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杭州人吃不吃酸辣口味（杭州人吃不吃酸辣口味的菜）
發(fā)布時間：2023-03-20 21:27:15
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創(chuàng)意嶺 閱讀：
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大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于杭州人吃不吃酸辣口味的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。
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本文目錄:
一、浙江人喜歡吃什么菜？口味是怎樣的？
浙江菜的口味
浙江人吃菜，一般以鮮為主，因為浙江有高山和湖泊，像山珍、湖鮮。浙江人吃的一般都比較淡，因為沿海，海鮮比較多，都是以清蒸來還原海鮮本來的味道。但也分具體區(qū)域，東南沿海一帶是喜歡吃清淡的，比如，溫州，寧波，臺州，而且喜歡吃海鮮，如果沒有海鮮，燒菜要多加些雞精，以加重鮮味。西部一帶喜歡吃咸辣的菜，比如衢州、金華介于二者之間，偏中性，杭州地區(qū)喜歡清淡中帶有甜味，所以燒菜時要加點糖。
浙江地區(qū)的招牌菜
一、西湖醋魚
西湖醋魚選用鮮活草魚，經餓養(yǎng)1～2天，促使其排盡泥土味，并采用活殺現烹，不著油膩菜品，色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結實，鮮美滑嫩，勝似蟹肉，風味獨特。這個菜的特點是不用油，只用白開水加調料，魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味。
二、東坡肉
東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。
三、龍井蝦仁
菜品選材精細，茶葉用清明前后的龍井新茶，味道清香甘美，口感鮮嫩，不澀不苦；蝦仁來自河蝦，細嫩爽滑，鮮香適口，蝦肉不糟，略有咬勁。用豬油滑炒，葷而不膩。
成菜后，有菜形雅、蝦仁嫩、茶葉香的特點。菜形雅致，顏色清淡，蝦仁玉白，茶葉碧綠，芡汁清亮，食后清口開胃，回味無窮。
四、宋嫂魚羹
宋嫂魚羹創(chuàng)制于南宋淳熙年間，是浙江省杭州市傳統(tǒng)風味名菜。宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。成菜后，色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉。
五、荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。
荷葉粉蒸肉特點；易碼盤整齊美觀、荷葉可涼血解毒、肉酥爛米粉軟糯、味清香肥而不膩。
六、蜜汁火方
蜜汁火方主要為甜咸味，其色澤火紅，鹵汁透明，火腿酥爛，滋味鮮甜，令人深有回味。其具有健脾開胃調理、壯腰健腎調理、產后恢復調理、清腸排毒調理的作用。
金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿制作經冬歷夏，經過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收。
