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    湘菜排行榜(湘菜排行榜前十名)

    發(fā)布時間:2023-03-22 09:46:54     稿源: 創(chuàng)意嶺    閱讀: 130        問大家

    大家好!今天讓小編來大家介紹下關(guān)于湘菜排行榜的問題,以下是小編對此問題的歸納整理,讓我們一起來看看吧。

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    文章目錄列表:

    湘菜排行榜(湘菜排行榜前十名)

    一、湘菜排名前十的菜

    1、剁椒魚頭

    該圖片由注冊用戶"饞嘴家族"提供,版權(quán)聲明反饋

    剁椒魚頭(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南省的傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。據(jù)傳,起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料,配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

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    2、臘味合蒸

    臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜,屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料,下鍋清蒸而成。做法簡單,其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩,有開胃祛寒、消食等功效。湖南地區(qū)地勢較低,氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲存,但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的,百姓也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習(xí)慣。早在漢代時,湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代,此類菜肴已很出名,“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。

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    3、東安子雞

    東安子雞又叫東安雞、官保雞,是一道地方傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成,故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色,雞肉肥嫩,味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會四大傳統(tǒng)湘菜名錄。=制作步驟大致為:將雞宰殺后放入湯鍋內(nèi)煮,七成熟時撈出待涼,切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱,下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒,再放鮮肉湯燜至湯汁收干,放蔥段、麻油等,出鍋裝盤即成。

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    4、麻辣子雞

    始創(chuàng)于清朝同治年間,是具有濃厚地方風(fēng)味的正宗湘菜名肴之一。取出內(nèi)臟,有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說,麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負(fù)盛名。麻辣子雞在同治年間,首創(chuàng)于長沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料,配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調(diào)料烹制而成,味道鮮美,很受歡迎。清末曾國藩之孫曾廣鉤登樓用膳,即席賦詩曰:"麻辣子雞湯泡肚,令人常憶玉樓東"。后經(jīng)長沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作,味道更佳,民間又流傳有這樣一首打油詩:“外焦內(nèi)嫩麻辣雞,色澤金黃味道新,若問酒家何處好,滯湘勝過玉樓東。

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    5、口味蛇

    口味蛇是一道湖南省傳統(tǒng)的名菜,其中以寧鄉(xiāng)口味蛇最為出名,是長沙大眾熟知的名菜,屬于湘菜系,長沙大小餐廳飯館不可或缺的風(fēng)味主角菜;此菜選用高蛋白,低脂肪,肉質(zhì)細(xì)嫩的本地蛇作原料,配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。蛇肉的膽固醇含量很低,對防治血管硬化有一定的作用。蛇肉質(zhì)地細(xì)膩、滋味鮮美,而且還富有很高的營養(yǎng)價值,是深受人們喜愛的美味佳肴。

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    6、永州血鴨

    永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統(tǒng)名菜。永州血鴨分為多種,有江永,道縣,新田、寧遠(yuǎn)、藍(lán)山、東安、雙牌等多個說法。在當(dāng)?shù)?,幾乎家家戶戶都會制作此菜。具有美味、開胃涼血的特點(diǎn)。經(jīng)過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制,“永州血鴨”以其獨(dú)特的口味聞名于世。

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    7、湘西外婆菜

    湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜,原料選自湘西地區(qū)的多種野菜。如:馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等??诟袠O好,嚼之有勁,品之逾香,具有開胃下飯,降血脂、軟化血管、滋養(yǎng)容顏的功效。

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    8、毛氏紅燒肉

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    毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉,是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,屬于湘菜系。氏紅燒肉以五花肉為主料,白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成。成菜后,色澤金黃,油而不膩。成菜后,色澤紅亮,肉香味濃,無油膩感。因在燒制過程中加入了少許辣椒,所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。

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    9、組庵魚翅

    組庵魚翅又叫紅煨魚翅,是湖南省地方傳統(tǒng)名菜,屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究,制作獨(dú)特。此菜味道醇厚,魚翅糯軟,營養(yǎng)豐富,實(shí)為菜中珍品。解放前,曲園酒家操作此菜,頗得食客贊賞。

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    10、辣椒炒肉

    辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材,以豆豉,大蒜子,醬油,油鹽,味精等作為輔料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”,是最具代表性的湘菜之一。

