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1、懂視生活
霸王別姬。是江蘇徐州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。徐州人民為紀(jì)念在推翻暴秦統(tǒng)治中立下了汗馬功勞的英雄項(xiàng)羽,并懷念那位心系國運(yùn)、大義凜然的絕代佳人虞姬,創(chuàng)制了霸王別姬這道名菜,流傳至今。解放后,毛澤東、劉少奇、陳毅等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)同志來徐州視察工作,都品嘗過這道名菜,并給予贊揚(yáng)。這道名菜經(jīng)已故名廚裴繼洪改進(jìn),借雞、鱉形象的烘托,使霸王別姬這一歷史題材,含義委婉,意境甚妙。雞、鱉肉質(zhì)鮮嫩,湯濃味醇。
地鍋雞。地鍋菜的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。如今,有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良,從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳肴。
龍門魚。鯉魚是徐州人民喜愛之物,有視鯉魚為喜慶有余之意,故徐州有“無鯉不成席”的風(fēng)俗。兒童入學(xué)、學(xué)子進(jìn)考必烹制鯉魚使其食之,喻其“成龍”之意。此菜的特點(diǎn)是外酥里嫩,兼蓄五味,形狀美觀,汁濃鮮香。
冰糖肘子。色澤紅亮,酥爛肥潤,甜而不膩。
東坡回贈(zèng)肉。北宋年間,蘇東坡任徐州知州。歲屬乙已,秋八月,黃河決口,七十余日未退。蘇公親率全城吏民抗洪,終于戰(zhàn)勝了洪水。至十月中,水退境安。為了防止以后再出現(xiàn)如此險(xiǎn)情,次年,東坡大力修筑黃河大堤。同時(shí),又從南起云龍山向西北至黃河堤相連處,修造了一條防洪堤(現(xiàn)此堤猶在,人稱蘇堤)。百姓見蘇東坡疲勞奔命,為民造福,紛紛殺豬宰羊,擔(dān)酒攜菜,送至牧府慰勞。蘇公推辭不掉,收下后親自烹調(diào)而回贈(zèng)州民。并云:“父老何自來,花椒裊長江。水來非君過,去亦非吾功?!被刭?zèng)肉由此得名。此菜的特點(diǎn)是酥香醇厚、肥而不膩。
鴛鴦雞。鴛鴦雞得名于美麗的傳說:相傳秦末有位美人虞姬(沭陽人),因避秦亂來到古吳,姿容絕代,博學(xué)多才,立志非英雄不嫁。一日謁孔廟,見項(xiàng)羽重瞳炯耀,儀表非凡,單臂舉鼎,心竊慕之,遂稟其父邀項(xiàng)羽作客,虞姬親做一菜為“鴛鴦雞”。其父會(huì)意,當(dāng)面許親,又資助項(xiàng)羽起兵反秦、秦滅亡后,項(xiàng)羽自命西楚霸王,建都彭城(今江蘇徐州),這“鴛鴦雞”也就在彭城流傳下來了?!傍x鴦雞”酥香、醇厚、色澤艷麗、造型優(yōu)美,寓意深長,為人們所喜愛。
油燙鴨。最著名的當(dāng)屬徐州鐘記油燙鴨。
沛縣黿(音yuan)汁狗肉。已有2100多年的制作歷史,據(jù)《史記》記載:劉邦手下名將樊噲,少時(shí)以屠狗為生。劉邦與他交深,常食肉不付分文,久之樊不快。為躲劉邦,樊將肉攤遷至湖東夏錟(今山東省微山縣夏鎮(zhèn))。劉邦聞?dòng)嵹s去,遇河受阻,正苦于無錢乘舟,忽河中游來一只大黿,馱劉邦游過河去。劉邦找到樊噲,樊正愁狗肉無人問津,劉邦抓起狗肉就吃,經(jīng)劉邦一吃,人們遂競(jìng)相購食。其后,劉邦常乘黿過河食之,樊噲惱黿,殺之與狗肉同煮,不料狗肉更香,狗肉售完,至此黿湯煮狗肉,香味不減。因此,沛縣狗肉又稱“黿汁狗肉”。劉邦定天下后,樊噲將黿汁湯傳給其侄,世代相承。沛縣狗肉以涼食為主,食時(shí)用手撕肉不用刀切,其味尤佳。相傳,劉邦做泗水亭長后,得知樊噲殺了老黿,非常氣憤,將樊噲切狗肉之刀全部收走,且令他今后不準(zhǔn)用刀。樊噲無奈,只好把狗肉用手撕碎出售。故“沛縣狗肉不用刀”的吃法一直流傳至今。公元前195年,漢高祖劉邦平定淮南王英布叛亂,途經(jīng)故里沛縣,宴請(qǐng)鄉(xiāng)親,以狗肉作飲,酒酣,賦《大風(fēng)歌》:“大風(fēng)起兮云飛揚(yáng),威加海內(nèi)兮歸故鄉(xiāng),安得猛士今守四方!”今天,沛縣狗肉伴隨《大風(fēng)歌》名揚(yáng)四海。
