杭州人能吃辣嗎（杭州人能吃辣嗎現(xiàn)在）

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本文目錄:

• 1、哪省古人最早將辣椒吃出名氣來

• 2、明朝之前沒有辣椒，那湖南四川江西那些省的人還吃辣嗎？

• 3、衢州地處浙江，為何衢州人吃辣竟然不輸四川人?

• 4、去杭州一定不能錯過的美食有哪些？

一、哪省古人最早將辣椒吃出名氣來

從黃瓜、西紅柿到萵筍、菠菜，從大蒜到辣椒，現(xiàn)如今，中國百姓菜籃子里的蔬菜品種可謂數(shù)不勝數(shù)。殊不知，我們幾乎每天都能吃到的很多蔬菜卻非中國原產(chǎn)，而是屬于引進的“外國蔬菜”。這些蔬菜在進入中國后，立即被古人吃開了，吃了出了名氣。如，大蒜，漢人先吃上的，萵苣是隋唐人愛吃的，而辣椒是清朝人吃開的，尤其川、渝、黔、湘、鄂等幾省區(qū)古人為甚，當(dāng)命似的……

圖：漢代青銅蒜頭瓶。表明當(dāng)時已栽種大蒜。

漢代“重口味“，張騫“使西域，得大蒜、胡荽”

中國人開始批量引進外國蔬菜，始于秦漢時期。其中以漢武帝時最為突出，著名外交家張騫經(jīng)“綢緞之路”，從西域帶回了一批果蔬新品，大蒜、胡荽（香菜）、苜蓿、胡瓜（黃瓜）、胡豆（蠶豆）等，都是這一時期引進的。

從所引進蔬菜品種看，漢代“重口味”，受歡迎的大蒜、香菜都有特別重的味道。其中，對中國食俗影響最大的是大蒜。后魏賈思勰《齊民要術(shù)》中“種蒜”條引《博物志》稱：“張騫使西域，得大蒜、胡荽?！贝笏庠谝胍院?，就成了中國人餐桌上的一道美味，與蔥、韭、姜一樣，成為佐飯、調(diào)味兩宜之佳品。

古人有不少“吃大蒜”故事。據(jù)《太平御覽·菜茹部二》“蒜”條引《晉四王起事》記載，西晉“八王之亂”時，成都王司馬穎挾持晉惠帝司馬衷逃往洛陽，途中吃飯，宮女端來的是粗米飯，還有大蒜頭、鹽豉兩樣下飯菜。一向錦衣玉食慣了的司馬衷，此時餓得不行，就著大蒜一連吃了兩大碗粗米飯。由此可見，用蒜佐餐在魏晉時已成為民間食俗。

在這之后，食蒜更為普遍，不分貴賤，古人似乎都好這一口。據(jù)《南齊書·張融傳》記載，有一次南朝齊豫章王蕭嶷請人吃飯，張融吃了烤肉后，想要鹽巴和大蒜，但又不好意思說，就搖著食指，老半天才停下。

吃大蒜癮比較大的可能是唐代人。大蒜被古人當(dāng)葷菜，出家人是禁食的，但據(jù)《廣五行記》記載，唐咸亨年間，有個和尚因為沒有大蒜，連吃魚肉都沒有胃口。

五代時期，宮人將大蒜稱為“麝香草”，進一步提高了大蒜的身價。到宋代，《浦江吳氏中饋錄·制蔬》中已提到“蒜瓜”、“蒜菜”、“蒜苗方”、“蒜苗干”等多種大蒜制品的制作方法

。其中的“蒜苗干”，就是眼下春天蒜苗成熟時制作的下飯菜，具體做法是：“蒜苗切寸段，一斤，鹽一兩。腌出臭水，略晾干，拌醬、糖少許，蒸熟，曬干，收藏?！?/p>

除了佐飯，大蒜還被成書于漢末的《名醫(yī)別錄》列為一種藥材：大蒜“味辛，溫，無毒。歸脾腎。主治霍亂，腹中不安，消谷，理胃，溫中，除邪痹毒瓦斯……”可見，漢代醫(yī)家已將大蒜視為治霍亂、腸胃炎、中毒的良藥。

大蒜的刺激性和葷臭味都很大，而同時引進的胡荽則溫和多了。胡荽有特殊的香味，食后滿口留香，因而得“香菜”。

但古人更看重胡荽的“解毒”功能，幾成萬能藥。明李時珍《本草綱目·菜部》“胡荽”條中，曾列出香菜的九種藥用功能，其中第一條就是主治“痘疹不快”。

隋唐人“重口感”，唐太宗時“尼婆羅國獻波棱菜”

隋唐時期，中國又出現(xiàn)了一波蔬菜引種熱。但與漢代人“重口味”不同，隋唐人更重視被引進蔬菜的品質(zhì)和養(yǎng)營價值，比較“重口感”。其中，最出名的是萵苣和菠菜。

萵苣，有萵筍、苦苣、白苣、生菜、老鸛菜等多種叫法，最早在唐孟詵《食療本草》中已提及。在這些叫法之外，萵苣還有一個“千金菜”的雅稱。

為何叫千金菜？宋初人陶谷《清異錄·蔬菜門》“千金菜”條是這么說的：“咼國使者來漢，隋人求得菜種，酬之甚厚，故名千金菜，今萵苣也。”原來萵苣是中國人花高價從國外引進的品種，故得此名。

咼國在哪里？據(jù)考證為西域古國，秦漢時已存在。因為“咼”字古同“禾”、“和”，有學(xué)者推測，咼國極可能就是以盛產(chǎn)美玉著稱、位于今新疆境內(nèi)的古和闐國。

