大盤雞餐飲品牌設(shè)計(jì)（大盤雞餐飲品牌設(shè)計(jì)理念）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于大盤雞餐飲品牌設(shè)計(jì)的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、新疆大盤雞怎么做？

• 2、西部來客大盤雞有什么不一樣?為什么那么多人愛吃?

• 3、老狼大盤雞的正宗做法是什么？

• 4、大盤雞培訓(xùn)去哪里

一、新疆大盤雞怎么做？

新疆大盤雞，從上個(gè)世紀(jì)九十年代開始，到現(xiàn)在可以說是風(fēng)靡全國，全國各地都能看到新疆大盤子這個(gè)招牌。

能以鋪天蓋地的傳播速度，覆蓋全國，只能說這道菜擁有人見人愛的特質(zhì)。

介紹這道菜以前，先講這道菜我們先來看看這道菜的發(fā)展 歷史 。

所以，二十年時(shí)間，這道菜就風(fēng)靡全國，被全國各地的食客認(rèn)可，讓全國各地的食客沒有理由的愛上他。

簡述了大盤雞的 歷史 ，我們就來做做新疆大盤雞，按照我的理解做一道我喜歡的大盤雞。

我對新疆大盤雞的理解有幾個(gè)必須特點(diǎn)：

我是四川人，喜歡辣椒，所以我炒制大盤雞這道菜增加了我的口味，辣椒段，郫縣豆瓣。

因此我今天介紹的大盤雞，是一道我自己喜歡口味的家常菜。

——準(zhǔn)備材料：

主要材料：10個(gè)月大小的散養(yǎng)公雞一只2000克、土豆500克、洋蔥一個(gè)、青紅辣椒各一個(gè)、寬面條200克

主要調(diào)料：姜、蔥、蒜、干辣椒、糖、郫縣豆瓣、

其他調(diào)料：料酒，生抽、老抽、花椒面、五香粉

——處理材料：

1、洗凈以后的公雞清理干凈淋巴、囊上腔，剁成塊。

2、剁塊以后的雞肉，用清水淘洗，徹底洗凈血沫。

3、洗凈以后的雞塊瀝干水分，加入料酒、姜蔥汁、鹽、生抽、老抽、花椒面、和勻腌制備用。

4、姜蔥蒜洗凈，切成姜片、蔥節(jié)、蒜塊。

5、土豆去皮洗凈，切成和雞塊大小差不多的土豆塊。洋蔥洗凈切塊。青紅辣椒洗凈切成塊。

6、干辣椒剪成辣椒段。

——制作流程：

1、起鍋燒油，油溫七成熱，下入姜蔥蒜煸炒出香味。

2、中小火，下入郫縣豆瓣炒出顏色，辣椒段，炒出香味。

3、倒入腌制好的雞塊，中火煸炒，不停的翻動(dòng)雞塊，撒入五香粉。

4、煸炒至雞塊變色，表皮微干，加入土豆塊。

6、翻炒和勻，加入老抽調(diào)色、生抽和少許白糖提鮮，加入沒過食材的清水。

7、中火燒開，中小火煮十分鐘。

8、另起鍋，燒水，煮面條，面條煮熟以后過涼白開水備用。

9、煮至土豆過心，熟了以后，加入青紅辣椒塊，翻炒均勻。

10、加入鹽、味精、胡椒粉調(diào)味。

11、起鍋裝大盤，煮好的面條沿大盤邊沿?cái)[放即可上桌。

雞需要選十個(gè)月左右大小的土雞肉質(zhì)香醇，彈性好。

土豆盡量選擇老土豆，淀粉豐富，口感面軟。

答：可以。手工寬面條是最佳搭配，我自己不擅長做面食，所以選擇成品面條。

答：這個(gè)要看你的調(diào)料，我使用了郫縣豆瓣、辣椒圈，可以有效的增加菜肴的色澤，所以我沒有炒制糖色。

如果不使用郫縣豆瓣，建議炒制糖色、或者加入老抽上色。

成品菜肴顏色醬紅，是需要顏色的。

新疆大盤雞這道，成品菜肴顏色棕紅，雞肉軟糯，鮮香，土豆味道濃郁，辣椒顏色鮮艷，清香味濃，還帶有淡淡的辣味和甜味。

整個(gè)菜肴包羅萬象，雞肉、土豆塊、洋蔥，辣椒塊、面條都有，一盤大盤雞，可以解決我們一家人豐富的一餐。

自己炒制這道菜，調(diào)味可以根據(jù)自己的喜好，比如湖南人，可以加上小米辣、二荊條，讓辣味更加濃郁。四川人可以多加花椒，辣椒，讓整個(gè)菜肴麻辣味濃。上海人可以去除辣椒，添加糖、醋，讓甜酸味道醇厚……

