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杭州菜辣嗎（杭州辣菜有哪些）

發(fā)布時(shí)間：2023-03-21 13:17:09 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 81 問大家

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于杭州菜辣嗎的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、杭州菜味道重嗎
2、中國八大菜系什么菜系是不辣的？
3、杭州什么菜不辣又好吃
4、蘇幫菜和杭幫菜口味有什么區(qū)別，哪個(gè)更受人們喜愛？

杭州菜辣嗎（杭州辣菜有哪些）

一、杭州菜味道重嗎

眾所周知，“清淡”是杭州菜的特點(diǎn)，而現(xiàn)在的大多數(shù)人的飲食習(xí)慣都偏向川菜的重口味，而口味以咸為主，很少有過多的香料，基本不放辣椒的杭州菜居多。下面看一道杭州菜的做法。

東坡肉做法

食材準(zhǔn)備：五花肉、生姜、小蔥、冰糖、叉燒肉

做法步驟：

先把小蔥切段、生姜切片，鍋燒熱后放入五花肉，皮朝下把肉皮燙成淺黃色，這樣可以去腥，燒好的東坡肉肉皮顏色特別好看。鍋中放入水，放入五花肉，生姜、料酒去腥。鍋開后撇去浮沫，再燒五分鐘把五花肉燒成五成熟，撈出晾涼備用

把五花肉切成4×4的正方塊，用棉線把五花肉塊四周綁起來，防止燒制的過程中五花肉散開。在砂鍋底部墊上姜片、放入蔥結(jié)，把五花肉塊放入鍋中，放入少許蠔油、生抽、老抽，放入清水水量與五花肉齊平，放入半勺鹽，蓋上鍋蓋大火燒開，小火慢燉

把冰糖放入鍋中熬糖色，放入半碗清水，用勺子不停的攪拌像這樣起泡沫，用勺子把糖色放入砂鍋中，再放入準(zhǔn)備好的叉燒醬，蓋上鍋蓋中小火慢燉1個(gè)小時(shí)，時(shí)間到時(shí)把五花肉塊翻一面，肉皮朝下再燒半個(gè)小時(shí)

7、等湯汁收濃時(shí)，把五花肉塊夾出放在另一個(gè)小一點(diǎn)的砂鍋中，肉皮朝上，再倒入燉肉的湯汁，放入燒開的蒸鍋中大火蒸40分鐘，時(shí)間倒時(shí)夾出砂鍋。這樣一盤色澤紅亮入口即化的東坡肉就做好了

東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩

二、中國八大菜系什么菜系是不辣的？

中國八大菜系沒有絕對(duì)不辣的菜系，但是從菜系口味方向上看，魯菜、粵菜、蘇菜、閩菜、徽菜、浙菜大部分是不辣的，而川菜和湘菜則少不了辣。

杭州菜辣嗎（杭州辣菜有哪些）

具體介紹如下：

1、魯菜

魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。突出烹調(diào)方法為爆、扒、拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。對(duì)海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。

2、粵菜

粵菜用量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”介紹的就有5457種之多。

粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。

3、蘇菜

江蘇菜用料廣泛，以江河湖海水鮮為主。刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長燉燜煨焐。追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng)。菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。江蘇為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒、飲食資源十分豐富。

江蘇菜風(fēng)格清新雅麗，反映在刀工精細(xì)，刀法多變上。無論是工藝?yán)浔P、花色熱菜，還是瓜果雕刻.或脫骨渾制，或雕鏤剔透，都顯示了精湛的刀工技術(shù)。

4、閩菜

菜的烹調(diào)特點(diǎn)是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。閩菜注重刀功，有“片薄如紙、切絲如發(fā)、剞花如荔”之美稱。

閩菜重視湯菜，與多烹制海鮮和傳統(tǒng)食俗有關(guān)。閩菜的烹調(diào)細(xì)膩表現(xiàn)在選料精細(xì)、泡發(fā)恰當(dāng)、調(diào)味精確、制湯考究、火候適當(dāng)?shù)确矫妗?/p>

5、徽菜

徽菜的烹調(diào)方法上一是就地取材，以鮮制勝?；盏厥a(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。

二是善用火候，火功獨(dú)到。根據(jù)不同原料的質(zhì)地特點(diǎn)、成品菜的風(fēng)味要求，分別采用大火、中火、小火烹調(diào)。

三是嫻于燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養(yǎng)身。

6、浙菜

口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。杭州人李漁《閑情偶記》中曾認(rèn)為“世界好物利在孤行”，意思是要吃上等原料的本味。但是烹飪的發(fā)展證明，所謂突出原料本味，并非原料經(jīng)合理的科學(xué)的烹飪，去其糟粕，留其精華。

