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中國(guó)砂鍋美食十大排名(中國(guó)砂鍋美食十大排名圖片)
大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于中國(guó)砂鍋美食十大排名的問(wèn)題,以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理,讓我們一起來(lái)看看吧。
本文目錄:
一、有哪些好吃的砂鍋?zhàn)龅拿朗?
砂鍋燉菜的食材和調(diào)料:
凍豆腐(普通的也行) 藕 豆皮 豆瓣醬 干辣椒 花椒油 蔥姜蒜 青菜 火腿腸 豬油 海帶絲 豆腐乳 芝麻醬
砂鍋燉菜的的家常做法,最正宗砂鍋燉菜怎么做好吃
一、加一點(diǎn)花生油,等到鍋熱,加入姜蒜倒入豆瓣醬爆香
二、加入干辣椒,干花椒,加水(高湯最好)。大火煮開(kāi),加一點(diǎn)豬油
三、將熬好的湯倒入砂鍋(沒(méi)有砂鍋就直接煮)
四、將材料切好,全部下鍋
五、最后加一點(diǎn)花椒油、芝麻醬和豆腐乳,調(diào)味就可以啦
二、砂鍋可以做哪些美食?
現(xiàn)在天氣越來(lái)越冷了,總想吃點(diǎn)熱乎的,今天和大家分享一道熱氣騰騰的菜,有砂鍋、有開(kāi)胃營(yíng)養(yǎng)的湯,特別是下班回到家,來(lái)一碗真是舒服,有喜歡的朋友們,下面我們一起學(xué)習(xí)起來(lái)吧。
砂鍋
1.準(zhǔn)備三黃雞一只,把雞脖子上面的淋巴去除干凈避免殘留細(xì)菌,斬掉雞屁股、雞爪上的腳趾,再把三黃雞剁成均勻的小塊。
把剁好的雞塊放入清水中多抓洗幾遍,洗凈雞塊上的血水備用。
2.準(zhǔn)備輔料:切點(diǎn)姜片、蔥白段、蒜丁放在一起,再放入一粒八角備用。
準(zhǔn)備青紅椒各半個(gè),切成片,為菜品增色
準(zhǔn)備木耳一把,提前泡發(fā)備用。
3.把雞塊焯一下水:雞塊要冷水下鍋,倒入一點(diǎn)料酒去腥,加入少許食鹽攪拌均勻,慢慢煮出雞塊中的血水和雜質(zhì),水燒開(kāi)以后打去上面的浮沫,煮至沒(méi)有雜質(zhì)溢出把雞塊倒出,用清水沖洗干凈,控水備用。
4.開(kāi)始烹飪:鍋內(nèi)燒油,油燒熱以后把蔥、姜等小料倒入鍋中,再抓入一小把干辣椒,開(kāi)小火翻炒1分鐘左右,炒出料頭的香辣味,炒的時(shí)候要注意觀察香料的顏色,避免炒糊,加入蠔油5克增鮮翻炒化開(kāi),把雞塊倒入鍋中多煸炒一會(huì)兒。
看到雞塊吐油以后,加入老抽3克提底色,蒸魚(yú)豉油10克,把顏色炒均勻,再加入雞粉3克,食鹽2克,倒入一點(diǎn)料酒去腥,翻炒均勻后從鍋邊淋入適量的清水沒(méi)過(guò)雞塊,轉(zhuǎn)大火把湯汁燒開(kāi)。
湯汁燒開(kāi)以后,把雞塊放在砂鍋里面,倒入準(zhǔn)備好的木耳,大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘,把雞塊燉熟、燉入味。
30分鐘以后,把青紅椒放進(jìn)去繼續(xù)燉3分鐘,青紅椒斷生以后關(guān)火,淋入少許芝麻香油,攪拌均勻以后即可食用,一道鮮嫩可口的砂鍋雞就做好了。
酸辣肚絲湯
