上海眾學(xué)空間大眾點(diǎn)評(píng)（上海眾學(xué)空間大眾點(diǎn)評(píng)官網(wǎng)）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于上海眾學(xué)空間大眾點(diǎn)評(píng)的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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文章目錄列表:

• 1、中國(guó)排名前十的電子商務(wù)平臺(tái)有哪些

• 2、網(wǎng)絡(luò)推廣的方式有哪些？

• 3、從喜茶到哥老官，北京人想吃網(wǎng)紅美食有多難？

• 4、如何才能成為網(wǎng)紅

一、中國(guó)排名前十的電子商務(wù)平臺(tái)有哪些

天貓商城、京東商城、蘇寧易購(gòu)、騰訊電商、唯品會(huì)、亞馬遜中國(guó)。

1、天貓是B2C領(lǐng)域的老大，是純開(kāi)放平臺(tái)，利潤(rùn)來(lái)自于流量、廣告和技術(shù)服務(wù)費(fèi)。

2、京東商城3、蘇寧易購(gòu)4、騰訊電商5、唯品會(huì)6、亞馬遜中國(guó)

京東是開(kāi)放平臺(tái)，劉強(qiáng)東宣稱90％的品類，京東永遠(yuǎn)不會(huì)自己做。但是現(xiàn)在京東銷售額的80％左右都是來(lái)自于自營(yíng)，要做開(kāi)放平臺(tái)任重而道遠(yuǎn)。

3、蘇寧易購(gòu)4、騰訊電商5、唯品會(huì)6、亞馬遜中國(guó)

蘇寧和京東一樣宣稱要做開(kāi)放平臺(tái)，但是平臺(tái)不是誰(shuí)都能做的，尤其是在已經(jīng)有天貓存在的情況下。蘇寧最新的平臺(tái)戰(zhàn)略是入駐免費(fèi)，提供低成本服務(wù)，利潤(rùn)主要來(lái)自廣告和商家與消費(fèi)者使用易付寶所帶來(lái)的收入。

4、騰訊電商5、唯品會(huì)6、亞馬遜中國(guó)

作為中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)界的老大，騰訊旗下有易迅網(wǎng)和QQ網(wǎng)購(gòu)兩家B2C網(wǎng)站，但是合起來(lái)所占份額也不過(guò)才5％，這一方面是因?yàn)轵v訊電商起步較晚，受到阿里等的阻擊，畢竟阿里作為三巨頭之一當(dāng)然不希望在自身賴以發(fā)家的電子商務(wù)界有另一個(gè)巨頭存在；另一方面是騰訊自身并不擅長(zhǎng)電子商務(wù)，支持力度也有限。騰訊電商發(fā)展得不好，但是微信的火熱和移動(dòng)電商的興起帶來(lái)了希望。

5、唯品會(huì)6、亞馬遜中國(guó)

唯品會(huì)是垂直B2C電商，它的定位是線上的二三四線品牌折扣零售商，換句話說(shuō)就是為品牌商在線上做庫(kù)存的清理，唯品會(huì)采取的是閃購(gòu)模式，也即限時(shí)折扣。

6、亞馬遜中國(guó)

亞馬遜中國(guó)是全球最大的電子商務(wù)公司亞馬遜在中國(guó)的網(wǎng)站，也是一個(gè)開(kāi)放平臺(tái)，其上商品一部分來(lái)自于亞馬遜采購(gòu)，另一部分來(lái)自于其入駐商家，利潤(rùn)來(lái)自差價(jià)、店租、物流費(fèi)、倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)和廣告費(fèi)。亞馬遜在中國(guó)的發(fā)展與美國(guó)相差巨大，這有政策方面的原因也有亞馬遜自身對(duì)中國(guó)業(yè)務(wù)重視不夠的原因。

