-
當前位置:首頁 > 創(chuàng)意學院 > 十大排名 > 專題列表 > 正文
云南臘肉十大排名(云南最出名的臘肉)
大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于云南臘肉十大排名的問題,以下是小編對此問題的歸納整理,讓我們一起來看看吧。
創(chuàng)意嶺作為行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀的企業(yè),服務(wù)客戶遍布全球各地,相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話:175-8598-2043,或添加微信:1454722008
本文目錄:
一、云南的黑色臘肉叫什么
山心大臘肉”。山區(qū)人養(yǎng)豬主要用苞谷作飼料,豬長到100多斤重時,大多喂苞谷精料。其料用碾面機碾成顆粒,放到鍋里煮熟后便舀給豬吃。這種飼料既不太黏糊,也不太干散,豬進食后有利于生長發(fā)育和獨特肉質(zhì)的生成。臨近臘月,山區(qū)群眾把一個個大肥豬殺了,用鹽巴透透地揉擦在每一塊鮮肉上,然后放到缸子里蓋上蓋,十天半月后取出用溫水洗凈,自然晾干。因為高寒山區(qū)氣候溫涼,房屋又大多是石頭房子,通風透氣,所以臘肉擱置兩三年依舊奇香無比。

二、云南臨滄有什么好吃的地方美食?
臨滄是中國佤文化的薈萃之地,是世界著名的"滇紅"之鄉(xiāng),世界種茶的原生地之一,全國著名的"核桃之鄉(xiāng)",也是昆明通往緬甸仰光的陸上捷徑,因此又被譽為""南方絲綢之路"、"西南絲茶古道",也是云藥通小編“海多多”的故鄉(xiāng),那么去臨滄旅游,有什么必吃小吃呢?下面我們就一起來看看吧。
1、卷粉
簡介
腸粉起源于廣東的漢族特色小吃,早在清代末期,廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候,腸粉分咸、甜兩種,咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。腸粉又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸),廣式腸粉應(yīng)該跟北方的涼皮類似。
做法
主料:米漿,豬肉或牛肉或蝦仁,青菜,雞蛋,菜脯粒。
做法:腸粉的制作很簡單,在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布,將磨好的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,卷成豬腸形,置于盤上,淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
2、醬豆腐
簡介
醬豆腐是經(jīng)典的漢族美食。北方部分地區(qū)對豆腐乳的別稱也叫“醬豆腐”或者“醬豆腐乳”。例如北京,天津地區(qū)就有這種叫法。另外也稱“紅方”。阜新等地區(qū)有這個叫法。“青方”是臭豆腐乳,是當年慈禧太后賜名。
做法
原料:豆腐200克、芝麻2克、蔥20克、醬油20克、蒜5克、白糖5克、味精5克、芝麻油10克、醬牛肉湯10克、辣椒絲少許
制作方法:1.把豆腐控干水后,切成3~4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的塊。2.蔥切成絲,蒜剁碎。3.在平底鍋上抹上油,把平腐塊煎成黃色。4.在小鍋里倒進肉湯、醬油和白糖,邊燒邊放進煎好的豆腐塊。5.燒到湯快沒有的時候,放進蔥、蒜、味精,在微火上熬到?jīng)]有湯為止。取出裝到盆里。6.吃時撒上芝麻和辣椒絲。
3、清燉牛肉
簡介
清燉牛肉是一道家常菜品,主要食材是牛肉和白蘿卜,主要烹飪工藝是燉。牛肉是補氣血的佳品,可治療由氣血虛弱引起的脾胃虛弱都,健脾養(yǎng)胃,對面黃肌瘦以及虛胖的人群都有好處。
做法
