四川豆瓣醬品牌排行榜（四川豆瓣醬品牌排行榜最新）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于四川豆瓣醬品牌排行榜的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、四川人最愛的豆瓣醬是什么牌子的？

• 2、郫縣豆瓣醬哪個牌子最正宗

• 3、哪個牌子的郫縣豆瓣醬是正宗的？

• 4、豆瓣醬哪個牌子好？

一、四川人最愛的豆瓣醬是什么牌子的？

近些年，中餐體系里最火爆的一個菜系應是川菜莫屬，提起川菜你最先想到的會什么呢？濃油重赤的牛油火鍋？活色生香的水煮魚片？還是家家炒菜館都有的麻婆豆腐。一菜一格，百菜百味，不論是熱火朝天的四川火鍋，還是麻辣鮮香的地道川菜，各式各樣的美味川菜基本都離不開一味經(jīng)典調(diào)料的功勞，不是辣椒，也不是花椒，而是被稱作川菜之魂的豆瓣醬，尤其是，郫縣豆瓣醬。

不如花椒和辣椒名氣大，郫縣豆瓣成名稍微晚些，但是它在川菜調(diào)料中的地位，卻是連辣椒都無法取代的的。清朝嘉慶九年(1804)，陳氏家族在郫縣創(chuàng)辦醬園，最初專門釀造麩醋、醬油，后因經(jīng)營得善，生意昌隆。經(jīng)數(shù)代人的不懈努力，最終將原始的鹽漬紅辣椒精釀改良制成了具有“川菜之魂”美名的的郫縣豆瓣醬，名揚四海。郫縣豆瓣的誕生加上和花椒的相得益彰，最終孕育形以麻辣為主味，聞名遐邇的川菜大系列，而豆瓣也成就了川菜中畫龍點睛的那一筆。

如今四川已經(jīng)有不少地方有了豆瓣醬品牌，但在老四川吃貨的眼里，豆瓣只有郫縣出產(chǎn)的才正宗。郫縣位于成都平原中部，地處神秘的北緯三十度，刨除了都江堰的濃密霧氣和盆地外的強烈光照，形成了最適合有益菌自然發(fā)酵的兩大因素：適宜的溫度和恰到好處的陽光。再加上處都江堰下游第一口活水區(qū)域，得都江堰灌溉之利，盛產(chǎn)稻、小麥、胡豆（蠶豆）、大麻等農(nóng)作物。本地的胡豆品質(zhì)優(yōu)良，以它作為主要原料而加工制成的豆瓣醬，瓣香脆酥，紅亮油潤，辣味鮮快。郫縣豆瓣的特色可以追溯到原料辣椒。七八月份的辣椒是整個盆地地區(qū)的恩物。四川天府盛產(chǎn)辣椒，且品種繁多，如大紅袍、七星椒、霸王椒、小米辣、二荊條等等。而郫縣豆瓣則必須使用二荊條，取其油脂分量重，粘稠適度，辣椒素含量豐富的優(yōu)點，成為必不可少的原料之一。

傳統(tǒng)的“郫縣豆瓣”需要用到專門的豆瓣缸，將配比得當?shù)闹谱髟习错樞蛑糜诟字?，每天日出前翻開豆瓣缸接受晨曦的滋潤洗禮，隨后汲取陽光的沐浴淋曬，取天地之靈氣，染日月之精華。古老的工藝，熟練的手法，日復一日翻曬加工直至三百六十天的萃取集成，古法釀制的香味講究的是一種天時地利人和。而今三百年來，經(jīng)過無數(shù)人對豆瓣工藝的提煉溶純，“郫縣豆瓣工藝”也成為了一大非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在這小小的豆瓣醬中所蘊含的是累積歲月的源遠流長之味。

二、郫縣豆瓣醬哪個牌子最正宗

郫縣豆瓣醬鵑城牌和丹丹牌最正宗。

鵑城牌，1955年，郫縣地方政府以公私合營的方式成立了國營郫縣豆瓣廠，后來改名成四川省郫縣豆瓣廠。1981年，國營郫縣豆瓣廠正式注冊了鵑城牌并沿用至今，有近40年的歷史了。鵑城牌豆瓣被商務部評定并授予中華老字號榮譽稱號。

