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杭州西湖茶文化（杭州西湖茶文化體驗(yàn)導(dǎo)覽圖）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-01 02:44:37 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 722 當(dāng)前文章關(guān)鍵詞排名出租

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于杭州西湖茶文化的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

1、西湖龍井有哪些特點(diǎn)
2、關(guān)于西湖龍井的資料!急需啊!!!!
3、杭州西湖有哪些看點(diǎn)？
4、茶的文化知識(shí)

杭州西湖茶文化（杭州西湖茶文化體驗(yàn)導(dǎo)覽圖）

一、西湖龍井有哪些特點(diǎn)

春茶的西湖龍井和浙江龍井外觀平坦光滑，幼苗鋒利，芽比葉長(zhǎng)，顏色淺綠色，體表無(wú)絨毛。湯是淺綠色(黃色)和明亮的。栗香或嫩栗香，但有些茶有很高的火香；味道新鮮或醇厚。葉子的底部是綠色的，仍然完好無(wú)損。

其他等級(jí)的龍井茶，隨著品級(jí)的下降，色澤從淺綠色到綠色再到深綠色，茶身由小變大，茶條由光滑變粗糙。香氣由嫩而涼變?yōu)闈舛郑?級(jí)茶開始有粗的味道。葉的底部從嫩芽變?yōu)閷?duì)生葉，顏色從淺黃色變?yōu)榫G色再變?yōu)辄S褐色。

夏秋龍井茶顏色為深綠色或深綠色，體量大，體表無(wú)絨毛，湯色為黃亮，清香而粗糙，味濃而微澀，葉底為黃亮。它的整體質(zhì)量比同等水平的春茶差得多。

機(jī)器制造的龍井茶現(xiàn)在通過多功能機(jī)器以及機(jī)器和人工輔助的結(jié)合被完全油炸。機(jī)制龍井茶外觀大多呈棒狀、扁平、不完整、深綠色。在同等條件下，機(jī)制龍井茶的整體品質(zhì)比手工炒茶差。

擴(kuò)展資料

長(zhǎng)期喝茶注意事項(xiàng)

一、導(dǎo)致胃部出現(xiàn)不適

經(jīng)常性地大量飲用濃茶容易讓身體出現(xiàn)一些不適的狀態(tài)，容易讓胃液出現(xiàn)稀釋，導(dǎo)致食物在進(jìn)入腸胃后不能夠被很好的消化而出現(xiàn)一系列腸胃疾病，如消化不良、腹脹等癥狀。

二、容易發(fā)生便秘

長(zhǎng)期的喝茶會(huì)讓茶葉中的鞣酸與身體的鐵質(zhì)結(jié)合，而且還會(huì)和食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合，生成一塊塊不容易消化的鞣酸蛋白，這種物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致腸胃的蠕動(dòng)變差，也會(huì)讓身體出現(xiàn)便秘。

二、影響身體對(duì)鐵的吸收

由于茶葉中含有鞣酸，而這種物質(zhì)在進(jìn)入身體后會(huì)和鐵結(jié)合，就會(huì)給身體在吸收鐵的時(shí)候帶來(lái)影響，大多數(shù)長(zhǎng)期喝茶的人會(huì)出現(xiàn)缺鐵性貧血。

參考資料來(lái)源：百度百科-西湖龍井

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-長(zhǎng)期大量喝茶有什么副作用？

二、關(guān)于西湖龍井的資料!急需啊!!!!

http://hi.baidu.com/hezechaboshi/

西湖龍井

"茶中之美數(shù)龍井",龍井茶素有"色翠、香郁、味醇、形美"四絕之稱。

龍井，本是一個(gè)地名，也是一個(gè)泉名，而現(xiàn)在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。

龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。好茶還需好水泡。“龍井茶、虎跑水”被并稱為杭州雙絕?；⑴芩杏袡C(jī)的氮化物含量較多，而可溶性礦物質(zhì)較少，因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。

沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細(xì)觀賞，真可說(shuō)是一種藝術(shù)享愛。

產(chǎn)于浙江省杭州市郊西湖鄉(xiāng)龍井村一帶。龍井，原名龍泓，傳說(shuō)三國(guó)時(shí)就已發(fā)現(xiàn)此泉；明代掘井抗旱時(shí)從井底挖出一龍形大石，于是更名為“龍井”。龍井產(chǎn)茶唐代就有記載，宋代已經(jīng)聞名。蘇東坡品茗詩(shī)中“白云山下雨旗新”形容的就是這種茶的形如彩旗的特點(diǎn)。清代，龍井茶尤為乾隆皇帝所贊譽(yù)。向有“黃金芽”“無(wú)雙品”之稱。龍井茶因有獅峰、龍井、五云山和虎跑山4個(gè)不同產(chǎn)地而有“獅、龍、云、虎”的品種區(qū)別。其中以“獅峰”“龍井”品質(zhì)最佳。龍井茶“色翠、香郁、味醇、形美”，這四個(gè)特點(diǎn)被稱為“四絕”。其葉扁，形如雀舌，光滑、色翠、整齊。特別是清明前采摘的“明前茶”、谷雨前采摘的“雨前茶”，葉芽更為細(xì)嫩，沖泡以后，嫩勻成朵，葉似彩旗，芽形若槍，交相輝映，所以這種茶又叫“旗槍”。其湯色明亮，滋味甘美。鮮嫩的茶芽，在攝氏80度的溫度下加工，要保持茶葉的顏色、香味和美觀，使每片茶葉都能達(dá)到“直、平、扁、光”，堪稱特種“工藝茶”。

西湖龍井

"茶中之美數(shù)龍井",龍井茶素有"色翠、香郁、味醇、形美"四絕之稱。

龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。好茶還需好水泡?！褒埦?、虎跑水”被并稱為杭州雙絕?；⑴芩杏袡C(jī)的氮化物含量較多，而可溶性礦物質(zhì)較少，因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。

以龍井稱茶名始于宋朝，到清朝才真正揚(yáng)名。歷史上，按產(chǎn)地分獅、龍、云、虎、梅五個(gè)字號(hào)，建國(guó)后合并為獅、龍、梅三個(gè)字號(hào)，五十年代茶葉實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷后統(tǒng)稱西湖龍井茶。

西湖龍井茶獨(dú)特的品質(zhì)，是特殊環(huán)境水氣土壤條件孕育和獨(dú)特加工工藝制作而成。龍井茶區(qū)東臨西湖，南向錢塘江，西北環(huán)山，戀峰起伏，群山疊翠，古木參天，溪澗徑流遍布；茶樹長(zhǎng)年處于“不雨山長(zhǎng)澗，無(wú)云水自陰”的水氣生態(tài)環(huán)境中。由“西湖石英”巖的殘坡積物和粉砂巖、粉砂質(zhì)泥巖風(fēng)化而成的白砂土與黃紅壤土，所含微量元素適宜茶葉優(yōu)良品質(zhì)的形成。