材料:牛肉1000克,大蔥3根,生姜1塊,大料適量,桂皮適量,調(diào)料:料酒2大匙,精鹽2小匙,冰糖適量。
制作方法:1.牛肉洗凈,切塊,放沸水中氽燙,以去除血水,撈出后用冷水洗凈,2.蔥、姜洗凈后拍松,與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一并放入燉鍋,大火煮開后改小火燉1小時,至牛肉松軟即可。
4、雞肉爛飯
簡介
佤族喜歡吃“雞肉爛飯”,視之為上等佳肴。其做法是把剛開口叫的公雞用竹簽戳死后放在火上把毛燒光,拔去毛根,掏去內(nèi)臟,然后切塊,放入冷水里煮。等水沸后放入大米、五茄皮、酸筍、姜、芝麻、辣椒、花椒、木漿子、香芭草、鹽、蘇子等佐料,邊煮邊攪,米煮成稀粥便成雞肉爛飯。佤族雞肉爛飯選用本地土雞,忌諱用白毛雞煮制。拉祜族也把雞肉爛飯視為上等佳肴。
做法
手撕雞肉爛飯的制作程序為:將收拾好的雞體在清水中煮熟,撈出雞后將淘洗好的大米倒入雞湯里煮,稍煮一陣放入一把酸筍,至大米煮爛,稠度在米飯與稀粥之間為止,端下蓋好。這時,用手將煮熟的雞肉撕碎成肉絲塊,將備好的薄荷葉、茴香、香辣蓼等切細撤在雞絲塊上,再撤上花椒面、食鹽、辣椒面,加以攪拌均勻倒入爛飯調(diào)勻即可上席使用。
5、豬血腸
簡介
豬血腸是一道漢族風味名菜,屬于東北菜。把生豬血放入盆內(nèi),凝成塊的要劃碎;白肉湯燒熱,加入精鹽、花椒、味精、胡椒面,攪拌均勻晾涼;過籮后倒在豬血盆內(nèi),并加香菜末攪拌均勻;灌入洗凈的腸子內(nèi),用線繩把口捆好;把準備好的腸子在清水鍋內(nèi)燒煮開,開鍋后用慢火煮15分鐘取出,用冷水泡涼,把線繩解去即成。
做法
原料:豬血1000克。輔料:豬小腸300克。調(diào)料:鹽30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克。
做法:1、把生豬血放入盆內(nèi),凝成塊的要劃碎;2、白肉湯燒熱,加入精鹽、花椒、味精、胡椒面,攪拌均勻晾涼;
3、過籮后倒在豬血盆內(nèi),并加香菜末攪拌均勻;4、灌入洗凈的腸子內(nèi),用線繩把口捆好;5、把準備好的腸子在清水鍋內(nèi)燒煮開,開鍋后用慢火煮15分鐘取出,用冷水泡涼,把線繩解去即成。
6、酸扒菜
簡介
酸扒菜是云南鎮(zhèn)康地地道道的風味菜,從縣城到農(nóng)村,鎮(zhèn)康人都有做酸扒菜的歷史,酸扒菜是鎮(zhèn)康人的拿手菜,是鎮(zhèn)康人的招牌菜之一。酸扒菜還有藥作功效,特別對感冒有一定療效。做一道酸扒菜并不難,但吃起要香味俱全就很不容易。不同的人用同樣的材料和同一個人用不同的材料,做出的酸扒菜味道也有差別。衡量酸扒菜做得如何,關(guān)鍵是吃起來要:酸到位、辣到位、香到位??偟母杏X是酸香酸香的。
做法
做酸扒菜必須有酸筍子。其它調(diào)料要有精鹽、辣子、蕪荽、花椒油、味精、醬油等。選擇主料也十分講究,并不是什么原料都可以做酸扒菜的。做酸扒菜最主要的原料是豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等。它們既可單獨烀,也可以有選擇性的混合烀。例如選擇飽熟的豆包,在清水里泡洗凈后,放入鍋內(nèi)放上適量清水先用武火燒至沸騰,后用文火慢慢的燉著,直至豆包扒了再放酸筍子,最后放其它原料和作料調(diào)料。也可選擇肉類做酸扒菜,如酸豬蹄、酸辣魚、酸辣雞等。還可以把肉類和蔬菜類混合烀酸扒菜。
7、紅燒雞樅
簡介
紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是云南特產(chǎn)的名貴野生食用菌,味道鮮、甜、嫩、香,簡直可以和雞肉相媲美,還能養(yǎng)胃、提神。
做法
食材:雞翅、蔥姜、八角、米酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、味精
