǎng)地安排圖，并在宴會(huì)前召集所有的宴會(huì)服務(wù)人員和廚師長(zhǎng)開(kāi)會(huì)，介紹宴會(huì)的程序，安排工作任務(wù)，使所有的工作人員都了解相關(guān)的工作細(xì)則，包括特殊菜肴的制作過(guò)程和上菜程序。這樣，可以防止宴會(huì)服務(wù)過(guò)程出現(xiàn)手忙腳亂的情況，確保宴會(huì)有條不紊地進(jìn)行。各項(xiàng)準(zhǔn)備工作完成后，宴會(huì)部經(jīng)理應(yīng)逐項(xiàng)檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正的問(wèn)題。

宴會(huì)開(kāi)始后，廚師便可安照通知單開(kāi)始菜肴的烹制工作，服務(wù)員上菜時(shí)要安照菜單的順序一道道上。對(duì)于大型宴會(huì)，上菜的時(shí)間要聽(tīng)從宴會(huì)負(fù)責(zé)人的統(tǒng)一安排，以免錯(cuò)上，漏上或造成各桌進(jìn)餐的速度不一致的現(xiàn)象。上菜的速度與節(jié)奏必須要掌握好，太快會(huì)顯得倉(cāng)促忙亂，客人享受不到品嘗的樂(lè)趣，太慢可能使宴會(huì)中斷，造成尷尬的局面。服務(wù)員每上一道菜都應(yīng)介紹菜式的名稱和烹調(diào)方法，如客人有興趣則可簡(jiǎn)單扼要介紹與地方菜相關(guān)的典故。有些特殊的菜肴應(yīng)介紹人其食用的方法，在介紹前，將菜式放在轉(zhuǎn)盤(pán)上展示其造型，使客人領(lǐng)略到菜肴的色香味形，邊介紹邊轉(zhuǎn)動(dòng)，讓所有的客人都能看清楚。

宴會(huì)結(jié)束后，宴會(huì)負(fù)責(zé)人應(yīng)以文字的形式征詢客人的意見(jiàn)，這將加深經(jīng)營(yíng)者與客戶之間的感情為進(jìn)一步合作奠定基礎(chǔ)。通過(guò)客人的負(fù)面反饋可以了解餐廳需要改進(jìn)的地方，正面反饋可增強(qiáng)餐廳的信心。宴會(huì)部門(mén)還應(yīng)每月統(tǒng)計(jì)一份詳細(xì)的營(yíng)業(yè)報(bào)表或業(yè)務(wù)跟蹤情況表，有助于分析宴會(huì)的收入和成本，并可作為今后的宴會(huì)預(yù)算依據(jù)。

宴會(huì)的成功的關(guān)鍵在于事先的計(jì)劃 做一個(gè)好的宴會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)際上是很難的不但要根據(jù)宴會(huì)的目的確定宴會(huì)的主題還要根據(jù)這一主題設(shè)計(jì)菜單和餐用具（包括臺(tái)布口布的選擇干果的選擇以及臺(tái)花的設(shè)計(jì)）在上菜時(shí)還要注意菜品的選擇注意菜品的節(jié)奏同時(shí)通過(guò)服務(wù)人員的語(yǔ)言來(lái)拱托出氣氛。

問(wèn)題六：求酒店餐飲賓客意見(jiàn)表 《賓客意見(jiàn)表》內(nèi)容樣稿

一、活動(dòng)內(nèi)容宣傳

親愛(ài)的賓客們：

在金盾大酒店下榻期間，您有不滿意的地方嗎？您有新的提議嗎？熱忱邀請(qǐng)您參與感受金盾，金玉良言――賓客意見(jiàn)有獎(jiǎng)?wù)骷顒?dòng)，如果您對(duì)酒店管理及服務(wù)等方面提出建設(shè)性意見(jiàn)及建議，將有機(jī)會(huì)獲得總價(jià)值逾萬(wàn)元的季度與年度“金玉良言獎(jiǎng)”！

活動(dòng)參與方式：

1、 填寫(xiě)酒店各經(jīng)營(yíng)區(qū)域的《賓客意見(jiàn)表》；

2、 以信件形式寄至金盾大酒店總經(jīng)理室或發(fā)E-mail至[email protected] ；

3、 填寫(xiě)在金盾大酒店網(wǎng)站kingdomhotel上的賓客意見(jiàn)欄。

獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：

1、 季度金玉良言獎(jiǎng)共10名

一等獎(jiǎng)1名：贈(zèng)送價(jià)值2680元豪華海南雙飛五日游

二等獎(jiǎng)3名：免費(fèi)享受高級(jí)標(biāo)準(zhǔn)間1間/夜

三等獎(jiǎng)6名：價(jià)值百元西餐廳雙人免費(fèi)午餐

2、 年度金玉良言獎(jiǎng)1名 價(jià)值萬(wàn)元大獎(jiǎng)

享受價(jià)值6888元金盾頂級(jí)套房1間/夜；

入住期間享受VIP待遇（奉送果籃、鮮花、當(dāng)日?qǐng)?bào)紙、24小時(shí)寬帶接入）；

免費(fèi)奉送全日雙人西式自助大餐；

大堂吧點(diǎn)心套餐2份及價(jià)值100元飲品

贈(zèng)送夜總會(huì)價(jià)值800元KTV包房一晚；

桃園桑拿健身中心全天免費(fèi)健身，免費(fèi)凈桑、足療各一次。

備注：

1、 獲獎(jiǎng)?wù)呙麊斡诖稳瞻l(fā)布在金盾大酒店網(wǎng)站kingdomhotel上，并在宣傳季刊上登載，酒店將于3天內(nèi)電話通知獲獎(jiǎng)?wù)撸?

