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餐飲品牌設(shè)計(jì)全流程視頻（餐飲品牌設(shè)計(jì)全流程視頻講解）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-10 15:48:45 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 120

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)全流程視頻的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

創(chuàng)意嶺專(zhuān)注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶(hù)遍布全國(guó)，咨詢(xún)相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話(huà)：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

1、餐飲加盟方案及其流程？
2、餐廳設(shè)計(jì)的風(fēng)格是如何制定出來(lái)的？
3、探秘外婆家的子品牌布局戰(zhàn)略-餐飲設(shè)計(jì)
4、餐飲加盟怎么加盟

餐飲品牌設(shè)計(jì)全流程視頻（餐飲品牌設(shè)計(jì)全流程視頻講解）

一、餐飲加盟方案及其流程？

選擇加盟餐飲的品牌的時(shí)候，要選擇一個(gè)品牌知名度較大的，公司實(shí)力較好的，這是一個(gè)大大大的影響因素。其次選擇的品牌還要有自身的特色。像小面鮮生品牌優(yōu)勢(shì)是秘制工藝、特色底料、食材精選等。

1.加盟資金的準(zhǔn)備

一般公司的加盟費(fèi)是固定的，在選擇品牌應(yīng)根據(jù)自身資金情況出發(fā)。

2.店鋪的選址

一般選址是在各級(jí)城市的城市級(jí)、區(qū)域級(jí)商業(yè)綜合體，地標(biāo)性大型商業(yè)中心，大型倉(cāng)儲(chǔ)超市，賣(mài)場(chǎng)配套餐飲，地標(biāo)性餐飲匯聚地。加盟商選取地址后，總部派遣專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)實(shí)地查看，給出專(zhuān)業(yè)性意見(jiàn)，經(jīng)總部確認(rèn)后，方可簽定租房合同。區(qū)域不限。

3.店面裝修

由總部指定設(shè)計(jì)公司統(tǒng)一設(shè)計(jì)出圖，由總部指定施工單位按裝修圖紙要求進(jìn)行裝修，經(jīng)公司各部門(mén)驗(yàn)收通過(guò)后方可開(kāi)業(yè)。

4.人員培訓(xùn)

廚師、服務(wù)員、收銀及管理人員(店經(jīng)理和廚師長(zhǎng))須到總部接受培訓(xùn)，經(jīng)總部和加盟商認(rèn)可后方可上崗。其他相關(guān)人員及二次培訓(xùn)人員的培訓(xùn)，由加盟商和總部另行協(xié)商?？偛?jī)H對(duì)培訓(xùn)人員的技術(shù)進(jìn)行負(fù)責(zé)。

5.設(shè)備要求

廚房及廳面設(shè)備、桌椅、監(jiān)控系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)可自行采購(gòu)也可由公司供應(yīng)，費(fèi)用由加盟商承擔(dān)，原材料當(dāng)?shù)夭少?gòu)，但須與總部確認(rèn)，雙方另行協(xié)商。

二、餐廳設(shè)計(jì)的風(fēng)格是如何制定出來(lái)的？

如何創(chuàng)造獨(dú)特風(fēng)格的餐飲空間設(shè)計(jì)是所有餐飲品牌想要解決的問(wèn)題。不同的食物空間千差萬(wàn)別。找一個(gè)統(tǒng)一的模板是不現(xiàn)實(shí)的，但專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)理念可以幫助我們有更好的想法和設(shè)計(jì)方向。今天介紹各種餐廳空間設(shè)計(jì)的創(chuàng)意。