二、網(wǎng)絡(luò)推廣的方式有哪些？

網(wǎng)絡(luò)推廣的方法有：

1.搜索引擎優(yōu)化。大多數(shù)消費(fèi)者都會(huì)使用某些搜索引擎來(lái)獲取他們能聯(lián)系到的品牌的相關(guān)信息，以獲取他們所需要的信息。所以，企業(yè)一定要注意自己在每個(gè)搜索引擎上的具體排名，這樣才能更好，讓內(nèi)容更有競(jìng)爭(zhēng)力。試想，如果消費(fèi)者在可靠的搜索引擎上知道某一品牌，他們就會(huì)發(fā)現(xiàn)很少的信息，而其中大部分都是負(fù)面的。那么，消費(fèi)者當(dāng)然會(huì)放棄對(duì)購(gòu)買該產(chǎn)品沒(méi)有興趣。

2.新媒體銷售。當(dāng)今最受歡迎的新媒體只是一兩款手機(jī)社交軟件。尤其是，不能忽略某些帳戶。商家可通過(guò)一些優(yōu)質(zhì)公眾號(hào)發(fā)布一些短文，也可自行開(kāi)通相關(guān)公眾號(hào)。提高產(chǎn)品用戶間的黏性，雖然過(guò)程很簡(jiǎn)單，但后期的網(wǎng)絡(luò)推廣維護(hù)需要大量的思考。

3.郵件數(shù)量。發(fā)送郵件。到各種分類信息網(wǎng)站上公布相關(guān)的產(chǎn)品信息，推廣產(chǎn)品。第三種方法明顯不如前兩種方法，但是這兩種方法都流行起來(lái)之后才開(kāi)始流行起來(lái)。第三種方法被廣泛使用?；蚍Q其為網(wǎng)絡(luò)推廣的開(kāi)端。

三、從喜茶到哥老官，北京人想吃網(wǎng)紅美食有多難？

在北京，網(wǎng)上流傳著一條排隊(duì)定律：“如果想要晚上在一家網(wǎng)紅餐廳坐上桌，早餐別吃就得去?！?

文 | 周子豪 李小趣

編輯 | 趙磊

運(yùn)營(yíng) | 月彌

生活在北京的人們似乎早已習(xí)慣這種景象：一家新開(kāi)的網(wǎng)紅餐廳，要么排一整天的隊(duì)，要么過(guò)三個(gè)月再吃。更讓北京人民難以接受的是，為什么很多網(wǎng)紅品牌已經(jīng)在其他地方火了很久，開(kāi)了許多家店，卻總是很晚才來(lái)到北京，但真當(dāng)它們來(lái)的時(shí)候，排隊(duì)又成了一種心甘情愿，這也大大提高了排隊(duì)的辛苦程度。

八月初，美蛙火鍋哥老官在北京朝陽(yáng)大悅城開(kāi)了北京首店，排隊(duì)盛況再次上演。作為2014年就成立的餐飲企業(yè)，哥老官已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)了60多家分店，當(dāng)它因食品安全上熱搜的時(shí)候，許多北京人民還發(fā)出疑問(wèn)，這是家什么店？早在2019年，哥老官就在天津開(kāi)了一家店試水，直到最近才姍姍來(lái)到北京，許多人都在其公眾號(hào)和微博留言：“趕緊來(lái)北京！想吃哥老官還得去天津吃，太難了！”

除了排隊(duì)難，身為一線城市中的頂流，北京經(jīng)常被網(wǎng)友調(diào)侃戲稱為“ 美食 荒漠”。許多南方人來(lái)北京生活后很難想象，“走一路都碰不到一家便利店就算了，怎么想認(rèn)真吃個(gè)飯都沒(méi)有更多的選擇空間呢？”等到那些小紅書(shū)上的潮流 美食 一來(lái)北京，人們紛紛激情排隊(duì)，似乎在向更多潛伏觀望的品牌宣示：“別等了快來(lái)賺錢吧！”

這不禁讓人困惑，是北京憑“實(shí)力”讓外地 美食 沒(méi)有市場(chǎng)，還是地方餐飲實(shí)在不敢進(jìn)京趕考？

哥老官來(lái)了，一天都沒(méi)了

十點(diǎn)半到店，前面還有三百桌。

開(kāi)業(yè)第三天，一個(gè)周一的早晨，常年混跡京城各大網(wǎng)紅餐館，靠倒賣排位號(hào)發(fā)財(cái)?shù)膹埲猎缭鐏?lái)到了大悅城門外，等待商場(chǎng)開(kāi)門第一個(gè)沖進(jìn)去。料到可能會(huì)排長(zhǎng)隊(duì)，他特地雇了幾個(gè)幫手一起來(lái)輪換取號(hào)，準(zhǔn)備從中大賺一筆。