2、 參加活動(dòng)的賓客請(qǐng)注明本人姓名、聯(lián)系電話、單位全稱及通信地址等。

二、賓客意見(jiàn)表內(nèi)容

一、請(qǐng)您為下列項(xiàng)目（設(shè)施、清潔及服務(wù)水準(zhǔn)）評(píng)分： 優(yōu) 一般 劣

前臺(tái)服務(wù) □ □ □

禮賓服務(wù) □ □ □

商務(wù)中心服務(wù) □ □ □

中餐廳出品及服務(wù) □ □ □

西餐廳出品及服務(wù) □ □ □

大堂吧出品及服務(wù) □ □ □

保安人員服務(wù) □ □ □

客房送餐服務(wù) □ □ □

桑拿、健身 □ □ □

夜總會(huì)、娛樂(lè) □ □ □

員工友善 □ □ □

客房舒適度 □ □ □

總體清潔程度 □ □ □

1、 請(qǐng)您為我們的服務(wù)和膳宿價(jià)格評(píng)分： □ □ □

2、 請(qǐng)您為我們的設(shè)備、設(shè)施總評(píng)分： □ □ □

3、 請(qǐng)您為我們的服務(wù)總評(píng)分： □ □ □

二、您的建設(shè)性意見(jiàn)：

1、 您認(rèn)為本酒店的服務(wù)水準(zhǔn)有哪些方面必須改善？

2、 您認(rèn)為本酒店的餐飲膳食有哪些方面必須改善？

3、 您對(duì)本酒店哪位員工最為滿意？

4、 您會(huì)再度光臨我們金盾大酒店嗎？

□是 □否

武漢地區(qū)內(nèi)，您還會(huì)選擇哪家酒店消費(fèi)？

三、您的個(gè)人資料：

您的姓名： 個(gè)人電話：

單位電話： 單位全稱：

通信地址：

E-mail： 消費(fèi)日期：

消費(fèi)地點(diǎn)：□客房 □西餐 □中餐 □夜總會(huì) □桑拿

請(qǐng)?zhí)顚?xiě)完整后置于客房?jī)?nèi)或交于最近的一位員工，感謝您的寶貴意見(jiàn)！

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或者

尊敬的......>>

問(wèn)題七：餐飲酒店如何收集獲取顧客意見(jiàn)信息（一） 餐飲酒店的顧客意見(jiàn)信息收集獲取，對(duì)餐飲酒店提高企業(yè)的管理水平、提升企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量、滿足并超越顧客需求，進(jìn)而達(dá)到顧客滿意、餐飲酒店獲利的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)有十分重要的作用和意義。餐飲酒店只有全面、客觀、科學(xué)的了解顧客的意見(jiàn)信息，才能真實(shí)的了解和把握顧客的需求與期望，餐飲酒店才有可能針對(duì)顧客的意見(jiàn)信息，制定出符合顧客需求愿望的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，顧客的需求與期望才有可能得到真正的滿足和實(shí)現(xiàn)。顧客意見(jiàn)信息的收集獲取，是餐飲酒店服務(wù)質(zhì)量管理工作的起點(diǎn)，也是餐飲酒店服務(wù)工作的終點(diǎn)和目標(biāo)，所以，我們餐飲酒店必須重視對(duì)顧客意見(jiàn)信息的收集，并利用各種渠道盡可能的從顧客那里獲取我們需要的意見(jiàn)信息。目前餐飲酒店收集獲取顧客意見(jiàn)信息的渠道主要有兩條，一條是通過(guò)外部信息來(lái)源渠道獲取，一條是通過(guò)內(nèi)部信息來(lái)源渠道獲取。我們現(xiàn)在主要來(lái)探討學(xué)習(xí)的是，餐飲酒店的外部信息來(lái)源渠道獲取顧客意見(jiàn)信息的各種方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。 顧客意見(jiàn)收集方式一 顧客意見(jiàn)調(diào)查表顧客意見(jiàn)調(diào)查表是被餐飲酒店廣泛采用的一種獲得信息的方式。其具體做法是將設(shè)計(jì)好具體問(wèn)題的意見(jiàn)征求表格放置于客房?jī)?nèi)或其他營(yíng)業(yè)場(chǎng)所易于被客人取到的地方，由客人自行填寫(xiě)并投入酒店設(shè)置的意見(jiàn)收集箱內(nèi)或交至大堂副理處。1、顧客意見(jiàn)調(diào)查表收集法的好處在于：?? 信息的提供完全由顧客自愿進(jìn)行,是對(duì)顧客打擾最少的一種收集方式。?? 信息收集的范圍廣泛，幾乎所有的客人皆可容易地取到此表。?? 信息可以由顧客在沒(méi)有任何餐飲酒店工作人員在場(chǎng)的情況下提供,客觀性比較強(qiáng)。?? 放置于客房?jī)?nèi)的意見(jiàn)收集表往往列明了整個(gè)餐飲酒店主要的服務(wù)項(xiàng)目，獲取的信息量比較大。2、顧客意見(jiàn)調(diào)查表收集法的缺陷在于：?? 顧客對(duì)此種方式太過(guò)司空見(jiàn)慣，習(xí)以為常，再加之某些餐飲酒店對(duì)于顧客意見(jiàn)的消極態(tài)度，使顧客提供意見(jiàn)的熱情大大減小。?? 信息獲取的深度不夠。由于顧客大多只能在收集表上畫(huà)幾個(gè)勾或叉，往往很難進(jìn)一步了解顧客的感受與想法。?? 對(duì)于部分信息尤其是涉及到服務(wù)過(guò)程（如態(tài)度）的信息，由于顧客往往沒(méi)有直接給出具體的服務(wù)人員姓名或由于服務(wù)行為已成“過(guò)去時(shí)”，故而核實(shí)的難度比較大。?? 收集信息的準(zhǔn)確性及收集的頻率易受客人情緒的影響，如顧客傾向于在特別不滿或特別滿意時(shí)才填寫(xiě)意見(jiàn)收集表。 顧客意見(jiàn)收集方式二 電話拜訪收集電話收集可以單獨(dú)使用，也可以結(jié)合銷售電話同時(shí)使用，或因?yàn)橐私饣虺吻逡豁?xiàng)特別的事情而使用。有些電話收集是根據(jù)設(shè)計(jì)好的問(wèn)題而進(jìn)行的，有些電話收集的自由度與隨意性比較大，如餐飲酒店總經(jīng)理或公關(guān)部經(jīng)理打給老顧客的拜訪電話。1、電話拜訪收集法的好處是：?? 如果時(shí)間情況允許而且顧客與餐飲酒店關(guān)系較好時(shí)，可以與顧客談到比較深層次的問(wèn)題，更詳細(xì)地了解顧客的想法。?? 效率比較高，節(jié)省收集費(fèi)用。2、電話拜訪收集法的缺陷是：?? 對(duì)客人的打擾比較大，有些顧客可能不耐煩回答收集者的問(wèn)題。?? 收集的準(zhǔn)確性受收集者的主觀愿望與素質(zhì)的影響大，對(duì)收集者的能力要求較高。?? 由于只能憑聲音溝通，有時(shí)會(huì)誤解對(duì)方的意思，或?qū)?duì)方的表述理解不深。 顧客意見(jiàn)收集方式三 現(xiàn)場(chǎng)訪問(wèn)現(xiàn)場(chǎng)訪問(wèn)又稱為突擊訪問(wèn)，其做法是抓住與顧客會(huì)面的短暫機(jī)會(huì)盡可能多地獲取顧客的意見(jiàn)、看法?，F(xiàn)場(chǎng)訪問(wèn)是餐飲酒店業(yè)獲得顧客意見(jiàn)的一種最重要的收集方法，一名成熟的餐飲酒店管理者應(yīng)善于抓住并創(chuàng)造機(jī)會(huì)展開(kāi)對(duì)顧客的現(xiàn)場(chǎng)訪問(wèn)收集。1、針對(duì)特殊顧客的現(xiàn)場(chǎng)訪問(wèn)。?? 對(duì)VIP客人在迎來(lái)送往中的現(xiàn)場(chǎng)訪問(wèn)；?? 對(duì)某營(yíng)業(yè)時(shí)段內(nèi)消費(fèi)大戶的現(xiàn)場(chǎng)訪問(wèn)（如餐廳經(jīng)理對(duì)大單顧客的禮節(jié)性拜訪）；?? 對(duì)特殊敏感人群的現(xiàn)場(chǎng)訪問(wèn)（有些顧客對(duì)餐飲酒店服務(wù)質(zhì)量的重視與熱心程度可能不亞于餐飲酒......>>