丹丹郫縣豆瓣創(chuàng)立于1984年，總部位于享有川菜之鄉(xiāng)美譽的成都市郫都區(qū)中國川菜產(chǎn)業(yè)化園區(qū)，集原料種植，調(diào)味料研發(fā)、生產(chǎn)，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)。

正宗郫縣豆瓣醬的特征。

1、原料非常簡單，郫縣豆瓣的原料只有辣椒、面粉、黃豆、蠶豆。

2、用料講究，辣椒用的是四川產(chǎn)的二荊條辣椒，蠶豆要用二流板青皮蠶豆。

3、工藝講究，蠶豆瓣要自然發(fā)酵，時間長達6個月以上，才能達到香脆、化渣的口感，加入辣椒后還要經(jīng)過3個月以上的翻、曬、露，才可釀造成熟。

三、哪個牌子的郫縣豆瓣醬是正宗的？

●超市里的郫縣豆瓣醬，都是正宗產(chǎn)品。但要嚴格質(zhì)量和品質(zhì)，又都說不上是正宗。從五個方面說清楚原因：

第一，什么是郫縣豆瓣醬。豆瓣醬是川菜最常用的調(diào)味醬料，用蠶豆和辣椒人工發(fā)酵曬制而成。因為色香味道獨特而成為廚藝必須調(diào)味品，被譽為川菜的靈魂。產(chǎn)于四川省成都市郫都區(qū)，2015年最后一天被國家質(zhì)檢總局批準為中國地理標志產(chǎn)品，制作工藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

第二，郫縣豆瓣醬怎么來的。這是個真實的故事。說的是清朝咸豐年間，郫縣有個叫做陳守信的匠人，在傳統(tǒng)制作辣椒醬基礎上，比照黃豆醬曬制方法，加入了蒸熟裹面發(fā)酵的蠶豆一起曬制，出來的醬與眾大不同，格外的鮮香，顏色紅艷，用于做菜，自成風味，形成了最根本的川菜特色。

第三，郫縣豆瓣醬的發(fā)展。郫縣豆瓣醬誕生后，很快成為當?shù)孛?，三百多年來?jīng)歷有三個大發(fā)展階段。第一階段以發(fā)明人為主的市場競爭，陳家堅持不懈發(fā)展壯大；第二階段是民國時期政府、軍隊和市場齊發(fā)力，產(chǎn)品廣為傳播，產(chǎn)量也達到四十年代的40多萬斤；第三個階段是解放后的公私合營，成為真正的產(chǎn)業(yè)化產(chǎn)品。

第四，郫縣豆瓣醬的市場表現(xiàn)。和其他地方名牌產(chǎn)品一樣，信陽茶葉、五常大米、涪陵榨菜，一個產(chǎn)品，多個廠家，無數(shù)個牌子。當下郫縣豆瓣醬就有上百個牌子，年產(chǎn)量達到百萬噸級，從業(yè)人員數(shù)萬人。規(guī)模大了，產(chǎn)品就必然的參差不齊，眾多的牌子里，比較穩(wěn)定的有兩個牌子，一個是老字號娟城牌，一個是丹丹牌。好在其他各牌子，整體里偽劣不多見。

第五，哪個牌子正宗?，F(xiàn)有上百個牌子中，娟城牌和丹丹牌信譽最好，但是，論起來還算不上正宗，真正正宗的是各家自己曬制的醬。去到他們家里就會知道，郫縣豆瓣醬的制作技術真叫個精心調(diào)制，一般的要經(jīng)過一年時間，最多的要三年才做成。家庭出來的豆瓣醬吃了實在難忘。

郫縣豆瓣醬是在中餐眾多調(diào)料里的也是出類拔萃的，也有“川菜之魂”的贊譽，很多人現(xiàn)在品嘗 美食 就講究個要“正宗”。我覺得傳統(tǒng)手藝、產(chǎn)品哪怕處于文化保留也應該重視，但是飲食是需要隨著時代進步， 傳統(tǒng)文化當然不能丟 ，但是一味故步自封也不是什么好事情，所以這個事情大家還是要理智點看待。

