餐飲品牌設(shè)計(jì)匯報(bào)ppt（餐飲品牌設(shè)計(jì)策劃）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)匯報(bào)ppt的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國(guó)，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、餐飲的品牌文化意味著什么

• 2、餐飲產(chǎn)品的概述

• 3、飲食文化論文：特色餐飲空間的設(shè)計(jì)思路

• 4、餐飲運(yùn)營(yíng)報(bào)告怎么寫(xiě)

一、餐飲的品牌文化意味著什么

餐飲的品牌文化意味著要想在餐飲行業(yè)立足一席之地，商家必須下注功夫打造個(gè)性品牌，外在的裝修，內(nèi)在品牌的個(gè)性展示，及文化的提煉都是非常重要的環(huán)節(jié)，打造特色的主題餐廳，都是圍繞主打菜系而講述故事和文化，把餐廳的品牌的定位和產(chǎn)品特點(diǎn)充分的展示出來(lái)，從而吸引消費(fèi)者。

在整體品牌包裝上，要體現(xiàn)五點(diǎn)：視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)，把五個(gè)方面做好對(duì)餐廳品牌宣傳影響和幫助很大，文化是視覺(jué)傳達(dá)最能體現(xiàn)品牌的特色和優(yōu)勢(shì)，裝修風(fēng)格也是隨著品牌文化定位，保持品牌統(tǒng)一性。所以品牌文化是餐飲很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。

餐飲品牌設(shè)計(jì)的重要性：

第一，消費(fèi)者的廣告語(yǔ)離不開(kāi)餐飲品牌設(shè)計(jì)。

餐飲策劃不僅可以給品牌起好的名字，還可以將餐飲品牌的賣點(diǎn)和消費(fèi)者的理解點(diǎn)結(jié)合起來(lái)，使能打動(dòng)消費(fèi)者的品牌廣告語(yǔ)、品牌名稱和廣告語(yǔ)相協(xié)調(diào)，使企業(yè)以最低的成本達(dá)到最好的品牌溝通效果。

第二，食品市場(chǎng)定位可以幫助品牌理解消費(fèi)者的核心要求。

老食客似乎也不能理解。餐飲品牌設(shè)計(jì)是基于正確的餐飲品牌定位，定位是了解消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌的實(shí)際要求是什么，只有通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查才能真正分析餐飲品牌未來(lái)的發(fā)展方向。

第三，餐飲品牌定位可以幫助制定品牌差異化的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。

我們發(fā)現(xiàn)，很多餐飲品牌在沒(méi)有明確了解自己的情況下，通過(guò)明確的定位，無(wú)意中進(jìn)入了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，這種品牌很難在消費(fèi)者心中留下深刻的印象。餐飲品牌設(shè)計(jì)可以利用餐飲品牌定位，了解自己的優(yōu)缺點(diǎn)，制定不同于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的戰(zhàn)略方針，幫助您在市場(chǎng)上脫穎而出。

第四，餐飲品牌設(shè)計(jì)可以幫助品牌取個(gè)好名字。

以容易記的品牌名，對(duì)象消費(fèi)者記住我們的餐飲品牌，同時(shí)對(duì)品牌推廣也起到了很好的刺激作用，企業(yè)可以節(jié)約下一次大的營(yíng)銷宣傳費(fèi)用。

第五，餐飲品牌設(shè)計(jì)可以保證品牌的可持續(xù)利益。

餐飲品牌設(shè)計(jì)的作用不僅僅是制定餐飲品牌的戰(zhàn)略，還在于找到適合餐飲品牌的收益模式。良好的餐飲策劃擴(kuò)大了餐飲品牌的優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品銷售點(diǎn)，同時(shí)有效降低了餐飲企業(yè)的投資成本，促進(jìn)了品牌增值，確保了餐飲品牌的可持續(xù)收益。

餐飲品牌策劃不僅僅是簡(jiǎn)單的文本堆棧，從很多方面看，餐飲品牌要與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)別開(kāi)來(lái)，迅速占據(jù)消費(fèi)者的心，找出尚未搶占的高價(jià)機(jī)會(huì)資源。

二、餐飲產(chǎn)品的概述

# 餐飲 產(chǎn)品概述

新餐飲是在傳統(tǒng)餐飲的基礎(chǔ)上進(jìn)行全方位的升級(jí)，從傳統(tǒng)餐飲追求“吃飽吃好味道好”的產(chǎn)品物質(zhì)需求層面，上升為“好吃好看好體驗(yàn)”的精神物質(zhì)雙重層面。“創(chuàng)新體驗(yàn)、制造話題、引發(fā)情感、給予小利”新餐飲品牌系統(tǒng)構(gòu)建的四個(gè)步驟，而這一切的目的是為了創(chuàng)造一個(gè)值得傳播的好口碑，讓品牌更快、更好、更久的植入到消費(fèi)者的心智中。

一、新餐飲的定義

新餐飲的定義十八個(gè)字：

以產(chǎn)品為載體

以體驗(yàn)為核心

以情感為訴求

創(chuàng)造美味的基礎(chǔ)上，更豐富不同的情感價(jià)值，塑造胃、眼、心的滿足。

二、新餐飲品牌營(yíng)銷的核心

世界管理學(xué)之父德魯克書(shū)中言“企業(yè)兩個(gè)最重要的功能就是創(chuàng)新和營(yíng)銷,其他一切都是成本”。

中國(guó)餐飲行業(yè)在運(yùn)營(yíng)管理、產(chǎn)品研發(fā)、企業(yè)文化、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等方面有許多餐飲企業(yè)都做得不錯(cuò)，唯獨(dú)在品牌營(yíng)銷的工作中，基本都是企業(yè)短板。因?yàn)樵谶^(guò)去的十幾年里，整個(gè)餐飲業(yè)是以中高檔酒樓酒店把控主要市場(chǎng)，然后誕生了一個(gè)職業(yè)“酒店?duì)I銷人員”，他們的采用的營(yíng)銷策略更多是“公關(guān)服務(wù)及利益捆綁”型策略，常聽(tīng)說(shuō)“一個(gè)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)可以決定酒店業(yè)績(jī)、營(yíng)銷人員可以約見(jiàn)大領(lǐng)導(dǎo)”的故事，可以說(shuō)過(guò)去的餐飲的營(yíng)銷更多依賴“某些人”(包括老板)，而非真正的策略和方法。

如今，餐飲行業(yè)的洗牌，中高檔衰退大眾餐飲成主流，新餐飲模式的出現(xiàn)，過(guò)去依賴的關(guān)系型營(yíng)銷策略基本無(wú)效，第一個(gè)消失的職業(yè)就是“餐飲營(yíng)銷人員”。新興的互聯(lián)網(wǎng)成了許多餐飲營(yíng)銷的處女地。尤其三年前興起的團(tuán)購(gòu)，成了諸多新餐飲的開(kāi)展品牌營(yíng)銷的救命稻草(無(wú)論高檔酒店酒樓還是大眾餐飲)，經(jīng)過(guò)幾年發(fā)展，團(tuán)購(gòu)成了反而成了毒品，餐廳一戒業(yè)績(jī)立馬下滑，一吸有人氣沒(méi)利潤(rùn)，“團(tuán)購(gòu)”成了許多餐企的一道內(nèi)傷，當(dāng)然，團(tuán)購(gòu)只是品牌營(yíng)銷的其中一種形式而已。