問(wèn)題八：客人反饋我餐廳燈特別亮我該怎么回復(fù)最好呢 非常感謝您提出的寶貴意見(jiàn)，我們會(huì)采納您的建議，盡快予以調(diào)整的！

問(wèn)題九：?jiǎn)T工意見(jiàn)反饋表 一. 更快適應(yīng)公司 ?? 讓新員工感受到公司對(duì)他的歡迎，讓新員工體會(huì)到歸屬感 ?? 使新員工明白自己工作的職責(zé)、加強(qiáng)同事之間的關(guān)系 ?? 培訓(xùn)新員工解決問(wèn)題的能力及提供尋求幫助的方法 二、 新員工培訓(xùn)程序 三、新員工培訓(xùn)內(nèi)容 1． 就職前培訓(xùn) （部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)） 到職前： ?? 致新員工歡迎信 （人力資源部負(fù)責(zé)） ?? 讓本部門(mén)其他員工知道新員工的到來(lái) ?? 準(zhǔn)備好新員工辦公場(chǎng)所、辦公用品 ?? 準(zhǔn)備好給新員工培訓(xùn)的部門(mén)內(nèi)訓(xùn)資料 ?? 為新員工指定一位資深員工作為新員工的導(dǎo)師 ?? 準(zhǔn)備好布置給新員工的第一項(xiàng)工作任務(wù) 2． 部門(mén)崗位培訓(xùn) （部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)） 到職后第一天： ?? 到人力資源部報(bào)到，進(jìn)行新員工須知培訓(xùn)（人力資源部負(fù)責(zé)） ?? 到部門(mén)報(bào)到，經(jīng)理代表全體部門(mén)員工歡迎新員工到來(lái) ?? 介紹新員工認(rèn)識(shí)本部門(mén)員工，參觀世貿(mào)商城 ?? 部門(mén)結(jié)構(gòu)與功能介紹、部門(mén)內(nèi)的特殊規(guī)定 ?? 新員工工作描述、職責(zé)要求 ?? 討論新員工的第一項(xiàng)工作任務(wù) ?? 派老員工陪新員工到公司餐廳吃第一頓午餐 到職后第五天： ?? 一周內(nèi)，部門(mén)經(jīng)理與新員工進(jìn)行非正式談話，重申工作職責(zé)，談?wù)摴ぷ髦谐霈F(xiàn)的問(wèn)題，回答新員工的提問(wèn)。 ?? 對(duì)新員工一周的表現(xiàn)作出評(píng)估，并確定一些短期的績(jī)效目標(biāo) ?? 設(shè)定下次績(jī)效考核的時(shí)間 到職后第三十天 ?? 部門(mén)經(jīng)理與新員工面談，討論試用期一個(gè)月來(lái)的表現(xiàn)，填寫(xiě)評(píng)價(jià)表 到職后第九十天 ?? 人力資源部經(jīng)理與部門(mén)經(jīng)理一起討論新員工表現(xiàn)，是否合適現(xiàn)在崗位，填寫(xiě)試用期考核表，并與新員工就試用期考核表現(xiàn)談話，告之新員工公司績(jī)效考核要求與體系。 3．公司整體培訓(xùn)：（人力資源部負(fù)責(zé)--不定期） ?? 公司歷史與愿景、公司組織架構(gòu)、主要業(yè)務(wù) ?? 公司政策與福利、公司相關(guān)程序、績(jī)效考核 ?? 公司各部門(mén)功能介紹、公司培訓(xùn)計(jì)劃與程序 ?? 公司整體培訓(xùn)資料的發(fā)放，回答新員工提出的問(wèn)題 四、 新員工培訓(xùn)反饋與考核 ?? 崗位培訓(xùn)反饋表 （到職后一周內(nèi)） ?? 公司整體培訓(xùn)當(dāng)場(chǎng)評(píng)估表 （培訓(xùn)當(dāng)天） ?? 公司整體培訓(xùn)考核表 （培訓(xùn)當(dāng)天） ?? 新員工試用期內(nèi)表現(xiàn)評(píng)估表 （到職后30天） ?? 新員工試用期績(jī)效考核表 （到職后90天） 五、新員工培訓(xùn)教材 ?? 各部門(mén)內(nèi)訓(xùn)教材 ?? 新員工培訓(xùn)須知 ?? 公司整體培訓(xùn)教材 六、新員工培訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)施方案 ?? 首先在公司內(nèi)部宣傳“新員工培訓(xùn)方案”，通過(guò)多種形式讓所有員工了解這套新員工培訓(xùn)系統(tǒng)及公司對(duì)新員工培訓(xùn)的重視程度 ?? 每個(gè)部門(mén)推薦本部門(mén)的培訓(xùn)講師 ?? 對(duì)推薦出來(lái)的內(nèi)部培訓(xùn)師進(jìn)行培訓(xùn)師培訓(xùn) ?? 給每個(gè)部門(mén)印發(fā)“新員工培訓(xùn)實(shí)施方案”資料 ?? 各部門(mén)從2003年1月開(kāi)始實(shí)施部門(mén)新員工培訓(xùn)方案 ?? 每一位新員工必須完成一套“新員工培訓(xùn)”表格 ?? 根據(jù)新員工人數(shù)，公司不定期實(shí)施整體的新員工培訓(xùn) ?? 在整個(gè)公司內(nèi)進(jìn)行部門(mén)之間的部門(mén)功能培訓(xùn) 七、部門(mén)新員工培訓(xùn)所需表格 表格一 新員工部門(mén)崗位培訓(xùn) （到職后第一周部門(mén)填寫(xiě)） 部門(mén)： 新員工姓名： 序號(hào) 培訓(xùn)內(nèi)容 完成確認(rèn)（負(fù)責(zé)人簽名） 就職前培訓(xùn) ?? 讓本部門(mén)其他員工知道新員工的到來(lái) ?? 準(zhǔn)備好新員工辦公場(chǎng)所、辦公用品 ?? 準(zhǔn)備好給新員工培訓(xùn)的部門(mén)內(nèi)訓(xùn)資料 ?? 為新員工指定工作導(dǎo)師 1 經(jīng)理代表全體部門(mén)員工歡迎新員工到來(lái)、介紹新員工認(rèn)識(shí)本部門(mén)員工，參觀世貿(mào)商城 2 部門(mén)結(jié)構(gòu)與功能介紹，部門(mén)內(nèi)的特殊規(guī)定 3 新員工工作描述、職責(zé)要求，討論新員工的第一項(xiàng)工作任務(wù) 4 派老員工陪新員工到公司餐廳吃第一天的午餐。 5 一周內(nèi)，部門(mén)經(jīng)理與新員工進(jìn)行非正式談話，重申工作職責(zé)，談......>>