萵苣一經(jīng)引進，很快普及，唐代已普遍種植。唐代詩人杜甫便有《種萵苣》詩：“苣兮蔬之常，隨事藝其子。”當(dāng)時杜甫種了一小塊地的萵苣，但長得不好，遂借此大發(fā)人生感嘆，寫下此詩。

萵苣雖然是一種大眾蔬菜，但在歷史上一度被視為珍品。據(jù)南宋周煇《清波雜志》“生菜”條記載，紹興七年（公元1137年），宋高宗趙構(gòu)巡幸建康（今南京），在回去路過丹徒新豐鎮(zhèn)時，提出要帶兩籃生菜，幸好隨從官員緊急辦齊。生菜因此身價大增，成為“珍品”，這里所說的“生菜”，就是萵苣。

相比萵苣，菠菜似乎更受古人歡迎。菠菜又叫波棱菜、波斯草、赤根菜，美稱“鸚鵡菜”，魯迅筆下叫“紅嘴綠鸚哥”。菠菜引進中國的時間在《唐會要》里有明確記載：“太宗時，尼婆羅國獻波棱菜，類紅藍，實如蒺藜，火熟之，能益食味。”結(jié)合唐詩人劉禹錫《嘉話錄》中，“菜之菠棱者，本西中國，有僧自彼將其子來……”一語，可知是僧人所獻。

尼婆羅、菠棱，都是今泊爾國的古稱，又寫作“頗稜國”。菠菜其實并非尼泊爾的特產(chǎn)，其原產(chǎn)波斯（今伊朗），故有“波斯草”一說。雖然菠菜非中國原產(chǎn)，但自公元七世紀引種后，在中國古人悉心栽培下，形成了與“歐洲菠菜”相對應(yīng)的“中國菠菜”：子實有刺，保留著較多的原始特征，葉狹長而有缺刻，可四季播種。

明朝人“重外觀”：海椒“果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀”

宋元以后，特別是明代中后時期，胡蘿卜、辣椒、西紅柿……又一批外國蔬菜來到了中國。從這一時期起，海路成為中國引進蔬菜的主要通道。

在明代引進蔬菜中，最有影響的是辣椒。可以說，辣椒不僅引發(fā)了長久的餐飲革命，而且改變了中國人傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，如今風(fēng)行全國的湘菜、川菜，都是因為辣椒的出現(xiàn)才成為名菜的。

辣椒，古有番椒、海椒、辣茄、辣角、秦椒等多種稱呼。明人高濂的《遵生八箋》中最早提到辣椒：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀?！薄蹲裆斯{》刊行于萬歷十九年（公元1591年），時為明朝后期，辣椒就是此時傳入中國的。

辣椒原產(chǎn)美洲墨西哥，15世紀末，由哥倫布帶到歐洲。那么，辣椒是如何傳入中國的？傳統(tǒng)認為，西線由“絲綢之路”進入；東線從海上，由東南亞傳入廣東、廣西、云南等地。但近來有學(xué)者提出幾條新的傳入路線，其中比較靠譜的，是辣椒最早由浙江及其附近沿?！暗顷憽?。

最早記載辣椒的地方志是康熙十年（公元1671年）浙江《山陰縣志》，而最早提到辣椒的《遵生八箋》的作者高濂，也是浙江人，這并不是巧合，說明浙江種植辣椒已不鮮見。

為何最早見到辣椒的江浙人沒有將辣椒吃出名堂？除了地理、氣候、喜好諸因素外，或與當(dāng)初對辣椒食用價值認識不足有關(guān)。原來，辣椒開始是當(dāng)觀賞植物引進的，除了高濂《遵生八箋》中稱辣椒“色紅，甚可觀”外；清康熙《杭州府志》亦稱，辣椒“又有細長色純丹，可為盆幾之玩者”。

把蔬菜當(dāng)觀賞植物引進，這也是明代時外國蔬菜入華的有趣方式和現(xiàn)象，外觀好看的植物受歡迎。如西紅柿，初稱“番茄”，人們不敢吃，也是出于觀賞目的引進的。明人朱國楨《涌幢小品》和王象晉《群芳譜》中，都是將其當(dāng)觀賞植物看待的，一直到1930年代的民國時期，番茄才進入普通中國人的菜籃子，“始食之”。

中西部古“重刺激”，川人食椒，須擇其極辣者

雖然浙江人可能是最早吃上辣椒的，但最能吃辣的則是川、渝、黔、湘、鄂幾個省區(qū)，這幾個地方的古人“重刺激”，越辣越癮。

其中，最早將辣椒吃出名堂的是湖南人。

湖南地方志是最早出現(xiàn)吃辣椒記載的方志，康熙二十三年（公元1684年）《寶慶府志》、《邵陽縣志》等志書中已有記載。由于辣椒被古代湖南人稱為“海椒”，于是有學(xué)者推測，湖南的辣椒極可能是由臨海的浙江傳入的，如是從廣東傳入則應(yīng)叫“番椒”，從而從側(cè)面印證了辣椒由浙江登陸說。

同樣以食辣出名的川、渝、黔地方志上，關(guān)于辣椒的記載則相對較晚。如四川，有關(guān)辣椒的記載比湖南晚半個多世紀。但辣椒傳入川、渝后，似乎一夜傳遍各地，最晚在清后期，四川人能吃辣、不怕辣已全國出名。清末人徐心余《蜀游聞見錄》中“辣椒”條是這樣說的：“辣椒一種，各省皆有，惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可?！?/p>