燒雜拌。源于淮揚(yáng)菜,在徐州得到發(fā)展。
把子肉。徐州把子肉的飲食特點(diǎn)是:肥而不膩,多滋多味,肉色令人垂涎。徐州把子肉是這種小吃的統(tǒng)稱,還有其他的輔菜來搭配比如:四喜肉丸,蘭花干,海帶結(jié),面筋,豆筋,豆皮,腐竹,腐衣,素雞片,虎皮雞蛋,黃花菜,小青菜,豆角,香腸,排骨,肘子,雞腿等等葷素組合,可以滿足顧客不同飲食需求,要一瓶啤酒,再配上一碗白米干飯澆上美味鮮香的肉汁,吃起來滿嘴流油,回味悠長,口口留香。
羊肉湯。伏羊節(jié),原本是徐州當(dāng)?shù)氐囊环N民俗。每逢暑期到來,百姓都會(huì)吃羊肉、喝羊湯,以此強(qiáng)身健體,滋陰補(bǔ)氣。因此,民間早有“彭城伏羊一碗湯,不用神醫(yī)開藥方”之說。眾所周知,吃羊肉,喝羊肉湯就是“發(fā)汗”的。冬日里吃著熱騰騰的羊肉是再好不過的美食,徐州人偏要反其道而行,在一年中最熱的伏天吃加了很多辣椒的紅油羊肉,自古以來兵家必爭(zhēng)之地的人民百姓自古流傳下來的精神。徐州人正是以這種方式體現(xiàn)出自己的艱苦不屈,迎難而上的精神,實(shí)在值得贊嘆。
辣湯和煎包。徐州經(jīng)典外賣早餐。
饣它(啥)湯。雉羹是啥湯的前身,可謂中華民族最早的湯羹。“饣它湯”之名據(jù)說來自清朝乾隆皇帝,乾隆六下江南時(shí),路過徐州,當(dāng)?shù)刂I(xiàn)上此湯,乾隆帝品嘗后覺得味道很好,就問知府“此為啥湯”?當(dāng)?shù)刂`機(jī)一動(dòng),就隨手畫了一個(gè)食字和它字,意思便是吃它,并隨口說:“啥湯”。啥湯的叫法便一直流傳了下來。事后不久,乾隆傳召:封徐州啥湯為“天下第一羹”。人們用它泡油條、就燒餅,個(gè)個(gè)吃得津津有味,痛痛快快。在徐州,要想喝到最正宗最地道的饣它湯,一定要去徐州解放南路上的馬市街饣它湯店。早上6、7點(diǎn)鐘,來這兒吃早餐的徐州市民就已經(jīng)排起了長隊(duì),店堂內(nèi)也是摩肩接踵,十分熱鬧。
壯饃。徐州壯饃在當(dāng)?shù)赜直环Q作“鍋盔”、“鍋拍”、“腚踹面”。用未發(fā)酵的面做成。鍋盔的叫法與山西鍋盔有淵源。唯一的區(qū)別是徐州附近的壯饃相對(duì)鍋盔較薄3厘米,因?yàn)楸?,炕的火候也比較透。舊時(shí)徐州人在過生日時(shí)或者其他有意義的場(chǎng)合,讓小孩老人吃兩口壯饃,表示身體健壯、日后能長得很壯實(shí)?,F(xiàn)今徐州城吃羊肉泡饃一般用壯饃、水壯饃,平時(shí)一般都不吃壯饃。
烙饃 (luǒ mō)正宗徐州方言讀“裸摸”,諧音其實(shí)是“捋摸”(有典故)。烙饃作為一種源自徐州的面食,已有2000多年的歷史了。由于蘇北區(qū)域中心城市彭城在交通上的便利,烙饃在區(qū)域內(nèi)廣為流傳。特點(diǎn)是溫時(shí)柔軟,冷時(shí)干硬,軟柔勁道,薄而有韌性,不容易破損,可以搭配各種干、濕食材卷著吃,泡湯吃,可透光,透光度低。
鍋餅。其特點(diǎn)是:硬而不艮,干香甘美,可口開胃,充饑耐存,久食不厭,因而揚(yáng)名四方,倍受歡迎。
蛙魚。因形似蝌蚪,故稱“蛙魚”。制作“蛙魚”的原料,現(xiàn)在大多選用山芋淀粉,也有的用綠豆淀粉或豌豆淀粉。
豆腦。是一種豆制品風(fēng)味小吃,以其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便適口的特點(diǎn),深受廣大群眾喜愛,歷數(shù)百年而不衰,在徐州一帶廣為流傳。
菜煎餅?!皥A如望月,大如銅鉦,薄似剡溪之紙,色似黃鶴之翎??味松酥而爽口,香四散而遠(yuǎn)飄??”這是蒲松齡在《煎餅賦》中對(duì)煎餅的描寫和贊美。而菜煎餅是煎餅文化的升華,味道更佳!