那么，“新餐飲品牌營(yíng)銷的核心到底是什么?”就是“口碑”。

以前的口碑指的是“人耳相傳”，如今的口碑就是“手機(jī)相傳”。為何水貨、外婆家、爐魚(yú)、海底撈、漫咖啡、黃太吉、雕爺牛腩等品牌迅速在餐飲界及消費(fèi)者心中建立認(rèn)知?其實(shí)本質(zhì)并不復(fù)雜!他們都是讓消費(fèi)者自動(dòng)自發(fā)拿起手機(jī)拍下環(huán)境、產(chǎn)品或其它，然后激動(dòng)不已地分享到自己的微博微信上，引起朋友圈圍觀，然后很牛叉地回應(yīng)詢問(wèn)地點(diǎn)的朋友——“姐/哥帶你去”，一切只為炫耀。

品牌營(yíng)銷的目的就是“如何讓你的顧客自動(dòng)自發(fā)的拿起手機(jī)把你的好分享到他的朋友圈里，形成口碑相傳”，簡(jiǎn)單說(shuō)就是“以顧客為中心”(這也是互聯(lián)網(wǎng)思維的核心理念)。

3、新餐飲品牌構(gòu)建四大步驟

傳統(tǒng)的餐飲品牌構(gòu)建大多以產(chǎn)品或某種文化為核心;而在新餐飲中，品牌構(gòu)建將以“營(yíng)銷系統(tǒng)為核心，顧客體驗(yàn)為結(jié)果”來(lái)設(shè)計(jì)整套模式和方案，也就是說(shuō)你最終希望顧客在店里的感受到什么?構(gòu)建一套新餐飲品牌并非一個(gè)簡(jiǎn)單的定位和單純的想象，而是一套相對(duì)有效地體系，分為四個(gè)步驟組成：

第一步：創(chuàng)新體驗(yàn)，你的產(chǎn)品+服務(wù)

產(chǎn)品方面：你希望顧客感知的是你產(chǎn)品的“新鮮?實(shí)惠?獨(dú)特風(fēng)味?快捷?營(yíng)養(yǎng)?器皿?吃法?稀有?貴重?獨(dú)一無(wú)二……“，或者是服務(wù)方面”星級(jí)享受?無(wú)微不至?極具人性化?便捷性?DIY自助式?貼身管家……“，尋找品牌的功能價(jià)值的感知點(diǎn)，越少越精準(zhǔn)越好，然后還需要一個(gè)情感價(jià)值的感知點(diǎn)給予補(bǔ)充。

第二步：引發(fā)情感，你的形象+空間

你需要根據(jù)品牌的名字和文化，創(chuàng)造一個(gè)功能價(jià)值以外的情感體驗(yàn)，設(shè)計(jì)一個(gè)場(chǎng)景，策劃一個(gè)有趣的故事，通過(guò)平面到立體表現(xiàn)出來(lái)。例如：漫咖啡創(chuàng)造了極具逼格的小資，水貨玩得是極酷的體驗(yàn)，探魚(yú)傳遞的文藝情結(jié)，伏牛堂表達(dá)的是九零后的情懷，黃太吉?jiǎng)t玩了一手80后的復(fù)古傳統(tǒng)情懷。當(dāng)你創(chuàng)造了功能價(jià)值點(diǎn)和情感價(jià)值點(diǎn)，就需要接下來(lái)一步，制造話題開(kāi)始傳播。

第三步：制造話題，你的爆點(diǎn)+渠道

無(wú)論是當(dāng)下熱門(mén)事件、電影、明星人物、網(wǎng)游等等，找到與自己品牌相匹配的話題才是關(guān)鍵，千萬(wàn)不要盲目跟風(fēng)四不像，找到話題的引爆點(diǎn)，最好不要負(fù)面話題，不然你有了品牌認(rèn)知，但會(huì)小心壞了品牌形象。精準(zhǔn)話題，通過(guò)軟文或視頻的方式在海陸空三線媒體渠道進(jìn)行傳播(自媒體、傳統(tǒng)媒體、網(wǎng)絡(luò)媒體)。例如：2014年新辣道結(jié)合小時(shí)代3，開(kāi)展電影娛樂(lè)話題事件;西貝高薪聘請(qǐng)舌尖民間美食家為代言人;雕爺牛腩500萬(wàn)購(gòu)買(mǎi)牛腩配方;甚至近期鄭州名為蜜雪冰城的抹茶冰淇淋請(qǐng)蒼井空為代言人瞬間火爆鄭州。當(dāng)通過(guò)話題與事件，引起了許多消費(fèi)者的圍觀和興趣，接下來(lái)，需要做的就是一場(chǎng)非常有效地活動(dòng)在給予消費(fèi)者些小小的好處。

第四步：給予小利，你的活動(dòng)+利益

活動(dòng)是品牌營(yíng)銷的必不可少的一部分，無(wú)論線上的互動(dòng)還是線下的參與，一年十幾個(gè)大小節(jié)日的主題活動(dòng)，還有臨時(shí)重大事件的活動(dòng)，都將極大地推動(dòng)品牌影響力和消費(fèi)者的關(guān)注度。“喜歡占便宜，但不喜歡便宜貨”是人的通性，所以有活動(dòng)必然有利益驅(qū)動(dòng)，無(wú)論是從積分、優(yōu)惠券、會(huì)員卡、小禮品、現(xiàn)金禮包還是免費(fèi)單，都將是顧客參與活動(dòng)的獎(jiǎng)賞。至于掃一掃加公眾微信送菜打折之類的活動(dòng)還是建議少點(diǎn)，這種加量的粉絲毫無(wú)價(jià)值，只是過(guò)客。做點(diǎn)互動(dòng)性高、趣味性強(qiáng)、價(jià)值點(diǎn)大、有驚喜的活動(dòng)，才是最好的活動(dòng)+利益的結(jié)合。

“創(chuàng)新體驗(yàn)、制造話題、引發(fā)情感、給予小利”新餐飲品牌系統(tǒng)構(gòu)建的四個(gè)步驟，而這一切的目的是為了創(chuàng)造一個(gè)值得傳播的好口碑，讓品牌更快、更好、更久的植入到消費(fèi)者的心智中。

無(wú)論你現(xiàn)在是準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的新品牌還是已經(jīng)經(jīng)營(yíng)的老品牌，通過(guò)這四個(gè)步驟，重新思考和構(gòu)建你的品牌系統(tǒng)，達(dá)到最終的營(yíng)銷目的，以顧客為中心，讓他們記住你、喜歡你。

四、新餐飲店靠什么立足

從團(tuán)購(gòu)開(kāi)始，O2O、微營(yíng)銷、自助炒菜、智能午餐機(jī)、機(jī)器人、另類外賣…餐飲，每天都仿佛上演著創(chuàng)新與革命，如同拿著菜刀的餐飲老江湖，遇見(jiàn)了各式各樣的新武器，我們是放下菜刀選擇新武器，還是依舊拿著菜刀…

1、真的到了不破不立的時(shí)候了嗎?

