開封名吃排行榜（開封名吃排行榜最新）

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本文目錄:

• 1、開封有什么特色美食

• 2、開封有哪些特色小吃

• 3、開封市都有哪些特色小吃？

• 4、開封名吃有哪些？

一、開封有什么特色美食

開封灌湯包、鯉魚焙面、黃燜魚、開封羊肉湯、羊肉炕饃等。

1、開封灌湯包是來開封必嘗的人氣美食之一，不然就白來了。開封灌湯包的面要經(jīng)過多次反復(fù)地摔打，使得面團(tuán)外表色白柔韌，內(nèi)里筋道。包子皮有講究，要通過搓、甩、拉、拽等手法，三次“貼水”，三次“貼面”的“三軟三硬”工藝，使包子皮既光滑又有韌勁，不漏湯，不掉衣。蒸好的開封灌湯包，每個包子都有18-24個褶，皮薄餡大，飽含湯汁。開封灌湯包的餡兒也是有講究的，湯不是油，而是水。2、鯉魚焙面是知名度非常高的一道傳統(tǒng)豫菜，而開封是豫菜的發(fā)源地。鯉魚焙面為開封名吃，紅燒大鯉魚，要先炸后燒，炸制金黃的黃河大鯉魚，澆上黏稠的糖醋汁，最上鋪一層細(xì)如發(fā)絲，炸過的龍須面。這道菜的口味集酸、甜、鮮于一身。3、在開封，除了鯉魚，還有其他魚蝦，其中就有一道家常的黃燜魚特色菜，選用小草魚、小鯽魚為主料，面粉掛糊后炸成金黃色，配以大料、鹵湯燜煮。4、開封羊肉湯流行的羊肉湯吃法，有湯配白肉、湯配丸子和湯配四味菜。四味菜是開封特色的吃法，羊湯打底，湯里添上燜牛脯、黃花菜、煨面筋和燒丸子，撒上香菜和油辣子。5、羊肉也是開封菜中最常見的食材，如開封名菜——羊肉炕饃。兩張薄薄的白面餅，用熬制的羊油加工至酥脆，裹上羊肉末、青菜、蔥花、孜然等佐料，外表油亮酥黃，色澤誘人。

二、開封有哪些特色小吃

開封的特色小吃包括羊肉炕饃、灌湯包、花生糕、五香兔肉、開封溜魚焙面等一系列小吃。

開封小吃歷經(jīng)千年、聞名遐邇、長盛不衰。

開封小吃源于夏商，盛于北宋。

開封小吃在我國飲食文化歷史上享有較高的地位。

具體如下：

1、羊肉炕饃

羊肉炕饃是開封著名小吃之一，是很多吃貨們最最愛吃的開封小吃之一。

在開封大小街頭每逢夜市出攤之時，就數(shù)羊肉炕饃排隊購買的人最多。

羊肉炕饃是用薄薄的白面餅中間裹著羊肉末和一些特制的調(diào)料，吃起來面餅筋道，焦香肉末味十足，很有嚼頭，切勿放涼再吃。

2、小籠包子

開封小籠包子歷史悠久。

風(fēng)味獨特，是開封著名食品之一。

小籠包子選料講究，制作精細(xì)。

采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。

其特點是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口。

3、開封花生糕

花生糕以精選的花生仁為生料，輔以白糖、飴糖，成品呈現(xiàn)狀，多層次，顯明顯網(wǎng)絡(luò)，疏松度強，食之香甜松脆，含口自化。

近年來，個體私營生產(chǎn)花生糕的很多，其中以東大寺門伊興齋等老店生產(chǎn)的花生糕最為著名。

4、五香兔肉

五香兔肉的做法歷史悠久，在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。

五香兔肉是很有特色的河南特色小吃，五香兔肉以兔肉為主要材料，烹飪的做法煮菜為主，口味屬于五香味。

一提起開封的五香兔肉，許多外地人都會贊不絕口。

五香兔肉，工藝獨特，鹵制精良。

5、開封溜魚焙面

開封溜魚焙面"是開封的傳統(tǒng)依然隹肴之一，久負(fù)盛名。

焙面也稱龍須面。

據(jù)《如夢錄》記載：明清時，開封每年農(nóng)歷二月初二，稱為"龍?zhí)ь^"，"筵客吃龍須面，節(jié)禮送面"。

當(dāng)時制作"龍須面"。

只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。

故稱為"焙面"。

三、開封市都有哪些特色小吃？

有黃燜魚、灌湯小籠包、熱羊蹄、冰糖紅梨水、羊肉炕饃、杏仁茶、羊雙腸、胡辣湯、開封扣碗、水煎包子等。

1、羊雙腸，屬于豫宴之一，是用羊的大腸和小腸熬制而成，據(jù)“老開封”講，過去賣羊雙腸的大都沒有固定的攤位，而是擔(dān)著挑兒沿街叫賣，擔(dān)子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子，爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋，擔(dān)子的后邊放著事先熬好的老湯、腸子和碗筷。解放后賣羊雙腸的才有固定的攤位。

