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武漢臘肉最大的農(nóng)貿(mào)市場（武漢臘肉最大的農(nóng)貿(mào)市場叫什么）

發(fā)布時間：2023-03-14 08:37:15 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 318 問大家

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于武漢臘肉最大的農(nóng)貿(mào)市場的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、請問在哪里批發(fā)青城臘肉？
2、怎樣挑選臘肉
3、這段時間村里天天有人來收臘肉，35元一斤，這些臘肉收去干啥了？
4、菜市買的煙熏好的臘肉25一斤正常嗎

武漢臘肉最大的農(nóng)貿(mào)市場（武漢臘肉最大的農(nóng)貿(mào)市場叫什么）

一、請問在哪里批發(fā)青城臘肉？

青城當?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場就有批發(fā)，你可以去農(nóng)貿(mào)市場找一下就可以了

二、怎樣挑選臘肉

導語：臘味兒，這種被“煙熏火燎”過的味道常會成為很多吃主兒的大愛，臘魚、臘腸、臘肉……那獨特的熏香味兒實在太吸引人!其實把這種美味搬到自家的餐桌也不是什么難事，關(guān)鍵是臘味兒的選擇，林林總總，百號臘味兒，如何挑選出最好的那款?那還是請個專家來幫忙，一切都不難!

臘肉是什么

臘肉，湖南湖北一帶餐桌最常見的食物，總體可分為烏漆麻黑湖南臘肉，和紅不溜秋的四川臘肉，當然，對于煙熏火燎一族，更愛的還是這黑乎乎的湖南臘肉。

什么叫臘肉?從其出生原理上來說，泛指肉經(jīng)過腌制后再進行烘烤或者日光曝曬而成了獨特風味的臘味兒。但是最質(zhì)樸、也是其最傳統(tǒng)的出生方式是，腌制過的大塊兒肉放在柴火煮飯的大鍋上方，經(jīng)過4-6個月的煙熏火燎，最終形成了外表黑壓壓但內(nèi)里很美味的臘肉。

而在湖南，通常有臘月做臘肉的習俗，過年時把大塊兒的肉腌制后放在灶爐上，等著來年的5、6月份便是美味臘肉出爐的時候，有如十月懷胎生小孩這般，急不得，慢不得。

到市面上挑選臘肉，首先會看到兩種顏色：顏色稍紅的通常為四川臘肉，而顏色發(fā)黑的多為湖南臘肉。比較講究的吃主兒，第一目標通常會鎖定種類多樣的湖南臘肉。按照地區(qū)劃分，湖南臘肉可分為湘西臘肉、湘中臘肉和湘北臘肉。要將臘肉按照部位劃分，它又可分為五花臘肉、后腿臘肉、前腿臘肉等。當然，如果按照生產(chǎn)工藝劃分，臘肉還有一種最高級別的，叫做無煙臘肉。

精挑五花肉

北方人愛吃瘦肉，不愛吃五花肉，其實正規(guī)吃湖南臘肉的方法是要吃帶點肥的，因為對于臘肉來說，風味物質(zhì)在瘦肉里面，而香氣成分都在肥肉里面。辨別五花肉的好壞有幾種方法：

1.捏硬度。比較硬的五花肉證明熏制時間較長，熏得比較到位，質(zhì)量也較好。

2.看一下皮肉相連的地方。肉皮和肉貼得越好，證明五花肉越好;如果皮肉脫開，則不好。另外，好的五花肉分層較好，瘦肉和肥肉之間的比例比較均勻。

3.聞一聞。好的五花肉有一種自然的煙熏味，而不好的或變質(zhì)的五花肉有很明顯的.哈喇味。

4.吃五花肉的時候，要先洗后，再燒制一下，一來，市面上購買的散裝五花肉雖然已被處理，但也會有些許毛，燒制以后，毛發(fā)就沒有了，另外，燒了以后五花肉就會變軟，小炒時就會更軟，炒著比較好吃。如果是切片蒸著吃，就不用燒了，本身就會很軟。

