杭州名菜排行榜前十名(杭州十大經(jīng)典名菜)
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本文目錄:
一、浙江十大經(jīng)典名菜
1、西湖醋魚 "中國菜"浙江十大經(jīng)典名菜/杭州四大名菜

西湖醋魚,別名為叔嫂傳珍,是浙江一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜,最負(fù)盛名之菜肴,也是杭州四大名菜之一,屬于浙菜之杭幫菜。西湖醋魚始制于南宋,相傳出自“叔嫂傳珍”的故事,高宗趙構(gòu)乘龍舟西湖,曾嘗其魚羹,贊美不已,于是名聲大振,奉為膾魚之“師祖”。50年代,此菜以樓外樓菜館蔣水根師傅烹制最為出色,曾多次為周恩來總理等中外貴賓宴請烹燒。成菜色澤紅亮,吃起來,魚肉嫩美,帶有蟹味,酸甜可口,別具特色。2018年9月,西湖醋魚入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中浙江榜名單,被評為"中國菜"浙江十大經(jīng)典名菜。
2、三絲敲魚 浙江十大經(jīng)典名菜/甌菜三絕
三絲敲魚是溫州市家喻戶曉的一道傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜之甌菜,是甌菜傳統(tǒng)名菜,與“錦繡魚絲”、“爆墨魚花”并稱“甌菜三絕”。由于制作簡單,幾乎家家能做。此菜選用近海魚或鮮黃魚,去魚頭、尾、皮,切成針片,蘸上干淀粉,用木槌慢慢敲成薄魚片,放在沸水里煮熟,加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心,成為現(xiàn)在的名肴,此菜魚肉鮮嫩,色白湯清,香鮮可口,富有地方風(fēng)味。2018年9月10日,“中國菜”正式發(fā)布,“三絲敲魚”被評為浙江十大經(jīng)典名菜。除了甌菜三絕外,MaiGoo美食小編推薦溫州其他名菜:江蟹生、盤香鱔魚、三片敲蝦、雙味猷蛑等等。
3、東坡肉 杭州四大名菜

東坡肉又名滾肉、東坡燜肉,在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,做法均不同,浙菜中東坡肉是杭州四大名菜之一,屬于浙菜之杭幫菜。東坡肉距今已有千年歷史,相傳1080年北宋詩人蘇東坡在湖北黃岡時,當(dāng)?shù)囟嗍池i肉,它想出了用慢火,少水,多酒的方法制作豬肉。蘇東坡在黃州任職沒多久,被排擠,后要求調(diào)往杭州,這道佳肴就流行于江浙地帶了。東坡肉這一菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳,水,多酒,是制作這道菜的訣竅?!皷|坡肉”經(jīng)歷代廚師的不斷總結(jié)發(fā)展,而被公推為杭州第一名菜。1956年,東坡肉被浙江省政府認(rèn)定的36道杭州名菜之一。
二、大家都知道杭州特色菜有哪些,味道好不好呢?
去杭州,除了欣賞美景,還能忘了吃杭州特色的經(jīng)典菜肴嗎?杭幫菜的口味多為咸菜,微甜?!扒濉笔呛紟筒说囊粋€明顯特點。杭州有什么特產(chǎn)?以下是杭州的十大名菜。先欣賞一下吧。八寶豆腐:八寶豆腐是清朝康熙年間著名的宮廷菜肴。
一、豆腐由嫩豆腐片、豬肉、雞肉、蝦、蝦、火腿、蘑菇、瓜子丁、松果丁和雞湯制成。口感嫩滑,比燕窩更好吃,所以被康熙命名為“八寶豆腐”。筍干鴨鍋:這是浙江傳統(tǒng)名菜。用老鴨、天目山筍干、陳年火腿熬制而成。湯濃,甜而不膩。糖醋里脊:糖醋里脊是中國名菜之一。杭州很多杭幫菜館也有這道菜,受到幾位朋友的歡迎。這道菜以豬里脊肉為主要原料,配以面粉、淀粉、糖、醋等配料制成。酸甜可口,既可以當(dāng)菜,也可以當(dāng)點心。西湖泡菜湯:西湖泡菜湯是以西湖西蘭花和雞肉為主要原料的湯。
二、西蘭花的莖、芽、葉上有白色透明的膠體,富含膠體等營養(yǎng)物質(zhì),具有很高的利用價值。萵筍葉綠,雞絲嫩滑清澈可口,湯汁鮮美。叫花雞:叫花雞是杭州的名吃。據(jù)說有一個叫花子的乞丐,饑寒交迫,又缺錢花。沒有炊具,他就把雞用泥包起來,然后放在石爐上用干柴火烤。最后泥雞煮好了,他敲在地上,香氣四溢。他吃了一頓美餐。后來這道菜被引入小餐館,經(jīng)過不斷的改進(jìn),終于有了現(xiàn)在的版本,于是“叫花雞”意外地傳遍了全國。
三、宋臊子湯,宋臊子湯是杭州傳統(tǒng)美食,有著800年的悠久歷史。這道菜是宋姐發(fā)明的。它主要以鵪鶉為主要原料,先蒸熟,再去魚骨,再加入火腿絲、香菇、竹筍、雞湯等熬湯。這道菜色澤金黃,鮮嫩滑嫩,營養(yǎng)豐富,吃起來像蟹肉,非常好吃。
三、杭州特色美食有哪些?