2、黃燜魚，采用精選黃河草魚和小鯽魚為主料，經(jīng)過炸制后，配以大料，鹵湯燜制而成。當(dāng)你品嘗過以后才知道開封小吃黃燜魚非同一般。老開封人都知道黃燜魚有道很重要的烹制工藝是要先將這些小鯽魚用面粉掛糊，再油炸至金黃色，然后去煮，關(guān)鍵是這鍋老湯能夠反映黃燜魚的鮮明特點和質(zhì)量，魚多、湯靚。

3、水煎包子，是開封很有名的一種風(fēng)味小吃，多處都有賣家。水煎包子，選料精細(xì)，要求嚴(yán)格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大蔥只用蔥白，大料面也是買來花椒、大茴香，自己磨。操作上堅持手工剁餡，而不用絞刀絞。包子下鍋后，要澆上一層稀面水（故稱水煎包子），拌餡用小磨香油，包子出鍋，老遠(yuǎn)就聞著噴香。

4、開封小籠灌湯包，有百年歷史，創(chuàng)始人是黃繼善。現(xiàn)有國營第一樓包子鋪經(jīng)營，是著名風(fēng)味面點。其前身是“第一樓包子館”，主營灌湯包子和吊鹵面。包子皮餡分明，色白筋柔，灌湯流油，鮮香有味。吊鹵面光滑筋香，鹵稠而不膩，與面相粘，不脫不流，頗受食客贊賞。

5、冰糖熟梨水：冰糖熟梨是將熟梨與紅棗，枸杞，桂圓，大塊冰糖等物一同煮熟，皮棕肉白，晶瑩透亮，香甜清爽，止咳潤肺，是干躁冬天的最佳飲品。

擴(kuò)展資料：

開封的小吃多集中在夜市，說是夜市其實下午5點左右就漸漸開始了。市中心有鼓樓夜市，學(xué)院門夜市，西有五邑夜市，西司夜市，南有大小南門夜市，北有北門夜市，其他如宋門、宋都御街等地都有夜市。

以前，開封小吃店衛(wèi)生條件堪憂、就餐環(huán)境差，長期遭人詬病。開封市政府借助“互聯(lián)網(wǎng)＋”打造“透明廚房”，昔日游街串巷的小餐飲有了固定場所，幾經(jīng)傳承的小吃店換了新模樣：前廳更干凈、后廚更衛(wèi)生，一場圍繞小餐飲改造的“廚房革命”正在悄然開展。

參考資料：人民網(wǎng)-河南開封：“廚房革命”讓小吃“美加凈”

人民網(wǎng)-開封鼓樓夜市：舌尖上的盛宴 “吃貨”們的天堂

百度百科-開封夜市

百度百科-黃燜魚

百度百科-羊雙腸

四、開封名吃有哪些？

1、鯉魚焙面：據(jù)說這道菜與慈禧太后有很大的淵源，鯉魚焙面是開封市的傳統(tǒng)菜肴。這道菜的創(chuàng)始人正是慈禧太后，其特點是色澤微紅，清香柔和;烤面條像頭發(fā)一樣薄，蓬松酥脆。

2、炒涼粉：是宋朝都城開封著名的傳統(tǒng)小吃。色澤潔白，晶瑩剔透，光滑爽口。有詩贊美:“冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來不管酸?！?/p>

3、汴京烤鴨：這道菜是河南開封的名菜之一，北宋延續(xù)至今歷史悠久，也被稱為(東京烤鴨)。主要原料有鴨肉、蜂蜜和京冬菜。河南十大經(jīng)典名菜之一。汴京烤鴨皮脆、嫩、香，色澤柿紅。選用的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，烤出來的鴨子色澤紅潤，酥脆嫩滑，濃郁芳香，肥而不膩。

4、開封鍋貼：是開封地區(qū)著名的小吃，材料經(jīng)過精心挑選，制作精良。以鮮豬肉、嫩韭黃、花生油、芝麻油、精鹽、料酒、味精、生姜等制成肉餡，面皮包成小船形。然后依次放入鍋中，加水煎制。吃的時候，與香醋和大蒜搭配，香氣撲鼻，別有風(fēng)味。

5、朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干：又名五香茶干，是河南省開封市祥符區(qū)朱仙鎮(zhèn)著名的特色小吃之一。這道菜據(jù)說是戰(zhàn)國時期齊國的名菜。唐代傳入朱仙鎮(zhèn)，成為朱仙鎮(zhèn)的特產(chǎn)。朱仙鎮(zhèn)的五香豆腐是以開封優(yōu)質(zhì)大豆和泉水為原料，以茴香、丁香、小豆蔻、高良姜、沉香、肉桂、胡椒等為原料鹵制后風(fēng)干而成?？梢灾谱鞒啥喾N菜肴，如冷拌、熱炒、油炸等。味道鮮美，回味悠長。

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