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佛山脆皮燒鵝十大排名（佛山燒鵝價格）

發(fā)布時間：2023-05-24 04:42:22 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1280

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本文目錄:

1、脆皮燒鵝屬于哪個地區(qū)最出名的美食之一呢？該怎么自制？
2、廣州最好的鵝是那家
3、燒鵝脆皮粉那個牌子好
4、廣東菜有哪些特色菜

佛山脆皮燒鵝十大排名（佛山燒鵝價格）

一、脆皮燒鵝屬于哪個地區(qū)最出名的美食之一呢？該怎么自制？

最先鵝買回去要清洗干凈，隨后用材腌漬，將鵝臀部和張口位置用縫衣針手術(shù)縫合。鍋中燒開水將鵝下鍋焯水表層定形就可以，用勾子掛烘干外皮，將脆皮水澆滿鵝全身上下，掛于自然通風(fēng)吹干外皮，必須服用前入燒烤箱烘烤皮金黃外脆里嫩既成?？绝喌拈_始放食用鹽和佐料進味的時長，這一腌漬的時間最少3個小時之上，并不是難進味。在鵝外皮擦抹的糖，這一糖在制作過程一定留意環(huán)境溫度，由于如果一但上火便會胡，胡了就苦。，烤的時長，這個時間掌握要精準(zhǔn)，時間長了就干，難咬下，皮干不焦了。

烤的方式，方式對得話，鵝就很非常容易遇熱勻稱，不會半生半熟的狀況。因此這也是一門技藝，也是一門不簡單的技術(shù)活。量（皮水兌制占比為：市稱，白米醋十斤，廣東省酒釀1斤，大紅浙醋500克，麥牙糖500克，2個檸檬切片，），香辛料（鹽2斤，雞精1斤，白砂糖1.5斤，五香粉、沙姜粉、蒜香粉、白胡椒粉、八角粉各一兩，皮肉粉1.5兩翻拌就可以），水料（生抽醬油5斤，八角500克，良姜2兩，大蒜、干蔥2斤，文火三十分鐘既成）。

腔內(nèi)進味：鵝洗干凈，在腔內(nèi)用顆粒料擦勻，再添加一兩熬好的水料，用鐵針縫上，隨后打汽，留意打汽不必太漲，打過汽用沸水淋皮，使表加并沒有油膩感才可以能夠更好地掛上脆皮水，用勺把皮水理由淋到落身，留意不必淋太很多遍，皮水多了非常容易燒太過，隨后上當(dāng)，把頭盤好，掛在自然通風(fēng)吹干，也可以用風(fēng)機烘干外皮之后掛在自然通風(fēng)或用風(fēng)機烘干，最少吹二小時！烘烤燒烤箱開槍燒炭，待火焰燒到到約一尺高時，將鵝坯放進爐中，

后背正對著明火，腹腔正對著爐口，蓋緊爐殼，3分鐘后再觀察一下火情，假如火焰過高，則將爐殼上的火門關(guān)小一點，假如火焰太低，則將火門放大一點。烤10分鐘后將鵝旋轉(zhuǎn)烤腳部，腳部要正對著明火。8分鐘后再翻過來烤另一只腿。留意腳部一定要正對著明火，應(yīng)以明火為基準(zhǔn)點，不然部位錯誤，鵝遇熱部位錯誤，色調(diào)肯定不對，皮就不容易脆。那樣再烤8min，觀察一下色調(diào)是不是勻稱，如不均勻則能夠有針對性地再烤1-2min補眉，最終香噴噴的脆皮燒鵝就出來了！

二、廣州最好的鵝是那家

燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食，并且位于廣州十大名菜前列，可想而知燒鵝在廣府人心中的地位有多高。燒鵝以整鵝燒烤制，外皮脆，里肉嫩，肥而不膩，表皮光滑油亮，在廣州宴客必不可少的菜品之一！盡管全廣州各式各樣不同制作方法和口味的燒鵝，都成為各大酒樓食肆的招牌菜。最靚燒鵝藏身何處呢？下面收集了遍布廣州四大區(qū)“平靚正”的燒鵝大情報。

廣州酒家

推薦理由：廣州最老字號的酒家之一，已經(jīng)營粵菜而聞名，素有“食在廣州第一家”的美譽。廣州食客幾乎無人不知。建于1939年，毅立幾十年不到，時常都有新菜色出現(xiàn)，各款食物都非常新鮮，性價比高，脆皮燒鵝同樣不要錯過。據(jù)廣州酒家總廚介紹，廣州酒家選用的是8～9斤的清遠黑鬃鵝，上棚的，傳統(tǒng)方法制作。而這道菜也是這家老字號一直以來的招牌菜，點擊率高。燒鵝價格為58元/例。半只119元。肉嫩、汁美味、皮色靚。

廣州美食 品地道粵式燒鵝的6大去處

鵝公村

推薦理由：一間是以“鵝”為主題特色菜、農(nóng)家菜的食府。2004年1月1日開業(yè)，營業(yè)面積達7000平方米能同時容納1000余人就餐，非常大規(guī)模的鄉(xiāng)村悠閑食府。作為廣州食鵝專門店，擁有自己的農(nóng)場在開平無污染的原生態(tài)繁殖，生長至至少90天以上才能制作燒鵝。這里的可以稱得上是高科技設(shè)備燒制，全程電子智能設(shè)備，環(huán)保。針對鵝的大少設(shè)定燒制的時間，提高燒鵝穩(wěn)定性。燒鵝價格：58元/例，238元/只招牌脆皮燒鵝滋味醇厚，皮、肉、骨連而不脫。鵝皮很脆，肉卻很嫩，脂肪多得剛剛好，連皮一起咬落去，真是鵝香滿口啊燒鵝皮的色澤就美了，皮脆而不膩，肉質(zhì)緊實無騷味，香料味不會太重。

