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農(nóng)村酒席十大排名(農(nóng)村酒席10個菜單)
大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于農(nóng)村酒席十大排名的問題,以下是小編對此問題的歸納整理,讓我們一起來看看吧。
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本文目錄:
一、我們農(nóng)村的酒席一般都是怎樣的?
我是滄州河間的,我給大家分享一下我們這里吃的宴席是怎樣的,風(fēng)俗不同,各地情況也不一樣。
現(xiàn)在農(nóng)村也越來越 時尚 了,孩子滿月,百歲要吃宴席。老人66、73、80要吃宴席。結(jié)婚是人生大事,宴席更是必不可少的,這只是幾個有代表性的,其實還有很多吃宴席的場合,五花八門。
我們這里生孩子、做壽一般都在飯店舉辦宴席,每桌在4百到6百不等,條件好的在高檔飯店每桌花費上干元,飲料酒水煙自帶。
農(nóng)村結(jié)婚是最熱鬧的了,以前是請村里廚藝好的做宴席,比較麻煩。現(xiàn)在基本上都請流動飯店,計劃好了,把需要的食材買回來,交給人家就不管了。這期間主家要請倆個管事的,我們這里俗稱"總理",協(xié)調(diào)主持結(jié)婚期間的大小事宜。
我們這里的宴席是先上6~8個涼菜,熱萊炒菜隨后跟上。雞、魚、肘子、大蝦、驢肉、螃蟹是必不可少的,炒菜在5個以上,菜的數(shù)量要雙數(shù)不要單數(shù),為的是討個吉利。
雖然當(dāng)?shù)卣蠡槭潞嗈k,但很難改變?nèi)藗冎v排場和攀比的心理,中國人講面子,我也一樣。
農(nóng)村的酒席,隨著人民生活水平的提高。酒席也隨著改變了。
我小時候時,紅白喜事都是靠左鄰右舍相互幫忙完成的。吃的酒席叫十碗桌,主打菜兩碗紅肉,兩碗白肉。其余六碗可以隨意.但這四碗肉是必備的。那時候人窮,吃吧酒席后剩下的飯菜。主家挨門挨戶,送給來幫忙的左鄰右舍。以使感謝。
現(xiàn)在農(nóng)村生活條件好了,都去酒店待店。也不需要左鄰右舍幫忙,自家人就可以。十碗桌也退出 歷史 舞臺,被流水席代替。
歲月變遷,觀念改變。酒席也隨時代變化著!
農(nóng)村的酒席不比城里人辦的差,既省錢又實惠,而成里人辦酒席,花樣不少,浪費錢財,還吃不好,只不過比農(nóng)村的體面些罷了。
農(nóng)村酒席的形式:農(nóng)村誰家辦紅白喜事時,都會請農(nóng)村酒席的老板過來,在一塊商量置辦多少碗、多少盤、幾個湯等等,還要協(xié)商辦桌多少錢,什么時候到位,事主還要給農(nóng)村酒席的老板說,準(zhǔn)備辦多少桌,是大包,還是小包。
農(nóng)村酒席的份量:在農(nóng)村紅白喜事上,煙、酒、菜的份量是不一樣的,如果大包桌,有二百六十元、二百八十元、三百元的不等,由于價錢的不同,菜量也是不同的。二百六十元的桌席,八個涼菜,有涼拌黃瓜、涼拌蓮菜、涼拌金針菇、瓜盤、涼拌耳絲、涼拌豬干、涼拌肚絲、涼拌肘子等八個涼菜,一個湯,三大件(料子雞、肘子、紅燒鯉魚),四個炒菜,有炒肉片一個、炒肉絲一個、燒青菜、蜜汁三樣,四個扣碗,有扣蓮菜、雞塊、瓜豆肉、八寶飯等二十個菜。二百八十元的桌席有八個涼菜有涼拌黃瓜、涼拌蓮菜、涼拌金針菇、瓜盤一個、涼拌耳絲、涼拌豬肝、五香牛肉、涼拌肘子等八個涼菜。三大件有紅燒肘子、料子雞、清蒸宛魚,四個熱菜有燒肉絲、蜜汁三樣、鍋巴三鮮、燒青菜,四個扣碗有扣雞塊、扣排骨、瓜豆肉、八寶飯,紅薯丸,湯送兩個,一甜一咸。三百元的桌席除了八涼菜、四個炒菜、四個扣碗、三個扣碗是料子雞、肘子、清蒸盧魚,甲魚湯也登場了,湯兩個,一甜一咸。
大包桌是指事主啥都不管,事主只管水電、煙酒。
小包桌是指酒席老板只收加工費,其余的都?xì)w事主。小包桌事主是要吃暗虧的,一般賣菜、調(diào)味品商販?zhǔn)且邮轮鞯模驗閺N師領(lǐng)著你去買菜的,廚師只去經(jīng)常去的菜店買因為那里有……我不告訴你!