餐飲作為中國(guó)幾千年傳承至今不多的產(chǎn)物之一，在如今時(shí)代的變革的背景下，一邊提倡著保護(hù)歷史文化，一邊又大肆破壞性變革。餐飲，在這三年里，這經(jīng)歷著所有行業(yè)都在經(jīng)歷的蛻變。

在四個(gè)月以前，我也堅(jiān)信著“不破不立”的商業(yè)邏輯，餐飲應(yīng)該順勢(shì)而為，不斷武裝新武器，在經(jīng)歷過(guò)前兩年的轉(zhuǎn)型大浪潮，市場(chǎng)給了清晰的答案，餐飲的轉(zhuǎn)型路，或許還沒(méi)真正的開(kāi)始…

2、這些新武器都適合餐飲嗎?

金百萬(wàn)開(kāi)始玩智能自助，三全食品大手筆研發(fā)了午餐神器，蘋(píng)果公司渣打銀行嘗試產(chǎn)業(yè)融合，黃太吉也開(kāi)始實(shí)現(xiàn)線下往線上整合產(chǎn)品聯(lián)售，還有一批在不斷嘗試互聯(lián)網(wǎng)思維.物聯(lián)網(wǎng)模式.高科技融合.生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈等等…這些新武器對(duì)于傳統(tǒng)餐飲的沖擊到底有多少呢?回答這個(gè)問(wèn)題前，我先說(shuō)個(gè)同樣被新武器沖擊很大的傳統(tǒng)行業(yè)“服裝行業(yè)”。

一批依托互聯(lián)網(wǎng)及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的電商將傳統(tǒng)線下服裝業(yè)進(jìn)行了毀滅性的打擊，但，這樣的打擊下，至今還是存活了許多線下服裝零售商，至今服裝的展示方式并沒(méi)有發(fā)生改變，衣服還是那些棉麻布毛制作，款式還是那些經(jīng)典偶爾又創(chuàng)新的。其實(shí)，看似波濤洶涌的表象，其實(shí)本質(zhì)卻依舊無(wú)變化。服裝的工業(yè)制作越來(lái)越發(fā)達(dá)，但人們卻越來(lái)越向往最原始的手工活，愿意花幾倍的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)。餐飲，同樣在經(jīng)歷著大批新鮮事物和技術(shù)的沖擊，餐飲的本質(zhì)依舊是“好吃不貴”。

3、用工匠心聚焦產(chǎn)品

真正到發(fā)達(dá)國(guó)家德國(guó)日本走一圈，就會(huì)發(fā)現(xiàn)許多真正有意思的企業(yè)。我們知道的德國(guó)知名企業(yè)都是“奔馳寶馬”類的，其實(shí)，德國(guó)在二戰(zhàn)后支撐經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的企業(yè)，根本不是我們所知道的，而是一批中小微型的企業(yè)，他們都是存在十年甚至上百年，專注于某個(gè)精小細(xì)微領(lǐng)域，但他們通過(guò)常年累計(jì)和專注，許多企業(yè)的市場(chǎng)份額都是占領(lǐng)全球的百分比。他們最大的特點(diǎn)就是“小企大業(yè)，聚焦專業(yè)，重視研發(fā)”。

餐飲，是個(gè)辛苦的行業(yè)，美食，是門(mén)十分不易的手藝活，或許許多人都設(shè)想著能夠成為肯德基麥當(dāng)勞那般走向全國(guó)，其實(shí)，這已經(jīng)不是美食了，僅僅只是一個(gè)填飽肚子的食物而已。不是每個(gè)人都要去征服世界，征服這個(gè)城市也挺美好的，如同德國(guó)的企業(yè)般，有顆隱形冠軍的心。

4、用慣菜刀不一定用的好槍

這兩年，我見(jiàn)了數(shù)百位餐飲老板，每個(gè)跟我討論新模式的時(shí)候，我內(nèi)心都清晰的明白大多數(shù)結(jié)果一定失敗。黑人天生音樂(lè)體育好，白人力氣骨骼大，這是基因。許多企業(yè)和人都是具有基因的，所謂的基因就是“擅長(zhǎng)的領(lǐng)域”。

黃太吉雕爺能夠把網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷玩的風(fēng)生水起，但傳統(tǒng)餐飲花再多錢(qián)都做不到，哪怕請(qǐng)?jiān)俸玫墓静僮鳎且仓皇且粫r(shí)的熱鬧，因?yàn)槟愎亲永锞筒皇沁@樣的，霸蠻穿上龍袍也沒(méi)皇帝的氣質(zhì)。

餐飲，本身就是一個(gè)用菜刀的行業(yè)，這兩年突然沖進(jìn)一群拿槍的，許多人恐慌的背后其實(shí)是羨慕，所以放下菜刀去學(xué)習(xí)用槍，最后丟了菜刀也沒(méi)學(xué)好槍。無(wú)論菜刀、槍還是飛機(jī)大炮，都是武器，最根本是使用的人，如果你是操盤(pán)手，學(xué)會(huì)用自己擅長(zhǎng)的。如果要玩飛機(jī)大炮，就卸下權(quán)利，給那些會(huì)玩飛機(jī)大炮的人去操盤(pán)。當(dāng)然，我們的菜刀也必須經(jīng)常打磨，老酒也需要新瓶裝。

5、餐飲老江湖別慌

除非有一天，人類的基因改變了，不然餐飲依舊沒(méi)啥本質(zhì)的變化?！笆成砸病保紫葷M足美食欲望再到兩性需求。為了身材忌口不吃葷菜修佛的人畢竟極少極少，大多都是紅塵中人，吃喝玩樂(lè)人生幾件事…

餐飲不可能像互聯(lián)網(wǎng)等高科技行業(yè)樣有所謂的幾家壟斷，幾年內(nèi)一定會(huì)誕生依靠新武器成功的百億巨頭，他掙他的百億，你掙你的百萬(wàn)，人民幣到哪都一樣，中國(guó)餐飲幾萬(wàn)億個(gè)市場(chǎng)，誰(shuí)都說(shuō)的不算。老江湖，依舊做你的老江湖，新牛犢，自然有他們的路。

6、老江湖也要換上新武器

如果前面說(shuō)的新武器是指一些“新概念新模式新科技的話”。這里的新武器，我更想表明是種“新思想新管理”，時(shí)代畢竟在進(jìn)步，餐飲企業(yè)有兩個(gè)責(zé)任群體“食客和員工”，我并不倡導(dǎo)對(duì)于食客隨意的改變，但我倡導(dǎo)對(duì)于員工我們需要換上新武器，一些先進(jìn)的管理理念.機(jī)制.技能是我們需要不斷升級(jí)的，比如現(xiàn)在大多數(shù)餐飲都實(shí)現(xiàn)了“股份改革，讓每個(gè)員工都有機(jī)會(huì)創(chuàng)業(yè)”，這樣的科學(xué)管理機(jī)制就非常值得推崇。