問(wèn)題十：餐廳客人反應(yīng)音樂(lè)聲太吵我們?cè)撛趺唇鉀Q 關(guān)閉音樂(lè)

二、餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

在學(xué)習(xí)、工作生活中，大家逐漸認(rèn)識(shí)到報(bào)告的重要性，其在寫(xiě)作上具有一定的竅門(mén)。那么什么樣的報(bào)告才是有效的呢？下面是我整理的餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告1

一、調(diào)查的基本概況

1、調(diào)查的目的及意義：從酒店的角度來(lái)講：

(1)提高酒店餐飲業(yè)的整體服務(wù)質(zhì)量

(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業(yè)文化內(nèi)涵

(3)了解顧客所需，為酒店提供服務(wù)依據(jù)

從顧客的角度講：

(1)讓顧客得到跟滿意的服務(wù)

(2)增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)

(3)使顧客的各種需求得到滿足

2、調(diào)查對(duì)象：

光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客

3、調(diào)查地點(diǎn)：

南昌市站前西路錦鋒大酒店。

4、調(diào)查時(shí)間

10月1日至8日

二、調(diào)查的工作內(nèi)容

1、調(diào)查項(xiàng)目

(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務(wù)態(tài)度(2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度(3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量(4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質(zhì)量

(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度

(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況(7)、錦鋒大酒店餐飲部的價(jià)格(8)顧客選擇貴酒店的原因(9)顧客是否還會(huì)光臨貴酒店用餐

2、調(diào)查方法

(1)問(wèn)卷調(diào)查法：向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問(wèn)卷表，叫顧客按自己的意愿填寫(xiě)，在發(fā)放的100份問(wèn)卷中收回90份，顧客都真實(shí)認(rèn)真的填寫(xiě)了問(wèn)卷。

(2)、實(shí)地觀察法：可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況

三、調(diào)查分析

1調(diào)查背景分析

餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況

餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營(yíng)業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長(zhǎng);雖然餐飲企業(yè)開(kāi)始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快，但還存在著一些制約發(fā)展的問(wèn)題，主要表現(xiàn)在以下五個(gè)方面：

(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間經(jīng)營(yíng)水平差距較大。

(2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。

(3)餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對(duì)欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足，而且市場(chǎng)秩序不夠規(guī)范，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。

(4)餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)利潤(rùn)率低、附加值小，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。

(5)餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快。

2、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論

第一題分析的是員工的服務(wù)態(tài)度

從第一題分析來(lái)看，可以看到顧客對(duì)錦鋒大酒店員工服務(wù)態(tài)度滿意的的占60%，不滿意只占40%，總的來(lái)說(shuō)對(duì)員工的服務(wù)態(tài)度還是很認(rèn)可的。

第二題分析的是在用餐時(shí)環(huán)境舒適度

從第二題來(lái)看，顧客對(duì)餐廳環(huán)境打分情況。從收回的數(shù)據(jù)來(lái)就按，顧客對(duì)餐廳環(huán)境還是很滿意的。

第三題分析的是飲食的種類是否充足

從第三題來(lái)看顧客對(duì)飲食的種類的充足度還是很滿意的，對(duì)飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯(cuò)的評(píng)價(jià)。

第四題分析的是酒水是否充足

從分析來(lái)看，顧客對(duì)酒店的酒水的種類不太滿意，建議酒店應(yīng)該在添一些果汁和白酒的種類

第五題分析的是飲食的質(zhì)量

從分析來(lái)看，顧客對(duì)酒店飲食的質(zhì)量很滿意，尤其是本酒店西餐部門(mén)的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎(jiǎng)麻球，不但好吃而且名字很好聽(tīng)。

第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來(lái)看顧客認(rèn)為酒店的上菜速度很快上菜服務(wù)也是影響顧客滿意度的一項(xiàng)重要因素。

第七題分析的是餐飲的價(jià)格

從分析來(lái)看該酒店的餐飲價(jià)格很合理，同時(shí)也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi)，尤其是西餐推出的活動(dòng)價(jià)格更加能夠吸引客人。

第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況

從分析來(lái)看顧客對(duì)酒店的衛(wèi)生情況不太滿意，夏天自助餐的甜食上面會(huì)有很多的小蟲(chóng)子，還有蟑螂，酒店應(yīng)該加大對(duì)食品衛(wèi)生的改善，做出美味可口更加衛(wèi)生的食品。

第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因

從分析來(lái)看服務(wù)周到設(shè)施舒適占了60%的比例，朋友推薦旅行社的占了40%，說(shuō)明該酒店的聲譽(yù)在南昌市還是很的。

第十一題分析的是是否還會(huì)光臨貴酒店用餐

從分析來(lái)看大部分的顧客還是會(huì)光臨貴酒店，認(rèn)為該酒店無(wú)論在價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境舒適度還的非常滿意的。

3、存在的問(wèn)題

從前面的數(shù)據(jù)分析，我們可以初步得出結(jié)論：目前，龍巖市的酒店餐飲服務(wù)的顧客滿意度總體來(lái)說(shuō)是較高的。在三家抽樣的樣本酒店――天雅酒店、金穗酒

店、恒寶酒店當(dāng)中，其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高，但是經(jīng)過(guò)分析我匯總表，我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問(wèn)題，特別是在規(guī)模比較小的酒店，還有諸多不規(guī)范之處。在此特別提出以下問(wèn)題：

(1)餐廳就餐環(huán)境問(wèn)題

在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項(xiàng)作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中，則有42.9%的顧客對(duì)酒店就餐環(huán)境打分為70~80分。這說(shuō)明隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越重視對(duì)氣氛的營(yíng)造，越來(lái)越講究餐廳的就餐情調(diào)。對(duì)就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內(nèi)噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調(diào)，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺(jué)。