不管咋說,在農(nóng)村辦紅白喜事,在我們中牟縣,老百姓還是能接受得起,農(nóng)村群收入偏低,花上二三百元辦一桌酒席,還是基本辦得起的,不象在城里,辦一桌酒席都上千了。
不知友友們你們那里的農(nóng)村酒席是什么樣,希望您在評論區(qū)告訴大家吧!
農(nóng)村的酒席非常熱鬧!我家是山東一個農(nóng)村的,每年臘月辦酒席的比較多。因為過年都回來了,容易聚到一起,所以辦酒席的就多了起來。
辦酒席之前會先做一個大棚,就是做飯的地方。一種菜一次出齊,比如酒席有十桌,一次出鍋的菜就有十桌的。這就是大棚里面的菜有好多。
還有忙客,就是傳菜生。他們一次端好多菜。忙一天挺累的,給兩盒煙,管吃酒席。 紅燒肉是我們那兒的主打菜,我們叫做大件,也叫硬菜。 丸子是自己做的大丸子,提前一天做好,第二天回鍋燉,超級香!一般只有結(jié)婚的時候做,我們那兒叫紅事兒丸子,結(jié)婚是紅事兒,就叫做紅事兒丸子。 還有大魚,都是三斤左右的。大魚,整雞,紅燒肉,甲魚湯(老鱉,在事兒上不這么說,在我們這里憋是摳。)這種都是大件,硬菜。 農(nóng)村酒席人特別多,親戚、鄰居、朋友加起來能坐30-50桌左右,特別熱鬧。一桌8個人左右。一次做不完這么多,還要分波坐席。親戚坐第一波,朋友第二波,鄰居和忙客第三波!
圖片上這個酒席是很早時候的了,確實是真的呀,現(xiàn)在再也找不到這樣的酒席了,非常非常的回味,看的我口水流了一地呀
咱們農(nóng)村人過酒席喜歡熱鬧,出發(fā)點是“把客人招待好”,所以農(nóng)村的酒席場景里面,熱鬧非凡,大家談笑風(fēng)生舉杯換盞,很有人情味的感覺。
在我們農(nóng)村,很多人會放棄把酒席放在酒店,都會覺得那樣既不熱鬧,也把客人招待不周,吃完喝完就走人,雖然少了許多麻煩,但沒有達(dá)到主人的初衷。所以大家盡量選擇在自己家辦酒席。
鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親齊上陣,都來幫忙,摘菜,洗碗,端盤,倒水…從菜色上也是很講究的,無論是成本還是檔次都不輸酒店。通常農(nóng)家過酒席,會找經(jīng)驗豐富的大廚師來操作,酒席的菜色上也會針對農(nóng)村人的喜好來安排,比如很多的地方特產(chǎn)和特色菜,這是酒店吃不到的。
整個酒席安排和人員調(diào)度會有一個負(fù)責(zé)的知客來協(xié)調(diào)期間的各種事物,主家也是忙里忙外的招呼客人。場面甚是熱鬧。
在費用上,雖說鄉(xiāng)親們都是來幫忙的,但是農(nóng)家的好客是不計成本的,會盡可能的做到最好,比如說冬季吧,就取暖用的烤火煤就是較大的開支,有的家庭提前預(yù)備一兩噸的烤火煤備用。
現(xiàn)在酒席最起碼需要兩天的時間,第一天幫忙的就位,開始買菜啊,摘菜洗菜,桌子餐具租賃。晚上有宵夜,會熱鬧到很晚。
第二天步入正席,那個場面甚是熱鬧,忙忙碌碌的人們和席間的夸夸其談,大家流露出的是自然的愉悅,不會有酒店的拘束感。
待客人散去,開始忙碌的收拾餐具桌椅,裝車送還。主人家也是累的腰酸背痛了。但是成功圓滿的酒席,讓他們流露出自信興奮的笑容!