全球第一品牌可口可樂(lè)和臺(tái)灣餐飲巨頭鼎泰豐都是百年老字號(hào)，他們不斷的優(yōu)化內(nèi)部管理，每個(gè)環(huán)節(jié)和零件都保持著新生，不管是老一代客戶還是新生代，他們即保持著產(chǎn)品的優(yōu)良傳統(tǒng)，有學(xué)習(xí)當(dāng)下時(shí)代的語(yǔ)言，堅(jiān)持該堅(jiān)持的，放下該放下的，這就是百年企業(yè)不衰敗的核心。

三、飲食文化論文：特色餐飲空間的設(shè)計(jì)思路

飲食文化論文：特色餐飲空間的設(shè)計(jì)思路

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的消費(fèi)質(zhì)量不斷提高，餐飲業(yè)的不斷擴(kuò)大，人們對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)也越來(lái)越重視，下面是我收集整理的飲食文化論文：特色餐飲空間的設(shè)計(jì)思路，希望對(duì)您有所幫助！

摘要: “民以食為天”，餐飲空間不僅能滿足食客們?cè)谑澄锷系南硎?，還能賦予他們?cè)诃h(huán)境上的精神享受。在這個(gè)飛速發(fā)展的時(shí)代，現(xiàn)在的餐飲空間已經(jīng)不能被滿足，對(duì)特色餐飲空間的設(shè)計(jì)的要求也越來(lái)越高。在設(shè)計(jì)的過(guò)程中，對(duì)餐飲空間的表達(dá)上，應(yīng)該注重餐飲背后的文化內(nèi)涵，來(lái)更好的發(fā)展餐飲的獨(dú)特魅力。針對(duì)不同的人群，做出對(duì)不同的餐飲空間的不同定位，更要遵循以人為本的設(shè)計(jì)理念，突出人性化的特點(diǎn)，來(lái)進(jìn)行餐飲空間的設(shè)計(jì)，更加突出餐飲空間的特色。再通過(guò)材料的處理、光照的方式、色彩的使用等的綜合運(yùn)用，都可以起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，呈現(xiàn)出更加豐富、更具特色的餐飲空間。

關(guān)鍵詞： 特色;精神需求;人性化;元素;享受

一、根據(jù)餐飲的背景來(lái)確定空間設(shè)計(jì)的方向

隨著經(jīng)濟(jì)旳不斷發(fā)展，人們旳消費(fèi)質(zhì)量不斷提高，餐飲業(yè)旳不斷擴(kuò)大，人們對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)也越來(lái)越重視，更加注重餐飲文化，不僅只體現(xiàn)在對(duì)美食旳要求，而對(duì)餐飲旳環(huán)境也有更高要求，在設(shè)計(jì)旳過(guò)程中，對(duì)餐飲空間旳表達(dá)上，應(yīng)該更加體現(xiàn)出餐飲背后旳文化內(nèi)涵和表現(xiàn)出餐飲旳獨(dú)特旳魅力。

創(chuàng)造出有特色旳風(fēng)格和優(yōu)雅旳用餐環(huán)境是餐飲空間設(shè)計(jì)旳最基本旳原則，對(duì)空間進(jìn)行設(shè)計(jì)，不僅要考慮它內(nèi)在，就是單純旳餐飲空間設(shè)計(jì)，還要考慮它旳外在因素，就是所處旳時(shí)代特征、人文環(huán)境、自然環(huán)境、經(jīng)濟(jì)、針對(duì)旳人群等方面，綜合全面進(jìn)行考慮。通過(guò)這些因素作為特色，再通過(guò)設(shè)計(jì)旳手法來(lái)更加突出想表達(dá)旳主題特色。

1.1以自然環(huán)境為特色

此類風(fēng)格旳融入，猶如在室外與室內(nèi)融為一體，自然舒適，也可以讓顧客享受不同旳環(huán)境特色，首先，我們應(yīng)該考慮此餐飲空間所處旳地理位置，它可能所處旳周邊環(huán)境是臨江、海、湖旳海濱城市；人、車等川流不息旳現(xiàn)代都市；樸實(shí)旳鄉(xiāng)村和山林海邊旳景區(qū)等，由于這些特殊旳位置，也可以變?yōu)樵O(shè)計(jì)旳元素特色，更加突出本城市旳文化特色，讓餐飲空間更富有特色。其次，我們還可以利用自然環(huán)境融入到餐廳空間中，作為獨(dú)立旳景觀進(jìn)行使用和欣賞，設(shè)計(jì)手法上可以使用自然式旳方式，讓餐飲空間更富有綠色生態(tài)旳特色，這樣別有一番滋味。

1.2以地域文化為特色

此類餐廳風(fēng)格非常的鮮明，帶有各地的民俗民風(fēng)，帶有強(qiáng)烈的地域特色和鄉(xiāng)土的氣息。一個(gè)地方特色的展現(xiàn)就是通過(guò)與眾不同的異地色彩和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情反映出來(lái)的。利用這些地方符號(hào)，再與地域文化聯(lián)系起來(lái)，可以使餐飲空間更有特色，更符合這一地方的特色氣氛，同時(shí)配合地方口味的食品，會(huì)給人們以美食文化、地域文化，更好的發(fā)展民族的文化。這樣的主題表現(xiàn)就更加明朗，對(duì)顧客也更有吸引力，記憶也會(huì)非常的深刻而且更加突出現(xiàn)代社會(huì)的大時(shí)代背景下，對(duì)地域文化的尊重，傳承著民俗民風(fēng)。

1.3以時(shí)代特征為特色

會(huì)以懷舊為靈感，對(duì)不同時(shí)期、不同時(shí)代的文化為線索進(jìn)行設(shè)計(jì)，空間中會(huì)使用，當(dāng)時(shí)具有代表性的事物為元素，賦予餐飲空間更強(qiáng)的感染力，帶有古香、古色、古韻。這種設(shè)計(jì)也是在對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)的文化的傳承，對(duì)美好的舊時(shí)代的追憶，都體現(xiàn)在了現(xiàn)代的設(shè)計(jì)當(dāng)中，這也不失為特色之處。

二、餐飲空間中不同的空間分類

現(xiàn)代社會(huì)快速的發(fā)展，極大地豐富了人們的飲食需要，可以根據(jù)不同的地域、不同的'主題、不同的方式，選擇不同的就餐類型，這便給設(shè)計(jì)師提出了更多、更高、更新的要求。這就要求設(shè)計(jì)師們創(chuàng)造出更具特色的餐飲空間，來(lái)迎合不同的消費(fèi)者。

2.1宴會(huì)廳

宴會(huì)廳主要以大型活動(dòng)、慶典等為主。像這類餐廳，就需要裝修豪華、大氣，室內(nèi)空間常做成對(duì)稱，比較規(guī)則的方式呈現(xiàn)，可以更加突出隆重的氣氛。宴會(huì)廳通常為節(jié)日慶典、喜喪宴的需要而使用，更要求此類空間的靈活性，對(duì)于使用的不同，都需要有一定的安排，注重禮儀、重布置，通過(guò)布置營(yíng)造更多氣氛。

