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人力成本預(yù)算怎么做（人力成本預(yù)算怎么做分析）

發(fā)布時(shí)間：2023-03-28 10:59:59 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 550 問大家

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于人力成本預(yù)算怎么做的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、審核人工成本預(yù)算時(shí)應(yīng)做到什么？
2、怎樣做工資預(yù)算
3、餐飲成本預(yù)算怎么做?
4、企業(yè)為什么要做年度人工成本預(yù)算計(jì)劃

人力成本預(yù)算怎么做（人力成本預(yù)算怎么做分析）

一、審核人工成本預(yù)算時(shí)應(yīng)做到什么？

a．審核人工成本預(yù)算具體方法是：注重內(nèi)外部環(huán)境變化，進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整；注重比較分析費(fèi)用使用趨勢(shì)。保證企業(yè)支付能力和員工利益。 b．審核人力資源管理費(fèi)用預(yù)算審核人力資源管理費(fèi)用時(shí)，首先要認(rèn)真分析人力資源管理各方面活動(dòng)及其過程，然后確定需要哪些資源、多少資源需要支持(如人力資源、財(cái)務(wù)資源、物質(zhì)資源)。這些費(fèi)用預(yù)算與執(zhí)行的原則是“分頭預(yù)算，總體控制，個(gè)案執(zhí)行” ，公司根據(jù)上年度預(yù)算與結(jié)算的比較情況提出一個(gè)控制額度。大部分由人力資源部門掌握，項(xiàng)目之間根據(jù)余缺，在經(jīng)過批準(zhǔn)程序后可以調(diào)劑使用。對(duì)有些項(xiàng)目如培訓(xùn)費(fèi)用，按使用部門進(jìn)行控制，避免部門之間相互擠占而完不成各自的培訓(xùn)任務(wù)。 ②人力資源費(fèi)用支出的控制 a．制定控制標(biāo)準(zhǔn)。這是實(shí)施控制的基礎(chǔ)和前提條件。結(jié)合相關(guān)部門的有關(guān)規(guī)定及企業(yè)自身要求制定人工成本及管理費(fèi)用的標(biāo)準(zhǔn)，要遵循合理、切實(shí)可行、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)仍瓌t。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是在正常生產(chǎn)情況下，相對(duì)于各職位、各員工制定的，要有一個(gè)適度范圍。標(biāo)準(zhǔn)制定后，要組織人力資源管理人員在各部門進(jìn)行論證。 b．人力資源費(fèi)用支出控制的實(shí)施。將控制標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到各個(gè)項(xiàng)目，在發(fā)生實(shí)際費(fèi)用支出時(shí)看其是否在既定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)完成目標(biāo)。對(duì)費(fèi)用支出實(shí)行過程控制，收集各種信息資料，并對(duì)其進(jìn)行加工整理，形成系統(tǒng)的人力資源費(fèi)用支出的控制材料。 c．差異的處理。如果預(yù)算結(jié)果和實(shí)際支出出現(xiàn)差異，要盡快分析差異出現(xiàn)的原因，要以實(shí)際情況為準(zhǔn)，進(jìn)行全面的分析，并作出進(jìn)一步調(diào)整，盡量消除差異。在預(yù)算與支出的平衡過程中，也存在標(biāo)準(zhǔn)制定不合理的情況，需要重新審核人力資源各項(xiàng)費(fèi)用的預(yù)算，若是標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)不合理，則要考慮對(duì)控制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。六、方案設(shè)計(jì)題 1．某公司為人力資源部經(jīng)理草擬了一份工作說明書，其主要內(nèi)容如下： (1)負(fù)責(zé)公司的勞資管理，并按績(jī)效考評(píng)情況實(shí)施獎(jiǎng)罰； (2)負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)、評(píng)估公司人力資源需求情況，制定人員招聘計(jì)劃并按計(jì)劃招聘公司員工； (3)按實(shí)際情況完善公司《員工工作績(jī)效考核制度》； (4)負(fù)責(zé)向總經(jīng)理提交人員鑒定、評(píng)價(jià)的結(jié)果；

二、怎樣做工資預(yù)算

1.薪資經(jīng)理做薪資福利的預(yù)算首先要了解員工的資料和工資信息

工資信息是很容易拿到的，但光有這些還不夠，作為一個(gè)管理人員要從宏觀上、從結(jié)構(gòu)上把握這些數(shù)據(jù)。

比如一個(gè)一千人的企業(yè)，其中有多少管理人員，有多少技術(shù)工人，有多少辦公室的文職人員，這些統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)非常重要。因?yàn)樽龉べY調(diào)整或者員工流動(dòng)，不同的員工類別長(zhǎng)的幅度或流動(dòng)的比例是不一樣的，這對(duì)明年的走勢(shì)、整個(gè)工資成本影響的程度都不一樣，不能只了解一些具體的信息，也要了解那些概貌性的、宏觀上的特點(diǎn)。