精挑后腿肉

辨別后腿肉的好壞，可以用你的食指，一試便知。這也是通常我們說的“一指膘”和“兩指膘”的標準。一般情況下，將食指放在后腿肉的中部，如果肥肉部分有一個食指這么寬的時候，證明肉質(zhì)較好，如果是“兩指膘”的話就比較次了。另外，掰一下脂肪分布的地方，如果比較干柴，很容易掰散的，肉質(zhì)就不太好。更次的后腿肉皮肉分開，脂肪部分明顯干裂，這是有點變質(zhì)了，反之較好。另外因為后腿肉瘦肉比較多，口感比較柴，所以一般北方人比較喜歡。

無煙熏臘

還有一種是最好的臘肉，叫做“無煙熏”臘肉，也是市面上最貴的臘肉。所謂“無煙熏”臘肉并不是指臘肉不用煙熏制，而是用來熏制臘肉的煙已經(jīng)經(jīng)過過濾變成了健康的煙體，然后將這些氣體收集液化，在腌制時把這種液體抹上或均勻注入，再進行烘烤，這樣里外熏烤得較為均勻，煙熏味也比較清新。

最差的臘肉

有些農(nóng)貿(mào)市場會賣一種臘肉，這種臘肉塊兒比較大，價格也比較便宜，捏起來發(fā)軟，像個面團一樣，這是因為臘肉在熏制前注入了淀粉，熏制時間也較短，是市面上最差的臘肉。

風干臘肉

還有一種臘肉，顏色比較淺，這是湘北的臘肉，這種臘肉并不是用煙熏，而是風干而成，帶有臘味兒，但沒有煙味，一般就是腌制后日曬雨淋一個月左右。這種同樣是好的比較硬實，聞有臘味，沒有異味。

自家腌制的臘肉

購買臘肉當然買自家腌制的最好，可是目前市面上大多是工業(yè)化生產(chǎn)的，辨別兩種臘肉可將臘肉切開，農(nóng)家的臘肉顏色發(fā)暗，工業(yè)上有點發(fā)紅，而為了使臘肉產(chǎn)生紅色，在熏制時好點的會加紅曲米，不好的會加胭脂紅，購買時要注意看袋子上標出的成分。

湘西黑臘肉

還要注意，因為湘西一般有吃熏制的習慣，所以黑臘肉一般在湘西，是用樟樹葉熏制的一種臘肉。而湘中、湘南的臘肉比較發(fā)紅，熏制時間沒有那么長，烘烤也沒有那么長，切開表面是胭脂紅，一般用南方稻米的谷殼熏，產(chǎn)生的煙比樟樹濃，但熏臘味沒有湘西的濃烈。

臘肉保存

臘肉作為肉制品，并非長久不壞,冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。

三、這段時間村里天天有人來收臘肉，35元一斤，這些臘肉收去干啥了？

在我們四川，每年到了臘月就有做香腸臘肉的習慣，川味香腸臘肉遠近聞名，到了過年的時候，臘肉不僅是餐桌上的必備美食，而且是走親戚，送禮佳品。

川味臘肉和其他地區(qū)的臘肉不同，不光是要經(jīng)過腌制，晾曬，還有一道煙熏的過程，通常是用柏樹枝丫點燃后，釋放的煙熏上幾天，這樣做出來的臘肉，有一種特別的香味，可以說不管是下酒還是下飯，都能讓人回味無窮。

每年過了臘月十五以后，基本上山上的臘肉差不多就風干了，家里做得多的話，就可以開始煮臘肉吃了。

到了這個時間，就會有很多城里人上山收購臘肉香腸，特別是近些年，山里人家在殺豬之前，就有人開始預訂臘肉香腸了，等做好以后，就會上山來收購。

我家是長途車隊的，車隊的線路主要是去平武、青川、九寨溝等川西北山區(qū)，好多司機和當?shù)厣嚼锏拇迕穸己苁煜?，每到過年的時候，我們都會托熟悉的司機，到山里預訂臘肉香腸，早幾年豬肉沒漲價的時候，兩三家人就能分一整條豬?；旧衔覀兡且黄娜谥?，一年大約是做2000塊錢的臘肉香腸，當然還有臘排骨，鹽豬腳，臘肥腸之類的。

那么有人會問：為什么我們要去山里面買臘肉香腸呢，城里面也有賣的吧。

山上的豬好多都是糧食豬

雖然說現(xiàn)在也有人為飼料，但是早些年的時候山上幾乎都是糧食豬，現(xiàn)在也是糧食和飼料混搭喂豬，還有喂菜葉的。這樣的豬味道鮮美，豬肉味純正，肥肉少。