2.2中餐廳

作為中國(guó)這個(gè)大環(huán)境，經(jīng)營(yíng)中式餐廳會(huì)占大多數(shù)，由于我們民族的文化底蘊(yùn)，根據(jù)各種地方菜系，分為各種菜式，形式多樣，形成高、中、低檔次的餐飲空間，在融入各地方的風(fēng)俗，使此空間更富有特色。在空間布置上，要求整體舒適大方，利用空間設(shè)計(jì)突出菜式的特色，具有一定的文化內(nèi)涵。

2.3西餐廳

西餐廳是采用西式的食譜、烹調(diào)方式來(lái)招待消費(fèi)者的一種餐飲模式，按照西式的風(fēng)格和格調(diào)的環(huán)境。西餐可以分為很多種，如精致小巧的韓國(guó)餐廳、富麗堂皇的俄羅斯餐廳、富有浪漫氣息的意大利餐廳、自由現(xiàn)代的美式餐廳、貴族情調(diào)的法國(guó)餐廳等，都帶有自己民族的文化特色，現(xiàn)在特別受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

2.4飲吧

茶吧、酒吧、咖啡廳等空間都是為都市忙碌的人們提供一個(gè)輕松、愉悅的場(chǎng)所。在布置上，應(yīng)該有層次，有變化。盡量應(yīng)該為顧客多創(chuàng)造出一些親切獨(dú)立的空間，通過(guò)各種空間表現(xiàn)手法，來(lái)營(yíng)造舒適的氣氛。

2.5快餐廳

快餐廳的餐飲模式，顧名思義，是以快為主要節(jié)奏，主要針對(duì)的是學(xué)生、一些流動(dòng)的人口，快餐空間需要裝修個(gè)性時(shí)尚、簡(jiǎn)潔明亮，在顏色的選用上，如座椅多會(huì)選用一些明快的顏色紅色、黃色等，合理安排行走路線，都是一排列的方式安排座椅，來(lái)節(jié)省空間，增加用餐的人數(shù)。

三、餐飲空間的設(shè)計(jì)要遵循以人為本的設(shè)計(jì)理念

“民以食為天”，餐飲是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙贂A一部分，而餐飲空間也成為人們不可或缺旳場(chǎng)所。隨著人們生活水平旳日益提高，生活內(nèi)容日益豐富，人們對(duì)餐飲空間旳要求也越來(lái)越高，不僅是以單純旳吃飽為目旳，而要滿足不同旳人群針對(duì)餐飲空間環(huán)境旳不同旳精神需求，更需要設(shè)計(jì)師們遵循以人為本旳設(shè)計(jì)理念，來(lái)進(jìn)行餐飲空間旳設(shè)計(jì)。

具有特色旳餐飲空間不僅要有個(gè)性，要根據(jù)自己餐廳旳具體情況，要結(jié)合人性化、大眾化旳特點(diǎn)，進(jìn)行適當(dāng)旳分析。在未來(lái)旳餐飲空間設(shè)計(jì)中，將會(huì)以特色為發(fā)展旳趨勢(shì)，設(shè)計(jì)師們將會(huì)綜合更加人性化旳設(shè)計(jì)和更加創(chuàng)新旳理念來(lái)解讀餐飲空間設(shè)計(jì)，為我們未來(lái)旳生活環(huán)境，創(chuàng)造出更加舒適、放松旳餐飲空間，讓消費(fèi)者更愿意來(lái)享受此環(huán)境。

四、通過(guò)空間元素來(lái)營(yíng)造餐飲空間的氣氛

餐廳的營(yíng)業(yè)區(qū)是顧客最集中的地方，為了突出餐飲空間的特色，要合理安排。不同的餐飲空間根據(jù)處理的方式是不同的，通過(guò)處理材料的使用、光照的方式、色彩的運(yùn)用等因素，更多的人性化設(shè)計(jì)，都可以使空間起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。

4.1通過(guò)色彩的特點(diǎn)來(lái)表現(xiàn)

在餐飲空間設(shè)計(jì)中，首先要滿足人們?nèi)粘A生理和心理旳需求，科學(xué)旳利用色彩滿足消費(fèi)者旳審美要求。色彩對(duì)人旳心理、生理旳影響旳重要性已得到證實(shí)。利用不同旳色彩，大膽旳設(shè)計(jì)，可以引起人們不同旳視覺(jué)感受。色彩是一種很富有感情旳元素，視覺(jué)反應(yīng)人們旳心理感受。這要求設(shè)計(jì)師，在不同旳餐飲空間，選用不一樣旳色彩來(lái)突出此空間旳特色，充分發(fā)揮不同旳色彩旳作用和魅力，才會(huì)給顧客留下深刻旳印象，才能吸引住了消費(fèi)者們旳眼球。

4.2通過(guò)照明的特點(diǎn)來(lái)表現(xiàn)

室內(nèi)空間照明首先是為了用來(lái)給人們?cè)谑覂?nèi)活動(dòng)旳時(shí)候提供光線，在這個(gè)不斷發(fā)展旳經(jīng)濟(jì)時(shí)代，人們不僅用燈來(lái)照明，還利用燈光制造出不同旳氣氛。通過(guò)燈光顏色旳不同、強(qiáng)弱旳不同、照明方式旳不同，可以制造出不同氣氛旳場(chǎng)所、劃分出不同旳空間、突出重點(diǎn)旳空間。而利用照明手段已成為設(shè)計(jì)空間設(shè)計(jì)旳一個(gè)重要手段。

4.3 通過(guò)陳設(shè)的特點(diǎn)來(lái)表現(xiàn)

餐飲空間中的家具、裝飾物是不可缺少旳一部分，家具組合為我們提供了圍合空間旳方向性旳可能，也用來(lái)劃分空間，使空間旳劃分更具有靈活性。裝飾物會(huì)給整個(gè)空間起到點(diǎn)石成金旳作用，裝飾物旳放置不單可以示意一個(gè)空間旳終止，也可以說(shuō)是另一個(gè)空間旳開(kāi)端，不會(huì)阻礙人們旳視線，卻又能阻止人們旳行動(dòng)，讓此空間更富有層次感、畫(huà)面感。各種綠色植物旳使用，使空間更富生機(jī)活力，使得整個(gè)空間更加旳完整。

結(jié)束語(yǔ)：

未來(lái)旳餐飲業(yè)將會(huì)以特色為發(fā)展趨勢(shì)，餐飲空間應(yīng)突出自己特色，不僅要有美觀可口旳菜肴，更需要人們將特色旳空間設(shè)計(jì)融入其中，將創(chuàng)新精神、人性化旳設(shè)計(jì)理念和多種表現(xiàn)手法結(jié)合起來(lái)，完美詮釋具有特色旳餐飲空間。想要達(dá)到預(yù)期旳效果，就要要求設(shè)計(jì)師采用各種理論和手法去設(shè)計(jì)，來(lái)影響人們旳心理和情感，抓住人們旳精神需要，來(lái)突出餐飲空間旳特色，使之更有層次，更加完整。

參考文獻(xiàn)：

[1]索安勇.餐飲空間的主題性營(yíng)造.連云港職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào).2002，12：4

[2]張綺曼.室內(nèi)裝飾裝修設(shè)計(jì)[M].北京:中國(guó)建筑工業(yè)出版社，1999.

