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承德美食排行榜(承德美食排行榜)
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本文目錄:
一、承德有什么著名的特色小吃?
承德十大名吃有承德涼粉、南沙餅、蕎面饸饹、茶糖、驢打滾、碗坨鮮花玫瑰餅、平泉改刀肉、撥御面、銀絲雜面、口蘑。
撥御面是是一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃。原料是白蕎面、老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁等。將煮好的面盛在碗內(nèi),澆上用老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木耳、鹽做的鹵即可食用。
蕎面饸饹是一道以蕎面、羊肉、土豆、香菜等為主要食材制作的美食。是陜西省著名的傳統(tǒng)面食小吃。被譽(yù)為北方面食三絕之一。做饸饹俗稱軋饸饹,饸饹床子放入劑子后,用帶著長(zhǎng)長(zhǎng)的力臂的木頭墩子在上面使勁壓,劑子透過底部的篩子網(wǎng)眼被壓擠成細(xì)長(zhǎng)條,就是饸饹。
口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維,具有防止便秘,促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用,而且它又屬于低熱量食品,可以防止發(fā)胖。
南沙餅是一道美味可口的傳統(tǒng)名點(diǎn),屬于河北小吃。酥脆、香甜、爽口,清康熙帝至平泉圍獵,食而贊之,遂為貢品。已有500余年制作歷史。
銀絲雜面是一種用各種豆子面和制而成的面條,是承德民間傳統(tǒng)食品。
平泉特產(chǎn)改刀肉味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,并可長(zhǎng)時(shí)間存放。冬季裝簍可存放三個(gè)月,炎熱的夏季也能存放一周左右,要吃時(shí)加熱即可,其味不變。
二、承德那些從清朝乾隆間流傳下來的鮮為人知的民間美食
一、烙糕
還記得小時(shí)候,每年到了冬季,天開始涼的時(shí)候,家家都開始烙煎餅,烙糕。家里的大缸里,每年都會(huì)放的滿滿的,從而可以吃一整個(gè)冬天。從小到大,烙糕一直伴隨每年的冬天,甚至是一整個(gè)童年。
烙糕的做法是用谷米磨成面,打成漿,用專用的模具鍋?zhàn)觯龀鰜淼睦痈馔饨估锬郏帜劭煽凇?/p>
烙糕鍋
小的時(shí)候每到冬季,烙烙糕,煎餅的時(shí)候,都會(huì)吃很多。煎餅卷大蔥,大蔥蘸醬,特別下飯。烙糕一般都是和大鐵鍋熬得魚湯一起吃,都是家里的河里的小鯽魚,十來公分長(zhǎng),一燉一大鍋。烙糕沾著魚湯,滋味恨不得能吞下舌頭去。
烙糕
二、炸丸子和凍豆腐
許多人都說,炸丸子不算特色,哪里都有。但是我說的炸丸子肯定和你所知道的不同。承德的丸子主要原料是豆腐,自家做的鹵水點(diǎn)豆腐。說道豆腐,先允許我跑個(gè)題,小時(shí)候家里做的豆腐,是前一天晚上把黃豆泡好。第二天早上五點(diǎn)左右就推著裝著泡好的豆子,去石磨坊,真正的石磨磨出來的生豆汁。
鹵水點(diǎn)豆腐的油豆皮
回到家家里的大鐵鍋燒水,燒開豆汁,在點(diǎn)豆腐之前先盛出來幾碗豆汁,再燒開之后撈出幾次豆皮,這個(gè)豆皮一般都是進(jìn)了我的肚子。然后點(diǎn)成的豆腐在吃飯的時(shí)候一般都是叫上鄰居,大家一起吃,溜豆腐,炒豆腐,還有就是豆腐直接切塊,然后切點(diǎn)蔥花,或者辣椒,加點(diǎn)鹽,加點(diǎn)水或者醬油,做成的蘸料沾著吃。尤其是蘸辣椒,爽口的感覺現(xiàn)在想想都流口水。
其余的豆腐一般都會(huì)做成凍豆腐或者丸子,鹵水點(diǎn)豆腐和現(xiàn)在賣的豆腐是不同的,凍過之后小孔都會(huì)很多,變大,但是還是很瓷實(shí),冬天做酸菜的時(shí)候是必不可少的輔料之一。
凍豆腐
而丸子不同于肉丸子和面丸子,而是用豆腐做的豆腐丸子,小時(shí)候家里沒有零食,這種丸子恰恰是可以當(dāng)做零食來吃的。豆腐丸子是把豆腐弄碎,加入各種調(diào)料,鹽蔥姜蒜末等香料,攢成丸子下油鍋炸,炸出來的丸子酥脆鮮嫩,外面焦酥,里面還是鮮嫩的豆腐。