1.準(zhǔn)備鮮毛肚300克,切成均勻細(xì)絲。
準(zhǔn)備青椒一個(gè),切成細(xì)絲。
準(zhǔn)備木耳一小把,提前泡軟,清洗干凈,也切成絲。
準(zhǔn)備干黃花菜一小把,提前泡軟,從中間切開(kāi)。
準(zhǔn)備番茄半個(gè),切成均勻的小塊。
準(zhǔn)備金針菇一小把,把根切掉并掰散。
切點(diǎn)小米椒圈、蒜片、蔥花、姜絲放在一起,再放入幾粒干辣椒備用。
2.把毛肚焯一下水:鍋內(nèi)燒水,放入少許料酒去腥,把毛肚放入鍋中攪拌均勻,水燒開(kāi)以后把毛肚倒出備用,這一步主要是為了去除毛肚的腥味。
3.鍋內(nèi)再燒水,倒入一點(diǎn)料酒去腥味,水燒開(kāi)以后把配菜全部倒入鍋中,先煮1分鐘,配菜斷生以后再放入毛肚,繼續(xù)煮10秒鐘倒出,快速過(guò)一下涼水防止配菜回軟。
4.鍋內(nèi)燒油,油燒熱以后把蔥、姜等小料倒入鍋中,開(kāi)小火爆出香味,倒入切好的番茄多炒一會(huì)兒,把番茄的紅汁炒出來(lái),這樣煮出來(lái)的湯會(huì)更加紅潤(rùn)鮮美,番茄炒軟炒碎以后,把配菜和毛肚放入鍋中快速翻炒均勻,從鍋邊淋入適量的清水,喜歡喝湯的話可以多放一些水。
加入食鹽4克,雞粉3克,胡椒粉2克,陳醋10克,白糖少許提鮮,老抽3克提色攪拌均勻,再放少許料酒去腥,湯汁燒開(kāi)以后,勾入少許水淀粉增加湯汁的濃度,不然湯喝起來(lái)會(huì)有一些寡淡,湯汁再次沸騰以后即可出鍋裝盤,一道爽口開(kāi)胃的酸辣肚絲湯就做好了。
三、用砂鍋可以做出什么經(jīng)典菜式?
砂鍋菜是現(xiàn)在比較流行的菜式之一,它的特點(diǎn)就在于味道鮮香、口感醇厚、菜肴熱燙,不但菜品鮮美,而且有易于腸道吸收。砂鍋菜讓人看起來(lái)有一種返璞歸真,健康營(yíng)養(yǎng)的感覺(jué),其獨(dú)特的風(fēng)味,食物的熱氣陣陣撲鼻而來(lái),大受人們的喜愛(ài),當(dāng)平時(shí)忙碌偶爾小聚時(shí),都會(huì)點(diǎn)上一份砂鍋菜,食材的鮮美打開(kāi)人的味蕾,熱氣的升騰帶來(lái)一種溫馨的畫面,讓人在一種愉悅的環(huán)境中享受美食。
今日導(dǎo)讀:用砂鍋可以做出什么經(jīng)典的菜式?一、砂鍋菜的制作以及經(jīng)典菜式
砂鍋菜能做出的菜式很多,比如有帶湯的,湯汁濃稠的,還有干烹等之類菜式,其主要以焗、燒、燜、燉、煨等烹飪方法為主,做出的經(jīng)典菜式也很多,比如砂鍋焗魚(yú)頭、砂鍋燒東坡肉、砂鍋燜羊肉、砂鍋燉蹄花,砂鍋煲粥等,砂鍋菜系列不僅能用來(lái)烹制肉類,也能用來(lái)做素材,比如砂鍋娃娃菜,砂鍋蘆筍等之類素材,砂鍋菜主要以鮮香、味醇,熱燙等特點(diǎn)流行于全國(guó)各地。
在砂鍋菜系列當(dāng)中,雖然種類繁多,食材豐富,好像看起來(lái)很雜亂,其實(shí)砂鍋菜主要可以分為三大類做法,一類是食材直接生鮮制作,一類是食材半熟制作,一類是食材全熟
生鮮制作,就是把食材處理干凈后,經(jīng)過(guò)改刀、調(diào)味、腌制后,在砂鍋底部放入油、料頭、湯汁等,然后把腌制好的食材擺好,直接焗、燒、燜等方式制作熟爛,比如砂鍋生焗魚(yú)頭就是如此。