1、雞翅每個上面斜切三刀,方便入味。焯水撈出控干備用。2、用油把雞翅煎兩面微黃,燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是云南特產(chǎn)的名貴野生食用菌,味道鮮、甜、嫩、香,簡直可以和雞肉相媲美,還能養(yǎng)胃、提神。3、油全部倒出去,鍋里沾的一點油,放入蔥姜八角,小火干煸一下,出香味。4、倒入生抽老抽一比一,沿著鍋邊澆,可以祛除醬油的醬味。放入米酒,冰糖5、:大火煮開后,放入雞翅,湯汁要和雞翅齊平,不夠的加米酒。6、全程大火燒,不時的翻動一下雞翅。直到湯汁濃郁。放點味精提味即可出鍋。
8、涼米線
簡介
云南的米線分干漿(細)和酸漿(粗,滑),干漿米線一般做成過橋米線,而酸漿米線做豆花和涼拌才好。
做法
取新鮮米線,拌入芝麻醬、芝麻泥、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、酸醋,再放韭菜、香菜、剁腌菜等,即可食用。其味清涼酸辣,香郁鮮美,為夏、秋兩季美食。其又有特殊作法者,或配以鱔魚,稱“鱔魚涼米線”;或配以特制酸湯,稱“酸湯涼米線”,最普遍的吃法就是配上雞絲、雜醬等。
9、竹蓀湯爆肚
簡介
竹蓀湯爆肚是云貴高原著名的湯菜。在湯爆肚的基礎(chǔ)上。加入竹蓀,以提高菜肴檔次和增加營養(yǎng)價值。湯清味鮮,肚頭脆嫩,竹蓀爽脆。竹蓀具有人參的補益功用,入菜可葷可素。令人驚奇的是,用竹蓀做的菜,放幾天不會餿壞。云南鎮(zhèn)雄縣的苗胞還用它和糯米一同泡水喝,用以醫(yī)治身體虛弱、跌打損傷和咳嗽氣喘等病,對肥胖癥更有明顯的減肥效果。
做法
原料:豬肚頭700克、蔥10克、干竹蓀20克、姜10克、香菜20克、味精3克、胡椒3克、芝麻油5克、精鹽15克、雞清湯1000毫升
制作方法:1.竹有用清水漲發(fā),洗凈,順長剖開,用平刀法切大片。再用二湯余透,撈出瀝去水分,放入湯碗中。豬肚頭用水洗凈,剔去外皮和油筋,從里面一側(cè)剞成蓑衣形花刀,刀深為厚度的 2/3.再切為 3.5厘米長,l厘米寬的塊。香菜、蔥、姜洗凈,切成末。2.炒鍋上旺火,注入清水 1000毫升,沸后下肚頭氽至半熟,用漏勺撈出,放入竹蓀碗內(nèi),同時下蔥、姜末。3.炒鍋上火,注入雞清湯,加鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味,沸后去浮沫,迅速倒入竹蘇碗中,撤上香菜未,淋上芝麻油即成。
三、云南曲靖市有什么特產(chǎn)?哪個比較好吃呢?
每座城市都有其獨特的“味道”,那些屬于曲靖的味道,早已深入到每個曲靖人的骨髓里。那一間間街邊小店,一份份令人垂涎的美食,就是我們曲靖人的美食記憶。
漫步在曲靖城,那些遍布大街小巷的早餐店里,蒸餌絲是必不可少的一個品種。曲靖蒸餌絲,2017年已經(jīng)列入云南省級非遺名錄,還入圍全國旅游金牌小吃。一碗香噴噴的蒸餌絲,在曲靖人心里,更多的是一種情懷,很多身在外地的曲靖人都會說:“下了火車,先克甩碗蒸餌絲”。
漫步在曲靖城,那些遍布大街小巷的早餐店里,蒸餌絲是必不可少的一個品種。曲靖蒸餌絲,2017年已經(jīng)列入云南省級非遺名錄,還入圍全國旅游金牌小吃。一碗香噴噴的蒸餌絲,在曲靖人心里,更多的是一種情懷,很多身在外地的曲靖人都會說:“下了火車,先克甩碗蒸餌絲”。
韭菜花
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統(tǒng)名物食品。據(jù)傳,“韭菜花”的生產(chǎn)起源于清末,迄今已有一百余年的歷史了。韭菜花是用新鮮韭菜花與苤藍絲、辣椒混合在一起,經(jīng)腌制而成的。因韭菜花味突出,故取名為韭菜花。它具有韭菜花固有的濃郁清香,甜、咸。
辣子雞
沾益辣子雞是中國著名餐飲特產(chǎn),是滇菜代表作,也是曲靖、沾益的宣傳名片,有百年歷史,因其選料精殊挑剔、制作道序復(fù)雜、味道辣香爽口而名震四海。
小粑粑
