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    杭州茶文化(杭州茶文化簡介)

    發(fā)布時間:2023-03-28 23:17:43     稿源: 創(chuàng)意嶺    閱讀: 129        當(dāng)前文章關(guān)鍵詞排名出租

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    本文目錄:

    杭州茶文化(杭州茶文化簡介)

    一、關(guān)于茶文化

    普洱茶的歷史

    普洱茶以其集散地與原產(chǎn)地的普洱縣命名 , 唐朝時普洱名為步日 , 屬銀生節(jié)度(今思茅和西雙版納一帶) , 銀生茶是為普洱茶的前身 , 元朝時稱之為普茶 , 明萬歷年才定名為普洱茶 , 極盛時期是在清朝 , 《普洱府志》記載:“普洱所屬六大茶山…周八百里,入山作茶者十余萬人”,可知當(dāng)時盛況。思茅與西雙版納一帶為其主要原料生產(chǎn)地,普洱與思茅成為加工和集散中心,明朝時期以普洱為中心向外輻射六條茶馬古道,將普洱茶行銷至中國本土、西藏、越南、緬甸、泰國等地,并轉(zhuǎn)運(yùn)到港澳、東南亞,甚至歐洲。光緒二十三年(公元 1897 年)以后,法國、英國先后在思茅設(shè)立海關(guān),增加了普洱茶的出口遠(yuǎn)銷,普洱茶馬古道隨興旺,現(xiàn)今還有思茅卡房高酒房茶馬古道, 1.5 米寬,斷續(xù)數(shù)公里:有思茅三冢村外茶馬古道、那柯里茶馬古道,斷續(xù) 30 公里;普洱茶庵塘茶馬古道,殘存 12.5 公里,石上馬蹄印,記錄下了當(dāng)年運(yùn)茶馬幫的歷史。

    普洱茶發(fā)源地在云南 , 然而將普洱茶以藏放轉(zhuǎn)陳舊方式來品飲是廣東省一帶的傳統(tǒng) , 尤其是香港 , 舊普洱茶不但作為港人的日常飲料 , 同時大量出口到東南亞、歐洲及美洲各地,所以香港一地可以說是陳舊普洱茶的推廣地。從前幾年開始,報章媒體不斷報導(dǎo)普洱茶的保健功效,減肥、抗癌、消血脂、排尿酸、降膽固醇等,并且也得到了醫(yī)學(xué)研究的證明。

    普洱茶的加工與分類

    普洱茶的加工:

    普洱茶是以云南大葉種茶樹鮮葉加工而成,分傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種制作工序。

    1、傳統(tǒng)普洱茶制作工序:殺青(生曬、鍋炒)揉條(手工揉團(tuán))曬干

    2、現(xiàn)代普洱茶制作工序(人工熟化):殺青(鍋炒、滾筒)揉捻(機(jī)器加工)干燥(烘干)增濕渥堆(灑水、茶菌)干燥

    普洱茶的成型過程:

    采茶—?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞锥选栏伞Y選分類—緊壓成型.

    普洱茶的沖泡與品飲

    1、普洱茶沖泡宜選腹大的壺,因為普洱茶的濃度高,用腹大的壺可避免茶湯過濃.建議材質(zhì)宜選陶壺.紫砂壺。

    2、普洱茶沖泡份量:沖泡普洱時茶葉份量大約占壺身20%,將茶磚,茶餅,撥開后.暴露空氣2星期,再沖泡味道更好。

    3、沖泡普洱茶:要先沖過一次熱水對于普洱茶來說這是不可缺少的程序。因為好的陳年普洱茶至少要儲存十年左右,所以可能會帶有部分的灰塵在里面。第一次沖泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外,還具有將茶葉中的雜質(zhì)一并洗凈。第一次的沖泡速度要快,只要能將茶葉洗凈即可,不須將它的味道浸泡出來;而第二次以后濃淡的選擇就可依照個人喜好來決定。普洱茶即使變冷以后還是風(fēng)味十足,所以夏天的時候可以弄得冷一些或者是冰過以后再喝。