[3]吳崢，等.室內(nèi)精品——餐飲、娛樂(lè)、休閑空間[M].南京:東南大學(xué)出版社，2004.

[4]田魯，等.光環(huán)境設(shè)計(jì)[M].長(zhǎng)沙:湖南大學(xué)出版社，2006

四、餐飲運(yùn)營(yíng)報(bào)告怎么寫(xiě)

問(wèn)題一：餐飲總結(jié)報(bào)告范文怎么寫(xiě) 酒店餐飲部工作總結(jié)范文

一、經(jīng)營(yíng)情況

截止12月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xxxx萬(wàn)元，其中xxxx收入xxxx萬(wàn)元，xxxx收入xxxx萬(wàn)元；去年同期增長(zhǎng)xxx萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)xx%以上的目標(biāo)。

完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

二、管理情況

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司XXX年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐報(bào)告”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx

酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推

進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作：

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XXX年個(gè)人工作總結(jié)

⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)

執(zhí)照。

完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

二、管理情況

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

XXX年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因

地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作：

⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)

執(zhí)照。

⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。

⑷、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。

⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過(guò)了xxxx的審核。新的激勵(lì)體系，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)

化。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jī)效改革，拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。

問(wèn)題二：餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)怎么寫(xiě) 餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)和其他的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)并無(wú)二致，唯一的區(qū)別在于是你準(zhǔn)備去忽悠投資人還是自己真正的需要這么一份餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)去實(shí)施你的餐飲創(chuàng)業(yè)大計(jì)儲(chǔ)

如果是投融資方向，那么餐飲計(jì)劃書(shū)就需要對(duì)餐企所面對(duì)的潛在市場(chǎng)略微夸大，把團(tuán)隊(duì)介紹做niubi一點(diǎn)，還要突出你產(chǎn)品的核心賣點(diǎn)。

第二種真正的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，則需要認(rèn)證的去分析市場(chǎng)，其次是產(chǎn)品，再然后是團(tuán)隊(duì)（管理、廚師等），側(cè)重點(diǎn)略有不同。

大致步驟如：

市場(chǎng)環(huán)境。潛在的消費(fèi)群體、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況。

成本分析。裝修、人力、房租、食材、耗材、營(yíng)銷等費(fèi)用，然后在這些基礎(chǔ)上進(jìn)行定價(jià)。

經(jīng)營(yíng)模式。如何經(jīng)營(yíng)管理、如何分配人力、如何選擇IT系統(tǒng)等。

產(chǎn)品研發(fā)。菜品口味、菜式等如何根據(jù)市場(chǎng)來(lái)迭代更新，如何推陳出新等等。

盈利分析。在一切準(zhǔn)備完畢后，確定餐廳的潛在收益，并做階段性盈利分析，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

團(tuán)隊(duì)管理。團(tuán)隊(duì)不養(yǎng)閑人，每個(gè)人都應(yīng)該有自己責(zé)任義務(wù)，保證團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)步、協(xié)調(diào)、統(tǒng)一。

發(fā)展展望。餐飲企業(yè)的未來(lái)向哪里發(fā)展，中間會(huì)遇到哪些潛在困難，如何去解決。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代要緊跟時(shí)代潮流，三餐美食智慧餐飲管理系統(tǒng)是餐廳網(wǎng)絡(luò)化的重要助力，通過(guò)三餐美食，餐飲創(chuàng)業(yè)可以更省心，成功的概率更高。

問(wèn)題三：餐廳經(jīng)營(yíng)報(bào)告如何寫(xiě) 成本, 利潤(rùn), 利潤(rùn)率, 人員情況, 未來(lái)計(jì)劃.

問(wèn)題四：餐飲經(jīng)營(yíng)建議書(shū)如何寫(xiě) 對(duì)餐廳的建議

不管什么樣的規(guī)模，首先要的就是服務(wù)，服務(wù)才是第一，服務(wù)好不是特色，要做出別的餐廳沒(méi)有的服務(wù)，比別的餐廳更好的服務(wù)，要給客人留下印象，再有就是菜的特色，廚師菜抄的好不行，會(huì)抄菜的廚師多的很，我爸爸抄菜也很好埃。主要就是菜的特色。廚師必須要有創(chuàng)新精神。。。要做出個(gè)特色，再有就是衛(wèi)生，一個(gè)餐廳衛(wèi)生必須是非常到位的，給人一種天天都是剛開(kāi)張的感覺(jué)，不要到處都是蒼蠅到處都是油膩，消毒工作要做好，不注意形象也要注意安全，安防意識(shí)一定不能少，消毒啊，放火，防摔， 其實(shí)還有一個(gè)重要的東西就是思想教育，一個(gè)老板也許懂的不少但你的屬下們不一定什么都知道什么都能做到。。所以經(jīng)常開(kāi)些晨會(huì)啊，晚會(huì)的。。教育些下屬，再一個(gè)就是制度明顯，獎(jiǎng)罰分明。。要把你的思想境界帶動(dòng)給下屬，要達(dá)到整體模式。。。

我也只是能說(shuō)個(gè)整體。。。細(xì)節(jié)的東西那就太多了!

學(xué)生對(duì)餐廳的建議

做完這個(gè)研究性學(xué)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)食堂存在許多問(wèn)題，如 衛(wèi)生狀況不好 飯菜質(zhì)量不高，買(mǎi)飯要等很長(zhǎng)時(shí)間，有時(shí)還買(mǎi)不到飯，而且價(jià)格很貴。對(duì)學(xué)生有很大影響，進(jìn)行課題研究后，我們可以知道哪些方面需要改進(jìn) ，怎么改進(jìn)，然后漸漸做到完美。

這次我的任務(wù)是總結(jié)報(bào)告，為了使報(bào)告盡量的全面，周到，深刻。我們小組經(jīng)過(guò)多次討論，也結(jié)合了其他同學(xué)的建議。通過(guò)這次活動(dòng)，我真切地希望能夠?yàn)閷W(xué)校為食堂提些建議，使之能夠更好地為同學(xué)門(mén)服務(wù)。

了解顧客對(duì)餐廳之前的看法與建議，以便有針對(duì)性的進(jìn)行修正，提升餐廳在原有顧客映像中的形象!四.員工保留與發(fā)展，顧客關(guān)系的鞏固。營(yíng)業(yè)額的提升有一個(gè)必要的載體，那便是一個(gè)穩(wěn)定的餐廳一個(gè)團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊(duì)!所以保留及發(fā)展員工便成為了關(guān)鍵!其實(shí)餐廳管理人員的調(diào)動(dòng)本身對(duì)于餐廳計(jì)時(shí)人員的情緒多少都會(huì)有些影響，他們渴望能與新職管理人員溝通，因?yàn)椴涣私馐顾麄內(nèi)鄙侔踩?。我建議能做到多了解，多溝通，多激勵(lì)，多換位，多追蹤，員工訓(xùn)練在餐廳里的重要性是非常明顯的，當(dāng)我們的活動(dòng)吸引100個(gè)顧客時(shí)，我們所能提供給顧客的服務(wù)能保留多少顧客?20個(gè)或者是30個(gè)?這是我們所需思考的問(wèn)題!