但“辣椒”之名卻是廣西人最先叫出來的。乾隆年間的廣西地方志統(tǒng)稱番椒為“辣椒”。以貴州人為代表的西南地區(qū)，吃辣椒的花樣很多，除了當(dāng)“菜”吃外還當(dāng)“藥”吃，認為辣椒能“消水氣，解瘴毒”；還當(dāng)“鹽”吃，清康熙《思州府志》稱：“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽。”（本文紙質(zhì)版首發(fā)《北京晚報》副刊“五色土”文史版倪方六獨家專家“一方鉤沉”，現(xiàn)改每周四出版；電子版首發(fā)新浪博客）

二、明朝之前沒有辣椒，那湖南四川江西那些省的人還吃辣嗎？

雖然明朝的時候辣椒傳入國內(nèi)，但很長時間內(nèi)國人并不吃辣椒，而是將其當(dāng)做是比較稀罕的觀賞植物，最早的食用辣椒的記載，還是在康熙六十年的時候，出現(xiàn)于貴州。

辣椒的確是明清以后才有，但咱們并不是沒有本土的辣味來源，比如食茱萸。

在辣椒傳入我國前，西南就酷愛使用花椒、藤椒與食茱萸之類，因此晉朝就有“蜀人好辛香”的記載，不過，辣椒的傳入，的確極大改變了國內(nèi)不少地方的飲食習(xí)慣。

辣椒起源于中南美洲，數(shù)千年前印第安人就已經(jīng)學(xué)會了種植與食用辣椒，而哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸之后，將辣椒帶回了歐洲，并且也知道了辣椒是能夠吃的。

那時候歐洲非常需要香料，而辣椒作為諸多辛香料的替代品，迅速在歐洲流行。

不同于大多數(shù)的香料只能在亞熱帶與熱帶種植，辣椒是可以在歐洲種植的，因此并沒有多長時間就風(fēng)行起來，而辣椒也隨著新航路開辟進入我國。

明朝中后期，東南沿海的走私活動頻繁，大量西洋玩意兒進入國內(nèi)，明朝萬歷年間，辣椒首次出現(xiàn)在國內(nèi)的記載之中，地點是浙江的杭州。

最初記錄辣椒出現(xiàn)在我國的是《遵生八箋》，但那時候傳入國內(nèi)的辣椒可不是用來吃的，而是被當(dāng)成一種觀賞植物，種植在有錢人家的花園別院當(dāng)中。

其實整個明朝時期，都沒有正式的辣椒食用記錄，畢竟當(dāng)時辣椒還很少見。

不僅不用來吃，因為辣椒顏色艷麗而且多籽，人們將辣椒作為一種情欲的象征，湯顯祖的《牡丹亭》當(dāng)中就有描述，辣椒在明朝的文化意義遠大于食用意義。

清朝建立后很長時間，辣椒還是沒人吃，直到康熙六十年在貴州的《思州府志》中記載，苗人以辣椒代替鹽巴，這才算出現(xiàn)了真正吃辣椒的人群。

剛開始人們吃辣椒的直接原因，就是西南山區(qū)很多的窮苦人家長期吃不到鹽，為了下飯所以選擇吃辣椒，并且吃辣椒也能有效抵御西南山區(qū)秋冬時節(jié)的潮濕寒冷。

也因為這個緣故，早期吃辣椒的都集中在西南，同時幾乎都是窮人在吃辣。

大約到了光緒年間，幾乎全國各地都開始吃辣椒，但有的地方吃得多，有的很少吃，像是江浙一帶非常罕見，而宮廷當(dāng)中，禁止使用味道太重的刺激性食材，辣椒是被禁止的。

要說受辣椒影響變化最大的地方飲食，莫過于西南地區(qū)，原本西南地區(qū)并不吃辣，其飲食也幾乎上不了臺面，但辣椒的傳入，極大改變了這種局面。

在西南各地當(dāng)中，受辣椒傳入影響最深刻，但相對來說又還算比較小的，莫過于川菜，因為川菜本身就有自己的辣味源，而且川菜并非只有辣味。

有個詞叫做“川菜百味”，除了辣之外，川菜也有咸的，也有甜的，川菜極其重視調(diào)味。

在四川，自貢地區(qū)因為生產(chǎn)井鹽所以誕生出了別具一格的自貢菜，而綿陽這些地方的菜，因為當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的白糖而變得比較甜，其他川菜還有非常出名的魚香系列。

辣椒傳入以前，四川人酷愛花椒與食茱萸，前者味道很麻，而食茱萸的味道就是辣，只不過辣椒傳入后循序取代了食茱萸，但四川人從來都是吃辣的習(xí)慣，實際上并沒有改變。

直到今天，吃四川菜的話，也只是辣味的食物變多了，但并非所有的川菜都很辣，而那些不辣的川菜，依舊非常受歡迎，比方說大名鼎鼎的魚香肉絲、雞豆花、蹄花湯等等。

辣椒對于四川人來說，完全就是錦上添花的存在。

不過南方其他地區(qū)的飲食喜好，因為辣椒的傳入的確出現(xiàn)了巨大的改變，尤其像是貴州、湖南跟江西的地方口味，幾乎徹底變成了辣椒作為主導(dǎo)的地區(qū)。

實際上川菜并沒有辣得那么夸張，國內(nèi)真正特別辣的飲食，主要就是湖南與江西，川菜廣泛流行，說明大多數(shù)人都能接受，可江西菜實在太辣，只能小范圍傳播。

如果看看如今的江西菜還有湖南菜，就可以非常輕易的看出，絕大多數(shù)的當(dāng)?shù)孛硕际羌尤肓死苯返?，很難想象沒有辣椒的話，湖南人與江西人要怎么吃飯。

