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杭州屬于什么菜系的菜（杭州屬于什么菜系的菜有哪些）
發(fā)布時間：2023-03-20 21:31:19
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本文目錄:
一、風味名菜：杭州醬鴨是什么菜系
杭州醬鴨是浙江杭州著名的漢族風味美食，屬浙江菜系。選用當年飼養(yǎng)成熟的鴨子為原料，經(jīng)先腌后醬精心制作而成，其肉色棗紅，醬香油潤，咸中帶鮮,富有回味。
特點
鴨子應先腌后醬，具有獨特風味，如果氣溫超過7℃，腌制時間縮短為12小時即可；
如大量腌醬鴨子，為了便于入味，應在腌制中間將鴨子上下互換位置；
火硝的用量要按標準投放，否則將影響菜品顏色及食用；
制作醬鴨對天氣的溫度要求十分高，一般均在冬季攝氏5℃以下來制作，氣溫一高容易變質(zhì)；
制作醬鴨的鴨子必須選用當年飼養(yǎng)的成熟鴨子，而且以紹興麻鴨為上品，經(jīng)過多道工序，成品肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。
營養(yǎng)價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，各式的醬鴨成品對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
二、八大菜系最新排名
新八大菜系排名：敦煌菜、吉菜、杭州菜、遼菜、陜西菜、上海菜、寧波菜、晉菜。
1、敦煌菜
敦煌菜以其精美的造型、簡單的做工、純正的口味、中餐西吃的做法、敦煌音樂舞蹈和宴席過程相結(jié)合的魅力，憑借“綠色、營養(yǎng)、健康、典雅”的特色，贏得新八大菜系的桂冠。
2、吉菜
吉菜具有深厚的文化底蘊，它的形成與發(fā)展與吉林的地理、歷史、經(jīng)濟、民族、文化、風俗、資源等因素密切相關(guān)。吉林菜肴經(jīng)過多年的民族融合，已經(jīng)形成了以民族、地域、烹調(diào)技法、飲食習俗為特點的吉林風味菜點，并已深受廣大吉林人民的喜愛。
3、杭州菜
杭州菜源遠流長，它與寧波菜、紹興菜共同構(gòu)成傳統(tǒng)的浙江菜系。現(xiàn)今的杭州菜肴南北口味交融，講究“二輕一清”，即輕油、輕漿與清淡。
4、遼菜
遼菜技法規(guī)范化。見長“三功”，刀工、勺功、火功。擅長燒、扒、烤、燉、煎、炒、烹、炸。注重“口味鮮咸、清鮮脆嫩、酥爛香醇、趨于清淡”。遼菜造型藝術(shù)化，特點注重圍、配、鑲、瓤。
5、陜西菜
陜西菜，簡稱陜菜，又稱秦菜，是中國重要的地域菜，陜西菜雖然沒有名列全國的八大菜系之一，但作為千年古都、歷史名城，餐飲風格自成一體，具有濃郁的地方特色。
它用料廣泛，選料嚴格，刀功細膩，瓢功精妙，講究火功，精于用湯，長于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅長炒、釀、蒸、燉、氽、熗、燴，風格華麗典雅，以鮮香、嫩爽、酥爛而獨樹一幟。
6、上海菜
上海菜又稱“本幫菜”，誕生于20世紀初，匯聚蘇、錫、寧、徽等16個地方美食之精華，由平民、家常菜的型態(tài)發(fā)展而成，多以紅燒、蒸、煨、炸見長，烹調(diào)特色為“湯鹵醇厚，濃油赤醬，糖重色艷，咸淡適口”。
7、寧波菜
正宗的寧波菜是由風味菜與海鮮菜所組成的，經(jīng)甬上幾代名廚在繼承、發(fā)揚傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上大膽革新，終于形成了體現(xiàn)海洋文化的一方菜系。寧波海鮮菜肴的質(zhì)感鮮嫩、香糯、軟滑。以鮮嫩為主，軟滑為輔，兼以香糯、軟糯等特點。
8、晉菜
晉菜的基本風味以咸香為主，甜酸為輔。常用的烹調(diào)法有爆、炒、熘、炸、燒、扒、蒸等技法。晉菜中的傳統(tǒng)名菜有糖醋魚、過油肉、鍋燒羊肉、蔥爆柏籽羊肉、拔絲山藥、鐵碗烤蛋、腐乳肉等。
三、杭州菜有什么代表菜
1、清湯魚圓是浙江杭州地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一，烹調(diào)時，將鰱魚去皮刮肉斬排成茸，加適量鹽和水攪勻，再加葷油、姜水再攪打，放入冰箱15—20分鐘脹發(fā)后取出，用瓢羹一次次舀到冷水鍋里，加熱即成魚圓，和火腿片、冬菇等配料一起燒熟。成菜火腿如瑪?shù)?，魚圓似白玉，色澤分明，滑嫩鮮美。
2、西湖醋魚——西湖醋魚，又稱叔嫂傳珍，是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風味名菜，屬浙菜系。傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態(tài)適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤后淋上糖醋芡汁。
3、筍干老鴨煲是浙江杭州地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一。在杭州的知名度相當高，燒的時候要用文火燉四五個小時。最大的特色是湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，吃來蠻開胃。
4、東坡肉——東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料制作而成，為膾炙人口的杭州傳統(tǒng)名菜，是千百年來一直受到人們青睞的佳肴。
5、蛋黃青蟹是浙江杭州地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一。在保持蟹肉鮮嫩的基礎(chǔ)上加入咸蛋黃的香糯，是時下非常流行的一種烹飪方法。
擴展資料：
據(jù)統(tǒng)計，市場上經(jīng)常供應的杭幫菜有500多種。古往今來杭州名廚輩出，對祖國烹調(diào)理論和技藝作出過重要貢獻。宋孝宗時，錢塘門外的宋五嫂就是一位烹制魚羹的高手，她的“宋嫂魚羹”至今讓人津津樂道。選料時鮮，制做精細，色彩鮮艷，品種繁多，杭幫菜深得中外賓客的贊賞。
原料的搭配和調(diào)料的使用，一直是反映地方菜特色的標志，某一地域的原料組合，加上這一地域的調(diào)料使用，便形成了該地方的菜點特色。一方土育一方人，杭州地處江南水鄉(xiāng)，氣候溫和，當?shù)厝孙嬍晨谖镀宓?，平日喜食魚蝦。所有這些，決定了杭幫菜肴注重原汁原味，烹飪時輕油膩輕調(diào)料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全。
現(xiàn)今的杭州菜肴南北口味交融，講究“二輕一清”，即輕油、輕漿與清淡。
參考資料：
杭州名菜——百度百科
四、浙江杭州36名菜有那些，你認識多少，吃過多少？
圖片僅供參考,圖片不是重點
“油燜春筍”是一道特色傳統(tǒng)風味菜肴，屬浙菜系。它選用清明前后出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，百吃不厭。1956年被浙江省認定為36 種杭州名菜之一。
西湖醋魚別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風味名菜。
蜜汁火方是一道傳統(tǒng)名菜。浙江菜、江蘇菜中都有該菜品。制作材料有金華火腿、通心白蓮等，其色澤火紅，鹵汁透明，令人回味。
火腿蠶豆是浙江省傳統(tǒng)的傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系杭州菜。此菜紅綠相間，色澤鮮艷，清香鮮嫩，回味甘甜。俗話說“清明見豆莢，立夏可以吃”。初夏的蠶豆，眉部呈翠綠色，肉質(zhì)柔嫩，帶皮烹食，有一種特殊的芳香。“火腿蠶豆”用火腿中腰峰和初上市的鮮嫩蠶豆偏炒而成，是夏初時令佳肴，1956 年被浙江省認定為36種杭州名菜之一。
干炸響鈴是杭州傳統(tǒng)名菜之一，造型上跟春卷有點類似，杭州泗鄉(xiāng)的特產(chǎn)豆腐皮，卷上拌好的豬肉餡兒，卷成筒狀，下油鍋炸至金黃松脆，吃的時候沾上甜面醬、花椒鹽。
火踵神仙鴨是浙江杭州特色傳統(tǒng)名菜。烹調(diào)時，將金華火腿踵兒和本地老鴨（麻婆鴨）置于大砂鍋內(nèi)，再放入調(diào)料，密封鍋蓋，用文火燉燒而成。該菜原汁原湯，既有較高的營養(yǎng)價值，又鮮美可口?；瘐嗉t艷濃香，肥鴨鮮嫩油潤，湯汁乳白似奶，形美味鮮，誘人食欲。
成菜后，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。
叫化童子雞香氣四溢，肉質(zhì)白嫩，酥不粘骨，食不嵌齒。相傳，古代有一個流落到江南的叫化子，饑寒交迫，難友為他偷來一只小母雞卻又苦于缺鍋少灶，就用泥把雞飼包起來放入火堆中煨烤，剝開食時，竟意外地發(fā)現(xiàn)此雞香氣四溢，味道極好。后來這一方法流傳開來，經(jīng)廚師的不斷改進，精益求精，并增添了多種調(diào)味輔料，贏得了眾多食者的贊賞，聲名遠揚。
清湯魚圓是浙江紹興一帶的傳統(tǒng)風味名菜，屬紹興菜，一道清新淡雅一如江南美景的杭州美食。清湯魚圓一般在春節(jié)用的比較多點，因為它象征著團團圓圓，生活美滿。
西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯。西湖莼菜湯是浙江省杭州地區(qū)特色傳統(tǒng)風味名菜，屬于浙菜系。選用西湖莼菜作原料，味道鮮美，別具特色。用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”，莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美，是浙江杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。
生爆鱔片是浙江一帶的特色傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。鱔肉外脆內(nèi)嫩，清香四溢，酸甜可口，具有杭州菜的特色。鱔魚肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，烹制成肴饌后，色、香、味均別具特色。
栗子炒子雞是浙江杭州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名肴，金秋季節(jié)應時名菜。栗子含有豐富的營養(yǎng)成分，并有“益氣、厚腸胃、補腎氣”等療效。
杭州醬鴨是杭州市著名的風味美食，屬浙江菜系。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一， 各式的醬鴨成品對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
排南是采用金華火腿為主料烹制的浙江杭州特色傳統(tǒng)名菜。金華火腿對益腎、養(yǎng)胃、生津、壯陽、固骨髓，健足力都有功效。排南是一只既美味又滋補的美味佳品。
魚頭豆腐是由魚頭、豆腐等主要食材做成的一道菜品，屬于蘇菜。
荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的傳統(tǒng)名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風荷”有關(guān)。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。
紅燒卷雞是一道色香味俱全的名肴，屬于浙菜系杭州菜。成菜柔軟、鮮嫩、濃香，富有杭州鄉(xiāng)土風味。選用泗鄉(xiāng)腐皮、天目筍干等杭州地區(qū)的特產(chǎn)作原料，此菜是1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。
一品南乳肉是一道浙江杭州的特色傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系杭州菜。此菜色澤鮮艷，肉酥而不膩。選用腐乳鹵作主要調(diào)味品烹制菜肴，在浙江民間廣為流行，風味獨特，饒有鄉(xiāng)土氣息， 1956 年浙江省認定為36 種杭州名菜之一。
南肉春筍是浙江杭州傳統(tǒng)的地方名菜，屬于浙菜系。此菜選用薄皮五花南肉與鮮嫩春筍同煮，爽嫩香糯，湯鮮味美。也許是這個緣故，南肉春筍便成為人們愛吃的杭州名菜。用豬五花咸肉與鮮嫩的春筍同煮，雅俗共賞，是一道頗受人們喜愛的時令肴。本品系1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
清蒸鰣魚是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。
八寶童雞是一道制作講究，配料精致的菜肴，是1956年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。
糟雞，中國浙江省的一道特色傳統(tǒng)名菜。已流傳了千年，細細嚼來，咸鮮中透出酒意，人微醺，采用浙江蕭山大種雞制作而成，肉質(zhì)鮮嫩，糟香撲鼻，別具風格，是冬令佳品，食品的一寶。
杭州鹵鴨是在水中加食鹽或醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的一類熟肉類制品。
百鳥朝鳳是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。主要食材是嫩雞和豬肉，主要烹飪工藝是燉。成品形如百鳥朝鳳，色澤鮮艷、雞爛脫骨、滋味香醇。
蛤蜊氽鯽魚是一道河海兩鮮合一的杭州傳統(tǒng)美食， 1956年被浙江省認定為36種杭州名菜之一，是頗受食者珍愛的滋補佳肴。
魚頭濃湯是一道浙江杭州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，是非常適合全家老小在冬天吃的菜肴，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。此菜是1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。
咸件兒燜蒸結(jié)合，肉質(zhì)香酥不膩，薄皮細肉的五花夾心，紅如胭脂，白如潔玉，色彩分明，鮮嫩入味，是杭州傳統(tǒng)名菜。此菜燜蒸結(jié)合，肉質(zhì)香酥不膩，薄皮細肉的五花夾心，紅如胭脂，白如潔玉，色彩分明，鮮嫩入味。
蝦子冬筍是由冬筍和素香腸為原料制成的一種素食，有調(diào)理骨質(zhì)疏松，高血壓，冠心病糖尿病的功效
糟燴鞭筍是浙江杭州的一道傳統(tǒng)菜肴，屬于素菜類。該菜以嫩鞭筍加香糟，經(jīng)煸、炒、燴制作而成，鮮嫩爽口，香味濃郁，富有特色。
火蒙鞭筍是浙菜菜譜之一，以火腿為制作主料，火蒙鞭筍的烹飪技巧以清炒為主，口味屬于咸鮮味。
栗子冬菇是浙江杭州地方傳統(tǒng)名菜中的深秋時菜。 栗子果實粉糯，冬菇肉質(zhì)嫩滑，一菜兩味，配以綠色蔬菜色彩分明，清爽美觀，香酥鮮嫩，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
糟青魚干是浙江省傳統(tǒng)的地方名菜，青魚肉質(zhì)肥美，富含蛋白質(zhì)，經(jīng)過冬腌春糟，夏天供應，肉色白里透紅，糟香撲鼻，味鮮香甜，貯存方便，為下酒佳肴。此菜是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
東坡肉又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差異，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。但主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。
蝦仁鍋巴是以蝦仁為主要食材制成的一道美食。蝦仁鍋巴酸甜鮮美，營養(yǎng)豐富，引人食欲，它既是佐酒肴，又能當點心。
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