豆腐丸子
而冬天其他的蔬菜是吃不起的,但是白菜,酸菜,這兩樣都是成缸的,酸菜燉粉條的時(shí)候一般都會(huì)加上凍豆腐和丸子,吸收了酸菜湯汁之后的丸子,更是美味。
三、鍋餅
鍋餅也是作為一種并非特產(chǎn)的食物,但是在承德也是頗具特色。鍋餅是餅的一種變異體,用堿和面,厚度比燒餅略厚,和燒餅大小相似。小時(shí)候干巴巴的鍋餅實(shí)在是難以下咽,所以承德的鍋餅一般都是糖鍋餅,不要問我是怎么做的,我也不知道。
鍋餅
而做鍋餅的終極技巧就在于放的堿面數(shù)量,堿面的多少?zèng)Q定了鍋餅的好吃程度,放的多了或少了,都是讓人難以下咽的存在。而這個(gè)技巧,我到現(xiàn)在也是不知道。
四、銀絲雜面
銀絲雜面在承德自家吃,只交雜面或者豆面,因?yàn)槭嵌狗鄣然祀s制作的面條,承德有山有水有地,勤勞的人都會(huì)在山上開墾出一塊塊小小的農(nóng)田,而豆類一般都會(huì)在這地方種,產(chǎn)量足夠一家吃一年的。同樣也是產(chǎn)量不是特別大,不屬于經(jīng)濟(jì)范圍,所以多出來的豆類都是研究了各種吃法。
雜面
銀絲雜面就是這么一種,最好吃的覺得還是有綠豆的面,勁道,沒有普通面條軟糯。配以西紅柿鹵,或者其他菜類做成的鹵,每次都能吃下兩三碗。
五、大扁
大扁是杏仁的一種,承德露露相信很多人都知道,露露杏仁露就是用各種杏仁制成的。而平時(shí)自家吃的時(shí)候,最多的,最好吃的就是大扁杏仁,這種杏仁和名字是的。因?yàn)橛执笥直狻?/p>
除了直接晾干了吃,還有炒著吃,炸這吃,裹芝麻等各種吃法,而杏仁可以止咳治咳,所以這種零食吃起來是唯一不會(huì)被家長(zhǎng)管制的零食。
杏仁和
除此之外,杏仁還能做成杏仁油,杏仁油的功效除了吃,潤(rùn)肺抗癌等作用外,還能美容,養(yǎng)顏。
三、承德人常去的特色飯店
承德的特色小吃有:燒麥、面點(diǎn)、八寶飯、二仙居碗坨、百件白蕎面、糕凍、驢打滾、烤餅、煎餅盒子、莜麥小吃、巴溝烤餅、羊湯、玫瑰花餅、南沙餅、水果牡丹花餅等。,具有獨(dú)特的地方特色。健拓承德盛產(chǎn)蕎麥;蕎面碗坨是承德當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃,已有200多年的歷史。乾隆年間,皇帝視察熱河時(shí),炸碗深受隨行皇后的喜愛。炒碗坨的原料有蕎麥面、綠豆粉、五香面、胡椒面等。其特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富,酸、辣、香、滑,是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾食品。味道獨(dú)特,增加食欲。優(yōu)博博中國(guó)北方人習(xí)慣稱許多面食為“波波”。制作方法分為蒸、烤、烘、煮。承德地區(qū)有制作各種糕點(diǎn)的悠久歷史。據(jù)說康熙、乾隆以及后來的皇帝每年都來避暑山莊,幾乎都要吃餅。近年來,方便食品越來越受人們的歡迎,市區(qū)的大多數(shù)酒店都在賣蛋糕。承德地區(qū)最受歡迎的糕點(diǎn)是酥餅,其特點(diǎn)是脆、軟、多層??镜案?,烤蛋糕這是承德人把當(dāng)?shù)氐墓让啄コ擅娣?,然后烘烤而成的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。與年糕、豆包、煎餅一起,被稱為“四吉祥餅”。每到臘月的農(nóng)閑時(shí)節(jié),承德山區(qū)的人們就家家戶戶做糕點(diǎn)。烤出來的蛋糕外嫩里香。鮮花玫瑰蛋糕玫瑰不僅是塞外名花,也是承德市的市花。用玫瑰花做小吃在承德已有近300年的歷史。據(jù)史料記載,每當(dāng)康熙來承德避暑或去圍場(chǎng)打獵時(shí),都把這種餅作為一種特殊的食物享用。玫瑰蛋糕造型美觀,色澤鮮艷,松軟酥脆,具有誘人的餓玫瑰香氣。是饋贈(zèng)親友的好禮物。承德菜是故宮菜的代表。與北京的故宮菜不同,承德菜以山珍野味為主,有干炒和香炒。著名的風(fēng)味菜肴有:平泉凍兔肉、青龍鱖魚、五香鹿肉、炸山雞卷、野味火鍋等。還有烤鹿肉、狍子肉、野雞肉等。,一般都在幾十元/盤左右(承德餐館分大小盤,大概是一尺大,七寸小)。