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巧克力工藝制作流程（巧克力工藝制作流程圖）

發(fā)布時間：2023-04-07 00:15:44 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 77

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本文目錄:

1、巧克力是如何制造的?由誰發(fā)明的?
2、巧克力的生產(chǎn)方式
3、巧克力的做法及原料
4、可可豆是如何做成巧克力的？

巧克力工藝制作流程（巧克力工藝制作流程圖）

一、巧克力是如何制造的?由誰發(fā)明的?

１９世紀初，巧克力對瑞士人來說也只是一種舶來品。然而，兩個世紀后的今天，瑞士卻成了世人心目中的巧克力王國。這其中的原因，主要在于擅長革新的瑞士人一次又一次地完善了巧克力的制作方法，并使巧克力實現(xiàn)了從昂貴的奢侈品到大眾消費品的轉(zhuǎn)變。

１８１９年，弗朗索瓦·路易·卡耶在日內(nèi)瓦湖畔的沃韋（即現(xiàn)在雀巢公司總部所在地）建立了瑞士第一家巧克力工廠。他通過半自動化生產(chǎn)流程，極大地提高了巧克力的質(zhì)量和產(chǎn)量，使巧克力第一次成為大眾消費得起的食品。在這之前，５００克巧克力要賣到６瑞士法郎，相當于當時一個普通工人３天的工資。１８２６年，菲利浦·蘇沙爾也創(chuàng)建了一家巧克力工廠，他使用瑞士唯一的自然資源－——水力作為動力生產(chǎn)巧克力，再次大幅度提高了勞動生產(chǎn)率并降低了成本。在他的工廠里，每個工人每天的產(chǎn)量躍升到２５至３０公斤，這在當時是一個了不起的成就。

后來，另外兩個瑞士人夏爾·阿梅德．科勒和達尼埃爾·彼德分別發(fā)明了果仁巧克力和牛奶巧克力。前者開始時是個賣巧克力的商人，后來和他的幾個兒子在洛桑共同經(jīng)營一家巧克力工廠。１８３０年起他試著將榛果放入巧克力中，結(jié)果在市場上一炮打響。至于后者，則出身在一個屠夫的家庭，他的功績在于創(chuàng)造性地把巧克力與牛奶混合在一起，從此結(jié)束了巧克力帶有苦味的歷史。他同時還把亨利·雀巢（雀巢公司創(chuàng)始人）剛剛發(fā)明的超濃縮牛奶和煉乳方法用于巧克力生產(chǎn)，制造出了更加鮮美可口的牛奶巧克力。

在巧克力制造史上，還不能不提到另外一個瑞士人，他就是魯?shù)婪颉ち痔亍４巳擞冢保福罚鼓暝诓疇柲衢_了自己的一家巧克力工廠。不久，他發(fā)明了一項制造巧克力的新工藝，即在碾磨后仍然較硬的巧克力泥中加入可可油，使得巧克力有了今天這樣高貴、細膩、爽滑、精美的味道。

１８６６年成立的雀巢公司是從“牛奶麥片”開始起家的。１９２９年，它把上述的科勒、彼德和林特等３家巧克力廠匯聚到它的麾下，實力大增。由于雀巢公司長年的努力，瑞士巧克力逐漸走向世界并享譽全球。

據(jù)統(tǒng)計，瑞士是目前世界上人均巧克力消費量最大的國家，去年人均消費１１．９公斤，特別是前年達到創(chuàng)記錄的１２．３公斤。瑞士的食品法規(guī)定，真正的“瑞士巧克力”必須是在瑞士本地生產(chǎn)的，其品牌和產(chǎn)品都必須經(jīng)過嚴格的質(zhì)量檢驗。為保持瑞士巧克力的“瑞士品位”，瑞士各巧克力廠都配備有專業(yè)的“品巧克力師”，他們的工作與酒廠的品酒師相仿，從色、香、味等方面去評判巧克力的品質(zhì)。２００２年，瑞士生產(chǎn)的巧克力一半以上用于出口，其中出口到美國、法國、英國和德國的分別占總出口量的６％、１１％、１２％和２３％。