湘贛一帶還有在湯里加辣椒，更過分的是，湖南出身的曾國藩，當(dāng)年喝燕窩湯也放辣椒。

在一定程度上來說，辣椒已經(jīng)左右了西南地區(qū)的飲食口味，而湘菜、江西菜，還有貴州的地方菜系幾乎都是清末，辣椒徹底流行起來以后，才逐漸形成的。

整體來說，辣椒傳入以前，西南地區(qū)的菜肴也就川菜比較多姿多彩，人們也很少吃辣，而辣椒流行起來以后，才塑造了如今的南方很多地區(qū)的口味，尤其是吃辣著名的地方。

江西、湖南、四川這三個省份，堪稱中國吃辣排行前三名。尤其是江西和湖南，那吃辣的程度真是令人嘆為觀止。據(jù)說在江西，連水蒸蛋都要放朝天椒……可謂是無辣不歡。

那么，在明朝之前，中國其實并沒有辣椒，那么這些地方又怎么吃辣呢？

明朝之前中國確實沒有辣椒，但是這并不代表明朝之前的中國人不吃辣，有其他食物也可以產(chǎn)生辣味，比如說芥末和姜，這兩種就是中國本土一直都有的產(chǎn)生辣味的食材。

除此之外，花椒、茱萸也使用很多，是明朝之前的民間主要辛辣調(diào)料。不過，辣椒的傳入，的確極大改變了國內(nèi)的飲食習(xí)慣。

根據(jù)史書記載，中國的辣椒是在明末的時候，從美洲的墨西哥傳入中國。但是，辣椒最開始的作用并非是用來吃的，而是用來作為觀賞作物和藥物的，就像我們現(xiàn)在的仙人掌似的。后來，到了清朝初年，貴州以及部分周邊地區(qū)，就開始食用辣椒。

為什么是貴州呢？因為那時候貴州極度缺乏鹽巴，為了找一種替代品，辣椒就成為了首選。據(jù)史書記載，在清朝康熙年間，就有“土苗用以代鹽”。這個時候，辣椒起了代鹽的作用，成為了人類生活的必需品之一。但是，這個時候的辣椒并沒有在全國廣泛食用，直到康熙的孫子——乾隆時期。

從乾隆年間開始，辣椒才在貴州地區(qū)大量被作為食物來食用了。從此開始在全國各地蔓延，與貴州相鄰的云南、湖南等地也開始吃辣椒了。到了嘉慶年間，貴州、湖南、四川、江西等地基本上都種植辣椒， 歷史 記載：“種以為蔬”。辣椒正式成為中國人餐桌上的蔬菜。

到了道光年間，在貴州、湖南等地辣椒已經(jīng)是“頓頓之食每物必蕃椒”。據(jù)清代末年《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“（湘鄂人）喜辛辣品”，“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，意思是說到了清代末年，湖南、湖北人已經(jīng)是食辣成性，連湯都要放辣椒了。

在《蜀游聞見錄》中也有類似記載：“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可?！边@種無辣不歡的狀態(tài)一直延續(xù)到了今天，湖南人吃辣沒有變過，不過湖北相對來說倒是吃辣程度一般。

時至今日，中國辣椒的消費量已經(jīng)位居全球第一，年產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量一半左右，其種植面積占世界辣椒種植面積的35%，占全國蔬菜種植面積的10%，僅次于全國大白菜的種植面積。

據(jù)統(tǒng)計，辣椒的經(jīng)濟總產(chǎn)值超過700億元，產(chǎn)值和效益位居蔬菜作物之首。辣椒雖然是“舶來品”，但是僅僅用了400多年的時間，便征服了中國的餐桌，成為了中國人最普遍，最愛吃的一種食物之一。

關(guān)于辣椒的 歷史 ，金庸還鬧過個小笑話：在小說《天龍八部》第11回中：“自此一路向東，又行了二十余日，段譽聽著途人的口音，漸覺清雅綿軟，菜肴中也沒了辣椒?！?

《天龍八部》小說寫的是宋哲宗時代的事，所以段譽在一路東下時，不是菜肴里“也沒了辣椒”，而是當(dāng)?shù)厝藦膩砭蜎]見過辣椒，當(dāng)然更沒吃到過辣椒了。

專家考證，辣椒是清朝初年從南洋傳到中國的。最早記載辣椒的是紹興縣志,當(dāng)時叫辣茄，但未在紹興一帶流行，后來逐漸由浙江傳入江西湖南四川貴州。中國古代的“辛辣”是指花椒味，胡椒是漢朝從伊朗一帶通過絲綢之路傳入中原的。換言之，湖南四川江西人種植辣椒和嗜辣，也就是從清朝中期開始的。

江西菜也就是贛菜，老式贛菜的特點是油重、少辣，味厚，以前我們老家做肘子是清湯，大部分江西人無辣不歡也就是九十年代開始

這問題問得很沒水平， 歷史 能篡改和重來嗎？另外，吃不吃辣椒是個人口味和習(xí)慣問題，與地域有一定關(guān)系，但也不是全部！

吃花椒

三、衢州地處浙江，為何衢州人吃辣竟然不輸四川人?