    4、品飲普洱茶必須趁熱聞香,舉杯鼻前,此時即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來,其高雅沁心之感,不在幽蘭清菊之下。

    5、普洱茶需用心品茗,啜飲入口,始能得其真韻,雖茶湯入口略感苦澀,但待茶湯于喉舌間略作停留時,即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦,并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面,此時滿口芳香,甘露“生津”,令人神清氣爽,而且津液四溢,持久不散不渴,此乃品茗之最佳感受“回韻”。

    西湖龍井茶是中國十大名茶之一,因產(chǎn)于浙江杭州市西湖“龍井”而得名。它以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”,聞名于世外。

    西湖龍井茶產(chǎn)地遍及西湖周圍的群山,其中又以獅峰、龍井所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)最佳。這里峰巒起伏,溪流涓涓,林木蔥郁,氣候怡人;四季分明、雨量均勻,特別在春茶期間經(jīng)常細(xì)雨蒙蒙,漫山遍野云霧繚繞,營造出茶樹生長發(fā)育特別需要的“天時地利”。

    西湖龍井茶的采摘和加工技藝相當(dāng)講究。每年春天,茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉,“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。此茶的嫩芽初迸,如同蓮心,故又叫“蓮心茶”,一斤干茶有三萬六千顆嫩芽,是西湖龍井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”,這時,茶柄上長出一片小葉,形狀似旗,茶芽稍長,形狀似槍,故又稱“旗槍”?!傲⑾摹睍r采摘的叫“雀舌”。再過一個月采摘的茶,謂之“梗片”。西湖龍井茶的加工炒制,因原料等級不同,加工技術(shù)也不盡相同,產(chǎn)品各有特色。特級西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的條芽,在八十度的溫度下加工,要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩,一個熟練的炒茶能手,一天只能炒二斤多干茶。

    西湖龍井茶的特點(diǎn)是:形狀扁平挺直,大小長短勻齊,象一片片蘭花瓣,色澤嫩綠或翠綠,鮮艷有光,香氣清高鮮爽,滋味甘甜,有新鮮橄欖的回味。沖泡于玻璃杯中,茶葉嫩勻成朵,一旗一槍,交錯相映,茶湯清碧,悅目動人。

    歷史上西湖龍井有“獅”、“龍”、“云”、“虎”、“梅”五個品號,現(xiàn)在統(tǒng)稱為西湖龍井茶。西湖龍井茶的品牌有30多個,其中名氣、信譽(yù)度和質(zhì)量最好的應(yīng)屬“貢”牌,每年中南海要購買1000斤,貢牌也是農(nóng)業(yè)部評定的龍井茶中唯一的名牌。

    為了保護(hù)西湖龍井,國家質(zhì)監(jiān)總局于2001年實施了原產(chǎn)地保護(hù)政策,杭州市政府根據(jù)西湖龍井的實際產(chǎn)生范圍劃定了168平方公里的保護(hù)區(qū)域,凡是在這個區(qū)域之外的,都只能叫“錢塘龍井”和“越州龍井”。凡是正宗的西湖龍井都貼有原產(chǎn)地保護(hù)和防偽標(biāo)識。

    一 主產(chǎn)區(qū)和名稱由來

    安溪是福建省東南部靠近廈門的一個縣,是閩南烏龍茶的主產(chǎn)區(qū),種茶歷史悠久,唐代已有茶葉出產(chǎn)。安溪境內(nèi)雨量充沛,氣候溫和,山巒重疊,林木繁多,終年云霧繚繞,山青水秀,適宜于茶樹生長,而且經(jīng)過歷代茶人的辛勤勞動,選育繁殖了一系列茶樹良種,目前境內(nèi)保存的良種有60多個,鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國知名良種,因此安溪有“茶樹良種寶庫”之稱。在眾多的茶樹良種中,品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數(shù)“鐵觀音”了。