半熟制作,這個(gè)就是把食材經(jīng)過(guò)初加工后,在不完全成熟與入味的情況下,用砂鍋來(lái)細(xì)火慢慢燒制做熟入味,一般用來(lái)制作比較難熟又想融入砂鍋特色的菜肴,比如砂鍋牛腩、砂鍋燉豬蹄等。
全熟制作,這個(gè)應(yīng)該好理解,就是把食物做熟以后裝入砂鍋中,制作這類菜肴一般是不適合在砂鍋中長(zhǎng)時(shí)間烹飪的食材,比如蘆筍、娃娃菜、等之類。當(dāng)然為了縮短烹飪時(shí)間,提高出菜率,肉類也有很多會(huì)直接做熟然后用砂鍋出菜。
上面介紹的幾點(diǎn)就是砂鍋系列,食材主要的三類做法,不論是生鮮、半熟、全熟,其菜肴目的就是融入砂鍋特色。
二、砂鍋菜的特點(diǎn)
1.持續(xù)保溫,能給菜肴持續(xù)加熱的方式很多,比如干鍋、火鍋、煲、罐之類,而砂鍋與之不同的特點(diǎn)就是壁厚傳熱慢,更偏向保溫,食用美食時(shí)更多是為加溫,而不加熱,其他盛器加熱快,冷的也快,所以稱為加熱,而不是加溫。
2.菜肴鮮香,因?yàn)樯板佉话銥樘沾善髅?,燉煮出?lái)的食材有煨出來(lái)的那種鮮香。就像生活中用陶瓷罐煨出來(lái)的湯含有其獨(dú)特的鮮香,這是其他煲湯工具不能比的。
3.食材營(yíng)養(yǎng),食材在砂鍋中能更好的保證營(yíng)養(yǎng)成分少流失。因?yàn)樯板亗鳠崧氐奶匦?,砂鍋中沸而不騰,始終是小火慢燉的狀態(tài),食材營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)隨沸騰而流失。
知識(shí)拓展砂鍋制作的菜肴雖然美味又營(yíng)養(yǎng),但是因?yàn)樯板伈馁|(zhì)原因,在使用時(shí)也得注意安全,避免燙傷或砂鍋炸裂,需要注意下面幾種。
不能干燒,砂鍋干燒容易裂開(kāi),在使用時(shí)應(yīng)該先加入湯汁,食材,然后再上火燒制,順序不能顛倒,避免砂鍋有裂紋或者破損。
避免急熱急冷,小伙伴們都知道,在冬天往玻璃杯中倒入開(kāi)水時(shí)容易炸裂,同樣的道理,在我們使用砂鍋時(shí),當(dāng)拿離火端時(shí),不要放在玻璃、大理石、或者有水的位置,砂鍋很燙的情況下突然解除到這些冰冷物質(zhì)容易炸裂傷人。
四、十大菜系排名
中國(guó)十大菜系排名:山東、四川、廣東、福建、江蘇、浙江、湖南、安徽、楚和北京菜
一、魯菜
魯菜:糖醋黃河鯉魚(yú)、炸蛤蜊、德州無(wú)骨扒雞
魯菜是山東省濟(jì)南和膠東的地方菜肴。膠東地方菜肴烹制的海鮮菜肴特別美味。我擅長(zhǎng)的烹飪方法是爆炸、油炸、牛排、蒸等等。味道比較淡,我喜歡洋蔥和大蒜。濟(jì)南菜味道清淡,更注重顏色。魯菜是最早的地方菜肴,所以它是十大菜系中的第一個(gè)。
二、川菜
川菜名菜:宮保雞丁、鄧英牛肉、魚(yú)香肉絲
川菜是許多年輕人喜歡吃的一種菜肴。辣椒和胡椒是主要調(diào)味品,有魚(yú)味、糖醋味、紅油味等。川菜在中國(guó)是一種獨(dú)特的菜肴。川菜有兩種菜系,成都和重慶,在全國(guó)更有名。
三、粵菜
廣東菜:湯炒龍蝦、燒鵝、菠蘿糖醋豬肉、沙茶牛肉、玫瑰雞肉和醬油