肉夾饃。經(jīng)過改良的徐州肉夾饃,與西北風(fēng)味不同。
炒面。徐州炒面一般用青菜和綠豆芽拌炒。
油炸金蟬。徐州方言稱“解了歸”,具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。
鹽豆。俗稱“老鹽豆”,又叫“臭鹽豆”,現(xiàn)在在超市有售并美其名曰梅花豆。是蘇北地區(qū)每家每戶在冬閑時(shí),用自家地里收獲的黃豆,腌制出辣嫩可口的小菜?!奥勚?,吃著香,一頓不吃饞的慌?!边@是當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)鹽豆的贊譽(yù)。相傳在楚漢相爭(zhēng)時(shí)期,劉邦的大軍屢戰(zhàn)屢勝,項(xiàng)羽只有倉促逃亡。在逃亡中,糧草供給不上,士兵沒有菜吃,于是將黃豆煮熟來當(dāng)菜吃,但是劉邦還是在不停的追殺,于是沒有吃完的黃豆就被裝進(jìn)莆包,藏在糧草車?yán)铩5鹊教与x劉邦的追擊,也是五、六天之后了,當(dāng)再把煮熟的黃豆拿出來時(shí),發(fā)現(xiàn)已經(jīng)長白絲了,于是各自在嘆命苦啊,連黃豆都沒得吃。但是他們有的人,在長白絲的黃豆里面加鹽,沒想到,加鹽之后的黃豆比原來的更好吃。于是,鹽豆便在項(xiàng)羽的軍中流行開來。后來,劉邦戰(zhàn)勝了項(xiàng)羽,鹽豆就成了劉邦的戰(zhàn)利品。由于鹽豆是日常食品,放置時(shí)間長會(huì)酸掉,所以在鹽豆稍微有點(diǎn)酸的時(shí)候,把鹽豆盛出來在太陽下曬干,這樣就可以保存很長時(shí)間了。再吃的時(shí)候拿出來用開水泡下就行。
拔絲。徐州當(dāng)?shù)剞k婚宴時(shí)不可或缺的一道菜。
馓子。徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸談適中、馓條纖細(xì)、入口即碎的特點(diǎn),贏得人們的喜愛。徐州的蝴蝶馓子外型美觀,口感頗佳。蘇東坡在徐州任職期間喜食這種馓子,在他的《寒具詩》中寫道:“纖手搓成玉數(shù)尋,碧油煎出嫩黃深,夜來春睡無輕重,壓扁佳人纏臂金(“寒具”是馓子兩漢時(shí)期的別稱)”。不過徐州人最喜愛的食法是烙饃卷馓子,配以稀粥,吃起來愜意舒坦。
四、徐州的名小吃有什么?
烙饃:是徐州民間特有的面點(diǎn),歷史悠久。x0dx0a蝴蝶馓子:常被百姓作為一種中藥而采用。不過徐州人最喜愛的食法是烙饃卷馓子,配以稀粥,吃起來愜意舒坦。x0dx0a窩頭:是由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成,做成圓錐形,每個(gè)底部都有一個(gè)圓洞,小巧玲瓏,蒸熟后呈金黃色。傳說這是清代慈禧太后喜愛的一種宮廷食品。一般老百姓吃的,主要用玉米面(有些摻進(jìn)一些黃豆面)制作而成,個(gè)子也大。x0dx0a壯饃 x0dx0a壯饃:又稱“鍋盔”、“鍋拍”,用未發(fā)酵的面做成。將面團(tuán)放在石板或石案板上,另用一根搟面杖,一頭固定,一頭坐在身下,用身體的重量壓搟面杖,用來揉面團(tuán),俗稱此法為“腚踹面”。做成厚約1-2厘米,直徑約50厘米的圓形厚餅,放在平鍋上炕,炕熟后兩面呈黃色,外皮酥脆。x0dx0a富士蘋果:豐縣大沙河是江蘇最大的蘋果生產(chǎn)基地,其所產(chǎn)富士蘋果個(gè)大、色澤亮、汁多口味佳。x0dx0a還有小孩酥糖和山楂糕,狗肉
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本文目錄:
一、懂視生活
徐州古稱彭城,中國歷史文化名城?;春=?jīng)濟(jì)區(qū)中心城市,為華夏九州之一。地處南北方過渡地帶,為北國鎖鑰,南國門戶,向來為兵家必爭(zhēng)之戰(zhàn)略要地和商賈云集中心。到徐州一趟,不僅要玩好,也要吃好,徐州有哪些好吃的特產(chǎn)呢?