在城里幾乎買不到這種豬肉，現(xiàn)在都只有去到很深的山里才能買到好的臘肉香腸了。

價格便宜

在山上收購價格三十多一斤，只要一拿到城里，價格就能漲到五十多一斤，當然我們找熟人買的量都不大，親戚朋友都不夠分，轉(zhuǎn)賣來賺錢幾乎就不存在的。山上的農(nóng)民家里一年也養(yǎng)不了幾頭豬，除了自己吃，分出來的也不多，如果說商家那種大規(guī)模的收購，是不可能收到純正糧食豬，要是收到了好的，他們自己都會留下來吃，不會拿去賣。

市場上銷售的臘肉香腸，基本上都是工廠里面制作而成的。

山上方便煙熏

現(xiàn)在四川城里面做臘肉，由于防止火災，已經(jīng)禁止私自搞煙熏臘肉了，很多人都是到山里面找一塊空地，搭個棚子來熏肉。

深山里面的村子里還保留著煙熏的傳統(tǒng)，偏遠一些的地方熏臘肉不會那么容易被查到。

每年我家分到了臘肉以后，冰箱的冷凍柜全部清空，統(tǒng)統(tǒng)用來放臘肉香腸，對于這種美食，我們四川人可以說是完全不能抵抗的誘惑。時不時宰一塊臘肉，切兩節(jié)香腸，煮一盤，能吃好幾頓。

今天是臘月十三，現(xiàn)在城鄉(xiāng)有很多年輕人，不會腌制臘肉，也不會做飯，過年必須要吃臘肉?。≡趺崔k呢？只能去買。因此，在春節(jié)前臘肉是有人購買的，也有需求的。既然有市場、有需求，而且需求量很大，自然就有人收購、銷售，賺取差價和利潤。到農(nóng)村去收購臘肉無非是加價銷售，另外，可能一些大酒店、大飯店需求量很大，到農(nóng)村收購儲存備用。

我國農(nóng)村農(nóng)民都有過年腌制臘肉的風俗習慣，我家過去人口多，每年過年都要腌制50斤臘肉。現(xiàn)在豬肉不緊張，農(nóng)村人腌制臘肉也比較少了，每戶最多腌制20來斤。這臘貨吃多了對身體也不好，不如吃點新鮮肉更劃算，對身體更健康。因此到農(nóng)村，去收購臘肉，收是收到的，價格35元/斤也不貴，今年我們當?shù)仵r豬肉價格現(xiàn)在是還在26元/斤，農(nóng)民如果臘肉多了可以銷售了一部分。農(nóng)村腌制臘肉的方法，各地都不相同。在南方云南、貴州、廣西、湖南等西南地區(qū)，腌制臘肉喜歡用松枝煙熏制，而我們當?shù)仉缰婆D肉就放在陽光下曝曬7——10天，然后掛在房梁上風干即可。臘肉儲存時間比較長，一般在臘月初腌制，可以吃到清明節(jié)前后，但清明節(jié)之后臘肉容易變味，農(nóng)村很多人到清明節(jié)之后臘肉多了，有的就會扔掉。無論煙熏制還是曬干制，在腌制臘肉的時候，都要將鹽撒在臘肉表面反復搓揉，讓食鹽滲入豬肉里，豬肉腌制大概需要3——7天，然后，取出來用清水沖洗一下，放到陽光下晾曬7——10天。西南地區(qū)的人可能掛在灶堂前讓煙熏，或者用松枝熏制一下。我們當?shù)鼐蛼煸诜苛荷巷L干。