沾益小粑粑有著數(shù)百年的歷史,用火腿主料做陷的俗稱“火腿砣”,用豆沙、白糖主料做陷的俗稱“四兩砣”,是滇式糕點中別有風味的名特食品之一。沾益小粑粑的表面呈棕紅色,光澤油潤,外層是硬殼,里面是千層酥皮裹著餡心,不會自然破裂。沾益小粑粑的色、香、味、型俱佳,入口酥、松、脆、軟,甜、咸適宜,有香噴噴的火腿美味,又含糖汁誘人的蜜甜,吃起來油而不膩,風味獨特。
火腿
宣威火腿,是宣威漢族在數(shù)百年腌臘肉的實踐中創(chuàng)造出的臘肉精品云南省著名地方特產(chǎn)之一,因產(chǎn)于宣威而得名。它的主要特點是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮艷,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。其品質(zhì)優(yōu)良,足以代表云南火腿,故常稱“云腿”。
黃豆腐
倘塘鎮(zhèn)是烏蒙山南段的一個小鎮(zhèn),以出產(chǎn)黃豆腐聞名。就像宣威火腿、天津烤鴨一樣,倘塘黃豆腐把地名和特產(chǎn)連在一起稱呼。而這里突出的是一個“黃”字,我們素常見到的大多是白豆腐,這種豆腐卻是黃色,方方兩寸。看之,嬌嫩欲滴,食欲大增;食之,滋嫩可口,滿口留香。
會澤七彩洋芋是云南省曲靖市會澤縣駕車鄉(xiāng)的特產(chǎn)。會澤七彩土豆大者不過雞蛋,小者如核桃,表皮紫黑,切開后橫截面如一朵盛開的紫色玫瑰,色彩層次分明,由中心向外放射開放。七彩土豆是一種新型土豆品種,種植水平高,產(chǎn)量高、品質(zhì)好,表皮紫黑,切開后紫花色肉質(zhì),色彩層次分明又如一朵盛開的紫色花朵,由中心向外放射開放。煮熟后,不退色不變形,富含人體所需的多種微量元素,特別是含鈣豐富并容易被人體吸收。
會澤七彩洋芋是云南省曲靖市會澤縣駕車鄉(xiāng)的特產(chǎn)。會澤七彩土豆大者不過雞蛋,小者如核桃,表皮紫黑,切開后橫截面如一朵盛開的紫色玫瑰,色彩層次分明,由中心向外放射開放。七彩土豆是一種新型土豆品種,種植水平高,產(chǎn)量高、品質(zhì)好,表皮紫黑,切開后紫花色肉質(zhì),色彩層次分明又如一朵盛開的紫色花朵,由中心向外放射開放。煮熟后,不退色不變形,富含人體所需的多種微量元素,特別是含鈣豐富并容易被人體吸收。
雖然這個季節(jié)沒有石榴,但小編還是要說一說,鹽水石榴,會澤縣特產(chǎn),全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。鹽水石榴果個大成熟后果皮光潔明亮,果面有片壯紅暈,陽面鮮紅至濃紅,萼筒較短、閉合;籽粒大,汁液多,味純甜,果實成熟后,籽粒中的簇壯放針明顯,核軟,耐貯運。
雖然這個季節(jié)沒有石榴,但小編還是要說一說,鹽水石榴,會澤縣特產(chǎn),全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。鹽水石榴果個大成熟后果皮光潔明亮,果面有片壯紅暈,陽面鮮紅至濃紅,萼筒較短、閉合;籽粒大,汁液多,味純甜,果實成熟后,籽粒中的簇壯放針明顯,核軟,耐貯運。
魔芋
富源魔芋,云南省曲靖市富源縣特產(chǎn),全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。用魔芋制成的各種深加工成品也一直是小編的心頭好,魔芋膠、各種魔芋代餐食品真的很有營養(yǎng)。
大河烏豬
大河烏豬是在大河豬選優(yōu)提純的基礎(chǔ)上,適度導(dǎo)入外部育成的瘦肉型豬種。具有肉質(zhì)好、肌肉脂肪含量高、生產(chǎn)快、繁殖強、耐粗飼、抗病等優(yōu)良特性。因原產(chǎn)地位于曲靖市富源縣營上鎮(zhèn)與大河鄉(xiāng)一帶,故稱“大河烏豬”。
小黃姜
羅平小黃姜質(zhì)細纖小,含油量高,色澤鮮美,芳香濃郁。素以肥碩、飽滿、汁豐、色鮮味美的品質(zhì)著稱。以其色澤、質(zhì)細、纖少、油富、豐滿、味美而被國務(wù)院外貿(mào)部列為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,遠銷西德、法國、新加坡、比利時、香港等國家和地區(qū)。
