杭州年夜飯菜譜大全（杭州年夜飯菜譜大全圖片）

01

川蜀地區(qū)

四川人年夜飯講究色香味營(yíng)養(yǎng)俱全，年夜飯每一道菜都是有寓意的，充滿的吉祥好兆頭色彩。

1、煙熏臘肉

顧名思義，臘肉即是臘月間腌制的熏肉。在沒(méi)有冷藏方法的時(shí)代，腌熏風(fēng)干，已是最佳的儲(chǔ)肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的開(kāi)盤(pán)菜。四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來(lái)年。

2、咸/甜燒白

咸/甜燒白都是四川農(nóng)家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。所謂“三蒸九扣”是民間筵席的講究，以清蒸燒燴為主，實(shí)惠而肥美。樸實(shí)豐腴的燒白是吃肉的極致，沒(méi)有太多的調(diào)料和程序，吃得就是肉的本味。

3、涼拌雞塊

肉質(zhì)細(xì)嫩的雞肉泡在紅亮亮的辣椒油里，上面或許還有提味點(diǎn)綴的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里散開(kāi)。

02

粵系地區(qū)

鮮美豐盛 吃出“好意頭”?；洸损^的年夜飯最強(qiáng)調(diào)好意頭，餐桌上必然出現(xiàn)雞、魚(yú)、蝦、炒丁、豬手、蠔豉、生菜等，寓意“年年有余”、“百花齊放”、“人丁常旺”、“好事源源”，可謂一道菜一個(gè)“意頭”。

1、發(fā)菜蠔豉燉豬手

“發(fā)財(cái)就手”在廣州人年夜飯的餐桌上必不可少，它實(shí)際上指的是發(fā)菜蠔豉燉豬手。發(fā)菜或生菜，粵語(yǔ)中都有“發(fā)財(cái)”、 ‘生財(cái)“之意。而“蠔豉”，有“好事”的諧音?！柏i手”則意指“就手”，即得心應(yīng)手。菜名和菜式一定要圖個(gè)吉利，廣東人對(duì)此甚為講究。

2、栗子花生雞湯

新年的“頭湯”，除了要意頭好還得具備充分的營(yíng)養(yǎng)。俗話說(shuō)“堅(jiān)果柔情”，中醫(yī)認(rèn)為栗子治腎虛、腰腿無(wú)力最好。硬殼類堅(jiān)果對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病都有極好的功效。湯水香甜可口，栗子滋補(bǔ)香醇，雞肉美味鮮嫩。

3、白切雞

清甜的白切雞為廣州“十大名菜”之首。以清遠(yuǎn)雞為主，將元貝、紅蘿卜等材料烹煮出味后，再浸入全雞一起烹制而成，出品皮爽、肉滑，連骨都有味，配上姜蒜等特制佐料，最能體現(xiàn)粵菜清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生的特色，是節(jié)日的必備佳肴。

03

閩南地區(qū)

在閩南地區(qū)大年三十俗稱“年兜”，吃年夜飯又叫“圍爐”。這天，遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的游子，不論交通是否便捷，不論是否遠(yuǎn)在異國(guó)，他們也會(huì)爭(zhēng)取趕回家鄉(xiāng)“圍爐”。閩南有句諺語(yǔ)：“清明（或冬至）不回家無(wú)祖，年兜不回家無(wú)某（妻）?！辈还芷綍r(shí)如何忙碌，年終時(shí)一家老小聚在一起吃頓滿系團(tuán)圓情結(jié)的年夜飯才是重頭大戲。

1、五香條

五香條是有特殊風(fēng)味的閩南名點(diǎn)，佐餐下酒均宜。五香條以五花豬肉為主，或依口味加牛肉，切成長(zhǎng)方形小塊，配上切為粒狀的扁魚(yú)、青蔥、荸薺，勻以薯粉、味精、醬油、五香粉，然后用豆皮卷成棒狀，入油鍋炸成金黃色撈出橫切成小塊，裝盤(pán)上桌。蘸以各色調(diào)料，入口香、酥、脆。