所以要了解：

人數(shù)、職位、級(jí)別和結(jié)構(gòu)、工資結(jié)構(gòu)、工資總額

2.應(yīng)用薪資調(diào)查的漲幅預(yù)測(cè)

此外還要掌握本年度薪資調(diào)查的漲幅預(yù)測(cè)。一是市場(chǎng)的行情，一是企業(yè)自己選擇的或企業(yè)預(yù)計(jì)要做的漲幅。

財(cái)務(wù)部門在年初預(yù)算要定下來的時(shí)候，會(huì)先有一個(gè)預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)估計(jì)，但這完全是預(yù)算內(nèi)部的事情，是不向員工交代的，只是準(zhǔn)備一下本年度大概會(huì)花多少錢在工資成本上。財(cái)務(wù)部門的數(shù)據(jù)通常都不準(zhǔn)，因?yàn)樗荒芤罁?jù)過去歷史情況，而且因?yàn)椴恢佬星楹妥邉?shì)會(huì)怎樣，為保險(xiǎn)起見，它會(huì)把數(shù)據(jù)放大好多，比如加了30%或者50%。但如果人力資源介入以后，根據(jù)上一年的市場(chǎng)調(diào)查情況和最新的市場(chǎng)走勢(shì)，可以做的比較準(zhǔn)確一點(diǎn)，但是一般也會(huì)留一些余地。這只是預(yù)測(cè)，跟真正的漲工資是兩回事，因?yàn)闈q工資要提前三個(gè)月框定。

3.確認(rèn)福利開支占員工工資的百分比和統(tǒng)計(jì)的口徑

對(duì)一般企業(yè)來講，福利開支占員工工資的百分比可能在40%—60%之間，比如員工月工資額是一百萬(wàn)，如果計(jì)劃給員工漲10%的工資，那就不是漲十萬(wàn)的事情，可能是十五萬(wàn)。因?yàn)楣べY漲了，福利也要漲，福利基金是按工資基本額規(guī)定提成的，這是國(guó)家的法律規(guī)定。這點(diǎn)一定要預(yù)算在內(nèi)，否則就特別被動(dòng)。

4.與招聘經(jīng)理配合掌握人員流動(dòng)增長(zhǎng)的數(shù)據(jù)(企業(yè)的員工人頭預(yù)算)

下一年度的員工流動(dòng)情況很重要，也是人力資源部門一定要掌握的，否則預(yù)算出入會(huì)特別大。如果企業(yè)是穩(wěn)定的，員工規(guī)模不會(huì)有太大的變化，那問題不大。但如果企業(yè)在發(fā)展，變化很快，而且這是目前本土企業(yè)經(jīng)常碰到的情況，或企業(yè)經(jīng)營(yíng)不好，可能會(huì)減員。更多的企業(yè)計(jì)劃下一年增長(zhǎng)30%或50%，這就要員工支持，也就是要擴(kuò)大規(guī)模，必須有一個(gè)盡可能準(zhǔn)確的估計(jì)數(shù)據(jù)。這要與招聘經(jīng)理或者勞動(dòng)管理者合作，一般做勞動(dòng)管理的會(huì)有一個(gè)人頭預(yù)測(cè)或者年度的招聘計(jì)劃。

在拿這個(gè)數(shù)據(jù)的時(shí)候也要了解幾方面的情況：一是管理人員、技術(shù)人員、文職人員等的大概比例，至少?gòu)拇箢惿现v，要有一個(gè)細(xì)分，不能籠統(tǒng)對(duì)待，因?yàn)楦黝惾藛T的平均工資是有區(qū)別的，所以漲幅上會(huì)有區(qū)別；另外對(duì)整個(gè)工資成本的影響也會(huì)有區(qū)別，所以對(duì)員工增長(zhǎng)比例的預(yù)測(cè)，要盡可能分類來做。

這四方面的資料是做公司薪資福利預(yù)算必不可少的，是具體操作的必要準(zhǔn)備。

5.和財(cái)務(wù)經(jīng)理合作,在企業(yè)的預(yù)算階段及時(shí)介入

傳統(tǒng)上工資福利預(yù)算是財(cái)務(wù)經(jīng)理做的，人力資源部門介入以后，要跟財(cái)務(wù)經(jīng)理積極配合。上面提到做福利預(yù)算對(duì)企業(yè)來講，對(duì)員工來講，對(duì)人力資源部門和對(duì)財(cái)務(wù)部門都有好處，所以合作是雙贏的。