我生活在農(nóng)村,這是農(nóng)村酒席的真實寫照,喜歡農(nóng)村的酒席,喜歡農(nóng)村的樸實。
農(nóng)村的酒席非常有意思,特別是小孩子比較喜歡趕場子,熱鬧。
其中紅白喜事是大事,結(jié)婚,出嫁,生娃都是大紅喜事。老人了,出殯是白事。 這種大事遠(yuǎn)近親戚需送信,下帖子。帖子里注明人物事情地點時間。
其中結(jié)婚男方最為熱鬧。在90年代結(jié)婚至少早晚辦兩桌酒席。 策劃人是主家德高望重的長輩,需提前一天準(zhǔn)備好食材和飲品鞭炮等等。提前請左鄰右舍相關(guān)人員分配到各崗位,各司其職。有打雜的,有專人煮飯,炒菜,在家門口附近支幾口大鍋,有倒茶的,有記賬發(fā)煙的。
其中打雜的體力活最多最累,而且酒席不上桌的。一般以青壯年男子為主。 一桌一般坐12個人,如果辦30桌酒席就需要很多物品。他們提著竹籃挨家挨戶借碗筷,村民都會把嶄新的成套碗筷借給他。連桌椅板凳都是借的。
一般是正午12點 酒席開始,因為此時客人基本來齊了鞭炮一響就開席了。 打雜的人拿著飯托,木頭做的托盤,可以裝八個盤子,所以打雜也需要好幾個人才忙的開,就像古代飯店的小二一樣辛苦。
那時候農(nóng)村平時很難吃頓好的,唯有酒席可以大飽口福了。印象中家常菜不上桌,所以一般十二個葷菜為宜。 上菜之前需要上糍粑,農(nóng)家打的糍粑,很多人都沒見過。煮熟的糯米是在木桶里或者石舂里攪拌均勻,炒熟的芝麻用石舂慢慢碾碎,那個真香!最后加上紅糖豬油炒勻,裹在糯米團(tuán)外面。這就是農(nóng)家地道的糍粑。一口咬下去,滿口香糯。
酒席有哪些好吃的 美食 呢?來盤點一下。 肥而不膩的粉蒸肉,肉質(zhì)細(xì)膩武昌魚,胡蘿卜炒肉片,涼拌月牙皮蛋,東坡肘子,魚丸子,木耳炒肉,豆腐紅棗魚塊湯,佛手山藥,大塊肥肉炒大蒜(紅繞肉)基本上都是這些菜。酒水一般以白酒為主飲料有麥飯石,可樂。
親友邊吃酒席邊嘮嗑,尊老愛幼。 出于禮貌晚輩主動給長輩敬酒,而且要站起來雙手舉杯,杯口要略低于被敬人。新娘新郎會挨個桌子給賓客敬酒,酒席基本上就快結(jié)束了;一串鞭炮一杯酒,同時司儀主持人會說些感恩的致辭。
現(xiàn)實山村農(nóng)民新婚操辦實景,并炫耀中華民族幸福風(fēng)范。
農(nóng)村酒席是什么樣的?