2、血蚶

閩南很有特色的風(fēng)俗的血蚶，寓意來(lái)年發(fā)財(cái)，金銀滿室~有言曰“蚶殼錢(qián)大賺錢(qián)”，據(jù)說(shuō)蚶殼為古代貝幣(蚶殼仔錢(qián))，故此，閩南人還有個(gè)風(fēng)俗，將吃剩的蚶殼洗凈，灑在桌子底下或床下，直到初五才收拾，這代表著來(lái)年會(huì)“旺財(cái)”。常見(jiàn)吃法將清洗干凈的血蚶汆水，蘸蒜頭醬油醋吃。

3、火鍋

閩南年夜飯的重頭菜就是熱氣騰騰的火鍋。圍聚火爐，一家人酒肴相對(duì)，輕言細(xì)語(yǔ)，紅紅火火卻也溫馨撩人。原來(lái)的圍爐類似現(xiàn)在的火鍋，有錫爐、陶爐、銅爐幾種。而爐中所煮即祭禮祖先神明后的食品，將祭禮的食品放入鍋中一起再煮，形成大雜燴。而后大家圍爐邊吃邊談，團(tuán)聚一堂，也有全家福的意味。

04

湘贛地區(qū)

湖南江西的年夜飯，相比而言，沒(méi)有太繁雜的講究，且多是家常菜。在數(shù)量上，一般是根據(jù)自己家的人數(shù)選擇四個(gè)、六個(gè)、八個(gè)菜，寓意好事成雙，講究一點(diǎn)的家庭，更喜歡選擇十個(gè)、十二個(gè)，寓意十全十美，期待來(lái)年萬(wàn)事如意。

1、剁椒魚(yú)頭

在中國(guó)傳統(tǒng)的年俗中，很多地方講究年夜飯的餐桌上必有一道菜，那就是魚(yú)！在湖南的傳統(tǒng)做法里，用剁椒來(lái)搭配魚(yú)，寓意新的一年日子紅紅火火、年年有余。

2、梅菜扣肉

說(shuō)起梅菜扣肉，在很多的場(chǎng)合都有它的身影。 特別是過(guò)年的時(shí)候，由于它色澤喜慶大氣，更意寓蒸蒸日上， 因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經(jīng)典菜。 這菜中的扣肉滑醇香肥而不膩， 梅菜香濃，非常受大家喜愛(ài)。

05

江浙滬地區(qū)

江浙滬的菜品以精致聞名，而在年夜飯上大都會(huì)使出全力張羅一桌滿漢全席。搭上一張圓臺(tái)面，然后親朋好友聚餐吃年夜飯。他們的過(guò)年習(xí)俗說(shuō)簡(jiǎn)單比較簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也可以五花八門(mén)，當(dāng)然最終離不開(kāi)那幾道名菜。

1、松鼠桂魚(yú)

年夜餐桌上，總會(huì)有條魚(yú)，寓意“年年有余”。而江南名菜“松鼠桂魚(yú)”就首當(dāng)其沖。魚(yú)身上的澆汁色澤誘人，酸酸甜甜開(kāi)胃的很，很多人都愛(ài)這個(gè)口味。

2、素?zé)Z

素?zé)Z，大家都已經(jīng)不陌生了吧~去過(guò)江浙一帶的朋友幾乎在大街小巷都能見(jiàn)到這個(gè)有名的江浙小吃。它通常是拿杭州富陽(yáng)泗鄉(xiāng)豆腐皮，薄如蟬翼，口感綿軟，調(diào)味后一層層包起來(lái)，先蒸再煎，形似燒鵝。

3、三鮮銅鍋

早先杭州人幾乎每家都有一只穿心暖鍋，就是北方人涮羊肉的那種鍋。肉圓、蛋餃、魚(yú)圓、發(fā)皮、茭菜、肫、肚片、肉片等那時(shí)候的“高檔食材”，都放在鍋中煮。用燒飯的柴灶燒出來(lái)的炭，放在穿心鍋下燒。年夜飯和過(guò)年請(qǐng)客幾乎必上的“高檔家常菜”，便是這道“三鮮銅鍋”了。

06

安徽地區(qū)