跟財(cái)務(wù)經(jīng)理合作有一個(gè)技術(shù)要點(diǎn)要把握，一般做工資調(diào)整可能在年底或者第四季度，但是預(yù)算通常是在年初或者上年末，如果沒有事先的計(jì)劃，可能會(huì)很被動(dòng)。所以在年初或者上一年底的時(shí)候，要及時(shí)地跟財(cái)務(wù)經(jīng)理溝通，在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候介入工資福利預(yù)算。企業(yè)預(yù)算是一件很嚴(yán)肅的事，不能想什么時(shí)候做就什么時(shí)候做，而且一旦數(shù)據(jù)定下來以后，就不能隨便改動(dòng)。當(dāng)然可能一個(gè)季度或半年以后會(huì)做一次更新，但不會(huì)隨時(shí)變動(dòng)。企業(yè)要出很多報(bào)表，可能要報(bào)董事會(huì)，要做各種各樣的業(yè)務(wù)計(jì)劃，業(yè)務(wù)計(jì)劃都是根據(jù)這些業(yè)務(wù)的預(yù)算來做的。所以一定要把握好時(shí)機(jī)。

6.制定方案報(bào)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)

在做的過程中還需要制定一個(gè)方案，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)通常是兩條線，一條是經(jīng)營(yíng)部門的老總和財(cái)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)，另外一條是人力資源本身的。如果是規(guī)模比較大的企業(yè)可能要報(bào)總部，因?yàn)槿肆Y源的統(tǒng)籌規(guī)劃，從總部到分、子公司，要有個(gè)整體性。所以兩條線都要批準(zhǔn)，尤其是大中型企業(yè)，這一點(diǎn)更為重要。

三、餐飲成本預(yù)算怎么做?

開飯店怎么預(yù)算

1、店面租金

按照慣例來講，小成本餐館的店面租金一般占全部投資的1/10左右。因?yàn)槌鞘幸?guī)摸和商業(yè)地段不同，店面的租金會(huì)有很大差別，小張通過明查暗訪，調(diào)研了自己居住區(qū)方團(tuán)2公里以內(nèi)的餐館租金，以一家40平方米的餐館來說，店面租金大約是每個(gè)月1500元左右，一般要押一付三，是6000元。

2、裝修費(fèi)

因?yàn)榇蛩戕D(zhuǎn)租一家老店，格調(diào)上一開始也不必有太多講究，畢竟是大眾餐館，不是特色店，所以小張?jiān)诘昝娴难b修上不打算投太多的錢，重點(diǎn)改一下廚房，然后粉刷一下四周墻璧，調(diào)換前臺(tái)臺(tái)面，再好好搞一下店面衛(wèi)生，換個(gè)快餐店的匾額就差不多了。這樣的話，預(yù)算大約是4000元。

3、設(shè)備器具

一些有經(jīng)驗(yàn)的餐館老板發(fā)現(xiàn)，在餐館設(shè)備上的投資金額一般是店面租金的3倍以上。而小張的計(jì)劃是在原來老店的基礎(chǔ)上，小范圍更新一下廚房設(shè)備。同時(shí)，為了讓顧客一進(jìn)門就有個(gè)好印象，他還打算把原有的桌椅和餐具盡量配成套，這樣的話，預(yù)算在4000元左右。

4、開店手續(xù)費(fèi)和人員工資

辦理各種證件、執(zhí)照的費(fèi)用，大約在2000元左右。預(yù)計(jì)雇用三個(gè)服務(wù)員(每人1500元/月)，一個(gè)廚師(3000元/月)，一個(gè)小工(2000元/月），一個(gè)月下來，人員工資大約9500元，預(yù)留兩個(gè)月的工資是19000元。

5、周轉(zhuǎn)資金

一般來說，開店之初的啟動(dòng)資金至少是店面租金的5倍，所以預(yù)留的啟動(dòng)資金應(yīng)該是7500元。

餐飲每天的成本合算怎么做

食材的成本加上人工費(fèi)以及場(chǎng)地租借費(fèi)用，另外還有一個(gè)額外預(yù)算，就是一些副業(yè)例如推廣這方面的開銷，總算起來就是餐飲每天的成本合算！希望我的回答對(duì)你有所幫助！

餐飲行業(yè)的成本預(yù)算怎么做？

可以根據(jù)同比情況和環(huán)比情況測(cè)算，也可在年度目標(biāo)分解中測(cè)算，還可以根據(jù)周運(yùn)營(yíng)曲線規(guī)律測(cè)算，也可以根據(jù)月均或者季均里前廳后廚的常規(guī)耗量測(cè)算。主要看你對(duì)的是哪一個(gè)方面，想怎么切入，用于哪一方面了！