廣東菜是粵菜,是中國(guó)四大傳統(tǒng)菜系之一?;洸税ɑ洸?、潮菜和東江菜?;洸擞扇N地方風(fēng)味組成,有非常獨(dú)特的菜肴。廣東菜是由精細(xì)的配料組成的,富含清亮而不清淡,油膩而不油膩。我擅長(zhǎng)烹飪。潮州菜擅長(zhǎng)烹飪海鮮,味道純正。東江菜擅長(zhǎng)辛辣和咸味菜肴。它擅長(zhǎng)砂鍋菜,有獨(dú)特的地方風(fēng)味。
四、閩菜
蔡敏名菜:跳佛墻、橙味加力魚(yú)、醉烤雞
蔡敏是由福州、閩南、閩西地方風(fēng)味菜肴組成的菜肴。福州菜相對(duì)清淡,擅長(zhǎng)用紅糖作為配料,紅糖可以起到調(diào)色和脫腥的作用。閩南菜系具有鮮、鮮、鮮的特點(diǎn),而閩西菜系以客家菜系為主,具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。
五、蘇菜
江蘇菜系:無(wú)錫豬骨、揚(yáng)州煮干絲、南京板鴨、松鼠桂魚(yú)
江蘇菜系歷史悠久,菜肴繁多,主菜有南京、揚(yáng)州、蘇州風(fēng)味。揚(yáng)州和鎮(zhèn)江刀法精湛,口味清淡,擅長(zhǎng)做雞肉菜肴。蘇錫菜味道香甜,擅長(zhǎng)做河鮮和蔬菜。南京菜最有名的菜是南京板鴨,味道鮮美,味道醇厚。
六、浙菜
浙菜名菜:荷葉蒸肉、西湖醋魚(yú)、龍井茶蝦仁、冰糖龜
浙菜主要由杭州和溫州、寧波和金華組成,各具濃郁的地方特色。杭幫菜能做出清亮、新鮮、爽脆的美食。寧波菜強(qiáng)調(diào)新鮮、嫩滑。它擅長(zhǎng)制作海鮮菜肴,并保留了菜肴的原有風(fēng)味。溫州菜味道清新,以海鮮和人頭菜為主。金華菜肴以火腿菜肴為核心,注重保持火腿獨(dú)特的色澤、香味和口感。它在其他地方很有名。
七、湘菜
湘菜:東安雞、面包全鴨、麻辣雞、甲魚(yú)羊湯、五元仙雞
湘菜是許多人喜歡吃的地方風(fēng)味菜肴。這食物味道好、重、辣、辣、濃。湘菜以地方風(fēng)味為主,如湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)。湘江流域注重美味和酸味菜肴。洞庭湖地區(qū)的菜肴更擅長(zhǎng)烹飪新鮮的河流菜肴和家禽家畜菜肴,具有咸、辣、軟的風(fēng)味。湘西美食更擅長(zhǎng)制作珍稀野生動(dòng)物。它的味道集中在玉賢的辣味上。
八、徽菜
徽菜名菜:火腿燉甲魚(yú)、腌鮮桂魚(yú)、黃山燉
徽菜有
九、楚菜
楚菜是湖北菜,一種歷史悠久的地方菜肴。它主要由韓、荊、黃、項(xiàng)四家風(fēng)味流派組成。中國(guó)菜的味道是精致的,新鮮的和嫩的。保存菜肴的營(yíng)養(yǎng)是鄂菜的精髓。更有名的菜肴有黃貝三鮮、清蒸武昌魚(yú)和糯米紫苑。京沙菜以其新鮮的淡水魚(yú)菜肴而聞名,其中代表性的菜肴是京沙魚(yú)糕和八寶海參。黃州菜指的是黃石和鄂州地區(qū)的特殊風(fēng)味,湘菜指的是襄陽(yáng)和十堰地區(qū)的菜肴,恩施的名菜小米年肉也很美味。
十、京菜
京菜:北京烤鴨、酥魚(yú)、烤肉、肥雞
去北京旅游的朋友一定吃過(guò)北京烤鴨,味道很好。京菜有許多味道濃郁的清鱒魚(yú)。在中國(guó)十大菜系中,北京菜是北京的地方特色菜之一,包括以牛羊肉為主的清鎮(zhèn)菜、明清宮廷菜、海味譚家菜等。它做工精細(xì),味道好。
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