小吃里的香蒲鹿肉和香噴噴的熟鹿肉串都很棒,而且每個(gè)只要四五元,值得一試。避暑山莊南邊的街上有很多特色餐廳,裝修簡(jiǎn)單典雅,可以品嘗到當(dāng)?shù)氐奶厣朗?。作為一個(gè)靠近大壩的邊境城市,承德還有一種特殊的食物,即莜面。燕麥粉屬于粗糧,顏色略黑。當(dāng)?shù)氐难帑湻蹞{成皮再卷成卷,放鍋里蒸,吃的時(shí)候蘸點(diǎn)鹵,入口又粘又滑。莜面餃子也有自己的風(fēng)味,尤其是餃子,一種酸菜餡,風(fēng)味獨(dú)特。晚上承德街上有個(gè)賣烤老玉米的小攤,香氣撲鼻。承德特色菜汽鍋野味八仙根據(jù)該鍋密封性好、易烹飪的特點(diǎn),選用優(yōu)質(zhì)山珍海味為原料,如狍子肉、山雞脯、野兔、冬筍、口蘑、青椒等。,放入鍋內(nèi)蒸。出鍋的時(shí)候都是原汁原味,湯鮮味清,肉脆味醇。承德小吃蕎面樂和是北方特有的三大面食之一,與北京拉面、刀削面齊名。蕎面分為白蕎面和黑蕎面,是承德特別是壩上地區(qū)的傳統(tǒng)作物。用它做的意大利面光滑無麩質(zhì)。承德特色菜於菟荷葉雞源于“叫化雞”,做法類似叫化雞。先將宰殺后的生雞取出內(nèi)臟,然后洗凈,蓋上荷葉,糊上黃泥,放在火上煮熟,拋下泥土,然后雞毛脫落。因以承德特有的來自宮廷的黃土、熱河泉水、湖中荷葉為輔料,故名“皇家荷葉雞”。蓮子雞味道鮮美,尤其是那淡淡的,看似不在的荷葉清香,讓你胃口大開,回味悠長(zhǎng)。
四、承德市有什么特色美食呢?
承德的地方食品淵源流長(zhǎng),清朝政府在承德建立避暑山莊之后,全國(guó)各地及宮廷御膳的烹飪技藝相繼流入承德,促進(jìn)了承德飲食文化的繁榮和發(fā)展。加之承德盛產(chǎn)山珍野味,從而使承德的地方食品獨(dú)具特色。
1:蕎面河漏
蕎面是承德地區(qū)特別是壩上的傳統(tǒng)作物,用它作成的面食有特殊風(fēng)味,滑潤(rùn)而又耐嚼。蕎面分白蕎面和黑蕎面,各有特色。
2:碗坨
碗坨,用蕎麥面同豬血揉到一塊兒,加熱熬成粥糊狀,晾涼以后即成。食用時(shí),將它切成薄薄的三角塊,在油鍋中煎透,盛入碗內(nèi),澆上芝麻醬、蒜汁、陳醋、鹽、味精等作料,用竹簽扎著吃。這與北京的灌腸極為相似,只是原料不同。
3:驢打滾
承德地區(qū)盛產(chǎn)黍米,承德叫黃米,性粘?!绑H打滾”就是用黍米做成的一種大眾化小吃,在承德已有200多年的歷史。 “驢打滾”是用黃米夾餡卷成的長(zhǎng)卷,因卷下鋪黃豆面,吃時(shí)將長(zhǎng)卷滾上豆面,樣子頗似驢兒打滾,因此得名。
4:汽鍋野味八仙
選用優(yōu)質(zhì)山珍野味為原料,諸如狍子肉、山雞脯、野兔、冬筍、口蘑、青椒等,一齊放入鍋中蒸制,出鍋時(shí)原汁原味,湯鮮且清,肉質(zhì)酥爛,味道醇厚。
5:御土荷葉雞
御土荷葉雞原名叫化雞,是一道漢族特色小吃,傳到承德后,因選用承德特有的離宮黃土、熱河泉水和湖內(nèi)的荷葉作原料精制而成,故名“御土荷葉雞”。
6:南沙餅
又名八勾糖餅。以白糖、青紅絲、瓜子仁、核桃仁及調(diào)料作餡,以面粉、蕎麥粉和面,包餡成型,烙制而成。酥脆、香甜、爽口,清康熙帝至平泉圍獵,食而贊之,遂為貢品。已有500余年制作歷史。
7:鮮花玫瑰餅
鮮花玫瑰餅是承德市名特產(chǎn)品,以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)鮮玫瑰花為主要原料,采用傳統(tǒng)工藝精制而成。此產(chǎn)品歷史悠久,是清朝年間宮廷御膳食品之一,具史料載,每當(dāng)康熙來承德避暑或去圍場(chǎng)打獵時(shí),都把此餅作為專供食品享用。
8:承德老虎菜
用青尖椒、大蔥、香菜等切成細(xì)末,納入碗內(nèi),加入醬油、味精、醋調(diào)成一種蘸汁,因這種蘸汁味辛辣,故稱為老虎菜。其實(shí)老虎菜不僅可以用作菜品的蘸汁,而且本身也可以單獨(dú)作為一種小菜供人們享用。
9:江米涼糕
江米涼糕是在承德流傳近300年的風(fēng)味小吃。在乾隆四十四年(1779年)《駕幸熱河哨鹿節(jié)次照拿膳底檔》中可以看到,乾隆皇帝經(jīng)常食用江米涼糕。
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