    茶樹良種“鐵觀音”樹勢不大,枝條披張,葉色深綠,葉質(zhì)柔軟肥厚,芽葉肥壯。采用“鐵觀音”良種芽葉制成的烏龍茶也稱“鐵觀音”。因此,“鐵觀音”既是茶樹品種名,也是茶名。

    鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉(xiāng), 已有200多年的歷史,關(guān)于鐵觀音品種的由來,在安溪還留傳著兩種歷史傳說,一說是西坪茶農(nóng)魏飲做了一個夢,觀音菩薩賜給的一株茶樹,挖來栽種而成;另一說是安溪堯陽一位名叫王士讓的人在一株茶樹上采葉制成茶獻(xiàn)給皇上,皇上賜名“鐵觀音”而得。

    二 加工工藝

    安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn),技藝精巧。一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶,產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40—45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶,產(chǎn)量占15—20%;立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶,產(chǎn)量占25—30%;秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)為秋茶,產(chǎn)量占25—30%。有個別地方由于氣溫較高,還可生產(chǎn)一季冬茶,冬茶顏色較青綠,滋味也較青,產(chǎn)量不多。制茶品質(zhì)以秋茶為最好,春茶次之。秋茶的香氣特高,俗稱秋香,但湯味較薄。夏、暑茶品質(zhì)較次。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩捎形成駐芽后,頂葉剛開展呈小開面或中開面時,采下二、三葉。采時要做到“五不”,即不折斷葉片,不折疊葉張,不碰碎葉尖,不帶單片,不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開,特別是早青、午青、晚青要嚴(yán)格分開制造,以午青品質(zhì)為最優(yōu)。

    鐵觀音茶的采制技術(shù)特別,不是采摘非常幼嫩的芽葉, 而是采摘成熟新梢的2—3葉, 俗稱“開面采”,是指葉片已全部展開,形成駐芽時采摘。采來的鮮葉力求新鮮完整,然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青(做青),直到自然花香釋放,香氣濃郁時進(jìn)行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滾揉),使茶葉卷縮成顆粒后進(jìn)行文火焙干。制成毛茶后,再經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、包裝制成商品茶。

    涼青、曬青、涼青:鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)采收進(jìn)廠經(jīng)過涼青后進(jìn)行曬青。曬青時間以午后4時陽光柔和時為宜,葉子宜薄攤,以失去原有光澤,葉色轉(zhuǎn)暗,手模葉子柔軟。頂葉下垂,失重6—9%左右為適度。然后移入室內(nèi)涼青后進(jìn)行做青。

    做青:搖青與攤置相間進(jìn)行,合稱做青。做青技術(shù)性高,靈活性強(qiáng),是決定毛茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。搖青使葉子邊緣經(jīng)過摩擦,葉緣細(xì)胞受損,再經(jīng)過攤置,在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失,葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化,從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)。鐵觀音鮮葉肥厚,要重?fù)u并延長做青時間,搖青共3—5次,每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多。搖青后攤置歷時由短到長,攤?cè)~厚度由薄到厚。第二、三次搖青必須搖到青味濃強(qiáng),鮮葉硬挺,俗稱“還陽”,梗葉水分重新分布平衡。第四、五次搖青,視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子,葉緣呈朱砂紅色,葉中央部分呈黃綠色(半熟香蕉皮色),葉面凸起,葉緣背卷,從葉背看呈湯匙狀,發(fā)出蘭花香,葉張出現(xiàn)青蒂綠腹紅邊,稍有光澤,葉緣鮮紅度充足,梗表皮顯有皺狀。

    炒青:炒青要及時,當(dāng)做青葉青味消失,香氣初露即應(yīng)抓緊進(jìn)行。

    揉捻、烘焙:鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3—4分鐘,解塊后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手時下焙,趁熱包揉,運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法,經(jīng)三揉三焙后,再用50—60℃的文火慢烤,使成品香氣斂藏,滋味醇厚,外表色澤油亮,茶條表面凝集有—層白霜。