(2)菜肴的衛(wèi)生問(wèn)題

衛(wèi)生合格是客人對(duì)菜肴最基本的要求,菜肴如果沒(méi)有衛(wèi)生保證,對(duì)客人來(lái)說(shuō),就失去了最基礎(chǔ)的安全保障。當(dāng)餐廳處在高峰期,服務(wù)員的任務(wù)比較急。存在有的服務(wù)員沒(méi)有按照規(guī)定得操作標(biāo)準(zhǔn)去操作,在端菜時(shí)手指沾到菜湯,這必然會(huì)引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見(jiàn)薄中,就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問(wèn)題。這是一個(gè)對(duì)酒店形象會(huì)造成很大損害的問(wèn)題,亟待解決。

(3)上菜速度存在的問(wèn)題

從三個(gè)分組的匯總表看,還有46.9%的顧客認(rèn)為上菜速度處于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接關(guān)系到客人對(duì)飯店的評(píng)價(jià),關(guān)系到飯店的經(jīng)濟(jì)利益。假如飯店上菜速度過(guò)慢,而又沒(méi)有及時(shí)采取補(bǔ)救措施,造成顧客投訴不說(shuō),還會(huì)失去回頭客。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高。(4)餐廳服務(wù)員形象的問(wèn)題

服務(wù)員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對(duì)服務(wù)員的儀容,儀表要求很高。但從統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)看,對(duì)酒店服務(wù)員形象表示偏差的顧客占40%。說(shuō)明在錦鋒酒店的服務(wù)員儀表上還是很完美。在服務(wù)行業(yè)中,服務(wù)員的儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要的服務(wù)要素,餐廳的每一位服務(wù)人員都應(yīng)樹(shù)立良好的形象意識(shí),不能因?yàn)橐晃环?wù)員的形象影響到整個(gè)酒店的形象。

四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策措施及建議

1、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過(guò)培訓(xùn)、教育、使用開(kāi)發(fā)等途徑，大力開(kāi)發(fā)人力資源，培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的適應(yīng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代要求的`現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管

理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準(zhǔn)的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊(duì)伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營(yíng)管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、抓信息化、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動(dòng)，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場(chǎng)行政管理。

一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)，實(shí)行誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門(mén)要出臺(tái)相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī)，嚴(yán)厲打擊虛假?gòu)V告，欺行霸市行為，在政策上加以引導(dǎo)，進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時(shí)堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門(mén)對(duì)餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。

3、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營(yíng)和品牌戰(zhàn)略。

特色和品牌是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的考驗(yàn)，能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)可，具有較高創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn)。餐飲企業(yè)的特色，重點(diǎn)是菜點(diǎn)的品種和質(zhì)量，但服務(wù)質(zhì)量的高低也不能忽視，必須向消費(fèi)者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用

餐氛圍。無(wú)論是菜點(diǎn)品種、質(zhì)量、服務(wù)水平，還是用餐環(huán)境，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化，使顧客既能滿足物質(zhì)上的享受，又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎(chǔ)，挖掘、培育、開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列，鼓勵(lì)企業(yè)研制餐飲名品，通過(guò)注冊(cè)商標(biāo)、包裝宣傳民族地方特色菜。

4、要以市場(chǎng)為導(dǎo)向

結(jié)合實(shí)際，創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方式，進(jìn)一步改善消費(fèi)環(huán)境。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況，大力推行連鎖經(jīng)營(yíng)、特色快餐和快餐送餐，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式，推動(dòng)了行業(yè)的品牌化和規(guī)?；M(jìn)程。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng)，完善的經(jīng)濟(jì)管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的外賣配送系統(tǒng)，整體營(yíng)運(yùn)管理與督導(dǎo)體系，以及先進(jìn)、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)管理現(xiàn)代化餐飲業(yè)。

5、發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)

以衛(wèi)生、健康、創(chuàng)新、多元化發(fā)展、高質(zhì)量的服務(wù)為現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)管理模式，獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益。

6、加大宣傳力度，營(yíng)造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍。

要充分發(fā)揮各級(jí)政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢(shì)，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路、舉措和優(yōu)惠政策。南昌市餐飲的主要負(fù)責(zé)人要進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化大局意識(shí)，把加快餐飲業(yè)發(fā)展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加就業(yè)和擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高辦事效率，建立健全激勵(lì)機(jī)制，共同促進(jìn)全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告2

一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃

（一）調(diào)查目標(biāo)

總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)。

分目標(biāo)：

1．全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2．開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

3．適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題

4．分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題

（二）調(diào)查對(duì)象及形式

根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主，訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)查對(duì)象抽樣：

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3)黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)查方式：1）問(wèn)卷調(diào)查2)訪問(wèn)調(diào)查3）市場(chǎng)觀察4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。

2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。

3)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。

4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。

5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2―3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。

（三）調(diào)查組織實(shí)施過(guò)程

調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。

二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析

本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：

1.黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。

首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，黑大在校師生約3萬(wàn)，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯；最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，位于南崗區(qū)，消費(fèi)水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示。

2.主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍

大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素

3.消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天

4.消費(fèi)主體一般趨于2―4人，消費(fèi)能力較高

5.黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化

6.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新

（二）黑大附近餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

1.食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2.消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3.產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。

4.消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定

5.消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

6.消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

7.大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣

8.宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道

9.大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣

（三）黑大附近餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析

1.不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。

2.眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化

3.在目前國(guó)內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

4.黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障

5.無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況

三．本次調(diào)查活動(dòng)總結(jié)

總的來(lái)說(shuō),本調(diào)查是成功的,達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，難免由于利益問(wèn)題出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生，合理消費(fèi)是必要的?？傊称焚|(zhì)量安全問(wèn)題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力。

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三、肯德基的調(diào)查報(bào)告

關(guān)于肯德基的調(diào)查報(bào)告

篇一：肯德基調(diào)查報(bào)告分析

一、摘要：

為了了解肯德基的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)發(fā)展優(yōu)勢(shì)，我們?cè)诓叫薪诌M(jìn)行了實(shí)地問(wèn)卷調(diào)查，市場(chǎng)調(diào)研，結(jié)合網(wǎng)上肯德基的相關(guān)信息，完成此次調(diào)查報(bào)告。并且對(duì)此次的調(diào)查報(bào)告進(jìn)行系統(tǒng)的分析，還用了excel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，提供可以參考的結(jié)論和建議。

二、調(diào)查對(duì)象：

年青人群

三、地點(diǎn) ：

步行街時(shí)間：1月5號(hào)上午

四、調(diào)查的目的：

通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，了解肯德基在中國(guó)采取的經(jīng)營(yíng)策略通過(guò)調(diào)查，了解肯德基在中國(guó)的發(fā)展?fàn)顩r，通過(guò)調(diào)查，了解肯德基的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。

五、調(diào)查內(nèi)容：

對(duì)品牌經(jīng)營(yíng)的調(diào)查：消費(fèi)者對(duì)“快餐”品牌的偏好選擇。

對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查：消費(fèi)者選擇肯德基的原因所在：食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、就餐環(huán)境、食品價(jià)格等。

