杭州人的口味是什么樣的?。ê贾萑说目谖妒鞘裁礃拥陌∫曨l）

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本文目錄:

• 1、浙江人喜歡吃什么菜？口味是怎樣的？

• 2、杭州飲食的特點(diǎn)與自然原因和人文原因的關(guān)系(簡單一點(diǎn))

• 3、為什么在杭州要吃的這么清談？

• 4、浙江人喜歡吃什么菜？口味是怎樣的

一、浙江人喜歡吃什么菜？口味是怎樣的？

浙江菜的口味

浙江人吃菜，一般以鮮為主，因?yàn)檎憬懈呱胶秃?，像山珍、湖鮮。浙江人吃的一般都比較淡，因?yàn)檠睾?，海鮮比較多，都是以清蒸來還原海鮮本來的味道。但也分具體區(qū)域，東南沿海一帶是喜歡吃清淡的，比如，溫州，寧波，臺(tái)州，而且喜歡吃海鮮，如果沒有海鮮，燒菜要多加些雞精，以加重鮮味。西部一帶喜歡吃咸辣的菜，比如衢州、金華介于二者之間，偏中性，杭州地區(qū)喜歡清淡中帶有甜味，所以燒菜時(shí)要加點(diǎn)糖。

浙江地區(qū)的招牌菜

一、西湖醋魚

西湖醋魚選用鮮活草魚，經(jīng)餓養(yǎng)1～2天，促使其排盡泥土味，并采用活殺現(xiàn)烹，不著油膩菜品，色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結(jié)實(shí)，鮮美滑嫩，勝似蟹肉，風(fēng)味獨(dú)特。這個(gè)菜的特點(diǎn)是不用油，只用白開水加調(diào)料，魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味。

二、東坡肉

東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。

東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。

三、龍井蝦仁

菜品選材精細(xì)，茶葉用清明前后的龍井新茶，味道清香甘美，口感鮮嫩，不澀不苦；蝦仁來自河蝦，細(xì)嫩爽滑，鮮香適口，蝦肉不糟，略有咬勁。用豬油滑炒，葷而不膩。

成菜后，有菜形雅、蝦仁嫩、茶葉香的特點(diǎn)。菜形雅致，顏色清淡，蝦仁玉白，茶葉碧綠，芡汁清亮，食后清口開胃，回味無窮。

四、宋嫂魚羹

宋嫂魚羹創(chuàng)制于南宋淳熙年間，是浙江省杭州市傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。成菜后，色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉。

五、荷葉粉蒸肉

荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽(yù)的名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。它是用當(dāng)時(shí)杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。

荷葉粉蒸肉特點(diǎn)；易碼盤整齊美觀、荷葉可涼血解毒、肉酥爛米粉軟糯、味清香肥而不膩。

六、蜜汁火方

蜜汁火方主要為甜咸味，其色澤火紅，鹵汁透明，火腿酥爛，滋味鮮甜，令人深有回味。其具有健脾開胃調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理、清腸排毒調(diào)理的作用。

金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì)；火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收。

松子仁：松子中含有豐富蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養(yǎng)元素，能給機(jī)體組織提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有軟化血管、延緩衰老、預(yù)防心血管疾病、潤腸通便等作用；也是也是女士們潤膚美容的理想食物。

蓮子：蓮子營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養(yǎng)元素，有防癌抗癌、降血壓、強(qiáng)心安神、滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精等功效。

擴(kuò)展資料

浙江菜，簡稱浙菜，是中國傳統(tǒng)八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位于我國東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素有魚米之鄉(xiāng)之稱。西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味。東部沿海漁場密布，水產(chǎn)資源豐富，有經(jīng)濟(jì)魚類和貝殼水產(chǎn)品500余種，總產(chǎn)值居全國之首，物產(chǎn)豐富，佳肴自美，特色獨(dú)具，有口皆碑。

浙菜原料講究品種和季節(jié)時(shí)令，以充分體現(xiàn)原料質(zhì)地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無不以時(shí)令為上，所用家禽、畜類，均以特產(chǎn)為多，充分體現(xiàn)了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循“四時(shí)之序”的選料原則。

選料刻求“細(xì)、特、鮮、嫩”。

1、細(xì)：即精細(xì)，注重選取原料精華部分，以保持菜品的高雅上乘。

2、特：即特產(chǎn)。注重選用當(dāng)?shù)貢r(shí)令特產(chǎn)，以突出菜品的地方特色。

3、鮮：即鮮活，注重選用時(shí)鮮蔬果和鮮活現(xiàn)殺的海味河鮮等原料，以確保菜品的口味純正。

4、嫩：即柔嫩，注重選用新嫩的原料，以保證菜品的清鮮爽脆。

參考資料   百度百科   浙江菜

二、杭州飲食的特點(diǎn)與自然原因和人文原因的關(guān)系(簡單一點(diǎn))

