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中國鹵肉十大排名（中國鹵肉十大排名第一）

發(fā)布時(shí)間：2023-03-27 21:01:26 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1133 問大家

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于中國鹵肉十大排名的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、四川正宗鹵菜實(shí)體店培訓(xùn)排名
2、中國十大排名小吃？？？
3、中國最好吃的鹵牛肉在哪里可以吃到？
4、中國最好吃的十大美食

中國鹵肉十大排名（中國鹵肉十大排名第一）

一、四川正宗鹵菜實(shí)體店培訓(xùn)排名

四川正宗鹵菜實(shí)體店培訓(xùn)排名有錦味齋、小五師傅、楊龍偉鹵菜培訓(xùn)中心、食尚香、華飛鹵菜培訓(xùn)、王國忠?guī)煾?、婁國民熟食培?xùn)班、食為先、重慶牛斗碗鹵菜培訓(xùn)中心、五醞滋鹵菜培訓(xùn)中心，告訴您鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)排行榜前十名的詳細(xì)景點(diǎn)，供您參考選擇。

川鹵最初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀(公元前221年)到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時(shí)間。

秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當(dāng)時(shí)飲食習(xí)俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)學(xué)會(huì)使用巖鹽和花椒制造鹵水。

到西漢時(shí)，由于井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味”，甘甜之和，......,五肉七菜,朦厭腥臊,可以練神養(yǎng)血者,莫不畢際”的記載,調(diào)夫五味講的就是鹵的調(diào)味方式。

經(jīng)過三國及魏晉南北朝時(shí)期的鋪墊,川鹵在唐朝時(shí)已經(jīng)邁了一大步。唐朝的遷客騷人們?yōu)榱苏业皆姷撵`感,都喜歡在寫詩時(shí)飲酒。宮廷的飲酒作樂都無不與酒有緣。而飲酒又少不了上乘佳肴。這樣就促進(jìn)了川式鹵菜的進(jìn)一步發(fā)展。

到了明代,人們的飲食習(xí)俗注重養(yǎng)身食療。特別是明代的《飲膳正要》和《本草綱目》的問世，促進(jìn)了朝野人士更加重視食療。由于記載的藥料中有些即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味，達(dá)到調(diào)味的目的，所以大部分都被作為鹵菜調(diào)料。

二、中國十大排名小吃？？？

北京：焦圈、蜜麻花、豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚上海：蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥天津：嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發(fā)祥大麻花、五香驢肉太原：栲栳、刀削面、揪片西安：牛羊肉泡饃、乾州鍋盔蘭州：拉面、油鍋盔新疆：烤羊肉、烤馕、抓飯山東：煎包江蘇：蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥浙江：酥油餅、重陽栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯安徽：臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯福建：蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊臺(tái)灣：度小月?lián)忻妗ⅦX魚伊面、金爪米粉海南：煎堆、竹簡(jiǎn)飯河南：棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷湖北：三鮮豆皮、云夢(mèng)炒魚面、熱干面、東坡餅湖南：新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐廣東：雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等廣西：大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲四川：蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔(dān)擔(dān)面、雞絲凉面、賴湯圓、宜賓燃面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉貴州：腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉糍粑云南：鹵牛肉、燒餌塊、過橋米線

三、中國最好吃的鹵牛肉在哪里可以吃到？

鹵牛肉是鹵味界的人氣王，咸香軟嫩，下飯很厲害，佐酒也是首選。雖然腌制牛肉需要比較長時(shí)間的等待，但是實(shí)際操作起來并不麻煩和困難。這個(gè)過程很大限度的保存了牛肉的鮮味，也保證了牛肉在鹵制的過程中肉質(zhì)不會(huì)松散，酥而不爛，更富有彈性。在鹵汁中添加了熬成牛骨湯的牛骨髓，更是提升了牛肉的香氣。

更重要的是，鹵過牛肉的鹵汁只要保存得當(dāng)，精心守護(hù)，一定可以真正成為一鍋陳年老鹵，拿來鹵別的食物也是絕頂美味！囑咐一句，小貼士很重要，認(rèn)真看喲。