1、由大及小

餐飲空間設(shè)計(jì)是一個(gè)繁雜的過(guò)程，從設(shè)計(jì)初期就要對(duì)餐飲品牌有深刻的認(rèn)識(shí)，才能創(chuàng)造出適合餐廳主題的空間。在整個(gè)餐廳空間設(shè)計(jì)中，首先要遵循大大小小的設(shè)計(jì)方法。也就是說(shuō)，通過(guò)對(duì)餐飲品牌的理解，使整個(gè)空間成為全球品牌理念。門(mén)、餐廳、箱子、名廚、走廊等空間都是一個(gè)主題。沒(méi)有設(shè)計(jì)邏輯的設(shè)計(jì)不僅破壞藝術(shù)價(jià)值，還破壞整個(gè)空間的設(shè)計(jì)理念。在全球概念的調(diào)整下，還需要將設(shè)計(jì)概念下降到細(xì)節(jié)上，在很多情況下，我們忽略的細(xì)節(jié)往往決定了整個(gè)空間的美麗。設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)工作時(shí)，需要通過(guò)對(duì)細(xì)節(jié)的數(shù)據(jù)調(diào)查、信息收集、材料分析等全方位調(diào)整，才能細(xì)化細(xì)節(jié)。細(xì)節(jié)控制將一個(gè)設(shè)計(jì)師的功力所在、空間的客流動(dòng)向、家具的大小和布局位置、照明的明暗調(diào)節(jié)等全部應(yīng)用于整體，影響最終落地效果。因此，在空間的建設(shè)中，整體的調(diào)整、細(xì)節(jié)控制這種“大大小小”的設(shè)計(jì)方法是一個(gè)非常有效和實(shí)用的想法。

三、探秘外婆家的子品牌布局戰(zhàn)略-餐飲設(shè)計(jì)

外婆家作為一家老牌杭幫菜快時(shí)尚餐飲品牌廣受社會(huì)歡迎。其眾多的子品牌也以其各自特點(diǎn)不斷進(jìn)入大眾視野。“外婆家”的創(chuàng)始人吳國(guó)平自6歲開(kāi)始住在外婆家，童年的美好回憶難以忘卻，外婆做的美食更使令他懷念。于是他策劃的第一家飯店起名為“外婆家家鄉(xiāng)面館”。

在飯店剛開(kāi)張的時(shí)候，客單價(jià)就不高“我把客單價(jià)定在28塊錢(qián)，麻辣豆腐2塊，啤酒2塊，青菜2塊，拌面也是2塊。”為了吸引附近工人來(lái)吃飯，就做了廣告活動(dòng)“凡塑料公司職工，來(lái)外婆家吃飯就送一碗片兒川?！睗u漸地生意好了起來(lái)。吳國(guó)平總結(jié)開(kāi)始創(chuàng)業(yè)做餐飲的“成功之道”：給顧客驚喜。驚喜來(lái)自三個(gè)方面：好吃的食物、優(yōu)雅的環(huán)境、低廉的價(jià)格。這對(duì)應(yīng)今天已經(jīng)處于快時(shí)尚的領(lǐng)導(dǎo)品牌的外婆家來(lái)說(shuō)仍然是這樣?，F(xiàn)在外婆家?guī)Ыo客戶(hù)的“驚喜”是物超所值，超出顧客預(yù)期。包括優(yōu)質(zhì)的出品，餐廳空間的設(shè)計(jì)以及親民的價(jià)格。

2008年全國(guó)各地的購(gòu)物商場(chǎng)逐漸興起，餐飲也在陸續(xù)進(jìn)商場(chǎng)，外婆家借勢(shì)走向全國(guó)。這一年對(duì)于外婆家來(lái)說(shuō)，是個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，這一年，它進(jìn)入了杭州大廈，開(kāi)啟了外婆家的商業(yè)體模式。

吳國(guó)平曾經(jīng)這樣描述過(guò)在購(gòu)物中心做餐飲的優(yōu)勢(shì)：“綜合體內(nèi)人流量大，購(gòu)物消費(fèi)能力強(qiáng)，年輕人多，停車(chē)方便，就算在門(mén)口排隊(duì)等號(hào)，也有夠大夠好的空間，客戶(hù)體驗(yàn)?zāi)睦锸锹愤叺昕梢韵啾鹊?？?/p>