我們在做菜的時(shí)候，需要根據(jù)我們以及我們家人的口味調(diào)制自己喜歡的味道，才能讓我們的作品受到家人的喜歡，才算我們成功的創(chuàng)作。

一句話，不拘一格，自由發(fā)揮創(chuàng)造 美食 。

大家好，很高興來回答這個(gè)問題，大盤雞是現(xiàn)在非常受歡迎的一道家常菜，市面上也有很多專門賣大盤雞的店。在這里大吃把家常版速成的制作的方法分享給大家，如果有想要了解學(xué)習(xí)的歡迎大家點(diǎn)擊視頻學(xué)習(xí)哦！

為了方便有些不適合看視頻的朋友，我在這里用文字形式來進(jìn)行編寫一些流程。想要了解的朋友們可以看看。

首先我們需要準(zhǔn)備的原料有，雞腿肉（建議在市場讓他們剁好），香菇，土豆，青椒，辣椒。

調(diào)料有，鹽，雞精，醬油，香油，花椒，大料。

首先第一步我們需要把香菇去根切片，土豆刮皮切塊，塊不要太大，否則不易熟不易入味，雞肉切塊，切的不要太大。

第二步，我們蔥姜蒜花椒大料爆鍋，油出了這些調(diào)料的香味后下入切好的雞塊，把雞肉炒熟，加入料酒，加入醬油，去異味，炒到出油，外表金黃就可以加入水。這一步是這道菜的靈魂，雞肉的香味在這里融入各種調(diào)料的味道，雞肉的油也給了其他配料最基礎(chǔ)的香。加水最好加熱水，這樣溫度提高的快，食材也不會(huì)受太多刺激。

第三步，蓋上蓋，水開后加入土豆塊，青椒燉十分鐘，期間攪動(dòng)幾次避免鍋底糊了，讓雞塊入味土豆變熟。湯汁不用收的太厲害，這樣的話可以拌面條，可以吃米飯，比較靈活多樣。

朋友們，這個(gè)大盤雞就分享好了，這個(gè)做法是最簡單最家常的做法，非常適合我們在家里做著吃，祝大家好好享受美味，享受 健康 。

1.雞（童子雞或者是可以炒熟的草雞）洗干凈，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 干辣椒準(zhǔn)備好，放在一個(gè)碗里待用

2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然后放入白糖，帶白糖變?yōu)榻瘘S色并且冒泡的時(shí)候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒干，這樣雞肉很緊致，也很香。判斷水分炒干的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。

3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，這個(gè)時(shí)候你會(huì)覺得香起撲鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少許生抽老抽炒勻后加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌面的話，可以多加點(diǎn)水。

4.悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續(xù)翻炒，嘗一下咸淡，加少許鹽，等青椒去生后就可以關(guān)火出鍋了。

加了這種面食才算地道的大盤雞，滿滿一大盤夠三五個(gè)人吃

有時(shí)候家中來朋友，特別是彼此非常熟悉，關(guān)系特別要好的朋友，就不用那么多講究，就得來點(diǎn)實(shí)惠的大菜了。所謂大菜，一是量大，二是名氣也要夠響亮，吃起來實(shí)惠，還不失體面。今天就給朋友們推薦一款特別適合的大菜，大盤雞。在家也能做出地道的大盤雞，還必須要有這種面食才叫地道。說起大盤雞，比較出名的就是沙灣縣的大盤雞，在90年代曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，眾口皆碑。這種麻辣爽口的大盤雞，滿滿一大盤夠三五個(gè)人吃。

大盤雞是一道融合了多地區(qū)、多民族飲食文化的結(jié)晶。地道的大盤雞一定要有“皮帶面”， 加了這種面食才算地道的大盤雞。此外，還要有土豆塊等配菜，形成有肉、有菜、有面的豐富多彩搭配。除了土豆塊，重要的配料還要有洋蔥、青紅辣，干紅辣椒、花椒也是必須的調(diào)味料。家中來客人，這大盤雞一上，再準(zhǔn)備幾個(gè)青菜，好幾個(gè)人也足夠了。