餐飲店的成本構(gòu)成是怎樣的

餐飲業(yè)成本結(jié)構(gòu)餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu)，可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本，是指餐飲成品中具體的材料費(fèi)，包括食物成本和飲料成本，也是餐飲業(yè)務(wù)中最主要的支出。所謂間接成本，是指操作過程中所引發(fā)的其他費(fèi)用，如人事費(fèi)用和一些固定的開銷（又稱為經(jīng)常費(fèi)）。人事費(fèi)用包括了員工的薪資、獎(jiǎng)金、食宿、培訓(xùn)和福利等；經(jīng)常費(fèi)則是所謂的租金、水電費(fèi)、設(shè)備裝璜的折舊、利息、稅金、保險(xiǎn)和其他雜費(fèi)。由此可知，餐飲成本控制的范圍，也包括了直接成本與間接成本的控制；凡是菜單的設(shè)計(jì)、原料的采購(gòu)、制作的過程和服務(wù)的方法，每一階段都與直接成本息息相關(guān)，自然應(yīng)嚴(yán)加督導(dǎo)。而人事的管理與其他物品的使用與維護(hù)，應(yīng)全面納入控制的系統(tǒng)，以期達(dá)到預(yù)定的控制目標(biāo)。直按成本的控制編輯本段有效的餐飲成本控制，并非一味的縮減開支或采購(gòu)低成本的原料，企圖節(jié)省支出費(fèi)用，而是指以科學(xué)的方法來分析支出費(fèi)用的合理性，在所有動(dòng)作展開之前，規(guī)劃以年或月為單位的開銷預(yù)算，然后監(jiān)督整個(gè)過程的花費(fèi)是否合乎既定的預(yù)算，最后以評(píng)估和檢討的方式來修正預(yù)算，改善控制系統(tǒng)。①直接成本控制的步驟a.成本標(biāo)準(zhǔn)的建立所謂建立成本的標(biāo)準(zhǔn)，就是決定各項(xiàng)支出的比例。若以食物成本為例，食物成本也指食物的原料或半成品購(gòu)入時(shí)的價(jià)格，但不包括處理時(shí)的人工和其他費(fèi)用。食物成本比例取決于三個(gè)因素：采購(gòu)時(shí)的價(jià)格；每一道菜的分量；菜單售價(jià)。b.記錄實(shí)際的操作成本餐飲業(yè)在操作上常會(huì)碰到一些意料之外的障礙，有時(shí)是人為，導(dǎo)致浪費(fèi)，有時(shí)是天災(zāi)影響原料成本，這些因素都會(huì)直接反映到操作成本上。所以真實(shí)地記錄操作過程的花費(fèi)，并對(duì)照著預(yù)估的支出標(biāo)準(zhǔn)，可以立即發(fā)現(xiàn)管理的缺失，及時(shí)改善控制系統(tǒng)。影響操作成本的十大因素可歸納如下：運(yùn)送錯(cuò)誤；儲(chǔ)藏不當(dāng)；制作消耗；烹調(diào)縮水；食物分量控制不均；服務(wù)不當(dāng)；有意或無(wú)心的現(xiàn)金短收；未能充分利用剩余食物；員工偷竊；供應(yīng)員工餐飲之用。c.對(duì)照與評(píng)估一般而言，實(shí)際成本經(jīng)常會(huì)高于或低于標(biāo)準(zhǔn)成本，但是管理階層該于何時(shí)采取行動(dòng)來調(diào)查或修正營(yíng)運(yùn)狀況，則全視兩者差距的大小。當(dāng)管理者在設(shè)定差距的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)先評(píng)估時(shí)間的多少與先后順序，以免本末倒置，而達(dá)不到控制的真正目的。②直接成本控制的方法餐飲產(chǎn)品由采購(gòu)原料至銷售為止，每一過程都與成本有關(guān)系，其細(xì)節(jié)則為：a.菜單的設(shè)計(jì)每道菜制作所需的人力、時(shí)間、原料、數(shù)量及其供應(yīng)情形，會(huì)反映在標(biāo)準(zhǔn)單價(jià)上，所以設(shè)計(jì)菜單時(shí)要注意上述因素，慎選菜色的種類和數(shù)量。標(biāo)準(zhǔn)單價(jià)是指按照食譜中制作一道一人份的菜所需要的食物成本。計(jì)算方法是將食譜中所有成分的價(jià)格總和除以全部的分量。b.原料的采購(gòu)采購(gòu)過量，可能會(huì)造成儲(chǔ)存的困難，使食物耗損的機(jī)會(huì)增加（尤其是生鮮產(chǎn)品），但數(shù)量太少，又可能造成供不應(yīng)求、缺貨，而且單價(jià)也隨之提高。所以準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)銷售、定時(shí)盤點(diǎn)，且機(jī)動(dòng)性改變部分菜單，以保存使用的安全量，都是采購(gòu)與庫(kù)存管理人員需注意的要點(diǎn)。c.餐飲的制作制作人員一時(shí)疏忽，或溫度、時(shí)間控制不當(dāng)，或份量計(jì)算錯(cuò)誤，或處理方式失當(dāng)，往往會(huì)造成食物的浪費(fèi)，而增加成本。因此，除了鼓勵(lì)使用標(biāo)準(zhǔn)食譜和標(biāo)準(zhǔn)分量外，也可以用切割試驗(yàn)來嚴(yán)密地控制食物的充分利用。d.服務(wù)的方法沒有標(biāo)準(zhǔn)器具提供使用，對(duì)于剩余的食物沒有適當(dāng)加以處理，對(duì)于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細(xì)記錄，及延遲送食物給客人，都會(huì)造成食物的浪費(fèi)和損害，影響成本，所以預(yù)先規(guī)劃妥善的服務(wù)流程，將有助于控制成本。間接成本的控制編輯本段①薪資成本的控制訓(xùn)練不夠的員工，工作效率自然不高，生產(chǎn)率也難以提高；疲憊不堪的員工，服務(wù)的質(zhì)量也會(huì)降低，而這些都會(huì)影響人事費(fèi)用的支出。有效分配工作時(shí)間與工作量，并施以適當(dāng)、適時(shí)......>>