如果追溯郫縣豆瓣醬的 歷史 ，就不得不提在清朝開創(chuàng)豆瓣醬雛形，以及使其延續(xù)、發(fā)展下去的“陳氏一族”。

相傳豆瓣醬的雛形誕生于康熙年間，有陳氏族人用曬干的蠶豆加上食鹽和辣椒拌在一起用來下飯，意外的發(fā)現(xiàn)還是挺開胃可口的，而這就是最初的豆瓣醬風貌。后來在嘉慶年間陳家人辦起了“順天號”醬園，售賣的就是郫縣豆瓣的現(xiàn)身——腌漬紅細辣椒。

到后來咸豐年間陳氏一族的后人陳守信在祖輩的做法至上進行了改良，在“順天號”的基礎上創(chuàng)立了“益豐和”號醬園，郫縣豆瓣醬算是正式被完善了出來。（在這里就需要插兩句了，很明顯被尊為“郫縣豆瓣鼻祖”的陳守信老先生就不一個故步自封的人，如果他當時一味的遵循祖輩的“正宗”做法，那也沒有后來的郫縣豆瓣醬了。）

后來經(jīng)過漫長的發(fā)展、競爭，變革等等，才有了現(xiàn)在的郫縣豆瓣醬，所以要說起郫縣豆瓣醬的正宗牌子，自然是有著三百年傳承的益豐和號出產(chǎn)的鵑城豆瓣醬。其實這個算是比較沒有爭議的“正宗”認定了，畢竟這個可是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是老百姓比較認可的真正豆瓣醬正宗鼻祖。

很高興看到這個問題，因為我就是地道的四川人，現(xiàn)在父母就住在郫縣，每次回家的時候都能聞到很濃的豆瓣味。

下面來說說郫縣豆瓣。市面上的郫縣豆瓣牌子很多，比較有名的牌子就是鵑城和丹丹。

郫縣豆瓣具有辣重味，鮮紅油潤，回味香甜的特點，是我們四川人很喜愛的一種味道。郫縣豆瓣的制作技藝已經(jīng)被列為了國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，足以證明它的制作技藝的高超和味美，并且得到全國人民的喜愛。不過現(xiàn)在很多人都把紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬混為一談，其實兩種的風味不一，前者制作起來沒有后者那么繁雜。正宗的郫縣豆瓣醬都需要經(jīng)過翻、曬、露的一個過程，并且要至少耗費一年以上的時間才能做出來，如果是手藝不精的人，在前面三個過程中很容易造成豆瓣醬的變質(zhì)，只有在一些精通制作工藝的人手中，才能將豆瓣醬的風味得到最大的發(fā)揮。

再來說說怎么挑選豆瓣醬。在超市挑選豆瓣醬，我建議題主就買我上面提到的鵑城牌和丹丹牌。挑選豆瓣醬的時候盡量挑選那些顏色比較深，沒有紅油的，因為顏色越發(fā)深厚，就證明豆瓣醬的晾曬時間越久，風味越獨到。而且現(xiàn)在豆瓣醬的價格也是由豆瓣醬的年限來區(qū)分的，就和白酒是一樣的。3年以上的可以算為特級豆瓣，整體呈深紅褐色、油量有光澤、醬酯香最濃郁。正是因為制作的時間更長，所以也叫做老豆瓣，相對來說豆瓣的味道是更加醇厚，因此價格較貴。3-6個月的一般都是紅油豆瓣，顏色為紅色，略有油潤光澤，做菜易上色。但是味型不是很豐厚，所以很多追求味型，同時追求色澤的食客和廚師，是將老豆瓣和紅油豆瓣混合使用，這樣做出來的菜能同時兼顧到色香味形。