1.杭州東坡肉
杭州東坡肉是浙江杭州非常傳統(tǒng)的名菜,歷史非常悠久。據(jù)傳是后人為了紀(jì)念蘇東坡而創(chuàng)作的。杭州一家正宗東坡肉的制作過程非常復(fù)雜。選用優(yōu)質(zhì)、脂肪均勻的上等豬肉為主要原料,輔以醬油、香蔥、料酒等配料。最后放在密封的砂鍋里用文火燉。這樣做出來的東坡肉紅亮,吃起來油而不膩。非常好吃。
2.鄧鑫燒餅
鄧鑫燒餅是浙江杭州的傳統(tǒng)小吃,有著非常悠久的歷史。鄧鑫燒餅的制作工藝很有講究。選用優(yōu)質(zhì)面粉為主要原料,再添加精鹽等各種配料。最后用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝制作而成。最后,鄧鑫燒餅松脆可口,濕潤可口。如果你想吃最正宗的鄧鑫燒餅,你必須去富陽。
3.孫權(quán)面筋
孫權(quán)面筋是浙江杭州的傳統(tǒng)食品,歷史非常悠久。據(jù)說是孫權(quán)為孫權(quán)出征而特制的食物,距今已有1000多年的歷史。孫權(quán)面筋的品種也很多,比如紅燒三鮮面筋、老鴨煲、炒面筋等等。如果元旦去杭州,一定要嘗嘗這個孫權(quán)面筋。
5.杭州醬鴨
杭州醬鴨是浙江杭州的傳統(tǒng)美食。杭州醬鴨的制作工藝非常精良。需要選擇當(dāng)年飼養(yǎng)的成熟鴨為原料,再加入小蔥、白糖等配料。經(jīng)過傳統(tǒng)制作工藝,先鹵制再醬制而成。最后制作出來的杭州醬鴨紫紅色,鮮美可口。
四、杭州的十大名菜是什么?
西湖醋魚
西湖醋魚的來源,相傳于出自"叔嫂傳珍"的故事,說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟,以打魚為生,當(dāng)?shù)貝汗饔计渖?,殺害其兄,宋嫂勸小叔外逃,制糖醋魚為他餞行,后小叔得了功名,除暴安良,偶然的一次宴會,又嘗到這一酸甜味的魚菜,叔嫂終于團(tuán)聚,后人傳其事,仿其法烹制的醋魚,就成為杭州的傳統(tǒng)名菜。
東坡肉
宋代大文學(xué)家蘇東坡,不僅才學(xué)出眾,對烹飪也頗有研究,他在謫居湖北黃岡時,時常親自燒肴,與眾人品味。曾作詩介紹他烹肉的經(jīng)驗:"黃州好豬肉,價賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火、少著水、火候足時它自美"。宋元佑年間(公元約1090年)蘇東坡出任杭州做地方官,發(fā)動數(shù)萬民工疏浚西湖,筑堤灌田、造福人民。節(jié)日將百姓送來的豬肉、紹酒,吩咐家人燒好連酒一起送給民工。家人誤以為酒肉一起燒,結(jié)果燒出的肉,特別香醇味美,別致可口,一時傳為佳話。人們紛紛傳頌蘇東坡的為人,仿效他獨特的烹調(diào)方法。從此以后,以這位大文學(xué)家命名的"東坡肉"也就成為杭州傳統(tǒng)名菜。
龍井蝦仁
龍井蝦仁是一道體現(xiàn)西湖秀美氣質(zhì)的傳統(tǒng)名菜,他的創(chuàng)制據(jù)說是受蘇東坡《望江南》一詞的啟發(fā)。此詞寫道:"休對故人思故國,日將新火試新茶,詩酒趁年華。"舊時,有寒食節(jié)不舉火的風(fēng)俗,節(jié)后舉火稱新火。這個時候采摘的茶葉,正是"明前"之寒食后日是清明節(jié),屬龍井茶中最佳品,龍井茶葉素有"色綠、香郁、味甘、型美"四絕之稱,廚師用此"四絕"與入時的鮮河蝦仁相配,終于創(chuàng)制出新的一絕--龍井蝦仁。
叫花童子雞
據(jù)傳,古時由于封建王朝戰(zhàn)亂暴政,不少百姓家破人亡,淪為乞丐。一天有個流落到江南的叫花,在饑寒交迫中昏倒,難友為他搞來一只小母雞??煽嘤跊]有炊具,急難中,便仿效烤紅薯的方法,用爛泥把雞包起來,放入篝火中用柴草煨烤泥團(tuán),使其成熟,意外地發(fā)覺此雞異香撲鼻,十分好吃。從此,這一別致的煨烤法便傳開了。杭州廚師吸取中不斷加以改進(jìn),采用嫩雞、紹酒、西湖荷葉、腹中填料,進(jìn)行精細(xì)加工,使烤雞香醇透味,終于成為人們喜歡的傳統(tǒng)名菜。