皖南的績(jī)溪是“徽菜之鄉(xiāng)”，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)年夜飯稱為“十碗八”，就是十個(gè)熱菜、八個(gè)冷碟。每道菜都有特別寓意，講究也非常多?！笆搿敝械谝坏郎系谋仨毷请u，而且是清燉整雞，雞頭要對(duì)著家長(zhǎng)，寓意大吉大利。最后一道上紅燒魚(yú)，也要是整魚(yú)，寓意年年有余。

1、清燉整雞

徽菜注重?zé)?、燜、蒸,常以整雞、整鴨、整鴿、整鱉煮 汁熬湯，亦源于滋補(bǔ)養(yǎng)生之道。而原汁原味是徽菜的最大特色！清燉整雞就是以山澗石雞為主料，成菜湯清見(jiàn)底，肉嫩味鮮，清蒸的方式原汁原味不散，香郁誘人。

2、黃山臭桂魚(yú)

徽州的名菜臭桂魚(yú)是年夜飯上不可缺少的！制作精良的臭桂魚(yú)出缸后，魚(yú)鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)，非但無(wú)異味，反而鮮香無(wú)比，是為上等佳肴，此菜已成徽菜樣板！有說(shuō)道是，沒(méi)吃臭桂魚(yú)，等于沒(méi)吃徽菜。

07

山東地區(qū)

山東人的“年”過(guò)得很熱鬧，廣義的年夜飯，指的是正月十五以前的吃喝。每年進(jìn)入臘月二十六七，家家戶戶就開(kāi)始蒸餑餑、做過(guò)年菜、包餃子、酥鍋等等都是山東人年夜飯上的招牌菜。

1、酥鍋

酥鍋是濟(jì)南、淄博博山一帶的傳統(tǒng)名小吃，是春節(jié)期間招待賓客的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。每逢春節(jié)，家里支一煤氣灶，熬煮上一鍋酥鍋，看香氣慢慢升騰開(kāi)來(lái)的過(guò)程，是極極有年味的。

2、膠東大餑餑

膠東大餑餑比普通饅頭大三四倍，純天然手工制作，形狀各異，營(yíng)養(yǎng)美味。在山東，過(guò)年最有年味的莫過(guò)于吃那白白胖胖的大餑餑。過(guò)大年，蒸餑餑，期盼來(lái)年的日子蒸蒸向上、紅紅火火。大約到了農(nóng)歷的臘月二十五六，各家就開(kāi)始蒸大餑餑了，一直能持續(xù)到年根，每家都蒸上好多，整個(gè)正月都不用做面食了。

3、過(guò)年菜

“過(guò)年菜”是山東年菜代表，這道菜的做法很簡(jiǎn)單、食材也很常見(jiàn)，就是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯聚于一鍋之內(nèi)，加上各種家常調(diào)料燉起，簡(jiǎn)單而美味。這道菜的來(lái)歷，與山東人舊時(shí)的生活有關(guān)。過(guò)去的山東人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丟棄，便將它們重新煮在一起，于是便成就了這道“過(guò)年菜”。

08

東北地區(qū)

東北人的年夜飯和人一樣豪爽大氣，都是大碗喝酒大口吃肉。他們從來(lái)不會(huì)對(duì)付吃年夜飯，春節(jié)菜譜上必須要有大魚(yú)大肉，除此之外還有爽口涼菜，精致的熱菜，還有飯后的甜品。

1、鍋包肉

鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來(lái)的一道菜，只不過(guò)現(xiàn)在是肉片做的，外面包著用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，里嫩~

2、豬肉燉粉條

曾經(jīng)雪村的一首紅遍大江南北的歌，讓不少人認(rèn)識(shí)了東北的豬肉燉粉條。事實(shí)上，在東北人的年飯中，豬肉燉粉條也是分量十足的大菜之一。所用的粉條是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的，騰騰香氣四溢，暖意頻生。

3、酸菜燉白肉血腸

酸菜對(duì)于東北人的重要性有如臘味對(duì)于湖南人的重要。進(jìn)入臘月東北人就開(kāi)始準(zhǔn)備了，將腌酸的白菜，與五花肉和東北人最常吃的血腸一起燉煮。一般放到第二頓吃會(huì)更加入味！這道酸菜燉白肉血腸，也名殺豬菜。

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