龍井茶是以泉名冠茶名，龍井村上有龍井泉，一年四季取水不干。相傳龍井泉直通東海，早在三國(guó)時(shí)代，人們就在井旁祭神求雨。明朝駐浙總兵李德領(lǐng)兵駐扎在鳳篁嶺下，正統(tǒng)十三年（1448年），杭州天大旱，兵卒到龍井取水，一時(shí)流量不足，李令兵士掏井，掏出吳國(guó)赤烏年號(hào)銀條、玉佛，北宋時(shí)金元寶等祭神之物；再掏，忽然烏云密布，泉水洶涌。后來(lái)李德在龍井泉旁建寺，以泉名冠寺名，稱龍井寺，也就是現(xiàn)在的龍井茶室。

清乾隆皇帝六次下江南，四次視察龍井茶區(qū)，品茶作詩(shī)，賜封獅峰山下胡公廟前十八棵茶為御茶。四次作詩(shī)對(duì)龍井茶的采摘、炒制、形狀品質(zhì)及茶農(nóng)的辛苦都作了深刻的描述，在《坐龍井上烹茶偶成》一詩(shī)中，更是對(duì)龍井泉水沖龍井新茶品味，獨(dú)特的烹茶方式，茶葉土壤、采摘季節(jié)作了刻劃，特別是稱贊其高雅的品質(zhì)，把鳳團(tuán)御茶給比下去了。詩(shī)全文為：

龍井新茶龍井泉，一家風(fēng)味稱烹煎。

寸芽出自爛石上，時(shí)節(jié)焙成谷雨前。

何必鳳團(tuán)夸御名，聊因雀舌潤(rùn)心蓮。

呼之欲出辯才在，笑我依然文字禪。

辯才：天竺寺主持，姓徐名無(wú)象，法號(hào)辯才，1091年80歲圓寂于龍井。

歷代文人墨客對(duì)西湖龍井茶大加贊譽(yù)，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的專著有40余篇。蘇東坡、唐韜的絕句“欲把西湖比西子”，“從來(lái)佳茗似佳人”，“如此湖山歸得去，詩(shī)人不許做茶農(nóng)”，反映出歷代文人對(duì)龍井茶的酷愛。

建國(guó)后，毛主席、周總理、朱德委員長(zhǎng)等老一輩黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人與鄧小平、江總書記、李鵬委員長(zhǎng)等多次到茶區(qū)視察，關(guān)心龍井茶的生產(chǎn)。毛主席寫有“龍井茶、虎跑水，天下一絕”的詞句。朱德委員長(zhǎng)寫有《看西湖茶區(qū)》“獅峰龍井產(chǎn)名茶，生產(chǎn)小隊(duì)一百家；開辟斜坡四百畝，年年收入有增加?！钡脑?shī)。周恩來(lái)總理曾五次到龍井茶區(qū)的梅家塢村視察指導(dǎo)龍井茶生產(chǎn)，兩次親自修改由著名作曲家周大風(fēng)先生創(chuàng)作的《采茶舞曲》?，F(xiàn)梅家塢村建有周恩來(lái)總理紀(jì)念館，已成為茶區(qū)的一個(gè)旅游點(diǎn)。

《采茶舞曲》現(xiàn)已被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入中小學(xué)音樂教材。歌詞中寫道“多快好省來(lái)采茶，好換機(jī)器好換鋼”，表達(dá)了西湖龍井茶在物資短缺的時(shí)代，為國(guó)家的經(jīng)濟(jì)建設(shè)作出了重大貢獻(xiàn)。

今天，當(dāng)我們乘列車即將進(jìn)入杭州站時(shí)，可以聽到列車上播放的一曲《采茶舞曲》的優(yōu)美旋律，仿佛把我們帶到了梅家塢，帶到了當(dāng)年的龍井寺，傾聽周總理的教誨，共商共和國(guó)的建設(shè)大計(jì)；與愛新覺羅·弘歷對(duì)飲西湖龍井茶，談古說(shuō)今論英雄

杭州市面西湖龍井新茶多數(shù)是假貨

漢網(wǎng) www.cnhan.com

2007-05-02 12:51:28 稿件來(lái)源：

武漢晚報(bào)

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據(jù)中央電視臺(tái)《新聞30分》報(bào)道適逢新茶上市季節(jié)，但杭州市面所謂的西湖龍井新茶，大部分都是由外地龍井冒充。

據(jù)規(guī)定，只有在杭州西湖產(chǎn)區(qū)50多平方公里范圍內(nèi)種植的茶葉，才能稱為西湖龍井茶，產(chǎn)區(qū)以外只能稱為浙江龍井茶，價(jià)格便宜得多。

央視記者隨機(jī)在11家店鋪購(gòu)買12份西湖龍井茶，售價(jià)從人民幣90元到600元不等，包裝精美、防偽標(biāo)志齊全。經(jīng)國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心鑒定，發(fā)現(xiàn)茶葉全非出自西湖產(chǎn)區(qū)，其中有8份起碼是3、4級(jí)以下的次等茶葉，有2份甚至不是龍井，而是其他綠茶假冒。

機(jī)器炒茶日漸風(fēng)行西湖龍井遭遇“人機(jī)之爭(zhēng)”

中新浙江網(wǎng)4月23日電春天，是茶事正濃的季節(jié)，近日，在一系列茶葉研討會(huì)、評(píng)選會(huì)上，浙江省和杭州市的農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)人紛紛透露，在今后的三到五年內(nèi)，80%的茶葉將實(shí)現(xiàn)機(jī)器炒制。

前不久，西湖風(fēng)景區(qū)管委會(huì)決定在今年下半年，將西湖龍井的傳統(tǒng)炒茶技藝申報(bào)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

老茶客們知道，所謂西湖龍井，是指產(chǎn)自杭州西湖邊云龍獅虎梅等諸山峰的鮮葉，經(jīng)由炒茶工細(xì)工慢活手工炒制而成。葉片和工藝，猶如琴不離瑟，缺一不可。

機(jī)炒茶的面世，是科技的進(jìn)步？還是傳統(tǒng)的喪失？機(jī)炒的茶葉還算不算西湖龍井？茶農(nóng)家里那一臺(tái)臺(tái)綠色的龐然大物引出了我們的這次調(diào)查。

新聞現(xiàn)場(chǎng)

老茶農(nóng)用上炒茶機(jī)

沿著龍塢茶村那條茶道，兩邊都是農(nóng)家茶樓，熟悉的炒茶大鍋就架在門口，而電茶鍋的后面一般都有一臺(tái)綠色的大家伙，那就是炒茶機(jī)，炒了40多年茶的茶農(nóng)老杜家也有這么一臺(tái)。

機(jī)器長(zhǎng)大約兩米，寬和高都在1米左右，敞口，分成三大格，每一格都有一塊壓板做360度旋轉(zhuǎn)。壓板上包著棉布，三格區(qū)分的差別就在于壓板與機(jī)器槽之間的緊密度，越到后面越緊密。采摘來(lái)的青葉經(jīng)過攤晾之后就可以直接倒入第一格，再依次往前，茶葉在每一格中定時(shí)停留2分鐘左右，再?gòu)牡谌衽缘膱A洞倒出，這樣就完成了“殺青”過程，基本成為干茶，體型也已經(jīng)成形了。

“炒龍井茶主要是殺青和揮鍋兩道工序，現(xiàn)在的機(jī)器都只能用來(lái)殺青的，揮鍋還是要靠人工翻炒。”老杜告訴記者，“干茶要是用炒茶機(jī)再翻炒一回，茶葉肯定都碎了?！?