主料：雞1只，約1500克

配料：土豆300克、洋蔥100克、鮮青辣椒100克、鮮紅辣椒50克、干紅辣椒30克、花椒15克、蔥20克、姜15克、蒜15克

調(diào)料：植物油50克、白糖20克、八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉3-5片、小茴香2克、醬油30克（可選）、老抽2克（可選）、料酒30+30克、清湯或清水適量，鹽3克、胡椒粉微量、味精1克（可選）、花椒油10克

皮帶面：面粉250克、鹽1克、堿面1克、蛋清半個(gè)、清水110克

1、提前準(zhǔn)備好皮帶面：面粉250克，加入鹽1克、堿面1克、蛋清半個(gè)、清水110克，揉成略硬點(diǎn)的光滑面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘。醒面期間處理雞塊、各種配料。燉雞期間再搟制皮帶面，把醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄的有彈性的面皮，然后用刀切成寬約5厘米的皮帶面。

2、做大盤雞的雞塊要切小塊，方便入味、成熟，把切好的雞塊清洗干凈。

3、鍋內(nèi)倒入足量清水，涼水下入雞塊，倒入料酒30克，大火燒沸，期間不斷打去生成的浮沫，煮沸后再焯水十余秒，撈出控凈水分。

4、洋蔥半個(gè)，約100克，切滾刀塊；青紅椒切菱形片，切蔥段、姜片、蒜塊；干紅辣椒整個(gè)，不用切段，用熱水浸泡一下。

5、土豆剝皮后切滾刀塊，準(zhǔn)備花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香等香料。

6、鍋內(nèi)倒入植物油50克，加入花椒炒香后把花椒粒撈出備用，下入白糖20克，調(diào)中小火不斷攪動(dòng)，讓油糖融合，把白糖炒至金紅色，下入焯好的雞塊，開大火，不?？焖俜粗岭u塊呈現(xiàn)出誘人的金黃色。下入八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉3-5片、小茴香2克、泡好的干紅辣椒炒香，下入蔥段、姜片、蒜塊、盛出的花椒粒再次炒香，調(diào)入醬油30克（可選）、老抽2克（可選），再次炒香。烹料酒30克，鍋氣十足。

大盤雞先炒后燉，倒入略沒過雞塊的清湯或清水，大火燒沸。調(diào)入鹽3克、胡椒粉微量，加入土豆塊，繼續(xù)中火燉制。另起一鍋，倒入足量清水，開始煮皮帶面。差不多湯汁收濃，挑去八角、桂皮、香葉、蔥姜等配料，下入洋蔥塊、青紅椒片、味精1克（可選），再次翻炒均勻。?；?，淋花椒油10克。

7、把炒好的雞塊盛在大盤內(nèi)，這時(shí)，皮帶面也煮好了，盛適量煮好的皮帶面碼在大盤雞內(nèi)。地道的大盤雞就做好了，趁熱上桌享用。在家也能做出地道的大盤雞，還必須要有這種面食才叫地道。

答：我吃過正宗的新疆大盤雞是在新疆那拉提大草原的那拉提鎮(zhèn)上，還有白哈巴村里的家庭旅社里面，做法當(dāng)然用當(dāng)?shù)刈钫诘淖叩仉u，也就是家養(yǎng)的雞。

沒有去過新疆之前，我大學(xué)的時(shí)候?qū)W校附近有家沙灣大盤雞，過一段時(shí)間就約上舍友去改善一頓，我記得價(jià)格不貴，一盤雞在60左右，還送兩份拉條子。當(dāng)時(shí)也不知道沙灣是新疆的一個(gè)縣城，也不知道拉條子是新疆特色，反正覺得很好吃，加上辣椒吃辣的正宗辣的過癮，后來又相繼開了很多大盤雞店，味道都差不多。

真的新疆大盤雞的做法：

說起做法大家基本都會(huì)，其實(shí)做法很簡單，新疆大盤雞的精髓就是用本地散養(yǎng)雞，和當(dāng)?shù)氐耐炼?，燒的是柴火，用大鐵鍋燉煮到軟爛。