廣州美食 品地道粵式燒鵝的6大去處

朱仔記食府

推薦理由：位于江南大道南朱仔記食府，也有20多年的老字號食府。共兩層，每日爆滿，最好預(yù)先定位，環(huán)境還可以，非常合適一家大小，款式多，菜式味道很適合本地人，夠鍋氣。這里馳名招牌就是脆皮燒鵝皇和白切雞。這里的燒鵝也是選取毛重八至九斤的正宗黑鬃鵝，使用環(huán)保炭古法炮制。為了保持燒鵝的最佳食用狀態(tài)，店家在回爐十分鐘后，就采取原只分割方法，以保證燒鵝皮脆肉嫩不收汁。皮脆、肉嫩、清香！燒鵝價格：55元/例，248元/只。朱仔記燒鵝采用了傳統(tǒng)燒鵝工藝，使燒制出來的燒鵝符合老廣的口味。從整體來講，顏色均勻，肥瘦相間，脂肪入口即溶，肉入味，稍微甜了點。

廣州美食 品地道粵式燒鵝的6大去處

南興飯店

推薦理由：南興飯店的燒鵝，話說是當(dāng)今做得比較出色的燒鵝之一，6點到，發(fā)現(xiàn)燒鵝只剩1只了，還有不少街坊在排隊，燒鵝35元/斤，一口下去，皮是脆的，帶有燒烤的香味，燒鵝油的香味在嘴里噴濺而出！就這樣吃，味道會比較重點，但如果和他自帶的燒鵝汁配合，味道會更和諧（燒鵝汁帶甜味的）。燒鵝價格：75元/半只，150元/只。

廣州美食 品地道粵式燒鵝的6大去處

炳勝

推薦理由：說到炳勝，不可不提他的經(jīng)典-----“首創(chuàng)灌湯燒鵝”選用養(yǎng)殖天數(shù)達到120天不上棚的草鵝，保證燒鵝不肥卻肉香?！叭兆幼恪庇直ＷC了肉香，使其更易入味。制作時，不用五香粉，而是用秘制醬料、料酒和高湯灌入鵝的內(nèi)膛，然后縫肚。燒制的時候，湯在內(nèi)膛翻滾，香味散發(fā)到鵝全身，鵝的肉汁混合在湯汁中，吃起來肉更嫩汁更鮮。鵝的肉汁混合在湯汁中，不需要蘸任何醬汁，吃起來與干身的燒鵝略有區(qū)別，不肥不膩、更嫩更鮮。燒鵝價格：68元/例。與傳統(tǒng)的燒鵝不同，吃不到五香粉的味道，而是醬味，很有特色。灌湯燒鵝即使有湯泡著但是皮還是很脆，鵝汁混著湯汁非常好吃，相比傳統(tǒng)的做法另有一番風(fēng)味。

廣州美食 品地道粵式燒鵝的6大去處

陳仔燒臘店

推薦理由：被譽為最好吃的燒鵝之一。每天都絡(luò)繹不絕的客人，尤其是大時大節(jié)，排隊斬料就要趁早了，平時都要排隊才能買到的那幾款，很快就會沽情。因為陳仔燒臘店歷史悠久，鋪位始終沒變過，出品一如既往。來來去去也是燒鵝、燒鴨、叉燒、燒肉、鹵水一類。不過這里的燒鵝，新鮮熱辣，皮脆肉滑，看著油中，入口卻并不覺肥膩，且香味濃郁。來只知名的燒鵝左腿，豐富肉汁，肉質(zhì)鮮美，真是美味，滿足感油然而生。

廣州美食 品地道粵式燒鵝的6大去處

三、燒鵝脆皮粉那個牌子好

廣味源、老班長這兩個牌子的比較不錯。

燒鵝是廣東省的一道特色美食，屬粵菜系，燒鵝源于烤鴨。鵝以烏鬃鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動烤成，斬件上碟，便可進食。

四、廣東菜有哪些特色菜

廣東特色菜：

1、白切雞

白切雞是每個廣東人必吃的招牌菜，選取正宗走地三黃雞，要養(yǎng)足300多天，每只都是養(yǎng)夠5斤半的雞才能上桌。多汁肉嫩的雞肉，肉汁被鎖在肉里，超有嚼勁。有韌勁的皮肉，讓口感緊實又鮮甜，雞皮又彈又滑！

2、脆皮乳鴿

脆皮乳鴿最早是出于粵菜紅燒乳鴿，但是又區(qū)別于紅燒，說紅燒只是鹵而已，是熟成后上脆皮水后再炸，初步具有皮脆肉嫩和美味多汁的特點。后來發(fā)現(xiàn)用乳鴿上脆皮水后生炸肉口感更好，汁水更豐富，形狀更飽滿，于是又用了生炸法，叫脆皮乳鴿。

3、烤乳豬

烤乳豬皮完全不油膩，皮脆肉脆的口感，那豬肉就是吃味道和肉嫩。瘦肉保留充沛汁水，喜歡啃靠近肋骨的部分，連著骨頭拿在手里慢慢吃特別爽！