哪個牌子的郫縣豆瓣是正宗的。

我作為一個豆瓣食用愛好者和豆瓣使用者，我來和大家共同分享一下豆瓣的正宗和豆瓣的故事。

豆瓣。起源于四川成都平原而在四川各地及重慶在內(nèi)，豆瓣在人們生活中不可缺少，四川豆辦大至分為兩種，一種叫陽豆辦，一種叫陰豆瓣。行業(yè)里叫紅豆辦和黑豆辦之分，因為紅豆辦為陰豆瓣，黑豆瓣為陽豆瓣。陰豆瓣的制作是不用太陽大曬，而是陰制而成。當年作，當年吃，有的地方還要加香料及菜油一起制作。陽豆瓣就是大家耳熟能詳?shù)嫩h豆瓣，他是用成都平原盛產(chǎn)的二精條辣椒經(jīng)太陽翻曬發(fā)酵而成一般發(fā)酵期為兩年以上，色澤為黑紅發(fā)亮，濃香宜人。是川菜中最為重要的調(diào)味品之一沒有之二的調(diào)料。被譽為川菜的靈魂之美名。所以豆辦在市場的品牌太多了魚龍混雜。好的豆辦不多，叫得響的鳳毛麟角。郫縣豆瓣品牌太多，大家比較看好的就是娟城牌豆瓣，不過地下分廠比較多，最為正宗的是郫縣豆瓣研究所郫縣豆瓣總廠的娟城牌豆瓣。

本人成都待過幾年，喜歡川菜，喜歡川菜之魂—郫縣豆瓣。

自己在家做菜，也喜歡加入郫縣豆瓣做調(diào)料。但是，目前郫縣豆瓣品牌太多，品質(zhì)良莠不齊，買不好，炒菜使用了，只有咸味，沒有香味。

在西安超市市場，各品牌郫縣豆瓣也是很多。本人使用過的品牌，應該不下10個。

根據(jù)本人的使用親測，品質(zhì)好，有香味，咸辣合適的品牌，首選鵑城牌，其次是丹丹牌。因此說，正宗的郫縣豆瓣，應該是鵑城牌。

其它牌子，大多數(shù)都是油少，鹽多，無香味，或者里面有雜質(zhì)。

丹丹牌和鵑城牌豆辦到底哪個是正宗的，搞不清楚了！

我在七十年代吃過叫臨江寺牌的豆辦醬，很好的味道，想到流口水！

哪家也沒我們自己做的好吃，我們自己做的一打開罐子就香氣補鼻，我春節(jié)到鹽城來過，也特地隨機帶了一小罐自家腌的豆瓣醬來吃，因為外面賣的確實沒有一家有我妹妹腌的好吃，一點也不夸張。

希望郫縣豆辦的從業(yè)者能造出五十年代那種既有豆辦香味、又不太咸的豆辦來?，F(xiàn)在的豆辦太咸了(包括鵑城)不敢放。好豆辦，哪怕貴一點也會受歡迎的。懷念當年的元紅豆辦！

大家好，我是鍋鏟居士——湯淳，我是中式烹調(diào)高級技師，史派川菜第一代弟子，中國御膳（唐門李派）第一代弟子。

我于2010年開始跟隨川菜泰斗——史正良大師學習，師父的第一堂課讓我記憶猶新：“巧婦難為無米之炊，巧廚難為無料之炊”，所以師父最早教授我的不是烹飪的技巧，而是帶我認知了川菜的各種食材和調(diào)味品。在這些調(diào)味品中，重中之重的是川菜四大味魂：郫縣豆瓣、中壩醬油、毛霉豆豉和保寧醋。特別是郫縣豆瓣，師父帶我們幾上郫縣認知、學習，所以我對郫縣豆瓣有比較深得了解。

為此，我來回答這個問題，希望能為你達到解惑的目的。

我首先申明：我是站在中立的角度給大家介紹郫縣豆瓣，絕無意褒貶任何企業(yè)，我只為本文的真實性負責。

要回答這個問題，首先要搞明白：什么是郫縣豆瓣？這個課題很大，所以篇幅有些長，沒有耐心的親們可以直接看粗體字。

我們先說它的 歷史 。

郫縣豆瓣在改革開放前的 歷史 在百度上都能查到，此處不做贅述。對此，我就直奔主題的說：如果按品牌來論，最正宗的郫縣豆瓣只有兩家： 益豐和號（鵑城）和紹豐和號，因為只有這兩家才是根正苗紅的正統(tǒng)傳承。 但是，這兩家企業(yè)不足以代表郫縣豆瓣。因為，重頭戲還沒有開始上演呢。

