杭州名菜有哪些（杭幫菜十大名菜）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于杭州名菜有哪些的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、杭州美食小吃有哪些

• 2、杭州20個必吃美食

• 3、杭州的特色美食

• 4、杭州菜特色菜

一、杭州美食小吃有哪些

俗話說，上有天堂，下有蘇杭，蘇州和杭州的美景是較為出名的，在杭州，除了美景十分吸引人之外，其當(dāng)?shù)氐拿朗骋彩禽^為出名的。每一個菜系都是帶有很多的地方特色，杭州十大美食小吃推薦。

杭州美食小吃有哪些

1、貓耳朵

貓耳朵是一種在杭州當(dāng)?shù)氐奶厣媸?，由面粉制成，其外觀形狀非常像貓耳朵，由此而得名，配上不同材料制作成的湯底，具有非常鮮美的味道，杭州十大美食小吃得要提名。

2、酥油餅

酥油餅是杭州傳統(tǒng)的特色美食，具有較為悠久的歷史，主要是由面粉加上白糖制成，可以當(dāng)餐桌上的糕點，也可以當(dāng)休閑時的零食，都是不錯的選擇。

3、蔥包燴

蔥包燴是浙江杭州一種較為出名的特色美食，將油和小蔥裹在面餅里，加上不同的醬料，味道非?？冈?。

4、麻球王

麻球王是杭州的一種地方特色小吃，是極具有當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的一道美食，價格實惠，且非常的酥香。幾乎在各個地方都能買到。

5、小雞酥

在杭州十大美食小吃中，小雞酥是當(dāng)?shù)氐囊环N特色美食，主要原料為面粉，之后入烤箱制成，由于其外觀和小雞很像，因此被人們稱之為小雞酥，非常精致昂，老人家和小朋友都可以吃。

6、西湖藕粉

西湖藕粉不僅是在當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻诓煌牡胤揭部梢再I到，其營養(yǎng)豐富且做法簡單。杭州十大美食小吃中普及率較高的一種美食。

7、東坡肉

在八大菜系中東坡肉具有很高的知名度，在杭州，東坡肉具有薄皮嫩肉，色澤紅亮等特點，曾被認定為是杭州名菜之一。

8、蝦肉小籠

杭州知味觀的風(fēng)味小吃在當(dāng)?shù)胤浅＞哂刑攸c，用鮮肉或者雞肉與蝦仁攪拌在一起制成餡，之后將其包進肉餡中，蒸制成型，味道獨特。

9、西湖醋魚

說到杭州人們便會順其自然想到西湖，那么杭州十大美食小吃西湖醋魚便不要錯過了，肉質(zhì)鮮美且?guī)в兴崽鹞叮瑫r這道菜還擁有較為久遠的歷史，味道是有保證的。

10、叫化童子雞

叫化童子雞是八大菜系中浙菜中的一道名菜，有歷史典故，早期的叫化雞經(jīng)過廚師改良，成為現(xiàn)如今人們所看到的這一種，雞肉中的水分保留較多，質(zhì)地較為鮮嫩，值得一試。