老杜說(shuō)，炒茶機(jī)的出現(xiàn)是近兩年的事，2005年開始少量出現(xiàn)，從2006年開始到今年，炒茶機(jī)已經(jīng)在茶農(nóng)家里普及。鎮(zhèn)里八成以上的茶農(nóng)在家里添置了炒茶機(jī)，大概已有1000多臺(tái)。

“新茶剛上市時(shí)，量不多，那時(shí)候的茶葉金貴，我們也舍不得用機(jī)器來(lái)炒。不過等到茶葉大量上市時(shí)，就非得要機(jī)器來(lái)幫忙不可了。”老杜說(shuō)。

龍塢鎮(zhèn)是西湖龍井茶最大的原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)，這里有茶園6300多畝，占西湖龍井茶葉總產(chǎn)量的60%，有“萬(wàn)擔(dān)茶鄉(xiāng)”之稱。

事實(shí)上，不光是龍塢，今年西湖龍井茶核心保護(hù)區(qū)的機(jī)器炒茶風(fēng)也已經(jīng)開始蔓延開來(lái)，至少50—60%的茶農(nóng)用起了炒茶機(jī)。

新聞縱深

機(jī)炒VS手炒——科技與傳統(tǒng)的博弈

一臺(tái)機(jī)器頂三名熟練工

嘗到了機(jī)炒甜頭的茶農(nóng)們認(rèn)為，用機(jī)器加工最明顯的好處是省時(shí)，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度?！熬湍?斤干茶來(lái)說(shuō)，就是20多斤鮮葉，如果手工炒就要花上一天一夜，而用機(jī)器幫忙至少可以省掉四五個(gè)小時(shí)?！辈柁r(nóng)們說(shuō)，機(jī)器一次可以炒六七兩左右，手工一次只能炒三四兩，還比機(jī)器費(fèi)時(shí)大約7分鐘?！彼裕蠖鄶?shù)茶農(nóng)在新茶開始大量上市的時(shí)候，就選擇了機(jī)器這個(gè)幫手。

大家都知道新茶上市那是一天一個(gè)價(jià)，今天的茶留到明天價(jià)錢可能就差上好幾倍，請(qǐng)人來(lái)幫忙那是必需的。梅家塢的茶農(nóng)老朱家里有六七畝茶園，今年40天的“搶茶期”，除了夫妻親自上陣之外，還請(qǐng)了12個(gè)采茶工，1個(gè)炒茶工和1個(gè)幫工，光這筆人工費(fèi)用就是2萬(wàn)?！敖衲瓴韫ば星闈q，其中炒茶工在80~100元/人/天，包吃包住包路費(fèi)外，還不一定請(qǐng)得到呢?！倍床铏C(jī)的價(jià)格在三四千，便宜的兩千多元，比請(qǐng)采茶工合算多了。

還有一個(gè)讓茶農(nóng)“愛”上機(jī)器炒茶的原因出于買茶人。茶農(nóng)們說(shuō)，“除了收購(gòu)茶葉的茶商之外，來(lái)買茶葉的大多不懂茶，他們更看重茶葉的樣子，而這一點(diǎn)機(jī)器做得要比手工的好?！痹诓柁r(nóng)和茶商的指點(diǎn)下，你就能看出，同一級(jí)別的茶葉，機(jī)器炒的色澤統(tǒng)一均勻，外型漂亮扁平，賣相確實(shí)要好一些。

機(jī)炒茶口感略遜一籌

那么機(jī)器炒的茶葉在口感上是否與手工炒茶一致呢？

“機(jī)器炒的茶葉在香味上是比不上手工炒的，這和炒制的手法關(guān)系密切。機(jī)器炒的時(shí)候茶汁很容易被壓出來(lái)，所以顏色會(huì)鮮綠一些，但是茶葉中的內(nèi)在微量元素很容易被破壞，而且在機(jī)器拋散的過程中茶的香味也散光了；而手工炒茶是慢慢烘干的，雖然略黃，但是飽含著茶香。”經(jīng)驗(yàn)豐富的茶農(nóng)老朱說(shuō)，懂茶的人一喝就能區(qū)別出來(lái)，口感明顯略遜一籌。

杭州市國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心全國(guó)一級(jí)品茶師沈紅說(shuō)：“機(jī)器炒的茶葉在檢驗(yàn)中香味的分?jǐn)?shù)偏低，因此在茶葉企業(yè)和茶葉收購(gòu)商上門來(lái)檢驗(yàn)茶葉時(shí)，我們都會(huì)強(qiáng)調(diào)手工炒茶的重要，特別是精品茶、特級(jí)茶以及一些高檔茶葉?！?

傳統(tǒng)炒茶工藝后繼乏人

如果大多數(shù)茶葉都用機(jī)炒，傳統(tǒng)炒茶工藝會(huì)不會(huì)面臨失傳的危險(xiǎn)？對(duì)于不少不看好機(jī)器炒茶的人來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)很大的擔(dān)憂。

現(xiàn)在炒茶人大多是中年，35歲以下的屬于鳳毛麟角，年輕人都選擇讀書或是外出工作，很少愿意繼承炒茶手藝的?！俺床栊量嘤址ξ叮蝗绯鋈プ鍪沦嶅X呢。”有著20多年炒茶經(jīng)驗(yàn)的茶農(nóng)老林擔(dān)憂地說(shuō)，會(huì)炒茶的人越來(lái)越少，以后說(shuō)不定就會(huì)是個(gè)機(jī)器炒茶的時(shí)代。

但全國(guó)一級(jí)品茶師沈紅說(shuō)：“炒龍井茶辛苦是因?yàn)樗墓に嚭軓?fù)雜，機(jī)器靠那些程序是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。”沈紅說(shuō)，“龍井茶講究的是看茶做茶，炒制當(dāng)中很多都要靠手感來(lái)控制，而手勢(shì)也是千變?nèi)f化，不是機(jī)器簡(jiǎn)單的控制溫度就能做到。”她擔(dān)心，大量炒茶機(jī)的產(chǎn)生，會(huì)影響到傳統(tǒng)手工藝的流失。

專家敲品牌警鐘

記者在采訪中了解到，大多數(shù)專家和茶商對(duì)機(jī)炒茶的擔(dān)憂在于它是否會(huì)影響到西湖龍井茶的品牌。

“茶葉是會(huì)說(shuō)話的，一喝就知道是誰(shuí)家的茶?！币晃徊枞~收購(gòu)商告訴記者，每家茶農(nóng)的炒品都不同，同一家每天炒出來(lái)的茶質(zhì)都能看出來(lái)，“如果是機(jī)器炒，那么樣子就完全沒有區(qū)別了，根本沒有了原來(lái)龍井茶香中所蘊(yùn)涵的藝術(shù)感了?！?