在印象中浙江人的口味偏淡偏甜，和上海人的口味比較接近，應(yīng)該說這個看法在浙江的絕大多數(shù)地方都能夠適用，除了衢州，衢州人不僅能夠吃辣，而且喜歡吃辣。

地理位置更接近江西

浙江省衢州市位于浙江省的西部，是一個四省通衢之地，與江西福建以及安徽都接壤，所以在許多風(fēng)俗上，他就顯得不那么浙江，可以說衢州是一個非典型的浙江城市，受周邊省份的影響很大。在飲食習(xí)慣上，衢州受江西的影響更大。

而江西省在我國吃辣排行榜上，絕對是前5名的存在，所以受江西影響，衢州人特別能吃辣，衢州的辣很有自己的特色，有人說四川的辣是香辣，衢州的辣是鮮辣，四川的辣是回味，衢州的辣是辣的害怕。

丘陵地區(qū)濕氣較重，需要吃辣驅(qū)趕濕氣

衢州地區(qū)由于接近江西，地理環(huán)境和江西也頗為相似，丘陵地區(qū)較多，有山有水，相對來說比起浙江的其他地方而言濕氣較重，因此咱們的衢州人和湖南人以及江西同胞一樣喜歡吃辣椒，以此來驅(qū)趕濕氣。所以衢州的飲食習(xí)慣偏辣，衢州這個非典型浙江城市更是被譽為小四川。甚至有不少喜歡吃衢州麻辣兔頭的朋友，更是認為衢州的辣已經(jīng)超過了四川。衢州人到底有多愛吃辣呢？據(jù)說在衢州炒一盤青菜，如果不放辣椒，這個青菜也是辣的，因為衢州人的鍋本身就是辣的。當(dāng)然這只是個笑話，但是這也從一個側(cè)面證明了，衢州人是無辣不歡的。

衢州地處浙江經(jīng)濟的洼地，沒有好菜，吃辣的下飯。

衢州是浙江省經(jīng)濟的相對低點，在經(jīng)濟總量以及人均上，不能和杭州，寧波，舟山，溫州等城市相比。由于貧窮，衢州的先民們買不起太好的菜，所以他們養(yǎng)成了吃辣習(xí)慣，因為辣的東西容易下飯。

現(xiàn)在的衢州人依然喜歡吃辣，衢州的三頭一掌已經(jīng)風(fēng)靡全國，相信隨著餐飲業(yè)的崛起，衢州人民的生活將變得更加美好。

四、去杭州一定不能錯過的美食有哪些？

[小鼓掌]俗話說上有天堂下有蘇杭，說起杭州好吃又難找的本幫菜，真要好好看看這篇文章了，本地人都愛不釋手那。

1[舔屏]金仲幫中餐廳[紫薇別走]虎玉路36-7號

這家老板娘像是“杭州陳都靈”的小館子

，充滿了讓人驚奇的菜品

[如花]鮑魚燜雞，鮑魚超大又入味，非常的Q彈，而且雞肉也是浸透了海鮮的味道，其中還添加了調(diào)味的酸菜，讓這道菜又鮮美又不膩

[如花]生醉河蝦

這個河蝦呀，是那種活蹦亂跳的那種，而且加入了檸檬調(diào)味，有一點泰式的感覺

[如花]本幫酸菜魚

這道菜那是份量巨大，加入了特質(zhì)的酸菜調(diào)味，讓魚又入味，又不腥，而且魚肉也是非常的Q彈

2[舔屏]素勤飲食店[跪了]城頭巷101號

沒有招牌的，80歲的老奶奶的菜館子

但是聞著巷子里面的飯香味，你就可以找到她了

[如花]白斬雞：

招牌菜就是她，雞肉很嫩一點不柴，雞皮也是非常的香滑，蘸料也是他們家的特色之一，雞肉搭配蘸料簡直賽神仙

[如花]家常豆腐

豆腐是咱們絹豆腐，長條塊裹上薄薄的淀粉，下熱油鍋炸出香脆的外表皮，吃起來外脆里嫩。利用豆瓣提香，醬汁淋在脆皮豆腐上，超級好吃

[如花]雪菜蘑菇肉片

新鮮雪菜白，蘑菇也是很嫩，雪菜帶著微微的咸味，新鮮爽口，和家常豆腐搭配在一起，那味蕾撞擊快樂極了

3[驚喜]袁胖私房菜[做鬼臉]建國南路199號

一直都是老杭州認得朱砂痣，開了很多年的袁胖，估計沒幾個杭州人不知道的

到飯點就都要靠搶坐的啦，來晚了就沒有座位了

[舔屏]推薦菜品：

[周冬雨的凝視]白切鵝

是店里的招牌之一，兩個人點半份就足夠了，鵝肉切的大塊，吃起來緊實，沒有肥膩感。

[周冬雨的凝視]蒜香仔排

蒜香仔排比較驚艷，外皮酥香肉質(zhì)緊實，口感是超贊的，推薦必點

[周冬雨的凝視]酒釀圓子

手工制作呦，實名推薦酒釀圓子，圓子康上去大小不均，但是絲毫不影響味道

[做鬼臉]4彩娥飯店[舔屏]留和路屏峰社區(qū)398號

這里超有名的老飯店了

要做點去又要不就沒有座位了

[舔屏]白切雞:這兒的白切雞,雞本身就很有味道，雞皮肥而有味!蘸上醬油味道滿滿

[舔屏]臭豆腐:豆腐炸的很脆,超級正宗

[舔屏]蛋黃南瓜:很正宗的做法，吃起來蛋黃滿滿，很有特色的集合，蛋黃和黃瓜的結(jié)合呦

[舔屏]酒釀饅頭 :這個基本必點了，香味雖然一般，但饅頭很蓬松，超級nice

5[驚喜]小碗盞[奧特曼]江城路829號

這家店很多人都是從小吃到大的

有即便宜又親民的鄰里杭幫菜

[呆無辜]酒糟核桃露

非常開胃的一道菜,酒釀的微酸和核桃的果仁香氣出乎意料的很搭。成分也是很美容養(yǎng)顏的呦

[呆無辜]薺菜年糕

油分被薺菜充分的化解了，我個人覺得很好吃。喜歡吃甜的小朋友可以點，尤其是吃薺菜的季節(jié)

[呆無辜]蘆筍嫩菱

選料是很還不錯的，蘆筍和菱角吃起來都有一種天然的微甜。

[草泥馬]6哎抖豬蹄[奧特曼]是這里的特色網(wǎng)紅小吃店

[耶]招牌炸豬蹄:必點菜品呦，豬蹄被炸了一遍特香，表面上散上點醬料，裏滿一層孜然辣椒粉就更香了。筋肉占比很高，咬一口滿嘴爆膠!還有豬皮也是亮點，趁熱吃酥脆有嚼勁!