杭州特色美食排行榜前十名

1. 干炸響鈴

干炸響鈴絕對是杭州一大特色美食，特色秘制的豬肉里脊，包裹上豆皮油炸一下，這個味道真的是絕了。

2. 東坡肉

東坡肉這道名菜可以追溯到唐宋時期，相傳最早是蘇東坡發(fā)明的這道美食，色香味俱全的東坡肉在杭州也非常受歡迎。

3. 杭州醬鴨

杭州醬鴨是杭州必須吃的十大美食之一，這道美食不光口感極佳，同時夏天吃還有許多保健功效哦。

4. 龍井蝦仁

龍井蝦仁把喜歡的龍井茶和蝦仁完美結(jié)合，鮮嫩的茶葉芽不光是顏色的點綴，更是在味覺是畫龍點睛。

5. 定勝糕

定勝糕是杭州傳統(tǒng)小吃，定勝糕的歷史可以追溯到宋朝，也是當(dāng)時特別有名的一種點心。

6. 杭州小籠包

杭州小籠包擁有自己的特色，又叫做小籠饅頭，皮薄餡大而且湯汁飽滿，據(jù)說傳自南宋時期。

7. 宋嫂魚羹

宋嫂魚羹是一道非常鮮美的美食，里面加入竹筍，雞湯和鮮美的魚肉，絕對會讓你吃的大呼過癮。

8. 蝦爆鱔面

蝦爆鱔面鮮美多汁，同時加入了許多珍貴食材，要知道杭州非常愛吃面，這道蝦爆鱔面絕對可以排名前列。

9. 蔥包檜

蔥包檜是杭州當(dāng)?shù)匦〕裕怯幸粋€非常有趣的民間故事，人們痛恨秦檜，因此把這道美食比作。

10.西湖醋魚

西湖醋魚鼎鼎大名，絕對是浙江地區(qū)的招牌菜之一，特別推薦知味觀的西湖醋魚！

九種地道的老杭州美食

01.西湖醋魚

它是將草魚餓養(yǎng)一兩天以去除泥土味兒，烹飪時僅需三四分鐘便將魚燒制得恰到好處，最后澆上一層平滑油亮的糖醋即可，吃起來肉質(zhì)鮮嫩、酸甜可口。

02.東坡肉

相傳蘇東坡是一位很懂飲食的人，他指點家人將肉塊烹飪得紅酥酥的，回贈給疏浚西湖的百姓，這便是“東坡肉”的由來。一塊方正形豬肉，肥瘦參半，色澤紅亮而帶有酒香，入口肥而不膩。

03.龍井蝦仁

龍井是西湖的名茶，以龍井茶烹飪的龍井蝦仁更是杭幫菜中的一絕。鮮活的大河蝦配以龍井新茶烹制，蝦仁玉白、鮮嫩，食后清口開胃、回味無窮。

04.宋嫂魚羹

宋嫂魚羹是傳自南宋的一款名菜，至今已有800多年歷史。它是將鱖魚或鱸魚蒸熟后，取肉撥碎，添加燴制的羹菜即成，吃起來魚肉非常鮮嫩。

05.西湖莼菜湯

莼菜是一種珍貴的水生植物，據(jù)說只有太湖、湘湖和西湖才生長。喝起來味醇清香，莼菜滑溜溜的口感也非常獨特。

06.知味小籠

知味小籠通常選用發(fā)酵精白面粉作皮，用鮮肉，或鮮肉拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入特肉皮凍，之后用急火蒸制而成。包子汁多香鮮，皮薄滑韌，口味各異。

07.片兒川

杭州人有句俗話：“到杭州不吃片兒川，等于沒到過杭州”。片兒川是杭州著名的一種湯面，它由雪菜、筍片、肉絲烹制而成的澆頭，吃完回味無窮。

08.蝦爆鱔面

蝦爆鱔面烹調(diào)時，選用鮮活黃鱔，切成鱔片用素油爆、葷油炒、麻油澆，直至鱔片黃脆。大河蝦加蛋清上漿清炒至白嫩。面條下鍋燒后，用原汁煮面，汁濃面鮮。

09.老鴨煲

在杭州吃老鴨煲，首選張生記，其二是花房。張生記的筍干老鴨煲，筍干嫩、火腿香、湯很鮮、鴨肉酥，非常推薦。而花房的火腿老鴨煲，用料講究，吃完可以用老鴨煲的湯下面，鴨湯撈面很不錯。

二、杭州20個必吃美食

1.丁勝糕:是杭州的傳統(tǒng)小吃之一。據(jù)說是南宋人專門為韓家軍出征鼓舞將士而制作的。將準備好的米粉放入特制的印盤中，中間放紅豆沙，蒸一會兒。

2.龍井蝦仁:是杭州有名的特產(chǎn)。這是一道美味的菜肴，由蝦和杭州特產(chǎn)西湖龍井芽制成，作為配菜。龍井以“綠、香、甜、美”著稱。河蝦被古人譽為“美味”，不僅鮮嫩可口，而且營養(yǎng)豐富。