農(nóng)村酒席是有紅白喜事了,就把沾親帶故的都叫來吃飯,喝酒,熱鬧熱鬧,圖的是個喜慶。
在我們這里,每個村莊都有一個祠堂,并配有板凳桌椅,廚房和碗筷 ,置辦酒席的功能一應(yīng)俱全,幾乎就是為村上辦酒席量身定做的。
祠堂一般都較大,能坐上20桌以上,客人來了,塑料桌布一鋪,碗筷一擺,客人就可以陸陸續(xù)續(xù)選擇適合自己的位置落座。座位也有講究的,一般人千萬別占坐到“上位”。
“上位”是農(nóng)村酒席上最特殊的位置,那是家族或親戚中輩分最大的人專用座位,酒席必須等“上位”落座完畢,才能開席。開席前,還要請村上較有文化的人致祝酒詞,大多是一些“感謝賓朋、表示歉意”的套話,完 畢后是一陣爆竹聲響起來,酒席正式開始。
廚房就在祠堂邊上,兩口大鐵鍋,呼哧呼哧的冒著泡,熱氣騰騰。廚師一般是在當(dāng)?shù)卣埖摹巴翉N師”。切菜、洗碗、端盤的都是鄰里鄉(xiāng)親,都是手腳麻利,長相較好的村婦居多,為了東家不丟面子,絕不能叫笨手笨腳,篷頭穢面的女人來端菜,這也是對客人的尊重。
十多個幫忙的人各司其責(zé),為了服侍20來桌的客人,進(jìn)進(jìn)出出,忙得不亦樂乎,而客人只管張開嘴巴吃著好酒好菜,盡情享受一下被人“服侍”的感覺,一個個吃得喜笑顏開,有的人吃著吃著,突然想起來自己還沒送禮,于是慌慌張張地四處尋找“接禮”的人。
菜品是最豪華的組合,叫“十套全渾”,意思是十個菜必須是渾萊,就是各種動物肉,無非是雞豬鴨魚鵝兔,這些農(nóng)村常見的東西,經(jīng)廚師的妙手,花樣層出不窮,變戲法似的烹制出新意來,總能讓人大聲叫好!
酒席最關(guān)鍵的一環(huán)就是敬酒,農(nóng)村民風(fēng)淳樸,熱情好客,為了讓客人酒足飯飽盡興而去,敬酒是必須的。敬酒的都是村上酒量大的人,還有是東家有點酒量的直屬親戚,輪翻上陣,與其說敬,不如說是勸,你來我往,喝得人仰馬翻,好不熱鬧!經(jīng)過車輪式的反復(fù)“進(jìn)攻”,酒量小的早被拿下,或者逃之夭夭了。
最后就剩下幾位“功力”深厚的高手,喝得誰都不認(rèn)識誰,誰也不服誰,大有“同歸于盡”的味道……
又是一陣爆竹聲后,酒席好不容易吃完,祠堂里己是杯盤狼藉,散發(fā)出一股濃烈的酒味,似乎劃一根火柴就能燃起來。客人相互告別各自回家,準(zhǔn)備明天趕赴下一場酒席。
又是年關(guān)將至,在寒冬臘月里,吃酒成了農(nóng)村人最重要的事情,別的都可以不管,而吃酒送禮卻是重中之重,禮重禮輕都無關(guān)緊要,重要的是一份感情。
56個民族的風(fēng)俗習(xí)慣不同,再加上地方風(fēng)俗習(xí)慣。農(nóng)村酒席是,各具特色,全是美味佳肴。有一個共同特點,實惠便宜。
我們張掖農(nóng)村酒席,也非常的不錯。我老家在祁連山腳下的村莊,那里人純樸,憨厚。誰家擺席的,提前2天鄉(xiāng)親們,幫忙,宰豬,殺羊,燙雞……桌上的肉大都是自已養(yǎng)的。
酒席名字有,七花樓的碟子,八花碗。四菜一湯,七個碟子,八個碗。海參魷魚雞肘席。因主人家,經(jīng)濟(jì)條件而定,現(xiàn)在條件好了。大都擺海參魷魚雞肘席,作法如下。
先是每位客人一碗清湯羊肉泡燒殼,吃了收碗。上八個涼菜,即四葷,四素,中間放一個大拼盤。隨后上12或14個菜其中包括,雞,魚,海參,魷魚,上到第六個菜或第七個時,有一個湯,菜上完又一個湯。
稍停一會還有八個碗要上,請各位貴賓不要離席,八個碗有,牛肉,手抓羊肉,西北大菜等。上四個碗一個炒菜,共兩個炒菜。最有一個湯,每人喝幾口,表示離席。