    簸揀:慢烤后的茶葉最后經(jīng)過簸揀,除去梗片、雜質(zhì)即為成品。

    鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質(zhì)特征是: 茶條卷曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久,可謂“七泡有余香”。

    五 沖泡方法

    明代的許次疏在《茶疏》中說:“茶滋于水蘊(yùn)于器,湯成于火,四者相連,缺一不可”。茶、水、器、火四者,環(huán)環(huán)相扣,這和我們談的如何泡好茶正好相呼應(yīng)。

    泡茶看似容易,將茶置于壺內(nèi),注熱水,待片刻,再倒出來,就完成了“泡茶”!表面看來,鐵觀音茶就如上述的分解動作,就可得好茶湯!然而,靜心觀茶、識茶,鉆研茶的特質(zhì),才是泡好茶的第一步!在上述文字記載之外,實際泡茶過程中,以及面對不同茶葉和茶器時更仔細(xì)分辨,才得好茶湯滋味。

    信陽毛尖,產(chǎn)于河南大別山區(qū)的信陽縣,以條索緊直鋒尖,茸毛顯露而得名。

    信陽毛尖的工藝特點(diǎn):于每年谷雨前(陽歷四月中下旬)開始采茶。視芽葉輪發(fā)長勢一般分20-25批采摘,每隔2-3天巡采一次。以采摘一芽一、二葉初展的綠芽葉制作特級與一級毛尖;以一芽二、三葉制作二、三級毛尖。芽葉采下,經(jīng)分級驗收,分級攤放,于當(dāng)日分別進(jìn)行加工。經(jīng)生鍋高溫殺青,熟鍋炒制,以手工抓條、甩條作定型處理,并進(jìn)行初烘、攤涼、復(fù)烘、揀選、再復(fù)烘,使干茶達(dá)5-6%的含水量,即密封包裝,低溫避光貯存。

    信陽毛尖的品質(zhì)特點(diǎn):外形細(xì)、圓、光、直、多白毫,色澤翠綠,沖后香高持久,滋味濃醇,回甘生津,湯色明亮清澈。

    信陽毛尖是河南省著名土特產(chǎn)之一,素來以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。信陽毛尖茶清代已為全國名茶之一,1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎,1958年評為全國十大名茶之一,1985年獲中國質(zhì)量獎銀質(zhì)獎,1990年“龍?zhí)丁泵獠璐硇抨柮馄放茀⒓訃以u比,取得綠茶綜合品質(zhì)第一名的好成績,榮獲中國質(zhì)量獎金質(zhì)獎,1982年、1986年評為部級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,榮獲全國名茶稱號,1991年在杭州國際茶文化節(jié)上,被授予“中國茶文化名茶”稱號,1999年獲昆明世界園藝博覽會金獎。

    歷史上信陽毛尖主產(chǎn)于信陽市、信陽縣和羅山縣(部分鄉(xiāng))一帶。據(jù)查證。信陽毛尖獨(dú)特風(fēng)格的形成是在20世紀(jì)初期,清代季邑人蔡竹賢提倡開山種茶,隨后出現(xiàn)了元貞(震雷山)、廣益、裕申、宏濟(jì)(車云)、博厚、森森(萬壽)、龍?zhí)?、廣生等八大茶社,發(fā)展茶園面積有400余畝,逐漸改進(jìn)完善了毛尖的炒制工藝。新中國建立以后,國家對發(fā)展茶葉生產(chǎn)極為重視,采取了一系列扶助措施。特別是改革開放以來,隨著科技的發(fā)展,信陽毛尖的產(chǎn)量和質(zhì)量均有很大提高。目前,全市茶園面積有80萬畝,開采面積70萬畝,茶葉總產(chǎn)值8億多元,社會總收入12億元以上。產(chǎn)品暢銷全國各地,遠(yuǎn)銷日本、美國、德國、新加坡、馬來西亞等國及港、澳地區(qū)。