怎樣做好餐飲成本核算

????5.做好發(fā)貨管理工作。發(fā)放控制是貯存控制的重點(diǎn)之一。發(fā)放控制的目的是按營(yíng)業(yè)需要發(fā)放與需求符合的原料規(guī)格和數(shù)量，從源頭上來控制成本支出。建立嚴(yán)格的出入庫(kù)及領(lǐng)用制度。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)立簽字樣本，特別是貴重物品要專人領(lǐng)用。倉(cāng)庫(kù)管理人員做好原料出入的臺(tái)帳登記工作，這樣可以很明顯的看到每日經(jīng)營(yíng)情況與原料領(lǐng)出的數(shù)量比。要做到：沒有領(lǐng)料單，發(fā)放人員不得發(fā)放、領(lǐng)用；領(lǐng)料單填寫是不清楚，主管領(lǐng)導(dǎo)沒簽字或不符不發(fā)放；數(shù)量、金額不相符，填寫的內(nèi)容與形式不符合會(huì)所財(cái)務(wù)管理制度的要求不發(fā)放等等規(guī)則。對(duì)于一些貴重的酒水，則可以采用“瓶換瓶”的方法予以控制。???? ??6、保質(zhì)期的管理。餐飲部酒水、飲料、香菸等都有一定的保質(zhì)期，有些物料保質(zhì)期短，所有倉(cāng)儲(chǔ)必須有標(biāo)簽，并規(guī)定一定的保持預(yù)期，如飲料保質(zhì)期前若干天必須處理。???? ??7、建立嚴(yán)格的報(bào)損丟失制度。對(duì)于原料、菸酒的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損制度，如餐具等制訂合理的報(bào)損率，超過規(guī)定部門必須分析說明原因，并與部門獎(jiǎng)金考核掛鉤。???? ?? 8、月底盤點(diǎn)要點(diǎn)。盤存是一項(xiàng)細(xì)致的工作，是各項(xiàng)分析數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)。盤存的準(zhǔn)確與否，也影響了成本的準(zhǔn)確度。在做盤存時(shí)，首先一個(gè)原則是先對(duì)實(shí)物后對(duì)帳；其次是要盤存在庫(kù)的原材料數(shù)量，更要細(xì)致盤點(diǎn)在用的食品原材料數(shù)量；其三是要盤存在庫(kù)飲料、在用飲料酒水（如開瓶已用未用完的數(shù)量）。二、生產(chǎn)環(huán)節(jié)-標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)控制損耗???? ??對(duì)于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制，主要工作是建立標(biāo)準(zhǔn)體系。建立標(biāo)準(zhǔn)就是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)格進(jìn)行數(shù)量化，并用于檢查指導(dǎo)生產(chǎn)的全過程，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差，達(dá)到控制管理的效能。標(biāo)準(zhǔn)成本與標(biāo)準(zhǔn)菜單。標(biāo)準(zhǔn)成本的制定，為了保證菜肴在制作、加工過程中，能夠按規(guī)定的份量和比例出品，并實(shí)現(xiàn)期望的毛利率。而標(biāo)準(zhǔn)菜單的制定，可以保證廚房工作的有序，并贏得期望的毛利。標(biāo)準(zhǔn)成本和標(biāo)準(zhǔn)菜單，是會(huì)所的質(zhì)量保證。???? ??編制廚房生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)食譜。編制廚房原料生產(chǎn)加工的標(biāo)準(zhǔn)凈料率和熟制率。對(duì)新購(gòu)進(jìn)、從未使用過的原材料，應(yīng)測(cè)試其凈料率和熟制率是否符合成本管理的要求和需要。標(biāo)準(zhǔn)食譜的內(nèi)容應(yīng)包括菜點(diǎn)名稱、制作份數(shù)、份額大小、投放原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量，需要的生產(chǎn)設(shè)備，詳細(xì)的制作程序、時(shí)間、溫度和方法等。標(biāo)準(zhǔn)食譜不僅控制了各種原料的投放數(shù)量和規(guī)格，還嚴(yán)格控制了產(chǎn)品質(zhì)量。關(guān)注價(jià)格信息的變動(dòng)，實(shí)行毛利率預(yù)警制度。廚房針對(duì)不同季節(jié)的原材料價(jià)格變動(dòng)情況，定期預(yù)報(bào)價(jià)格變動(dòng)并提前調(diào)整出品價(jià)格，有效穩(wěn)固了毛利率。從某些方面來說，一家成熟的飯店，其毛利率的控制水平，體現(xiàn)了餐飲管理的成熟度。操作過程中的監(jiān)控。建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和控制方法，分別對(duì)加工、配制、烹調(diào)三環(huán)節(jié)操作標(biāo)準(zhǔn)制訂有效可行的控制方法。對(duì)某些經(jīng)常容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)重點(diǎn)管理、重點(diǎn)檢查。提高各種原材料的綜合利用率，可以對(duì)各種半成品的利用，物盡其用，降低損耗；對(duì)邊角料加以再利用，使原料的利用率達(dá)到最大化，更有效的控制成本。降低原料成本與烹調(diào)師效益掛鉤，杜絕加工過程的浪費(fèi)。在平時(shí)杜絕浪費(fèi)這一點(diǎn)上抓住一個(gè)關(guān)鍵——把握生產(chǎn)過程中的原料控制和加強(qiáng)生產(chǎn)原料的控制，有利于使使加工技術(shù)更加合理，減少原料加工過程中的浪費(fèi)，以及有利于加強(qiáng)原料加工及菜肴制作過程的控制，減少了短少的機(jī)會(huì)。三、控制餐具破損和易耗品成本。餐具的損耗率控制是餐飲成本管理的重要組成。在餐具的破損控制上，制定了三級(jí)流程控制制度，專人負(fù)責(zé)，層層把關(guān)：備餐間不發(fā)破損餐具，洗滌間不收破損餐具，前臺(tái)服務(wù)不出破損餐具，抓住餐具破損的三個(gè)環(huán)節(jié)點(diǎn)，各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)到本崗位的餐具進(jìn)行把關(guān)，如發(fā)現(xiàn)有破損的餐......>>