菜籽油
羅平純菜油以豐富且無公害的優(yōu)質(zhì)雙低料油菜為原料,堅持獨特的傳統(tǒng)加工體系和現(xiàn)代科技相結(jié)合,其產(chǎn)品油質(zhì)清澈,香味獨特,是真正的自然純正、味美質(zhì)優(yōu)的無公害產(chǎn)品。羅平純菜籽油系列產(chǎn)品富含人體所需的不飽和脂肪酸和維生素E,質(zhì)優(yōu)價廉,包裝精美,是家庭食用及饋送親友的理想油品。
洋芋片
陸良的洋芋片因口感香脆,口味眾多而出名,雖然包裝簡單,但絲毫不影響其口感,經(jīng)過陸良的行人,都會多多少少的買一些品嘗,大多數(shù)人都成箱的帶走。
麻衣撒子
麻衣馓子是以小麥面、白砂糖為原料而制成的的油炸類糕點,其狀如“千鈞扣”,色澤金黃,表層為芝麻糖衣,內(nèi)里灌滿糖飴,味道甜潤而柔膩。陸良麻衣馓子以其“香、脆、酥、甜”的特點而聞名,距今已有200多年歷史,是陸良縣地方傳統(tǒng)風味食品,也是饋贈親友的佳品。
柑桔
師宗柑桔,具有成熟早、果形色澤好、可溶性固形物含量高、化渣少核等優(yōu)點,果皮光滑美觀,果肉清香,甘甜爽口,脆嫩多汁,耐貯耐運,是鮮食、加工的優(yōu)質(zhì)果品。其品種較多,個大、皮薄、味甜的碰柑在全省首曲一指,臍橙、錦橙、夏橙、血橙更是獨樹一幟。
黑爾糯米
黑爾糯米享譽盛廣。其特是品位好、價值高、外形吸引人、米質(zhì)優(yōu)、同一些高級領(lǐng)導(dǎo)品嘗而遠近聞名、區(qū)位優(yōu)勢、米價市場行情好。
蕎絲
馬龍蕎絲色澤黃亮透明,營養(yǎng)豐富,香脆可口,含有大量的 蛋白質(zhì)、維生素的特點,是理想的饋贈親友的禮品和 美容健身食品。
藠頭
藠頭的吃法,在馬龍也很考察。鮮品切片或成絲炒肉。味道獨特,而更多的還是用來腌制。個大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味,不但色澤晶瑩鮮亮,而且馨香沁人,令人聞而生津不止;品質(zhì)稍差的則拌入辣椒剁碎腌成藠頭辣子,都是開胃佐餐順氣的佳品。
四、云南正宗臘肉的腌制方法
四川臘肉做法如下:
1、備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2、腌漬有三種方法:(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內(nèi),最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時,中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi),倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條,混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3、熏制有骨腌肉,熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi),引燃木屑,關(guān)閉熏房門,使熏煙均勻散布,熏房內(nèi)初溫70℃,3—4小時后逐步降低到50—56℃,保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉,須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。
我是從 珊珊蒲江特產(chǎn) 店鋪老板那里曉得的,不過過程還是比較復(fù)雜的,我最終選擇在 珊珊蒲江特產(chǎn) 買了,沒有自己做
四川、湖南和廣東的臘肉制作,在調(diào)料上有所區(qū)別,但整個制作過程異曲同工。
選肉 最好選擇豬前腿和后臀尖肉,這兩塊肉肥瘦搭配均勻。不過對于四川和湘西的百姓來說,豬的全身都是寶,各個部位都可以用來做成臘肉。