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    11、長沙霸王別姬

    霸王別姬是傳統(tǒng)湘菜名菜,在湘菜中,霸王別姬這道百年不衰的傳統(tǒng)湘菜,歷史悠久,問世于清代末年。它選用甲魚(鱉)和雞為主要原料,輔以香菇、料酒、蒜等佐料,采取先煮后蒸的烹調(diào)方法精制而成。沒想到在這里,還吃到了這道十分正宗的名菜。20世紀(jì),長沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應(yīng)。據(jù)說,湘菜的霸王別姬與西楚霸王項(xiàng)羽和虞姬的故事有關(guān)。

    12、邵陽豬血丸子

    豬血丸子,又稱血粑豆腐,是湖南邵陽地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。是每年的十一、十二月份,幾乎家家戶戶都制此品,以供數(shù)月之需。是邵陽的傳統(tǒng)食品,始于清康熙年間,民間歷代相傳,至今已有好幾百年的歷史。 寶慶豬血丸子的主要原料是豆腐,先用紗布將豆腐中的水分濾干,然后將豆腐捏碎,再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀,拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料,攪拌勻后,做成饅頭大小橢圓形狀的丸子,放在太陽下曬幾天,再掛在柴火灶上讓煙火熏干,煙熏的時間越長,臘香味越濃。也有做一鐵架,架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤,此種熏法特別講究火候,不能過急過猛,否則口味不佳。丸子熏干后即可食用。 豬血丸子色、香、味俱佳,臘辣可口,增進(jìn)食欲,且易于保藏,至少半年內(nèi)不會變質(zhì),同時還攜帶方便,煮熟切成片即可食用,是宴客時一道開胃的冷盤。

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    13、湘西酸肉

    酸肉是湘西土家和苗家獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)佳肴。每當(dāng)貴客臨門,土家、苗家人便從壇中取出腌制好的酸肉,下入油鍋爆炒,粘附在酸肉上的玉米粉經(jīng)油炸變成金黃色,散發(fā)出陣陣芳香,聞之生津。此菜味辣略酸,以湘西自治州所做最佳,故名。在湘西張家界旅游區(qū)的餐館中游客??善穱L到這一獨(dú)具山鄉(xiāng)風(fēng)味的佳肴。湘西酸肉是湘西苗族和土家族傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴,味辣微酸,以湘西自治州所做最佳,故名。此菜色黃香辣,略有酸味,肥而不膩。濃汁厚芡,別有風(fēng)味。

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    14、麻仁香酥鴨

    麻仁香酥鴨是一道湖南的地方名菜,屬于湘菜創(chuàng)新名菜。因?yàn)樵摬似纷⒅毓に囋煨?,講究原料配合,形態(tài)美觀,色調(diào)柔和,集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體,深受四方賓客歡迎。

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    15、傳統(tǒng)全家福菜

    全家福是家宴的傳統(tǒng)頭道菜,以示闔家歡樂,幸福美滿。全家福的用料比較簡易。一般主料為:油炸肉丸、蛋肉卷、水發(fā)炸肉皮、凈冬筍、水發(fā)豆筍、水發(fā)木耳、素肉片、熟肚片、堿發(fā)墨魚片、雞肫、雞肝等。輔料為:精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。

    二、中國十大名菜排名

    中國十大名菜排名如下:

    一、北京烤鴨

    中國十大名菜之一北京烤鴨,這屬于地道的北京菜,而且口感非常好,有一種肥而不膩的感覺。在北京,你可以品嘗到正宗的北京烤鴨,經(jīng)過傳統(tǒng)工藝的制作,能讓烤鴨更為鮮美。

    二、麻婆豆腐

    麻婆豆腐可謂不辣不歡,四川菜麻婆豆腐入口順滑,形整而不爛,尤其將豆腐放在嘴里后,會有一種酥麻的感覺,接著又是香嫩??傮w而言這個菜十分講究,而且色香味俱全。

    三、西湖醋魚

    浙江的西湖醋魚,讓人垂涎三尺,也是不可多得的美味。這道菜屬于浙江的地方菜,可謂口感極佳,醋魚還未入口,單看色,再聞香,就知道是美食中的極品。

    四、飛龍湯

    黑龍江的飛龍湯,屬于美味,亦是富含營養(yǎng)的美味。用榛雞熬制而成,在鍋中放入蘑菇,以及特制的調(diào)料,會讓這道菜更加美味。當(dāng)湯入口的瞬間,簡直就是美味的享受,味道極其鮮美,屬于湯中極品。

    五、無為板鴨

    無為板鴨屬于安徽特色美食,始創(chuàng)于清朝年間,利用30多種調(diào)料,先熏后鹵而成。不僅味道鮮美,也能補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)。