因此，餐廳位置一經(jīng)確定，一般不能更改，否則會(huì)浪費(fèi)許多資源。影響餐廳選址的因素前已述及，在此不再贅述。2、環(huán)境餐廳內(nèi)部環(huán)境的好壞也影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)。因?yàn)槿魏我粋€(gè)人都愿意擁有一個(gè)溫馨、舒適的進(jìn)餐環(huán)境。餐廳內(nèi)部裝飾要做到以下幾點(diǎn)：餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門(mén)窗等一些裝潢設(shè)計(jì)要給人一種溫馨、舒適的感覺(jué)。菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設(shè)計(jì)最好給人一種新穎感。環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線;餐桌、椅腿及擺臺(tái)的盤(pán)子橫看成行，豎看成列;餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無(wú)塵。餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)。服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。

如對(duì)會(huì)議報(bào)價(jià)采取打包形式，其中含有多種優(yōu)惠，靠豐富的銷售手段，提高市場(chǎng)占有率。要注重收集客戶信息，并定期做好上門(mén)拜訪工作。在收集信息時(shí)，注意與同行之間的交流，并利用餐飲客戶信息軟件，對(duì)客戶消費(fèi)群進(jìn)行有效的市場(chǎng)分析和預(yù)測(cè)，對(duì)收集來(lái)的信息進(jìn)行分類、加工、整理、開(kāi)發(fā)和利用，根據(jù)客人的需求，調(diào)節(jié)經(jīng)營(yíng)方針和手段，使信息資源及時(shí)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)、服務(wù)和營(yíng)銷資源。服務(wù)方式的錯(cuò)位要通過(guò)錯(cuò)位方式，充分體現(xiàn)規(guī)范、熱情而又恰到好處的服務(wù)宗旨。必須指出，服務(wù)錯(cuò)位首先是建立在服務(wù)規(guī)范的基礎(chǔ)上，服務(wù)規(guī)范必須是提供一切特色服務(wù)的前提。在設(shè)計(jì)服務(wù)過(guò)程中，以兩個(gè)圍繞為中心，為賓客營(yíng)造不同的用餐氛圍。一方面，圍繞賓客的需求設(shè)計(jì)服務(wù)，在服務(wù)中注意根據(jù)賓客宴請(qǐng)對(duì)象，合理地、有針對(duì)性地進(jìn)行餐臺(tái)設(shè)計(jì)。

一個(gè)餐飲企業(yè)就不可能在這個(gè)圈子中玩的長(zhǎng)久。這正好又體現(xiàn)了現(xiàn)在......>>

問(wèn)題五：餐廳經(jīng)營(yíng)情況報(bào)告怎么寫(xiě) 成本, 利潤(rùn), 利潤(rùn)率, 人員情況, 未來(lái)計(jì)劃.

問(wèn)題六：怎么寫(xiě)餐飲工作總結(jié) 工作總結(jié)，通常包括以下幾個(gè)板塊的內(nèi)容：

1.工作概括，諸如較好完成了階段內(nèi)的各項(xiàng)工作任務(wù)、有效保證了階段各項(xiàng)工作的順利開(kāi)展與完成等比較籠統(tǒng)的措辭（這一部分，除運(yùn)營(yíng)創(chuàng)收外，還應(yīng)該可以包括人員管理、店面環(huán)境管理、銷售細(xì)節(jié)管理、人員培訓(xùn)、服務(wù)提升、政策執(zhí)行落實(shí)等等）；

2.各項(xiàng)工作的具體開(kāi)展完成情況，分點(diǎn)列類，將工作內(nèi)容、成績(jī)進(jìn)行具體的闡述、匯報(bào)；

3.對(duì)工作情況進(jìn)行分析，分析什么地方做的好，什么地方還不夠好；

4.對(duì)下階段工作進(jìn)行規(guī)劃，可以是思路，也可以具體的步驟、措施安排。

問(wèn)題七：如何寫(xiě)餐飲成本分析報(bào)告 酒店餐飲成本控制與分析 當(dāng)前，餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。在此背景下，酒店餐飲業(yè)要在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，就必須根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)有針對(duì)性地進(jìn)行成本控制，有效地強(qiáng)化成本管理。 一、酒店餐飲經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)及其成本分析的意義 （一）餐飲產(chǎn)品形式的多樣性以及產(chǎn)、銷的短暫性是酒店餐飲成本控制的難點(diǎn)，具體而言，它們主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 1. 餐飲收入的可變性和經(jīng)營(yíng)的季節(jié)性 餐飲收入在酒店?duì)I業(yè)收入占有較大的比重 關(guān)于酒店餐飲成本控制與分析論文報(bào)告關(guān)于酒店餐飲成本控制與分析論文報(bào)告正文 當(dāng)前，餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。在此背景下，酒店餐飲業(yè)要在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，就必須根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)有針對(duì)性地進(jìn)行成本控制，有效地強(qiáng)化成本管理。 一、酒店餐飲經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)及其成本分析的意義 （一）餐飲產(chǎn)品形式的多樣性以及產(chǎn)、銷的短暫性是酒店餐飲成本控制的難點(diǎn)，具體而言，它們主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 1. 餐飲收入的可變性和經(jīng)營(yíng)的季節(jié)性 餐飲收入在酒店?duì)I業(yè)收入占有較大的比重。在我國(guó)，一般旅游飯店的飲食收入要占旅游飯店收入的30-40％，經(jīng)營(yíng)管理好的則可超過(guò)客房收入。由于餐飲部每日的就餐入數(shù)和人均消費(fèi)額不固定，所以其收入的可變性很大；同時(shí)餐飲的經(jīng)營(yíng)具有很強(qiáng)的季節(jié)性，其每年的銷售量會(huì)隨季節(jié)的變化而變化，同樣銷售業(yè)務(wù)在同一天內(nèi)，也具有明顯的差異性。 2. 短暫的分銷鏈 餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)是先有買(mǎi)主后生產(chǎn)，餐飲部門(mén)為滿足顧客的需要把食品加工為產(chǎn)成品，可以迅速地轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)金，由于它的產(chǎn)品生命周期較短，餐飲部門(mén)很少有現(xiàn)成的產(chǎn)品，有的只是現(xiàn)成的菜單（Menu），給顧客點(diǎn)菜參考。 3. 難以預(yù)測(cè)合理的庫(kù)存量 由于顧客的口味很難估計(jì)，設(shè)計(jì)的菜品并不能滿足所有的顧客，經(jīng)常有臨時(shí)點(diǎn)菜現(xiàn)象，而且點(diǎn)菜的隨機(jī)性強(qiáng)，無(wú)法預(yù)計(jì)，這給成本控制帶來(lái)了一定的難度，做好一定的預(yù)測(cè)和充足的原材料儲(chǔ)存是非常必要的。 4. 勞動(dòng)密集型作業(yè) 酒店餐飲業(yè)不同于制造業(yè)。制造業(yè)由于科技的發(fā)展采用自動(dòng)化生產(chǎn)，甚至用機(jī)器人代替作業(yè)使得企業(yè)對(duì)勞動(dòng)力的需求急劇減少，而酒店餐飲業(yè)剛好相反，它為及時(shí)滿足顧客的需要，隨時(shí)擁有一支龐大而高效的員工隊(duì)伍，在快餐店，勞動(dòng)力成本可能低于20%，而在俱樂(lè)部里可能高達(dá)50%以上。 上述酒店餐飲經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，決定了手工密集作業(yè)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)彈性大、產(chǎn)品銷售的數(shù)量和種類不固定、合理庫(kù)存量難以把握的特點(diǎn)。 （二）酒店餐飲成本分析是指利用酒店餐飲成本核算資料及其他有關(guān)資料，全面分析酒店餐飲成本水平及其構(gòu)成的變動(dòng)情況，研究影響酒店餐飲成本升降的各個(gè)因素及其變動(dòng)的原因，尋找降低成本的規(guī)律和潛力。酒店餐飲成本的分析是成本控制的前提條件。通過(guò)成本分析可以正確認(rèn)識(shí)和掌握成本變動(dòng)的規(guī)律，不斷挖掘酒店餐飲內(nèi)部潛力；降低餐飲成本，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。通過(guò)酒店餐飲成本分析，可以對(duì)成本計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行有效控制，對(duì)執(zhí)行結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)?？隙ǔ煽?jī)，指出問(wèn)題，以便采取措施，為提高經(jīng)營(yíng)管理水平服務(wù)，為編制下期成本計(jì)劃和作出新的經(jīng)營(yíng)決策提供依據(jù)，給未來(lái)的酒店餐飲成本管理指出努力的方向。 二、酒店餐飲成本分析的重點(diǎn) 酒店餐飲收入一般占總收入的30%-40%左右，成為酒店收入的主要來(lái)源之一，其相應(yīng)發(fā)生的成本也就成為成本控制的主要內(nèi)容。酒店餐飲成本控制要以成本分析為基礎(chǔ)，才能落到實(shí)處，下面筆者主要從三方面探討一下酒店餐飲成本分析的重點(diǎn)。 （一）菜單標(biāo)準(zhǔn)成本與實(shí)際成本的分析 在餐飲部，菜單占據(jù)著重要的位置。菜單不僅決定餐飲經(jīng)營(yíng)如何組織和管理，而且決定餐飲目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)程度。對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，菜單絕不僅僅是一張?zhí)峁┦称返那鍐?，菜單代表了?jīng)營(yíng)者的形象；對(duì)于食品制作人員來(lái)說(shuō)，菜單決定了哪些......>>