首先，看一下自然原因形成的飲食文化特點(diǎn)。杭州地處江南水鄉(xiāng)，氣候溫和，當(dāng)?shù)厝孙嬍晨谖镀宓?，平日喜食魚蝦。干凈的水鄉(xiāng)、溫潤的氣候決定了杭幫菜肴注重原汁原味，烹飪時(shí)輕油膩輕調(diào)料，口味純美，色、香、味俱全。雅致的自然環(huán)境，決定了杭州菜的精致和新鮮，杭州菜在制作時(shí)都會(huì)選用最新鮮的菜，而且制作過程十分精細(xì)，并且杭州人十分注意營養(yǎng)，做的菜都是力求營養(yǎng)最大化，而且鮮嫩不油膩。“欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜?！本褪呛贾蒿嬍澄幕c大自然的完美結(jié)合，杭州菜無論清新淡雅還是濃墨重彩，都是味道新鮮自然，回味悠長。

第二，杭州人文原因形成的飲食文化特點(diǎn)。杭州之名，不僅盛于“杏花春雨江南”的旖旎風(fēng)光，更重于文風(fēng)熾盛、人文彪炳，厚重的千年文脈，造就了燦若繁星的風(fēng)雅錢塘。行走在這座城市，腳下的一塊磚，頭頂?shù)囊黄?，都有可能承載著一段翰墨飄香的歷史。在了解杭州的風(fēng)土人情中，我們可以體味到這座城市的精致、和諧和大氣。杭州的餐廳、茶館，環(huán)境裝飾的華美或古樸，“食不厭精、膾不厭細(xì)”的杭州菜肴與茶點(diǎn)講究色、香、味、美、鮮，服務(wù)的細(xì)致周到，都無不透出精致的味道、和諧的氣息，而大氣、開放，更是杭州飲食文化無處不在的品質(zhì)。

三、為什么在杭州要吃的這么清談？

呵呵，我也是在長沙讀書，現(xiàn)在在杭州定居了。

杭州菜相對(duì)湘菜來說是比較清淡，這跟地理環(huán)境有關(guān)系的。

杭州菜肴南北口味交融，講究“二輕一清”，即輕油、輕漿與清淡。

一方土育一方人，杭州地處江南水鄉(xiāng)，氣候溫和，當(dāng)?shù)厝孙嬍晨谖镀宓?，平日喜食魚蝦。所有這些，決定了杭幫菜肴注重原汁原味，烹飪時(shí)輕油膩輕調(diào)料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全。

湘菜由于在內(nèi)陸，氣候比較濕，所以菜肴里都要加辣椒等驅(qū)寒的食料，口味也就相應(yīng)偏重

四、浙江人喜歡吃什么菜？口味是怎樣的

浙江人吃菜，一般以鮮為主，因?yàn)檎憬懈呱胶秃?，像山珍、湖鮮。浙江人吃的一般都比較淡，因?yàn)檠睾?，海鮮比較多，都是以清蒸來還原海鮮本來的味道。但不同的地區(qū)喜歡吃的菜還是有點(diǎn)差別的，各地特色菜也不盡相同，具體如下：

1、西湖醋魚

浙江杭州傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜。據(jù)傳在宋朝，叔嫂二人為兄、為夫報(bào)仇屢遭阻攔而體會(huì)到生活酸甜之味，創(chuàng)出的這道菜。

2、衢州三頭一掌（兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌）

衢州地方特色風(fēng)味食品。其起源于上世紀(jì)五十年代一位大媽為補(bǔ)貼家用而制作"香辣兔頭"。

3、金華火腿

浙江金華漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)之一。具有俏麗的外形，鮮艷的肉，獨(dú)特的芳香，悅?cè)说娘L(fēng)味，即色、香、味、形，"四絕"而著稱于世。

4、紹興梅干菜

慈溪、紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久。慈溪人、紹興人家普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈(zèng)親友的物品。

5、寧波雪菜大湯黃

一道浙江寧波漢族名菜。具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，貧血調(diào)理，失眠調(diào)理的功效。黃魚魚體肥壯，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，湯汁乳白濃醇，口味鮮咸合一。

擴(kuò)展資料

浙菜特色

浙菜基于以上四大流派，就整體而言，有比較明顯的特色風(fēng)格，又具有共同的四個(gè)特點(diǎn)：選料講究，烹飪獨(dú)到，注重本味，制作精細(xì)。

原料講究品種和季節(jié)時(shí)令，以充分體現(xiàn)原料質(zhì)地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無不以時(shí)令為上，所用家禽、畜類，均以特產(chǎn)為多，充分體現(xiàn)了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循“四時(shí)之序”的選料原則。

浙菜以烹調(diào)技法豐富多彩聞名于國內(nèi)外，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長?！笆煳镏ǎ钪鼗鸷颉?，浙菜常用的烹調(diào)方法有三十余類，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有變化。

口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。

參考資料：百度百科：浙江菜

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