所幸的是，現(xiàn)在茶農(nóng)們大多還只是將機(jī)器用于中低檔茶葉炒制，好茶葉還是用手工的。

“我認(rèn)為，西湖龍井茶就該是用手工炒制的?！比珖?guó)一級(jí)品茶師沈紅認(rèn)真地對(duì)記者說(shuō)，西湖龍井茶原產(chǎn)地的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)中就有傳統(tǒng)手工工藝，包括炒制手法都有詳細(xì)的說(shuō)明，但是因?yàn)闆]有行政性規(guī)定，所以也不能強(qiáng)制執(zhí)行。

杭州市西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)、高級(jí)茶藝師商建農(nóng)說(shuō)：“在機(jī)器化炒茶的趨勢(shì)之下，如何處理保護(hù)和發(fā)展炒茶工藝的矛盾成為了一項(xiàng)新課題?！眱r(jià)格引導(dǎo)可能是種手段，比如說(shuō)新茶上市前期，茶葉公司不收機(jī)器炒的茶，并提高純手工炒的茶葉價(jià)格。“龍塢炒茶王親手炒的茶葉就特別俏，而且價(jià)格要比一般的高上兩三百元，他炒的樣品茶則是普通茶價(jià)格的六倍。舉辦炒茶王比賽也是這個(gè)目的，同時(shí)吸引年輕人來(lái)學(xué)習(xí)炒茶手藝，保持傳統(tǒng)工藝的發(fā)揚(yáng)和繼承?！?

事實(shí)上，西湖龍井茶到底該用哪種炒法，西湖風(fēng)景名勝區(qū)西湖街道準(zhǔn)備就此申請(qǐng)個(gè)課題，請(qǐng)專家來(lái)給兩種炒法評(píng)評(píng)理。

風(fēng)物長(zhǎng)宜放眼量

云南麗江的一些古鎮(zhèn)上，掛著“手工銀鋪”招牌的店家很多，聰明的店家摸透了游客心理，他們會(huì)安排一名匠人在店鋪門口敲打銀飾，以此表明店里的貨都是純手工制作。大多游客并不買賬，因?yàn)闊o(wú)數(shù)的教訓(xùn)昭示了一個(gè)事實(shí)：老銀已經(jīng)極少；手工制作只是個(gè)幌子了。

編輯部擔(dān)心，如果聽任機(jī)器炒茶風(fēng)蔓延，過了若干年，在西湖核心產(chǎn)茶區(qū)“翁龍滿楊梅”等地，手工炒茶會(huì)像上面的手工制銀一般，成為一種行為藝術(shù)，乃至是茶農(nóng)招攬客源的一個(gè)“表演秀”。

手工炒茶好還是機(jī)器炒茶好，這是一個(gè)沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題。你如果站在市場(chǎng)的角度，你會(huì)考慮到節(jié)約人工，降低成本，而且機(jī)器炒制已成了一種趨勢(shì)；如果你站在擦亮西湖龍井金字招牌的角度，你會(huì)想到好的工藝品，像宜興紫砂壺、意大利皮鞋的精華都在手工制作上。

記得上世紀(jì)五六十年代，周恩來(lái)總理陪外賓來(lái)到梅家塢參觀，客人曾經(jīng)向茶農(nóng)發(fā)問：“為什么不用機(jī)器炒呢？”還是周總理解了圍，他告訴外賓：西湖龍井不僅是一種飲料，更是一種藝術(shù)品。

單純地看機(jī)器炒茶，可能只是個(gè)體行為——個(gè)別茶農(nóng)、個(gè)別產(chǎn)茶地的選擇，但是，龍井茶葉市場(chǎng)是相關(guān)聯(lián)的，市場(chǎng)的一舉一動(dòng)信號(hào)都會(huì)迅速波及到其他產(chǎn)茶區(qū)，驅(qū)使茶農(nóng)做出最經(jīng)濟(jì)的選擇?，F(xiàn)在，炒茶“殺青機(jī)”已經(jīng)普及，假以時(shí)日，機(jī)器炒茶一條龍也會(huì)到來(lái)。筆者擔(dān)心：手工炒茶這門技藝會(huì)日漸式微，進(jìn)而影響到西湖龍井的品牌——茶農(nóng)提高炒茶效率后，一旦茶農(nóng)的炒茶機(jī)空下來(lái)，會(huì)成為其他外圍龍井茶的加工點(diǎn)，順便打上西湖龍井的商標(biāo)。魚龍混雜，濫竽充數(shù)，到最后損害了西湖龍井的金字招牌。

機(jī)器炒茶會(huì)領(lǐng)一時(shí)風(fēng)騷，會(huì)成為市場(chǎng)的寵兒，但風(fēng)物長(zhǎng)宜放眼量，守住西湖龍井核心產(chǎn)茶區(qū)的藝術(shù)底線，莫讓龍井茶葉成為普通的飲料，不僅是各村之福，亦是西湖龍井之福。

龍井茶與虎跑泉的傳說(shuō)

乾隆皇帝下江南時(shí)，來(lái)到杭州龍井獅峰山下，看鄉(xiāng)女采

茶，以示體察民情。這天，乾隆皇帝看見幾個(gè)鄉(xiāng)女正在十多棵綠蔭蔭的茶蓬前采茶，心中

一樂，也學(xué)著采了起來(lái)。剛采了一把，忽然太監(jiān)來(lái)報(bào)：“太后有病，請(qǐng)皇上急速回京?！?/p>

乾隆皇帝聽說(shuō)太后娘娘有病，隨手將一把茶葉向袋內(nèi)一放，日夜兼程趕回京城。其實(shí)太后

只因山珍海味吃多了，一時(shí)肝火上升，雙眼紅腫，胃里不適，并沒有大病。此時(shí)見皇兒來(lái)

到，只覺一股清香傳來(lái)，便問帶來(lái)什么好東西?；实垡灿X得奇怪，哪來(lái)的清香呢？他隨手

一摸，啊，原來(lái)是杭州獅峰山的一把茶葉，幾天過后已經(jīng)干了，濃郁的香氣就是它散出來(lái)