問(wèn)題八：怎樣填寫(xiě)酒店餐飲營(yíng)業(yè)報(bào)告 40分 營(yíng)業(yè)收入營(yíng)業(yè)外其他現(xiàn)金收入營(yíng)業(yè)現(xiàn)金收入POS刷卡金額折扣金額抹零金額美團(tuán)118代金券消費(fèi) 晚間打烊后剩余現(xiàn)金金額現(xiàn)金存款合計(jì)　上午營(yíng)業(yè)額上午現(xiàn)金收入上午POS刷卡金額上午折扣上午抹零金額上午桌數(shù)上午人數(shù)上午人均上午代金券消費(fèi)金額大眾點(diǎn)評(píng)美團(tuán)118會(huì)員卡積分消費(fèi)（上午)會(huì)員卡代戶卷消費(fèi)（上午)

營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表。

問(wèn)題九：餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告范文 一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃

（一）調(diào)查目標(biāo)

總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)。

分目標(biāo)：

1．全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2．開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

3．適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題

4．分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題

（二）調(diào)查對(duì)象及形式

根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主，訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)查對(duì)象抽樣：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3) 黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)查方式：1）問(wèn)卷調(diào)查 2)訪問(wèn)調(diào)查3）市場(chǎng)觀察4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。

2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。

3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。

4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。

5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2―3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。

（三）調(diào)查組織實(shí)施過(guò)程

調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。

二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析

本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：

1. 黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。

首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，黑大在校師生約3萬(wàn)，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯；最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，位于南崗區(qū)，消費(fèi)水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右......>>

問(wèn)題十：餐飲經(jīng)營(yíng)單位基本情況范文 主要寫(xiě)一下主要的工作內(nèi)容，如何努力工作，取得的成績(jī)，最后提出一些合理化的建議或者新的努力方向。。。。。。。

工作總結(jié)就是讓上級(jí)知道你有什么貢獻(xiàn)，體現(xiàn)你的工作價(jià)值所在。

所以應(yīng)該寫(xiě)好幾點(diǎn)：

1、你對(duì)崗位和工作上的認(rèn)識(shí)2、具體你做了什么事

3、你如何用心工作，哪些事情是你動(dòng)腦子去解決的。就算沒(méi)什么，也要寫(xiě)一些有難度的問(wèn)題，你如何通過(guò)努力解決了

4、以后工作中你還需提高哪些能力或充實(shí)哪些知識(shí)

5、上級(jí)喜歡主動(dòng)工作的人。你分內(nèi)的事情都要有所準(zhǔn)備，即事前準(zhǔn)備工作以下供你參考：

總結(jié)，就是把一個(gè)時(shí)間段的情況進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總評(píng)價(jià)、總分析，分析成績(jī)、不足、經(jīng)驗(yàn)等?？偨Y(jié)是應(yīng)用寫(xiě)作的一種，是對(duì)已經(jīng)做過(guò)的工作進(jìn)行理性的思考。

總結(jié)的基本要求

1．總結(jié)必須有情況的概述和敘述，有的比較簡(jiǎn)單，有的比較詳細(xì)。

2．成績(jī)和缺點(diǎn)。這是總結(jié)的主要內(nèi)容?？偨Y(jié)的目的就是要肯定成績(jī)，找出缺點(diǎn)。成績(jī)有哪些，有多大，表現(xiàn)在哪些方面，是怎樣取得的；缺點(diǎn)有多少，表現(xiàn)在哪些方面，是怎樣產(chǎn)生的，都應(yīng)寫(xiě)清楚。

3．經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。為了便于今后工作，必須對(duì)以前的工作經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)進(jìn)行分析、研究、概括，并形成理論知識(shí)。

總結(jié)的注意事項(xiàng)：

1．一定要實(shí)事求是，成績(jī)基本不夸大，缺點(diǎn)基本不縮小。這是分析、得出教訓(xùn)的基礎(chǔ)。

2．條理要清楚。語(yǔ)句通順，容易理解。

3．要詳略適宜。有重要的，有次要的，寫(xiě)作時(shí)要突出重點(diǎn)?？偨Y(jié)中的問(wèn)題要有主次、詳略之分。

總結(jié)的基本格式：

1、標(biāo)題

2、正文

開(kāi)頭：概述情況，總體評(píng)價(jià)；提綱挈領(lǐng)，總括全文。

主體：分析成績(jī)?nèi)焙?，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

結(jié)尾：分析問(wèn)題，明確方向。

3、落款

署名與日期

以上就是關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)匯報(bào)ppt相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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