松子仁：松子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養(yǎng)元素，能給機體組織提供豐富的營養(yǎng)物質，有軟化血管、延緩衰老、預防心血管疾病、潤腸通便等作用；也是也是女士們潤膚美容的理想食物。
蓮子：蓮子營養(yǎng)價值高，富含蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養(yǎng)元素，有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養(yǎng)補虛、止遺澀精等功效。
擴展資料
浙江菜，簡稱浙菜，是中國傳統(tǒng)八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位于我國東海之濱，北部水道成網，素有魚米之鄉(xiāng)之稱。西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密布，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500余種，總產值居全國之首，物產豐富，佳肴自美，特色獨具，有口皆碑。
浙菜原料講究品種和季節(jié)時令，以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無不以時令為上，所用家禽、畜類，均以特產為多，充分體現了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循“四時之序”的選料原則。
選料刻求“細、特、鮮、嫩”。
1、細：即精細，注重選取原料精華部分，以保持菜品的高雅上乘。
2、特：即特產。注重選用當地時令特產，以突出菜品的地方特色。
3、鮮：即鮮活，注重選用時鮮蔬果和鮮活現殺的海味河鮮等原料，以確保菜品的口味純正。
4、嫩：即柔嫩，注重選用新嫩的原料，以保證菜品的清鮮爽脆。
參考資料 百度百科 浙江菜
二、請問一下，昆明人和杭州的口味偏什么一點？酸甜苦辣咸？
杭州人以醬油，白糖為調料。昆明人以酸辣為主
三、浙江人喜歡吃什么菜,浙江人喜歡吃什么口味
浙江人吃菜，一般以鮮為主，因為浙江有高山和湖泊，像山珍、湖鮮。浙江人吃的一般都比較淡，因為沿海，海鮮比較多，都是以清蒸來還原海鮮本來的味道。那么問題來了，浙江各地都有什么特色菜呢？
杭州
杭州的名菜有30多道，而最有名的就屬這道西湖醋魚，又稱“叔嫂傳珍”，傳說是古時嫂嫂為小叔子燒過的一碗加糖加醋的魚而來。據說周恩來總理也曾用以它來宴請過國外的貴賓?，F在凡是以杭幫菜為名的菜館中，無不以此菜為主。
“西湖醋魚”，當場選魚，以醋為主；美器盛來，魚身油光，魚眼圓瞪，胸鰭挺拔，形態(tài)生動，誘人食欲；入得口來，清香達肺，細嫩素爽，鮮美異常，百吃不厭。
衢州
衢州人好重口，愛吃辣的口味，在浙江是出了名的。而最具有衢州特色的菜，首推衢州三頭一掌（兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌）。它們是上世紀80年代始見于衢州市面上的經濟小吃。衢州“三頭”中，兔頭是面市最早的，名氣也最大。
關于衢州三頭一掌的歷史十分長遠，據說五十年代有位大媽為了補貼家用，在家門口擺了個“香辣兔頭”攤，香辣兔頭既便宜又好吃，一下子風行衢城。一直延續(xù)到九十年代初鴨頭、兔頭才真正火起來。
現在，“三頭”不僅流行于街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。而衢州人最愛做的事，去“一粒痣”的店里點上一盤三頭一掌，試試自己的抗辣能力了。
金華
