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鹵味排行榜

發(fā)布時間：2023-03-22 06:28:15 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 69 問大家

大家好！今天讓小編來大家介紹下關(guān)于鹵味排行榜的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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文章目錄列表:

1、熱鹵連鎖店加盟品牌排行榜有盛香亭嗎？
2、熟食加盟十大鹵味品牌哪個好？
3、重慶鹵菜培訓(xùn)學(xué)校排名榜
4、四川正宗鹵菜實體店培訓(xùn)排名

鹵味排行榜

一、熱鹵連鎖店加盟品牌排行榜有盛香亭嗎？

熱鹵連鎖加盟排行榜，盛香亭品牌居前列。盛香亭首創(chuàng)熱鹵標(biāo)準(zhǔn)化，制作固體調(diào)料包，這種標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制性的熱鹵固體底料推動了品牌的快速擴(kuò)展。未來三年，盛香亭預(yù)計將開2000家門店。盛香亭在鹵味市場全新定義了“熱鹵”概念盛香亭，以“當(dāng)日鮮鹵，現(xiàn)拌鮮吃”為宗旨，以“新式熱鹵”為全新理念，顛覆鹵味的傳統(tǒng)制作工藝，提倡健康熱鹵的飲食方式，其招牌產(chǎn)品如海鮮鹵面、豬油拌粉、招牌雞爪、一米純蝦滑、小食組合以及特色冰涼粉系列等，產(chǎn)品單價在8元-40元之間，定位年輕客群。值得一提的是，盡管盛香亭成立至今才五年時間，已經(jīng)獲得了騰訊數(shù)千萬元投資。

二、熟食加盟十大鹵味品牌哪個好？

如何制作鹵肉？是很多新手鹵友比較頭疼的一件事，今天我就來分享一下如何制作鹵肉以及需要注意的細(xì)節(jié)和技巧。

首先，需要熬制一些老湯用來制作鹵水，老湯的熬制也不需要多復(fù)雜，美食往往是越簡單越好。

以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克

第一步熬湯：

準(zhǔn)備豬腿骨5斤，母雞半只，先進(jìn)行焯水處理。然后鹵鍋內(nèi)加水30斤（熬好后約20斤），放入焯水后的豬腿骨和母雞，再放入生姜，料酒，大火燒開，撇去浮沫轉(zhuǎn)小火熬制4-5小時，熬好后用濾網(wǎng)濾去所有的骨頭和肉渣，余下老湯待用。

第二步：炒糖色。按照500克冰糖，500克開水，50克油的比例準(zhǔn)備材料，先將炒鍋燒熱，下入50克油，倒入冰糖，中火將冰糖炒化并逐漸變成黃色，繼續(xù)保持中火，直至糖色開始冒大泡時轉(zhuǎn)小火并不停攪動糖色，至糖色呈現(xiàn)棗紅色時加入準(zhǔn)備好的開水，熬制5分鐘即可。

第三步，調(diào)鹵水。按照每50斤老湯用香料500克的標(biāo)準(zhǔn)使用。20斤老湯用香料200克，生姜100克，鹽400克，雞精50克，冰糖30克，花椒10克，辣椒5克，糖色適量（根據(jù)需要的顏色分批次添加）一起加入老湯熬制30分鐘，即得原始鹵水。

第四步，鹵肉。按以上比例做好的鹵水，可以直接鹵肉，只是因為是新鹵水缺乏香味和鹵油，所以第一次鹵肉可以適當(dāng)多放一些香味和鮮味較濃的食材如豬肉，雞肉，豬蹄，雞爪，豬皮等一起鹵制，并可以增加肥肉的比例，用以鹵制出較多的鹵油來增加鹵水的香味。

至此，一鍋新鹵水就制作完成，一般情況下，第一鍋新鹵水鹵出的菜品略帶香料味，這個屬于正常的，畢竟是新鹵水，里面除了香料什么都沒有，鹵水缺乏復(fù)合的醇香味，在鹵過三次肉以后，鹵水的香味就非常正常和醇厚了。

新起鹵水的注意事項：

1：老湯熬制時間要到位，火候控制在小火。所謂小火清湯，大火濃湯。我們鹵菜不需要濃湯，所以小火慢慢熬制即可。

2：糖色的炒制在最后是關(guān)鍵，炒嫩了，糖色偏甜，在鹵水中加少了上色效果不好，加多了鹵水發(fā)甜；糖色炒老了，鹵水發(fā)苦，且顏色發(fā)黑，造成鹵肉成品顏色偏深。

3：香料包入鍋之前先用溫水浸泡半小時，去除香料的異味和雜質(zhì)，同時清洗掉香料里的黑色素，以免香料的灰塵，黑色素等雜質(zhì)被帶入鹵水，造成鹵水發(fā)黑。

4：糖色的添加最好分批次添加，不要一次性將顏色調(diào)制到位，否則最后鹵出的成品顏色會很深。鹵肉的最佳上色時間是7分熟以后，所以在鹵肉過程中，不定時的觀察鹵肉顏色，如果感覺顏色不滿意，再少量添加一點，最后添加至達(dá)到滿意的顏色即可。

5：鹵制肥肉類食材用中火，目的是讓肥肉盡量多的出油，以免最后的成品吃起來油膩；鹵制瘦肉類食材要小火，目的是盡量減少食材的脫水速度，以免最后的成品吃起來又干又柴。

最后，第一鍋鹵水做好以后，需要好好的養(yǎng)護(hù)和保存，鹵水是時間越久越香，但并不只是一味的鹵肉而不加新水，在鹵水損耗較多的時候，要適當(dāng)補(bǔ)充水量，避免因鹵水鹵制時間過長而出現(xiàn)粘稠，焦糊的情況，平時如果鹵水不使用，需每天燒開一次或者放冰箱，冰柜冷凍保存。

鹵肉是一門系統(tǒng)的技術(shù)，每個人都有自己不同的方法，只要我們在實踐中不斷的試驗和總結(jié)，最后都可以做出讓自己滿意的菜品。。。

三、重慶鹵菜培訓(xùn)學(xué)校排名榜

下面我來為大家介紹前幾名的重慶鹵菜

一、錦味齋

錦味齋是合肥錦味齋餐飲有限公司的一個專門鹵菜培訓(xùn)的公司。這個培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)的鹵菜比較出名，在重慶也開有分店，也被業(yè)內(nèi)行業(yè)譽為鹵菜行業(yè)人才的搖籃，還是很不錯的。

他們就是多種串鹵在一起，看起來十分的好吃，并且還很方便直接拿就可以吃，可以看下圖：

鹵味排行榜

二、小五師傅

小五師傅專業(yè)從事早餐行業(yè)，現(xiàn)在也有差不多9000名學(xué)員。小五師傅培訓(xùn)的風(fēng)格是一對一教學(xué)，聽反映還是很不錯的，培訓(xùn)出來的學(xué)員技術(shù)都是比較好的。

尤其是他的鹵變蛋看起來就讓人垂涎欲滴。

鹵味排行榜

以上就是我所知道的重慶鹵菜培訓(xùn)排名榜，上面都是很不錯的選擇。

四、四川正宗鹵菜實體店培訓(xùn)排名

四川正宗鹵菜實體店培訓(xùn)排名有錦味齋、小五師傅、楊龍偉鹵菜培訓(xùn)中心、食尚香、華飛鹵菜培訓(xùn)、王國忠?guī)煾?、婁國民熟食培?xùn)班、食為先、重慶牛斗碗鹵菜培訓(xùn)中心、五醞滋鹵菜培訓(xùn)中心，告訴您鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)排行榜前十名的詳細(xì)景點，供您參考選擇。

川鹵最初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀(公元前221年)到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時間。

秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當(dāng)時飲食習(xí)俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當(dāng)時人們已經(jīng)學(xué)會使用巖鹽和花椒制造鹵水。

到西漢時，由于井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味”，甘甜之和，......,五肉七菜,朦厭腥臊,可以練神養(yǎng)血者,莫不畢際”的記載,調(diào)夫五味講的就是鹵的調(diào)味方式。

經(jīng)過三國及魏晉南北朝時期的鋪墊,川鹵在唐朝時已經(jīng)邁了一大步。唐朝的遷客騷人們?yōu)榱苏业皆姷撵`感,都喜歡在寫詩時飲酒。宮廷的飲酒作樂都無不與酒有緣。而飲酒又少不了上乘佳肴。這樣就促進(jìn)了川式鹵菜的進(jìn)一步發(fā)展。