3.西湖醋魚:是一道歷史悠久的名菜。它的歷史可以追溯到宋朝。西湖醋魚也叫大叔大嫂。西湖醋魚通常由草魚烹制而成。煮好后淋上一層滑油的糖醋，使胸鰭豎立，魚肉鮮嫩漂亮，蟹味十足，鮮香酸甜。

4.杭州醬鴨:是杭州著名的地方美食之一。通常以當(dāng)年飼養(yǎng)的成熟鴨子為原料。復(fù)腌后，將腌制好的醬油與50%的水混合，放入鍋中煮沸。然后，將鴨子放入鍋中，用手勺舀起鹵水，不斷澆鴨身。待鴨皮變成醬紅色時，取出瀝干水分，然后放在太陽下曬2-3天。

5.杭州小籠包:是杭州風(fēng)味的小吃。它起源于開封的灌湯包，后來流傳到江南，在那里發(fā)展形成了自己獨特的風(fēng)味。杭州小籠包汁香鮮，皮薄滑韌，口感與眾不同。

三、杭州的特色美食

杭州著名的特色美食有： 東坡肉、蔥包檜、宋嫂魚羹、杭州小籠包、西湖醋魚。

1.東坡肉

東坡肉以色香味俱全的特點成為當(dāng)?shù)匾坏赖胤矫?。采用肥瘦相間的五花肉進行焯水，之后皮朝下放入砂鍋，放入姜、冰糖、醬油、黃酒等配料進行蒸制，其肉質(zhì)鮮嫩美味，肥而不膩。

2.蔥包檜

蔥包燴是杭州當(dāng)?shù)赜忻膫鹘y(tǒng)民間小吃。采用春餅包卷油條、蔥、甜面醬烤制而成。新鮮出爐時香氣撲鼻，香脆可口。

3.宋嫂魚羹

宋嫂魚羹是杭州的傳統(tǒng)名菜之一。宋嫂魚羹采用新鮮鱖魚或鱸魚，將脊骨和腹腔去除，加入蔥、姜，料酒蒸熟，蒸熟之后搗爛。再加入打碎的蛋液、鹽、醬油等輔料，成品色澤悅目，鮮香可口。

4.杭州小籠包

杭州風(fēng)味小吃。選材考究，采用新鮮蝦仁、雞肉、火腿末等餡料，加入肉皮凍，包好后放入蒸籠用急火蒸制而成。杭州小籠包種類繁多，有鮮肉、蝦肉等口味，包子汁多味鮮，皮薄有韌性。

5.西湖醋魚

西湖醋魚是杭州的一道名菜，其歷史悠久，可以追溯到宋朝。精選新鮮的西湖鯉魚、草魚，以鮮湯烹飪，加入姜、料酒、糖等調(diào)料，出品味道鮮美，肉質(zhì)嫩滑。

四、杭州菜特色菜

龍井茶炒蝦

龍井蝦是清明節(jié)前后用新鮮龍井茶烹制而成。這蝦又白又新鮮。葉子翠綠，清香，色澤淡雅，味道獨特，食后清爽開胃，回味無窮，是杭幫菜中的一絕。

醋汁蒸草魚

西湖醋魚是浙江杭州的一道特色菜，制作于南宋時期。選用西湖草魚為原料。燒菜前，草魚會在魚塘里餓一天，讓它把體內(nèi)的雜物全部排出去，把土去掉。煮的溫度很嚴格，一定要掌握得當(dāng)。魚煮熟后淋上一層熱乎乎的糖醋，胸鰭豎起。這種魚味道鮮美，獨一無二。