二、巧克力的生產(chǎn)方式

手工和機械兩種！

流程請看鏈接：http://b2b.mainone.com/product/601/15/10/601151057.htm

三、巧克力的做法及原料

自制黑巧克力

用料：可可液塊 45克可可脂 20克糖粉 30克可可粉 5克淡奶油 18克

自制黑巧克力（從原材料做起的）的做法

淡奶油加糖粉隔水融化，隔水的溫度60度左右，不要高了哈！容易油水分離，溫度，溫度，一定注意，要有耐心，要把糖粉全部融化好了才行
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融化成沒有顆粒的狀態(tài)，這是絲滑的關(guān)鍵
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倒入可可液塊和可可脂，繼續(xù)隔水融化
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全部融化好了，加入可可粉
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隔水融化至沒有顆粒沒有粉狀
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倒入模具，冷藏一個小時以上
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脫模，吃吧！

巧克力工藝制作流程（巧克力工藝制作流程圖）

四、可可豆是如何做成巧克力的？

轉(zhuǎn)自【 http://www.china.com.cn/chinese/zhuanti/qkl/1095941.htm】從可可豆到巧克力我們現(xiàn)在開始講述巧克力制作的一項重要工藝，一道可與世界最偉大廚師的技藝媲美的工序。這道生產(chǎn)工序需要大量的時間和極大的細心。例如，為了制作個人食用大小的巧克力塊，需要2到4天，甚至更多的時間。工廠的制作方法各自不同，但有一個各處都適用的總的工序模式。也正是這種模式使巧克力行業(yè)有別于其它行業(yè)。烘烤之前在等待進入混合工序時，可可豆被細心地儲存起來。倉儲區(qū)必須與建筑物的其它區(qū)域隔離開來。這樣，敏感的可可才不會與強烈的氣味接觸；在接觸中，它們會象嗅氣味一樣吸入那些氣味。到目前為止，每一步驟都反映了保證統(tǒng)一的高質(zhì)量巧克力生產(chǎn)所需條件的嚴格規(guī)定。實際生產(chǎn)巧克力的第一步是可可豆除雜。在這一步驟里，可可豆通過一個除雜機。這臺機器會去除干的可可果肉、豆莢片和其它以前沒有去掉的異物。為了獲得巧克力特有的芳香，可可豆被置于一個巨大的旋轉(zhuǎn)滾筒內(nèi)烘烤。烘烤持續(xù)30分鐘到2小時，溫度在250華氏度以上。烘烤時間和溫度取決于可可豆品種和所需最終結(jié)果的不同?？煽啥共粩嗟胤D(zhuǎn)，被烘干，顏色變成了深棕色，巧克力特有的芳香也變得明顯了。烘烤之后適當?shù)暮婵臼谦@得好味道的關(guān)鍵之一。但接下來的步聚也很重要。烘烤之后，可可豆很快地冷卻，它們在烘烤中變得很脆的薄薄的外殼被去除。在多數(shù)工廠，這一過程通過“風扇破碎機”，一個巨大的吹去皮殼的機器來完成。這臺機器使可可豆在鋸齒狀的圓錐間通過，這樣，可可豆就被破碎而不是壓爛了。在這一過程中，當風扇將輕薄的外殼從果肉或“碎?！敝写等r，一系列機械篩將這些碎粒分離成大小不同的顆粒。包含53％可可脂的可可豆碎粒接著被運往工廠，它們在大石磨或重鐵盤間被壓碎。這一過程產(chǎn)生了足以使可可脂液化的摩擦熱量，形成了商業(yè)上所謂的巧克力漿。這種液體被注入模子，并得以凝固，產(chǎn)生的塊狀物就是不甜或苦的巧克力。直到此處，可可粉和巧克力的制作還是完全相同的。接下來的生產(chǎn)工序開始不同但仍有一點需要注意。可可粉的副產(chǎn)品，即獨特的植物脂肪可可脂構(gòu)成了多數(shù)巧克力塊大約25％的重量。

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