現(xiàn)在，會腌制臘肉的年輕人不多，特別是城市青年，可能都不會腌制臘肉，只能靠買。所以在城市可能臘肉需求量比較大，現(xiàn)在網(wǎng)上能購買到臘肉也不多，專業(yè)生產(chǎn)臘肉的企業(yè)也不多，所以一些超市、土特產(chǎn)店、網(wǎng)店、農(nóng)貿(mào)市場，只有到農(nóng)村去收購臘肉銷售，滿足市場需求。離春節(jié)只有十來天了，市場上需求量越來越大，銷量也很大，可能城市一些超市、土特產(chǎn)店和網(wǎng)店，都要斷貨了，商家不想放棄這賺錢的機會，只好到農(nóng)村去收購臘肉回來銷售。別小看春節(jié)前幾天的市場，在農(nóng)村小集市上，僅春節(jié)前幾天賣對聯(lián)、字畫，也能賺到萬兒八千的。在春節(jié)前幾天，城市臘肉市場銷售量肯定會猛增，商家肯定會大賺一筆，所以組織人員下鄉(xiāng)收購臘肉。另外，在城市“年夜飯”都是在飯店、酒樓吃，當然過年少不了一盤臘肉了，所以，一些飯店、酒樓春節(jié) 期間的臘肉需求也會大增，因此也不排除飯店、酒樓，派員工下鄉(xiāng)收購那肉。

總之，農(nóng)村有人收購臘肉，肯定是為了食用和銷售，總不會收回去扔了或者銷毀了。最大的可能還是銷售，為了賺錢，加上農(nóng)村的臘肉，都是農(nóng)村自家養(yǎng)殖的本土豬肉，吃起來非常香，有過去的那種味道，有家的味道，有母親的味道，有童年的味道，尤其深得進城落戶的農(nóng)村人喜愛和追捧。城里人也喜愛農(nóng)村的那種本土豬肉，很多城里人覺得吃不到農(nóng)村的新鮮蔬菜和本土豬肉感到遺憾，所以到鄉(xiāng)下收購臘肉，滿足一下自己的口福和口欲。再者說，農(nóng)村本土豬肉腌制的臘肉，就是跟城里農(nóng)貿(mào)市場購買的那種豬肉，腌制的臘肉味道，就是不一樣。

每年進入臘月以后，農(nóng)村也就到了最繁忙的時候，也是農(nóng)民一年當中最開心的時候，因為開始到了享受“豐收果實”的時候了!

臘月開始農(nóng)村的第一件大事，就是把家里圈養(yǎng)的大肥豬殺了，然后開始制作臘肉、臘腸，這種食物是最能代表家的味道的，因為:

農(nóng)村天天有人收臘肉，35一斤，這些臘肉收去干什么？結(jié)語: 35一斤的臘肉可以說超便宜，收購的人基本就是為了倒賣了!這個收購價，可以說利潤不菲。

說起臘肉那當然是做好吃的?。∥页錾谇貛X大山深處，這山里過年的時候就會制臘肉，讓一年不缺肉吃！招待客人的硬菜！隨著農(nóng)村條件的改善和人們飲食習慣！吃臘肉也不再是奢侈品！

首先：臘肉買回去肯定是做好吃的了，臘肉有四川臘肉，湖南臘肉，江西也做臘肉，做法大致相同，我們這里的蘿卜燉臘肉，把臘肉煮一下然后把肥點的切成片蒸來吃，臘肉炒豆豉，臘肉炒筍干等，都很好吃，有時間來找秦嶺霞姐吃農(nóng)家飯菜！

青椒炒臘肉

清蒸臘肉！

清蒸臘肉

蘿卜燉臘肉

蒜苔炒臘肉

筍干炒臘肉

其次：最近接近年關(guān)，有的家里沒有熏制臘肉但是家人都要回來過年，也是給在外創(chuàng)業(yè)的親人們準備的團年聚餐食材！讓家人們能吃上家鄉(xiāng)的味道！

歡迎你來找秦嶺霞姐帶你吃臘肉！

現(xiàn)在已經(jīng)是寒冬臘月了，真是制作臘肉的好時節(jié)，每年的臘月，確切的說是冬至之后，進入數(shù)九寒天是農(nóng)民制作臘肉的高峰期的到來，在以前，農(nóng)民都是自己養(yǎng)豬到過年的時候殺，然后幾家一分，就開始制作臘肉了，臘肉的咸與香造就了人們美味的味蕾。

題主說最近天天有人來農(nóng)村收臘肉，還35元一斤？你現(xiàn)在能收到35元一斤的臘肉嗎？你是在做夢吧。如今你是不知道鮮肉的價格行情吧，說出來嚇你一跳，為了和諧，我還是不說價格了，但是我告訴你，如今的臘肉行情少于60元一斤絕對沒有人賣的，這60元一斤還是友情贈送價，所以說，你說35元一斤的臘肉，我還真懷疑這肉的來歷不明，最好搞清楚再說。