金華的特色菜毋庸置疑，一定是和火腿有關的。據傳，宋代抗金民族雄宗澤將軍回義烏時，帶了幾只咸火腿進京貢給皇上，宋高宗看到咸火腿肉色如火，口味鮮美，便合名它為“金華火腿”。清代著名的“滿漢全席”中就有“金華火腿拼龍須菜”、“火腿筍絲”等。各色山珍海味菜肴，都需用火腿搭配才佳。
而蜜汁火方這道佳肴，是把火腿的吃法做到了極致。清代袁枚《隨園食單》曰：“取好人腿連皮切大方塊，用蜜酒煨及爛，最佳……其香隔戶便至，甘鮮異常，此后不能再遇此尤物矣”?；鸱绞腔鹜戎蟹饺赓|最好的部分?？谖短鹣?，菜色呈棗紅，蜜汁芬芳，風味獨特。
麗水
炸知了是麗水名菜，知了掐頭去尾去翅膀洗凈后，放入熱油里中炸，然后放入辣椒、大蒜、姜末及其他調位品，稍稍炒一下即可上桌。據說，外殼酥酥脆脆，肉也很鮮美，可與小龍蝦媲美??！有吃貨嘗過么，有點重口的哦！
從這幾天開始到九月份，你只要走進麗水的任何一家菜市場，都可以聽到知了的叫聲，走進麗水周邊的城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，到處可以看到手拿竹竿抓知了的大人小孩。走進任何一家酒店乃至大排檔，都可以看到人們大快朵頤的情景。
紹興
一般人去紹興，第一個想到的是咸亨酒店的茴香豆。其實紹興菜的風味，一是霉，二是糟。糟的東西，糟雞，糟蝦，外地人吃不慣，就像臭豆腐。能夠品出妙處的，還是烏干菜。
其中的“烏干菜”就是我們平時常說的“梅干菜”，紹興梅干菜聞名海內外，“烏干菜燜肉”也叫“梅干菜扣肉”，祖籍紹興的周恩來總理生前很喜歡此菜，曾用此菜宴請過美國前總統(tǒng)尼克松。此菜的肉色棗紅，油潤不膩，咸鮮味美。
以前紹興人過年八仙桌上一定會有這碗扣肉，扣肉里面的梅干菜還會配上其他的作料，例如板栗，小魚干之類的都可以放?，F在在市場里也能買到這個梅干菜扣肉，色澤很濃郁。
寧波
對于寧波菜的推介，大湯雪菜大黃魚在甬幫菜中功不可沒?！把┎舜鬁S魚，湯要大，吃時舀了一碗，再來一碗。那才過癮?！边@是寧波人的吃口。
而寧波人在甬幫菜中推崇的是“鮮咸合一”的吃口，作為老寧波人來看，寧波菜的‘鮮咸合一’，當以鮮為主，咸是為了襯托鮮、突出鮮。
今天的寧波菜當然不會太咸，而“鮮”的特色是不會改變的。而雪菜大湯黃魚最得要旨：形、色并不引人注目，而細細品嘗，覺得鮮而不咸，其鮮味已完全滲透到雪菜、魚肉和湯之中了。
溫州
到過溫州的人都說溫州的小吃多，其中使人難以忘卻的當推三絲敲魚。說起敲魚，有一段饒有趣味的傳說。
相傳早年溫州某古剎有位老方丈孤身赴福建取經，不幸乘船途中遇風浪翻船，老方丈葬身魚腹。留在寺中的小和尚獲知耗悲痛萬分，便帶木魚到師父遇難的地方念經超度。忽然，海面上浮起了許多黃魚。小和尚記起師父走時穿的是黃色袈裟，心想這些魚肯定是吃了師父才顯黃色。
憤怒的他立即撈起這些魚來剝皮去骨剁成魚腐，可還不夠解氣，又用木魚把魚肉敲成一片片薄片。小和尚把這些魚片留在船上離去。船翁拿魚片切絲熬湯，沒想到味道異常鮮美?！扒敏~”這道制法奇特的菜肴也就流傳至今。
如今溫州人家家戶戶幾乎都會做敲魚，而且非常講究。過去都選用黃魚來制作，而今因其價格昂貴，所以采用大而刺少、肉厚細嫩的鯇魚代替。細細品味甜中透辣、辣里溢香、香中滲鮮、鮮里含酸、酸中有咸、咸里帶甜……簡直妙不可言。
湖州
黃鱔，是江南水鄉(xiāng)常見的一種水產品。它的吃法很多，有紅燒鱔段、紅燒鱔背、清蒸黃鱔等等，但這種做法所需的黃鱔都必須是大黃鱔。那么，那些小黃鱔怎么辦呢？聰明的湖州人想出了一個極妙的方法，將那些小黃鱔劃成一條條的鱔絲，從而產生了“爛糊鱔絲”這道名菜。
“爛糊鱔絲”以小黃鱔為主料，先將小黃鱔在滾水中滾一下，燙熱后用一尖利的竹片將黃鱔去骨劃出鱔絲，鱔絲成條狀，劃出的鱔絲洗凈晾干，再切成寸斷。
在油鍋八成熱時倒入鱔絲去爆，爆至無爆烈聲時起鍋，瀝凈油后再在鍋中放入少量的豬油，加入姜末、黃酒、白湯、醬酒，用旺火燒開，倒入爆好的鱔絲，用文火收汁，待汁濃鱔酥時加少量濕淀粉使之成糊狀，澆上麻油后起鍋上盆。