對(duì)消費(fèi)的構(gòu)成調(diào)查：消費(fèi)者的性別、職業(yè)、收入。

對(duì)肯德基的品牌調(diào)查：消費(fèi)者的認(rèn)可度、滿意度、知名度。 對(duì)影響消費(fèi)者因素調(diào)查：快餐的優(yōu)惠方式、食品的衛(wèi)生認(rèn)可度。 對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為調(diào)查：為什么買(mǎi)？ 怎么買(mǎi)？何時(shí)買(mǎi)？買(mǎi)的量？

對(duì)消費(fèi)者對(duì)肯德基的建議調(diào)查：如降低價(jià)格增加食品組合 實(shí)行會(huì)員制等

六、調(diào)查方式：

1、問(wèn)卷調(diào)查法：?jiǎn)柧碚{(diào)查，按照問(wèn)卷填答者的不同，可分為自填問(wèn)卷調(diào)查和代填式問(wèn)卷調(diào)查。其中，·自填式問(wèn)卷調(diào)查，按照問(wèn)卷傳遞方式的不同，可分為報(bào)刊問(wèn)卷調(diào)查、郵政問(wèn)卷調(diào)查和送發(fā)問(wèn)卷調(diào)查；代填式問(wèn)卷調(diào)查，按照與被調(diào)查者交談方式的不同，可分為訪問(wèn)問(wèn)卷調(diào)查和電話問(wèn)卷調(diào)查。

問(wèn)卷調(diào)查準(zhǔn)備階段：

1、準(zhǔn)備問(wèn)卷：

1）準(zhǔn)備好調(diào)查的文件，包含問(wèn)卷表 工作流程主要的任務(wù)

2）準(zhǔn)備問(wèn)卷調(diào)查清單，作為調(diào)查的框架

3）為調(diào)查數(shù)據(jù)過(guò)程中不清楚的主要項(xiàng)目做個(gè)備注

2、進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查：

在步行街的聯(lián)華購(gòu)物中心進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，分人群的開(kāi)展調(diào)查工作，選對(duì)調(diào)查對(duì)象主要面向青年人群，做到禮貌的和接受調(diào)查者交流，并適時(shí)的.做好記錄。

3、匯總調(diào)查信息：

進(jìn)行信息匯總，把搜集的各種信息進(jìn)行綜合整理，做出一個(gè)調(diào)查描述，并且隨時(shí)進(jìn)行材料補(bǔ)充記錄。

4、核實(shí)調(diào)查問(wèn)卷描述：

根據(jù)問(wèn)卷的反饋情況，認(rèn)真仔細(xì)的檢查問(wèn)卷的總結(jié)描述，并在遺落的地方做出標(biāo)記并分析，將回收到得問(wèn)卷信息進(jìn)行錄入excel并進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，最后形成完整和精確的工作描述。

2、訪談式：是通過(guò)訪談?wù)吆褪茉L人面對(duì)面地交談來(lái)了解受訪人的心理和行為的心理學(xué)基本研究方法。因研究問(wèn)題的性質(zhì)、目的或?qū)ο蟮牟煌?，訪談法具有不同的形式。根據(jù)訪談進(jìn)程的標(biāo)準(zhǔn)化程度，可將它分為結(jié)構(gòu)型訪談和非結(jié)構(gòu)型訪談。訪談法運(yùn)用較為廣泛，能夠簡(jiǎn)單而敘述地收集多方面的工作分析資料，因而深受人們的青睞。

訪談式的工作的準(zhǔn)備階段：

1）上網(wǎng)查相關(guān)資料準(zhǔn)備文件

2）進(jìn)行任務(wù)分配，并進(jìn)行人員的安排，對(duì)訪談人群進(jìn)行細(xì)

分，并針對(duì)目標(biāo)顧客的不同進(jìn)行問(wèn)題分類準(zhǔn)備。

3）進(jìn)行訪談問(wèn)題總結(jié)，并進(jìn)行分析和記錄。

七、報(bào)告分析：

1、問(wèn)卷式調(diào)查法：

問(wèn)卷調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn) ：

1） 問(wèn)卷法節(jié)省時(shí)間、經(jīng)費(fèi)和人力，這是為什么經(jīng)常采用

問(wèn)卷法的原因：

2）問(wèn)卷法調(diào)查結(jié)果容易量化。 問(wèn)卷調(diào)查是一種結(jié)構(gòu)化的調(diào)查，其調(diào)查問(wèn)題的表達(dá)形式、提問(wèn)的順序、答案的方式與方法都是固定的，而且是一種文字交流方式，因此，任何個(gè)人，無(wú)論是研究者，還是調(diào)查員都不可能把主觀偏見(jiàn)代入調(diào)查研究之中。其調(diào)查的統(tǒng)計(jì)結(jié)果一般都能被量化出來(lái)。

3） 由于問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果便于統(tǒng)計(jì)處理與分析。 現(xiàn)在有大量的相關(guān)統(tǒng)計(jì)分析軟件可以幫助我們進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，有些甚至能直接幫助我們?cè)O(shè)計(jì)問(wèn)卷。方便實(shí)施和分析。也方便進(jìn)行數(shù)據(jù)挖掘。

4） 現(xiàn)在的電子問(wèn)卷克服了紙質(zhì)問(wèn)卷的一些缺點(diǎn)，方便實(shí)施與調(diào)整。 雖然他不可能取代面對(duì)面的問(wèn)卷調(diào)查，但由于成本更低，更容易及時(shí)調(diào)整問(wèn)卷設(shè)計(jì)上的不足，越來(lái)越多的問(wèn)卷采用電子問(wèn)卷的形式，可以通過(guò)網(wǎng)站，e－mail進(jìn)行發(fā)布與回收。數(shù)據(jù)直接使用數(shù)據(jù)庫(kù)記錄，方便篩選與分析。

5）問(wèn)卷調(diào)查法可以進(jìn)行大規(guī)模的調(diào)查。 無(wú)論研究者是否

參與了調(diào)查，或者參與的多少，都可以從問(wèn)卷上了解被訪者的基本態(tài)度與行為。這種方式是其他任何方法也不可能做到的，而且問(wèn)卷調(diào)查可以周期的進(jìn)行而不受調(diào)查研究人員變更的影響,可以跟蹤某些問(wèn)題用戶的變化。

問(wèn)卷法的缺點(diǎn)：

1） 面向設(shè)計(jì)的問(wèn)題問(wèn)卷調(diào)查比較難 面向未來(lái)的調(diào)查（為設(shè)計(jì)進(jìn)行的調(diào)查）很多時(shí)候需要了解用戶的意圖、動(dòng)機(jī)和思維過(guò)程。問(wèn)卷調(diào)查這類問(wèn)題往往效果不佳，或者說(shuō)問(wèn)題設(shè)計(jì)比較難。而開(kāi)放式的問(wèn)題，回收質(zhì)量、分析和統(tǒng)計(jì)等工作也會(huì)受影響。