會(huì)議餐飲費(fèi)用預(yù)算如何做？

參照上年數(shù)據(jù)，根據(jù)本年工作多少上浮或下降一定比例。

餐飲店投資預(yù)算怎么做？

二、租金預(yù)算開餐飲店，選擇店面要周全考慮，包括公共設(shè)施、車位、垃圾臺(tái)等都要預(yù)算清楚。當(dāng)投資者不太了解某個(gè)地段租金情況時(shí)，可參照周圍出租費(fèi)用行情。三、裝修、設(shè)備費(fèi)用預(yù)算餐飲店的裝飾包括門面、廳面、廚房三個(gè)大的方面，若是中小飯館餐飲店，門面和廳面裝飾應(yīng)以簡(jiǎn)潔、明亮、衛(wèi)生、雅致為主。廚房裝修應(yīng)以衛(wèi)生為主，結(jié)合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。能節(jié)省則節(jié)省，避免豪華裝飾以減少營(yíng)業(yè)前期投入過多的費(fèi)用。在估算設(shè)備、設(shè)施費(fèi)用時(shí)，還應(yīng)包括運(yùn)輸費(fèi)和安裝調(diào)試費(fèi)。設(shè)施和設(shè)備包括廚房中的烹飪?cè)O(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、以及冷藏設(shè)備，運(yùn)輸設(shè)備，加工設(shè)備，洗滌設(shè)備、空調(diào)通風(fēng)設(shè)備，安全和防火設(shè)備等。四、勞動(dòng)力成本預(yù)算飯館餐飲店勞動(dòng)力成本由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成?？砂床煌藛T的工資標(biāo)準(zhǔn)乘以人數(shù)來估算。各類人員的工資水平，在各勞動(dòng)力市場(chǎng)都有平均工資標(biāo)準(zhǔn)可供參考。五、店面運(yùn)營(yíng)費(fèi)用運(yùn)營(yíng)費(fèi)用包括營(yíng)銷費(fèi)用、廣告費(fèi)用、采購(gòu)費(fèi)用等等，也就是人們經(jīng)常所說的流動(dòng)資金。一般來講，需要準(zhǔn)備比上述資金預(yù)算更為寬裕的資金，才能在發(fā)生意外成本時(shí)從容不迫的應(yīng)付。如果你的資金有限，那么你就必須對(duì)在資金的限度之內(nèi)對(duì)餐館的規(guī)模、檔次及從籌建到正常運(yùn)作的時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格的控制，盡量避免浪費(fèi)資金和時(shí)間。