但今天有些意外。等張全亮挺著四十多歲中年男人的啤酒肚一路小跑奔到哥老官門店前時(shí)，許多年輕人都已經(jīng)排成S型的隊(duì)伍拐了好幾個(gè)彎。看到眼前烏泱泱的排隊(duì)人群，張全亮一時(shí)間愣了神，沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)。

“這還能賺啥錢？”猛敲著腦袋的他也沒(méi)明白自己輸在哪：“不是十點(diǎn)鐘才開(kāi)門的嗎？他們到底是從哪兒躥上來(lái)的？”

開(kāi)業(yè)不到兩天，小紅書(shū)上就已流傳起一套評(píng)論過(guò)千的早起排隊(duì)秘籍：到大悅城樓下的超市坐貨梯上樓，蹭輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)的早課電梯上樓，從地下車庫(kù)繞道走樓梯上樓…即使商城的大門緊閉，也有大約兩三百人通過(guò)各種途徑爬了上來(lái)。

家住海淀區(qū)的王杰已經(jīng)第二次來(lái)排哥老官了。開(kāi)業(yè)首日那天他中午12:00取的單，直到晚上10：00左右都沒(méi)吃上。作為北京的地道吃貨，在他印象里，“只要是外地來(lái)的 美食 ，不排隊(duì)反而不正常。”前不久牡丹園附近開(kāi)了一家廣州順德菜館，王杰下午三四點(diǎn)鐘取號(hào)時(shí)就已滿座，也是足足等了四小時(shí)才上桌。這一次，時(shí)間正值工作日，王杰特地調(diào)休了一天，早上七點(diǎn)就起床開(kāi)車跨越半個(gè)北京，從西邊一路開(kāi)到東邊，才取上了個(gè)第60號(hào)。

哥老官的北京門店不算大，大小桌合一塊兒不一定有五十桌。雖然有2.5小時(shí)的規(guī)定用餐時(shí)間，但翻臺(tái)的頻次還是略低，一般三小時(shí)才過(guò)號(hào)十幾桌，這意味著取號(hào)第200桌后的基本沒(méi)有希望在當(dāng)天吃到。這樣一來(lái)，代排、黃牛黨紛紛坐地起價(jià)，晚高峰時(shí)一張現(xiàn)入座的黃牛號(hào)票價(jià)炒到150元。

哥老官門口排隊(duì)等號(hào)的食客們。圖 / 樊夢(mèng)悅

北京市民們?yōu)榱顺陨献罨鸨⒆畛绷鞯?美食 ，比其他地方要艱難得多。自掏腰包買張“入場(chǎng)券”，成了許多人迫不得已的選擇。

大學(xué)生凱東是代排人群中的一員。潛在一個(gè)北京探店福利群的他，2019年便開(kāi)始兼職北京內(nèi)火熱餐館的代排業(yè)務(wù)?！懊繂蝺r(jià)格看排位號(hào)和具體餐館的火熱程度，一般像哥老官這種，取上號(hào)代排三小時(shí)才能用上餐的，最低也要80元。”考慮到最后能雙保險(xiǎn)把錢賺走，凱東往往會(huì)把各種桌型的號(hào)都取一遍。在他的觀察里，大桌的翻臺(tái)率會(huì)比小桌更快。

與此同時(shí)，商家似乎也耍著小聰明：排三人位號(hào)比較少時(shí)，明明是四人位的中桌，店員也會(huì)先安排兩人進(jìn)去坐?！斑@不也是種資源浪費(fèi)嗎？讓人家故意在外面等著？”

看著身邊紛涌而至的人流，凱東感到哭笑不得：“你說(shuō)能有多好吃嗎？我在杭州嘗過(guò)，味道也就是正?；疱佄叮?個(gè)小時(shí)其實(shí)真不值得。多虧這是北京，啥外地來(lái)的網(wǎng)紅餐館都能火一陣兒?！?

某 美食 相關(guān)平臺(tái)上，不少消費(fèi)者給哥老官打了低分，原因是排不上隊(duì)和黃牛橫行。圖 / 手機(jī)截圖

北京 美食 ，進(jìn)不來(lái)也出不去

北京人想吃吃不上的網(wǎng)紅店，不止哥老官一家。

如果你還記得2017年末喜茶北京首店開(kāi)業(yè)的盛況，那么哥老官的S形隊(duì)伍，只能算小場(chǎng)面。某種意義上，喜茶的入駐 “打響了北京網(wǎng)紅餐飲排隊(duì)史的第一槍”：根據(jù)當(dāng)時(shí)的報(bào)道，三里屯太古里店、朝陽(yáng)大悅城店的平均排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)超過(guò)4小時(shí)。喜茶朝悅店開(kāi)業(yè)10小時(shí)，已接待1299人，在每人限買3杯的情況下，平均每分鐘賣出4.33杯。

北京人民饞喜茶久矣。根據(jù)喜茶官網(wǎng)，這個(gè)創(chuàng)建于2012年的廣東茶飲品牌，先是在東莞、中山等廣東城市全面鋪開(kāi)，2015年就入駐了深圳、廣州和廣西南寧。2017年入駐杭州和上海后，喜茶才決定進(jìn)入北京。也就是說(shuō)，一線城市里，北京人民是最后喝上多肉葡萄的，甚至還晚于一些二三線城市。

不僅喝奶茶比別人慢半拍，最近獲番茄資本近億元投資的網(wǎng)紅火鍋店巴奴毛肚火鍋，2001年就從河南起家，主打適合北方人口味的川渝火鍋，開(kāi)了數(shù)十家店后，2012年從河南出來(lái)先是進(jìn)軍無(wú)錫市場(chǎng)，直到2018年才踏入北京，一年后才開(kāi)了第二家北京分店。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，兩家店分別入選2019必吃榜·北京必吃餐廳與西單火鍋Top2。喝不到茶顏悅色也就罷了，就連鄭州人開(kāi)的川渝火鍋，北京人也嘗不到“鮮”。

在新中式正餐領(lǐng)域，外婆家、綠茶、九毛九等全國(guó)門店數(shù)超100家的超級(jí)餐飲連鎖品牌，都在北京“姍姍來(lái)遲”。就連算命算出“遇海必返，逢京必發(fā)”的西貝莜面村老板賈國(guó)龍，在北京起步后向南方擴(kuò)張，目前西貝莜面村在上海的門店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)北京。

不僅外地網(wǎng)紅店入駐慢，北京的本地餐飲品牌也難以走出去。創(chuàng)始于北京的餐飲連鎖品牌眉州東坡，目前全國(guó)約有門店62家，北京轟轟烈烈地開(kāi)了45家，上海僅有2家，深圳、廣州查無(wú)此店。根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，眉州東坡在眉州，開(kāi)店3家，平均打分4.6。而外地游客必打卡的北京 美食 之胡大麻小、四季民?？绝啠罢邔Ｗ⒂隗?，后者僅在北京開(kāi)了18家分店，尚未有向外地發(fā)展的勢(shì)頭。

北京另一個(gè)名副其實(shí)的“排隊(duì)王”是火燒云傣家菜：從2011年開(kāi)第一家店起，火燒云門前的長(zhǎng)隊(duì)就仿佛祖?zhèn)鞯囊话?，日日出現(xiàn)在店門口，風(fēng)雨無(wú)阻。根據(jù)小紅書(shū)上的探店repo，在火燒云，工作日排隊(duì)2小時(shí)以上已是常態(tài)，節(jié)假日排4、5個(gè)小時(shí)也不算稀奇。16：30放號(hào)，17：00當(dāng)日號(hào)已領(lǐng)光；領(lǐng)號(hào)桌數(shù)達(dá)到2/3才開(kāi)餐，來(lái)早來(lái)晚都要等?；蛟S，這就是來(lái)自“傣味頂流”的底氣。

“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，先吃火燒云?！被馃拼蟾攀菫閿?shù)不多從北京起步的網(wǎng)紅餐飲，自2018年進(jìn)入上海市場(chǎng)后，更是連開(kāi)了3家分店，每一家都復(fù)現(xiàn)了北京瘋狂的排隊(duì)畫(huà)面。不過(guò)，無(wú)敵長(zhǎng)的隊(duì)伍也沒(méi)能阻擋住它落寞的步伐：2020年，北京火燒云鼓樓店關(guān)店，只剩位置稍偏的京廣橋店、藍(lán)色港灣店繼續(xù)營(yíng)業(yè)。

全聚德大概是為數(shù)不多“走出去”的北京 美食 ，但這個(gè)在十幾年前就成功上市的餐飲龍頭，依然沒(méi)有成為排隊(duì)十幾個(gè)小時(shí)的“網(wǎng)紅 美食 ”。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，全聚德在國(guó)內(nèi)目前共有90家門店，北京獨(dú)占24家。歷年財(cái)報(bào)顯示，2011年以后，全聚德的門店?duì)I收逐年下滑，品牌創(chuàng)新始終是發(fā)展瓶頸。在上海，全聚德天目西路店的大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)分僅為4.1——在食客口碑面前，“老字號(hào)”不好使了。

據(jù)DT 財(cái)經(jīng) 統(tǒng)計(jì)，在微博搜索“ 美食 荒漠”時(shí)，北京以800多條提及量斷層取得C位。而在高德地圖上，宜家家居的餐廳一度被評(píng)選為“北京 美食 排行榜”第五名。這并不意外：具有地域特色的護(hù)國(guó)寺小吃、姚記炒肝味道太“獨(dú)特”，瞄準(zhǔn)中高端市場(chǎng)的眉州東坡、俏江南又缺乏辨識(shí)，最值得期待的“潛力股”胡大麻小走不出簋街，四季民福出不了胡同。北京特色 美食 ，被困在六環(huán)內(nèi)。

宜家家居的餐飲榮登“北京 美食 排行榜”第五名。圖 / 視覺(jué)中國(guó)

北京很高貴，網(wǎng)紅餐廳不配

北京與網(wǎng)紅餐廳注定少了一些緣分。排隊(duì)一天也好，黃牛搶號(hào)也罷，初期的火爆不會(huì)必然帶來(lái)盈利：進(jìn)京趕考的餐飲企業(yè)，都堪稱慎重再慎重，一來(lái)是北京開(kāi)店成本太高，二來(lái)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)于激烈，還有就是北京人民見(jiàn)得多了，總會(huì)“喜新厭舊”。

哥老官的主力戰(zhàn)場(chǎng)在華東一帶。通常情況下，餐飲公司入駐新地區(qū)時(shí)，會(huì)單獨(dú)成立分公司以便管理。企查查顯示，2019年時(shí)哥老官就已成立北京餐飲分公司，注冊(cè)資金為100萬(wàn)元。但高昂的運(yùn)營(yíng)成本，使得強(qiáng)勢(shì)如哥老官，也需“觀望”兩年后才正式入駐。

一名哥老官的工作人員向每日人物表示，北京的高運(yùn)營(yíng)成本是公司遲遲難以北上的主要原因之一。原材料方面，除蔬菜類是北京地區(qū)的供應(yīng)商配送外，其余肉類等都是靠上海地區(qū)總部配送入京，冷鏈運(yùn)輸成本高。據(jù)了解，哥老官的每一只牛蛙進(jìn)京的成本都要比其他地區(qū)貴上2元錢。

除此以外，地租成本也是阻礙網(wǎng)紅店進(jìn)京的重要原因?！案缋瞎僮畛跏浅?yáng)大悅城邀請(qǐng)我們?nèi)腭v的，北京的核心商圈并不多，好位置至少是起眼的?！鄙鲜龉ぷ魅藛T表示，起初哥老官2019年在天津開(kāi)店后，反響較好，才引起北京商圈的注意，主動(dòng)聯(lián)系他們希望入駐。而他們能入駐朝陽(yáng)大悅城這一黃金地段，也是緣于上一家餐飲店的撤資離去。

經(jīng)每日人物查證，朝陽(yáng)大悅城附近公開(kāi)出售的臨街商鋪，價(jià)格約為10元/ /天，而在寸土寸金的朝陽(yáng)大悅城，常年出租率維持在98%以上，一“坑”難求，租金連年上漲。如果算上人力、水電等成本，沒(méi)有商場(chǎng)的優(yōu)惠政策，盈利的確難以保證。

2016年碟滋味進(jìn)京發(fā)展的時(shí)候，那時(shí)候全國(guó)也已有五六十家店。碟滋味在北京選址拿了個(gè)五六百平的店，開(kāi)始第一家店的營(yíng)業(yè)。但剛剛開(kāi)業(yè)不久，就感到在北京地區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)過(guò)大，品牌較為老化的碟滋味無(wú)法和北京其余強(qiáng)大的新型餐飲抗衡。2018年底時(shí)，碟滋味的全國(guó)店面數(shù)量已經(jīng)突破130多家，一年新增了60多家店。在新疆喀什的400平米直營(yíng)店，28天突破100萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額。與此同時(shí)，他們也收縮戰(zhàn)線，關(guān)閉了北京的店面，正式退出北京市場(chǎng)。

在餐飲品牌策劃人白墨看來(lái)，在三四線城市開(kāi)店擴(kuò)張的效果不一定比北京差，因?yàn)槟抢镒饨鸬?、成本低，這些年居民的消費(fèi)能力也并不弱。

北京網(wǎng)紅店的匱乏，也反映出餐飲行業(yè)自身的困境。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)出版的《2020年餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2019財(cái)年，調(diào)研企業(yè)凈利率均值僅為10.46%，餐飲企業(yè)的“三高”問(wèn)題依然明顯：原料進(jìn)貨成本、人力成本以及三項(xiàng)費(fèi)用成本是成本中占比最高的三項(xiàng)?！氨±噤N”是餐飲行業(yè)的特征，但在北京，由于地租、進(jìn)貨和人力成本大幅增加，本就不多的利潤(rùn)被再次壓縮了。

《 財(cái)經(jīng) 》雜志曾就餐飲投資問(wèn)題采訪番茄資本創(chuàng)始人卿永、文和友投資人宋向前等人。卿永提到，餐飲行業(yè)的年死亡率約30%，2020年餐飲行業(yè)關(guān)店350多萬(wàn)家，新開(kāi)250多萬(wàn)家。宋向前則表示，餐飲行業(yè)只有20%的人賺錢。在這樣一個(gè)高進(jìn)入率、高淘汰率的市場(chǎng)，進(jìn)駐北京這樣成本高、人口流動(dòng)率高、生活節(jié)奏快的城市，意味著更高的風(fēng)險(xiǎn)。如果無(wú)法滿足北京食客“喜新厭舊”的口腹之欲，難免會(huì)像西貝、呷哺呷哺等企業(yè)一樣遭遇“中年危機(jī)”。

呷哺呷哺由之前的一人一鍋吧臺(tái)坐，轉(zhuǎn)型成了普通的餐廳卡座。圖 / 大眾點(diǎn)評(píng)

而對(duì)連鎖品牌來(lái)說(shuō)，“連住利益、鎖住管理”也是成功的關(guān)鍵。除了品類選擇外，還需要在直營(yíng)、加盟、特許加盟中做設(shè)計(jì)，進(jìn)行利益分配和運(yùn)營(yíng)水平提升?！斑B鎖品牌需要巨型供應(yīng)鏈、標(biāo)準(zhǔn)門店管理水平的結(jié)合，這一行看似進(jìn)入門檻很低，但是其實(shí)很高?！彼蜗蚯霸诓稍L中表示。像哥老官、巴奴毛肚火鍋這樣只允許直營(yíng)、采用統(tǒng)一供貨商和運(yùn)輸鏈的品質(zhì)餐飲，往往打不過(guò)允許加盟、進(jìn)貨成本可壓縮的麻辣燙、拉面和云南米線。

這些年，高調(diào)進(jìn)入?yún)s最終敗走北京市場(chǎng)的網(wǎng)紅店并不算少。2020年，門店數(shù)量位列全國(guó)第三、已在香港上市的九毛九西北菜，宣布退出北京、天津市場(chǎng)。根據(jù)其官方公告，品牌受疫情影響需“降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他經(jīng)營(yíng)開(kāi)支”，而京津門店客流量普遍較少，成為被優(yōu)化的首選。

連網(wǎng)紅店都很難在北京存活，更不用說(shuō)整體被吐槽“又貴又難吃”的老字號(hào)。今年3月，狗不理位于北京大柵欄街的門店正式閉店，該店是狗不理在北京的最后一家直營(yíng)店，該店的閉店意味著這個(gè)百年老字號(hào)正式退出北京市場(chǎng)。

高品質(zhì)餐飲在北京存活，需要更高的管理智慧、更低的運(yùn)營(yíng)成本和更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，這意味著擴(kuò)張策略的精心設(shè)計(jì)、低成本冷鏈物流的支撐，以及資本的重度參與，而小吃快餐在這些方面遠(yuǎn)勝于中高端品質(zhì)餐飲。因此，北京成為了沙縣小吃、蘭州拉面和張亮麻辣燙的天下，而非哥老官們的戰(zhàn)場(chǎng)。

不過(guò)，也不必太“可憐”北京人民的胃：沒(méi)了流水的網(wǎng)紅餐廳，還有鐵打的駐京辦。

新疆巴州駐京辦金絲特餐廳的大盤雞，被認(rèn)為是北京最正宗大盤雞之一。圖 / 大眾點(diǎn)評(píng)

參考資料：

1.《萬(wàn)字長(zhǎng)文：五年數(shù)據(jù)洞察中國(guó)餐飲大趨勢(shì)》，餐企老板內(nèi)參

2.《餐飲投資火爆：最好和最后的十年》，讀數(shù)一幟

3.《餐飲股大退潮，到底誰(shuí)在裸泳？》，表外表里

4.《中國(guó)十大“ 美食 荒漠”，第一名眾望所歸》，DT 財(cái)經(jīng)

5.《帝都開(kāi)業(yè)首日排隊(duì)排到星巴克門口！喜茶離成為“巨頭”還有多遠(yuǎn)？》，餐企老板內(nèi)參

6.《2020年餐飲業(yè)年度報(bào)告》，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)

7.全聚德2011~2020年財(cái)報(bào)

部分?jǐn)?shù)據(jù)來(lái)自窄門餐眼、企查查

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四、如何才能成為網(wǎng)紅

互聯(lián)網(wǎng)上的很多網(wǎng)紅很短暫，它很快消失在人們的視野中。運(yùn)營(yíng)網(wǎng)紅的關(guān)鍵是長(zhǎng)期為粉絲釋放價(jià)值，并吸引粉絲長(zhǎng)期關(guān)注。早期的定位非常重要。你需要確定自己的風(fēng)格。用簡(jiǎn)單的語(yǔ)言，你有不同的特點(diǎn)。找到與您相似的人，不斷發(fā)布內(nèi)容，吸引粉絲，建立社區(qū)，并建立歸屬感。

其次，你不應(yīng)該為你的工作尋找受眾。這就像發(fā)送傳單，但讓觀眾找到你。僅僅看好這項(xiàng)工作是不夠的。讓觀眾找到你，你必須找到它。讓您的工作公開(kāi)的最簡(jiǎn)單方法是發(fā)現(xiàn)并同時(shí)專注于提高您的能力。

第三，付費(fèi)促銷。例如，籌集水資源，購(gòu)買粉絲，炒作，媒體宣傳...在短期內(nèi)，您可以通過(guò)炒作快速讓自己受歡迎，或者您可以要求一些IP包裝公司進(jìn)行推廣，然后您需要保持自己吸引粉絲注意。

第四，維護(hù)網(wǎng)絡(luò)的聲譽(yù)。如果你想要粉絲，你必須先成為粉絲;如果你想讓社區(qū)接受你，你應(yīng)該成為社區(qū)中的好網(wǎng)民。如果你只是在網(wǎng)上做一個(gè)“自私的鬼”。沒(méi)有人愿意和你一起玩。您的聲譽(yù)代表您的口碑并代表您的品牌。

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