[強]香炸雞爪:雞爪炸的金黃酥脆，骨頭都快炸脆了，能吃辣的在加點辣超級好吃的，

[強]香炸小年糕:讓人很驚訝的 美食 ，樸素的食材往往最能安撫舌尖，炸得外脆里糯,一層醬料甜咸交雜，兩塊的量剛剛好，一點不膩

去杭州不管是 旅游 工作還是獨家，一定要去這幾家吃吃看呦，杭州人都不會錯過的小吃呦

杭州是一座有山水，有 歷史 ，有 美食 的城市，有很多不可錯過的東西。單就 美食 而言，浙江菜是八大菜系之一，而杭州菜是當(dāng)中的代表。

杭州菜中，有傳統(tǒng)的大菜和小吃。大菜以樓外樓，山外山，知味觀等酒樓為代表，知名菜肴有西湖醋魚、叫化童子雞、龍井蝦仁，東坡肉、西湖莼菜湯等。

小吃則一樣豐富多彩，除了知味觀這樣的大餐館，專做小吃，生產(chǎn)小籠包，大餛燉，貓耳朵，素?zé)Z，糯米藕等美味，更有散落在大街小巷里的各種民間小吃，比如定勝糕，酥油餅，蔥包檜兒等。

今天的杭幫菜，則以傳統(tǒng)杭州菜為根基，集四方菜系之長，得到了進一步的拓展?？傮w上以家常菜為主，選料很平常，但精工細作，講究色香味形，很受大眾歡迎。

當(dāng)中比較有代表性的新幫菜館有外婆家，新白鹿菜館，弄堂里，綠茶等。在這些菜館里的推薦菜，都是新杭幫菜中的代表。

杭州的 美食 可以說是很有特點了，清淡不油膩，精致不混搭，自帶“美顏”效果，江湖人稱“杭幫菜”。下面就給大家盤點一下來 杭州必不能錯過的 美食 種類。

龍井蝦仁

江南之地自古富庶，魚蝦滿框，鮮嫩可口。將蝦去殼，以著名的龍井新茶入食，去掉腥味，便成了這道著名的“龍井蝦仁”。唐《茶賦》載，茶乃“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”。龍井茶之清冽芬芳，成為江南茶葉的魁首，而西湖龍井更是聞名天下。兩者搭配，茶葉的清香加上蝦仁的鮮美，讓人流連忘返。

龍井蝦仁講究的是一個鮮與嫩，蝦仁清炒半分鐘即可出鍋，裹著滑而不膩的蛋清與淀粉，Q彈而有嚼勁。如果蘸著江南盛產(chǎn)的米醋一起吃，更有別樣的清香。

西湖醋魚

沒來過浙江的人，一定知道杭州。

買來過杭州的人，一定聽過西湖。

沒來過西湖的人，一定不會不知道西湖醋魚。

是的，西湖醋魚就是這么的有名，今年還被評為浙江十大經(jīng)典名菜。所有來杭州的人，都是不會錯過嘗這最有名的西湖醋魚。

不過，西湖醋魚的來歷，得和另一道杭州名菜“宋嫂魚羹”一起說。相傳南宋有一位著名民間女廚師，叫做宋五嫂。高宗趙構(gòu)乘龍舟西湖，嘗了口宋五嫂的魚羹，驚嘆不已。自此這碗魚羹聲名鵲起，被奉為膾魚之鼻祖。之后，則發(fā)展出了“宋嫂魚羹”和“西湖醋魚”兩道著名菜。

西湖醋魚選材為西湖草魚，也有飯店用鱸魚代替。用米醋、醬油、白糖等熬成的醬料來去腥，同時達到鮮香的效果。品嘗時，魚肉嫩滑可口，蘸以醬料后更有酸甜的特別口感，讓人食指大動。吃完一條魚，簡直so easy。

杭三鮮

浙菜大都講究清雅干凈，因為魚米之鄉(xiāng)，食材豐富而新鮮，因此在做菜上追求食材本身原味。很多菜里面的種類都不超過三種，配料也絕不多放，生怕食材互相“串味”，破壞了原有的風(fēng)味。

這對于很多熱愛“混搭”菜系，喜歡亂燉的朋友們來說，可能就很難受了。這時候，還有一個另類杭幫菜可以挽救你，那就是“杭三鮮”。這道菜某種程度上就是一個鮮味“大亂燉”，里頭包含著水發(fā)肉皮、魚茸、熟雞肉、熟豬肚、蝦、青菜、筍等等“透鮮”的食材。

這時候還可以學(xué)學(xué)當(dāng)?shù)厝耍谩昂既r”的湯汁澆飯，一口鮮湯一口白飯，可真真是“賽神仙”了。

錢江肉絲

許多人只聽說過出沒于各大快餐店外賣店當(dāng)中的名菜“魚香肉絲”，卻不知道杭州也有一道著名的菜“錢江肉絲”。這道菜顏色鮮紅油亮，值得厭倦了寡淡，想吃“油腥”的朋友嘗試。

綠色的蔥絲與濃郁口味的肉絲組成色澤鮮艷的賣相，讓人直咽口水。肉絲又保留著杭幫菜對咸鮮、刀工的講究，可以說是集合了南北菜系的特點了。

值得一提的是，浙江里很多魚和肉的做法里必不可少的都要加入黃酒，紹興黃酒聞名天下，獨有的酒香既可以去腥，又能調(diào)味，還自帶一絲甘甜。你在這些菜里吃到的獨特香味，可能就是來自于“黃酒”哦。

蔥包檜兒

蔥包檜兒不僅僅是杭城一道著名的小吃，背后還有一段 歷史 淵源。

傳說南宋時期，民族英雄岳飛上陣殺敵，殺得金人節(jié)節(jié)敗退。但無奈被秦檜夫婦陷害，被宋高宗以十二道金牌召回，并以“莫須有”的罪名處死。百姓們憤憤難平。相傳有一天，杭州有一家賣油炸食品的店主王二，捏了兩個人形的面塊比作秦檜夫婦，將他們撳到一塊，用棒一壓，夾上蔥，投入油鍋里炸，嘴里還念道："油炸檜"吃，包檜兒”。百姓們恨透了秦檜夫婦，紛紛來買“油炸燴兒”，后來就慢慢成為了“蔥包檜兒”。

蔥包檜兒外表酥脆，中間香軟，配上香辣醬或者甜面醬，是深得杭城人喜愛的小吃。

片兒川

對，南方也是有面食的！不是只吃米飯的！

片兒川面是杭州奎元館老店 歷史 上最具名聲的面點之一，并且前兩年也登上了“中國十大名面條”榜單。很早之前就流傳著這樣一句話，不到奎元館吃面，就等于沒來過杭州。由此可見片兒川面在杭州的地位了。

傳說清時某年，浙江舉行鄉(xiāng)試，到杭州來趕考的讀書人在杭城聚集。店主為招攬讀書人的生意，就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專門供應(yīng)外地書生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“連中三元”之意。后來真有一個書生，因奎元館面好價廉，常來吃面，后得中鄉(xiāng)試舉人第一名“解元”，放榜之日，特到店里向店主致謝，因小面店尚沒有招牌，就當(dāng)場題寫“奎元館”三字作為招牌。自此之后，凡是來應(yīng)試的，都會到小店里吃面，以圖個好彩頭，慢慢的，片兒川面的名氣就越來越大了。

倒篤菜、筍片、豬肉片，是片兒川面里頭最重要的配菜，也是構(gòu)成這道菜鮮味的來源。這幾樣配料據(jù)說也是很有講究的，將這三樣材料切成片，然后在沸水中氽一下，據(jù)說這便是“片兒川”名字的由來。

除此之外，杭州還有許許多多的小吃和 美食 等著你來挖掘，還等什么呀吃貨們！趕緊來吧！

俗話說上有天堂下有蘇杭。杭州的 美食 口味稍微偏甜一點，可能喜歡吃咸、吃辣的人不太適應(yīng)。但是作為一個越來越國際化的 旅游 城市，杭州的傳統(tǒng) 美食 也在逐漸改良，開始適合更多符合口味的游客品嘗。經(jīng)典的杭州 美食 有以下幾個：

一、東坡肉

東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創(chuàng)制，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。

二、西湖醋魚

通常選用草魚作為原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。

三、龍井蝦仁

四、西湖莼菜湯

這道湯取材西湖中的莼菜，配以肌肉、火腿燒制?？梢哉f口味純美，莼菜翠綠，雞肉白嫩，再搭配火腿絲，配色鮮艷。乾隆皇帝在游歷杭州的時候曾嘗過這道菜，寫下了“花滿蘇堤抑滿煙，采莼時值艷陽天”詩句。

本文轉(zhuǎn)自杭州生活通

杭州 美食 數(shù)不勝數(shù)