了。太后便想嘗嘗茶葉的味道，宮女將茶泡好，茶送到太后面前，果然清香撲鼻，太后喝

了一口，雙眼頓時(shí)舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地說(shuō)：“杭州龍

井的茶葉，真是靈丹妙藥?！鼻』实垡娞筮@么高興，立即傳令下去，將杭州龍井獅峰

山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，每年采摘新茶，專門進(jìn)貢太后。至今，杭州龍井村

胡公廟前還保存著這十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少還專程去察訪一番，拍照留念

。

龍井茶（中國(guó)十大名茶之一）、虎跑泉素稱“杭州雙絕”?；⑴苋窃鯓觼?lái)的呢？據(jù)

說(shuō)很早以前有兄弟二人，哥弟名大虎和二虎。二人力大過人，有一年二人來(lái)到杭州，想安

家住在現(xiàn)在虎跑的小寺院里。和尚告訴他倆，這里吃水困難，要翻幾道嶺去挑水，兄弟倆

說(shuō)，只要能住，挑水的事我們包了，于是和尚收留了兄弟倆。有一年夏天，天旱無(wú)雨，小

溪也干涸了，吃水更困難了。一天，兄弟倆想起流浪過南岳衡山的“童子泉”，如能將童

子泉移來(lái)杭州就好了。兄弟倆決定要去衡山移來(lái)童子泉，一路奔波，到衡山腳下時(shí)就昏倒

了，狂風(fēng)暴雨發(fā)作，風(fēng)停雨住過后，他倆醒來(lái)，只見眼前站著一位手拿柳枝的小童，這就

是管“童子泉”的小仙人。小仙人聽了他倆的訴說(shuō)后用柳枝一指，水灑在他倆身上，霎時(shí)

，兄弟二人變成兩只斑斕老虎，小孩躍上虎背。老虎仰天長(zhǎng)嘯一聲，帶著“童子泉”直奔

杭州而去。老和尚和村民們夜里作了一個(gè)夢(mèng)，夢(mèng)見大虎、二虎變成兩只猛虎，把“童子泉

”移到了杭州，天亮就有泉水了。第二天，天空霞光萬(wàn)朵，兩只老虎從天而降，猛虎在寺

院旁的竹園里，前爪刨地，不一會(huì)就刨了一個(gè)深坑，突然狂風(fēng)暴雨大作，雨停后，只見深

坑里涌出一股清泉，大家明白了，肯定是大虎和二虎給他們帶來(lái)的泉水。為了紀(jì)念大虎和

二虎，他們給泉水起名叫“虎刨泉”。后來(lái)為了順口就叫“虎跑泉”。用虎跑泉泡龍井茶

，色香味絕佳，現(xiàn)今的虎跑茶室，就可品嘗到這“雙絕”佳飲。

三、杭州西湖有哪些看點(diǎn)？

西湖是杭州魅力的首要提現(xiàn)，一年四季都是旅游勝地。下面飛我就為大家介紹3處西湖勝景吧！

白堤

西湖有三堤，都與“大人物”有關(guān)，一是即白居易的白堤，二是蘇東坡的蘇堤，最后一個(gè)則是楊孟瑛的楊公堤。

白堤是其中最短的一條，僅僅一公里的距離，然而游客卻最多，究竟是為什么呢？

蘇堤從逸云寄廬到斷橋殘雪，幾乎承包了整個(gè)西湖景色最秀美的地方。

白堤一年四季皆有美景，春看桃紅柳綠，夏賞出水芙蓉，秋覽北山秋景，冬觀斷橋殘雪。

漫步在白堤之上，眼前是一望無(wú)垠的西湖，偶有幾個(gè)游人騎著自行車從人群中穿過，留下陣陣笑聲。

隨便在白堤坐坐，發(fā)發(fā)呆，吹吹風(fēng)，看看眼前走過形形色色的游人，就能悠然度過一個(gè)下午。

郭莊

說(shuō)起郭莊，很多杭州人可能也沒有去過，它也稱“汾陽(yáng)別墅”。在杭州，真正保持了原有江南古典園林特色的私家宅園就是郭莊。

郭莊沒有擴(kuò)建，也沒有改造過，只是1991年被整修過，完完全全保持了原有的形貌和韻味。

它也是江南私家園林的典型代表，它引西湖水入園，園中有湖，名為蘇池，池形如鏡，一鏡開天，使園林充滿的靈氣，花木、假山、各類建筑都恰到好處。

走進(jìn)莊園門，別有洞天，里面分為“靜必居”和“一鏡天開”兩部分，中間以“兩宜軒”相隔，前者為居家會(huì)客之所，后者是散步賞玩之地。

莊園的墻上有多種形態(tài)的窗洞，框出了一幅幅美不勝收的西湖山水風(fēng)景畫。

尤其是把臨湖一側(cè)的圍墻高度有意降低，似隔非隔，與湖光山色渾然天成，空間美感十足。

可以說(shuō)郭莊是西湖里的一處世外桃源。

楊公堤

初到杭州,總是會(huì)懷著許多情愫,去看望那些久向往之的地方和人,想要和愛人十指相扣牽手走過白娘子的斷橋,或是到靈隱雙手合十虔心許愿!

誰(shuí)都不想這浪漫被人山人海淹沒,那么這里要與你分享那些level很高還很好玩的地方，因?yàn)槊總€(gè)文青都值得被深深地愛著！

這里是楊公堤沿線，緊鄰西湖，來(lái)來(lái)來(lái)，上路啦！

趙公堤逛完后可以原路返回到楊公堤，也可以一直往前拐進(jìn)去都可以到杭州花圃，天朗氣清時(shí)可以拍出許多絕美照。

這里是杭州全市常年節(jié)慶、外事及生活用花的生產(chǎn)基地

楊公堤-三臺(tái)山一線的這些景點(diǎn)都十分精致，慢慢走，會(huì)更好體會(huì)到杭州的味道。她總是那么精致典雅，一見傾心

郭莊的荷花要比曲院風(fēng)荷以及斷橋那里的荷花開得早一些，再加上一些技術(shù)輔助，宛若仙境。郭莊出來(lái)順著楊公堤再往前走就是茅家埠，可以沿著湖一直走到龍井支路。

西湖美景很多，前提是你能避開擁?yè)砣寥恋挠慰?，要不然再美的風(fēng)景也會(huì)被各種人頭擠碎。

以下推薦幾個(gè)偲偲作為半個(gè)杭州人，周末偶爾會(huì)前往的，圍繞西湖的風(fēng)景。

人少景美茅家埠

茅家埠連著楊公堤，對(duì)面是郭莊，到靈隱，到龍井，到西湖熱鬧之處都非常方便。

茅家埠突出湖埠、香道及水濱民居的景觀特色，著重體現(xiàn)茶文化、佛教文化及民俗文化，以再現(xiàn)西湖地區(qū)原生民居聚落及傳統(tǒng)香市的景觀風(fēng)貌。