新中國成立后，益豐和、元豐源兩大醬園響應公司合營，兩家合并成立了國營豆瓣廠，商標開始使用“益豐和號”和“鵑城”（鵑城是郫縣的別稱）；而“郫縣豆瓣”商標則收歸國有，歸屬于郫縣政府。

郫縣政府為了鼓勵經(jīng)濟發(fā)展，也為了把郫縣特產(chǎn)更多的推廣出去，采取了只要“加入”郫縣豆瓣工業(yè)協(xié)會就可以使用“郫縣豆瓣”商標；為了規(guī)范整個行業(yè)，還申請了郫縣豆瓣的國家標準，對于不符合國家標準的企業(yè)，堅決予以取締使用“郫縣豆瓣”商標，且不再頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證。

所以，現(xiàn)在有“郫縣豆瓣”商標的都是執(zhí)行國家標準，從這個層面說，你無論買到哪個品牌的郫縣豆瓣都是正宗的郫縣豆瓣。但是，我要提醒你李鬼無時不在。你要提防“鄲縣豆瓣”、“郫縣風味豆瓣”、“郫縣造豆瓣”。

說到這里，你是不是覺得很失望，是不是覺得我說了一大堆，就跟沒說一樣？稍安勿躁，因為接下來的才是重點，我們首先從一道菜說起。

除了民國的犒軍，郫縣豆瓣的走紅是因為一道菜——回鍋肉。

在以前，是很久很久以前，炒回鍋肉的調(diào)料只放郫縣豆瓣，郫縣豆瓣因為醬香濃郁，為川菜做出了巨大貢獻，由此被譽為“川菜之魂”。那時的郫縣豆瓣真有那么香嗎？我們來看看以前的郫縣豆瓣憑什么做到回鍋肉只放他？

先說原料：郫縣豆瓣的原料很簡單，蠶豆、辣椒和鹽。行業(yè)俗稱“瓣子”和“海椒”。郫縣豆瓣的醬香濃郁，首先是從蠶豆發(fā)酵而來。這里要說一個專業(yè)名詞叫“陰瓣子”，說直白一點就是自然發(fā)酵的瓣子，發(fā)酵周期是4-6個月。發(fā)酵好的陰瓣子成黑色，瓣子充分糖化，有糖的甜味。再把已經(jīng)發(fā)酵成熟的瓣子和辣椒混合，注意這個辣椒只能是“四川二荊條”。

二荊條原名二金條，相傳兩根金條才能換一畝地辣椒而得名，是諸葛亮在雙流縣牧馬山所種，并成為蜀國北伐的三大財政收入之一（此處不許質(zhì)疑辣椒是明朝開始傳入中國）。但遺憾的告訴你，現(xiàn)在的純種四川二荊條幾乎是出口日本和韓國，國人幾乎是無福消受的。不用義憤填膺，如果讓你掏20元買一斤辣椒，你肯定會罵娘。

二荊條沒有，陰瓣子的周期太長，資金壓力太大，也少有企業(yè)制作了。從這個角度講，你現(xiàn)在買到的所有郫縣豆瓣都不是嚴格意義上的郫縣豆瓣。 這個消息是不是讓人覺得很遺憾？其實沒有關系，因為正宗回鍋肉的豬也快絕種了，但回鍋肉我們一樣的吃起走，郫縣豆瓣一樣如此。

既然郫縣豆瓣已經(jīng)不是當初的郫縣豆瓣了，那為什么還一直這么受歡迎？而且，他的需求量還越來越大？現(xiàn)在的郫縣豆瓣之所以倍受歡迎的原因就是他已經(jīng)不是郫縣豆瓣了（是不是有聽脫口秀的感覺？）。但確實是這樣的，這就不得不說到郫縣豆瓣的工藝：