    信陽毛尖的馳名產(chǎn)地是五云(車云、集云、云霧、天云、連云)、兩潭(黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮?、一山(震雷山)、一寨(河家寨)、一寺(靈山寺)。這些地方海拔多在500-800米以上,高山峻嶺,群巒疊翠,溪流縱橫,云霧彌漫。乾隆時有個拔貢叫程悌,常游車云山而留有一詩:“云去青山空,云來青山白,白云只在山,常伴山中客?!焙诎變商毒吧蔷_麗誘人,清時張鐃有詩描述:“立馬層崖下,凌空瀑布來。濺花飛霽雪,暄石響晴雷。直訝銀河瀉,遙疑玉洞開。緣知龍伯戲,擊水不能回?!边@云霧彌漫之地,絲絲縷縷如煙之水氣,滋潤了肥壯柔嫩的茶芽,為制作獨(dú)特的信陽毛尖提供了天然資源。

    上等優(yōu)質(zhì)原料是炒制名茶的基礎(chǔ)。信陽茶區(qū)屬高緯度茶區(qū),四季分明,茶園比南方開采晚、封園早。每年隆冬季節(jié),冰雪封凍了高山,覆蓋了大地,萬物失去了生機(jī),唯有茶樹傲寒而立,青枝綠葉,茶花次第怒放,濃香溢人,煞有春意,似乎在向大自然宣告——我是強(qiáng)者。人們?yōu)榱私o這強(qiáng)者注入更強(qiáng)的活力,每年都及時對茶園進(jìn)行封根培土,增施有機(jī)肥。茶樹借助這特殊力量和休養(yǎng)生息的機(jī)會,貯存了大量的養(yǎng)分,滿足了翌年生長需要,加之深山區(qū)陽光遲來早去,所以這里茶葉內(nèi)含物豐富,特別是氨基酸、兒茶素、咖啡喊、芳香物質(zhì)、水浸出物等含量,均優(yōu)于南方茶區(qū),為南方茶區(qū)所不及。這里采茶期分三季:谷雨前后采春茶,芒種前后采夏茶,立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”,“雨前毛尖”被視為珍品。每逢采茶季節(jié),滿山遍野身著紅、綠衣的采茶姑娘,似仙女下凡,似玉蝶翩翩起舞,用她們纖細(xì)的嫩手,一朵朵、一芽芽的采摘細(xì)嫩芽葉。你怎會想到1千克特級信陽毛尖竟然需10萬多個芽頭。這里凝結(jié)了多少采茶姑娘的心血啊?!罢l知杯中茶,朵朵皆辛苦”,可想信陽毛尖的采摘標(biāo)準(zhǔn)要求是如此嚴(yán)格。特級毛尖一芽一葉初展的比例點(diǎn)85%以上;一級毛尖以一芽一葉為主,正常芽葉占80%以上;二三級毛尖以一芽二葉為主,正常芽葉占70%左右;四五級毛尖以一芽三葉及對夾葉為主,正常芽葉占35%以上;要求不采蒂梗,不采魚葉。80年代后期,新開展的特優(yōu)珍品茶,采摘更是講究,只采芽苞。信陽毛尖對盛裝鮮葉的容器也很注意,用透氣的光滑竹籃,不擠不壓,并要求及時送回蔭涼的室內(nèi)攤放2-4小時,趁鮮分批、分級炒制,當(dāng)天鮮葉當(dāng)天炒完。