2） 我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)不是很豐富，自己總結(jié)有兩條：第一，做問(wèn)卷之前要做許多的其他調(diào)查活動(dòng)，如：訪談、觀察、出聲思考等等。第二、問(wèn)卷調(diào)查過(guò)去和現(xiàn)在的行為方式比較合適，不能指望通過(guò)問(wèn)卷獲得更多。

3） 調(diào)查問(wèn)卷設(shè)計(jì)難 調(diào)查問(wèn)卷的主體內(nèi)容設(shè)計(jì)的好壞，將直接影響整個(gè)專項(xiàng)調(diào)查的價(jià)值。問(wèn)題的設(shè)計(jì)需要大量的經(jīng)驗(yàn)，不同的人針對(duì)同一個(gè)問(wèn)題，尤其是面向思維的問(wèn)題，設(shè)計(jì)問(wèn)卷差別可能會(huì)很大，信度和效度控制需要豐富經(jīng)驗(yàn)。

4） 調(diào)查結(jié)果廣而不深。 問(wèn)卷調(diào)查是一種用文字進(jìn)行對(duì)話的方法，如果問(wèn)題太多，被訪者會(huì)產(chǎn)生厭煩情緒，因此，一般的問(wèn)卷都比較簡(jiǎn)短，也就不可能深入探討某一問(wèn)題及其原因；

5） 問(wèn)卷調(diào)查經(jīng)常采用由用戶自己填答問(wèn)卷的方式，所以其調(diào)查結(jié)果的質(zhì)量常常得不到保證。 因?yàn)樵诒辉L者填寫(xiě)問(wèn)卷時(shí)，用戶的調(diào)查過(guò)程我們很難得知，是我們需要調(diào)查的真實(shí)用戶嗎？（經(jīng)常有人冒充用戶參與調(diào)查，目的是為了獲得參與調(diào)查的回報(bào)與獎(jiǎng)勵(lì)） 用戶當(dāng)時(shí)的情緒狀況是怎么樣的？是否有其他人影響用戶的回答？是否是同別人商量進(jìn)行填答？用戶是否是隨意填寫(xiě)問(wèn)卷的？得到的結(jié)果是用戶的真實(shí)情況？研究者 并不知道，所以有人說(shuō)過(guò)：“問(wèn)卷調(diào)查法所得資料的信度與效度問(wèn)題一直是困擾問(wèn)卷法的‘幽靈’”。

6）問(wèn)卷調(diào)查的回收率難以保證。 問(wèn)卷調(diào)查必須保證有

一定的回收率，否則資料的代表性就會(huì)受到影響，回收率受問(wèn)卷長(zhǎng)度，問(wèn)題難易程度，是否涉及隱私，參與調(diào)查獲得回報(bào)多少等因素相關(guān)。

2、訪談式：

談法的優(yōu)點(diǎn)：

非常容易和方便可行，引導(dǎo)深入交談可獲得可靠有效的資料；團(tuán)體訪談，不僅節(jié)省時(shí)間，而且與會(huì)者可放松心情，作較周密的思考后回答問(wèn)題，相互啟發(fā)影響，有利于促進(jìn)問(wèn)題的深入。

訪談法的缺點(diǎn)：

樣本小，需要較多的人力、物力和時(shí)間，應(yīng)用上受到一定限制。另外，無(wú)法控制被試受主試的種種影響（如角色特點(diǎn)，表情態(tài)度，交往方式等）。所以訪談法一般在調(diào)查對(duì)象較少的情況下采用，且常與問(wèn)卷法、測(cè)驗(yàn)等結(jié)合使用。 本次調(diào)查：

1）就本次調(diào)查而言我個(gè)人找了幾個(gè)人做了訪談?wù){(diào)查。

2）我訪談的對(duì)象是年輕人居多，當(dāng)時(shí)開(kāi)始時(shí)也找了幾個(gè)成年男性，但他們對(duì)我的訪談不感興趣，禮貌性的拒絕了。這就是肯德基的目標(biāo)顧客不同的差異。因?yàn)榭系禄闹饕櫩腿簽榍嗄耆恕?/p>

淺談問(wèn)卷分析：

要分析此次的調(diào)查報(bào)告，首先要對(duì)肯德基的目標(biāo)顧客群有所了解，如下數(shù)據(jù)：肯德基主要根據(jù)消費(fèi)者年齡對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行了細(xì)分，在肯德基的消費(fèi)人群里，青年人是第一大消費(fèi)群，少年兒童是消費(fèi)從力軍。

少年兒童（18歲以下）占34.1%

青年人群（18---30）占47.8%

中年人(30—55)占16%

老年人（55歲以上）占3.6

針對(duì)此次的調(diào)查內(nèi)容和問(wèn)題，把搜集到得數(shù)據(jù)用excel分析得出如下數(shù)據(jù)表，并針對(duì)表格所得到的信息做了大致的情況分析。

篇二：關(guān)于肯德基、麥當(dāng)勞消費(fèi)群體的調(diào)查報(bào)告

調(diào)查人：XXX

調(diào)查時(shí)間:XXXXXX

摘要：近年來(lái)隨著我國(guó)與國(guó)外的交流日益緊密，一些國(guó)外的事物也出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)，比如快餐業(yè)的肯德基和麥當(dāng)勞，而我的這篇調(diào)查報(bào)告就是有關(guān)于肯德基與麥當(dāng)勞消費(fèi)群體的分析。在此次社會(huì)調(diào)查中，我采用了詢問(wèn)民眾，實(shí)地調(diào)查，上網(wǎng)查找資料等方法，最終得出了結(jié)論。 經(jīng)過(guò)調(diào)查，我發(fā)現(xiàn)在消費(fèi)人群中，主要是青少年居多數(shù)，以及一些陪同孩子的家長(zhǎng)（中老年），而且一般情況下，餐廳的生意都是非?；鸨旧喜蛷d能夠保持在一個(gè)滿員的狀態(tài)下，利潤(rùn)十分可觀。

引言：

研究的問(wèn)題：肯德基、麥當(dāng)勞消費(fèi)群體分析

研究的背景：以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的西方快餐在國(guó)內(nèi)的日益火爆。 研究的目的：了解清楚肯德基麥當(dāng)勞消費(fèi)群體，從而發(fā)掘其火爆的原因。