東坡紅燒肉

東坡肉，又稱紅燒肉、肉卷、東坡紅燒肉。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有。東坡肉的主要成分和形狀都差不多。主料是半肥半瘦的豬肉。成品菜都是收拾得整整齊齊的麻將牌，紅得像瑪瑙一樣鮮艷。拿起一塊嘗一嘗。軟而不爛，肥而不膩。

杭州醬鴨

杭州醬鴨是當(dāng)年養(yǎng)殖的一種肥鴨，先鹵制再醬制，精心制作而成。它是一道佐餐佳肴，也是杭州著名的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。肉色的波爾多，香而油，咸而甜，味美，讓人覺得香。

交通雞

杭州傳統(tǒng)名菜，又稱黃泥燉雞，已有300多年的歷史。根據(jù)傳說，在古代，有一個乞丐偷了一只母雞。缺鍋缺灶的時候，他就把雞用泥包起來，紫火燒烤，煮熟，然后剝泥。食物的味道很美味。后來，這種泥烤技術(shù)被引入餐館，經(jīng)過不斷的發(fā)展和改進，已經(jīng)成為杭州的傳統(tǒng)名菜。

宋臊子湯

杭州四大名菜之一的宋騷魚湯，是將桂魚或鱸魚蒸熟，打碎肉，加入配料做成的湯。因其形、味，似燉蟹湯，又稱賽馬蟹湯。它的特點是黃亮顏色，新鮮，光滑，味道像螃蟹湯。

干炸鐘

炸鈴是浙江省的名菜，因其腐皮薄如蟬翼，吃時清脆如鈴，故名。這道菜是豆腐皮拌細肉末，切成寸片，油炸而成。黃亮的顏色，清新的香味和美麗。炸鈴是用杭州名產(chǎn)四香的豆腐皮，裹上豬里脊肉。

西湖莼菜湯

西湖莼菜湯，又稱雞火莼菜湯，屬于浙菜。以西湖莼菜為原料，美味獨特。莼菜做的西湖莼菜湯。莼菜嫩莖、嫩芽、卷葉周圍有白色透明膠狀物質(zhì)，含高膠質(zhì)等成分，是名貴蔬菜之一。莼菜是用雞絲火腿煮的，綠色鮮嫩，雞肉嫩滑，鮮爽，湯汁純正鮮美。

絞死三鮮

杭州三鮮是杭州特有的傳統(tǒng)美食。它是由水煮豬皮、魚糜、熟雞肉和熟五花肉制成的。這道菜肉皮松軟，丸子鮮嫩，味道鮮美，香味爽滑。你可以在一道菜里品嘗各種風(fēng)味的不同菜肴。

魚頭豆腐

魚頭豆腐又名砂鍋魚頭豆腐，是浙江杭州的名菜之一。魚頭好吃又有營養(yǎng)。與“魚頭湯”相提并論的“姊妹菜”，都被列為杭州傳統(tǒng)名菜。

金牌紅燒肉

紅燒肉是杭州的傳統(tǒng)名菜，黃金紅燒肉是在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新的經(jīng)典菜肴。是浙江傳統(tǒng)名菜之一，面脆不爛，油而不膩，造型獨特，配煎餅味道更佳。金牌紅燒肉出自杭幫菜廚師蘇軾之手?！盁o肉使人瘦，無竹使人俗?！睆摹笆荻剩锥豢删取边@句詩中獲得靈感，創(chuàng)造出了金紅燒肉這道名菜。

筍干老鴨湯

筍干老鴨煲是浙江杭州的傳統(tǒng)名菜之一。以老鴨、天目山筍干、陳年火腿為主料烹制而成。湯汁酒味濃郁，油而不膩，酥而不爛，開胃。

杭州熏魚

以草魚為主料的一道菜。把魚油炸一下，然后蘸上調(diào)味汁。蘸過之后，魚肉會很脆，醬料味道也不錯，是非常不錯的家常飯或者酒的選擇。

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