    信陽毛尖品質(zhì)好,端在炒中成。信陽毛尖炒制工藝獨(dú)特,炒制分“生鍋”、熟鍋”、“烘焙”三個工序,用雙鍋?zhàn)儨胤ㄟM(jìn)行?!吧仭钡臏囟?40-160℃,“熟鍋”的溫度80-90℃,“烘焙”溫度60-90℃,隨著鍋溫變化,茶葉含水量不斷減少,品質(zhì)也逐漸成。“生鍋”是兩口大小一致的光潔鐵鍋,并列安裝成35℃-40℃度傾斜狀?!吧仭庇眉?xì)軟竹扎成圓掃茶把,在鍋中有節(jié)奏地反復(fù)挑抖,鮮葉下綿后,開始初揉,并與抖散相結(jié)合。反復(fù)進(jìn)行4分鐘左右,實成圓條,達(dá)四五成干(含水理55%左右)即轉(zhuǎn)入“熟鍋”內(nèi)整形;“熟鍋”開始仍用茶把繼續(xù)輕揉茶葉,并結(jié)合散團(tuán),待茶條稍緊后,進(jìn)行“趕條”,當(dāng)茶條緊細(xì)度初步固定不沾手時,進(jìn)入“理條”,這是決定茶葉光和直的的關(guān)鍵?!袄項l”手勢自如,動作靈巧,要害是抓條和甩條,抓條時手心向下,拇指與國外四指張成“八”定形,使茶葉從小指部位帶入手中,再沿鍋帶到鍋緣,并用拇指捏住,離鍋心13-17厘米高處,借用腕力,將茶葉由虎口處迅速有力敏捷搖擺甩出,使茶葉從鍋內(nèi)上緣順序依次落入鍋心?!袄怼敝疗甙顺筛蓵r出鍋,進(jìn)行“烘焙”;烘焙經(jīng)初烘、攤放、復(fù)火三個程序,即成品優(yōu)質(zhì)佳的信陽毛類。上等信陽毛類含水量不超過6%。

    信陽毛尖初制后,經(jīng)人工揀剔,把成條不緊的粗老茶葉和黃片、茶梗及碎末揀剔出來。揀出來的青綠色成條不緊的片狀茶,叫“茴青”,春茶茴青又叫“梅片”?!败钋唷睂傥寮壊?,揀出來的大黃片和碎片末列為級外茶。經(jīng)揀剔后的茶葉就是市場上銷售的“精制毛尖”。

    為了適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)需要,1994年元月,原信陽行署經(jīng)專家論證,決定將同緯度、同工藝、同質(zhì)量、同地區(qū)生產(chǎn)的毛尖茶統(tǒng)稱為信陽毛尖。這是一個科學(xué)而明智的舉措,起到了“地盡其利、物盡其用、人盡其才”的作用,從而使信陽毛尖產(chǎn)地擴(kuò)大到9個縣(區(qū)),形成了中國第一個名優(yōu)茶生產(chǎn)基地。

    2003年2月19日國家工商總局商標(biāo)局正式批準(zhǔn)信陽毛尖注冊證明商標(biāo),信陽市茶葉協(xié)會受信陽市政府委托,成為信陽毛尖的注冊人。證明商標(biāo)是公益性商標(biāo),可授權(quán)符合條件的單位使用。該證明商標(biāo)規(guī)定:信陽毛尖證明商標(biāo)的使用范圍必須是東至固始縣泉河流域、西至桐柏山大別山交界處、北到淮河沿線、南至大別山北側(cè)信陽市行政區(qū)域內(nèi)符合信陽毛尖品質(zhì)特點(diǎn)和加工工藝的茶葉。

    烏龍茶,也稱青茶、半發(fā)酵茶,以本茶的創(chuàng)始人而得名,烏龍茶的產(chǎn)生,還有一個神奇的傳說。相傳在清朝雍正年間,福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個茶農(nóng),也是打獵能手,名字叫做蘇龍,因為他長的黝黑健壯,鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天,烏龍腰掛茶簍,身背獵槍上山采茶,采到中午,一頭山獐突然從身邊溜過,烏龍舉槍射擊,但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林之中,烏龍也隨后緊追不舍,終于捕獲了獵物。當(dāng)把山獐背到家時已經(jīng)是晚上了,烏龍和全家人忙著宰殺、品嘗野味,將制茶的事全然忘記了。當(dāng)?shù)诙烨宄咳胰瞬畔肫鸫耸拢瑳]想到放置了一夜的新鮮葉子,已鑲上了紅邊了,并且散發(fā)出陣陣清香。制成的茶葉,滋味格外清香濃厚,全無往日的苦澀之味。于是,經(jīng)過反復(fù)的試驗與細(xì)心的琢磨, 通過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序,終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。它是我國幾大茶類中,獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,品質(zhì)介于二者之間,既有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清芬香,沖泡此種茶葉,會發(fā)現(xiàn)葉底的邊緣因發(fā)酵呈紅褐色,而當(dāng)中部分仍保持天然嫩綠本色,形成奇特的“綠葉底紅鑲邊”,還有一種誘人的蘭花香氣。烏龍茶的特點(diǎn)是回味悠長,耐沖泡,具有解脂肪,助消化之功效,被譽(yù)為健美減肥的佳品。