剛開了一家餐飲店，怎么進(jìn)行成本計(jì)算？

成本計(jì)算是很多開店老板的一個(gè)心頭病，因?yàn)橄拗圃趦r(jià)錢和量的問題上容易糾結(jié)。不知道你的餐飲店具體是賣的什么東西呢？我這邊做奶茶的有一套成本計(jì)算方法不知道有沒有能幫助你呢？具 *** 置看

深圳姚氏餐飲集團(tuán)

地址：寶安區(qū)寶源路名優(yōu)工業(yè)品展示采購(gòu)中心b2座401室

開家小餐館成本怎么算

開小餐館最主要就是門面租金，裝修，水電及人員工資的費(fèi)用了，當(dāng)然還有菜品的成本，現(xiàn)在開小餐館做餐飲我不是特別推崇，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)太大了，我個(gè)人覺得做小本生意還是找一些有特色的且市場(chǎng)廣闊的產(chǎn)品會(huì)好一些，我之前就見過一個(gè)用模具在墻上繪畫的東西，畫做在墻上很大氣，讓原本冰冷的墻生動(dòng)起來了，那畫好像叫天一背景，我感覺以后那畫應(yīng)該會(huì)逐漸流行起來，前景很不錯(cuò)。

餐飲利潤(rùn)計(jì)算公式

最佳答案你可以用以下的方法來計(jì)算利潤(rùn)和成本.一.成本: 1.固定成本/月(即每個(gè)月固定的開支)例如;房租.人員工資.稅. 折舊分?jǐn)? 2.變動(dòng)成本水電.原材料(油鹽.....)細(xì)分到每份菜肴二.營(yíng)業(yè)額/(每天)/月三.單位毛利潤(rùn)率%=售價(jià)-原料成本.四.保本(平衡)點(diǎn)=營(yíng)業(yè)額-(固定成本+變動(dòng)成本)*毛利率%例如;當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入1000元-變動(dòng)成本500元=毛利率100%. 固定開支;12000元/月=400元/天. 純利潤(rùn)=1000元-500元-400元=100元=10%保本平衡點(diǎn)=每天的營(yíng)業(yè)收入必須在900元以上毛利率控制在100%才能保本.當(dāng)然還要具體的細(xì)計(jì)算. 記帳就是記流水賬，也就象記事本一樣，要認(rèn)真詳細(xì)（最好去買一個(gè)賬本），要記現(xiàn)金收支、存貨（菜、半成品）、銷售記錄、設(shè)備記錄等都要記。如果你不嫌麻煩而且會(huì)記賬，那么建議你去買本賬本（三欄式的），自制一本應(yīng)收賬本。一般文具店都有賣的。這種賬本很簡(jiǎn)單，而且還很容易懂。只要你在目錄里寫上你供應(yīng)商的名字，后面是有個(gè)讓你寫第幾頁(yè)的。而且這種賬本是可以拆分的。當(dāng)你一頁(yè)記滿了你可以拆了在放一頁(yè)進(jìn)去。這樣做就很清楚明了了。記下一個(gè)月每天的營(yíng)業(yè)額A和每天的開支B.月底盤存,看剩下的菜,米,油等等按進(jìn)價(jià)值多少錢C.一個(gè)月的工人工資,房租水電是多少D。計(jì)算公式如下: A*30天-B+C-D最簡(jiǎn)單的，每天的收入（要建銀行和現(xiàn)金帳），減去你進(jìn)貨的成本（例如采購(gòu)回來的菜、酒之類的），再減去你的費(fèi)用（如房租等），大致等于你賺了多少，還有很多細(xì)節(jié)的東西。比如稅方面的。先分幾個(gè)部分：收入（每日營(yíng)業(yè)額），成本（購(gòu)買菸酒菜及調(diào)料的支出），雜支（水電氣，房租電話，還有紙杯，餐巾紙等等），人工費(fèi)（工人工資等），每日結(jié)賬公式：利潤(rùn)=收入-成本-雜支-人工。設(shè)計(jì)的菜單一式三份，單號(hào)連續(xù)，標(biāo)明金額收款的一份，廚師房一份，記賬的一份。晚上三份一塊交。貨物購(gòu)買單（價(jià)格、數(shù)量),必須有廚房的收到簽字聯(lián)，購(gòu)買人的簽字另外你必須管廚師房要一份，出何菜所需要的材料-晚上按出的成品菜計(jì)算今天各種材料實(shí)際用多少，上下差不多就可以了，差的多必須開會(huì)找原因。提問人的追問 2011-04-14 20:40 你的這個(gè)模式不適合我的情況團(tuán)隊(duì)的補(bǔ)充 2011-04-14 20:44 請(qǐng)問你有電腦入賬呢還是手工的登記呢？如果是有電腦的話，簡(jiǎn)單的可以在Excel表格里做最省事了，如果是手工登記的話，也可以做個(gè)小手工帳。沒有電腦的話，你買會(huì)計(jì)那種實(shí)物帳頁(yè)來做比較方便，根據(jù)你的實(shí)際入庫(kù)、出庫(kù)票據(jù)來填寫求餐飲行業(yè)計(jì)算成本的方法？要具體點(diǎn)。一、應(yīng)制定嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)制度和監(jiān)督機(jī)制，以控制采購(gòu)成本。在餐飲行業(yè)，采購(gòu)人員往往被員工暗地里稱為"肥差"，在一些制度體系不規(guī)范的企業(yè)采購(gòu)人員"吃拿卡要"的現(xiàn)象很多，餐飲企業(yè)多為私營(yíng)企業(yè)，家族式管理的居多，面對(duì)這些現(xiàn)象，許多老板就安排自己的親信來?yè)?dān)任采購(gòu)職務(wù)，他們認(rèn)為如果自己人也有問題好歹也是"肥水不流外人田"，而并沒有一套現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)督管理體制，對(duì)于每天到底應(yīng)該賺多少錢自己也不是很清楚，所以餐飲企業(yè)應(yīng)制訂以下采購(gòu)制度： 1、建立原材料采購(gòu)計(jì)劃和審批流程。廚師長(zhǎng)或廚房部的負(fù)責(zé)人每天晚上根據(jù)本酒樓的經(jīng)營(yíng)收支、物資儲(chǔ)備情況確定物資采購(gòu)量，并填制采購(gòu)單報(bào)送采購(gòu)部門。采購(gòu)計(jì)劃由采購(gòu)部門制訂，報(bào)送財(cái)務(wù)部經(jīng)理并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，以書面方式通知供貨商。 2......>>