一只成年整雞去毛，掏干凈內(nèi)臟，從中間分開，剁成方塊，跟土豆塊差不多大小，先用清水洗干凈，然后燒開水加入雞塊焯水，撈出清水沖洗一下控干，大鐵鍋加入油燒熱先放進(jìn)去香料爆香，放入冰糖炒出糖色，小火，糖化開加入雞塊炒，雞塊全部上色以后再加入豆瓣醬翻炒出紅油加入料酒后翻炒2分鐘后加入開水，記住是開水不能加涼水。中火燉煮20分鐘后加入土豆，再燉10分鐘后出鍋。出鍋后加入新疆拉條子，面條拌上湯汁好吃極了。

新疆做法是我去新疆游玩那拉提草原在那拉提鎮(zhèn)上吃過的大盤雞，因?yàn)轱埖耆撕苌?，所以跑到后廚跟老板請教了做法，老板說其實(shí)新疆大盤雞的精髓就是要用當(dāng)?shù)卦牧希u必須是散養(yǎng)的走地雞，土豆是新疆當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的，拉條子也是新疆的。做法上面沒有什么秘訣。

家常大盤雞的做法：

我們經(jīng)常吃的大盤雞的做法，為什么吃起來和新疆吃過的大盤雞不一樣呢，就因?yàn)樵牧喜灰粯樱覀兪忻嫔腺I的雞都是三黃雞，肉雞，肉質(zhì)嚼起來像棉花沒有肉香。

家常做法：雞塊也可以用大雞腿剁成塊狀，里面可以加入香菇、青椒、胡蘿卜、豆角、土豆、愛吃的食材都可以放入。

新疆大盤雞還得去新疆吃才能吃到最正宗的。

新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源于20世紀(jì)80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品。

2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“大盤雞“被評為新疆十大經(jīng)典名菜。

二十世紀(jì)八十年代，新疆維吾爾自治區(qū)沙灣縣農(nóng)民李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店，擅長烹制辣子雞塊。一次，一個(gè)建筑公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從后堂出來，就要他把整只雞都給他們炒上?？墒?，炒好后的雞塊卻沒有那么大的盤子裝，李某就用盛拌面的盤子盛上了，吃完后這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。據(jù)說，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，后來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。一時(shí)間，沙灣縣城國道兩側(cè)，涌現(xiàn)出了許多“大盤雞”餐館。

1992年，沙灣杏花村大盤雞店的老板張某首先注冊了“大盤雞”這個(gè)品牌，一道鄉(xiāng)土菜，開始了自己的品牌之路。

經(jīng)過20多年的發(fā)展演變，在新疆，不僅可以吃到大盤雞經(jīng)典款“土豆雞”，還可以吃到大盤雞豪華版、升級版“香菇雞、咸菜雞、豇豆雞、花卷雞、海帶雞、油炸馕雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等，香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特色的馕、皮帶面，絕對是一道美味。

不在新疆的小伙伴，也不可能為了吃大盤雞而遠(yuǎn)赴新疆。想要吃到大盤雞，家里也可以的。那么，新疆大盤雞究竟該如何做呢？

主料：新鮮的整雞一只、土豆、青紅椒、朝天椒、蔥、姜、蒜

配料：花椒、糖、草果、桂皮、香葉、花椒面、辣椒油

皮帶面材料：面粉、鹽、冷水

1.將整雞處理干凈后，切塊。備好的干辣椒放進(jìn)溫水中泡十五分鐘，取出、控水。蔥切成大段、生姜去皮切片，蒜去皮掰瓣。鍋中放油，等油成溫?zé)岬臅r(shí)候，倒入白糖轉(zhuǎn)小火，將白糖熬至大泡成小泡后關(guān)火。

2.將處理好的雞塊全部倒入，重新開啟小火，讓白糖在雞塊上上色后，關(guān)火，放一旁備用。重新開鍋，倒入底油，油熱之后開小火，倒入備好的干辣椒略微炒一下之后，放入蔥、姜、蒜煸炒。繼續(xù)加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出想起，倒入溫水只要沒過雞塊即可，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢燉。

3.等到湯汁還剩一半的時(shí)候，放進(jìn)切好的土豆，若是喜歡吃辣，可以再加一勺辣椒油。再加上花椒面和青紅椒塊兒，一分鐘后關(guān)火，這樣大盤雞就做好了。在做大盤雞的空檔，當(dāng)然少不了要做皮帶面。