其實真是像題主所說的35元被商販收走，商販隨后就會以高價出售，一般出售給土特產(chǎn)商店，土特產(chǎn)店在春節(jié)期間專賣臘魚臘肉臘鴨臘雞等等，生意十分火爆，你還別說，人們就喜歡這口家長的味道，有很多大老板去送禮或者做人情都是拿這些當?shù)氐奶厣D魚臘肉這些當?shù)靥禺a(chǎn)。

在我們當?shù)?，就有一整條街都是賣土特產(chǎn)的，現(xiàn)在這個臘月期間正是土特產(chǎn)店外面掛滿臘肉、臘魚吆喝的時候，旁邊停滿了小車在購買，都是整廂整廂的買的，唯一的解釋就是去送情的。

關(guān)注農(nóng)民，一起學三農(nóng)。

有人來收臘肉，收去干什么？

大家好！我是月影竹夕，非常榮幸能回答你的問題，希望能夠幫到你！

我是一位四川人，那么對于做臘肉我熟知，那今年豬肉的價格也是非常的昂貴。

1，以35元1斤的臘肉收購，價格物非所凝。

2，今年很多病豬。大家要小心！

3，臘肉收去做啥？以高價賣出或做肉醬，罐頭等等加工品。

我的視頻回答希望能幫到你！

我猜一定是高價轉(zhuǎn)賣，掙差價。臘肉35一斤好便宜的，就是新鮮的豬肉都要30左右一斤，我之前買了臘肉55一斤，還不算貴的。因為臨近春節(jié)了，很多要置辦年貨，有的要請客吃飯，做家宴啥的，自然比較緊俏了，能賣個好價錢。

肯定是高價賣出去，從而賺取差價。過年了。臘肉需求量大?，F(xiàn)在很多年輕人也不會做臘肉。更加喜歡購買現(xiàn)成的臘肉。

臘肉在農(nóng)村尤其是在四川以及湖南地區(qū)非常多，但是在我們北方地區(qū)也是有的只不過很少有人去做，但是在我們當?shù)鼐妥吆芏嗳俗雠D肉，基本上每年都會做六七塊臘肉，然后等到過年的時候在吃，要知道做臘肉的程序也是非常有講究的，比如說在我們那里老輩子都會用柏樹的枯枝來熏臘肉，因為這樣熏出來的臘肉有一種柏木香味，這樣的臘肉做成美食也是非常香的，但是在過年前這段時間農(nóng)村時不時會有一些人開著車來到農(nóng)村收購臘肉，而且給出的價格還非常高，那么他們一般收走以后做什么呢。

其實我也問過專門在年前這個階段收臘肉的人，他們說一般收的臘肉都再次銷售出去了，也就是說在農(nóng)村收購的臘肉屬于農(nóng)戶土特產(chǎn)純手工制作，因此現(xiàn)在市面上尤其是在城市里很多人都想吃農(nóng)村純手工制作的臘肉。

還有就是很多人是收來自己吃的以及用來當做過年的禮物送給親朋好友，畢竟農(nóng)村純手工制作的臘肉在市面上也是很難找到的，所以這些收購臘肉的人一般都會以高價回收。

但是大家知道嗎，如果你制作的臘肉只有一年的時間，或者說一年時間都不到的話，那么這種臘肉在收購的時候相對來說比較便宜，但是對于時間越久的臘肉其價格就會越高，因為時間久的臘肉其肉質(zhì)吃起來油而不膩，因此像2年以上的臘肉一般在收購的時候，都超出了問題中所提到的35元每斤的價格，所以說大家可以把做好的臘肉放置的久一些，這樣吃起來不但香，同時還能賣出一個好價錢。

四、菜市買的煙熏好的臘肉25一斤正常嗎

不正常。根據(jù)查詢現(xiàn)在肉的價還是很貴的，25是買不下來的。從成本來看，不合常理。最好不要購買。臘肉食品簡介編輯播報臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。

以上就是關(guān)于武漢臘肉最大的農(nóng)貿(mào)市場相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。