上盆后用勺在鱔糊中間撳一凹塘，凹塘的四周放上火腿、蔥、姜三絲，再熬熱素油一小勺，待油起青煙時澆在鱔糊凹塘處，即可食用。
嘉興
嘉興人對羊肉的厚愛簡直無解。嚴肅一點說，似乎嘉興人的記憶里就蕩漾著一股羊肉味。嘉興每個地方的人吃羊肉是各有所愛的。對嘉興本地人來說，在冬日里周末開車去趟新塍，吃一頓新塍羊肉，無論是紅燒還是白燒，都是暖意洋洋的一件事。
而在海鹽的澉浦鎮(zhèn)，穿過那道厚厚的小城門，在彎曲的小巷里找人最多的羊肉館，點一碗羊肉、一碗羊血湯，還要記得點一碗羊肉芋艿。有這3樣，才不會被當地人笑話不會吃。
當地人喜歡在羊肉館里吃一碗羊肉面，吃過就在店里喝茶聊天，5元一位，想喝多久就喝多久?？此麄円粋€個紅光滿面，氣色極好。
舟山
來舟山吃清蒸帶魚，味道相當驚艷。北方人的經驗里，帶魚不是干炸就是紅燒，還要先重重地擦去厚厚的鱗，才能去掉腥味，但舟山的帶魚卻是洗凈切段后直接上盤蒸，最多撒一點點鹽，最后水清魚白地上桌，肉嫩到幾乎夾不起來完整的一塊。入口就更覺細滑了，尤其是肥滋滋的魚肚皮，油脂最厚，吃完滿口留香。
都說隨船漂洋的風魚里有海風的味道，然而吃客體會不出，只覺得這魚的咸度正好，不像北方人做帶魚，慌著加上很厚的味，生怕壓不住魚腥。這魚的咸和鮮是渾然一體的，或許就是海水浸潤過的功勞吧。
臺州
能燒成湯的海鮮很多，不過什么湯都不如臺州的沙蒜湯來得鮮香綿稠。說起臺州的十大名菜，沙蒜湯絕對能位列三甲之一。在臺州，貴客到家，一定少不了一道其鮮無比、濃郁綿稠的沙蒜湯。濃香甘甜的鮮脆沙蒜湯，湯色呈溫暖的混濁狀，賣相雖不夠靚，卻充分吸收了沙蒜的濃鮮精華。
鮮脆沙蒜湯看上去有點渾濁，實際上味極美，鮮味纏繞在唇齒之間，是一種勾舌奪心的鮮，沙蒜的口感也特別，咬一口，嘎吱嘎吱的，韌中帶著脆，對于第一次吃這種湯的人來說，絕對是一種震撼。
四、杭州菜偏重什么口味
杭州菜口味輕油、輕漿與清淡。
杭州菜源遠流長，是浙江飲食文化的重要組成部分，屬于浙江菜的重要流派。它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統(tǒng)的浙江菜系。近年來，杭州餐飲市場發(fā)展迅速，涌現出許多在全國有相當知名度的菜肴。這些新菜博采眾長，精工細作，無論是在做功還是色香味上，都超越了傳統(tǒng)的浙菜。
特色：
原料的搭配和調料的使用，一直是反映地方菜特色的標志，某一地域的原料組合，加上這一地域的調料使用，便形成了該地方的菜點特色。
一方土育一方人，杭州地處江南水鄉(xiāng)，氣候溫和，當地人飲食口味偏清淡，平日喜食魚蝦。所有這些，決定了杭幫菜肴注重原汁原味，烹飪時輕油膩輕調料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全。
杭幫菜之所以能在新世紀跨入“中國新八大菜系”，與時俱進的精神，創(chuàng)新的品質是成功的關鍵所在。杭幫菜精細的做工，獨到的口味，清鮮的風格，讓見多識廣的專家、評委嘆為觀止。選材上的創(chuàng)新、配料的創(chuàng)新、烹制上的創(chuàng)新、管理上的創(chuàng)新，使越來越多的人認識了杭州菜。
以上就是關于杭州人吃不吃酸辣口味相關問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關問題，您也可以聯系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內容。
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