整桌席吃完約一個半小時,成本在700到900之間。要是在城市得1200到1500之間。
二、懂視生活
1、冷碟:白斬雞、豬舌頭、青瓜、三鮮皮卷。
熱碟:蔥油大蝦、燉四爪、蔥油仔魚、清蒸黃鱔、手撕包菜、文蛤蒸蛋、蔥油春子、燉豆腐、蒸娃娃菜、梭子蟹、梅菜扣肉。
其他:紅棗、老鴨煲。
2、冷碟:涼菜6小碟。
熱碟:仔椒蒸桂魚、碧綠財神鮑、白灼蝦、蒜茸粉絲蒸扇貝、香湯肉蟹、香酥乳鴿、雞汁木瓜燴魚唇、農(nóng)家蜀味牛腩、小土豆燒甲魚、泡椒牛蛙、松茸燉土雞、雞汁娃娃菜、蒜茸菜心。
其他:美味香口脆、清湯面、菠蘿酥。
3、冷碟:迎賓八彩蝶、鹵味拼盤。
熱碟:乳豬拼盤、魚香_龍蝦、彩椒炒花枝仁、雪蛤燴魚翅、蠔皇扒鮑貝、豉油蒸魚、大漠風(fēng)沙雞、香菇扒時蔬、蘆蒿香干、上湯時蔬。
其他:粵式炒飯、美點雙輝、蓮子百合紅豆、果盤、棗圓仁子羹、美點雙輝映、喜糖、花生瓜子。
4、冷碟:豇豆、茶葉蛋、泡椒鳳爪、海帶絲。
熱碟:千張肉絲、烤鴨子、干炒麻花、紅燒魚、米粉蒸肉、蔥燒大腸、紅燒牛肉、紅燒肉、炒油麥菜、手撕包菜。
其他:木耳肉絲蛋皮湯、豬肝湯、蝦米湯、湯圓、拔絲土豆、喜糖。
三、為什么說農(nóng)村大席不上檔次?農(nóng)村大席有什么硬菜?
在舉辦大席的時候,農(nóng)村人都是會在戶外做菜的,一般會請附近的廚師來幫忙,然后在戶外搭一個大棚子。這種條件是比較簡陋的,讓很多城里人看不慣,認(rèn)為大席就特別的不上檔次,飯菜也是不怎么干凈的。這種認(rèn)識是錯誤的,飯菜是很衛(wèi)生的,并且特別的美味,有著鍋氣。而大席上的硬菜也非常的多,比如說鹵豬蹄、梅菜扣肉、紅燒肉、整條的大魚。
很多成年人是看不上農(nóng)村人吃的酒席的,認(rèn)為這樣的酒席是粗制濫造的,一點都不精致。而農(nóng)村人在吃飯的時候也是不怎么講究的,但是小孩子會坐在一起,有些人會直接用自己的筷子去夾菜,看起來就不怎么衛(wèi)生。但農(nóng)村這樣已經(jīng)過了很久的時間,每個人的身體都是很健康的,并沒有出現(xiàn)問題,說明這些菜是沒有細(xì)菌的,吃起來是沒有問題的。而農(nóng)村酒席上的飯菜真的是很夠分量的,主廚會煮很多的硬菜讓客人可以吃得很飽,最后還能打包帶回家。
說到農(nóng)村酒席上的硬菜,很多人都會想到燉雞、燉鴨或者燉豬肉,都是一大盆一大盆端上來的,讓客人是吃的肚皮發(fā)脹。這些食材是比較簡單的,沒有那么的精致,但真的是很衛(wèi)生干凈的,基本上都是附近的農(nóng)戶,養(yǎng)殖的雞鴨魚。有些農(nóng)村人在辦酒席的時候,還會把自己家養(yǎng)的豬給殺掉,這樣的豬吃起來就特別的美味,畢竟是吃糧食長大的豬。農(nóng)村的酒席上還會出現(xiàn)一道很特別的菜,是豆筋包著肉,然后用油鍋一炸,外皮特別的酥脆,內(nèi)里又比較的軟糯。
如果你對農(nóng)村的酒席很感興趣,就可以回去吃一吃,保準(zhǔn)能夠讓你很滿意,感受到農(nóng)村人的熱情與豪邁。
四、舌尖上的客家酒席,贛州農(nóng)村最具特色的飲食文化,故鄉(xiāng)難忘的味道
旅行途中用相機(jī)刻錄時光、行攝鄉(xiāng)土、看古村鎮(zhèn),平凡的生活風(fēng)景無需華麗只需熟悉。黃楊軍與你共享生活中平凡又熟悉的景色。
時代在變遷, 社會 在進(jìn)步,雖然說一切都在變化,但總有一些東西是無法磨滅的,比如故鄉(xiāng)的味道。 在我們每個人的記憶里,故鄉(xiāng)都是有味道的。這種味道是特別親切的,獨一無二的,溫暖心扉的,深入骨髓的,令人沉醉的,難以忘懷的,是彌久生香的。
