杭州年夜飯半成品預(yù)訂（杭州年夜飯半成品預(yù)訂平臺(tái)）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于杭州年夜飯半成品預(yù)訂的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

• 1、錦江飯店年夜飯半成品哪里預(yù)定

• 2、求個(gè)年飯的菜單

• 3、杭州年夜飯想吃自助餐，請(qǐng)問哪里有啊，價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)時(shí)多少啊，幫忙，急啊

• 4、預(yù)制菜年夜飯近來(lái)爆火，或成市場(chǎng)新風(fēng)口

一、錦江飯店年夜飯半成品哪里預(yù)定

飯店官網(wǎng)。錦江飯店年夜飯半成品是速凍方便菜半成品，可以在飯店官網(wǎng)進(jìn)行預(yù)定。錦江飯店坐落在上海市中心的淮海中路、茂名南路上，占地3萬(wàn)余平方米，綠地面積為1萬(wàn)平方米，是一家具有悠久歷史的著名的花園式飯店。

二、求個(gè)年飯的菜單

年夜飯菜單

冷菜歡聚滿堂（一品拼盤）熱菜金顆玉綠（蘑菇冬瓜球）花開富貴（蟹粉扒西蘭花）黃金滿屋（火局釀豆腐）紅火吉祥（剁椒仔雞）年年慶有余（蔥姜桂魚）點(diǎn)心富貴甜蜜（桂圓八寶飯）

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年夜飯制作

按照福州人過去的風(fēng)俗，在家里做年夜飯一般少不了太平燕、糟魚、年糕、炒白饣果、魚丸湯、木金肉丸?，F(xiàn)在我們的年夜飯?jiān)撛趺醋瞿?？這里，向你推薦福州美食園特級(jí)廚師肖獻(xiàn)東、張英提供的一個(gè)年夜飯菜單。這套年夜飯不僅保留了一些老福州的習(xí)俗，并且也適合現(xiàn)代人創(chuàng)新的口味。

全家團(tuán)圓宴

年年有余

原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁

制法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調(diào)料，勾芡，淋在魚身上即成。

年年糕

原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉

制法：將紅、白年糕改刀成長(zhǎng)方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時(shí)勾芡淋在年糕上即成。

十錦太平燕

原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油

制法：將鵪鶉蛋、肉燕調(diào)好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水后撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。

炒芥菜和春卷也是年夜飯里必不可少的。芥菜寓意發(fā)財(cái)。

八生火鍋

原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等

制法：將調(diào)好味的火鍋燒開，隨心所欲，涮入鍋中即可。

半成品年夜飯制作

在家里做年夜飯，有些菜你可能會(huì)覺得做起來(lái)很麻煩。這時(shí)候，除了選擇上超市買凈菜外，你還可以到“樂陶?qǐng)@”買一些加工好的年夜飯半成品。

“樂陶?qǐng)@”特意為廚藝不佳或者怕麻煩的家庭主婦準(zhǔn)備了一些年夜飯半成品。比如你想吃紅燒獅子頭，又苦于做起來(lái)費(fèi)工費(fèi)時(shí)，你就可以買加工好的半成品，回家只要照說明下鍋煮一煮就行了。這些半成品主要有：