研究的方法：行動(dòng)研究法

研究結(jié)果及分析： 經(jīng)過(guò)調(diào)查研究，我發(fā)現(xiàn)在肯德基麥當(dāng)勞的消費(fèi)群體中，青少年約占55%，兒童約占30%，剩余15%主要為陪同小孩的家長(zhǎng)以及其他人群，而且在通過(guò)詢問(wèn)后，大部分家長(zhǎng)表示自己本身對(duì)此類食品不大感興趣，主要是陪同孩子，否則自己不會(huì)來(lái);還有少數(shù)家長(zhǎng)表示是為了圖省事而來(lái)這里就餐。

我認(rèn)為，以上結(jié)果表明，此類西方快餐主要是在兒童和青少年之間比較受歡迎，說(shuō)明此類事物并未完全被中國(guó)所接受，而只是在一個(gè)特定的年齡段內(nèi)，但作為一種外來(lái)的事物，經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，我認(rèn)為它已經(jīng)在中國(guó)國(guó)內(nèi)站穩(wěn)了腳跟，并且有了自己的固定消費(fèi)人群，同時(shí)這也說(shuō)明中國(guó)人民，尤其是年輕人的接受能力是很強(qiáng)的。

小結(jié)： 此次調(diào)查研究我個(gè)人認(rèn)為是比較科學(xué)的，而通過(guò)調(diào)查也找出了以肯德基麥當(dāng)勞為代表的西方快餐的主要消費(fèi)群體，但由于調(diào)查范圍較小，所以必然存在一些局限性，同時(shí)，我認(rèn)為該調(diào)查可以繼續(xù)深入進(jìn)行研究，深究其原因。

結(jié)論： 肯德基、麥當(dāng)勞消費(fèi)群體主要存在于兒童與青少年中，并且深受其歡迎，這在說(shuō)明他們接受能力強(qiáng)的同時(shí)，也反映出了另外一個(gè)問(wèn)題，那就是中國(guó)傳統(tǒng)飲食的未來(lái)發(fā)展。我認(rèn)為，中國(guó)青少年在消費(fèi)這些西方食品的同時(shí)，也應(yīng)堅(jiān)持對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)的接受。

篇三：關(guān)于對(duì)肯德基的調(diào)查報(bào)告

一．調(diào)查人：XXX

調(diào)查方式：實(shí)地調(diào)查

調(diào)查時(shí)間：20XX年4月5日

調(diào)查地點(diǎn)：XX肯德基

調(diào)查目的：為了更好的掌握肯德基的運(yùn)營(yíng)流程，更好理解運(yùn)營(yíng)，學(xué)好運(yùn)營(yíng)，理解肯德基快餐店顧客從進(jìn)門(mén)開(kāi)始到顧客離開(kāi)快餐店的這段時(shí)間快餐店的運(yùn)營(yíng)、服務(wù)流程，更好理解運(yùn)營(yíng)，學(xué)好運(yùn)營(yíng)。

二．公司簡(jiǎn)介

肯德基是美國(guó)跨國(guó)連鎖餐廳，同時(shí)也是世界第二大速食及最大炸雞連鎖企業(yè)，由哈蘭德·桑德斯上校于1939年在肯塔基州路易斯維爾創(chuàng)建。其主要出售炸雞等快餐食品，經(jīng)營(yíng)理念是不斷推出新的產(chǎn)品，或?qū)?/p>

以往銷售產(chǎn)品重新包裝，針對(duì)人們嘗鮮的心態(tài)，從而獲得利潤(rùn)。

肯德基現(xiàn)隸屬于百勝餐飲集團(tuán)，并與百事可樂(lè)結(jié)成了戰(zhàn)略聯(lián)盟，固定銷售百事公司提供的碳酸飲料（部分國(guó)家例外，如韓國(guó)、日本銷售可口可樂(lè)）。截至2012年底共有約17,000 家門(mén)店。

三．相關(guān)新聞

不戴手套制作漢堡事件（北京） 豆?jié){門(mén)（廣東） 漲價(jià)事件

蘇丹紅事件（英國(guó)、中國(guó)部分地區(qū)） 漢堡細(xì)菌超標(biāo)（湖北） ……

盡管肯德基存在一些負(fù)面新聞，但肯德基母公司百勝餐飲集團(tuán)在去年11月開(kāi)始通過(guò)廣告與社交媒體向人們宣傳，他們的食品是安全的。而在中國(guó)，各地的人群依舊選擇相信肯德基，以至于肯德基快餐店的生意依然紅火。

四．XX肯德基基本情況

營(yíng)業(yè)時(shí)段： 24小時(shí)營(yíng)業(yè)制。

店面規(guī)格；共有2層樓，1樓為點(diǎn)餐、裝餐、食物制成區(qū)和就參區(qū)，2樓為顧客就餐區(qū)、兒童游玩區(qū)、員工專用室、男女洗手間。 最大顧客容量：150名（同時(shí)進(jìn)行消費(fèi)）

1、員工總數(shù)：10人。 員工職位構(gòu)成：1、點(diǎn)餐人員 （4名、均為女性）

2、配餐人員（4名、3女1男，其中2名為肯德基經(jīng)理）

3、清潔人員（2名、年齡均為35到45之間）

設(shè)備：一樓備有食物機(jī)若干、飲料機(jī)若干、點(diǎn)餐機(jī)5臺(tái)，2樓配備了2個(gè)消火栓，空調(diào)。

四．調(diào)查時(shí)間：9：30~~14:30

五．結(jié)論

從上圖可知，從9:30~14:30整個(gè)5個(gè)小時(shí)里共進(jìn)入了704人人，

所以顧客到達(dá)規(guī)律：704/300=2.4 ，所以平均2.4分鐘有一人進(jìn)入肯德基；在這5個(gè)小時(shí)內(nèi)共有667人從肯德基出去，但這667人中有大多數(shù)是以家庭或團(tuán)體出去的，以父親或母親攜帶小孩者居多，所以根據(jù)觀察與計(jì)算，肯德基平均就餐時(shí)間大約為20多分鐘

據(jù)觀察與計(jì)算在高峰期時(shí)段，排隊(duì)時(shí)間大約在5~10分鐘，點(diǎn)餐時(shí)間1~2分鐘，等餐時(shí)間大約2.5分鐘

;

四、請(qǐng)你結(jié)合開(kāi)放式提問(wèn)和封閉式提問(wèn)兩種方式，設(shè)計(jì)一份賓客意見(jiàn)調(diào)查表。

開(kāi)放式提問(wèn)：

請(qǐng)問(wèn)您對(duì)XXX的服務(wù)和用餐有感覺(jué)怎么樣，有什么建議嗎？

封閉式提問(wèn)：

請(qǐng)對(duì)以下項(xiàng)目給予評(píng)價(jià)（5份制）

服務(wù)質(zhì)量、菜品（色、香、味、形、意）、上菜速度、服務(wù)員（儀表、服裝、口氣等）

以表格和問(wèn)卷調(diào)查形式請(qǐng)顧客回答。

以上就是關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷表相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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