腌制 將肉分成一斤半左右一塊,這樣容易入味,而且易于懸掛。將鹽均勻地涂抹在肉上,再放入密閉容器內(nèi)腌制一個星期左右取出。除了食鹽以外,各個地方還會根據(jù)當?shù)乜谖都尤肫渌恼{(diào)料,比如四川和湖南人會加入花椒,而廣東人則會加入適量白糖和自家釀制的米酒。
煙熏或風干 湘西臘肉多是懸掛在火堂(農(nóng)家用來燒柴火取暖的廳堂)上方熏制三個月之久,熏好的臘肉有很濃的臘香味,但煙熏味并不重,這也正是湘西臘肉的妙處。
四川臘肉則有兩種做法,一種是用濕的松柏樹枝輕度燃燒所散發(fā)的煙來熏制一個月左右,這種肉叫熏肉或熏臘肉;另一種則是將腌制好的肉放在通風處自然風干,這樣的叫做風干肉或咸肉。據(jù)廚師介紹,風干肉的香味大概可以達到熏臘肉的六七成。
四川臘 四川人嗜辣,臘肉也要辣。四川臘肉肉質(zhì)紅亮,咸鮮適度,并具煙香之味。
臘腸是用豬的小腸衣灌入調(diào)好味的肉料制成。其中因為加入了花椒、辣椒、鹽等調(diào)料,麻辣純正。 臘肉一般是由豬肉經(jīng)過鹽浸漬數(shù)日,而后經(jīng)過柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序。其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。
湖南臘 在湖南,臘肉的歷史可以追溯到漢朝。及至清代,湖南的“臘味合蒸”已經(jīng)成為了馳名中外的特色菜。聲名遠播的湖南臘肉,仍然以農(nóng)家土制的出品為最精,而且做法越土臘肉的味道越香。
除了松樹枝、稻草、木柴等也可以成為煙熏的燃料,使得肉類香味各異。不僅燃料多樣化,做臘肉的材料也是五花八門。除了臘豬肉,臘雞、臘魚等其他臘味也很有名。
云南臘 云南的臘肉由于是山地里放養(yǎng)的土豬豬肉腌制而成,因此其肉質(zhì)較普通臘肉更為細嫩,而且有獨特的香味。采用當?shù)鬲毺氐乃芍ρ贫傻呐D肉,切開之后瘦肉會呈現(xiàn)出令人垂涎三尺的玫瑰色,而油脂部分則呈現(xiàn)雪白的顏色。
宣威火腿是云南臘肉的頭牌菜,可與浙江的金華火腿相媲美,其香味、咸味雖然略淡于金華的南腿,但勝在腿身肉味較濃,肥膏較多,那一層頗厚的脂肪,是其中的精華所在。瘦小堅硬、收藏有年的宣威老火腿,即如名嘴老饕,也要為之傾倒。
貴州臘貴州的臘肉是要上吊熏坑至少三個月的,由于長期在灶房里掛著,看起來難免黑不溜秋的,好像很臟。但是連皮帶瘦肉切成薄片,一蒸,端上桌來卻是油亮油亮,香氣四溢,非常誘人。肥肉晶瑩剔透、有膠質(zhì)的嚼頭,瘦肉綿糯綿糯的,都帶著松柏特有的清香,吃到嘴里是說不出的爽口,絲毫不會覺得膩。
1
|
有人給你寫得很全了,我自家腌臘肉是這樣的:將肉條用醬油、糖、香料(花椒大料桂皮什么的)、曲酒腌2天,提出來在干燥的地方?jīng)鰰瘢缌系闹A?,過幾天表面干了用汁料刷1-2次,等肉有些干抽,邊緣透明就好了,約10天-2周,根據(jù)天氣情況看。注意腌臘肉一定要秋后、冬天,夏天招蒼蠅就不好了。自家腌的干凈,放心吃。
1
|
我們四川就直接買肉,一般是半肥半瘦的,直接洗干凈了抹上鹽,然后在太陽下曬幾天,如果肉比較厚,就要把肉切開,往里面抹一些鹽,否則容易壞。如果是天陰的話,就用火熏過,再掛在外面風干。不但可以腌肉,也可以腌豬肝、豬排骨、豬腳。
以上就是關(guān)于云南臘肉十大排名相關(guān)問題的回答。希望能幫到你,如有更多相關(guān)問題,您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢,客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。
推薦閱讀:
云南民宿景觀設(shè)計施工(云南民宿景觀設(shè)計施工圖)
云南學校景觀設(shè)計案例大賽(云南省景觀設(shè)計大賽)
網(wǎng)店一件代發(fā)是真的嗎(網(wǎng)店一件代發(fā)是真的嗎安全嗎)