沿湖的步行道上，幾乎看不到多少游客，茅家埠的確不是一般游客會(huì)來(lái)的地方，也慶幸這里為西湖難得留了方寧?kù)o。

孤山——俯瞰西湖，遙看雷峰塔

孤山位于北山街上，比起南山路人的確會(huì)少上很多，同樣能感受“一城山色半城湖”的秀美。

孤山各種景點(diǎn)眾多，基本都是免費(fèi)，其中最出名的便是西泠印社，主要建筑有柏堂、竹閣、仰賢亭、還樸精廬等，均掛匾披聯(lián)，室外摩崖鑿石林立，名人墨跡觸目可見。

登上西泠印社最高處，風(fēng)景最是優(yōu)美，從上而下看西湖，自然是另外一種風(fēng)情。

長(zhǎng)橋溪水生態(tài)修復(fù)公園

地理位置絕佳，離西湖的南山路并不算遠(yuǎn)，邊上是浙江美術(shù)館及中國(guó)絲綢博物館，值得逛且并不屬于游客鐘愛的地方，故而人少清凈。

長(zhǎng)橋溪水生態(tài)修復(fù)公園將優(yōu)質(zhì)的水源注入西湖，也為游客提供了一處野趣自然的休憩場(chǎng)所，更是杭州本地人躲避游客人潮的首選，公園內(nèi)還可以直接看到雷峰塔哦~

每個(gè)人到杭州旅游，總少不了要去杭州西湖游覽，話說(shuō)有著“人間天堂”名譽(yù)的杭州，西湖也集合了山、泉、湖、橋、塔、寺等眾多元素，把西湖點(diǎn)綴得美輪美奐。西湖沿岸不管是園林綠化還是高樓大廈，都非常完美的融合在一起。每次去杭州西湖，總有不一樣的感覺。

要說(shuō)西湖看點(diǎn)，真的是因人而異了，喜好不同，看的東西也不一樣。昶永就根據(jù)自己的經(jīng)歷來(lái)說(shuō)說(shuō)杭州西湖的好景致吧！

1、雷峰塔：看過白蛇傳的人，都知道西湖邊上的雷峰塔，那是坐落于西湖南岸夕照山的雷峰上，而且還是我國(guó)首座彩色銅雕寶塔。

2、斷橋：傳說(shuō)白娘子與許仙相會(huì)的地方，坐落于西湖白堤之上，節(jié)假日這里也是人滿為患。

3、花港觀魚：坐落于蘇堤映波橋西北不遠(yuǎn)處，是在小南湖與西里湖之間，觀賞魚最美的地方。

4、蘇堤：想必來(lái)過西湖的游客都會(huì)去蘇堤走走，畢竟蘇堤是跨湖連通南北兩岸的唯一通道，穿越了整個(gè)西湖水域，是觀賞全湖景觀的最佳地方。

5、曲院，賞荷花最好的地方。

6、三潭印月，西湖標(biāo)志性景點(diǎn)，需要乘船游覽。

當(dāng)然了，來(lái)西湖旅游，還有最不可錯(cuò)過的靈隱寺是要去走走的。畢竟在杭州在中國(guó)，靈隱寺是非常出名的。

你覺得杭州西湖最值得推薦的地方是哪里？

杭州是一個(gè)人文薈萃，景色秀美的人間天堂，歷來(lái)深受眾多文人墨客的青睞，被贊為“煙柳畫橋，風(fēng)簾翠幕，三秋桂子，十里荷花?！比绱嗽?shī)情畫意，引得眾多中外游客慕名而來(lái)。杭州最美屬西湖，西湖恰似杭州的一顆明珠，讓杭州具有了靈動(dòng)的神韻，為之增色不少。西湖的風(fēng)景四季都有不同，甚至一天之中不同時(shí)間也各有特色。因此只有細(xì)細(xì)游玩，方可充分領(lǐng)略西湖的美麗之處。

游人常說(shuō)西湖十景中，春有蘇堤春曉，亂花漸欲迷人眼。夏有曲苑風(fēng)荷，接天連葉無(wú)窮碧，映日荷花別樣紅。秋有平湖秋月，月點(diǎn)波心一顆珠。冬有斷橋殘雪，銀裝素裹，也別有一番風(fēng)味。個(gè)人認(rèn)為有幾個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)的西湖頗為值得賞玩。第一個(gè)時(shí)間是陽(yáng)歷二月末三月初，楊柳初發(fā)，依依而垂，西湖猶如初長(zhǎng)成的少女，曼妙多姿，讓人垂涎欲滴。第二個(gè)時(shí)間是六月下旬到七月，西湖荷花盛開，隨風(fēng)搖曳，生出萬(wàn)千媚態(tài)。第三個(gè)時(shí)間是九月，丹桂飄香，整個(gè)杭州城都彌漫著桂花的芳香。白居易在《憶江南》中也說(shuō)“山寺月中尋桂子，郡庭枕上看潮頭?！笨梢姽湃嗽谶@個(gè)時(shí)間里也有這番喜好。第四個(gè)時(shí)間就是冬季的下雪天，此時(shí)此刻，所有的景色都被素裹著，恰是化了一身淡妝，西湖呈現(xiàn)出一種寫意的韻味，尤其與別的季節(jié)不同，真的值得每個(gè)人來(lái)看看。

杭州西湖景點(diǎn)可多了，有十大景點(diǎn)和新十大景點(diǎn)。有斷橋殘雪、柳浪聞鶯、三潭映月等等。提醒你的是，下雨天去西湖逛最有情調(diào)。選擇在晴天去西湖很沒有味道。西湖夜景也很美，你可以去西湖邊茶館喝茶，很愜意。建議騎自行車逛，人不累。

杭州西湖的看點(diǎn)共有三十景。老十景，新十景，新新十景。詳細(xì)不作介紹了，請(qǐng)查閱相關(guān)資科，三個(gè)十景看下來(lái)，你也夠累了。

四、茶的文化知識(shí)

、概述

中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，巴蜀常被稱為中國(guó)茶業(yè)和茶文化的搖籃。六朝以前的茶史資料表明，中國(guó)的茶業(yè)最初興起于巴蜀。茶葉文化的形成，與巴蜀地區(qū)早期的政治、風(fēng)俗及茶葉飲用有著密切的關(guān)系。

① 三國(guó)以前的茶文化啟蒙

很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間定為公元前2737-2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。西漢以將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。到三國(guó)魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。

② 晉代、南北朝茶文化的萌芽

隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩(shī)詞歌賦日漸問世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的�?、删l嶙饔謾?br> ③ 唐代茶文化的形成

“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶?！敝刑茣r(shí)，陸羽《茶經(jīng)》的問世使茶文化發(fā)展到一個(gè)空前的高度，標(biāo)志著唐代茶文化的形成。《茶經(jīng)》概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩(shī)，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動(dòng)。在唐代形成的中國(guó)茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道?！恫杞?jīng)》是個(gè)里程碑。干百年來(lái)，歷代茶人對(duì)茶文化的各個(gè)方面進(jìn)行了無(wú)數(shù)次的嘗試和探索，直至《茶經(jīng)》誕生后茶方大行其道，因此具有劃時(shí)代的意義。