    烏龍茶的名貴品種有:

    [武夷巖茶]產(chǎn)自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整,緊結(jié)卷曲、,色澤光潤,葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃,葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn),中央呈淺綠色。品飲此茶,香氣菠郁,滋葉濃醇,鮮滑回甘,具有特殊的“巖韻”。

    [鳳凰單叢茶]產(chǎn)于廣東。茶形壯實而卷曲,葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠,香氣清長,多次沖泡,余香不散,甘味尤存。

    [臺灣烏龍茶]條形卷曲,呈銅褐色,茶湯橙紅,滋味純正,天賦濃烈的果香,沖泡后葉底邊紅腹綠,其中以南投縣的“凍頂”烏龍茶最為名貴。

    [鐵觀音茶]閩南安溪產(chǎn)?!拌F觀音”既是茶名,又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結(jié),有的形如秤勾,有的狀似晴蜒頭,由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā),在表面形成一層白霜,稱作“砂綠起霜”。此茶沖泡后,異香撲鼻,乘熱細(xì)啜,滿口生香,喉底回甘,稱得上七泡有余香。烏龍茶烏龍茶http://www.31tea.com

    二、茶文化是誰和文化人共同創(chuàng)造的?

    茶文化是源于中國,歷經(jīng)千年而形成的一種文化現(xiàn)象,可以說是由中國人民和文化人士共同創(chuàng)造的。

    中國茶文化源遠(yuǎn)流長,可以追溯到漢代,到了唐宋時期,茶文化達(dá)到了一個新的高峰,成為了當(dāng)時社會文化生活的重要組成部分。在此后的明清時期,茶文化更是得到了廣泛的傳承和發(fā)展,茶藝、茶道、茶具、茶詩、茶文化等等各種茶文化元素都逐漸形成。

    眾多的文化人士也為茶文化的發(fā)展做出了重要的貢獻(xiàn)。例如,唐代的陸羽是中國著名的茶文化家和茶葉專家,他所著的《茶經(jīng)》是中國茶文化的重要著作之一。明代的宋應(yīng)星是一位著名的醫(yī)學(xué)家和茶葉專家,他開創(chuàng)了茶葉科學(xué)的先河。清代的黃賓虹則是中國文化名人之一,他的詩詞中常常有茶文化的元素。

    總之,中國的茶文化是由中國人民和文化人士共同創(chuàng)造的,歷經(jīng)千年而發(fā)展壯大?,F(xiàn)在,茶文化已經(jīng)成為了中國文化的重要組成部分,并且在全球范圍內(nèi)得到了廣泛的認(rèn)可和傳承。

    三、中國茶文化起源于什么時候?

    中國是茶的故鄉(xiāng),是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和栽培茶樹,使用茶葉的國家。茶樹的起源至少已有六七萬年的歷史,茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用,大約有四五千年的歷史,茶的利用最初是在原始野生采集活動之中的。

    杭州茶文化(杭州茶文化簡介)

    陸羽最先在他的《茶經(jīng)》中探討茶的起源,他認(rèn)為據(jù)《神農(nóng)食經(jīng)》“荼茗久服,令人有力悅志”及“神農(nóng)嘗百草,日遇十二毒,得荼而解之?!辈枋聭?yīng)當(dāng)開始于神農(nóng),而這種說法目前存在著較大的爭議。學(xué)界比較認(rèn)同的是茶葉生產(chǎn)始于四川。東晉常璩在《華陽國志.巴志》中記述了巴蜀地區(qū)在漢時就大量種植茶樹,甚至把茶作為貢品向西漢都長安進(jìn)貢,秦漢以后茶葉開始向外傳播。