去其糟粕，即除用熟處理外，還需要用蔥、姜、蒜、紹酒、醋等調(diào)味品，達(dá)到去腥、膻，增香的功效，驅(qū)逐原料的不良之味，增加原料的香味。

參考資料來源：百度百科-中國八大菜系

三、杭州什么菜不辣又好吃

杭幫菜基本都不辣的，比如西湖醋魚啊、糖醋排骨啊，很多的

四、蘇幫菜和杭幫菜口味有什么區(qū)別，哪個(gè)更受人們喜愛？

大家好，我是一個(gè)愛生活愛美食的小博主，很高興回答這個(gè)問題，希望我的回答能夠幫助到大家，謝謝你們的關(guān)注。

什么是蘇幫菜？

蘇幫菜又叫蘇州菜，它和無錫菜組成了蘇錫菜，是中國四大菜系之一，口味偏甜偏清淡，花色精細(xì)，濃中帶甜，尤其鮮香酥爛。

蘇幫菜的第一奧義就是鮮，無論是以油鱔糊，松鼠桂魚為代表的濃油赤醬蘇幫菜，還是以太湖三白，長江三鮮為代表的河鮮菜，都是以鮮為主，一般好的大閘蟹的蟹肉吃起來感覺有一點(diǎn)甜，其實(shí)這種甜的底子是食材的新鮮，火候的拿捏的效果，有些蘇幫菜一般以糖收汁，是為了調(diào)出食物中本身的鮮味，如果說粵菜吃的是食材的本味，那蘇幫菜就是基于食材本味之上再提出鮮味，蘇幫菜有句老話叫“不時(shí)不食”追求的是最當(dāng)季的食材。

杭州菜辣嗎（杭州辣菜有哪些）

什么是杭幫菜？

杭幫菜是浙江飲食文化的重要組成部分，屬于浙江菜的重要流派，它與寧波菜、溫州菜、紹興菜共同構(gòu)成傳統(tǒng)的浙江菜系，杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭，代表菜有西湖醋魚，東坡肉，獅子頭，最出名的還是西湖醋魚。

杭州菜辣嗎（杭州辣菜有哪些）

幾十年前，曾經(jīng)有一道叫“醋魚帶柄”的杭幫菜菜比西湖醋魚更出名，汪曾祺先生曾經(jīng)說過，他在四七年去杭州游玩時(shí)，“樓外樓”有一道名菜叫“醋魚帶把”所謂的“帶把”就是把活草魚的脊肉剔下來，用菜刀切為薄片，其薄如紙，澆上好秋油生吃，魚肉發(fā)甜鮮脆無比。汪先生所說的“醋魚帶把”其實(shí)就是“醋魚帶柄”。清代文人徐珂所著的《清稗類鈔》中就有這道“醋魚帶柄”的詳細(xì)記載，“醋魚帶柄”是一魚兩吃，也就是在吃醋魚的時(shí)候帶一碟魚生，把一條兩斤重的活草魚做成糖醋味，魚身去皮和骨刺，用快刀切成極薄的片，然后每半斤碼疊成一盤，吃時(shí)用筷子夾著蘸著用麻油，黃酒，精鹽，嫩姜末，蔥花，味精等調(diào)制的鮮汁生吃。

杭州菜辣嗎（杭州辣菜有哪些）

兩種菜系的區(qū)別

蘇幫菜是鮮中帶甜，鮮味會(huì)讓甜味顯現(xiàn)得更明顯，所以大家吃起來感覺特別甜，而杭幫菜是咸中帶甜，吃起來感覺沒蘇幫菜甜，這就是它們最大的區(qū)別。

杭州菜辣嗎（杭州辣菜有哪些）

哪一個(gè)更受人們歡迎？

首先說下眾口難調(diào)，但都會(huì)形成一種意識(shí)的問題，即喜歡是因?yàn)榱?xí)慣而形成的，所以對(duì)于菜系的選擇也是因人而異，比如說南方人可能都比較喜歡粵系。而北方人對(duì)川菜是比較有口感的，所以因地理位置而決定了人的口味喜歡，江蘇人肯定大多數(shù)喜歡吃蘇幫菜，杭州地區(qū)的肯定喜歡杭幫菜，對(duì)于這兩地之外的人，喜歡吃甜的更喜歡蘇幫菜，喜歡清淡口味的杭州菜可能更受歡迎一點(diǎn)。

以上就是我回答的全部內(nèi)容，希望能幫到你們，本人主頁有很多關(guān)于美食的視頻，對(duì)美食感興趣的朋友可以去看看，謝謝您的支持。