四、企業(yè)為什么要做年度人工成本預(yù)算計(jì)劃

進(jìn)行人力成本分析，可以有效合理地節(jié)省勞動(dòng)力成本，挖掘人力資源，提高企業(yè)純利收益。

在勞動(dòng)力密集型企業(yè)（類如來料加工等輕工企業(yè)），人力成本占很大比重，有些企業(yè)，人力成本甚至?xí)Q定一個(gè)企業(yè)的生存。

人工成本是指在生產(chǎn)或施工過程中人工消耗或活勞動(dòng)耗費(fèi)的貨幣表現(xiàn)。人工成本是工業(yè)或建筑產(chǎn)品價(jià)值的直接構(gòu)成部分，也是工業(yè)產(chǎn)品成本或建筑安裝工程成本的一個(gè)重要項(xiàng)目。

擴(kuò)展資料

人工成本（人事費(fèi)用）主要包括：職工工資總額、社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)用、職工福利費(fèi)用、職工教育經(jīng)費(fèi)、勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)用、職工住房費(fèi)用和其他人工成本支出。其中，職工工資總額是人工成本的主要組成部分。平均人工成本=人工成本總額/同期人數(shù)

人工成本比重=人工成本總額/同期總成本*100%

勞動(dòng)分配率=人工成本總額/同期增加值*100%

人工成本亦稱“勞動(dòng)成本”。指企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中由投入勞動(dòng)力要素所發(fā)生的一切費(fèi)用，包括企業(yè)支付給職工的工資性報(bào)酬和福利性供給，是企業(yè)總成本的組成部分。

按我國(guó)勞動(dòng)部頒發(fā)的（1997）261號(hào)文件規(guī)定，人工成本范圍包括：職工工資總額、社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)用、職工福利費(fèi)用、職工教育經(jīng)費(fèi)、勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)用、職工住房費(fèi)用和其他人工成本支出。其中，職工工資總額是人工成本的主要組成部分。

其他人工成本費(fèi)用包括工會(huì)費(fèi)經(jīng)費(fèi)、企業(yè)因招聘職工而實(shí)際花費(fèi)的職工招聘費(fèi)、咨詢費(fèi)、外聘人員勞務(wù)費(fèi)，對(duì)職工的特殊獎(jiǎng)勵(lì)（如創(chuàng)造發(fā)明獎(jiǎng)、科技進(jìn)步獎(jiǎng)等），支付實(shí)行租賃、承租經(jīng)營(yíng)企業(yè)的承租人，承包人的風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償費(fèi)等。解除勞動(dòng)合同或終止勞動(dòng)合同的補(bǔ)償費(fèi)用。

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