    杭州茶文化(杭州茶文化簡介)

    對于茶文化的起源問題,各家說法不一。陸羽有關(guān)茶起源問題的這種說法雖然存在著爭議,但其中一絲微弱的信息卻表明:在原始社會,人們在“茶”在長久的食用過程中注重的是它的某些治愈疾病的“藥”用之性,而沒有產(chǎn)生文化。有學(xué)者認(rèn)為把茶作為一種文化而不是單純的飲用真正有歷史記載的應(yīng)該從西漢算起。

    杭州茶文化(杭州茶文化簡介)

    王褒《僮約》中“烹茶盡具”、“武陽買茶”的記載,充分證明了西漢時茶葉市場的存在和飲茶風(fēng)俗的形成?!都配洝穭t提出茶文化起于魏晉,魏晉名仕以飲茶于山水來怡情養(yǎng)性,,形成了一種茶的名仕文化。同時隨著文人飲紅茶的興起,有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸問世,茶已經(jīng)脫離一般形態(tài)的飲食走入文化圈,起著一定的精神、社會作用。

    四、有關(guān)茶文化的知識

    茶文化是包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個品茶過程的美好意境,其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一,是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn),歷史悠久,文化底蘊(yùn)深厚,與宗教結(jié)緣。

    發(fā)明飲茶的方式

    1.祭品:這一說法認(rèn)為茶與一些其他的植物最早是做為祭品用的,后來有人償食之發(fā)現(xiàn)食而無害,便“由祭品,而菜食,而藥用”,最終成為飲料。

    2.藥物:這一說法認(rèn)為茶“最初是作為藥用進(jìn)入人類社會的。”《神農(nóng)百草經(jīng)》中寫到:“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。

    3.食物:“古者民茹草飲水”,“民以食為天”,食在先符合人類社會的進(jìn)化規(guī)律。

    4.同步:“最初利用茶的方式方法,可能是作為口嚼的食料,也可能作為烤煮的食物,同時也逐漸為藥料飲用?!边@幾種方式的比較和積累最終就發(fā)展成為“飲茶”是最好的方式。

    杭州茶文化(杭州茶文化簡介)

    擴(kuò)展資料

    敬茶禮儀

    中國是禮儀之邦,自古以來都有客來敬茶之禮。隨著茶文化的傳播與普及,茶道、茶禮、茶藝已經(jīng)通過不同的表現(xiàn)滲透到了尋常百姓家。特別是南方一些省市,很多家庭在家里不僅開辟了一個別致典雅的茶室,而且功夫茶具、各類名茶、特色茶點(diǎn)也一應(yīng)俱全,儼然就是一個小茶樓。普通百姓家雖然沒有專用的茶室,也結(jié)合自身條件, 配備有茶具和茶葉。

    綠茶、花茶、白茶、黃茶不需洗茶,否則將損失茶葉有效成分;而經(jīng)發(fā)酵的如紅茶、黑茶、青茶(如鐵觀音、烏龍茶等)都需要經(jīng)過洗茶,保障茶湯的口感和品質(zhì)。茶葉沖泡時,要輕而快,八分滿即可。沖泡后,有禮貌地對客人說:“請用茶?!笨腿艘矐?yīng)表示謝意,待3-4分鐘后,即可品茶。

    品茶時,若用茶杯,應(yīng)右手拿杯柄,左手啟杯蓋;如用玻璃杯,則用大拇指和中指、食指夾杯,無名指和小指托底;如用蓋碗,則右手持杯,左手啟蓋,客人可以撥去茶湯上的茶葉,慢慢細(xì)飲。如感到茶水過熱,應(yīng)放在茶幾上稍涼后再飲,不要用嘴吹降溫。

    參考資料:百度百科-茶文化

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