砂鍋魚頭、紅燒獅子頭、避風(fēng)塘蝦、紅燒魚肚檔、回鍋肉、東坡肉、十香醉排骨、板栗燒雞、老鴨砂鍋、上海爆魚、紅棗蓮心、無(wú)錫排骨、四喜烤夫等。

半成品的價(jià)格也不高，大部分在20元以內(nèi)。

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年夜飯菜單

冷菜：歡聚滿堂（蘇式鳳爪、豆腐干等10味大拼盤，可佐酒）

熱菜（三葷三素）：新鮮年輕（蘑菇燒冬瓜球）四季花開（蟹粉扒西蘭花）黃金滿堂（黃豆芽炒韭菜）

全家健康（肉圓蛋餃香菇等一鍋煮）

后來(lái)居上（清蒸童子雞）年年有余（蔥姜桂魚）點(diǎn)心：人人甜蜜（桂圓八寶飯）個(gè)個(gè)利落（炸春卷）（老孫）

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歸心似箭

一個(gè)家庭年夜飯菜譜

鴻運(yùn)乳豬拼盤

灼游水蝦

錦繡炒雙脆

生財(cái)大利蠔豉豬手

酥炸蟹肉官燕

南北杏燉鷓鴣

玉環(huán)瑤柱甫

醬油雞

蒸多寶魚

蠔皇生菜膽

五秀炒年糕

椰汁燉湯圓

北京年夜飯菜譜

一、冷盤

1、干切牛肉2、香腸3、桂花鴨4、咸鴨腿

5、涼拌鮑魚邊　6、皮蛋7、麻辣花生米　8、涼拌海蟄頭

9、鹵口條10、涼拌豆絲

二、燒菜

1、紅燒帶魚2、紅燒獅子頭3、蛋餃4、羊肉煲

5、老鴨煲6、燒黃鱔段7、雜燴8、基圍蝦

三、炒菜

1、五彩魷魚絲2、炒腰花3、爆炒牛蛙4、爆炒老鱉

5、炒豬肝6、炒牛柳

四、清蒸

1、清蒸鱸魚2、清蒸鴉片魚頭

五、湯

1、老母雞湯

杭州年夜飯

冷菜：歡聚滿堂（蘇式鳳爪、豆腐干等10味大拼盤，可佐酒）

熱菜（三葷三素）：新鮮年輕（蘑菇燒冬瓜球）四季花開（蟹粉扒西蘭花）黃金滿堂（黃豆芽炒韭菜）

全家健康（肉圓蛋餃香菇等一鍋煮）

后來(lái)居上（清蒸童子雞）年年有余（蔥姜桂魚）

點(diǎn)心：

人人甜蜜（桂圓八寶飯）個(gè)個(gè)利落（炸春卷）

福建年夜飯菜譜

歡聚滿堂（一品拼盤）

熱菜金顆玉綠（蘑菇冬瓜球）

花開富貴（蟹粉扒西蘭花）

黃金滿屋（焗釀豆腐）

紅火吉祥（剁椒仔雞）

年年慶有余（蔥姜桂魚）

點(diǎn)心富貴甜蜜（桂圓八寶飯）

海南年夜飯菜譜

冷菜：

海蜇頭、雞絲拌佛手、糟毛豆、醉香螺、糯米糖藕、醬鴿、目魚大烤、香菜伴北極貝、刺身三文魚、黃瓜

熱菜：

白米蝦、串烤草蝦、粉絲蒸扇貝、龍井蝦仁、炸牛排、三鮮蹄筋、蘆筍白果炒肚絲、咸蛋黃炒蟹、松鼠桂魚、雪菜蒸銀雪魚、油燜竹筍、火腿蘆鎬、

湯類：三鮮湯

點(diǎn)心：八寶飯、三絲春卷、港式云吞

水果：櫻桃桂圓獼猴桃拼盆

年夜飯菜譜——六菜一湯

【彩鳳迎春】

中國(guó)人講究無(wú)雞不成宴，在這個(gè)普天同慶的大日子，宴席上怎么少得了美味可口的雞呢，把雞蛋和雞一起做成菜，也寓意著一家團(tuán)聚，歡樂滿堂！

材料：雞一只，雞蛋2個(gè)，姜蓉或蒜蓉少量

做法：整雞洗凈瀝干水，用鹽和酒把里外都抹一遍，腌半個(gè)鐘頭。整只雞放入蒸籠中蒸20分鐘，取出放涼斬件上碟，蘸料可以按個(gè)人喜好來(lái)做，用熱油加蒜蓉或姜蓉爆一下，加點(diǎn)鹽調(diào)勻即可。雞蛋用水煮熟剝殼，切成小片，擺在四周做伴碟。

【年年有余】

麒麟桂魚，魚也是過年餐桌上的必備品，寓意長(zhǎng)，豐衣足食，年年有余！

材料：桂花魚一條，干冬菇約8朵，火腿肉一塊，姜蔥適量，上海青8棵

做法：魚洗凈斬去頭尾，起出魚肉，將魚肉切厚片，用鹽，酒，胡椒粉略腌；將魚頭魚尾放滾水中焯一下取出；干冬菇泡軟對(duì)半切開，火腿肉用水泡一下就不會(huì)太咸，切成片；取一片火腿、一片魚肉、一片冬菇這樣相隔著把材料都在碟子里碼好，擺上魚頭魚尾和魚骨，放上蔥和姜，放入燒開水的鍋內(nèi)蒸15分鐘左右取出，揀去姜蔥，倒去多余的水分；上海青用滾水燙過，擺在魚的旁邊；用生粉水加少量蠔油做成芡汁淋在魚上即可。

【發(fā)財(cái)好市】

發(fā)菜比喻發(fā)財(cái)，冬菇象征銀元，這個(gè)菜寓意大家豬籠入水，新年發(fā)大財(cái)！生意興隆，財(cái)源滾滾來(lái)！菇類食品含有維生素B12，維生素D，膳食纖維及糖類，能降低高血壓和膽固醇，且熱量低，怎么吃都不怕！

材料：發(fā)菜半兩(因?yàn)楝F(xiàn)在發(fā)菜是國(guó)家保護(hù)植物，不能食用，所以可以用海帶絲或其他藻類代替，這里主要介紹做法)，大蠔豉6只，鮮冬菇12朵，芥蘭若干，姜片，鮑魚汁適量

做法：發(fā)菜和蠔豉提前半天開始浸泡；冬菇去蒂，頂上切個(gè)十字口，用滾水先焯一下；芥蘭切成合適的長(zhǎng)短，用油鹽水焯熟，擺碟邊；熱油先爆一下姜片，接著放入蠔豉，冬菇翻炒一下，加2杯水?10分鐘，再放入發(fā)菜，加鹽、糖調(diào)味，煮幾分鐘至水差不多干；倒入用鮑魚汁加生粉水做成的芡汁煮開，直到留一點(diǎn)點(diǎn)湯汁即關(guān)火澆在成品上。

【百花如意卷】

菜式做成如意的形狀，意味著新年進(jìn)步，萬(wàn)事如意！

材料：蝦半斤，魚肉2兩，雞蛋3只，壽司紫菜一張，蘆筍一根，胡蘿卜一根

做法：蝦剝殼去腸，加上魚肉一起剁成肉茸，加上鹽、生粉、胡椒粉，用筷子順著一個(gè)方向攪至起膠；雞蛋打散后煎成蛋皮；用保鮮袋(袋里先抹點(diǎn)油)把肉茸裝進(jìn)去壓平，大小和紫菜差不多；胡蘿卜切一長(zhǎng)條，和蘆筍一起用開水燙到七八成熟；把蛋皮鋪在一張保鮮紙上，切去四邊，面上撲點(diǎn)生粉，放上一張紫菜；紫菜上鋪一層肉茸；胡蘿卜和蘆筍各放在一邊；兩邊分別卷起來(lái)，在中間匯合；用蔥綁住以防散開，上鍋蒸10分鐘左右至熟；切開上碟。

【高升排骨】

因?yàn)檎{(diào)味料的用量是按順序增加，取其步步高升之意而得菜名，試一下，味道不錯(cuò)哦，鮮香酥軟，食欲大振！

材料：上好排骨1斤

調(diào)味料：酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少許。

做法：先將排骨切成喜歡的大小，熱鍋下油，爆炒到排骨微黃即可。依次往鍋內(nèi)加1匙酒，2匙醋，3匙糖，4匙生抽，一大杯水(剛能沒過排骨就行)，喜歡的可以加點(diǎn)胡椒粉，不加也行。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜至排骨酥軟即可上碟。

【四喜鮮蔬】

素菜，吃得清爽又健康，什么時(shí)候都是餐桌上不能缺少的角色，在這個(gè)大團(tuán)圓的日子也不例外，各色鮮蔬搭配在一起，象征喜氣洋洋，幸福圓滿！

材料：玉米芯、荷蘭豆、胡蘿卜、草菇各適量

做法：草菇先焯一下水，撈起。胡蘿卜用一小段切片，另一段刨成絲。把荷蘭豆和玉米芯一起炒熟，調(diào)味，加生粉水打個(gè)薄芡，裝起鋪在碟的底層。另起鍋炒一炒草菇，加胡蘿卜，加蠔油生粉水打芡即可，把它們排在碟子中間。

【南北杏金銀菜煲豬骨】

現(xiàn)在許多人都習(xí)慣煲湯喝了，既美味又營(yíng)養(yǎng)。年夜飯當(dāng)然不能少了它！經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)熬制的老火湯，讓滿室都洋溢著濃濃的香氣！

材料：豬骨1斤半，大棵奶白菜1斤，菜干一小扎，南北杏適量，蜜棗2個(gè)，姜一塊，胡蘿卜1個(gè)

做法：豬骨焯水，菜干提前浸開，用開水煮幾分鐘，撈出洗凈，南北杏砸碎，胡蘿卜切塊；把以上材料除了奶白菜不放外，都放入煲內(nèi)加滿水大火燒開十幾分鐘再轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)鐘頭，再放入奶白菜繼續(xù)煲2個(gè)鐘頭，調(diào)味即可。

三、杭州年夜飯想吃自助餐，請(qǐng)問哪里有啊，價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)時(shí)多少啊，幫忙，急啊

聽說悅榕莊不錯(cuò)，價(jià)格好像是300吧

四、預(yù)制菜年夜飯近來(lái)爆火，或成市場(chǎng)新風(fēng)口

預(yù)制菜年夜飯近來(lái)爆火，或成市場(chǎng)新風(fēng)口

預(yù)制菜年夜飯近來(lái)爆火，或成市場(chǎng)新風(fēng)口， 所謂預(yù)制菜，是指將各種食材配以輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。完美適配懶人經(jīng)濟(jì)和宅經(jīng)濟(jì)下人們對(duì)食物的要求。預(yù)制菜年夜飯近來(lái)爆火，或成市場(chǎng)新風(fēng)口。

預(yù)制菜年夜飯近來(lái)爆火，或成市場(chǎng)新風(fēng)口1

春節(jié)臨近，預(yù)制菜正成為年夜飯的“新寵”。

作為每年春節(jié)的重頭戲，年夜飯也是國(guó)人一年之中意義重大的一餐。春節(jié)的核心場(chǎng)景就是“家”，越來(lái)越多的人選擇購(gòu)買預(yù)制菜在家用餐，這讓預(yù)制菜賽道迎來(lái)消費(fèi)新風(fēng)口。

預(yù)制菜成為新風(fēng)口?

面對(duì)預(yù)制菜概念的火爆，國(guó)海證券認(rèn)為，預(yù)制菜有春節(jié)和疫情的雙重催化，迎來(lái)風(fēng)口期。今年不少人春節(jié)選擇“就地過年”，線上、線下預(yù)制菜年夜飯銷量火爆。

實(shí)際上，因?yàn)橐咔榇邿岬念A(yù)制菜，并不是一個(gè)新概念。

早在2010年，隨著餐飲市場(chǎng)的連鎖化，預(yù)制菜出現(xiàn)在企業(yè)配餐等B端。標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜能夠滿足連鎖餐飲品牌的穩(wěn)定性要求。盡管預(yù)制菜早就以各種形式融入到一日三餐中，但大眾真的對(duì)預(yù)制菜有認(rèn)知還是因?yàn)橐咔椤?/p>

而預(yù)制菜最早出現(xiàn)的國(guó)外市場(chǎng)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)非常成熟，在美國(guó)、日本等國(guó)家都有較高接受度和滲透率。

我國(guó)預(yù)制菜起步雖晚，但也初具規(guī)模。據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長(zhǎng)18.1%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)還將以20%左右的復(fù)合增速增長(zhǎng)率，到2025年達(dá)到6000億元，逐步成為下一個(gè)萬(wàn)億級(jí)餐飲市場(chǎng)。

可以說，形勢(shì)一片大好。

近期，預(yù)制菜的訂單迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)的同時(shí)，在二級(jí)市場(chǎng)上相關(guān)概念股也表現(xiàn)活躍。尤其近期幾個(gè)交易日，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、福成股份、得利斯、獐子島、味知香、千味央廚等A股預(yù)制菜概念股掀起了一波漲停潮。

誰(shuí)在為預(yù)制菜買單?

預(yù)制菜的火熱，無(wú)論是在資本市場(chǎng)，還是新消費(fèi)領(lǐng)域，都表現(xiàn)出了足夠的熱度。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，消費(fèi)者需求是驅(qū)動(dòng)力。一方面是疫情確實(shí)對(duì)人們餐飲的消費(fèi)模式有所改變，大家的餐飲模式從社會(huì)化走向家庭化。另一方面現(xiàn)在的人生活節(jié)奏太快，尤其是Z世代為代表的年輕人，做飯能力與意愿都呈現(xiàn)出史無(wú)前例的降低，預(yù)制菜的存在恰恰為這類人群提供了在家吃飯的解決方案。

以預(yù)制菜新消費(fèi)品牌紅小廚為例，他們圍繞家庭的早中晚餐及下午茶和夜宵的消費(fèi)場(chǎng)景，提供了系列半成品菜、西餐系列、中西式面點(diǎn)等多個(gè)系列近百款產(chǎn)品，完全滿足了消費(fèi)者家庭就餐的需求，為消費(fèi)者打造“一首歌的時(shí)間吃上大餐”消費(fèi)體驗(yàn)。

而據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜C端用戶中，超過80%的用戶年齡在22-40歲之間，且將近60%為女性用戶。也就是說，80后、90后，乃至00后，是當(dāng)下預(yù)制菜的主要消費(fèi)群體。

除了一二線城市獨(dú)居單身白領(lǐng)外，家庭也是預(yù)制菜品牌們的目標(biāo)人群。一個(gè)新的趨勢(shì)是，各路玩家入場(chǎng)后，對(duì)消費(fèi)群體和消費(fèi)場(chǎng)景重新細(xì)分。

而一位70后表示，不僅是年輕人和“宅一代”對(duì)預(yù)制菜的接受程度高，一部分60后、70后在宴客的時(shí)候也開始去購(gòu)買一些預(yù)制菜產(chǎn)品了?！翱梢宰悴怀鋈?，享受飯店的味道，何樂而不為呢?”

據(jù)行業(yè)專家判斷，“未來(lái)十年無(wú)論是家庭、餐飲連鎖全面預(yù)制化是不可逆的大趨勢(shì)，中國(guó)的預(yù)制菜的發(fā)展正處在品質(zhì)、效率更優(yōu)的臨界點(diǎn)，接下來(lái)會(huì)迎來(lái)高速發(fā)展期?！?/p>

口味、價(jià)格、品類融合制勝

在以往味道往往是預(yù)制菜弱項(xiàng)，但隨著預(yù)制菜工藝的升級(jí)，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，最終還原出佛跳墻傳統(tǒng)名菜的地道風(fēng)味，完全不遜色于知名餐廳的堂食水準(zhǔn)。且成本可控，價(jià)格更具優(yōu)勢(shì)，大幅降低消費(fèi)者嘗試成本。也讓消費(fèi)者愿意去為預(yù)制菜下單消費(fèi)。

預(yù)制菜的全面爆發(fā)，也在于能夠還原地方風(fēng)味的同時(shí)，兼顧大眾口味。像小龍蝦、餃子、烤腸，都是預(yù)制菜的主流品類，容易打造出爆品。

以預(yù)制菜品牌紅小廚為例，最初就是以網(wǎng)紅美食小龍蝦切入市場(chǎng)，成為全網(wǎng)蝦類制品銷量第一，并陸續(xù)推出了蝦餃、烤腸、牛排、雞排等爆款預(yù)制菜。

據(jù)了解，紅小廚在2022年貨季期間完美收官、戰(zhàn)果斐然，這也從一方面佐證了預(yù)制菜的火爆。在年貨季期間：紅小廚銷售額全平臺(tái)同比增長(zhǎng)362%，下單數(shù)量同比增長(zhǎng)286%，多次霸榜平臺(tái)類目top榜單，累計(jì)登上100萬(wàn)+家庭餐桌，其中紅小廚牛排、地道火山石烤腸、佛跳墻等爆品登上各平臺(tái)銷售TOP榜。

渠道、供應(yīng)鏈、冷鏈齊發(fā)力

在預(yù)制菜品牌紅小廚創(chuàng)始人周啟坤看來(lái)，預(yù)制菜已經(jīng)來(lái)到了一個(gè)天時(shí)、地利、人和的爆發(fā)節(jié)點(diǎn)。

他認(rèn)為，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜發(fā)展迅速，源于設(shè)備創(chuàng)新、工廠規(guī)?；a(chǎn)技術(shù)水平的提升。以前預(yù)制菜的生產(chǎn)商，以小作坊居多，產(chǎn)品安全無(wú)法保障，此外菜品拿到家還原度很差，完全無(wú)法和堂食相比。但現(xiàn)在你再來(lái)嘗嘗，已經(jīng)難吃出差別了。

預(yù)制菜前期的發(fā)展受限，不管是消費(fèi)者還是供給端都沒有做好準(zhǔn)備。而現(xiàn)在冷鏈物流的發(fā)展、急速冷凍技術(shù)的應(yīng)用，菜品更豐富、加工便捷、口味還原也有很大突破，因而消費(fèi)需求也就與日俱增。

在渠道鋪設(shè)的豐富，也是讓預(yù)制菜走向消費(fèi)者餐桌的一大助力。很多品牌已經(jīng)突破了線上電商的單一渠道，開始深挖線下市場(chǎng)。

以紅小廚為例，不僅擁有豐富的線上新零售渠道，線下渠道也快速布局，成為top商超的核心合作伙伴，推動(dòng)預(yù)制菜觸達(dá)更多的消費(fèi)者。

預(yù)制菜的崛起，冷流物流技術(shù)的進(jìn)步本身功不可沒。冷鏈物流能保證預(yù)制菜品的新鮮度，同時(shí)還能提升銷售半徑。目前紅小廚已和順豐、京東物流建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，基本完成“當(dāng)天下單，次日達(dá)”的高時(shí)效送貨速度。

一位資深業(yè)內(nèi)人士更直接表示，“預(yù)制菜想要維持生命力，主要看三個(gè)維度，分別是品牌、供應(yīng)鏈、渠道。面向C端的預(yù)制菜品牌，想要長(zhǎng)期勝出還需產(chǎn)品當(dāng)先。

民以食為天。當(dāng)前，受到資本和消費(fèi)者的雙重“熱炒”的預(yù)制菜，千億行業(yè)已初見崢嶸，但也要正視預(yù)制菜行業(yè)剛進(jìn)入快車道，C端的精細(xì)化需求還有待挖掘，長(zhǎng)期來(lái)看，預(yù)制菜絕不會(huì)曇花一現(xiàn)，萬(wàn)億規(guī)模，未來(lái)可期。

預(yù)制菜年夜飯近來(lái)爆火，或成市場(chǎng)新風(fēng)口2

在“就地過年”的倡導(dǎo)下，年輕人湊在一起也要吃個(gè)“團(tuán)圓飯”。沒了爸媽的下廚好手藝，怎么做出一桌色香味俱全的年夜飯？今年，預(yù)制菜、半成品年夜飯種類更加豐富，訂餐渠道也更加便捷，從菜肴口味到顏值擺盤俱佳，廚房“小白”也能做出一桌豐盛的年夜飯。

半成品菜是95后最愛商品之一

所謂預(yù)制菜，是指將各種食材配以輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。其節(jié)省時(shí)間、節(jié)約食材、分量合適、味道鮮明等優(yōu)點(diǎn)，完美適配懶人經(jīng)濟(jì)和宅經(jīng)濟(jì)下人們對(duì)食物的.要求。

與傳統(tǒng)“速凍食品”專攻主食不同，預(yù)制菜的覆蓋品類更廣，味道更加豐富，對(duì)食材風(fēng)味的保留也更加完整。相比于方便面和罐頭類食品通過油炸和高溫延長(zhǎng)保質(zhì)期，預(yù)制菜則更注重“健康”。通過冷鏈運(yùn)輸或是凍干脫水等技術(shù)，在少破壞營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的情況下，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

《2021-2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過3000億元，占食材總體的比重不到10%。預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)將會(huì)突破8300億元。

2021年被稱為中國(guó)預(yù)制菜品牌的元年，進(jìn)入2022年，春節(jié)打頭陣加速預(yù)制菜爆發(fā)。國(guó)家發(fā)展改革委近日發(fā)布的《關(guān)于做好近期促進(jìn)消費(fèi)工作的通知》中提到，創(chuàng)新豐富年節(jié)餐食，鼓勵(lì)提供多品類套餐、自主配餐、網(wǎng)上預(yù)訂年夜飯食材等服務(wù)，鼓勵(lì)制售半成品和“凈菜上市”。

一項(xiàng)關(guān)于居民近十年食品消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變趨勢(shì)的調(diào)查顯示，超過67%的人認(rèn)為傳統(tǒng)的烹飪方式麻煩。預(yù)制菜以其簡(jiǎn)單的操作、穩(wěn)定的出品，拯救了在廚房邊緣徘徊的年輕人，并迅速俘獲了他們的芳心。盒馬鮮生的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，半成品菜是95后消費(fèi)者最愛的商品之一，95后消費(fèi)者購(gòu)買半成品菜的比例達(dá)到65后的兩倍。

“就地過年”年夜飯禮盒成“剛需”

針對(duì)春節(jié)的預(yù)制菜被商家包裝成了年夜飯禮盒，在“就地過年”的年輕群體中備受歡迎，甚至成為廚房“小白”剛需。

知味觀的半成品年夜飯以禮盒形式推出，10道菜、12道菜、15道菜……根據(jù)用餐人數(shù)可選適合自家的禮盒。速凍醬鴨、東坡紅燒肉、蒜香仔排幾道“主菜”占據(jù)飯桌C位，黑椒牛柳、清炒蝦仁、宮保雞丁等家常菜滿足大多數(shù)人的口味，奶黃流心八寶飯、杭州小籠包等主食讓賓客吃飽也吃好。除了家常菜，如果搭配一個(gè)鮑魚佛跳墻禮盒或者鮑魚花膠雞禮盒，年夜飯瞬間“凳次”拉滿。

松鶴樓的年夜飯讓人們輕松把蘇州的味道帶回家。從姑蘇鹵鴨、如意素鮑、江南烤筍等冷盤，到松鼠桂魚、清熘河蝦仁、金牌牛肋骨、南蕩雞頭米等熱菜，再到薺菜肉絲春卷、棗泥拉糕等點(diǎn)心，每道菜都好似出自大廚之手。如果是工作繁忙的上班族，怕是連準(zhǔn)備食材的工夫都沒有。如今有了半成品禮盒，只需按照店家提供的流程簡(jiǎn)單烹飪即可，有的菜開袋改刀即可食用，年夜飯的門檻一下降低了。

上海杏花樓的年夜飯?zhí)岢觥懊庀础⒚馇?、免調(diào)料”，直擊廚房“小白”痛點(diǎn)。速凍預(yù)制菜自然解凍后，熱鍋冷油，炒熟后享用。蠔油牛肉片口味香辣、肉質(zhì)滑嫩，雪菜蒸黃魚入口爽滑、色味俱佳，水晶蝦仁去殼去線、細(xì)節(jié)滿分，不用再為年夜飯忙得頭大，簡(jiǎn)單輕松搞定一桌美食。

為了滿足南北不同口味，理象國(guó)推出四派菜系，一桌團(tuán)圓宴輕松過個(gè)美味年。香辣紅火黃花魚選擇了寧德大黃魚，淋上辣椒醬，讓喜歡吃辣的人酣暢過癮；鴻運(yùn)酒燜東坡肉用紹興黃酒小火慢燉五花肉，按照傳統(tǒng)配方烹飪，入口酥軟；福祿香酥八寶鴨將鴨子拆去脊骨，但皮整而不破，肚子里塞滿鼓鼓的料，肉酥餡香。做上這么一桌子菜，廚房也不會(huì)一片狼藉。

安全和口感要兼?zhèn)?預(yù)制菜還有提升空間

不過，前景看好的預(yù)制菜仍有需要完善之處。由于是半成品，預(yù)制菜還需要消費(fèi)者進(jìn)行二次加工，有些菜品只有食材，需要自行準(zhǔn)備調(diào)味品。如果消費(fèi)者在購(gòu)買過程中忽略這些元素，可能導(dǎo)致有菜上不了桌的尷尬局面。因此，商家應(yīng)該細(xì)分客群，面向需求“極簡(jiǎn)”的顧客進(jìn)一步簡(jiǎn)化烹飪方法，并且詳細(xì)告知產(chǎn)品的加工方法、保存方式、食用方式、溫度要求等，保證食品安全。

此外，大部分半成品年夜飯需要冷凍儲(chǔ)藏，有的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年，是否添加防腐劑受到媒體質(zhì)疑。雖然業(yè)內(nèi)人士稱，目前食品行業(yè)具有比較成熟的保鮮技術(shù)和防腐技術(shù)，在不添加防腐劑的情況下，食品在制熟后殺菌，然后密封包裝，低溫運(yùn)輸、儲(chǔ)存，也能實(shí)現(xiàn)較長(zhǎng)保質(zhì)期。并且只要在國(guó)標(biāo)范圍內(nèi)添加防腐劑，也不會(huì)產(chǎn)生安全問題。但仍有調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有55%的受訪者對(duì)預(yù)制菜最大的顧慮就是“食材不新鮮，添加劑、防腐劑太多”。

與此同時(shí)，也有消費(fèi)者反映菜品逐個(gè)解凍需要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，口感欠佳?？梢?，如何打消消費(fèi)者在食品安全、食材新鮮度、口感等方面的疑惑，還需要企業(yè)做出新的探索和提升。

預(yù)制菜年夜飯近來(lái)爆火，或成市場(chǎng)新風(fēng)口3

只需“傻瓜式”烹飪、不到一個(gè)小時(shí)就能“秀”出滿滿一桌“硬菜”，成為社交媒體上的“廚神”——這就是時(shí)下流行的預(yù)制菜帶來(lái)的變化。新華社記者近期在采訪時(shí)了解到，預(yù)制菜在為百姓生活提供方便、為“老字號(hào)”餐飲企業(yè)尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)乃至為欠發(fā)達(dá)地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品深加工提供新機(jī)遇的同時(shí)，也面臨著不少發(fā)展中的問題，亟待市場(chǎng)監(jiān)管部門予以重視并解決。

一個(gè)小時(shí)“秀”出一桌“硬菜”——年夜飯來(lái)了“新寵兒”

隨著更多居民響應(yīng)號(hào)召就地過年、對(duì)新消費(fèi)趨勢(shì)接受程度更高的年輕消費(fèi)者成為家里“掌勺人”，年夜飯預(yù)制菜成了市場(chǎng)的新熱點(diǎn)。

“今年我們首次嘗試推出年夜飯預(yù)制菜，沒想到這么受歡迎?！毙孪M(fèi)品牌“理象國(guó)”負(fù)責(zé)人王林介紹，在直播等新營(yíng)銷方式助推下，融合了粵、川、淮揚(yáng)菜等的年菜系列禮盒一經(jīng)推出便成為市場(chǎng)上的“爆款”。

不少“老字號(hào)”也積極創(chuàng)新，主動(dòng)搭乘電商快車，為居民提供“到家服務(wù)”。比如，上海第一食品在社團(tuán)運(yùn)營(yíng)方面日趨活躍，通過會(huì)員社群推送視頻、直播等方式吸引客流，年菜還可以掃碼進(jìn)行線上兌換，送貨到家。

年夜飯“掌勺權(quán)”的代際變更也使得年夜飯市場(chǎng)上的預(yù)制菜更受歡迎。調(diào)研顯示，30歲到35歲的年輕人正在掌握年夜飯的主導(dǎo)權(quán)，其中一線城市由年輕人負(fù)責(zé)年夜飯的比例明顯高于二、三線城市。

盒馬3R商品采銷中心總經(jīng)理寧強(qiáng)說，“自己做+預(yù)制年菜”并在社交媒體上“曬出來(lái)”正在成為春節(jié)里新趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，82%的受訪者對(duì)“年菜套餐”有一定認(rèn)知，約65%的用戶有嘗試購(gòu)買“年菜套餐”的意愿，受訪者中76%的人有在社交網(wǎng)絡(luò)曬年夜飯的需求。

新供給、新需求驅(qū)動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)走向萬(wàn)億級(jí)“藍(lán)?！?/strong>