④ 宋代茶文化的興盛

宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國(guó)外使節(jié)。至于下層社會(huì)，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徙，鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來(lái)，要敬“元寶茶”，定婚時(shí)要：“下茶”，結(jié)婚時(shí)要“定茶”，同房時(shí)要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起，帶來(lái)了采制烹點(diǎn)的一系列變化。

⑤ 明、清茶文化的普及

此時(shí)已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會(huì)記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。晚明時(shí)期，文士們對(duì)品飲之境又有了新的突破，講究“至精至美“之境。

在那些文人墨客看來(lái)，事物的至精至美的極至最后之境就是“道”，“道”就存在于事物之中。張?jiān)词紫仍谄洹恫桎洝芬粫刑岢隽俗约旱摹安璧馈敝f(shuō)：“造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔。精、燥、潔茶道盡矣?！彼J(rèn)為茶中有“內(nèi)蘊(yùn)之神”即“元神”，發(fā)抒于外者叫做“元體”，兩者互依互存，互為表里，不可分割。元神是茶的精氣，元體是精粹外觀的色、香、味。只要在事茶的過程中，做到淳樸自然，質(zhì)樸求真，玄微適度，中正沖和，便能求得茶之真諦。張?jiān)吹牟璧雷非蟛铚?、茶味之真，力求進(jìn)入目視茶色、口嘗茶味、鼻聞茶香、耳聽茶濤、手摩茶器的完美之境。

張大復(fù)則此基礎(chǔ)上更進(jìn)一層，他說(shuō)：“世人品茶而不味其性，愛山水而不會(huì)其情，讀書而不得其意，學(xué)佛而不破其宗?！彼敫嬖V我們的是，品茶不必斤斤于其水其味之表象，而要求得其真諦，即通過飲茶達(dá)到一種精神上的愉快，一種清心悅神、超凡脫俗的心境，以此達(dá)到超然物外、情致高潔的仙境，一種天、地、人融通一體的境界。這可以說(shuō)是明人對(duì)中國(guó)茶道精神的發(fā)展與超越。到清朝時(shí)，茶葉出口已成一種正規(guī)行業(yè)，茶書、茶事、茶詩(shī)不計(jì)其數(shù)。

⑥現(xiàn)代茶文化的發(fā)展

新中國(guó)成立后，我國(guó)茶葉從1949的年產(chǎn)7500T發(fā)展到1998年的60余萬(wàn)T。茶物質(zhì)財(cái)富的大量增加為我國(guó)茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，1982年，在杭州成立了第一個(gè)以弘揚(yáng)茶文化為宗旨的社會(huì)團(tuán)體－－－“茶人之家”，1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會(huì)”，1990年“中國(guó)茶人聯(lián)誼會(huì)”在北京成立，1993年“中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)”在湖洲成立，1991年中國(guó)茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開放。1998年中國(guó)國(guó)際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國(guó)際茶文化研討會(huì)已開到第五界，吸引了日、韓、美、斯及港臺(tái)地區(qū)紛紛參加。各省各市及主產(chǎn)茶縣紛紛主辦“茶葉節(jié)”，如福建武夷市的巖茶節(jié)，云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌、泰順和湖北英山及河南信陽(yáng)的茶葉節(jié)不勝枚舉，都以茶為載體，促進(jìn)全面的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展。

2、飲茶的發(fā)源時(shí)間

（1）神農(nóng)時(shí)期：唐·陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！痹谥袊?guó)的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。歸到這里以后就再也不能向上推了。也正因?yàn)槿绱?，神農(nóng)才成為農(nóng)之神。

（2）西周時(shí)期：晉·常璩《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》：“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，......茶蜜......皆納貢之。”這一記載表明在周朝的武王伐紂時(shí)，巴國(guó)就已經(jīng)以茶與其他珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了?！度A陽(yáng)國(guó)志》中還記載，那時(shí)并且就有了人工栽培的茶園了。

（3）秦漢時(shí)期：西漢。王褒《僮約》：“烹荼盡具”，“武陽(yáng)買荼”，經(jīng)考該荼即今茶。近年長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓中，發(fā)現(xiàn)陪葬清冊(cè)中有"�一笥"和“�一笥"竹簡(jiǎn)文和木刻文，經(jīng)查證"�"即"槚"的異體字，說(shuō)明當(dāng)時(shí)湖南飲茶頗廣。我們現(xiàn)在還飲用著與很古老的祖先如姜太公之流相同的飲料，確實(shí)是很使人心潮澎湃的事情。能夠給我們很多的遐想。

3、飲茶發(fā)源地點(diǎn)的考證

對(duì)這一點(diǎn)的探求往往集中在茶樹的發(fā)源地的研究上來(lái)。關(guān)于茶樹的發(fā)源地，有這么幾種說(shuō)法：

1．西南：“我國(guó)西南部是茶樹的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地?！边@一說(shuō)法所指的范圍很大，所以正確性就較高了。

2．四川：清·顧炎武《日知錄》：“自秦人取蜀以后，始有茗飲之事?！毖韵轮?，秦人入蜀前，今四川一帶已知飲茶。其實(shí)四川就在西南，四川說(shuō)成立，那么西南說(shuō)就成立了。四川說(shuō)要比西南說(shuō)“精密”一些，但是正確的風(fēng)險(xiǎn)性會(huì)大些。

3．云南：認(rèn)為云南的西雙版納一代是茶樹的發(fā)源地，這一帶是植物的王國(guó)，有原生的茶樹種類存在完全是可能的，但是這一說(shuō)法具有“人文”方面的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)椴铇涫强梢栽?，而茶則是活化勞動(dòng)的成果。

4．川東鄂西：陸羽《茶經(jīng)》：“其巴山峽川，有兩人合抱者?！卑蜕綅{川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹，是否就有人將其利用成為了茶葉，沒有見到證據(jù)。

5．江浙：最近有人提出始于以河姆渡文化為代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國(guó)茶葉行業(yè)最為發(fā)達(dá)的地區(qū)，歷史若能夠在此生根，倒是很有意義的話題。其實(shí)我認(rèn)為在遠(yuǎn)古時(shí)期肯定不只一個(gè)地方有自然起源的茶樹存在。有茶樹的地方也不一定就能夠發(fā)展出飲茶的習(xí)俗來(lái)。前面說(shuō)到茶是神農(nóng)發(fā)明的，那么它在哪一帶活動(dòng)？如果我們求得“茶樹原生地”與“神農(nóng)活動(dòng)地”的交集，也許就有答案了，至少是縮小了答案的“值域”。