這種味道是人生最初的記憶,是從童年開始,然后隨著歲月的流轉(zhuǎn),慢慢沉淀,日漸豐滿。無論我們走到哪里,無論我們身在何處,都能憑借這一抹溫馨的氣息,讓一顆疲憊的心回歸故里,找到那一種久違的感動,投到故鄉(xiāng)溫暖的懷抱里。故鄉(xiāng)的味道有很多種形式,最直接的不過就是那一個個地道的家鄉(xiāng)菜。
“客家”一詞,在客家語與漢語廣東方言中均讀作“哈嘎”(HAKKA),含有“客戶”之意。而客家人的祖先源自中原——從中原遷徙到南方,客家人是漢民族在中國南方的一個分支群,也是漢族在世界上分布范圍最廣闊、影響最深遠(yuǎn)的民系之一。
贛州,江西的南大門,有客家搖籃之稱。贛州是客家先民中原南遷的第一站,是客家民系的發(fā)祥地和客家人的主要聚居地之一,全市客家人口占95%以上,世稱“客家搖籃”。贛州是全球聚集客家人最多的地方。自世界客屬第19屆懇親大會在贛州成功舉辦以來,越來越多的海內(nèi)外客屬鄉(xiāng)親來到客家搖籃贛州,尋根謁祖。作為中國三大客家聚集地之一 ,與梅州、惠州、汀州并稱為“客家四州”之一,具有濃厚的客家文化。
贛州,客家人的聚集地,客家人的故鄉(xiāng),客家酒席的味道是每一個客家人都想念的故鄉(xiāng)的味道??图胰说娘嬍筹L(fēng)格包容南北,這與客家祖先經(jīng)常性的遷徙有關(guān),如今的客家傳統(tǒng)依舊保持著勤勞儉樸,但在客家酒席菜單的安排上卻顯得一絲不茍,“飛禽鳥獸走地雞,豬狗牛羊全上席”,它構(gòu)成了客家獨有的飲食文化。
贛州的農(nóng)村,自古不論婚喪嫁娶就有自家辦酒席的傳統(tǒng)。在農(nóng)村吃酒席時的場景,別提有多熱鬧了!親朋戚友或者鄰里遇到起屋上梁、生日壽誕、添丁進(jìn)口、喜結(jié)良緣、老人過世等大事總要辦酒席,那是全村的一件大事,六親九眷不請自到。這種浩浩蕩蕩的場面只有鄉(xiāng)下才有。
梅菜扣肉、荷包胙、豬皮、紅燒豬蹄、粉蒸肉、肉丸、魚丸等每一個菜都是贛州客家農(nóng)村酒席上必不可少的硬菜招牌菜,雖然現(xiàn)在很多農(nóng)村辦酒席也會選擇在酒店,但是還有許多農(nóng)村地方地方還保留著全村齊上陣一起做酒席這樣的傳統(tǒng)習(xí)俗。農(nóng)村酒席不僅是一種民俗形式更體現(xiàn)出了客家人的熱情好客,這里頭更摻雜著濃濃的故鄉(xiāng)味。
每個人一直有兩個故鄉(xiāng),一個是空間的故鄉(xiāng),一個是時間的故鄉(xiāng)。對于一個成年人,假如他的生長地在另外一個地方,那個地方十幾年甚至幾十年前的樣子會永遠(yuǎn)刻在他的腦海里,而且被賦予了更多的 情感 色彩,同樣的也包括當(dāng)年的味道。就像梁實秋的北京,郁達(dá)夫的杭州,張愛玲的上海,汪曾祺的高郵。與其說他們在懷念故鄉(xiāng)的食物,不如說他們在回憶自己的成長。
舌尖上的客家酒席,贛州農(nóng)村最具特色的飲食文化,故鄉(xiāng)難忘的味道。拍植物、拍農(nóng)村、拍老屋、拍古建筑古村鎮(zhèn)這些我們身邊親切的存在,生活中的風(fēng)景無需華麗只需熟悉。 歡迎關(guān)注、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)、留下你的只言片語。
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