對(duì)于外婆家來(lái)說(shuō)得益于標(biāo)準(zhǔn)化的配送系統(tǒng)和原材料及食品加工服務(wù)供應(yīng)端的集采價(jià)格優(yōu)勢(shì)，客單價(jià)并不高，高坪效是來(lái)自于高翻臺(tái)率，這一點(diǎn)在社區(qū)是做不到的，靠著中餐和晚餐的翻臺(tái)，商業(yè)綜合體才是合適的選擇。區(qū)位優(yōu)勢(shì)也是社區(qū)店不能比的，方便的交通和停車(chē)場(chǎng)更是多數(shù)消費(fèi)者首要考慮的外出就餐因素。

20年里外婆家以杭州為大本營(yíng)陸續(xù)在60多個(gè)城市開(kāi)了160多家分店。從2016年開(kāi)始，隨著餐飲業(yè)對(duì)平效要求更高，400平方左右的第三代外婆家應(yīng)運(yùn)而生。

高端餐飲可以做到個(gè)性化，但簡(jiǎn)餐和中端餐飲，是會(huì)向標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的。作為最早建立配送中心的餐飲品牌之一，外婆家一直在向供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、出品標(biāo)準(zhǔn)化等全方位去發(fā)展。

從2007年起，吳國(guó)平洞察到餐飲市場(chǎng)會(huì)逐漸向個(gè)性化和細(xì)分化發(fā)展，外婆家旗下策劃設(shè)計(jì)了近20個(gè)子品牌

第一類(lèi)是自建品牌。有打造單品的“爐魚(yú)”“你別走”（蝦）“蟹小寶”“豬爸。以烹飪方式細(xì)分的“動(dòng)手吧”“鍋小二”“蒸年青”“鍋殿”，還有針對(duì)地域特色的“杭兒風(fēng)““宴西湖”“指福門(mén)”等。

第二類(lèi)是引進(jìn)品牌。有哺哺拉面，日料買(mǎi)手店“擷”（包括Katsu敏炸物店、久志惠烤串炸串店、大島屋日本火鍋、網(wǎng)紅店哺哺4個(gè)日本品牌）。

“不是沒(méi)有走過(guò)彎路，而是在成功光環(huán)的籠罩下，這些細(xì)枝末節(jié)再難被人看見(jiàn)?！闭w方向把控準(zhǔn)確的背后，是無(wú)數(shù)次的校準(zhǔn)與試錯(cuò)。

關(guān)于為何不集中精力打造外婆家，而去策劃設(shè)計(jì)如此繁多的子品牌，其實(shí)是存在諸多因素的。除去國(guó)八條等客觀原因，首先外婆家已經(jīng)有足夠的影響力和門(mén)店數(shù)量，外婆家自己的也在進(jìn)行產(chǎn)品和環(huán)境的迭代更新，但是一個(gè)品牌的“定位”是不容易變的，包括產(chǎn)品的定位，客群的定位，價(jià)格的定位，這些都是環(huán)環(huán)相扣，相互關(guān)聯(lián)。品牌在培養(yǎng)客戶(hù)群的時(shí)候，客戶(hù)群也在塑造著品牌，久而久之就被市場(chǎng)匹配定位了，要調(diào)整品牌定位也絕非單方面的行為。相反，以新的副牌的形式去做新的產(chǎn)品，給客戶(hù)帶來(lái)新的體驗(yàn)，同時(shí)又有外婆家的餐廳和供應(yīng)體系作為背后的支撐，可以提高新品牌的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

“外婆家這種模式，是農(nóng)耕時(shí)代的產(chǎn)物，靠手工，靠賣(mài)勞動(dòng)，又沒(méi)有改變工藝化的東西。所以當(dāng)戰(zhàn)線(xiàn)收回來(lái)之后，我一下子改不了，只好在去年做了一個(gè)新的品牌——杭兒風(fēng)。我覺(jué)得杭兒風(fēng)真正是杭州風(fēng)格的一個(gè)菜系，希望通過(guò)它，再去改外婆家?！眳菄?guó)平正是對(duì)品牌有著清晰的認(rèn)識(shí)才在不同的副牌間設(shè)計(jì)打造外婆家的家譜式品牌矩陣。