--老媽秘制鹵牛肉（附老鹵養(yǎng)護(hù)大法）--

--用料--

牛肉（牛腱子肉為最佳）2000克

配料1（腌肉用）：食鹽60克

配料2（鹵肉用）：桂皮3段，山奈（沙姜）2片，草果3個(gè)，八角4顆，香葉5片，花椒1小把，陳皮2片，甘草2片，白芷4片，羅漢果小半個(gè)，連5粒籽，丁香1粒，小茴香1小把，白蔻3個(gè)，干辣椒若干個(gè)（依個(gè)人喜好），煲湯用紗布袋1個(gè)，生姜一塊切4～5片，香蔥一小把挽成蔥結(jié)，生抽120克，老抽50克，料酒100克，冰糖1小塊，麻油（就是芝麻香油）50克，食鹽適量，雞精或味精（可不用）適量，備選配料（第一次開鹵推薦必選）：，牛腿骨（或豬腿骨也行）1塊，香蔥6～7根挽成蔥結(jié)，生姜3片

--做法--

❶先將牛腱子肉橫切成2～3大塊，每塊大約500克左右。（牛肉不要洗噢，勿洗！勿洗！勿洗！重要的事情說三遍！）將配料1中的鹽均勻的抹在表面上，（鹽要都抹上去，10斤牛肉三兩鹽的比例不能少也不要多。）就像腌肉那樣。

❷抹好鹽后，碼在大碗里，上面蓋一個(gè)平盤子，然后在盤子上壓上重物（我用的是大的石頭，沒有的話用水壺裝滿水或樂扣樂扣的碗裝滿水壓上去也是一樣的，反正上面就是要有重物壓著就對(duì)了）。

❸很快牛肉里面就會(huì)滲出許多血水，不要理它，每24小時(shí)翻動(dòng)一次，翻動(dòng)后碼好壓好，繼續(xù)腌肉。這個(gè)過程要有耐心，腌制三到四天后結(jié)束。（最少也要二天噢，但最多不要超過四天，這個(gè)過程，冬天可以將牛肉放在陰涼避光處進(jìn)行，夏天請(qǐng)放進(jìn)冰箱）。

❹在腌肉快結(jié)束前一天里：1、將牛腿骨洗干凈，冷水下鍋，大火燒開，待有很多浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈。2、在砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生姜片，大火煮開后撈去浮沫，放入蔥結(jié)。

❺轉(zhuǎn)小火燉煮5個(gè)小時(shí)以上，直到骨酥肉爛，煮出奶白色的湯。待湯涼透后放入冰箱存放待用。

❻等到肉腌好的那天，準(zhǔn)備好香料，除了蔥姜以外，將所有香料都裝進(jìn)紗布袋，并將袋子口扎緊，做成鹵料包。

❼將步驟5放入冰箱中的牛骨湯拿出來，將湯上層凝固的一層白油加一些湯舀進(jìn)準(zhǔn)備鹵肉的容器（剩下來的清湯也不會(huì)浪費(fèi)哈，原本就是一道香濃的牛骨湯，如果你怕牛味太重，可以加上點(diǎn)白蘿卜再燉爛，撒上點(diǎn)香菜末，那滋味給個(gè)神仙也不換啦）。

❽在準(zhǔn)備鹵肉的陶罐中再加些清水，水量大約是后期放入牛肉后能夠全部沒過牛肉為準(zhǔn)，可以稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)樗詈靡淮涡约尤?。放入配?中除麻油、雞精和鹽外的所有調(diào)料包括鹵料包，生抽老抽料酒，大火煮開后蓋上蓋子小火熬煮10分鐘關(guān)火，別開蓋，燜著就好。

❾將步驟3中腌制好的牛肉，沖洗干凈。（沖水的時(shí)間不要太長了，只要略微將表面洗干凈即可）

❿將洗好的牛腱冷水下鍋。水開后再煮7～8分鐘，期間稍微翻動(dòng)一下以去除表面的雜質(zhì)和血沫。

⓫將牛腱肉撈出，用冷水仔細(xì)的沖洗干凈，放在一邊待用。

⓬再次燒開步驟8中的鹵汁，放入處理好的牛腱肉，大火燒開后加麻油，加鹽。嘗下湯，咸度剛好就行。接著轉(zhuǎn)小火燜煮。

⓭大約60分鐘～150分鐘后，試一下用筷子可以輕松插入即可關(guān)火。（這個(gè)步驟可以放雞精或者味精了，不喜歡的可以不放）

⓮撈出，瀝干，待冷卻后，根據(jù)紋理橫切成薄片。（牛肉根據(jù)肉的紋理走向，必須橫著切才有最佳的口感）

⓯根據(jù)個(gè)人喜好，配些生抽、醋、麻油、蒜泥、辣椒油等蘸料，蘸汁，享用。

--小貼士--

❶剩下來的鹵汁，過濾，再煮開，用保鮮盒裝好，冷卻后蓋好蓋子，如果一周之內(nèi)還要用，就放冷藏室保鮮即可，但如果長時(shí)間不用，要放冷凍室保存，每過一個(gè)月要拿出來解凍、煮沸、裝盒、冷卻、再放入冷凍。下次鹵的時(shí)候，提前拿出來化開，再適當(dāng)添加涼水或者肉湯汁和各類調(diào)料。

❷一般情況下鹵水鹵過的食物越多，鹵水的香味就越發(fā)濃郁，俗話說的“百年老鹵”就是這么來的。鹵煮食物一定要有油，油能更好的激發(fā)各種香料和肉類的香氣，也能讓肉質(zhì)有更好的口感。在鹵汁里添加用牛腿骨熬煮的牛油就是這個(gè)道理，第一次開鹵強(qiáng)烈推薦這樣麻煩一下，以后再次鹵肉的時(shí)候可以省略這個(gè)步驟，如果買不到牛腿骨，也可以用豬腿骨熬湯代替，如果實(shí)在嫌麻煩不想熬湯，那也最好直接放塊汆過水的五花肉進(jìn)去比較好，總之就是鹵菜的時(shí)候最好要有一定的油脂才香。而麻油和肉類更是好基友，能產(chǎn)生類似化學(xué)反應(yīng)的香氣。不必?fù)?dān)心會(huì)增加油脂負(fù)擔(dān)，事實(shí)上，經(jīng)過鹵煮后，反而會(huì)讓肉類中的油脂溶解到鹵水里。經(jīng)過多次鹵煮之后的鹵水如果油脂過多，可以適當(dāng)濾去一些，畢竟太多了也是不好的。

❸鹵制羊肉、豬大腸、豆腐、香干、藕等等，這類氣味很大，或者容易發(fā)酸的食物時(shí)，請(qǐng)取出一部分鹵水單獨(dú)鹵煮，用完之后，將鹵水直接丟棄或另作它用，千萬不要再放在這個(gè)鹵水中，否則鹵水很快就會(huì)變質(zhì)的。

❹牛肉經(jīng)過腌制后再鹵，會(huì)更大限度的保持本身的鮮味，腌制之前牛肉千萬不要洗，如果表面有臟，最多用廚房紙稍微擦拭一下即可。冬天腌制時(shí)，可以放在室溫腌制。夏天請(qǐng)放冰箱完成整個(gè)腌制過程。腌制時(shí)間最少是2天，最多4天。

❺牛肉不能鹵得太酥爛，太酥爛肉質(zhì)就柴了，沒有什么嚼勁也沒啥口感。也不能鹵得太硬，太硬了，嚼不爛。各家的鍋?zhàn)硬灰粯樱棼u煮的時(shí)間也可能不一樣。而且牛肉鹵好以后如果不急著吃，可以放在鹵汁中浸泡2～3個(gè)小時(shí)再拿出來會(huì)更香，但是這樣就必須要參考鍋?zhàn)拥谋爻潭龋驗(yàn)辂u汁的余溫會(huì)讓牛肉繼續(xù)酥爛的。總結(jié)一下無非就以下A、B兩種情況：（A)、如果立刻拿出來吃就要鹵到筷子扎過去比較輕松就穿過牛肉為好，這樣鹵制所需時(shí)間就稍微長一點(diǎn)，一般一個(gè)半到2個(gè)小時(shí)左右。(B)、如果是放在鹵汁中浸泡，就只鹵到筷子扎過去時(shí)比較費(fèi)力為好，這樣鹵制所需時(shí)間就比較短些，一般也就1個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)左右。

❻在食材的選擇上，牛肉中黃牛肉比水牛肉更好，因?yàn)辄S牛肉會(huì)更嫩一些，而且最好選擇橫著切開有著美麗花紋的牛腱子肉，即牛前腿和后腿上的肌肉。

❼只有牛肉在鹵制前需要腌制，別的例如豬蹄、雞爪、牛肚等等只需要冷水下鍋汆燙，撇去表面浮沫然后洗凈后放進(jìn)鹵鍋就可以了，不同的肉類鹵制的時(shí)間也不一樣，原則上都是以筷子能扎過去為準(zhǔn)，大家酌情掌握。

❽接下來是關(guān)于香料的問題，做鹵菜，香料必不可少，但是可能一下找不全這么多香料。八角、桂皮、花椒、香葉、草果這幾樣是必不可少的，絕對(duì)不能沒有，不然你還鹵個(gè)什么菜？陳皮解膩，如果沒有哪怕是放2片橘子皮也是好的。甘草和羅漢果可以增加鹵汁的甜味，如果有放這2樣，冰糖可以少放一點(diǎn)，不然太甜也是不好。丁香和小茴香都有增香的作用，山奈可以去腥等等，大家酌情選擇。還有就是香料不能放太多，放太多了，鹵汁會(huì)發(fā)苦，尤其是重新使用老鹵時(shí)，每次根據(jù)鹵量的多少，適當(dāng)補(bǔ)充就好，原則是宜少不宜多噢。

❾咸度的問題要說明一下，鹵牛肉是因?yàn)榕Ｈ庵耙呀?jīng)腌制過，有一定的咸度了，所以牛肉下鍋后，水開了，最后放鹽嘗一下，覺得咸淡剛好就可以了。但是鹵制其他肉類則需要鹵汁比平時(shí)做菜稍微咸一點(diǎn)才更好入味。生抽和老抽也就是個(gè)參考的量，生抽提鮮，老抽增色，兩者也都是有些咸味的，放鹽的時(shí)候要把這兩者參考進(jìn)去。

❿就是關(guān)于放不放味精的問題，我家老媽是必須要放味精的，我個(gè)人覺得嘛，放了味精肯定是會(huì)更鮮美，只是我一般折中一下只放雞精，其實(shí)就算不放也是好吃的，就看個(gè)人喜好了。嚴(yán)格的說，其實(shí)少吃點(diǎn)味精是無妨的。

⓫最后再啰嗦一下，鹵牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷卻后放冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)以上再切，能切得更薄，而且切牛肉時(shí)一定要根據(jù)牛肉的紋理走向橫著切。鹵得剛剛好的牛肉，縱然切得能透過燈影一樣薄也不會(huì)松散，吃的時(shí)候肉質(zhì)緊實(shí)，酥而不爛，雖然富有嚼勁，但就算是滿口假牙的80歲老奶奶也吃得毫無障礙。

四、中國最好吃的十大美食

1、北京烤鴨

烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，起源于中國南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。

2、蘭州拉面

蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第一面”。

3、串串香

串串香，起源于四川成都，是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現(xiàn)，它實(shí)際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋?！按恪泵值挠蓙硎且?yàn)檫@是一種以竹簽串上各種菜，將其放進(jìn)滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，“麻辣燙”亦是其變體，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。

4、重慶酸辣粉

重慶酸辣粉是重慶城區(qū)廣為流傳的一種地方傳統(tǒng)名小吃，歷來就是重慶人的最愛之一。手工制作的主粉由紅薯，豌豆淀粉為主要原料，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制。重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，深受全國人民喜愛的重慶地方小吃。“重慶酸辣粉”是純天然綠色食品，由于重慶的酸辣粉口味獨(dú)特、酸辣開胃，長期以來一直深受重慶人的喜愛，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。素有“天下第一粉”之美名。

5、熱干面

熱干面（Hot dry noodles）是中國十大面條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細(xì)香蔥、大蒜子、量鹵水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由于熱量高，也可以當(dāng)作主食，營養(yǎng)早餐，補(bǔ)充機(jī)體所需的能量。熱干面對(duì)武漢人或者在武漢呆過一段時(shí)間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。未食而鄉(xiāng)情濃濃，食之則香氣噴噴。

此外還有6、吳忠手抓羊肉

7、羊肉泡饃

8、肉丸糊辣湯

9、臺(tái)灣鹵肉飯

10、鹽焗雞

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