徐州特產(chǎn)一:蜜三刀
蜜三刀是江蘇徐州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,有著悠久的歷史,傳說乾隆皇帝吃過蜜三刀后,"龍顏大悅"御筆手書"徐州一絕,欽定貢品"。三刀規(guī)規(guī)矩矩、方方正正,表面密密麻麻鑲著一層白芝麻,密里透亮,大方坦然,內(nèi)心實(shí)在。吮吸漿汁,晶瑩剔透,芳香撲鼻。
徐州特產(chǎn)二:徐州烙饃
徐州烙饃是江蘇徐州的傳統(tǒng)特色小吃,已有著2000多年的歷史了。這是一種看似極為平常卻又頗為獨(dú)特的,也是令徐州人百吃不厭的面食。烙饃吃起來柔韌、筋軟、有嚼頭,既壓餓,也有健齒作用。吃烙饃練口腔肌肉,牙口好。
徐州特產(chǎn)三:八股油條
八股油條是江蘇徐州的特色小吃,有著悠久的歷史,以水面團(tuán)制條,八條合攏,炸制而成。脆香可口,成形別致。因有八坯,故稱八股。有車輪形和橢圓形兩種。因成品色澤金黃、酥香味美、呈分布均勻狀,故稱之為八股油條。2000年被評(píng)為“中華名小吃”。
徐州特產(chǎn)四:徐州辣湯
徐州辣湯是江蘇徐州的傳統(tǒng)小吃,至今已有4000余年的歷史。辣湯是有秘方的,當(dāng)然不僅僅是胡椒的鮮美,這個(gè)秘方中含十幾味香料和中草藥,用大骨、蹄_、鱔魚絲、母雞熬制24小時(shí)以上,再加上面筋、黑胡椒、姜、雞蛋花等,所制作出來的辣湯看似內(nèi)容并不豐富,但卻是高湯熬制的精華,越喝越上癮。
徐州特產(chǎn)五:徐州地鍋雞
徐州地鍋雞是江蘇徐州的傳統(tǒng)特色名菜,有著悠久的歷史。地鍋菜的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。如今,有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良,從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。
二、徐州著名小吃有哪些
徐州著名小吃有:
1 鹽豆子
鹽豆子以其咸香而出名,徐州邳縣那邊的人更是一天不吃都難受。制作方法也很簡單,把黃豆煮熟至軟爛,趁熱撈出放到布袋子里,用不穿的棉衣包起來,放到暖和的地方捂五六天,拿出以后看到能拉成長長的絲就成功了。然后拌上辣椒面,姜絲,撒上鹽就可以吃啦。如果想保存起來,可以曬干就方便保存了。
2 黑咸菜
黑咸菜是辣菜疙瘩腌制好以后,放在土灶上乎個(gè)一天一夜而成,味道咸香,就粥,或者吃面條來上一口,都是相當(dāng)?shù)拿牢栋。?/p>
3 毛雞蛋
徐州人愛吃毛雞蛋,尤其以前在二院旁邊的夜市里更是很多攤位在賣,但是我沒吃過,實(shí)在不敢吃,但是吃過的人都說那是相當(dāng)美味。
5 小孩酥
小孩酥是一種花生酥糖,入口即化,非常好吃
6 蜜三刀
蜜三刀總是在過年的時(shí)候才能吃到,入口綿軟香甜,好吃極了!
7 地鍋雞
如果有朋友來徐州,請(qǐng)他吃飯你會(huì)點(diǎn)什么菜?也許地鍋雞是一定會(huì)出現(xiàn)的一道菜,因?yàn)樗麕缀蹙痛砹诵熘荨?/p>
8 辣炒咸菜絲
咸菜絲就是辣菜疙瘩絲,大乎的辣椒大乎的油,炒出來用煎餅卷著吃,那味道那感覺,真的是好吃的停不下來?。?
三、徐州特色小吃都有什么?
一、徐州特色小吃: