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上海冷面十大排名（上海排名第一的冷面）

發(fā)布時間：2023-03-28 13:50:34 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 739 問大家

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于上海冷面十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、上海旅游都有哪些好吃的東西
2、在上海哪里能吃到正宗的地方美食？
3、中國有名面食
4、上海有什么好吃的小吃？（地址在哪？價格多少？）

上海冷面十大排名（上海排名第一的冷面）

一、上海旅游都有哪些好吃的東西

上海被稱為魔都，是一個非常吸引人的地方，這里不僅有好玩的旅游景點(diǎn)，還有豐富的美食，那么大家都知道到上海旅游有什么必吃的美食嗎?下面就為大家介紹一下到上海旅游都有哪些好吃的東西?

到上海旅游都有哪些好吃的東西——1、鮮奶小方

鮮奶小方超多人愛，一定要吃紅寶石的!口味香醇、濃郁，一個下去，超滿足，再搭配一杯解膩的咖啡，百吃不厭!鮮奶小方可能成了一種美食神話了吧，上海這么多蛋糕店，烘焙店，再牛，也改變不了小方在許多人心中第一的地位!

到上海旅游都有哪些好吃的東西——2、小紹興白斬雞

白斬雞似乎是上海人的至愛，上海灘上經(jīng)營白斬雞的店家之多品名之繁就是明證。說起白斬雞，要數(shù)小紹興”，這已成為了許多上海人的口頭禪。由于“小紹興”精選上海浦東一帶所產(chǎn)著名的“三黃雞”，質(zhì)量好、味道鮮美，而贏得了廣大顧客的喜愛?！靶〗B興”也成了上海久負(fù)盛名的名店。

到上海旅游都有哪些好吃的東西——3、小紹興雞粥

小紹興雞粥是上海地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，由三黃雞、上白粳米輔以各種佐料制成。本粥雞肉白嫩滑韌鮮美，粥中帶綠，顏色鮮亮，營養(yǎng)豐富，是一道滋補(bǔ)佳品。

到上海旅游都有哪些好吃的東西——4、大閘蟹

吃大閘蟹絕對是上海人的享受啊!俗語說：“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖?！本旁乱炒菩?，這時雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅(jiān)。

到上海旅游都有哪些好吃的東西——5、老大房鮮肉月餅

誰說月餅只能在中秋吃，老大房的鮮肉月餅每天都有排隊(duì)!外地人說，只有吃了上海的鮮肉月餅，才能感受到上海的味道。一口咬下去，酥皮脆而粉，肉鮮多汁，真是“打個耳光也不肯放”。那滲透著兒時暖暖的回憶，至今想起來還是綿香纏繞。

到上海旅游都有哪些好吃的東西——6、鮮得來排骨年糕

經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具風(fēng)味，“鮮得來”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。與此同時，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。

到上海旅游都有哪些好吃的東西——7、德興館燜蹄面

上海非常出名的百年老店，創(chuàng)建于一八七八年光緒年間。他家的燜蹄面也深受上海人喜愛，蹄髈酥、湯汁鮮，面條也勁道。

到上海旅游都有哪些好吃的東西——8、七寶白切羊肉

七寶老街白切羊肉出了名，所以基本上家家熟食店都賣白切羊肉。很多人到七寶去就是為了嘗一嘗那邊的白切羊肉的。白切羊肉和一般熟食店里買的不一樣，熟食店里買的是冷凍的羊肉，但是白切羊肉就不一樣了。白切羊肉貴在兩個字——新鮮。

到上海旅游都有哪些好吃的東西——9、爆魚

爆魚又稱熏魚，是上海寧非常喜愛的特色魚制品哦!它的制作工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜于直接食用，當(dāng)然，我們也會把它當(dāng)做面的配菜吃~

到上海旅游都有哪些好吃的東西——10、春卷

很久很久以前，春卷可只有在年節(jié)那幾個月才吃得到。小菜場有人現(xiàn)做春卷皮子：矮凳煤爐，抓一團(tuán)面在鐵板上饒一圈，一張薄薄的春卷皮子就做好了，而那團(tuán)面，卻無絲毫粘連，牢牢的還在小販?zhǔn)种形罩?煞是有趣。

到上海旅游都有哪些好吃的東西——11、咖喱牛肉湯

牛肉酥嫩，湯清味鮮!采用熬煮氽燉燴燜法制作，在食攤及生煎饅頭店均有，以大壺春、蘿春閣和天樂園制作的最為著名，湯濃味鮮，牛肉酥爛，頗具風(fēng)味哦!

到上海旅游都有哪些好吃的東西——12、薺菜肉絲炒年糕

看看這白白凈凈的年糕，碧綠青翠的薺菜，粉白的肉絲點(diǎn)綴其間，是不是覺得有一種小家碧玉的感覺?嘗一口，這個味道，嘖嘖年糕軟糯不粘牙，肉絲Q彈鮮美，薺菜清爽甜香，簡簡單單到不行的組合，卻會有令人amazing的口感!

到上海旅游都有哪些好吃的東西——13、兩面黃

此面有硬“兩面黃”和軟“兩面黃”之分，硬“兩面黃”是生面油炸，軟“兩面黃”是下的硬面濾干再炸，要兩面都炸成金黃色，香味飄出，然后撈出放在盤子上，再將澆頭連鹵澆在面上，讓面條吸足鹵汁，味道又香又可口。

到上海旅游都有哪些好吃的.東西——14、爛糊面

爛糊面是上海人的叫法，就是把面煮得爛爛的，帶有一定的糊狀，但卻又要爛而不黏，糊而不焦，簡單卻非?！俺怨Ψ颉??？季奎c(diǎn)的爛糊面，里面有青菜，肉絲、蝦仁，鴨肫干碎粒，茭白碎粒等不少輔料，味道極其鮮美，有“鮮的眉毛掉下來”之稱。

到上海旅游都有哪些好吃的東西——15、冷面

面在上海夏日里已經(jīng)盛行多年，父母輩的兒時就已經(jīng)享譽(yù)上海灘，大大小小的飲食店一到夏日最火爆的就是各色冷面，三絲澆頭的是最傳統(tǒng)的，歷史悠久，現(xiàn)又多了好些品種，鱔絲的、菌菇的、牛肉絲的等等，味道都各具特色。

到上海旅游都有哪些好吃的東西——16、蟹殼黃

上海久負(fù)盛名的特色點(diǎn)心，創(chuàng)始于20世紀(jì)20年代初期，它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圓形餅，餅面粘上一層芝麻，貼在爐壁上經(jīng)烘制而成。餡料有咸有甜，咸的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。因餅形似蟹殼，熟后色澤如蟹殼背一樣深紅，所以稱為”蟹殼黃”。

到上海旅游都有哪些好吃的東西這個問題就為大家介紹到這里了，無論吃什么有個好心情更重要。最后我提醒各位旅客，旅行中一定要注意安全，必要的時候帶一些外傷用藥，祝您玩的開心。

二、在上海哪里能吃到正宗的地方美食？

吳江路小吃街盧灣區(qū) 吳江路七寶小吃街閔行區(qū) 七寶鎮(zhèn) 黃河路美食街黃浦區(qū) 黃河路乍浦路美食街虹口區(qū) 乍浦路云南南路小吃街黃浦區(qū) 云南南路牯嶺路小吃一條街靜安區(qū) 牯嶺路老城隍廟小吃黃埔區(qū) 老城隍廟。

上海的美食有：

沙縣小吃

沙縣小吃源遠(yuǎn)流長，歷史悠久，在民間具有濃厚的文化基礎(chǔ)，尤以品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽(yù)大江南北。在上海也隨處可見沙縣小吃，像保屯路、雙河路、昌邑路等，有很多這樣的小店，如果您是沙縣小吃愛好者，不愁吃不到美食。

生煎饅頭

生煎饅頭可以說是土生土長的上海點(diǎn)心，據(jù)說已有上百年的歷史。用半發(fā)酵面包餡，排放平底鍋內(nèi)，用油煎、噴水若干次即熟?！捌け〔黄朴植唤?，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品?！辈粌H介紹了生煎饅頭的優(yōu)點(diǎn)，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不買，其至“罷吃”。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級。

三絲冷面

冷面在上海夏日里已經(jīng)盛行多年，大大小小的飲食店一到夏日最火爆的就是各色冷面，三絲澆頭的是最傳統(tǒng)的，歷史悠久，現(xiàn)又多了好些品種，鱔絲的、菌菇的、牛肉絲的等等，味道都各具特色。大致做法是面條先蒸后煮，再炒個澆頭，調(diào)些花生、芝麻醬，面條加澆頭加調(diào)料，一通亂拌就成了，賣相不必管它，只吃得一身涼爽就算過足癮了。

南翔小籠包

南翔小籠馳名中外，已有百年歷史。初名“南翔大肉饅頭”，后稱“南翔大饅頭”，再稱“古猗園小籠”，現(xiàn)叫“南翔小籠”。大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細(xì)的芝麻，以取其香；還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折裥十四只以上，一兩面粉制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。

三、中國有名面食

　聊到吃的東西，大家接觸最多的食物就是米飯和面條了，米飯沒什么可說的，每個人吃的飯都差不多，不過面條就不一樣，面條的花樣非常多，面條本身種類就多，針對不同的群體，有不同的面可以選擇。再從面的做法來看，不同的地區(qū)面條做法差異很大，加入的佐料也是完全不同。中國的十大面食，大家知道是哪一些嗎？本期的中國小吃欄目，就帶大家一起認(rèn)識一下我們的“十大面食”吧。

1、武漢熱干面

熱干面是湖北省武漢市的特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱干面在許多地方都能見到，是很多人都喜歡的面食之一。熱干面的面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、鮮辣味粉、五香醬菜等配料，色香味俱全。武漢熱干面可謂享譽(yù)全國，乃至享譽(yù)世界。

2、北京炸醬面

炸醬面是中國傳統(tǒng)特色面食。最初起源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之后便被譽(yù)為“中國十大面條”之一，流行于北京、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區(qū)，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也可根據(jù)自己的口味加辣椒，醋等調(diào)味品。會更加符合自己的口味。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水面”。

3、山西刀削面

刀削面，是山西的特色傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一，流行于北方。操作過程：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國五大面食，享有盛譽(yù)。

4、河南燴面

河南燴面是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養(yǎng)高。

湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分為：湯面和撈面兩種。

5、杭州片兒川

片兒川面是杭州奎元館的名點(diǎn)，也是杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)，其特色在于倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無窮。片兒川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。

正宗的片兒川應(yīng)該是用冬筍的，但是冬筍供應(yīng)有季節(jié)限制，所以到了沒有冬筍的季節(jié)，可以用其他鮮筍或者茭白來代替。當(dāng)然用茭白代替的話，鮮味會打些折扣。。當(dāng)然也有說正宗的片兒川是生面下鍋，不過我還是喜歡先把潮面在開水里焯至半熟，再放料一起稍煮下就好。

6、蘭州拉面

蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第一面”。

7、昆山奧灶面

奧灶面，中國十大面條之一，是江蘇省昆山市的傳統(tǒng)面食小吃之一，屬于蘇菜系。到昆山游覽玉峰山，人們總要去“奧灶館”品嘗一碗“奧灶面”。奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。

奧灶面深受顧客歡迎，首先在于湯面有特色。它繼承傳統(tǒng)做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。

8、鎮(zhèn)江鍋蓋面

鍋蓋面也稱為伙面、鎮(zhèn)江小刀面，被譽(yù)為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮(zhèn)江市地方特色傳統(tǒng)美食。鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復(fù)擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。特點(diǎn)是軟硬恰當(dāng)，面的柔韌性好，老少咸宜。

9、四川擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。因常由小販挑擔(dān)叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。其面條細(xì)滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。擔(dān)擔(dān)面相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因?yàn)樵缙谑怯帽鈸?dān)挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔(dān)擔(dān)面。

10、吉林延吉冷面

“用蕎麥面沈清和豬肉名日冷面”，就是把蕎麥面條放入蘿卜或白菜泡菜里，在放上豬肉片吃叫冷面，并有兩種起因，一是以為白菜泡菜和蘿卜泡菜都是涼的；二是為了同當(dāng)時的骨董面加以區(qū)分。冷面屬于機(jī)壓面條，有冷面和溫面兩種。面條的做法一樣，只是湯的涼熱有別。湯是涼的，稱做冷面；湯是熱的，稱為溫面。冷面有面粉冷面、蕎麥面冷面、苞米面面條、土豆?jié){冷面、土豆粉冷面等。在各類冷面中比較講究的是蕎麥面冷面。冷面湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油。冷面的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等調(diào)味品混拌成糊狀，適當(dāng)?shù)姆湃胪肜?。除此而外，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區(qū)把這些佐料形象的成為冷面帽。冷面的風(fēng)味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區(qū)的朝鮮族，喜歡吃冷面湯稍帶甜味的冷面，其他地區(qū)的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷面。

小結(jié)：北方很多家庭的主食就是面條，吃面相對米飯來說更容易消化，小朋友和老人家就應(yīng)該多吃一點(diǎn)面條，不需要加入太多佐料，清淡健康的面食對我們身體有很大的好處。

四、上海有什么好吃的小吃？（地址在哪？價格多少？）

上海的各種美食街頗受各地游客歡迎,其中著名的有云南路美食街、黃河路小吃街、乍浦路美食街、吳江路美食街、天鑰橋路餐飲街、仙霞路休閑小吃街等。隨著上海與周邊地區(qū)聯(lián)系日益密切,在通向江浙兩省的318國道上,崛起一條4公里長的“海鮮一條街”,金粵漁村、云都海鮮城、天天漁港等不同消費(fèi)層次的餐館飯店,每天都吸引著各方來客。云南路：上海人下“館子”去的最多的要數(shù)云南路了。不僅長安餃子樓、金陵酒家、三和樓菜館、老正興菜館等日漸興隆,并且弄口過街樓下也開始設(shè)攤供應(yīng)宵夜,成為滬上聞名的美食街。云南路上最有名的當(dāng)屬北京烤鴨和小金陵鹽水鴨。還有“鮮得來”排骨年糕,“小紹興”的白斬雞,“南翔”的小籠包,天津狗不理包子,山東水餃,“老四川”火鍋等,當(dāng)然最讓人“牽腸掛肚”的要數(shù)“新疆烤羊肉”了,老遠(yuǎn)就能聞到羊肉的香味,2元錢買上一串,讓你離開云南路的時候都有些戀戀不舍。于是有人戲言：“步入云南路,口福,口福,淌下口水無數(shù)”。交通：220、575、781、782、783路淮海東路終點(diǎn)站,途經(jīng)云南路在延安東路上設(shè)站的有01、127、202、775、980路,隧道三、五、六線。在金陵東路設(shè)站的有42、123、126、503、926路（東向）,在淮海東路設(shè)站的有42、126、920、926路（西向）。黃河路：從南京路拐進(jìn),你會感覺進(jìn)入了一條森林之路,高大密集的餐館門牌在向你頻頻招手。你已經(jīng)進(jìn)入了一條生猛實(shí)惠的餐飲超市。交通：地鐵二號線人民公園站、地鐵一號線人民廣場站或新閘路站、136路黃河路終點(diǎn)站、210路北京西路終點(diǎn)站、途經(jīng)黃河路在南京西路上設(shè)站的有20、37、921路,在北京西路上設(shè)站的有15、21、64、801、939路。乍浦路：虹口著名的美食街,緊鄰市級商業(yè)街四川北路,這里匯聚著各地特色菜肴的飯館、酒樓,是滬上中產(chǎn)階層宴請、聚會的首選。交通：100、848路乍浦路終點(diǎn)站、63、563路吳淞路終點(diǎn)站,61路天潼路終點(diǎn)站,途經(jīng)乍浦路,在海寧路上設(shè)站的有6、13、14、17、25、147、220、223、510、922路。在天潼路上設(shè)站的有19、65、928路。吳江路的小楊生煎粗粗地掰一掰手指頭，上海灘的生煎饅頭店少說也有幾百家，比STARBUCKS 的咖啡店要壯觀多了。甚至聽上海的朋友講過這樣一段話，“阿拉等情人超過五分鐘，就要發(fā)幾句牢騷了，但等生煎饅頭就沒問題。”可見這小小生煎對于上海人是怎樣的重要。小楊生煎是家有著7年歷史的生煎店，個大湯多是特色，每一只都像嬰兒的小拳頭那么大，金燦燦的，皮薄如紙，卻薄而不破，互不粘連，肉餡是用剁碎的豬肉，加上醬油、蔥姜末、花椒面、香油調(diào)制成的。地址：吳江路54號、60號避風(fēng)塘的九肚魚避風(fēng)塘做的是地道的港式點(diǎn)心，九肚魚是一種海魚，潮汕人稱“豆腐魚”，“造型”特別，像大個兒的泥鰍，肉質(zhì)有點(diǎn)灰白色，而且綿軟少骨，用筷子夾，就得小心了，稍一用力，可就“分尸”了。油炸時加上面粉拖，形狀美觀，色澤金黃，口味咸、鮮、香，口感外焦里嫩，夾起一塊就往嘴里送，湯汁和肉質(zhì)吸滿油水，嫩滑得像豆腐。不過現(xiàn)在外面 “大興”的避風(fēng)塘太多了，吃九肚魚一定要認(rèn)準(zhǔn)正宗的6家。地址：長樂路175號打浦路1號金玉蘭廣場南京西路1333號張楊路501號第一八佰伴海寧路358號國際商廈吳中路1258號（合川路口）四海游龍的鍋貼鍋貼是四海游龍的特色，鍋貼的樣子也比較反傳統(tǒng)，是條狀的，長長扁扁的，乍一看有點(diǎn)像北京的褡褳火燒，又感覺更像日本蒸餃。吃這樣的鍋貼覺得比較特別，沒有本地鍋貼那么油膩，味道不錯。地址：龍川路121號田林東路456號茅臺路670號蟹殼黃用發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶(開水專營店)的店面處，大都設(shè)有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點(diǎn)心——蟹殼黃和生煎饅頭。蟹殼黃香酥，生煎饅頭鮮嫩，深受茶客喜愛。20世紀(jì)30年代后期，出現(xiàn)了單賣這兩個品種的專業(yè)店，如黃家沙、大壺春、吳苑等，名噪一時。棗泥酥餅是用油酥面作皮，黑棗泥為餡，經(jīng)油炸成熟的面食。其色澤金黃，小巧玲瓏，外皮酥松，餡香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者歡迎。生煎饅頭上海稱包子為饅頭，因此，生煎饅頭實(shí)為生煎包子。用半發(fā)酵面包餡，排放平底鍋內(nèi)，用油煎，噴水若干次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。生煎饅頭原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。蒸拌冷面是將面條先蒸后煮，再用冷風(fēng)吹涼，加調(diào)味拌食的面食。上海飲食市場上，冷面一向是夏季旺銷品種。1937年前后，制法都是將面條煮熟后，用冷水沖涼而成。1949年后，衛(wèi)生部門因冷面用生水沖涼而予以禁售。 1952年，四如春點(diǎn)心店采取將面條先蒸后煮，再用冷風(fēng)吹涼的辦法加工冷面，獲得成功。不僅符合衛(wèi)生要求，且加工后的面條硬韌滑爽，受到廣大顧客的歡迎。陽春面又稱光面。民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，與煮熟的面條一起拌食。面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。1945年后，城隍廟有個姓陳的攤販運(yùn)用蘇北家鄉(xiāng)日常的方法熬制蔥油，用來拌面。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。現(xiàn)為湖濱點(diǎn)心店的特點(diǎn)小吃。百果餡酒釀圓子以果料為餡，滾包糯米粉的小圓子與酒釀同煮而成。酒釀味濃甜潤，圓子較糯，餡甜香。擂沙圓糯米湯團(tuán)煮熟后滾上一層擂制的干赤豆粉而成。清朝末年，上海城里三牌樓附近的雷嫗以設(shè)攤賣湯團(tuán)為生。為多做些生意，她想方設(shè)法彌補(bǔ)湯團(tuán)存放和攜帶不便的缺陷。開始，她把湯團(tuán)表面滾了一層糯米干粉，后又試制了各類干粉，結(jié)果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客歡迎。豬油百果松糕用糯米、粳米摻和，磨成粉，加赤豆、果料等蒸制而成。為舊歲暮新春的時令米食。糕身松軟香甜，糯而不粘，果仁口味多樣。油氽排骨年糕豬大排肉佐以小而薄的年糕，經(jīng)油氽、燒煮而成。該小吃在上海有二種制法，分別以曙光飯店(原名小常州，號稱排骨大王)和鮮得來點(diǎn)心店為代表，這兩家都以經(jīng)營排骨年糕而著名，但制作方法不同，口味迥異，各有特色，20世紀(jì)30年代初在上海出名。鮮肉貓耳朵傳統(tǒng)的貓耳朵是用涼水和面制成貓耳朵形疙瘩，用雞丁、肉丁等作配料，帶湯食用。上海喬家柵的貓耳朵獨(dú)創(chuàng)一格，用手□面皮，包入肉餡或豆沙，油氽而成，風(fēng)味特異。糟田螺選用中等大小的田螺，以調(diào)制過的陳糟為主要調(diào)料，烹煮而成。田螺肉鮮嫩勁韌，糟鹵香味橫溢，鹵汁醇濃，肉鹵同吃，更加鮮美。高橋松餅用精白粉、熟豬油、綿白糖、赤豆、桂花為原料，精細(xì)加工而成，滋味甜肥，松酥爽口，為高橋四大名點(diǎn)(松餅，松糕、薄脆、一捏酥)之一?；春Ｖ新啡鸾鹇房诘母邩蚴称窂S門市部專營。城隍廟梨膏糖相傳已有1300多年歷史。100多前上海城隍廟開設(shè)了果膏糖店，由于業(yè)主善于經(jīng)營，使城隍廟梨膏糖揚(yáng)名中外。此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經(jīng)煎熬精制而成。花色梨膏糖則用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成?，F(xiàn)由豫園商城上海梨膏糖商店專賣。奶油五香豆奶油五香豆以本地綠色蠶豆為原料，伴以茴香、桂皮、精鹽、白糖、香精、奶油等佐料精制而成。其特點(diǎn)是微帶甜味，清醇可口、色澤光潔，回味久長，又能生津開胃。猴銀魚楓涇丁蹄十四種上海經(jīng)典傳統(tǒng)風(fēng)味小吃城隍廟梨膏糖陽春面蒸拌冷面蟹殼黃海棠糕條頭糕薄荷糕開洋蔥油拌面

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