    湘菜排行榜(湘菜排行榜前十名)

    六、東坡肉

    極具盛名的東坡肉,自然不會感到陌生。屬于江南地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,成菜后麻成小方塊,而且顏色紅透,十分的誘人。如果你喜歡吃肉食,那么這道名菜,可以嘗一嘗,那肥而不膩,入口爽滑的感覺,還是相當(dāng)不錯的。

    七、臘味合蒸

    從名字分析,屬于合蒸,這道菜由臘豬肉、臘魚、臘雞組成,再配合雞湯,然后下鍋清蒸。這道菜屬于湖南傳統(tǒng)名菜,吃下去后,會有不一樣的香味。

    八、辣子雞

    以辣為主的辣子雞,有許多種做法,各地方法不同,味道不同,但辣這個味道,卻是一樣的。只不過在一些細(xì)微之處,會略有不同,味道也是無可挑剔。

    九、東安子雞

    制作東安子雞的步驟,與傳統(tǒng)的工藝不同。需要將雞放入湯鍋蒸煮,待到七分熟的時候,再將雞撈出鍋,然后切成條,再放入鍋中油炸。工序繁雜,不過味道也是一流。

    十、清蒸武昌魚

    如果說西湖醋魚屬于酸,那么這道菜,則是鮮美。在魚中,屬于“清淡”的類型,屬于湖北的傳統(tǒng)名菜。

    三、八大菜系的排名

    一、川菜??谖堵槔睘橹?,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣調(diào)味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)。

    二、魯菜。八大菜系排名第一,口味以咸鮮為主。講究原料質(zhì)地優(yōu)良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調(diào)味講求咸鮮純正,突出本味。咸鮮為主火候精湛,精于制湯,善烹海味。

    三、粵菜??谖鄂r香為主。選料精細(xì),清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。擅長小炒,要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法,講究菜的氣勢、檔次。

    四、蘇菜??谖肚宓瓰橹鳌S昧蠂?yán)謹(jǐn),注重配色,講究造型,四季有別。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱;重視調(diào)湯,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮揚(yáng)菜,講究選料和刀工,擅長制湯;蘇南菜口味偏甜,注重制醬油,善用香糟、黃酒調(diào)味。

    五、浙菜。口味清淡為主。菜式小巧玲瓏,清俊逸秀,菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽。運(yùn)用香糟、黃酒調(diào)味。烹調(diào)技法豐富,尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處??谖蹲⒅厍艴r脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究,精巧細(xì)膩,清秀雅麗。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,東南部口味偏咸。

    六、閩菜??谖鄂r香為主。尤以“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。三大特色,一長于紅糟調(diào)味,二長于制湯,三長于使用糖醋。

    七、湘菜??谖兑韵憷睘橹鳎贩N繁多。色澤上油重色濃,講求實(shí)惠;香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配,滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重香辣。相對而言,湘菜的煨功夫更勝一籌,幾乎達(dá)到爐火純青的地步。煨,在色澤變化上可分為紅煨、白煨,在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉,原汁原味。

    八、徽菜。口味以鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是歷來的,其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)于擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技術(shù),形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)味,其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。

    四、湖南湘菜館特色菜

    湖南湘菜館特色菜有毛氏紅燒肉、東安子雞、農(nóng)家小炒肉、剁椒魚頭、干鍋茶樹菇、大蒜炒風(fēng)吹牛肉、長沙臭鮭魚、香辣口水蟹、丐幫飄香排骨、生煮黃鴨叫、湘味辣子雞、香辣扇子骨、青椒燜老鴨、口味蝦、東安雞、醬板鴨、臨武鴨、剁椒魚頭、臘味三寶、枸杞煲豬手、豬血丸子、麻仁香酥鴨、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、衡陽魚粉、棲鳳渡魚粉等。

    湘菜:

    又叫湖南菜,是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一,早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。湘菜制作精細(xì),用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實(shí)惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。從湖南的新石器遺址中出土的大量精美的陶食器和酒器,以及伴隨這些陶器一起出土的谷物和動物骨骸的殘存來測算,證實(shí)瀟湘先民早在八九千年前就脫離了茹毛飲血的原始狀態(tài),開始吃熟食了。湘菜歷來重視原料互相搭配,滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重香辣。因地理位置的關(guān)系,湖南氣候溫和濕潤,故人們多喜食辣椒,用以提神去濕。同時,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。

    以上就是小編對于湘菜排行榜問題和相關(guān)問題的解答了,如有疑問,可撥打網(wǎng)站上的電話,或添加微信。


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