制作簡易做臘肉熏房（制作簡易做臘肉熏房的方法）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于制作簡易做臘肉熏房的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、家常臘肉怎么制作

• 2、我想修一個(gè)煙熏房，用來做煙熏臘肉的

• 3、自制熏肉的家常做法

• 4、舌尖上的中國。湘西的臘肉制作方法？熏房如何制作？ 臘肉腌料有哪些，最主要是熏房是如何建的？

一、家常臘肉怎么制作

豬肉5公斤。

調(diào)料：鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤（花生殼亦可）。

臘肉的特色：

家制臘肉的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味

工藝：風(fēng)干

家制臘肉的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）2500克

調(diào)料：鹽75克，花椒13克

家制臘肉的特色：

肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。

教您家制臘肉

家制臘肉做法

1．（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干。（2）煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。（3）蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時(shí)。下屜晾涼，切片裝盤食用。

2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個(gè)月，即可成為色黃發(fā)干的臘肉。（3）食用前的制作同制作方法一。

四川臘肉做法：

歷史悠久，中外馳名。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。

1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8—1公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。

2．腌漬有三種方法：（1）干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15—18小時(shí)，中間翻缸2次；（3）混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12—14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個(gè)月的保藏使成熟。

二、我想修一個(gè)煙熏房，用來做煙熏臘肉的

如果當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門允許的話，你需要搭建一個(gè)圓柱型尖頂?shù)姆块g，圓柱型的房間有利于煙氣的均勻擴(kuò)散，尖頂可聚集煙氣，墻面留幾圈排煙孔，排氣孔一定，煙氣自房頂向下擴(kuò)散。注意用火安全。

三、自制熏肉的家常做法

用料1

條狀五花肉

土雞腿

生抽

老抽

高度白酒

用料2 (腌制配料&煙熏配料)

蔥

姜

干辣椒

花椒

桂皮

八角

香葉

陳皮

冰糖

生姜 （煙熏配料）

大蒜 （煙熏配料）

茶葉 （煙熏配料）

大米 （煙熏配料）

白糖 （煙熏配料）

家庭自制熏臘肉的做法

五花肉、雞腿洗凈，瀝干或用廚房紙吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和調(diào)味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類腌制24-48小時(shí)，中間翻動(dòng)三到四次以便腌漬更均勻

腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風(fēng)處接受風(fēng)吹日曬，當(dāng)然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經(jīng)硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃煙熏味的，到這一步就結(jié)束，切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可。喜歡熏味繼續(xù)往下

炒鍋上鋪一層錫紙，放生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鐘左右即可。打開看看，已經(jīng)熏的冒油了。涼透后分裝好入冰箱冷凍室保存

四、舌尖上的中國。湘西的臘肉制作方法？熏房如何制作？ 臘肉腌料有哪些，最主要是熏房是如何建的？

。。。我就是湘西農(nóng)村的，我來告訴你吧，我不知道批量生產(chǎn)是用什么熏的，但是一般的平頭百姓都是過年時(shí)殺了年豬后把肉切成一塊塊后掛在自己平時(shí)烤火的房子里，讓其自然熏干，可不是一天兩天就能熏干的，那樣加急熏干的都不能算正宗的湘西臘肉。起碼得20天以上才會(huì)有臘肉的味道。你去過湘西就知道了，在鄉(xiāng)下，很多木房子的，房子里有火坑，用來燒火的平時(shí)可以做飯，人少一般不在灶上做飯，都是直接火坑上搞起。冬天可以燒柴火取暖，臘肉就是冬天時(shí)做的，燒火取暖的同時(shí)又能熏臘肉，用柴火慢慢的天長日久的熏的，可不是一兩天熏出來的。。

腌料的話有的只光是鹽，有的還加了花椒，更有風(fēng)味一些的加了山胡椒粉（學(xué)名叫山蒼子）。其它沒什么了。

湘西臘肉之所以好吃，一是他們的豬是農(nóng)家自己用玉米紅薯喂的，絕非飼料養(yǎng)出來的，（當(dāng)然現(xiàn)在有些人為了商業(yè)目的也開始批量用飼料豬了，要想吃正宗的，你得去鄉(xiāng)下農(nóng)村。）另一個(gè)原因是制作過程，其實(shí)就是時(shí)間問題。跟一般的快速熏烤出來的肯定是不一樣的。有句話不是叫心急吃不了熱豆腐么？

歡迎來湘西玩啥。。呵呵。

以上就是關(guān)于制作簡易做臘肉熏房相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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