宋嫂魚羹
據(jù)《武林舊事》記載:淳熙六年(公元1171年)3月15日,宋高宗趙構(gòu)乘御舟閑游西湖,命內(nèi)侍買湖中龜、魚放生,宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂,自稱是東京開封人,隨皇上南遷到此,在西湖邊以制魚羹為生。高宗命其上船,吃了她做的魚羹,十分贊賞,并念其年老,賜予金銀絹匹,從此,聲譽鵲起,富家巨室爭相購食,宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名肴。"一碗魚羹值幾錢,舊京遺制動天顏,時人信值來爭市,半買君恩半買鮮。"
八寶豆腐
據(jù)《隨園食單》記載:"王太守八寶豆腐"原為宮廷御膳菜,康熙皇帝作為恩賞,賜于尚書徐健庵,尚書的門生樓村先生又將此法傳給其孫王太守,故名。建國后,杭州的名廚師根據(jù)此書記載,對其進(jìn)行研究仿制,發(fā)展成富有特色的杭州名菜。
斬魚圓
魚圓的產(chǎn)生傳說與秦始皇有關(guān)。始皇酷愛食魚卻又怕刺,不少御膳名廚師,因此而淪為勵怒之下的冤鬼。有位御廚名師,眼看厄運臨頭,他把對始皇的憤恨發(fā)泄于魚,用刀狠剁案板上的魚塊,卻意外地發(fā)現(xiàn)魚刺從斬?fù)舫扇椎聂~肉中披露出來。傳膳聲中他急中生智,將魚茸一團(tuán)團(tuán)地擠入將沸的豹胎湯中,潔白鮮嫩的魚圓飄浮湯面,食之鮮美異常,這位廚師也因禍得福受嘉獎。此后,這個方法輾轉(zhuǎn)傳到民間,老百姓稱為"魚圓"、"魚丸"等。據(jù)說杭州的斬魚圓也緣于此,由于制作講究、魚圓顆粒大,入口松嫩,更富有特色。
砂鍋魚頭豆腐
據(jù)說,有一年初春乾隆來杭州,穿便服上吳山私游。恰遇大雨,他逃至半山腰一戶人家的屋檐下避雨。雨久不停,乾隆又冷又餓,便推門入屋要求供飯。心地善良的主人王小二是飲食店的伙計,見此狀十分同情,無奈家中十分貧困,只好東拼西湊,將僅有的一塊豆腐一半用來燒菠菜,余下的用半片魚頭放在砂鍋中燉了給他吃。饑寒交困的乾隆,早已餓得肚子咕咕叫,眼見這熱騰騰的飯菜,便狼吞虎咽地吃個精光。他覺得味道特別好,回京后還戀戀不忘這頓美餐。第二次乾隆來杭,又去王小二家,時逢春節(jié),王小二卻失業(yè)在家。乾隆為報答一餐之贈,賜銀兩助王小二在后街吳山腳下開了一爿叫"王潤興"的飯店,又親筆給題了"皇飯兒"三個字。王小二精心經(jīng)營,專門供應(yīng)魚頭豆腐等菜肴。顧客慕名而來,生意十分興隆,杭州各店也爭相效仿,魚頭豆腐就成為歷久不衰的杭州傳統(tǒng)名菜。
桂花鮮栗羹
唐明皇時,有個中秋之夜,皎潔的月光把大地照得晶亮。寂寞的嫦娥在廣寒宮中,凝望人間,見到杭州西湖風(fēng)景勝似天堂,游人盡情歡樂,禁不住舒展廣袖,翩翩起舞。吳剛手擊桂樹為她伴奏,震得"天香桂子落紛紛"。此時,杭州靈隱寺中的德明師傅正在廚房燒栗子粥,無數(shù)芳香撲鼻的小粒飄落粥中,眾僧嘗了這種粥,都說特別好吃。德明師傅很高興,便把散落在地上的桂子拾起來種在山上。很快這些桂子到第二年中秋就成樹開花了,從此西湖四周就有了各種馨香的桂花。"三秋桂子,十里荷花",也就成為古都杭州的美稱。桂花栗子粥經(jīng)不斷改進(jìn),也就變成桂花鮮栗羹而流傳下來。
糟燴鞭筍
傳說杭州孤山的廣元寺附近有一片竹林,寺內(nèi)和尚很愛吃筍,卻又不善于烹調(diào),只會燒燒煮煮。蘇東坡出任杭州刺史時,與寺里和尚有所交往,便把自己的"食筍經(jīng)"傳授給他們。用嫩鞭筍加上香糟,經(jīng)過煸、炒、燴等而制作成的這道菜,香味濃郁,十分入味,富有特色。糟燴鞭筍經(jīng)歷代相傳,成為杭州有名的傳統(tǒng)素菜。
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