各家風(fēng)味都有

是不是默默勵志今年要吃遍杭州？

都說人生如戲

戲如人生

這其中的酸甜苦辣

你一品便知

當(dāng)你吃遍杭州 美食

可能吃懂它？

吃懂杭州 美食 ，就吃懂了人生

人生的歷練，就像“ 東坡肉 ”，小火慢燉，才會成熟。

尋求幫助的時候就像" 片兒川 " ， 必要時得有人拉一把。

生活就像“ 乾隆魚頭 ”，不經(jīng)歷煎熬，不經(jīng)歷時間的錘煉，哪來的輝煌。

人生就是“ 杭州小餛飩 ” ，一生中總會有浮浮沉沉，起起落落，最終品味出的都是美的滋味。

做人就像“ 貓耳朵 ”，不經(jīng)過捻壓，怎么變得獨特有內(nèi)涵？

做人，就像“ 杭州小籠包 ”，臉皮不能太厚也不能太薄。太厚，沒得人愿意理你；太薄，就只能任人啃噬了。

對待自己就要像“ 西湖醋魚 ”，只有嚴格要求，才能有所成就。

有時候，要像“ 杭州穌魚 ”，外酥里嫩， 處理事務(wù)不冷不熱，剛剛好。

對待感情要像“ 桂花糖年糕 ”，不僅外表甜蜜，真心更重要。

做人要像“ 龍井蝦仁 ”一樣敢于突破。誰說龍井只能泡茶？

想法就像“ 杭三鮮 ”，大膽創(chuàng)新，互相合作，才能體現(xiàn)自身價值。

生活就像“ 西湖莼菜湯 ”，要細細品味琢磨，才能有所收獲。

做人不能枉然自大，就像“ 蔥包燴 ”，時刻警醒自己，時刻錘煉自己……

事業(yè)就像“ 干炸響鈴 ”，要有粉身碎骨的勇氣，才能成大事立大業(yè)。

父母就像“ 西湖藕粉 ”，時時刻刻都為你著想，掛在嘴邊的愛是發(fā)自內(nèi)心的愛。

有時候，人要學(xué)“ 油冬兒 ”，受過煎熬外表略硬，但一定要保持內(nèi)心柔軟。

心情就像“ 高祖生煎包 ”，意料之外的驚喜總是伴你左右。

才能就像“ 烏米飯 ”，有一樣拿得出手的也可以打遍天下無敵手。

人不可貌相，就像“ 臭豆腐 ”，外表看起來越低調(diào)的，沒準越有內(nèi)涵。

做事就像“ 叫花雞 ”，你沒嘗試過怎么知道不可以呢?

愛情就像杭州的“ 宋嫂魚羹 ”，誰說男人不能細膩到極致？

有時候，人要學(xué)“ 杭州醬鴨 ”，受過長期考驗，卻能將最完美的一面呈現(xiàn)給別人。

到了杭州，一定不能不去天外天、山外山，樓外樓。

咫尺西天天外天，

山外青山樓外樓。

宋代開始，傳承至今，進去吃個夠吧，哪道菜都是上名堂的，不容錯過。

叫花雞

叫花雞屬于杭州的名菜，用土雞制作而成，放入提前準備好的調(diào)料腌制一個小時，把炒好的餡料放入雞肚子里，再抹一層豬油，用荷葉包起來，涂上面粉，放入烤箱即可。

烤好的叫花雞色澤鮮艷，肉質(zhì)鮮美，香氣溢人，咬一口滿嘴流油，簡直不要太爽！

蔥包燴

蔥包燴小吃源于杭州是岳飛廟的所在地，人們因為痛恨秦檜，恨不得把他放在火上烤，于是便演變成了這道小吃，蔥包燴。

蔥包燴外面是面粉做的餅子，夾著蔥放在油鍋上煎，時間越長吃著越香，里面在抹點醬，放個雞蛋，簡直人間美味！

知味觀糕點

知味觀是杭州最知名的百年老店，無人不知，無人不曉，知味觀的糕點種類繁多，有青團，糕點，釀團，口味多樣，有麻芯兒餡兒，豆沙餡兒，蛋黃椰蓉餡咬上一口，香甜可口，軟糯松軟。

杭幫菜，西湖醋魚，西湖牛肉羹

我大學(xué)三年在杭州濱江，我覺得我很有話語權(quán)。我學(xué)校附近是垃圾街，有各種各樣的小吃，花蛤，烤豬蹄，烤雞翅，章魚丸子等等等，這些是接地氣的小吃。

再來說說山外青山樓外樓咯。關(guān)于杭州的那些 美食 ，是 美食 不是小吃。

首先東坡肉，一個關(guān)于蘇東坡的名菜，那是蘇東坡以工代勞的方式疏浚西湖，老百姓為了感謝他，送來了肉和黃酒，蘇東坡為了和百姓同樂把酒和肉一起燉，切成四四方方的大塊，東坡肉由此而來咯。

宋嫂魚羹，趙構(gòu)開到西湖邊吃了宋五嫂的魚羹，覺得相當(dāng)美味，賜了宋五嫂金銀珠寶，因此宋嫂魚羹的名氣遠播了。

龍井蝦仁的故事有點長，乾隆下江南來到杭州西湖，正值龍井上市。來到農(nóng)婦家里避雨，乾隆覺得茶好喝，不好意思問農(nóng)婦要，偷偷拿了龍井放袋子里。到了客棧，乾隆拿出龍井讓店小二沏茶，小兒瞧見乾隆里面的龍袍，跑到后廚跟老板說，老板正好在炒蝦，慌忙中把茶葉當(dāng)蔥花灑了下去。龍井蝦仁因此而來。從此樓外樓的菜單上就有了龍井蝦仁

西湖醋魚相傳在南宋時，有宋氏兄弟兩人，頗有學(xué)問，但不愿為官，因而隱居江湖，靠打魚為生。當(dāng)?shù)赜幸粣喊?，名趙大官人，他見宋嫂年輕貌美，便施陰謀害死了宋兄，欲霸占宋嫂。至此，宋家叔嫂禍從天降，悲痛欲絕。為了報兄仇，叔嫂一起到衙門喊冤告狀，哪知當(dāng)時的官府與惡勢力一個鼻孔出氣，告狀不成，反遭毒打，把他們趕出了衙門?；丶液?，嫂嫂只有讓弟弟遠逃他鄉(xiāng)。叔嫂分手時，宋嫂特用糖、醋燒鯇魚一碗，對兄弟說：“這菜有酸有甜，望你有出頭之日，勿忘今日辛酸”。后來，宋弟外出，抗金衛(wèi)國，立了功勞，回到杭州，懲辦了惡棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席間得知此菜，經(jīng)詢問方知嫂嫂隱姓埋名在這里當(dāng)廚工，由此始得團聚。于是，“叔嫂傳珍”這道美菜，也同傳說一樣在民間流傳開來。

有句話是這樣說的，要吃糖去無錫，要吃鹽去南京，要喝湯來杭州。。。。大家可以猜一猜為什么有這么一句話。

杭幫菜，西湖醋魚

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