4.面粉中加適量鹽加適量的水，然后和成光滑的面團(tuán)，等待二十分鐘。將面團(tuán)切成大小一致劑子。將劑子均勻地搓成長條。用手將長條再次拉長后，將其按扁，隨后又均勻向兩端拉開，這個(gè)動(dòng)作要緩慢進(jìn)行哦。

5.將皮帶面煮熟后，可以趁熱將面條倒入大盤雞的湯里，一道美味的新疆大盤雞完成啦。

1.做大盤雞的時(shí)候，除過土豆還能做成自家人喜歡吃的蔬菜。例如：香菇、西蘭花等等。

2.大盤雞中的營養(yǎng)物質(zhì)容易被人體吸收，還具有一定的食療作用。

【新疆大盤雞的做法】

主料：雞肉、寬面條、

輔料：油30毫升、鹽3克、生抽20毫升、青紅椒50克、八角3克、干辣椒5個(gè)、冰糖15克、蒜片少許、老抽10毫克、生姜片5克、料酒15毫升。

雞肉洗凈

土豆辣椒洗凈切好

寬面?zhèn)浜?/p>

【烹飪步驟】：

1、熱鍋倒入油，中火把冰糖熬成棕色

2、倒入雞塊大火反復(fù)炒至雞肉全部變色倒入調(diào)料拌勻

3、倒入土豆加鹽炒均勻、加料酒、加生抽、老抽，然后倒入開水大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮到土豆熟軟大約20分鐘，

4、快起鍋時(shí)加入青紅椒大火片刻后關(guān)火

裝盤。

吃飯時(shí)把備好的寬面條放進(jìn)去拌拌即可。

昨天剛做完新疆大盤雞，味道超級贊

二、西部來客大盤雞有什么不一樣?為什么那么多人愛吃?

在大盤雞的出售過程中提出“吃大盤雞，米、面、湯不限量供應(yīng)”的營銷策略，這一策略成功的吸引了大批消費(fèi)者的目光，也給食量大的食客創(chuàng)造了溫馨的用餐之旅。西部來客大盤雞不僅選料新鮮，在制作過程中更是融入自制秘方調(diào)料，使口感在雞肉類品牌中脫穎而出。

三、老狼大盤雞的正宗做法是什么？

主料：雞腿、低筋面粉、土豆、胡蘿卜、青椒、紅椒、輔料、蔥段、姜、蒜、花椒、草果、干辣椒、白糖、食鹽、八角、醬油、植物油、香葉、料酒。

做法

1. 準(zhǔn)備好所用食材，洗凈雞腿，然后切塊。

2.輔料準(zhǔn)備好，然后吧土豆、胡蘿卜去皮切成塊。

3.把青椒和紅椒分別洗凈切成塊，然后將雞塊焯水，再瀝干水分備用。

4.往鍋里倒少量油，把焯水的雞塊倒進(jìn)鍋里，翻炒均勻至微黃，加入蔥姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香葉，再繼續(xù)翻炒一段時(shí)間。

5.倒入料酒、醬油、白糖和鹽，翻炒均勻后加入熱水，大火燒開，水盡量一次加夠，留去湯汁用來拌面。

6.倒入土豆和胡蘿卜塊翻炒均勻，蓋上蓋子燒開，轉(zhuǎn)小火燜制土豆熟透。

7.加入青紅椒，小火收縮湯汁。

8.面粉加入少許鹽，加水和成光滑的面團(tuán)，抹上植物油用保鮮膜蓋好，醒30分鐘以上。

9.鍋內(nèi)加水，大火燒開，把醒好后的面拉成面條，入鍋煮熟；將煮好的面條鋪放在大盤底部，倒入做好的大盤雞即可。

四、大盤雞培訓(xùn)去哪里

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關(guān)于大盤雞培訓(xùn)得多長時(shí)間？

大盤雞培訓(xùn)得多長時(shí)間，基本上對于時(shí)間沒有過多要求，必定是要教會(huì)，否則怎么經(jīng)營，一般一二個(gè)月培訓(xùn)就差不多，公司的宗旨都是，必須教會(huì)學(xué)員，你想加盟的話，這方面不用太擔(dān)心，公司有的還給你配送貨源，都是很不錯(cuò)的，可以嘗試去看看。

新疆大盤雞，又名沙灣大盤雞、辣子炒雞，主要用雞塊和土豆塊炒燉而成，還同河南燴面搭配食用。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品。

以上就是關(guān)于大盤雞餐飲品牌設(shè)計(jì)相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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