4、發(fā)明飲茶的方式

人類是怎樣發(fā)明飲茶習(xí)慣的？或者說(shuō)茶是怎樣起源的？對(duì)這個(gè)問題的研究始終是茶學(xué)的一個(gè)“基本問題”。因?yàn)樽鰹槿魏我粋€(gè)茶學(xué)學(xué)者或茶學(xué)工作者，如果連“茶是怎樣來(lái)的”都不能解釋的話，那就太不夠了。而現(xiàn)在對(duì)這一問題的回答有多種答案：

1．祭品：這一說(shuō)法認(rèn)為茶與一些其他的植物最早是做為祭品用的，后來(lái)有人償食之發(fā)現(xiàn)食而無(wú)害，便“由祭品，而菜食，而藥用”，最終成為飲料。

2．藥物：這一說(shuō)法認(rèn)為茶“最初是作為藥用進(jìn)入人類社會(huì)的?！薄渡褶r(nóng)百草經(jīng)》中寫到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。

3．食物：“古者民茹草飲水”，“民以食為天”，食在先符合人類社會(huì)的進(jìn)化規(guī)律。

4．同步：“最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時(shí)也逐漸為藥料飲用?！边@幾種方式的比較和積累最終就發(fā)展成為“飲茶”是最好的方式。

以上這幾種說(shuō)法中最無(wú)用的就是第四種，它把前面的三種說(shuō)法加在一起，就成為了自己“萬(wàn)無(wú)一失”的解釋了。也許這種解釋就是最恰當(dāng)?shù)牧恕?

現(xiàn)在我們可以論證茶在中國(guó)被很早就有認(rèn)識(shí)和利用，也很早就有茶樹的種植和茶葉的采制。但是也可以考證，茶在社會(huì)中各階層被廣泛普及品飲，大致還是在唐代陸羽的《茶經(jīng)》傳世以后。所以宋代有詩(shī)云“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶”。也就是說(shuō)，茶發(fā)明以后，有一千年以上的時(shí)間并不為大眾所熟知。

5、茶樹的起源

中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國(guó)家，被稱為茶的祖國(guó)，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹。然而，同任何物種的起源一樣，茶的起源和存在，必然是在人類發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹之前，直到相隔很久很久以后，才為人們發(fā)現(xiàn)和利用。人類的用茶經(jīng)驗(yàn)，也是經(jīng)過代代相傳，從局部地區(qū)慢慢擴(kuò)大開了，又隔了很久很久，才逐漸見諸文字記載。

茶樹的起源問題，歷來(lái)爭(zhēng)論較多，隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn)，才逐漸達(dá)成共識(shí)，即中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地，并確認(rèn)中國(guó)西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹原產(chǎn)地的中心。由于地質(zhì)變遷及人為栽培，茶樹開始由此普及全國(guó)，并逐漸傳播至世界各地。

一.起源及原產(chǎn)地

茶樹起源于何時(shí)？必是遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于有文字記載的3000多年前。歷史學(xué)家無(wú)從考證的問題，最后由植物學(xué)家解決了。他們按植物分類學(xué)方法來(lái)追根溯源，經(jīng)一系列分析研究，認(rèn)為茶樹起源至今已有6000萬(wàn)年至7000萬(wàn)年歷史了。

茶樹原產(chǎn)于中國(guó)，自古以來(lái)，一向?yàn)槭澜缢J(rèn)。只是在1824年之后，印度發(fā)現(xiàn)有野生茶樹，國(guó)外學(xué)者中有人對(duì)中國(guó)是茶樹原產(chǎn)地提出異議，在國(guó)際學(xué)術(shù)界引發(fā)了爭(zhēng)論。這些持異議者，均以印度野生茶樹為依據(jù)，同時(shí)認(rèn)為中國(guó)沒有野生茶樹。其實(shí)中國(guó)在公元200年左右，《爾雅》中就提到有野生大茶樹，且現(xiàn)今的資料表明，全國(guó)有10個(gè)省區(qū)198處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹，其中云南的一株，樹齡已達(dá)1700年左右，僅是云南省內(nèi)樹干直徑在一米以上的就有10多株。有的地區(qū)，甚至野生茶樹群落大至數(shù)千畝。所以自古至今，我國(guó)已發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹，時(shí)間之早，樹體之大，數(shù)量之多，分布之廣，性狀之異，堪稱世界之最。此外，又經(jīng)考證，印度發(fā)現(xiàn)的野生茶樹與從中國(guó)引入印度的茶樹同屬中國(guó)茶樹之變種。由此，中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地遂成定論。近幾十年來(lái)，茶學(xué)和植物學(xué)研究相結(jié)合，從樹種及地質(zhì)變遷氣候變化等不同角度出發(fā)，對(duì)茶樹原產(chǎn)地作了更加細(xì)致深入的分析和論證，進(jìn)一步證明我國(guó)西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地。主要論據(jù)，簡(jiǎn)單地講，有三個(gè)方面：

1.從茶樹的自然分布來(lái)看

目前所發(fā)現(xiàn)的山茶科植物共有23屬，380余種，而我國(guó)就有15屬，260余種，且大部分分布在云南、貴州和四川一帶。已發(fā)現(xiàn)的山茶屬有100多種，云貴高原就有60多種，其中以茶樹種占最重要的地位。從植物學(xué)的角度，許多屬的起源中心在某一個(gè)地區(qū)集中，即表明該地區(qū)是這一植物區(qū)系的發(fā)源中心。山茶科、山茶屬植物在我國(guó)西南地區(qū)的高度集中，說(shuō)明了我國(guó)西南地區(qū)就是山茶屬植物的發(fā)源中心，當(dāng)屬茶的發(fā)源地。

2.從地質(zhì)變遷來(lái)看

西南地區(qū)群山起伏，河谷縱橫交錯(cuò)，地形變化多端，以致形成許許多多的小地貌區(qū)和小氣候區(qū)，在低緯度和海拔高低相差懸殊的情況下，導(dǎo)致氣候差異大，使原來(lái)生長(zhǎng)在這里的茶樹，慢慢分置在熱帶、亞熱帶和溫帶不同的氣候中，從而導(dǎo)致茶樹種內(nèi)變異，發(fā)展成了熱帶型和亞熱帶型的大葉種和中葉種茶樹，以及溫帶的中葉種及小葉種茶樹。植物學(xué)家認(rèn)為，某種物種變異最多的地方，就是該物種起源的中心地。我國(guó)西南三省，是我國(guó)茶樹變異最多、資源最豐富的地方，當(dāng)是茶樹起源的中心地。

3.從茶樹的進(jìn)化類型來(lái)看

茶樹在其系統(tǒng)發(fā)育的歷史長(zhǎng)河中，總是趨于不斷進(jìn)化之中。因此，凡是原始型茶樹比較集中的地區(qū)，當(dāng)屬茶樹的原產(chǎn)地。我國(guó)西南三省及其毗鄰地區(qū)的野生大茶樹，具有原始茶樹的形態(tài)特征和生化特性，也證明了我國(guó)的西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地的中心地帶。

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