餐飲界具有標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢(shì)的“單品”風(fēng)潮也在催化外婆家打造單品副牌，開(kāi)拓新的市場(chǎng)。2013年，外婆家旗下第一家爐魚(yú)在杭州誕生。爐魚(yú)品牌也是外婆家最成功的副牌。產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)理孫琦說(shuō)：“已有的人才團(tuán)隊(duì)和中央廚房體系為爐魚(yú)餐廳的籌備提供了支持，爐魚(yú)餐廳19種口味的調(diào)料，都是由外婆家在杭州的中央廚房統(tǒng)一加工，并運(yùn)往全國(guó)各地的門(mén)店。開(kāi)業(yè)前三個(gè)月，孫琦在杭州外婆家各個(gè)門(mén)店做測(cè)試，把研發(fā)完成的烤魚(yú)新品給客人免費(fèi)品嘗并收集意見(jiàn)，這是普通初創(chuàng)品牌難以具備的平臺(tái)?！?/p>

“外婆家做大眾市場(chǎng)，打造家的概念，不能太個(gè)性，否則脫離本質(zhì)。副牌是對(duì)外婆家的補(bǔ)充，更個(gè)性，受眾面更窄?！眳菄?guó)平說(shuō)。

既要發(fā)揮外婆家的品牌效應(yīng)，又要提高品牌調(diào)性進(jìn)入更高級(jí)的商業(yè)綜合體，2010年，第一家金牌外婆家上海IFC店誕生。針對(duì)中高端商務(wù)人群，分布在高端辦公區(qū)，正是要同傳統(tǒng)外婆家的低價(jià)大眾消費(fèi)群體形成差異，擴(kuò)大消費(fèi)群。以“金牌”加品牌名的餐飲品牌至今仍然被一些餐企效仿。

四、餐飲加盟怎么加盟

餐飲加盟，算上店面成本、加盟費(fèi)等等，動(dòng)輒就要10幾萬(wàn)，創(chuàng)業(yè)者自然也要警惕加盟過(guò)程中可能會(huì)遇到的陷阱，一個(gè)不小心辛苦打工攢下的創(chuàng)業(yè)本金就打水漂了。今天，就來(lái)聊聊加盟過(guò)程中有可能會(huì)遇到的套路吧！

免加盟費(fèi)

有很多品牌為了拉動(dòng)創(chuàng)業(yè)者加盟欲望，會(huì)打出“0加盟費(fèi)”的噱頭，只有每個(gè)月幾百元的品牌使用費(fèi)、托管費(fèi)。但品牌總是要賺錢(qián)的，少收的加盟費(fèi)會(huì)變相從設(shè)備、物料費(fèi)用上收回來(lái)，很多品牌會(huì)規(guī)定加盟商首次采購(gòu)物料的規(guī)格，一般都是好幾萬(wàn)起步。

更有甚者，部分品牌還會(huì)承諾只要加盟就送全套開(kāi)店設(shè)備，但可不要以為真的就不要錢(qián)了，物流費(fèi)、管理費(fèi)、安裝費(fèi)等等，依舊逃不了，到時(shí)候費(fèi)用全部折算并不會(huì)比買(mǎi)設(shè)備花的錢(qián)少。

送裝修設(shè)計(jì)方案

這其實(shí)就是贈(zèng)送門(mén)店的裝修設(shè)計(jì)方案，只是圖紙，但如果要想把設(shè)計(jì)方案改得更符合門(mén)店實(shí)際情況，那就需要出錢(qián)了，后續(xù)具體落實(shí)到裝修上也還是要給費(fèi)用的，有些快招公司就是靠裝修設(shè)計(jì)來(lái)掙錢(qián)的。其實(shí)只要不想著占便宜，這類(lèi)套路就能很好地避免了。