郫縣豆瓣之所以叫郫縣豆瓣，不是因為他生于郫縣，而是因為他的加工工藝造就了他的獨特性，就像《金剛經(jīng)》里說：“佛說般若密，即非般若密，是名般若密”。

郫縣豆瓣的工藝很簡單，辣椒加鹽打碎發(fā)酵好后，加發(fā)酵好的瓣子攪拌均勻入缸，只要不下雨，豆瓣就敞開迎接陽光和露水，每天早晚各攪拌一次，這就是郫縣豆瓣的三字訣“翻、曬、露”。經(jīng)年累月的日曬夜露鑄就了郫縣豆瓣的傳世醬香。但遺憾的是，我們現(xiàn)在買到的 基本都不是釀曬出來的郫縣豆瓣，不是生產(chǎn)企業(yè)黑心，而是需求發(fā)生了根本改變。

隨著餐飲市場的需求，人們發(fā)現(xiàn)醬香是可以替代的，豆豉、醬油、甜面醬都可以代替。而且，郫縣豆瓣（這里指傳統(tǒng)釀曬工藝）有一個致命弱點，就是做菜發(fā)黑。為了彌補他在顏色方面的缺陷，廚師們會將其與紅醬（也叫原紅豆瓣）搭配使用，直到紅油豆瓣的出現(xiàn)改變了這一現(xiàn)狀。

是的，就是在市面上常見的這種，塑料瓶裝的，在郫縣豆瓣四個字上方有兩個不起眼的字——紅油。

紅油豆瓣由“旺豐”所創(chuàng)，他從根本上給郫縣豆瓣革了命。旺豐絕對是好色之徒，一切不利于顏色的因素通通去掉：陰瓣子發(fā)黑，改成烘瓣子（溫室快速發(fā)酵）；四川辣椒顏色不鮮紅，改成新疆、甘肅辣椒；釀曬會使成品顏色變暗，就幾乎不曬……反正就是一個目的——出色。

由于隨市場的需求而變化，旺豐在行業(yè)中異軍突起，迅速躋身于行業(yè)前三甲。于是，整個行業(yè)效仿，現(xiàn)在紅油豆瓣占到郫縣整個豆瓣產(chǎn)業(yè)的至少80%，傳統(tǒng)工藝幾乎消失。

郫縣豆瓣的兩個龍頭企業(yè)，鵑城（國企）和丹丹（銷量最大）兩家企業(yè)也跟隨其后，生產(chǎn)出紅油豆瓣來迎合市場，只是他們覺得：郫縣豆瓣的根本是醬香，盡管做了紅油豆瓣，還是應該帶一定的醬香，跟隨者眾。

由此，郫縣豆瓣分成兩大陣營：安德幫（鵑城、丹丹為代表，廠址在郫縣安德鎮(zhèn)，產(chǎn)品以香味為主）和白馬幫（旺豐、恒星為代表，產(chǎn)品以顏色為主，廠址在郫縣白馬村）。

由此得出結論：你如果買顏色好的紅油豆瓣，首選旺豐和恒星，你如果買香味好的紅油豆瓣，首選鵑城和丹丹。

看到這里，你可能要問了，還能買到那種醬香味十足的郫縣豆瓣嗎？能！

紅油豆瓣的盛行原因，其實是新派川菜和江湖菜的盛行。但近幾年，人們又開始重拾傳統(tǒng)，烹飪界又重新發(fā)聲：川菜的根本是味，其他都是浮云。應市場需求，現(xiàn)在又有為數(shù)不多的企業(yè)開始按正宗郫縣豆瓣的工藝生產(chǎn)了。雖然沒了純種四川二荊條，二荊條還是有的。

如何鑒別是正宗的郫縣豆瓣（這可能才是親真正想問的問題），畢竟肯定不便宜？

教你一招我們史派川菜傳男不傳女的訣竅： 一、看清楚品名到底是“紅油郫縣豆瓣”還是“郫縣豆瓣”；二、看配料表，如果有防腐劑，不論什么品牌都不是正宗的“郫縣豆瓣”，因為“郫縣豆瓣”是不需要防腐的。三、郫縣豆瓣經(jīng)過長時間的發(fā)酵和釀曬會糖化，聞他有返甜的味道。

四、豆瓣醬哪個牌子好？

郫縣豆瓣醬，鵑城”牌子的郫縣豆瓣醬是最正宗的。鵑城郫縣豆瓣醬是老牌子

以上就是關于四川豆瓣醬品牌排行榜相關問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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