合同未提到承諾的條款

在加盟前，一些銷(xiāo)售人員都會(huì)用各種話(huà)術(shù)促進(jìn)合作，可能會(huì)在某些方面做出承諾，比如加盟優(yōu)惠、后續(xù)服務(wù)、產(chǎn)品設(shè)備優(yōu)惠等等。正軌的加盟品牌，這些承諾是會(huì)落實(shí)到合同的條款上的，但一些快招公司，是不會(huì)在合同上提及這些的。所以若是加盟者不仔細(xì)看合同，直接簽了字，就會(huì)落入進(jìn)退兩難的境地。

托管運(yùn)營(yíng)

目前市場(chǎng)上的加盟品牌都會(huì)有這項(xiàng)服務(wù)，目的是為了減輕餐飲店的運(yùn)營(yíng)壓力。但有些公司則會(huì)打著托管的名義收取服務(wù)費(fèi)，但在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中只提供一些過(guò)時(shí)的營(yíng)銷(xiāo)方案。甚至更過(guò)分的是，有些公司可能根本沒(méi)有相關(guān)的運(yùn)營(yíng)人員，只是在騙錢(qián)。

品類(lèi)單一

雖然現(xiàn)在的小餐飲店講究小而美，但餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力終歸是產(chǎn)品，如果產(chǎn)品一直不更顯換代，遲早是會(huì)被市場(chǎng)淘汰的。而加盟店的新品，一般都依賴(lài)于總部的研發(fā)創(chuàng)新，但某些品牌雖承諾會(huì)研發(fā)新品，卻從來(lái)沒(méi)有兌現(xiàn)過(guò)。

并不是所有的餐飲品牌加盟都是陷阱滿(mǎn)滿(mǎn)的，好的餐企在加盟流程、供應(yīng)鏈體系都是相當(dāng)完善的。那么應(yīng)該如何判斷一家加盟品牌是否可靠呢？

完善的供應(yīng)鏈

比如可魚(yú)可飯就有自身的供應(yīng)鏈體系，擁有自建工廠(chǎng)，原材料在中央廚房加工處理后，直接配送到全國(guó)各家門(mén)店。更重要的是，餐企這樣大批量的購(gòu)買(mǎi)購(gòu)買(mǎi)原材料可以降低進(jìn)購(gòu)價(jià)，如此一來(lái)，加盟商的進(jìn)貨價(jià)也會(huì)隨之降低，從而減少門(mén)店的原料開(kāi)支成本。

物流有保障

保障食材在運(yùn)輸過(guò)程中不斷鏈，一直是可魚(yú)可飯?jiān)谒妓?、改進(jìn)、完善的地方?？偛坑凶杂械奈锪黧w系，也是依次來(lái)為門(mén)店提供原料，但雞蛋不能放在一個(gè)籃子里，總部也會(huì)用第三方物流來(lái)輔助運(yùn)輸，降低運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)，讓門(mén)店能按時(shí)收到完整的貨物。

直營(yíng)店

好的餐飲項(xiàng)目必然會(huì)有屬于自己的直營(yíng)店，真正掙錢(qián)的項(xiàng)目怎么可能會(huì)自己不去做呢？可魚(yú)可飯就擁有多家直營(yíng)門(mén)店，在各大高校食堂也有進(jìn)駐，也很歡迎加盟商前去直營(yíng)店、總部考察。任何加盟品牌即使說(shuō)的天花亂墜，讓大家心動(dòng)，但一定要去直營(yíng)店考察，并且要悄悄蹲點(diǎn)一段時(shí)間，計(jì)算一下人流量、營(yíng)業(yè)額。

如果一家加盟品牌完美符合了以上3點(diǎn)，那么他們所做的承諾，如上面提到的加盟優(yōu)惠、送裝修設(shè)計(jì)方案、托管運(yùn)營(yíng)等服務(wù)，也都是可信任。大家真正要警惕的是那些快招公司，他們本身只有一個(gè)直營(yíng)店或根本沒(méi)有店，只是依靠銷(xiāo)售人員舌燦蓮花的描述，忽悠創(chuàng)業(yè)者加盟，但等加盟后就聯(lián)系不上了。

以上就是關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)全流程視頻相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢(xún)，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。